主

題

商

務

宴

會

策

劃

書

選手編號：

2016年X月X日

上篇

主題宴會接待方案設計

企業文化是一個企業在長期生產經營中倡導、積累，經過篩選提煉成的，是企業的靈魂和潛在的生產力，是打造企業核心競爭力的戰略舉措。XX石油集團到XX大飯店舉行年終總結大會，公司高層領導宴請集團先進個人和銷售能手。具體接待方案如下：

一、主題宴會概況

時間：2019年X月X日

地點：XX大酒店

主題：

主辦單位：XX石油領導

人物：XX石油集團先進個人和銷售能手

主題風格：中式

赴宴人數：30人左右

二、主題宴會目標

鼓勵和獎勵先進個人和銷售能手，提高對工作的積極性。

體現XX石油集團團隊合作。

慶祝XX石油成立20周年。

三、主題宴會賓客分析

（一）賓客類型

主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主，對用餐的環境、餐具、食品及衛生等有較高的要求。

（二）賓客特點及需求

1、產品的需求：客人飲食習慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對用餐環境和氛圍有較高要求，可通過燈光、物品裝飾、鮮花等創造出優雅、浪漫的用餐氛圍。

2、心理需求：賓客關注安全問題，酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財產及心理安全。

3、服務的需求：客人喜愛紅色，不喜歡4和13。服務員須穿著整潔，服務主動、周到、熱情，做到優質服務始終如一。

四、接待計劃要求

服務設計應做到以人為本；臺面設計要主題明確，主題創意要新穎獨特，菜單設計要考慮賓客需要與營養搭配；突出“石油·新星”主題宴會特色。

五、宴會的人員分工

表1

宴會人員分工表

工作地點

崗位名稱

人員配備

人數

備注

主桌

服務員

每桌1人負責服務，1人負責拉椅、倒酒等

傳菜員

配1名

副桌

服務員

每桌配1名

傳菜員

每桌配1名

宴會

迎賓員

整場宴會配2名

機動

服務員

現場指揮

經理/主管

六、宴會接待服務流程設計

表2

宴會接待服務流程表

項目

相關人員

服務規范及細節

宴前準備

服務員

1、布置場地

2、備齊物品

3、布局合理

4、備好酒水

5、上涼菜

細節：不要出現13的字樣，餐具避免紅色

宴前檢查

主管

1、檢查物品

2、衛生、安全、設備檢查

細節：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線應放置在地毯下面防止客人經過絆倒。

11：00-11:45

迎賓服務

迎賓員

1、著裝整潔

2、禮貌接待。

細節：女士安排在遠離過道位置。避免紅色的服裝。

11:15-12:00

開席服務

服務員

1．餐前服務

2、啟封涼菜

細節：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。

12:00-12:35

宴會開場

全體人員

1、賓主致辭、敬酒

細節：提前斟酒，用于客人祝酒。

12:35

上熱菜

服務員

傳菜員

1、按菜單順序上菜

細節：不在女士旁邊上菜，注意上菜安全。

12:35

斟酒服務

服務員

1、斟酒水前征詢客人意見，按順序服務

細節：講究“女士優先”，對女士服務要周到、細致。

12:35-14:00

席間服務

服務員

1、注意上菜節奏

2、記錄客人意見并進行反饋

細節：及時為主人、主賓斟酒，不便客人敬酒。

13：50

餐后打包

服務員

1、提倡光盤行動主動幫助客人打包

細節：征求客人意見。

14:00

賬單結算

收銀領班

1、按規范結帳

2、提醒客人帶好隨身物品

細節：現金要唱收唱付。

14:00

送客

服務員

迎賓員

1、為主賓拉椅

2、檢查客人有無遺留物品

細節：注意遺留物品及時聯系主辦方

14：00

宴會收尾

各崗位服務員

1、按規范收臺

2、廚房將當日所有菜品做好留樣和登記

3、宴會服務總結

細節：建立客史檔案。

下篇

主題創意設計

一、主題創意分析

XX石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集團XX分集團預在20XX年開展年終總結大會，表揚先進個人以及銷售能手；通過主題宴會，使客人領略石油公司的文化，感受集團對員工的重視；享受別致用餐，留下美好印象。

二、場景設計

（一）宴會廳外場設計

1、簽名墻及合影區域設計：在宴會廳外場設置，簽名墻背景顏色為金色，金色代表和平、生機與莊重；簽名墻上設計一淡藍色絲帶配上“石油·新星”主題名，左右兩側各放置一金鷹女神像作為裝飾物，寓意精英。

圖-1

簽名墻及合影區域

2、簽到臺設計：在宴會廳大門處設置來賓簽到臺，簽到臺臺布為淺咖色，在臺桌周圍加上一層淡黃色的緯紗配上一圈淡淡的燈光，給人以正式、隆重、華麗之感。

圖-2

簽到臺參考圖

（二）宴會內場設計

1、舞臺設計：舞臺上設置大型LED屏幕，放映XX石油成長錄像；LED屏幕兩邊各放置一個音響；舞臺右側放置香檳塔，表示慶祝；右側設置主講臺，以便領導以及主賓上臺講話，舞臺主色調為金色，與主題相吻合。

圖-3

舞臺設計示意圖

2、擺臺設計：“XX”為中式主題宴會，餐桌擺臺也采用中式。

圖-4擺臺設計示意圖

3、宴會整體布局：“石油·新星”主題宴會選在長沙廳，長沙廳位置平面圖如下：

圖-5長沙廳位置平面示意圖

4、宴會餐桌布局：“石油·新星”為中西式主題宴會，餐桌采用的中式圓桌型，宴會餐桌布局如下：

圖-6

宴會餐桌布局圖

三、設計元素分析

（一）中心裝飾物

主桌中心裝飾物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集團的新星；中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥相結合。百合花寓意喜悅、勝利，天堂鳥寓意幸福，富貴竹寓意富貴、平安。

圖-7

餐桌中心裝飾物示意圖

（二）臺面用品

“XX”為中式主題宴會，餐具的選擇為白瓷的質地，配有金色的邊紋設計，與主題協調一致。

圖-8

餐具實物參考圖

（三）布草選擇

桌布的選擇我采用藍色底桌布與金色面桌布相結合；餐巾選用米白色；椅套采用白色加上金色綁帶設計。餐巾布。椅套與臺布色調協調，突顯出優雅、端莊、大氣；整個設計采用全棉材質的布草，質地環保。

圖-9

布草示意圖

（四）服務人員服裝

“石油·新星”是中式宴會，在迎賓人員服裝選擇為長款金色旗袍，以服務人員服裝選擇為中式短款旗袍，展現XX傳統服飾之美。

圖-10

服務人員服裝參考圖

四、菜單設計

（一）菜品選配

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。（見表-3）

表-3

菜品選配

序號

類型

實際菜名

冷菜

迎賓六冷碟（six?cold?dishes）

熱菜

油燜大蝦（Braised

Prawns）

茭白炒花螺（Water

bamboo

fry

screw）

香辣魷魚絲（Spicy

squid）

麻辣孜然排骨（Spicy

cumin

ribs）

雙椒蒸魚頭（Double

pepper

steamed

fish）

上湯時蔬（Seasonal

vegetables）

甜品

木瓜燉雪蛤（Stewed?clams?with?Papaya）

點心

水晶蒸餃（Crystal

dumplings）

水果

七彩水果拼（Colorful

fruit

fight）

用餐標準

3666/桌

備注

不含酒水，另加收15%的服務費

（二）實物菜單設計

實物菜單設計的封面為香檳色的蝴蝶結的手工圖片，寫上“石油.新星”的主題字樣，內頁為黃色色，左側手繪XX石油品牌樣式，貼合主題。（詳見手繪菜單）

圖-11

手繪菜單封面參考圖

（三）酒水單設計

表4

酒水單

序號

品名

單價

備注

Tommasi

La

Prunee

Merlot

IGT

托馬斯酒莊普瑞尼莊園梅樂紅葡萄酒

258

GreeceWine

薩慕思甜白葡萄酒

258

鮮橙汁

圖-12

酒水參考圖

五、小結

本主題創意設計為XX石油集團的賓客量身定做，并根據賓客類型特點制定了各崗位的接待計劃。

1、能根據賓客實際情況制定接待計劃，餐前準備，餐中服務等全面詳細，體現酒店服務中的細節與專業。

2、對主題創意設計分析準確，設計元素也與主題相吻合；菜單設計合理，菜品搭配合理，數量適宜。

3、宴會活動安全舒適、美觀和諧。

4、主題創意設計具有經濟性和可推廣性。

篇二

中餐主題宴會設計方案

主題名稱：“魚戲青蓮”謝師宴

主題背景：荷花，又稱“蓮花”，是一種實用價值很高的植物，全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。陳志歲《詠荷》詩曰：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”其高風亮節之品格恒為世人稱頌。“荷”與“和”、“合”諧音，“蓮”與“聯”、“連”諧音，因此，在中華傳統文化中，荷花是友誼的象征和使者。經常以荷花作為和平、和諧、合作、合力、團結、聯合等的象征；以荷花的高潔象征和平事業、和諧世界的高潔。河南許昌又被稱為“蓮城”因此以荷花為中心，以綠色和白色為主色調，設計了主題為

“魚戲青蓮”的謝師宴。

設計方案：

（一）臺布、臺裙設計，臺布使用以白色為主題臺布中間有金魚和荷花葉點綴，金魚用紅色、灰綠色，荷葉為淺綠色。

臺群使用淺綠色，椅套使用白色，三種顏色的相互襯托。

（二）餐具及杯具的選擇。

使用淺綠色的鈞瓷餐具，筷子使用竹筷長柄勺使用竹勺。杯具選擇紅酒杯的大中小號。

（三）裝飾物臺花的設計：餐桌中間放一個鈞瓷的淺盤，淺盤上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈裝，缸內剛一些鵝卵石作為點綴。

然后可以放上一些干冰，作為烘托氣氛。

（四）餐巾折花的設計：餐巾花用和金魚一樣的顏色，折成“四尾金魚”。

（五）菜單設計：菜單使用古書的樣式，以荷花為背景。

菜單設計：菜品設計為四涼、八熱、一湯、及果盤甜點。

涼菜

青出于藍—涼拌三絲、春風化雨—青龍臥雪

良師出高徒—涼拌蓮花菜

良工心苦—糖醋藕丁

熱菜

為人師表—金鳳穿衣、循循善誘—荷葉包飯、教導有方—荷葉糯米排骨、兢兢業業—荷葉包、德高望重—荷葉蒸雞、桃李滿天下—荷花出水、和藹可親—四喜餃、良師出高徒—煎魚餅。

湯

先圣先師—蓮子羹

水果

言傳身教—荷花水果拼盤

甜點

為人師表—荷花酥