第一篇：干貨：火鍋店開業全套流程及控制要點解讀

干貨：火鍋店開業全套流程及控制要點

火鍋是中餐里面最容易復制的模式之一，以服務好著稱的海底撈以及以性價比較高的呷哺火鍋的成功，更是引起諸多投資者對火鍋行業的青睞。隨著餐飲行業不停的創新，近年來火鍋業正在不斷的擴大，于某些城市中，還出現一條街在半年之內新開5家火鍋店的例子。眼看火鍋業形勢一片大好，本期為大家整理了一份開火鍋店的流程攻略，以下供各位將要進入餐飲業的人士參考。

一、開店前的心理準備

要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

二、做好“走出關系誤區”的準備

部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定時炸彈”的準備

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。

四、開店前的資金準備

在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。目前，一個600--800平方米、60--80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉的資金。

五、店面的選擇

如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車位充足

通常600--800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。

意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

六、火鍋店的裝修

環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，是個復雜的事情。

裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。

特別強調一下，600--800平方的火鍋店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

七、員工的招聘和培訓

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要準備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。

管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。

員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

八、采購

行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。

采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

九、火鍋的定價

餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了火鍋企業的利潤空間。

在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。這里有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價，該小組是業余并隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老

板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。

十、成本控制與節能降耗

提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。

十一、火鍋店廚房出品的流水式設計參考

1、出品區的透明化

西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平臺。

每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場服務生見單出品，這樣既節約了專門的跑菜人員，也節約了廚房的人力成本。

2、傳菜的細節設計

展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提升了工作效率。

3、廚房各區域的銜接

操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。

展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。

4、醬料和飲料明檔自助

各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕松、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

十二、開業

1、裝修和培訓進行到后期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。

2、制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以采用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。

3、另外，還要準備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電臺等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳

編輯：深圳市格知企業管理咨詢有限公司

Miranda姚

配圖Harry 【格知簡介】

深圳市格知企業管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業務的專業化服務機構。格知創立于2008年，名字來源于《大學》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務的本源，達到最完美的境地，表明格知人在致力于現代酒店餐飲企業的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態存在，與企業、客戶長期共贏。

（一）培訓業務類

A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預算與財務分析、項目品牌建設與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設（餐飲含廚政體系）等，實現給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經營風險；

B、針對酒店職業經理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業文化建設等；

C、酒店、社會餐飲開業培訓服務，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業心態與服務意識、酒店服務禮儀與崗位技能流程、卓越服務團隊特訓，針對督導層開展管理技能培訓等。

（二）籌備業務類

采取專項專人全程跟進一對一的服務模式，在投資方、管理方、供應商三者關系中扮演第三方角色維護投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業意見避免先天性硬傷。

A、包括酒店、社會餐飲前期規劃、項目定位與圖紙會審；

B、根據后期經營的實際業務制定采購清單和質量標準（含設施設備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）；

D、財務與成本控制體系建設與實施導入（含采購、驗收、庫存、領料、發料、直撥、盤點、財務分析等環節）；

E、標準化體系建設（含廚政管理、標準化菜譜的制定等）； F、開業營銷策劃與渠道品牌建設；

（三）顧問咨詢類

A、酒店、社會餐飲項目并購；

B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業經營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發、團隊建設與流程優化等。

（四）格知優勢

1、專注于酒店、社會餐飲行業的管理培訓與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業或相關項目實施提供前期籌備、實體項目經營、管理顧問、管理導入、開業培訓和管理培訓等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團內部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網餐飲管理軟件研發項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業。……

2、倡導現代酒店和現代社會餐飲企業的品牌建設與連鎖經營，在數據化、標準化的專業領域有深入研究并在企業實體經營中成功實施導入，致力于為現代酒店餐飲企業建立有效、可復制的標準化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業的連鎖奠定基礎。

3、內訓課程以結果為導向，注重實際效果，關注技能操練的可能性預案，靈活變通，讓標準化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業建立一套內訓效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務支持。

關鍵詞：酒店籌備 餐廳籌備 酒店委托經營 餐廳委托經營 酒店餐飲顧問咨詢

酒店餐飲項目并購

酒店開業培訓

餐飲開業培訓

酒店企業內訓

第二篇：干貨：火鍋店開業全套流程及控制要點

干貨：火鍋店開業全套流程及控制要點

火鍋是中餐里面最容易復制的模式之一，以服務好著稱的海底撈以及以性價比較高的呷哺火鍋的成功，更是引起諸多投資者對火鍋行業的青睞。隨著餐飲行業不停的創新，近年來火鍋業正在不斷的擴大，于某些城市中，還出現一條街在半年之內新開5家火鍋店的例子。眼看火鍋業形勢一片大好，本期為大家整理了一份開火鍋店的流程攻略，以下供各位將要進入餐飲業的人士參考。

一、開店前的心理準備

要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

二、做好“走出關系誤區”的準備

部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定時炸彈”的準備

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。

四、開店前的資金準備

在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。

目前，一個600--800平方米、60--80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉的資金。

五、店面的選擇 如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。一般來講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車位充足

通常600--800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。

意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

六、火鍋店的裝修

環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，是個復雜的事情。

裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。

特別強調一下，600--800平方的火鍋店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

七、員工的招聘和培訓

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要準備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。

管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。

員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

八、采購

行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。

采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。

由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

九、火鍋的定價

餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了火鍋企業的利潤空間。

在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。這里有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價，該小組是業余并隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。

十、成本控制與節能降耗

提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。

十一、火鍋店廚房出品的流水式設計參考

1、出品區的透明化

西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平臺。

每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場服務生見單出品，這樣既節約了專門的跑菜人員，也節約了廚房的人力成本。

2、傳菜的細節設計

展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提升了工作效率。

3、廚房各區域的銜接

操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。

展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。

4、醬料和飲料明檔自助

各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕松、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

十二、開業

1、裝修和培訓進行到后期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。

2、制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以采用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。

3、另外，還要準備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電臺等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳

編輯：深圳市格知企業管理咨詢有限公司

Miranda姚

配圖Harry

【格知簡介】

深圳市格知企業管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會餐飲培訓、項目籌備、顧問咨詢、實體運營為主要業務的專業化服務機構。格知創立于2008年，名字來源于《大學》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務的本源，達到最完美的境地，表明格知人在致力于現代酒店餐飲企業的探索、研究、實踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項目，爭取每次的培訓、籌備、顧問咨詢、項目落地都以完美的狀態存在，與企業、客戶長期共贏。

（一）培訓業務類

A、針對酒店、社會餐飲投資者量身定制培訓課題，含酒店、社會餐飲項目立項與選址定位、投資預算與財務分析、項目品牌建設與營銷策劃、人力資源體系搭建、項目成本控制體系建設（餐飲含廚政體系）等，實現給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項目投資與經營風險；

B、針對酒店職業經理人定期舉辦后期運營專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店營銷與收益管理、酒店人力資源與企業文化建設等； C、酒店、社會餐飲開業培訓服務，針對一線員工開展酒店、社會餐飲職業心態與服務意識、酒店服務禮儀與崗位技能流程、卓越服務團隊特訓，針對督導層開展管理技能培訓等。

（二）籌備業務類

采取專項專人全程跟進一對一的服務模式，在投資方、管理方、供應商三者關系中扮演第三方角色維護投資方利益，考慮后期運營的實際問題，提出專業意見避免先天性硬傷。

A、包括酒店、社會餐飲前期規劃、項目定位與圖紙會審；

B、根據后期經營的實際業務制定采購清單和質量標準（含設施設備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊臺賬等）；

D、財務與成本控制體系建設與實施導入（含采購、驗收、庫存、領料、發料、直撥、盤點、財務分析等環節）；

E、標準化體系建設（含廚政管理、標準化菜譜的制定等）；

F、開業營銷策劃與渠道品牌建設；

（三）顧問咨詢類

A、酒店、社會餐飲項目并購；

B、酒店、社會餐飲項目管理體系的落地與有效實施；企業經營診斷與解決方案；營銷策劃與市場開發、團隊建設與流程優化等。

（四）格知優勢

1、專注于酒店、社會餐飲行業的管理培訓與管理咨詢工作，曾為酒店、社會餐飲企業或相關項目實施提供前期籌備、實體項目經營、管理顧問、管理導入、開業培訓和管理培訓等工作。如：萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團內部接待餐廳、陸豐老豐田魚莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會所、廣州武林廚神、深圳中發源餐飲、深圳百樂餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場餐飲板塊項目、排隊網餐飲管理軟件研發項目、江西牛百歲火鍋、貴陽黔儒餐飲等酒店及社會餐飲企業。??

2、倡導現代酒店和現代社會餐飲企業的品牌建設與連鎖經營，在數據化、標準化的專業領域有深入研究并在企業實體經營中成功實施導入，致力于為現代酒店餐飲企業建立有效、可復制的標準化體系，為民族品牌酒店或社會餐飲企業的連鎖奠定基礎。

3、內訓課程以結果為導向，注重實際效果，關注技能操練的可能性預案，靈活變通，讓標準化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實際運用。幫助企業建立一套內訓效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務支持。

關鍵詞：酒店籌備 餐廳籌備 酒店委托經營 餐廳委托經營 酒店餐飲顧問咨詢

酒店餐飲項目并購

酒店開業培訓

餐飲開業培訓

酒店企業內訓

第三篇：開火鍋的全套流程,想開火鍋店必看解讀

開火鍋的全套流程，想開火鍋店必看

火鍋是中餐里面最容易復制的模式之一，以服務好著稱的海底撈以及以性價比較高的呷哺火鍋的成功，更是引起諸多投資者對火鍋行業的青睞。隨著餐飲行業不停的創新，近年來火鍋業正在不斷的擴大，于某些城市中，還出現一條街在半年之內新開5家火鍋店的例子。眼看火鍋業形勢一片大好，重慶崽兒火鍋就為大家整理了一份開火鍋店的流程攻略，以供各位將要進入餐飲業的人仕參考。

一、開店前的心理準備

要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

二、做好“走出關系誤區”的準備

部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定時炸彈”的準備

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。

四、開店前的資金準備

在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。

目前，一個600--800平方米、60--80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉的資金。

五、店面的選擇

如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50%。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車位充足

通常600--800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。

意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

六、火鍋店的裝修

環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。

但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，是個復雜的事情。

裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。

特別強調一下，600--800平方的火鍋店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

七、員工的招聘和培訓

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要準備員工70人左右(正常配置需50--60人。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。

管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。

員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

八、采購

行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但重慶崽兒火鍋認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。

由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

九、火鍋的定價

餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了火鍋企業的利潤空間。

在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。這里有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價，該小組是業余并隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。

十、成本控制與節能降耗

提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。

十一、火鍋店廚房出品的流水式設計參考

1、出品區的透明化

西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平臺。

每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場服務生見單出品，這樣既節約了專門的跑菜人員，也節約了廚房的人力成本。

2、傳菜的細節設計

展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提升了工作效率。

3、廚房各區域的銜接

操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。

展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。

洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。

4、醬料和飲料明檔自助

各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕松、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

十二、開業

開業的準備要從以下三個方面著手:

1、裝修和培訓進行到后期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要占道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。

2、制定開業期間的優惠措施也很重要，不少火鍋店開業會實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。可以采用滿100送50的方法，這樣客人們會感覺優惠力度比較大，還能吸引一部份回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。

3、另外，還要準備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電臺等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。

第四篇：婚禮全套詞及流程

新婚大典（司儀）流程

1． 開場白

主要內容： 渲染喜慶氣氛 感謝來賓

2． 新郎新娘入場

主要內容：引入新郎新娘

介紹新郎新娘（新郎或新娘的性格、優點等背景批露）

新郎新娘新婚告白

3． 行禮

主要內容：感謝雙親

感謝來賓

夫妻對拜

雙親代表致辭

4． 證婚

主要內容：請證婚人上臺致證婚詞

5． 交換戒指6．

主要內容：祝福

7． 切8． 蛋糕

主要內容：祝福新郎新娘甜甜蜜蜜步步高升

9． 開香檳

主要內容：祝福新郎新娘愛情細水長流

10． 交杯酒

全體舉杯共同祝福

九．開宴

婚禮司儀參考主持詞：

各位來賓、各位親朋好友、女士們先生們：

晚上好！

非常榮幸受到我們尊敬的余總的委托，在這里主持XX小姐和XX先生的婚禮。

希望我們所有的來賓今天在這里能吃得開心玩得愉快，共同分享新郎新娘的喜悅，度過一個非常快樂而又難忘的夜晚。

在這里，我有一個小小的要求-----當我們的新郎新娘攜手走進這個新婚的殿堂的時候，我希望我們在座的每一位朋友能用你們的掌聲和喝彩聲，伴隨著婚禮進行曲的音樂迎接新郎新娘的到來，大家說，好不好？大家的回答好象還不夠熱烈，你們的情緒，直接影響到我的情緒，大家說，好--不--好？

現在，讓我們奏響《婚禮進行曲》，歡呼新郎新娘的到來！

（《婚禮進行曲》響起）

有請今晚最美麗的新娘XX小姐和最幸福的新郎XX先生！

（新郎新娘走到前臺 音樂漸止）

站在我身邊的新郎新娘真是怎么看怎么般配，郎才女貌、天作之合。

XX啊，當新郎的感覺怎么樣呀？

….新娘今天晚上最漂亮啦，能不能給我們描述一下幸福的感受呀？

……

今天是你們大喜的日子，我們在座的每一位都和你們一樣高興，讓我們再次用熱烈的掌聲來祝福你們！

男大當婚，女大當嫁。在今天這個大喜日子里，其實最高興的應該是兩位新人的父母了。

父母辛辛苦苦把你們養大、教育你們、培養你們，費了很多的心血，從今天開始，總算可以松一口氣，因為你們長大成人、成家立業了。大家說，要不要好好感謝感謝父母雙親啊？

請雙方父母上臺！

新郎新娘準備！一拜高堂！二拜來賓！夫妻對拜頭碰頭！

好，大禮行完了，我們來聽聽雙方父母的心里話。

……

好，感謝雙方父母的養育之恩，我們大家一起恭喜你們！

下面請證婚人YY上臺為XX小姐XX先生的新婚大典致證婚辭！婚禮主持詞

……

剛才證婚人說了，準予他們兩位結婚。那么請新郎新娘互換戒指！

結婚典禮程序

要辦好結婚典禮，必須充分做好準備工作，布置好會場。尤其重要的是，必須事先商定好典禮程序，并把活動程序用毛筆工整地寫在紅紙上，張貼在會場的顯目處。

結婚典禮程序的參考格式如下：

（1）結婚典禮開始

（2）鳴爆、奏樂

（3）新郎新娘、證婚人、介紹人、主持人就位

（4）證婚人宣讀結婚證書

（5）新郎新娘向證婚人、介紹人、主婚人、嘉賓行禮

（6）新郎新娘互相行禮

（7）主婚人致詞

（8）介紹人致詞

（9）來賓人致詞

（10）新郎新娘講話（或介紹戀愛過程）

（11）主婚人致謝詞

（12）禮畢

婚禮程序范例一：

18：00開始

各位親朋好友： 各位女士、各位小姐、各位先生： 晚上好！在這風和日麗、天地之合的喜慶日子里，我們相聚在這里，隆重慶典（）先生與（）小姐禧結良緣。今天我十分榮幸地接受新郎新娘的重托，步入這神圣而莊重的婚禮殿堂為這對新人擔任婚禮司儀。（奏婚禮進行曲）。

場景：

1、全體來賓掌聲響起，花童撒花引路，新郎新娘在賓相陪同下緩緩步入殿堂

2、一群少男少女簇擁噴出五顏六色的飄帶，向天空拋出紛紛的玫瑰花蕊，各位親朋好友： 在這燈火輝煌、熱鬧非凡的婚禮殿堂，我想是緣是份把這對鐘愛一生的新人結合得甜甜蜜蜜，是天是地把這對心心相印的夫妻融合得恩恩愛愛，美滿幸福。現在請新郎新娘向父母獻花（大家掌聲再次響起）。

18：18現在請證婚人作證婚詞（掌聲）

18：22現在請新郎、新娘的雙方代表致主婚詞（掌聲）

18：28現在請來賓代表致賀詞（掌聲）

18：32現在請新郎新娘致答謝詞（掌聲）

各位來賓： 現在最激動人心，最圣潔莊嚴的時刻來了，新郎新娘交換結婚戒指象征著他們純潔的心永遠相印美滿幸福（掌聲）

18：35現在請新郎新娘互敬交杯美酒象征著他們倆永遠的甜甜蜜蜜，恩恩愛愛，愛河永恒。（開香檳酒，然后新娘新郎互敬美酒）

18：37現在，由新郎和新娘共切百年好合的蛋糕。

18：38各位來賓，讓我們祈禱，讓我們祝福，讓我們舉起手中的酒杯，共同祝福這對龍鳳新人新婚愉快、白頭偕老、永結同心！（掌聲并大家共同一起說一聲：干杯）

各位來賓，現在請新郎新娘入席（掌聲有請）。

婚禮程序范例二：

18：00開始 婚禮儀式開始（奏婚禮進行曲）。

（場景：1請全體來賓掌聲響起，花童撒花引路，新郎新娘在賓相陪同下緩緩步入殿堂，2一群少男少女簇擁噴出五顏六色的飄帶，向天空拋出紛紛的玫瑰花蕊，3也可通過投影冷光燈、同時噴出一氧化碳云氣霧來營造婚禮慶典的熱鬧與浪漫的氛圍。）

各位親朋好友：

在這燈火輝煌、熱鬧非凡的婚禮殿堂，我想是緣是份把這對鐘愛一生的新人結合得甜甜蜜蜜，融合得恩恩愛愛，美滿幸福。是他們兩顆純潔的心相撞在一起由此更顯露出我們的新郎啊，要比平時任何一個時候更感受到真正的幸福，更顯得英俊瀟灑，大家說是不是？（嘉賓掌聲）......而我們的新娘要比平時任何一個時候更感到內心的激動，更顯得楚楚動人和漂亮溫柔，大家一起說是 不是（嘉賓掌聲）。此時此地刻，我想還有兩對夫妻此時此刻是最激動最高興的，那就是新郎，新娘養育之恩的父母。借此機會，我們的新郎新娘為了感謝父母的慈愛，以表達對雙方父母真誠感謝和深深的祝福，特意用一束束最美麗的鮮花獻給養育之恩的父母。

二、現在請新郎新娘先向新娘的父母 先生和 女士獻花（大家掌聲有請）；向新郎的父母 先生和 女士 獻花（大家掌聲再次響起）。

18：18現在請證婚人作證婚詞（掌聲）

18：22現在請新郎、新娘的雙方代表致主婚詞（掌聲）婚禮主持詞

18：28現在請來賓代表致賀詞（掌聲）

18：32現在請新郎新娘致答謝詞（掌聲）

各位來賓：

三、現在最激動人心，最圣潔莊嚴的時刻來了，新郎新娘交換結婚戒指象征著他們純潔的心永遠相印美滿幸福（掌聲）

18：35現在請新郎新娘互敬交杯美酒象征著他們倆永遠的甜甜蜜蜜，恩恩愛愛，愛河永恒。（開香檳酒，然后新娘新郎互敬美酒）。

各位來賓，先生與 小姐的婚禮高潮一浪高過一浪，內容真是別具一格，即有東方的真誠樸實，含蓄深層，又有西方的坦露真情，高雅豪貴，使大家洋溢在喜慶的氛圍。

18：37現在，由新郎和新娘共切百年好合的蛋糕。潔白純潔的蛋糕象征著他們倆團團圓圓，事業興旺，生活美滿。

18：38各位來賓，讓我們祈禱，讓我們祝福，讓我們舉起手中的酒杯，共同祝福這對龍鳳新人新婚愉快、白頭偕老、永結同心！（掌聲并大家共同一起說一聲：干杯）各位來賓，現在請新郎新娘入席（掌聲有請）。

各位來賓： 先生與 小姐的婚禮慶典儀式到此結束了，等一會兒，新娘穿著更加艷麗漂亮的禮服來到大家身邊，依次向來賓們敬酒敬煙，以表達新郎新娘的感謝之情。幸福的新郎新娘讓我們再次祝愿您們的生活一定象蜜糖般甜蜜：您們的愛情一定會象鉆石般永恒：您們的事業一定會象黃金般那樣燦爛。最后讓我們再次地祝福新郎和新娘祝各位來賓分享這天倫之樂，度過美好的時光。謝謝大家！

婚慶司儀主持故事

版本一 喜慶抒情完全版

產地:鞍山

適用規模:20～50桌

新人職業:國有大企業職工

酒店級別:中檔以上

【背景回放】李家林和王娟的戀愛,始于他們三年技校同窗。畢業后,他們一起在一家國有大型企業工作。李家林是鉗工,王娟做保管員。

結婚時,他們為了將婚禮辦得體面一些,在當地一家算是不錯的酒店舉行典禮。酒店多說算是中檔,且因為李家林在家族中是長孫,他結婚之前,他父親老李已經花了十幾年各種各樣的“份子”錢。于是各路親朋云集,足有二三百人。除了酒店里的廚師忙得頭冒白汽,外面還搭了大棚,設了“流水席”。婚禮諸事順利。只是后來清點剩余喜品時,發現少了幾條俏煙和幾瓶好酒。有親屬向婆家人“舉報”:是典禮不久,被婆家“客”中幾個表親,借招呼“娘家客”,順手牽羊“拿”走的。李母欲去問個究竟,被李父勸住了。

臺面上早有幾位中年男女坐定。看情形應該是雙方親家。另有兩個中老年婦女,暫時身份不明。

【文本選摘】現在我宣布,李家林先生、王娟小姐新婚慶典正式開始!(新人出場前,場面有些騷動。主要是七大姑八大姨們伸頭探頸,像傳染似的帶動一片左顧右盼者。南面娘家客的坐席上響起了一陣女孩子們的尖叫,那是新娘子單位同事,為身著新娘裝的姐妹喝彩。騷動不到一分鐘,主持人頗有定力的聲音重又響起了。)

秋天,有比春天更深厚的底蘊,秋天,有比春天更奪人的魅力。金秋時節,一對戀人攜手走進婚姻的圣殿,他們將共同培育愛情的常青樹,共同分享人生的幸福果。他們就是新郎李家林先生、新娘王娟小姐!(主持人對新人的隆重推出,似乎沒有達到預期的狂熱效果。原來,由于場地原因,一對新人不是從后臺走出,而是一直站在前臺的一側,沖淡了出場時的效果。《婚禮進行曲》響起。)

今天是你們大喜的日子,古語說:吃水不忘打井人。你們能有今天的幸福,首先不能忘記父母的養育之恩。(新人父母半是羞怯、半是興奮地站了起來。)那么首先向父母三鞠躬。一鞠躬,祝二老永遠快樂；二鞠躬,祝二老永遠健康；三鞠躬,祝二老永遠幸福。

千里姻緣一線牽,這牽線的紅娘也是你們大喜的根源。請向介紹人三鞠躬。(臺上的兩個中老年婦女站起來,原來她們是紅娘。從表情中可以看出,她們此時成就感很足。)

在座的各位嘉賓,都是你們生活中的知心朋友,工作上的良師益友。是你們走向成功的堅強后盾。要想喜上加喜,就應該向他們三鞠躬。一鞠躬,祝大家笑口常開；二鞠躬,祝大家家庭和美；三鞠躬,祝大家都發大財。(來賓對新人的鞠躬報以不太整齊的掌聲,說明他們平時訓練的欠缺。)

那好,現在夫妻對拜。一鞠躬,忠誠是永遠的；二鞠躬,理解是必要的；三鞠躬,尊重是相互的。為了表達你們此時的幸福和歡樂,昭示你們永恒的愛情,你們一定會選擇一種既傳統又現代的方式來印證,請來賓們為他們出題目!(有人在坐位上大喊:“親一個!”眾人大笑。一對新人雖扭捏,但還是接吻了。)

這是多么令人銷魂的吻。但是,這終究是空口無憑。那么,請新郎、新娘交換信物,以表示海枯石爛不變心的情懷吧!(一對新人開始交換信物。)

酒是甜滋滋的,它預示著你們的幸福。酒也是火辣辣的,它將帶給你們動力。在你們攜手走上人生道路的莊嚴時刻,喝杯酒吧,以壯行色!(新人喝交杯酒。)

后記:據李家林和王娟說,他們長到20多歲,在那次結婚典禮上,第一次被人當眾稱為“先生”和“小姐”,以后再也沒有人、也沒有場合這樣被人尊稱過。問他們對婚禮主持效果的感受,王娟說,感覺挺好的；不但方方面面都關照到了,那個主持人的主持詞挺雅。親朋好友的反應是,人家(主持人)是文化人,聽說一直在文化館工作,最有文化了。

第五篇：開業主持詞及流程

XXXXX公司開業慶典儀式 主持詞及現場流程

11:030 主持人上場（開場音樂1 雅尼，大概8秒鐘）主持人:尊敬的各位領導、各位來賓，蒞臨現場的各位朋友們。大家上午好！

龍騰四海招貴客，鳳舞九天迎嘉賓

今天是個好日子，高朋云集，嘉賓薈萃，這是一個吉祥的日子，這是一個喜慶的時刻。我非常榮幸站在這里，為大家主持XXXXXX有限公司的開業慶典儀式，和大家一起見證XXXXX有限公司正式與各位朋友見面的難忘時刻。首先，請允許我代表XXXXXX有限公司，向出席今天開業慶典儀式的各位領導、各位來賓及社會各界朋友們，表示熱烈的歡迎!向大家在XXXXXXX有限公司整裝籌備過程中給予的悉心指導和熱切支持，表示衷心的感謝!

（XXXXX有限公司的公司簡介。。。）

在此孕育美好希望的開局時刻，我鄭重宣布：XXXXX有限公司開業慶典儀式，現在正式開始!鳴炮，奏樂!

主持人：接下來，我為大家介紹出席此次開業盛典的各位領導和嘉賓。

蒞臨XXXXXX有限公司開業慶典現場各位領導有：

1.2.3.4.5.(主持人用響亮的聲音向大家介紹，會場掌聲配合，各位領導依次致謝)

第 1 頁

主持人：讓我們再次用熱烈的掌聲向各位領導和嘉賓的光臨，表示熱烈的歡迎!(再次的掌聲)

另外，來到我們現場的，還有一直以來給予我們幫助的各界朋友，以及一些業界的同行，感謝你們的盛情參與，感謝你們對XXXX有限公司的支持和厚愛！

主持人：下面讓我們再次以熱烈的掌聲，對各位領導和各位嘉賓朋友的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！

主持人：今天是我們商業服務業喜慶的日子，也是XXXX有限公司開業大喜的日子。因為，從今天開始，我們XXXXXX有限公司將依靠各位朋友的鼎立支持，正式掀開新的發展契機，正式迎接新的輝煌!當此大家聚首一堂，共同慶祝XXXXXX有限公司盛大開業典禮的美好時刻！

今天的開業慶典現場，可謂是群賢畢至!大家懷著美好的祝福和深深的期盼來出席此次盛典，使我們在深感榮幸之時，又切實體會到了自身所肩負的重任。為了表示對各位領導、各位嘉賓和各界朋友的歡迎，為了對大家所寄予的厚愛和期望做出承諾!我們將以一流的品質、一流的服務回報你們。

接下來，讓我們以熱烈的掌聲有請XXXXXX有限公司總經理 先生致歡迎詞!大家掌聲歡迎!

(熱烈的掌聲又一次響徹會場，總經理在禮儀小姐的引領下上場，主持人退場，背景音樂2)

（白總講話。。。）

主持人：謝謝 白總的精彩講話！

此次XXXXX有限公司的籌備過程中，我們還獲得了各個行業朋友的積極指導和大力支持，今天的慶典儀式上，我們十分欣慰地邀請到了眾多嘉賓，大

第 2 頁

家的光臨，既肯定了我們的工作，又給予了我們再次的支持，而在XXXXXXXX有限公司即將遠航的時刻，各位也一定有許多囑托、許多希望和許多祝福。主持人：接下來，讓我們再次用熱烈的掌聲有請嘉賓代表 致詞，大家歡迎!

(嘉賓在禮儀小姐的引領下，迎著熱烈的掌聲上場，主持人退場)

(嘉賓致詞）

(嘉賓在熱烈的掌聲中退場，主持人上場，背景音樂)主持人：謝謝 的精彩講話！

各領導、各位來賓、各界朋友，您現在參加的正是XXXXX有限公司盛大的開業慶典儀式，而大家現在最期盼的時刻——開業剪彩儀式，即將開始了!

(歡快的樂曲奏響，禮儀呈上剪彩物品)主持人：出席今天XXXXX有限公司盛大的開業啟動儀式的各位領導和嘉賓有：

1.2.3.4.5.主持人：讓我們用再次熱烈的掌聲有請各位領導和嘉賓上場!

(熱烈的掌聲又一次響起，禮儀小姐引領各位領導和嘉賓上場，他們邁著穩健的步伐向大家掌聲致謝，現場氣氛頓時高漲、背景音樂)

主持人：鴻開泰運興駿業，喜進財源展宏圖。

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在這個美好的時刻，我們日夜期盼的XXXX有限公司終于整裝待發了!我們祝愿XXXXX有限公司生意紅紅火火、財源廣進。此刻就讓我們用盛大的剪彩儀式來迎接她的到來，就讓我們用熱烈的掌聲祝福她!

現在，我宣布：XXXXX有限公司開業啟動儀式，正式開始!讓我們掌聲歡迎各位領導和嘉賓為XXXXX有限公司做開業剪彩儀式!主持人：請各位領導和嘉賓左手呈起彩帶 右手執起剪刀，各位領導、各位來賓、女士們、先生們，讓我們倒計時三、二、一，剪彩 現在 開始！。

（釋放禮賓花、鞭炮、剪彩同時大家鼓掌、工作人員、記者攝影）（主持人：下面有請 宣布XXX有限公司開業。

董事長或總經理：現在，我宣布“XXXX有限公司開業！”參考（鞭炮、禮炮、鑼鼓齊鳴）

主持人：吉祥如意人歡欣，心想事成喜盈門。

在大家的共同努力下，XXXXXX有限公司終于迎來了這難忘的時刻!此時此刻，我們心潮澎湃，激動之心更是難以言表，就讓我們再次用熱烈的掌聲向各位領導和嘉賓表示深深的感謝!

(各位領導和嘉賓在禮儀小姐的引領下，迎著全場熱烈的掌聲退場)主持人：聚一份歡暢，聚一份喜悅，聚一份風調雨順的好景象，我們一起見證，我們共同祝福，祝福XXXXX有限公司生意興隆，財源廣進，祝福今天到場的領導和嘉賓身體健康，萬事如意，祝福我們的滎陽與時俱進，蓬勃發展，祝福我們的祖國繁榮昌盛，國泰民安。

最后，我代表XXXXXXX有限公司衷心地祝愿大家，身體康健、工作愉快、合家幸福、事事順意!(又一次的掌聲)

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主持人：XXXXXX有限公司到此圓滿禮成，再次感謝各位領導、各位嘉賓的光臨！下面請到場領導、嘉賓和各界朋友到店內參觀，點在 ＿＿＿酒店準備有豐盛的答謝午宴，再次感謝大家。（音樂：《好日子》）

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