第一篇：中國瑜伽產業(yè)的現狀與前景分析

中國瑜伽產業(yè)的現狀與前景分析

瑜伽行業(yè)目前是國內公認的“大蛋糕”,在眾商家分食過程中,由于沒有統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)則,加上各個商家都是自主經營,其中包括不少人渾水摸魚,到了如今,這塊“蛋糕”被弄的面目全非,這究竟是誰的責任?

有句俗話叫做“不識廬山真面目,只緣身在此山中”,在種種利益等原因的促使下,目前這個行業(yè)在很多方面已經開始偏離了正常的軌道,但我們多數瑜伽經營人士不以為然,就算知曉也已經司空習慣了這里的一切...卻不知,切蛋糕的刀子其實早就已經指向了自己,當有一天你也成為經營倒閉的一員的時候.一、瑜伽市場發(fā)展狀況及消費需求變化

在各種不同的經濟類型中,瑜伽行業(yè)算是比較新穎和獨特的,以瑜伽健身這種商業(yè)經營方式,傳入中國僅是短短十余年時間,從市場發(fā)展規(guī)模來看,目前自主經營規(guī)模的瑜伽會館約占總數的百分之八十,僅約百分之十五的瑜伽會館為連鎖式經營.另外百分之五形式上來看,具有師承印度的瑜伽會館數不出幾家來,其中,也有以個人魅力為召喚的明星型瑜伽會館,基本占有個別.從經營效果來看,至今為止,中國瑜伽會館85%左右分別為:微利或持平,其中虧損者的占據多數.在走過瑜伽行業(yè)建立初期到發(fā)展的今天,如何在激烈的競爭中保持優(yōu)勢地位,長期吸引瑜伽會員,為日后的生存和發(fā)展贏得空間,已成為國內眾多瑜伽會館關注的焦點.隨著物質生活水平不斷的優(yōu)化和日益提高,國內更多的女性越來越關注自我形象的完善,如何在人群中與眾不同,于細節(jié)處舉手投足間體現自己的女性魅力,成了女性以健康為主的新形象.隨著社會發(fā)展的不斷進步及不同的職場需求,人們已不再滿足于簡單的穿衣打扮,而是有了更高層面的審美要求,于是,練習瑜伽的人們越來越多,尤其以女性為主,少部分男性也逐步的加入這個健康練習行列.瑜伽行業(yè)的經營主要以傳統(tǒng)商業(yè)為模式,在經營形態(tài)上,經營場所以租賃為主,以中小型會館為主流者居多,在經營進展中,絕大多數的瑜伽會館經營基本形式,以健身和服務并重,但隨著消費者對瑜伽認識的不斷加深,除服務被重視規(guī)范外,以專業(yè)為主的瑜伽場所越來越成為經營者的共識.其中,美容(個體經營者+瑜伽),逐步過度到(運動健身館+瑜伽),目前倡導主流的屬于掛牌專業(yè)性質的瑜伽會館,這三大經營模塊同時在市場策略和開發(fā)上更加主動和多樣化,以適應日益激烈市場競爭.從早期各類瑜伽會館的火爆到如今,坐等顧客上門的被動做法,早已在商業(yè)經營上很難維持生意,我們可以看到,網絡上、媒體上、街道上林立的各類瑜伽經營廣告,到開始主動接近自己的目標顧客和老顧客,用各種手段請顧客上門光顧,同時增強了宣傳的投入的同時,也增進了與顧客感情溝通的投入.例如:節(jié)日里進行的親客活動,日常聯(lián)絡,禮品饋贈等,瑜伽會館各顯形式,使盡力氣.經營以瑜伽健康練習為特色,成為瑜伽各類經營會館的競爭主要生存點.其特色就是“與眾不同”的差異性, 但目前絕大多數瑜伽各類會館所謂的特色經營,基本就是習慣跟著市場走,創(chuàng)建特色瑜伽會館的策略無非是,比如“突出自己的服務品牌理念”,“保證瑜伽教習的效應”,“服務項目的獨特性”,“超前性,新穎性”,“引進瑜伽的專有技術”,“制定獨特的促銷贈送方案”,“個性化的服務方式”,“有特點的裝修風格”,“引進新型的實用管理技術和某些設備”,“塑造瑜伽老師的專業(yè)形象,強化員工的主人翁意識和禮儀訓練,激勵瑜伽老師發(fā)揮自己的潛能”等等.我們通過大量調查了解到:由于從事瑜伽行業(yè)的就業(yè)人員來自社會各階層,其不少背景接受教育程度略顯偏低,經營業(yè)主多數基本不懂瑜伽,教練接受和學習瑜伽專業(yè)的水平參差不齊,瑜伽教習方案缺乏合理的安排及目標,通過了解,細觀這些教習方案,其全國瑜伽各個會館的水平基本是同一種模式的復制水平.我們舉些例子,例如:有些經營會所,把模仿幾套國外的健身操,幾種國外的練習方法,甚至學做幾個老外的常規(guī)動作,及組合方法來當作教習瑜伽的一部分,并且把這種類別叫做“國際瑜伽水平”.有的瑜伽會館請個印度來的青年“包裝”一下,成為“瑜伽大師”,把這種叫做印度傳統(tǒng)正宗瑜伽等......就這樣,其實是把瑜伽原本很深刻的東西,浮淺化了,就如此的,簡單的叫做運用與國際接軌的理念來結合中國大眾的生理,心理特點,自主創(chuàng)造出一系列所謂服務于中國大眾的多種健康教習內容,實在是令人啼笑皆非.想經營生存,開創(chuàng)先河,不是單靠局限于請個“老外”或者那么簡單地經營模仿.而國內大多數的瑜伽經營會館,基本是搞個租賃場地,請幾個教練,依靠跟著感覺走,這樣為經營的基本模式形成相互模仿的風氣.競爭的日益激烈必將促使瑜伽行業(yè)走向的逐漸成熟,這一點毫無疑問,正如同“大浪淘沙,篩洗反復”.對于目前國內瑜伽健身消費需求的變化,分析主要有兩個原因:一個是以白領為主流消費群體,所構成的變化引起大眾消費需求方向的變化;另一個是同一消費群體思想觀念的變化,引起市場方向消費需求的變化.這兩種文化的本身既相互影響又相對獨立.在這里,我們把這兩處原因引起的需求變化,都統(tǒng)稱為消費需求方向的變化,因為其變化的方向并不局限于特定的消費群體.按照瑜伽心理學的一般觀點,人的行為是由意念動機支配的,而動機是由生理或心理需要產生的,也就是說,行為決定于動機,動機來源于需要.消費者的消費行為是由其消費動機決定的,而消費動機來源于消費者的需要,由此我們可以說,消費需要是實現一切消費行為的根本原因.因此 ,消費需求的變化是消費需要變化的具體表現.那么,我們要清楚的認識到,我們各類的瑜伽經營會館是否能夠做到給予各類消費群體的需要呢?

對于這一點,需要值得我們經營瑜伽會館的業(yè)主們好好思考一番.海爾首席執(zhí)行官張瑞敏曾說:“做品牌,關鍵是要知道消費者心中要的是什么.消費者的需求,起初是質量,即努力使產品適應各種不同的消費需求,但要發(fā)展就要做品牌,要競爭就要做好品牌,做好品牌就需要保證質量.”

在確定品牌目標之前,首先要明確關于瑜伽目標的確立,在這個目標基礎管理上梳理出的品牌目標,才能保證瑜伽會館未來發(fā)展的一致性、長期性.品牌目標確定以后,再進一步分析品牌現狀與品牌目標現有的差距.比如,一方面可以為你品牌定位、品牌架構以及品牌延伸等方面規(guī)劃工作提供指導;另一方面,也為日常的品牌管理、市場推廣活動提供依據.使自己的瑜伽會館避免在追求短期利益的過程中,常常以犧牲品牌長遠建設的利益為代價.對于這點,我們國內那些經營倒閉或者虧損的瑜伽會館是值得玩味和思考的.我們可以把瑜伽品牌目標分為:長期目標和短期目標,如同跑“馬拉松”,把長距離分割成若干個短距離,既短期目標是為實現長期目標的保障,品牌短期目標制定的根據消費者的需求,執(zhí)行具體和質量化.如此,經營管理執(zhí)行起來就能夠越好操作.瑜伽是門綜合博大的健康學科,我們國內目前僅僅是開發(fā)了以哈達瑜伽為主導的體式練習一種,而對于市場的消費需求變化來說,健康產業(yè)的市場需求是空間巨大的,其大部分還沒有被開發(fā)出來,比如:瑜伽理療,心理疏導、靜坐冥想,身體疾病治療等.在國外,曾經風靡一時的體式瑜伽,已經被靜坐冥想等練習理念所替代.二、提倡“柔性服務,口碑相傳”的經營理念,要懂得因材施教.XX瑜伽開館已有二年時間了,經營在當地很不錯.XX瑜伽秉承的服務理念是:瑜伽是門綜合博大的健康學科,經營瑜伽就是教練和教導,消費群體的需要就是第一目標,教人們練習瑜伽同時就是教導人們學會健康的生活,而教練又是教導練習掌握健身的方法.因此,瑜伽會館不是你僅僅帶人練習的場所,而更是讓人們真正學習和掌握健康生活的學校,一定要懂得因材施教!這里,XX瑜伽會館把會員分為幾種類型,建立完善的顧客檔案機制,總結出各種會員的教練方法.比如:有專門的專業(yè)瑜伽老師做客戶的接待顧問,會員什么類型,作為老師就可以判斷出有的會員的類型.例如:擺出各種數據,你適合練習什么,哪類課程適合于你,哪部分練習對你有益,每次練幾組,每組多少次,也許未必一下子聽得懂,但客戶覺得有數據練起來特別興奮.有的會員屬于心理問題,就要采用針對心理問題解決的教學法等.往往這時,瑜伽老師都會把自己所了解的適合此類人的瑜伽健康知識講解給客戶.類似XX瑜伽這樣的會館在國內有少部分,善于學習研究和總結,并且精心來打造品牌和經營.作為老師或者教練,其最生要的職責就是幫助顧客獲得健康,這就是瑜伽經營會館需要作到的質量效應,而不是僅僅靠空口說幾句白話,或者所謂的專業(yè)術語.其前來的顧客如何需要的是科學的健康指導,如何因人而異的引導和教習,并以此通過實際的練習獲得身體和心靈的健康效應.因些,在瑜伽會館的經營中,老師的教練水平應該具有比較專業(yè)化的,如:人體心理學、生理學、營養(yǎng)學和運動學等專業(yè)知識.此外,還應懂得一點醫(yī)學,對于這一點需要經營瑜伽的業(yè)主們要重新認識和重視起來,瑜伽不僅僅是依靠那幾組動作來教習.在經營過程中,要重視教學的規(guī)范性和綜合性,瑜伽老師不僅會教習,更要善于與顧客溝通,以準確了解顧客的需求并提供幫助,這個是瑜伽會館能夠掌握會員健康的第一手數據,包括會員練習的進展情況,這些都十分重要.瑜伽行業(yè)浮躁的理念與粗放單一的操作,正在開始向區(qū)域精細化、亮點化、實效化推進中提升.我們是在陳訴一種事實,糾正大多數瑜伽經營者的普遍認知,事實就是:瑜伽“市場”是通過我們大量的工作,是依靠瑜伽專業(yè)的健康引導出來的,而不是我們采用各種營銷手段開拓出來的.市場本身就是與生俱來,自古以來,人們的健康問題本身就擺在那里,在此提醒一下那些以搞市場、搞營銷的瑜伽會館主們,健康產業(yè)的市場是通過你們創(chuàng)造出來的,并且通過努力引導可以取得的.三、瑜伽市場是一個“人心”的市場,需要我們“用心”來做.我們要建立起信心,開發(fā)瑜伽市場首先需要有信心,有信心不一定會成功,但沒有信心一定會導致失望和失敗.誰能把最初的勇氣堅持到最后,誰就贏得了這個具有巨大潛力和空間開發(fā)的瑜伽市場,這首要的面臨很多的失意和挫折,這個道理本身在瑜伽修煉哲學里面有明確的闡述.其中,所遇到的困難和艱辛,經營過瑜伽會館的館主們,感受到超過任何一個行業(yè),因此,要想成功開發(fā)瑜伽市場,首先必須要“苦其心志”的磨煉,堅定信心.“虛心學習、努力執(zhí)著、注重服務與真誠分享”是推銷員喬.吉拉德四個最重要的成功關鍵,他被世界吉尼斯記錄大全譽為“世界上最偉大的推銷員”,他連續(xù)12年保持全世界推銷汽車的最高記錄.他在《我用我的方式成功》一文中介紹他成功的心得時說:只要是他遇到的任何一個人,他進階地畢恭畢敬地把他看作自己的潛在客戶,他成功的方式就是以積極的心態(tài),“把生活業(yè)務化,把業(yè)務生活化”,生活中隨時可發(fā)現和尋找潛在的客戶.這對于我們如何做好瑜伽市場的人來說值得認真學習的.瑜伽不是商品,而是一門健康教育學科,我們從自身做起,哪怕每天學習進步一點點,也是成就.因此,只要你有信心,生活中隨處可以發(fā)現你的“準客戶”.人貴有恒,開發(fā)瑜伽市場還要有一顆堅韌不拔的“恒心”.有一句話叫“心誠則靈”,發(fā)展瑜伽產業(yè)變是如此.開發(fā)市場,面對客戶,我們不僅僅要以誠相待,還要認真通過學習瑜伽的大量知識,通過知識的結構理念,建立起標準的瑜伽客戶健康檔案,掌握客戶需要解決的問題.瑜伽會館不僅是練習場所,更是解決客戶健康問題的教習場.如此,真誠的、專業(yè)化的誠心能夠縮短你與客戶之是的心理距離,能夠架起你與客戶相互溝通的橋梁.開瑜伽會館不是去“求”客戶,而是去為你的客戶“解決需要的問題”.我們瑜伽經營人要“傳播”愛心,愛自己,更愛客戶.那么,我們通過我們的智慧與策略,為自己想要創(chuàng)造效益時,第一目標要為客戶創(chuàng)造健康財富,為消費者創(chuàng)造滿意,這樣的經營就可以使我們的瑜伽會館,就具備了長期的、持久的發(fā)展和盈利空間.不要把瑜伽當作商品來經營,否則你會難以維持和發(fā)展,現在的瑜伽市場是一個“人心”的市場,未來的發(fā)展也是一個“有心”人的世界,祝福我們中國的瑜伽產業(yè)發(fā)展越來越好,事業(yè)越來越成熟,通過瑜伽的練習,讓我們的國人“身心----健康、智慧;生活----快樂、和諧”.

第二篇：中國餐飲業(yè)現狀與前景分析

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006中國餐飲百強企業(yè)資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現新的增長？

中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

2008年7—8月間，中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經理。歸納出現階段國內連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況：

一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調查餐飲企業(yè)連鎖經營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%；被調查企業(yè)中，連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調查情況分析，連鎖店在 100家以下(占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經營規(guī)模為多數。

從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業(yè)的毛利率下降 5%內，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內和5%以上。由此可以看出，大多數企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調查企業(yè)連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。

第三篇：中國餐飲業(yè)現狀與前景分析

中國餐飲業(yè)

一、餐飲業(yè)的歷史

餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進步和城市的出現而逐漸發(fā)展起來。餐飲業(yè)的發(fā)展受到歷史文化、氣候環(huán)境、經濟發(fā)展水平、宗教信仰和傳統(tǒng)習慣等諸多因素的影響。

中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。

距今50萬年的北京人已開用火燒熟食物，烹飪由此而來。大約在六七千年前的河姆渡人已經大面積種植水稻并且飼養(yǎng)牲畜，食物的生產改善了人們的物質生活，并為物質基礎的形成奠定了物質基礎。

商周時期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現為餐飲業(yè)的形成創(chuàng)造了條 件。當時的人們已經開始掌握刀工與火候技術，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由于當時尚 未產生餐座椅，人們都是席地而坐，用用蘆葦或其他植物編成筵席鋪在地上，用較細的料變成席鋪在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進行隆重、正規(guī)宴飲的意思。所以將設宴待客或聚會稱為“筵席”，這一階段稱為筵席階段。筵席階段宴會活動主要為奴隸主、貴族所享用。

我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募阌小阁A站」的設置，提供官差恢復旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業(yè)的雛型。

而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡繹不絕，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節(jié)頻仍進貢，皇帝威權統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調技術簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。

隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉趨復雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內容，深深影響民間烹調方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚光大的時期。

中國餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規(guī)模化發(fā)展”。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展現狀及局限性

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006中國餐飲百強企業(yè)資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。餐飲 2與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲中國人口基數大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現新的增長？

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

（一）集團化發(fā)展，品牌化經營，連鎖經營成為未來主攻方向

隨著經濟運行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團每年都在調整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導致更大規(guī)模的飯店集團的誕生。只有全球化、品牌化飯店才會在現代營銷中得益。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉轉密度，促進餐飲業(yè)規(guī)劃化經營大有益處。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，像“麥當勞”、“肯德基”的成功經驗，使國內餐飲業(yè)看到了連鎖經營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結果是連的越多，“死”得越快。而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經營經過淘汰會有更大的發(fā)展。據此，強強聯(lián)合、連鎖經營、多元化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強強聯(lián)合、連鎖經營是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場風險，拓展經營范圍的重要方式。在未來一段時期內，企業(yè)并購、連鎖經營和多元化經營將是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

（二）餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

隨餐飲企業(yè)的竟爭發(fā)展，從市場經濟轉化到社會經濟的過程，同時由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn);現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

四、新的IT技術、新的管理模式與資源配置模式

餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術，但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務技術的特點。電子商務技術在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。

首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本；

其次，電子商務中網絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道；第三，物流技術的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。

隨著行業(yè)競爭的加劇，簡單粗放的經營已經越來越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場轉變?yōu)橘I方市場，飯店等級結構及分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價的風潮，電子商務的出現為飯店的經營帶來了新的思路。全國餐飲百強之一的麗華快餐的“無店鋪經營”在很大程度上得益于信息技術的應用。用信息技術改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價值提升作用已經被越來越多的餐飲企業(yè)經營和管理者所認識到。

在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，也有全國餐飲的百強企業(yè)；既有剛進入這個行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。針對信息化建設，由于每一家企業(yè)的認識不同，實際的需求不同，企業(yè)可以根據自己的實際情況，來決定具體的內容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務深度和成熟技術的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應結合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長期規(guī)劃，最好是選擇一個有行業(yè)經驗、技術能力強的合作伙伴。

中國是世界上公認的美食王國，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結晶。然而要保存這些智慧的結晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚廣大，我國的餐飲企業(yè)任重而道遠。未來的中國的電子商務要經歷：

（1）營銷階段。

這是能夠充分利用餐廳的網站，與餐廳在網下的營銷推廣結合起來進行整合營銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達國家已經成為一種流行的做法，目前在國內尚未見到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網絡餐廳”就是處于這一階段的產品/服務。核心要

點是，經過對現階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網的需求分析，并考慮到中國目前互聯(lián)網的整體發(fā)展水平的實際，結合傳統(tǒng)市場營銷推廣手段，把網上、網下的整合營銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯(lián)網成為現階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競爭策略。

（2）電子商務階段

處于這一階段的餐廳應該從采購、內部管理、顧客關系管理及市場營銷全面借助于互聯(lián)網，餐廳經營的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經營、連鎖品牌經營等，毫無疑問，這是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。目前，中國的互聯(lián)網發(fā)展狀況以及市場環(huán)境都還沒有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件，如，網上采購、物流配送、電子支付以及信用機制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。因此，我們認為任何鼓勵餐飲業(yè)在現階段做這樣嘗試的設想都是不現實的、冒進的、不付責任的，餐飲業(yè)對此應有足夠清醒的認識。

餐飲業(yè)作為中國最具活力、增長最快的行業(yè)之一，在現階段，更應該充分利用電子商務帶來的機遇，加強自身的核心競爭力。電子商務不僅能解決餐物流配送、客戶關系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設等方面的問題。在市場營銷方面，互聯(lián)網一旦和傳統(tǒng)的營銷手段相結合，便有更強大的功能。無論如何，電子商務可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競爭策略。

信息化作為一種平臺，其重新組織構筑和提高企業(yè)運作層次力量的功能，是信息化受青睞的最大原因。相對于餐飲業(yè)多年來的高速發(fā)展，不能不說行業(yè)的整體管理和信息化應用尚處于一個較低的水平，無論從規(guī)模、應用水平、投資，還是認識程度來講，都還遠遠落后于其他行業(yè)。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場的繁榮不協(xié)調。在當前城市轉型和產業(yè)升級過程中，餐飲行業(yè)面臨的重要問題是傳統(tǒng)行業(yè)如何與現代化產業(yè)模式成功接軌，實現行業(yè)信息化的發(fā)展。

（1）政府和社會組織：搭建平臺，政策支持

政府部門一方面要加大信息化的外部網絡通信等基礎設施的建設與完善，推進設研發(fā)信息化、生產裝備數字化、生產過程智能化和經營管理網絡化的各項信息化建設，引導企業(yè)將信息化建設與發(fā)展循環(huán)經濟、可持續(xù)發(fā)展相結合，以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率，并符合未來的發(fā)展趨勢；另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化，給予政策或者設備采購等優(yōu)惠和補貼，以推動信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業(yè)信息化建設消除后顧之憂。

行業(yè)協(xié)會等社會組織，需要充分發(fā)揮行業(yè)組織優(yōu)勢，深入開展行業(yè)調研，了解餐飲企業(yè)的信息化需求和信息化的發(fā)展情況，搭建企業(yè)之間、企業(yè)與信息化供應商之間溝通學習交流合作的平臺；加大信息化的宣傳力度，提升企業(yè)的信息化意識，推介信息化項目和示范案例，開展各類信息化論壇、信息化培訓活動；發(fā)揮行業(yè)組織的專家資源優(yōu)勢，積極為企業(yè)提供各類信息化技術創(chuàng)新和管理咨詢服務，幫助企業(yè)開展信息化建設工作。

（2）餐飲企業(yè)：苦練內功，知己知彼

推進信息化，餐飲企業(yè)是主角，因此要做好準備，找準對象，知己知彼，認真權衡是上路之前的必備功課。

首先，提高認識，加強自身的信息化意識，做好信息化建設的充足準備。信息化對企業(yè)未來形成核心競爭力有著不可替代的作用，因此企業(yè)要自上而下地加強自身的信息化意識，充分認識信息化建設的重大意義，并在企業(yè)的經營管理和發(fā)展戰(zhàn)略中逐步貫徹信息化的理念，同時為了保證信息化工作的成效和順利推進，積極培養(yǎng)和吸納擅經營懂IT的信息化人才，加強企業(yè)各級員工的信息化知識培訓，為信息化工作的開展集聚人才。

企業(yè)信息化是一個需要長期摸索與思考的領域，餐飲業(yè)尤其是中餐復雜而無定式，因此在實際管理中，要不斷總結和梳理企業(yè)的業(yè)務運作流程和內部管理的優(yōu)勢和弊端，理順人、財、物之間的關系，以便于清晰地了解企業(yè)的實際需求和在信息化建設中需要解決的關鍵問題，以保證信息化工作有的放矢。

其次，知己知彼，充分了解和準確掌握企業(yè)自身、競爭對手、軟件供應商的相關信息。了解企業(yè)自身信息化的實際需求，是信息化工作開展的前提條件，也是保障信息化成果、減少信息化投入風險的根本。企業(yè)究竟是否需要信息化系統(tǒng)，需要什么樣的系統(tǒng)，信息化建設應該從哪個業(yè)務環(huán)節(jié)入手，如何解決信息化建設中的協(xié)調和落實問題？諸如此類的問題都是企業(yè)在信息化建設之初要考慮的問題。

此外，還需要了解競爭對手的信息化建設情況以及業(yè)內信息化建設成效顯著的企業(yè)情況。分析與自己目標客戶相近、經營模式相同的競爭對手的信息化建設情況，有助于尋找到最佳的信息化路徑，同時避免犯同樣錯誤，減少走彎路的機會。學習信息化建設成功的企業(yè)經驗，更是企業(yè)信息化建設必須做到的。

最后，要保證信息化建設的順利進行，還需要了解信息化解決方案或者軟件設計供應商的情況，因為信息化終究只是一個管理工具和管理手段，而對于企業(yè)而言，不僅有運營的差距，也有其個性和生命力，即企業(yè)文化問題。因此餐飲企業(yè)在進行信息化建設時，對供應商的選擇和甄別也至關重要。

（3）餐飲信息化服務供應商：找準需求，完善服務

如果說餐飲企業(yè)的信息化意識是催化劑的話，能提供適應需要的信息化系統(tǒng)方案的服務供應商則是真正的“推手”。對于餐飲信息化服務供應商而言，找準需求、完善服務是推動餐飲信息化大發(fā)展的重要措施。

首先，引導客戶，挖掘需求。目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實際的想法。對此，供應商如果不深入分析，耐心引導是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場，競爭激烈，要想脫穎而出，必須有所創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎就在于量體裁衣，深挖需求，在總結客戶特點的基礎上才能實現。

其次，完善服務，著眼長遠。提供信息化系統(tǒng)，不僅僅是提供軟件產品和硬件設備，還包括服務，餐飲企業(yè)購買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用，就意味著對這個系統(tǒng)的維護工作也同時開始。在當前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無法保障建立自己的維護團隊的情況下，餐飲企業(yè)對信息化系統(tǒng)的維護與服務更是有著迫切的需求。因此，信息化供應商提供設備完備、軟件功能強大是基礎，而完善而細致的維護體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應市場脫穎而出的關鍵。

餐飲行業(yè)連鎖化、集團化的發(fā)展趨勢表明，當企業(yè)形成連鎖體系后，對信息化的需求會更加具體，更加全面和系統(tǒng)，因此，信息化軟件服務供應商應該在完善服務上下功夫，完善產品的廣度和深度，著眼于長遠，軟件產品應包含門店運行層、門店管理層和連鎖管理層，并且優(yōu)先開展服務維護團隊建設，以提供優(yōu)質服務作為立足市場的切入點。

第四篇：國內蛋雞產業(yè)發(fā)展現狀與前景分析

國內蛋雞產業(yè)發(fā)展現狀與前景分析

我國蛋雞行業(yè)經歷了將近30年的快速發(fā)展，從2000年開始，增長速度放緩，蛋雞行業(yè)進入了一個調整期，從2007年開始，進入了一個轉型期，因為蛋雞行業(yè)出現了新的變化。

第一，祖代雞市場從外國進口雞主導，轉換到國產雞和進口雞競爭時代。從2000年開始，國外進口雞的市場占有率一直在95%以上，尤其是海蘭國際公司的海蘭品種占有率一直在60%以上，占據絕對優(yōu)勢。隨著峪口和海蘭公司分手后，京紅和京粉的推出和推廣，2010年，國產祖代雞的數量首次超過了進口雞，國內的蛋雞市場進入了一個進口雞和國產雞競爭的階段。種雞養(yǎng)殖場和商品代養(yǎng)殖戶從2010年開始，面臨著選擇國產雞和進口雞的問題。但是孰優(yōu)孰劣，也許現在還難以下一個結論，這是長跑，10年以后也許能見分曉。

第二，種雞企業(yè)結構調整明顯。經過2009和2010的低迷行情，小型的種雞場基本都轉型或停止飼養(yǎng)種雞，而另一方面，大型種雞場則一直在進行擴充規(guī)模，大場與小場的產品在價格上也差距越來越明顯，2011年甚至達到1.0元/只，創(chuàng)下了價格差距的記錄，相信，這不會是最大的價格差，蛋種雞行業(yè)真正迎來了品牌時代，優(yōu)質優(yōu)價一定促進市場的健康發(fā)展，從而進一步促進行業(yè)的結構調整。

第三，卵傳性疾病得到空前重視，2008年開始的血管瘤、白血病等疾病把種雞企業(yè)推上了風口浪尖，一些種雞企業(yè)因此而進入發(fā)展的低潮，形勢逼迫所有的蛋種雞企業(yè)進入調整期，對于卵傳性疾病也得到了空前重視，幾乎所有的大型廠家都在開展此項工作，政府也在醞釀介入，相信這對于我們廣大的養(yǎng)戶來說，就是壞事變成了好事。

商品代市場趨于平穩(wěn)，客戶更加理性。從2010年8月開始，雞蛋價格連續(xù)飆升，創(chuàng)下了連續(xù)13周漲價的記錄，最高達到4.5元左右，但是在這種行情的刺激下，商品代客戶表現的非常的理性，商品雛雞價格雖然也提升了不少，個別廠家達到3.7元，但是沒有出現以往一窩蜂搶購的現象，2011年商品代雛雞的銷售量和前兩年相比，也沒有很大的變化昭示著蛋雞養(yǎng)殖戶開始理性看待行情的變化，相信，這是蛋雞養(yǎng)殖進入轉型期的標志。

蛋雞業(yè)未來的發(fā)展方向：

第一、規(guī)模逐步擴大，多種業(yè)態(tài)并存，未來的中國蛋雞行業(yè)，將逐步向規(guī)模化、專業(yè)化、集約化、生態(tài)化、品牌化、清潔生產的方向發(fā)展。原來的小規(guī)模散養(yǎng)戶將逐步被淘汰，大中型養(yǎng)殖場將會成為蛋雞養(yǎng)殖的主流。理由是只有大中型規(guī)模的養(yǎng)殖場在產品的銷售、防疫控制和經濟性能方面有優(yōu)勢，其產品在區(qū)域市場形成了一定的品牌效應，與小型養(yǎng)殖場相比優(yōu)勢明顯。

第二、生產效率提升，自動化程度加強，最近幾年隨著單戶養(yǎng)殖規(guī)模的逐步擴大，以及自動化養(yǎng)殖設備的使用，規(guī)模場的蛋雞單產在逐漸提高。自動化設備的大量使用，不僅改變了養(yǎng)雞的工藝，而且改變了養(yǎng)殖結構，大型育雛場在最近幾年的出現，就是最好的證明，效率的提升并不僅僅是設備帶來的，還有養(yǎng)殖各個層面的變化，包括產業(yè)結構、生產工藝和人的思想觀念的轉變。

第三、雞蛋產品層次明顯，產品優(yōu)質化、品牌化趨勢加快，這方面主要表現在潔蛋、品牌蛋的銷售量的增加，品牌和廠家的增加，以及功能性產品的開發(fā)增多。一些廠家開始關注比如ω-3蛋、葉酸蛋等等，同時我國傳統(tǒng)風味的蛋品加工產品，比如鹵蛋等等也越來越多。

第四、蛋雞養(yǎng)殖的環(huán)保門檻越來越高，這方面具體體現在雞糞、死雞、污水的無害化處理，目前也成為了養(yǎng)殖領域的一個熱點，沼氣池和有機肥應該是可行的方向，而且政府部門都有相關的政策支持，可以預計，隨著糞便的無害化處理，未來的養(yǎng)雞場，一定和現代化的工廠沒什么區(qū)別，而且可能更好，這也是我們養(yǎng)殖場努力的方向。

3.2蛋雞市場風險性分析

第一、疫病防控問題，疾病問題成為目前蛋雞養(yǎng)殖業(yè)得最大的障礙，可以說雞病的影響，在最近幾年是越來越厲害，如何解決這個問題，至少要從三個方面著手，首先是政策層面，國家的防疫體系和防疫觀念的改變，比不可少，包括疫情通報、活禽運輸、防疫控制等等。

第二、蛋品質量安全和終端銷售問題，目前的雞蛋絕大部分都以未經處理的鮮蛋在農貿市場進行銷售，隨著消費者對食品安全問題的重視，雞蛋的商品化和品牌化必將到來，沒有出生證的雞蛋不符合食品安全控制的需要，也很難保證食品安全和質量問題。所以，不論規(guī)模大小，未來的雞蛋作為商品，一定要做到可以追溯的質量管理體系，這一點，小型的規(guī)模場很難做到。

第三、產品深加工問題，目前雞蛋的加工方興未艾，潔蛋處理，液蛋、蛋粉加工等各種雞蛋的加工項目紛紛上馬，雞蛋的加工看似繁華，卻忽略我國消費者得消費習慣的問題，如何改變消費者長期以來以鮮蛋為主的消費習慣，可以說是任重而道遠。對于中小型的養(yǎng)殖場來說，雞蛋加工基本和他們不沾邊，要走產品加工的路線，傳統(tǒng)食品、特色蛋品等開發(fā)和加工是一條出路；小型養(yǎng)殖戶聯(lián)合起來，進行聯(lián)合銷售是另外一條出路。目前，養(yǎng)殖合作社在各地風起云涌，但至少從目前看來，合作社要想在蛋品加工方面有所成就，還不具備條件。

3.3蛋品市場供需分析

以國際雞蛋委員會（IEC）統(tǒng)計分析家Hans-WilhelmWindhorst教授的一份報告為基礎，該報告針對雞蛋制品在未來直至2015年期間的區(qū)域性發(fā)展進行了預測性的分析。據Hans-WilhelmWindhorst教授分析，從2005年到2015年，預計全球的雞蛋產量將由不足5900萬t增加至7100多萬t。預計到2015年，人均雞蛋消費水平將或多或少地實現穩(wěn)步增長。雖然1995至2005年間全球的人均消費水平增加了1.6kg，但有推測認為從2005到2015的十年間全球的人均消費量只會增加700g，增幅僅為7.7％。盡管如此，各地的水平是不一致的。預計南美洲和加勒比地區(qū)的人均消費量將增加1.0kg，位居第一；大洋洲和亞洲將增加900g；非洲增加800g；北美和歐洲分別增加300g和500g，增速仍保持在一個相對較低的水平。

預計2015年全球雞蛋總需求量將比2005年增加1200萬t。就各國來看，中國對雞蛋的額外需求最高（達600萬t），其次分別是印度（120萬t）、美國（59萬t）、巴西（43萬t）以及印度尼西亞（42萬t）。

報告未來對雞蛋的額外需求中將有2/3來自亞洲市場，12%來自非洲，11%來南美洲，而北美和歐洲將不對雞蛋消費具有額外需求。

報告以未來幾年間人口數量的變化、國民生產總值和人均國民收入的發(fā)展趨勢為基礎對未來雞蛋產品的消費水平作出預測。Windhorst教授指出，除以上三個方面外，至少還有三個重要的因素會對雞蛋的消費產生影響，它們分別是：禽流感、飼料漲價以及諸如歐盟禁止使用傳統(tǒng)雞籠這樣的行政措施。

亞洲的需求量增漲顯著： 2007年，全球60%以上的人口居住在亞洲。大部分的亞洲國家隨著中產階級的擴大而表現出購買力的增強，因此雞蛋的人均消費水平和總需求量也將呈上升趨勢。由于人口的基數較大，哪怕只是人均需求的輕微增漲也會導致總需求量的顯著增加。

非洲的發(fā)展相對緩慢：到2015年，非洲的人口總量將增加2.27億。但是這一區(qū)域內人口的年齡結構非常年輕，15歲以下的人群占到了人口總量的41%。同時，非洲也是城市化程度最低的地方，這意味著許多居民的糧食供應仍局限于自給自足的農業(yè)生產或是鄉(xiāng)下小規(guī)模的產品交換。盡管國民生產總值的增長速度相對較高，但是與其它州相比這一區(qū)域內的雞蛋消費量仍將保持在一個較低的水平。由于人均國民收入很低，經濟發(fā)展緩慢，同時撒哈拉南部的許多國家還存在著政治上的不穩(wěn)定性，所以非洲對雞蛋的需求并不會隨著人口的快速增長而有所增加。

歐洲的增長微乎其微：歐洲擁有人口7.33億，在七大洲中位居第三，同時也是各大洲中唯一個出現人口負增長的。未來10年間大部分歐盟（15個）成員國的雞蛋消費仍將保持在一個相當穩(wěn)定的水平，盡管一些新增的成員國會隨著新興中產階級購買力的增長而表現出需求量的增加。但就整個歐洲而言，未來對雞蛋的額外需求仍然很小，因為這里的人均消費水平已經相當之高，而人口

卻呈現出負增長趨勢。

南美洲的發(fā)展情況： 2007年間，生活在南美洲及加勒比地區(qū)的5.69億人口中有52％的人口居都住在兩個國家——巴西和墨西哥。到了2015年，將有0.7億以上的人口生活在這個次大陸。這一地區(qū)的人均國民收入水平還不及非洲和亞洲，為七大洲中最低的。然而，南美一些國家國內生產總值的快速發(fā)展仍將拉動當地購買力和消費水平的提高。隨著人口的增長以及中產階級的擴大，南美洲及加勒比地區(qū)的雞蛋需求將會出現大幅度的增長。

北美地區(qū)變化較小：2007年，約占全球總數5％的人口生活在美國和加拿大。“由于這兩個國家的雞蛋消費水平已經相對很高了，所以即便是讓消費者信服雞蛋具有很高的營養(yǎng)價值，大家對雞蛋的需求也不會因此而有很快的增長，”Windhorst教授說。在北美，只有人均消費水平會出現一個緩慢的上升。這一部分的額外需求將來自于人口的自然增漲及外來移民。

大洋洲的需求呈上升趨勢：大洋洲有居住者3500萬，只占2007年全球人口總數的0.5％。同歐洲和北美洲相比，這里的雞蛋消費依舊處于一個非常低的水平。盡管如此，隨著澳大利亞及新西蘭以外的大洋洲國家購買力的增強，未來幾年間大洋洲的雞蛋需求量將呈上升趨勢。預計大洋洲的雞蛋消費水平只會出現小幅的上升。

目前我國雞蛋銷售情況主要是以內銷為主，出口規(guī)模小。消費形勢主要是鮮蛋，另有部分為加工蛋。國內農戶鮮蛋銷售還主要靠蛋販子上門收購銷售，蛋販子由于過度注重價格，往往不注重雞蛋質量，養(yǎng)殖戶對雞蛋市場行情不甚了解，價格掌握在收購商手中，處于很被動的局面。這樣養(yǎng)殖戶的利潤下跌，促使行業(yè)的利潤空間越來越小，同時也限制了產業(yè)鏈的擴大延長。同時，如果遇到價格低潮期，養(yǎng)殖戶還會盲目大量存蛋，使蛋品質量進一步下降。在流通環(huán)節(jié)也沒有合理的冷凍、冷藏保存。所以由產區(qū)到銷區(qū)市場，在蛋品質量方面很難得到有利保障。我國雞蛋出口主要出口香港、澳阿曼、日本、新加坡等國家和地區(qū)。據統(tǒng)計，2007年我國禽蛋出口量為11.9億枚，2008年出口量約為20億，我國從事蛋品加工的企業(yè)總數在500家以上。

每年的4、5月份，8、9月份，幾乎都會出現兩個很明顯的高起波段，其原因就是因為節(jié)前消費者（主要是大買家用戶）對雞蛋的需求量增加，所以帶動價格上漲。如今伴隨著農村養(yǎng)雞業(yè)的蓬勃發(fā)展和雞蛋供求矛盾的顯現，蛋雞養(yǎng)殖利潤逐年下降，例舉近三年雞蛋價格走勢：2007年全國蛋價高位運行，養(yǎng)殖戶頗豐；2008年整體行情不容樂觀，養(yǎng)殖戶盈余較少；2009年觸底反彈，整體略漲，養(yǎng)殖戶收益略有提高。我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)之所以會出現大起大落的行情狀況，很重要的一個原因就是農戶在蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模上的盲目性。我國做為雞蛋生產大國，在生產規(guī)模方面更要做好統(tǒng)籌計劃，以保證我國雞蛋生產可持續(xù)發(fā)展，養(yǎng)殖戶也要根據周邊養(yǎng)殖情況進行有計劃、有步驟的投資養(yǎng)殖。

第五篇：肉羊養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展現狀與前景分析

肉羊養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展現狀與前景分析

肉羊養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展現狀

我國肉羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展形勢雖然很好，但發(fā)展狀況還不平衡，還有許多制約生產發(fā)展的實際問題未得到解決。一是品種炒作嚴重，很多地方在無技術指導的情況下大搞項目，一哄而上，加上非客觀的宣傳報道，導致不應有的品種炒作，假冒偽劣、以次充好現象時有出現，如不加以控制和引導，將影響肉羊業(yè)的健康發(fā)展;二是我國肉山羊良種率低，山羊品種還面臨生產性能嚴重退化的問題，在一些山區(qū)至今還飼養(yǎng)了不少成年體重只有20～25公斤的低產肉用羊;三是有些山區(qū)或新養(yǎng)羊戶由于交通不便或規(guī)模小且養(yǎng)羊分散等原因，羊販上門收購價不高，養(yǎng)羊戶的效益受到影響;四是不少養(yǎng)羊戶對科學引種和科學養(yǎng)羊認識不足，養(yǎng)羊科技含量低，靠天養(yǎng)羊，任其發(fā)展;五是肉羊加工體系嚴重滯后，嚴重影響了肉羊產業(yè)化經營。

肉羊養(yǎng)殖經濟效益分析：

農區(qū)是我國山羊的主產區(qū)，養(yǎng)殖山羊數量占全國的80%以上。農區(qū)自然條件好，飼料資源豐富，具有發(fā)展肉山羊得天獨厚的條件。羊采食各種雜草，既可利用草山、草坡和田邊地角放牧飼養(yǎng)，也可以利用各種農作物副產品及秸稈飼養(yǎng)，同時還可以采用人工種植優(yōu)質牧草飼養(yǎng)。

在我國農區(qū)，山羊飼養(yǎng)可實行放牧與舍飼相結合。根據各個地區(qū)的不同特點和季節(jié)性特點，可靈活選擇飼養(yǎng)方式。一般在冬、春枯草季節(jié)，以舍飼為主，喂以秸稈和干草;而在夏、秋飼草豐盛的季節(jié)，利用成片草地和零星草地如河堤、隙地、荒灘、溝邊等草地實行季節(jié)性放牧，采用趕牧、牽牧或拴牧等方法。在農區(qū)的山區(qū)養(yǎng)山羊，可以放牧為主，適當補飼，效果也很好。養(yǎng)肉山羊投資少，見效快，風險小，效益高，且一次投入長期受益。一般來說，一只能繁母羊購進成本400元左右，一年按產3羔，每只出欄平均重25公斤，活山羊價按9元/公斤計，收入可達675元。

若按一只經產母肉羊年產6只羔計算，一年純收入1500元.1、據調查，目前市場活肉羊價格為7.6-8.4元/公斤，我們按7.6元/公斤計算，一般羔羊出生35-45天斷奶育肥，育肥80-90天,體重平均50公斤。7.6元×50公斤=380元

2、一只肥羔日成本在0.6元以內

①每天平均干草1-1.25公斤,每公斤平均0.2元 0.2元×1.25公斤=0.25元②精料：配比按玉米面49%，麥麩18%，豆餅15%，雜糧13%，食鹽2%，魚粉1%，骨粉1%，維生素、微量元素1%，每公斤1.2-1.4元，每天需0.25公斤精料，則0.35元。

③一只羔羊每天需飼料投入（干草+精料）： ①+②=0.25元+0.35元=0.6元

3、一只羔羊出欄利潤為308元 ①一只育肥羔從出生到出欄成本為：0.6元×120天=72元 ②一只羔羊的利潤為：380元-72元=308元

4、一只母羊產羔的年利潤為1548元

①一只母羊每天平均1.5-1.75公斤干草，0.25公斤精料,約為0.6-0.7元②一只母羊年成本為0.7元×365天=255.5元

③一只母羊每年(包括防疫費)總成本不超過300元

④利潤為308元×6只-300元=1848元-300元=1548元

肉羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展前景

據有關專業(yè)人士分析預測，我國養(yǎng)羊熱將呈現前所未有的新局面。因雞、鴨、肉狗、豬等家禽家 畜飼料是以糧食及肉類為主，成本較高，效益不明顯。羊是食草家畜，便于放牧和圈養(yǎng)，羊的食草能 力和發(fā)達的瘤胃，能大量利用牧草和秸稈等各種粗飼料，將其轉化為人們所需的羊肉、羊毛等，并且 肉羊生長快，抗病力強，繁殖率高。一般當年產的羔羊，當年就可屠宰獲益。

羊肉蛋白質含量高于其他肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉類，在國際市場上羊肉供不應求。除羊肉外，羊皮、羊毛是輕紡工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的重要產品。

加強農業(yè)和農民收入的突出重點是大力發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)，畜牧養(yǎng)殖業(yè)覆蓋面廣,不同地域的廣大黨員農民都可以飼養(yǎng),它投資少,見效快,商品鋁高,從而是農民現今收入的主要來源,畜牧業(yè)讀土地的依賴度低,單位面積產出較高,同時,又能較多的細納農村剩余勞動力,可有效地緩解人增地減的矛盾.畜牧業(yè)與農業(yè)相互依存,相互促進,既可使糧食轉化為增值.又可以提高.有機肥以提高農產品品質。實現降本增效。大幅度增加農民收入，畜牧業(yè)產業(yè)鏈長，關聯(lián)度高，既可帶動畜牧業(yè)的草業(yè)、飼料業(yè)、獸醫(yī)藥械的發(fā)展，又可帶動食品、毛紡、皮革，醫(yī)藥加工及餐飲業(yè)等。二三產業(yè)的發(fā)展。畜牧業(yè)也在國內外市場競爭中具有較高的比價優(yōu)勢，特別是加入WTO后具有較高的出口創(chuàng)匯能力。

幾年來，國家大力號召發(fā)展秸桿養(yǎng)殖，充分利用農作物的秸桿，實行過腹還田，優(yōu)化和調整畜牧業(yè)的產業(yè)結構，降低飼養(yǎng)成本，改良秸桿燃燒所造成的環(huán)境污染。所以，小尾寒羊的飼養(yǎng)，其優(yōu)勢在于：它對資源的適應性較強，適應家庭飼養(yǎng)經營。它受耕地、氣候、地理環(huán)境制約較少即可轉化為糧食，又可以利用農作物的秸桿，餅粕等農副產品，還可以利用廣闊的草地。改革開放以來，我國的畜牧業(yè)取得了長足的發(fā)展，在農村經濟和增收中的作用也越來越明顯，具觀察和信息顯示，近幾年，養(yǎng)羊熱將呈現前所未有的新局面。

羊是反芻草食性家蓄，具有較強的合群性，適應性，便于放牧管理和圈養(yǎng)管理，它發(fā)達的瘤胃，能充分利用各種農作物秸桿、干草、樹葉等粗飼料，轉化為人們需要的羊肉，毛皮等，而小尾寒羊的早熟，抗病力強，繁殖率高，周轉快，羊肉的蛋白質含量高于其他肉類，是底脂肪底膽固醇的理想肉食，且國內外市場上的羊肉一直暢銷不衰。除羊肉外，腸衣毛皮是輕工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的重要原料，暢銷世界各地。小尾寒羊的飼養(yǎng)經營面廣，一般農民均可發(fā)展，少則幾只，多則幾十只，直至大規(guī)模飼養(yǎng)和工廠化飼養(yǎng)。

肉羊養(yǎng)殖發(fā)展趨勢：

加入世貿組織后，我國畜牧優(yōu)勢集中體現在草食家畜上。從國內肉類市場分析，牛羊肉需求呈上升趨勢，消費將會有一定的增長，肉用山羊發(fā)展前景看好，仍是效益高的致富項目。我國肉用山羊業(yè)發(fā)展預計將會出現下列趨勢：一是山羊飼養(yǎng)量繼續(xù)增長，羊肉產量進一步增加。我國在成為世界上山羊飼養(yǎng)量最多的國家之后，山羊仍保持一定的增長速度，這與我國自然資源特別是草地資源結構和分布、氣候條件的多樣性及山羊的生活習性有密切關系。在南方草山草坡和農區(qū)，自然條件優(yōu)越，牧草資源充裕，山羊適應性廣，善于登高的特點，也使其成為受歡迎的草食畜種，加之市場對羊肉的需求增加，山羊的生產特別是肉用山羊的生產將有良好的前景。二是實用技術普及加快，肉羊生產效率進一步提高。隨著養(yǎng)羊專業(yè)大戶的發(fā)展和養(yǎng)羊規(guī)模的擴大，人們對養(yǎng)羊實用技術的重視程度日益提高。羊舍建造、品種選擇、繁育技術、飼養(yǎng)管理、秸稈處理、高產優(yōu)質飼料作物的栽培、疾病防治等技術的集成和綜合推廣，將有效增加養(yǎng)羊的科技含量，推動肉羊生產由數量型向質量型、由粗放型向集約型轉變，為規(guī)模化、集約化肉羊生產鋪平道路，以最低成本消耗，獲取更多的優(yōu)質羊肉及其副產品。三是養(yǎng)羊業(yè)生

產、加工、銷售聯(lián)系更為緊密，一體化生產經營進一步發(fā)展。總之，發(fā)展肉用山羊生產，增加羊肉產量，改善和提高人民生活水平，在中國具有較大的潛力和美好的發(fā)展前景。