第一篇：慶功宴會接待服務方案(通用)

慶功宴會接待服務方案(通用)

舉辦一臺慶功宴必須先要制定一套全面詳細的接待方案。本文綜合各類常見的宴會形式提出一個通用簡潔的基礎會務方案，供參考使用。

一、建立會務組織機構，明確職責分工

成立會務小組，明確負責人和會務組成員，按職責進行分工。主要明確以下內容：

1、宴會類別和宴會主題。便于制作條幅、選擇及布置場地，格調。

2、宴會時間。具體到年月日星期，幾時幾分。

3、宴會地點。明確會址名稱，門牌號碼，多少層，大廳名稱等。

4、宴會人數。必須預計人數，留有余量。

5、宴會標準。人均費用指標，便于餐廳安排餐標及菜品。

6、桌數。暫定多少桌，備用多少桌。

7、結賬方式。明確結帳方式，與財務及承辦單位溝通確定。

8、客戶情況。事先了解參會客戶基本情況，比如年齡、民族、籍貫等，便于安排餐品。

9、參會主要領導。按級別、年齡、資歷等因素安排座位，制作桌簽。

10、確定相關會務人員。包括接待、安全保衛(wèi)、簽到引導、司機、攝影攝像等相關人員。

11、確定所需物資。酒水，品牌數量，桌簽制作、紀念品采辦、會議用花卉綠植、燈光音響等

12、其他特殊要求。

二、宴會現場布置及要求

1、宴會設X桌：每桌X人，餐前鋪以銀灰色臺布，椅子配亮紫色椅子。工作臺鋪白色臺布。

2、第一桌設相對較大藝術插花，其他桌擺設藝術插花。

3、宴會用酒水。白酒、紅酒、啤酒、礦泉水、飲料、茶水等。

4、每桌擺放席簽。

5、席間播放熱烈歡快的音樂，襯托會場氣氛。

6、特殊要求：A.宴會使用專用菜單，在菜單設計上追求美食和美器的完美結合，體現宴會主題，可供客人帶走留作紀念。B.宴會結束拍集體照片（安排攝影師）。C.客人離開時分發(fā)紀念品（可請餐廳協助分發(fā)）。

三、宴會流程

1、慶功宴簽到。

2、主持人宣布慶功宴開始，請主要領導致詞。

3、相關領導、嘉賓致詞。

4、主要領導宣布宴會用餐開始，舉酒慶賀。

5、敬酒開始，領導每桌進行敬酒。拍照留念。

6、餐后安排送客。

7、會場首尾，結算。

三、餐廳服務程序

（一）宴會前的準備工作

1.搞好宴會廳、衣帽廳、休息廳等各部位的清潔衛(wèi)生； 2.洗刷并消毒所備的餐具，準備齊全宴會所需的各種物品； 3.將小方巾折好并消毒；

4.控制好室內溫度，保持室內空氣新鮮；

5.檢查服務人員儀容儀表及個人衛(wèi)生，達到上崗要求； 6.召開工作會議，要求全體到會，介紹活動基本情況，介紹菜點上法和具體要求，進行人員分工，講明注意事項； 7.提前二小時開始布置臺面、擺臺、簽到臺等準備好上崗； 8.客人到達半小時全體服務員上崗，準備迎接賓客；

（二）客人達到后的服務程序

1.宴會前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會前十分鐘先倒紅酒； 2.客人進入宴會廳，客人到座位前，為客人拉椅請客人入座，開口布、上毛巾、讓飲料、撤席簽； 3.如果采用白葡萄酒需在冰桶進行冰鎮(zhèn)； 4.賓客致辭，主桌一名服務員照顧主要賓客起坐并遞酒，祝酒干杯后各桌迅速續(xù)酒，主要客人致辭時續(xù)酒停止并保持廳內安靜；

5.主要賓客走動祝酒時，主桌讓酒的服務員要緊跟其后，及時斟添；

6.視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報菜名，發(fā)音要輕，吐字準確，講清楚使用方法，微笑服務，撤換餐具輕拿輕放； 7.上主菜前，先換上一道干凈的手巾；

8.上菜節(jié)奏和速度以主桌為準，全場統一，其他各桌略晚育主桌；

9.上點心時，應注意先上咸點心，后上甜點心，每份配有點心叉；

10.客人用完點心和甜點后，將餐具撤下，只留兩種酒杯，整理臺面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水溫度不可過冷； 11.上果盤分吃時，注意由于晃動，影響盤型及刀口方向； 12.宴會即將結束時，及時通知酒柜財務結賬，酒水、飲料等按實際用量計算，裝飾布置開出賬單，交主辦單位聯系人，收取支票；

13.餐廳經理及時與主辦方聯系，詢問用餐意見； 14.宴會結束時，服務員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開； 15.如果衣帽間賓客較多，迅速抽調人員幫忙，對號取衣，避免出錯，并幫助穿戴。

（三）餐后

1.賓客散盡，方可收尾，檢查地面及臺面有無燃著的煙頭，保證宴會廳的安全；

2.首位工作按煙盤、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進行撤收，玻璃器與其他餐具要分開收拾，減少破損； 3.清理宴會場地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置碼放整齊，關好門窗，關掉電源，鎖好宴會廳門，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查；

4.總指揮召集服務人員及各方面人員開個簡短的總結會，以利于提高服務水平。

第二篇：慶功宴會講話稿

文 章來源 蓮

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

慶功宴會講話稿

各位老師、大家晚上好！

今晚我們在富麗堂皇的xx酒樓設宴慶功!首先，我代表董事會向為學校各項工作取得優(yōu)異成績作出貢獻的各位老師們、同志們表示衷心感謝。我們?yōu)榻衲耆〉玫暮贸煽兏械阶院溃瑸橛羞@樣的團隊和優(yōu)秀的老師們而驕傲。

新的一年是我校大發(fā)展的一年，任重而道遠，機遇和困難并存。我們的前途美如畫、我們未來不是夢。我們要進一步團結起來，堅持“改革創(chuàng)新、質量強校”的方針、頑強拼搏、勇于開拓、再接再厲、再創(chuàng)佳績。努力實現“三、五、八”的奮斗目標。

今日暢飲慶功酒，新年再創(chuàng)新佳績。

現在向大家敬酒，祝大家新年快樂、和家幸福、萬事如意、干杯!

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

第三篇：生日宴會接待方案

生日宴會接待方案

一、在客人訂餐時得知宴會性質為生日宴

1、預定部在接受預定時盡可能的多了解壽星相關的信息，如“姓名、年齡、性別等”。在記錄時千萬不要出現錯別字，尤其是姓氏

2、預訂部將客人信息第一時間通知辦公室，為壽星制作生日賀卡。

3、通知各崗位做好接待準備。主管、經理、廚房等

二、客人到店后方得知宴會性質為生日宴

房間服務員在得知這一信息的第一時間通知預訂員，由預訂員通知相關人員。

三、準備工作

1、美工根據預訂部所提供的信息設計并制作賀卡，對聯等。

2、餐廳經理準備祝賀詞，并根據需求預定鮮花及蛋糕。

3、班組管理人員根據預訂信息對預定房間進行裝飾，布置。

l 滿月宴、小孩生日宴，將房間內用氣球進行裝飾。

l 老人壽宴準備“夀”字及對聯。

4、預訂部將餐廳背景音樂改為《生日歌》

5、準備好蛋糕車，蛋糕刀等。

6、召集部門歌唱組做好準備工作。

7、開餐前與主人溝通：我們餐廳特意為壽星準備了一個小節(jié)目。征求客人的意見，獲得客人的配合。如蛋糕的呈送方式，生日蠟燭插幾根，是否需要為其準備信件等。

四、餐中服務

1、在涼菜上齊后，或或宴會可以開始的時候，房間服務人員根據進度通知管理人員。

2、管理人員接到通知后帶領歌唱隊人員在房間門口集合。

3、迎賓將蛋糕車推至房間門口，將蠟燭點燃。

4、房間服務人員在將房間空調及燈光關閉的同時，由迎賓推蛋糕車進房間，歌唱隊的員工唱生日歌。

l 小朋友生日時唱歡快的《生日歌》，中英文各一遍。

l 老人壽宴：壽星為男士時則唱《父親》

壽星為女士時則唱《母親》

5、請壽星許愿——吹蠟燭——并請壽星切第一刀蛋糕（一切順利）——鼓掌，開燈

6、經理贈送生日賀卡并致祝賀詞

l 60歲以下：我代表我們###酒店全體員工，祝壽星：（齊聲喊）年年有今日，歲歲有今朝，生日快樂！祝在座的各位領導：（齊聲喊）生活甜甜蜜蜜，工作順順利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 60歲以上：我代表我們###酒店全體員工全體員工，祝您老：（齊聲喊）福如東海長流水，壽比南山不老松，身體健康，萬壽無疆！祝在座的各位領導：（齊聲喊）生活甜甜蜜蜜，工作順順利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 熱烈鼓掌，并祝大家用餐愉快。帶領員工離場

7、房間服務員根據用餐情況通知廚房準備長壽面。（如過生日的是對老夫妻，則請廚房準備兩碗長壽面）服務語言：酒店特地給您準備了長壽面，希望您能夠身體健康，長命百歲！

五、餐后工作

1、客人用餐結束離店時再次祝福壽星及其它賓客。

8、預訂部將客人信息收集全面整理存檔。

歌唱隊人員：（10人）張偉（隊長）、劉浩、趙甜甜、蘇明松、劉興瑜、賈艷杰、伊久霞、董在壯、孫翠玲、文德勝

（三）餐飲擺臺（含折花、斟酒）

1、餐桌及工作臺2套，每桌配椅子10張

桌面（附固定墊布）規(guī)格：Φ180cm，桌高：78-80cm

椅子 規(guī)格： 座高：42cm 背高：60cm 椅面：42cm×43cm2、轉盤（玻璃面）2套 規(guī)格：Φ88--90cm

轉軸（空心）2套 規(guī)格：Φ40 cm3、臺布（白色）備4條 規(guī)格：235cm×235cm4、口布（白色）備120條 規(guī)格：51cm×51cm5、餐具備3套，除酒杯、水杯外均為白瓷器（每套準備12件套，其中一套備用）防滑托盤4只 規(guī)格：Φ38.5cm

骨碟 規(guī)格：Φ15.3—15.5cm

味碟 規(guī)格：Φ7.8cm

湯碗及匙 規(guī)格：Φ9.4cm

筷架 規(guī)格：1.4cm×5.5cm×1cm（h）

筷及筷套 規(guī)格：筷長24.6cm 筷套略

白酒杯（玻璃高腳杯）規(guī)格：Φ3.2cm h：7.5cm

色酒杯（玻璃高腳杯）規(guī)格：Φ5cm h：12.5cm

水杯（玻璃杯）規(guī)格：Φ6.2cm h：13.8cm

紙封牙簽 規(guī)格：1.4cm×8.5cm

公勺及公筷2套（配架或長碟）

6、調味品 醬油、醋、精鹽、胡椒粉

7、煙缸及打火機各2只

8、宴會菜單2套 規(guī)格：20cm×22cm（對折）

9、瓶裝紅葡萄酒、白酒（普通敞口白酒瓶）及開瓶器和酒刀等（開瓶器酒刀為一體）

10、清潔用的口布（餐巾）

第四篇：世界綠色環(huán)保論壇宴會接待方案

主題四

某協會舉辦綠色環(huán)保的高峰論壇，世界各國的學者和企業(yè)家齊聚一堂，當地政府設宴款待主要嘉賓。請針對此次宴請設計接待方案。

綠色環(huán)保高峰論壇 中餐主題晚宴接待方案

宴會接待籌備組 2016年5月

目錄

服務情景設計 服務設計 臺面設計 菜單設計 文案設計 綜合效果

服務情景設計

一、情景

通過此次接待以加強與國外綠色環(huán)保組織的文化交流，并借此展現中國地域傳統文化和美食。

二、服務情景要素

1.宴會名稱：世界綠色環(huán)保高峰論壇嘉賓歡迎晚宴。

2.宴會時間：2016.5.18日18:00時至21：00時

3.舉辦單位：市政府

4.被邀請方：參加世界綠色環(huán)保高峰論壇全體嘉賓

5.宴會人數：總人數160人。其中嘉賓人員110人，中方人員50人

6.用餐地點：xx酒店2樓xx宴會廳

服務設計

一、賓客特點及主要訴求

國外客人，希望給予翻譯的配置、主要用餐器具的配置、菜品忌內臟辛辣，提供西方的禮儀。

二、接待計劃

1.確認到達時間及用餐時間、人數、菜單、會場布置、宴會議程、需提供的其他服務等；

2.組建宴會接待領導組織機構，按照接待規(guī)格標準進行分工；

3.檢查宴會接待分工工作的完成情況，并及時協調；

4.再次檢查接待工作的完成情況以及細節(jié)的關注；

5.宴會當日上午，酒店總經理及會務組負責人共同檢查宴會籌備情況；

6.宴會前3小時，酒店總經理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進入狀態(tài)。

7.酒店總經理及主要部門總監(jiān)現場督導接待工作；

8.做好接待的總結，以及客人資料的存檔。

三、組織機構與分工 組長：酒店總經理 成員：

營銷總監(jiān)負責與會務組保持聯系。餐飲總監(jiān)負責用餐服務。

行政總廚負責菜品設計并確保出品衛(wèi)生安全。安全總監(jiān)負責做好安全檢查和秩序維護。工程總監(jiān)負責設施設備的正常運行。大堂副理負責協調聯絡及接待。

總經理負責總的協調和接待。

以上各部門負責人須按照營銷總監(jiān)的總進度計劃制定分解計劃，明確每個崗位的任務與職責。

四、服務流程

（一）接待服務流程

1.營銷總監(jiān)做好接待前期宴會人數，用餐標準，菜單安排，桌次安排，座牌名稱，宴會議程，會場方案等確認。

2.對宴會領導的陪同人員另行安排在主宴會廳旁的其他餐飲包房用工作人員餐，按會務組同意的標準執(zhí)行。3.大堂副理與會務組聯系，在會議將結束前30分鐘對宴會嘉賓行走路線進行檢查。

4.保安部在宴會客人行走路線的每個路口設置安保人員。

5.總經理在酒店大門或會議廳門口迎接宴會主要領導并親自引領至宴會廳。6.宴會廳門旁的禮儀人員配合總經理引領客人至桌旁，同時由該桌的專屬服務人員給予拉椅服務。7.宴會主要領導入座后，音響師配合會務組的宴會議程給予播放PPT或視頻，以及音樂和話筒的服務。

8.按照主桌的用餐進度情況，提供上菜和席間服務。

9.用餐即將完畢時，檢查疏散離場通道，禮賓配合總經理引領主要領導離場并歡送離店。

10.營銷總監(jiān)會同財務人員與會務組核對消費情況并結賬。做好宴會接待的資料歸檔。

（二）宴會服務流程

1.餐前

一是前4個小時完成所有裝飾物，燈光音響話筒LED屏空調等設備調整。二是前60分鐘完成所有備餐擺臺準備工作。

三是前30分鐘開始接受客人的衣帽存儲，貴重物品在酒店前臺存儲。

四是前30分鐘服務人員、迎賓就位。

五是前15分鐘迎賓酒的準備。其中主席臺的迎賓送酒工作（按照議程在主持人需共同舉杯時進行）

2.宴會進行中的工作

一是服務員站立在服務的桌旁，注意不要擋住身后的客人。二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。三是主桌服務員按照分餐要求進行位上服務，其他次桌服務員只提供主菜和湯的分餐位上服務。

四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務。五是按照客人需要及時提供酒水服務。

六是每位客人均配備西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。

3.宴會結束時

一是提供拉椅服務，幫助客人離開桌位。

二是提醒客人記住隨身物品。

三是引領客人至宴會廳大門，與迎賓共同祝福客人。

4.餐后整理 先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。

五、場景設計

宴會廳基本數據：面積800平米，空高5米；LED背景墻8*3=24平米；賓客主通道寬：2.5米；安全疏散通道1個；服務通道2個。環(huán)境裝飾以中國傳統文化元素兼顧西方審美要求，色調以暖色調為基礎。

1.場地布置：背景主題墻、舞臺、簽到臺、迎賓通道、指引系統、音響系統、衣帽存儲間。

2.舞臺設計：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞臺臺面色彩為紅色調。

3.簽到臺設計：包括簽到臺及簽到臺背景墻。宴會座次安排圖。賓客主通道，鋪設紅地毯，兩側配備主題花柱4個。

4.指引系統：一是酒店大廳設立本次宴會的歡迎指示牌一塊（名稱，主辦地點，和相關信息）。二是通往宴會主場地的通道路口處配備指引牌及引領人員若干。

六、檢查督導

分級檢查和督導，對問題要及時反饋及與會務組溝通。

七、個性化服務

一是用餐方式以中菜西吃為主，配置刀叉。

二是每桌配置會英語的服務員。

三是菜品結合外放客人味型進行改良。

四是融入本地文化，進行推廣交流。

五是席間提供本地傳統藝術的演出交流。

臺面設計

一、臺面效果

本次餐臺共放置16桌：其中主桌1臺（尺寸2.2米）次臺15桌（1.8米）；服務臺設置6張，配置臺布及臺群（座次圖），主桌配座位卡，次桌配桌號牌。

二、臺心裝飾設計

主桌中心用百合花與玫瑰做成，球形外用藍色的米做成相握手型圖并成環(huán)形。次桌中心用百合花與玫瑰做成。花的中間用滿天星點綴。

三、臺心裝飾物規(guī)格

主桌臺心裝飾物高40cm的1/3球形，球形外是寬15cm圓環(huán)的握手型。次桌中心裝飾物為高30cm的1/3花球。

四、餐具規(guī)格

中國傳統富貴花紋鑲邊裝飾盤13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，湯碗3.5寸。水晶水杯高5寸，紅酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸。筷子長8寸，勺長6寸；口布12寸。標準西餐主刀主叉。

五、布草設計 主桌臺面、椅套、口布以白色為主色調，圖案以中國山水為主。次桌臺面、椅套、口布以銀色山水圖案為主。面料用滌帶棉。

六、服裝設計

女服務員配中國傳統旗袍，男服務員配黑色對襟衫。領班級以上人員按等級配備西裝禮服。以上均用絲綢面料。

菜單設計

一、菜單頁面設計

菜單外形做成長方形，A4大小，封面底紋是金黃色中國龍鳳圖騰，中間是相握的手成心形，仿宋字體酒紅色。封底底紋金黃色，中間做中國地圖徽標，并列在高2/3處。內頁底紋為中國山水圖，印制仿宋酒紅色菜名。主桌每人一份。次桌每桌一張。

二、菜品數量配置 涼菜6（3葷3素）、熱菜10（6葷、3素、1湯）、主食、甜點、水果各一份。外事接待配備紅酒、香檳、果汁類飲料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型設計

城市特色菜品按照外國客人味型喜好進行改良，以魚香、荔枝為主、并輔之以適量西菜。忌內臟辛辣。避免使用烈酒，已詢問該團無伊斯蘭教客人。

四、菜品成本設計

按五星級酒店標準測算預計人均200元。

文案設計及綜合印象

一、語言表述和服務聯動性

作為中餐主題宴會接待設計，接待服務和用餐服務是緊密聯系的但又有區(qū)別，有機的結合就能完美完成接待任務。

二、安全舒適、經濟性及可操作性

做好應急方案，在停電時須安撫客人或引導疏散、音箱異常時啟用備用音響、菜品錯上時多上不撤，少上補充。在各路口處配置保安人員。該接待方案可操作性強，沒有增加其他投資成本。

第五篇：香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會接待方案

2015年

一、接待概述

（一）任務名稱：兩國城市政府締結友好20周年

（二）接待對象:北京市政府人員和韓國首爾來賓

（三）宴會主題：金蘭之交

（四）接待人數：60人

（五）用餐時間:2016年5月28號晚18：00

（六）接待地點: 三樓多功能廳

二、接待方案

（一）宴會前準備工作（27日前落實）

1.被接待方的基本情況

（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國首爾來賓，共60人，需要六桌，開餐時間2016年5月28號晚18：00，用餐地點：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費方法為每桌2888元。

（2）特殊要求：本次接待為韓國人，來賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會過于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務人員要注意服裝搭配；韓國人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國和韓國民族音樂為背景音樂。

2.酒店接待方分工

（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國首爾來賓，因此是代表中國首都形象的，比較重要，總指揮由宴會部門經理王經理擔任。

（2）人員分工：根據宴會要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務2人，值臺服務每桌1人，跟酒服務每桌1人，衣帽間服務2人，貴賓廳接待4人，根據平時培訓內容各個崗位人員做好自己本職崗位服務。3.宴會廳的布置

（1）環(huán)境布置：

A．在宴會廳周圍擺放盆景花草（盆景無枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標，以表明宴會的性質、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國傳統特色。

B．宴會燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設備）

C．在主臺的正后方設致辭臺并擺上鮮花，在致辭臺的右側設翻譯臺。（擴音設備安排一名工作人員,事先檢查調試）（2）宴會擺臺設計

A．臺型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺較近的第一排的中間位置。

B.座次安排以中餐傳統宴會座次安排標準為準，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺布與餐巾的選擇：本設計特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。

D.餐具的選擇搭配:餐盤、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協調性和藝術的美感，進一步為整體協調統一做好鋪墊。

E.餐巾折花造型:本設計采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹枝鳥這幾種花型，前兩種各一朵標志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對，花鳥間隔，錯落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點題。4.菜單(1)冷菜（8個）

葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機花菜 湯：西湖牛肉羹

點心：南瓜小丸子

主食：鴨肉泡飯

水果拼盤：時令水果品牌

5.冷盤擺設：開餐前15分鐘擺好冷盤，斟好預備酒，擺設冷盤時，注意擺放菜品的色調搭配，葷素搭配，菜型正反，刀口逆順，菜盤間距等。

6.全面檢查

（1）餐具、酒水是否按要求準備齊全。（2）臺面擺設是否符合規(guī)范。

（3）宴會廳的清潔衛(wèi)生是否達到標準。（4）各種服務用具是否準備齊全。（5）餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標準。

（6）宴會菜肴的跟配佐料及各種調料是否備齊。（7）照明音響系統能否正常工作。

（8）服務人員的個人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合要求等。

（二）宴會服務流程 1.開餐前準備工作

（1）要求檢查員工的儀表儀容及精神面貌，做到整潔、干凈、精神飽滿；（2）在三樓客梯口、金蘭軒多功能廳門口各安排兩名名迎賓；

（3）負責各桌的員工再次檢查備用餐具是否準備齊備（牙簽、筷子、水杯、小酒杯、紅酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾紙及餐具），酒水類（紅酒、白酒、啤酒機飲料，海馬刀、開瓶器、燒杯、礦泉水、冰塊）是否準備好，臺面是否整潔、標準，有無缺損餐具或遺漏餐具，桌椅對好位；

（4）準備好各種調味品，調味小菜；

（5）提前五分鐘倒好酒水、茶水、飲料，酒水提前開好瓶；（6）準備完后，全體人員站在大廳兩側迎接賓客；（7）客人來到時主動打招呼問好，拉椅讓座；

（8）服務人員：主桌看臺2人，其余每桌1人，傳菜1人。2.宴會中的就餐服務

（1）入席服務，當客人進入宴會廳時，服務員要主動協助迎賓員安排客人入座。引領客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

（2）斟酒服務，大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應先斟汽車后斟啤酒。

（3）上菜服務，當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧韓國客人的習慣，冷菜之后可上湯。多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準，全場統一。

（4）席間服務，在整個宴會過程中，服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換；見到煙灰缸有兩個以上煙頭應及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結束。

（三）宴會的收尾工作

（1）拉椅送客，客人起身離座時，服務員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。

（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時，衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

（3）收臺檢查，客人離開后，服務員應檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。

（4）清理場地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺，關好門窗，切斷電源。

（四）衣帽間服務

（1）宴會人數比較多，因此要設有衣帽間，用于存放客人衣帽的服務。（2）衣帽服務，設有專人負責。

（3）根據接待人數60人的標準，配備足夠的衣架和衣帽牌號。（4）熱情接待每位顧客。

（5）接掛衣服時，應手提衣領，切勿倒提，以防止一袋內的物品倒出。（6）按照衣帽牌號順序掛放衣帽。

（7）宴會結束后，客人領取衣帽時，要認真核對衣帽牌號，以防出現差錯，并禮貌與客人道別。