第一篇：餐廳管理規定

西安印刷包裝產業基地發展有限公司

員工餐廳管理規定

為加強公司員工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合公司實際情況特制訂本方法。

第一章 公司對餐廳管理的總體要求

一、成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

1、績效考核小組成員由人事行政部長、總經辦主任、財務部負責人及其他有關成員組成，不定期對餐廳工作進行監督、檢查、考核。

2、主要職責：檢查餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

二、成立員工監督評價小組。

1.監督評價小組有認識行政部和人就餐單位代表組成。2.監督成員定期對餐廳的服務、或是質量、菜價進行監督評價。3.參與餐廳菜譜的制訂和飯菜成本核算。

三、設立菜譜制度。

1.餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據時間情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

2.訂立階段服務、質量目標，每周開例會報執行情況。3.設立每周員工工作餐菜譜，小炒菜譜、不同價位的套餐菜譜；

四、設立職工投訴意見箱。調動廣大職工積極參與、監督餐廳的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

五、建立報表制度。

1、餐廳須制定報表，規范開支，報表內容包括每日收入報表，每日支出報表，方便公司進行貴方管理。

2、報表以日、周、月為單位，餐廳對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的進行情況進行認真分析，炸出問題，拿出決策。報送報表的時間為每日9:00以前。

第二章 餐廳內部管理規定

一、廚房管理規定

（一）食品貯存衛生規定3、4、5、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。不得重復使用一次性餐飲具。

已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。

（七）環境衛生管理規定

1、餐廳內環境（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）應保持清潔和良好狀況

2、廚房各分擔區域內應保持清潔，分擔區由各崗班長負責。

3、器物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、廢棄物防止場所不得有不亮氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

5、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后廳將所有設備、工具及容器徹底清洗。

6、餐廳內如發現有害物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

（八）設備及工具衛生管理規定

1、清洗消毒室應注意防止污染食品、食品接觸面。

2、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。

3、已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

4、用于食品加工操作的設備和工具不得用作與食品加工無關的用途。

（九）清洗和消毒衛生管理規定

1、制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。

2、用于清掃、清洗和消毒的設備何用具應放置在專用場所妥善保管。

3、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。

（十）餐廳工作人員個人衛生規定

1、應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3、工作人員上廁所后，回操作間應先洗手。

4、帶清洗的工作服應放在遠離食品處理區。

5、餐廳工作人員應有兩套或以上工作服。三 食品原材料管理與驗收管理規定

1、根據廚房日常生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、所有原料嚴格按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作餐廳供的菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先如先出，隨時檢查。

5、不得亂拿、亂吃、亂作廚房的一切食品。處理變質原料，須經批準。

6、驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

7、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

8、驗收人員必須嚴格檢查采購物資的質量，杜絕驗收發霉、變質的原材料；如果驗收的材料出現質量問題，驗收人員應負責主要責任。

四、日常工作管理規定

1、售飯（菜）員上班時間必須穿整潔的工作服，戴帽子和口罩，不

得大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

2、售飯（菜）員當班時間要把各自分擔區內衛生打掃干凈，當班服務員及時打掃區域衛生。

3、餐廳各崗位工作人員工作時間不得從事與工作無關的事情。

4、嚴格遵守餐廳的規章制度。堅守工作崗位，服從組織安排。

5、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。飯菜定量，食品足稱，平等待人。

6、愛護公物。餐廳的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運侯那做他用，對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

7、餐廳工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品。

8、做工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備，如有損壞照價賠償。

9、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛生，餐廳工作人員自備餐具，不得使用餐廳內部餐具。

10、餐廳各崗位當班時必須及時打掃衛生和清理垃圾，每月5號、15號、25號下午14:00衛生大掃除，15：00檢查衛生。

五、交接班管理規定

1、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

2、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

3、每天清洗凈殘油脂。

4、每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少清洗一次抽油機濾網。

5、下班關閉玩能源開關。

六、會議制度

1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

（1）周例會：每周一次，主要內容有食品衛生、環境衛生、考勤、考核情況；

（2）月例會：每月一次，主要是總結評價過去一段時間的廚房情況，處理當前突事件，相互交流、溝通。

2、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先請假會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

3、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關的事宜。

七、廚房設備及用具管理規定

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、廚房內公用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

3、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

4、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

5、廚房內用具，使用人又責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償，6、設定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應及時匯報。

八、防火安全管理規定

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即保修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離電源。

九、管理規定考核辦法

職工餐廳各崗位員工必須認真貫徹執行餐廳各項管理制度，對違反規定者采取以下處罰措施：

（一）、出勤考核辦法

1、廚師每遲到或早退一次罰款10元，超過一小時者扣全天出勤；

2、面點師每遲到或早退一次10元，超過一小時者扣全天出勤；

3、服務員每遲到或早退一次10元，超過一小時者扣全天出勤

4、無故曠工一天者，扣兩天出勤。

5、第一次遲到（早退）提醒注意，第二次遲到（早退）口頭警告，第三次遲到（早退）寫出書面檢查，并再加扣除薪50元，黨月累計3次遲到（早退）的，給予警告處分，當月連續三次警告的，公司有權予以勸退。、（二）廚房管理規定考核辦法

1、食品未按照指定地點存放，貯存食品的場所衛生不達標，在貯存食品的場所放置有毒、有害物品，處當班人員每人20元罰款。

2、食品冷藏時未能按動物性、植物性、水產品分類擺放，冷藏設備未定期處霜、清潔的，處當班人員每人20元罰款。

3、動物性、植物性、水產品原料未分池清洗，禽蛋類使用前未清洗者，處當班人員每人20元罰款。

4、加工腐蝕、變質或有其它感官性異常的原材料，處當班人員每人100元罰款，因食品衛生引起職工腹瀉，疼痛等其他癥狀者，扣除當月工資；造成客人飾物中毒者，承擔民事責任，并直接開除。

5、加工好的食品、半成品未與原材料分開存放，未及時使用造成損失，浪費者，處當班人員每人30元罰款。

6、將盛裝食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者處30元罰款。

7、餐用具未能及時清洗，影響正常使用；將已清洗的和未清洗的餐用具混放在一起者，處清潔人員20元罰款。

8、每班組下班前未及時清理地面、排水溝、墻壁、桌面和其它衛生死角垃圾，處當班人員每人20元罰款。

9、餐廳各崗位分擔區域的衛生未及時打掃，當天的廢棄物未及時清理，在規定時間不整改者，處當班人員每人20元罰款。

10、餐廳工作人員操作時，未按要求穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物者，處10元罰款。

11、餐廳工作人員上崗前，如廁后未及時洗手者，處10元罰款。

（三）食品原材料管理規定考核辦法

1、未經允許，私自制作餐廳供應的菜品者，處當事人30元罰款，處當班廚師50元罰款。

2、發現亂拿、亂吃、廚房食品者，處當事人30元罰款，處當班廚師50運罰款。

3、未按先進先出原則使用原料，造成原材料擱置，處廚師長30元罰款。

（四）日常工作管理規定辦法

1、售飯（菜）員未按規定穿戴整潔的工作服、戴帽子和口罩者，處10元罰款。

2、售飯（菜）員因服務態度問題被投訴，經核實無誤后，除祥客人賠禮道歉外，另處10元罰款。

3、售飯（菜）員未及時打掃分擔區域的衛生和包間衛生，在規定時間未整改者，處20元罰款。

4、在工作時間從事與工作無關的事情，經警告無效者，處10元罰款。

5、個崗位工作人員消極怠工、有抵觸情緒，不服從領導組織安排者，處30元罰款。

6、售飯（菜）元按規定價格出售飯菜，不得私自降價和漲價，發現違規者，處20元罰款。

7、廚師因責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯蒸糊了、原料貯藏不當造成廚房成本增加者，責任人賠償損失并罰30元罰款。

8、廚師因工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，對相關責任人處30元罰款。

9、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的關系者，對相關人員處20元罰款。

10、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50元罰款。

十、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。

4、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

5、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

6、庫房內的物品必須擺放整齊，有序。

7、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

8、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性良好。

9、庫房每月盤點清庫一次。

第三章 用餐時間

一、用餐時間為： 早餐

07:30-----------08:30 中餐

11:30-----------13:00 晚餐

17:30-----------19:00

二、用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不侯。

三、如需客餐，需提前2小時通知人事行政部提前進行準備。第五章

附則

一、本制度由人事行政部和財務部共同制定并負責解釋，經總裁批準后執行。

二、本制度施行后，類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

三、板制度自頒布之日起施行。

第二篇：餐廳管理規定

餐廳管理規定范文3篇

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到___分鐘以內為正常，超過___分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到___分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到___分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

六、廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月___日、___日理發一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于___個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

餐廳管理規定范文（二）

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

第二條本規定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師___名、廚師___名、粗加工員___名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。餐廳管理制度。

2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。餐廳管理制度。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛生工作。

4、協助廚師搞好廚房的衛生。

5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入;

2、負責餐廳衛生的保潔;

3、負責公用餐具的清洗及消毒;

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡___分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周___次大清掃。

3、廚房衛生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1、早餐:06:30——07:302、午餐:11:30——12:303、晚餐:17:30——18:304、夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費___元。

第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為___元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規定

第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于___元，不得高于___元，最高處罰為開除。

第三十九條本規定解釋權歸公司。

餐廳管理規定范文（三）

為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人員職責范圍:

1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法:

1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。

2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐___元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午___時或下午___時前向食堂報餐。

6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌___元，上級部門領導來鎮就餐每桌___元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

8、食堂帳務必須每季出榜公布___次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理___次，半年一次，并出榜公布。

第三篇：餐廳管理規定

餐廳管理規定3篇

1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。

2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。

3、上班時間不允許睡覺，發現一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。

4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰___元。

5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。

6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰___元。

7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰___元。

8、下班需及時離開營業場所，未上班時間到營業場所(除辦公事)，每次處罰___元。

9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣___元以上，每次處罰___元。

10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——___元。

11、上班時間內超過部門規定作息時間(用餐___分鐘，宵夜___分鐘，用廁___分鐘)每次處罰___元。

12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰___元。

13、工作中出現漏單、錯開單據，按價格賠償。

14、工作中注意力不集中(看電視、發呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰___元。

15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休___天。

16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰___元。

17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰___元，若崗位出現嚴重空崗的現象，給予處罰扣休___天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰___元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。

一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環境。

二、餐廳最重要的是衛生，只有把衛生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環節都做好。

三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。

四、在開餐前必須把準備工作做好：

1、檢查餐具衛生2、配備餐具3、準備好水果及杯碟4、物品準備：紙巾、牙簽5、打開電視、調好空調、6、把咸菜、涼米線準備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點燃

五、開餐時，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應的菜下面，隨時注意餐臺的衛生，隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。

菜剩余1/___時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛生。做到即時、干凈。

六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛生。

七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛生，負責加餐盤、加調料，清洗調料瓶。

九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視為脫崗。

十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優質的服務。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。

十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。

”

昆明橄欖樹溫泉酒店有限公司

餐廳管理規定2

為了加強員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風氣,給在公司就餐的職工提供一個良好的就餐環境,同時防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：

一、按規定的時間就餐(早餐：7：00-7：45;

中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯系，以便做好協調。

二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。

對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。

養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。

四、保持餐廳環境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒;

不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境干凈、整潔。

五、樹立節約光榮，浪費可恥的意識。

吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;

對工作有意見，應向辦公室提出建議，協助食堂改進工作;不得在職工中散布謠言。

七、創建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。

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八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。

?

九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員工違反給予一次___元罰款。

?

十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以___元罰款。

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本管理方法自公布之日起施行

餐廳管理規定3

一、嚴格遵守餐廳規章制度，嚴格遵守國家法律、法規;

二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗;

2、嚴格執行上級指令，有問題先服從后請求;

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目;

4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;

5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵;

8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;

9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;

10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

12、認真聽取投訴，了解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子;

13、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;

14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益;

15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉;

16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;

17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

a、接到投訴的時間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和臺號;

c、投訴的內容，事情發生的地點;

d、被投訴人的姓名;

e、采取的行動，問題的解決;

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

三、請假制度：

病假：

1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書，并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內，須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準，急診應在三天內補辦手續。

2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計___天，扣除年底獎金。

事假：

1、員工請事假兩天以內者，由部長批準;兩天以上者，報店長批準。

2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過___天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。

四、婚假、產假、喪假：

職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發;雙方晚婚的，婚假延長到___日。女職工均享有產假，假期為___天，其中產前休假___天。

難產的，增加產假___天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假___天。女職工懷孕流產的，所在單位應當根據醫務部門的證明，給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿___個月流產時，給予___天至___天的產假;懷孕滿___個月以上流產者，給予___天產假。

第四篇：餐廳管理規定

山東萬泉食品有限公司制度流程規定匯編

3、餐廳管理規定

編號：SDWQ/B-XZ-GD-003[1.1]

“民以食為天”。任何公司的食堂都扮演著重要的后備支持角色。吃得好才能干得好，干得好才會使公司企業發展的好。為了萬泉更好的發展，特擬訂以下工作章程。

一、職工餐廳管理制度：

工作宗旨：一切為了職工，為了職工的一切。工作口號：日事日畢，日清日高。

1、為了確保職工每天伙食的質量、衛生，采取當班制。即每天由班長負責當天的工作監督，并實行崗位登記記錄，每天在《工作日記薄》中詳細記錄班長、人員到崗情況、當日餐具清點，當日安全檢查情況等，并由班長簽名。

2、建立排班表：周一至周日，早中晚具體安排人員當班，具體工作責任到人。

3、定期開例會，做好工作總結：每個星期一小結，每個月初大總結，年終一終總結，發現問題及時解決。

4、職工監督制：為了營造一個良好的就餐環境，創建干凈衛生的食堂，讓職工真正吃的放心，享用的舒心，建立意見箱，即讓職工隨時填寫意見或建議，便于職工食堂更好的服務于職工，隨時監督食堂工作。

5、設立獎懲制度：如何促進食堂員工的積極性，提高工作熱情？合理的獎懲制度尤為重要，對于工作態度好、勤勞、認真的員工給予獎勵，反之，對于工作散慢偷懶耍滑或工作失誤的人酌情給以處罰，以此提高工作的熱情，更好的工作服務于職工。

6、明確合理的請假制度：每人每月請假兩次，特殊情況例外，對于擅自離崗人員予以罰金或辭退。

7、創建食堂文化，粘貼節約標語。

8、工作人員在做業時，嚴禁出現不關水龍頭等浪費能源現象。餐廳內桌椅、玻璃、地面必須時刻保持干凈整潔。

9、餐廳工作人員著裝必須整齊、干凈，禁止濃妝艷抹，留長指甲，發現一次考核餐廳經理50元。

10、在購買蔬菜、米、面、油等物品時，要求對方出示衛生許可證或化驗合格單。

11、放置蔬菜、米、面、油等食用物品時，要離墻離地；嚴禁將已腐爛、發霉、變質

山東萬泉食品有限公司制度流程規定匯編

7、遲到或早退責情每次罰款50元。

8、衛生打掃不及時，具體到人，每次罰款50元。

9、服務態度不好，特別是在民主生活會中提到的人員名單，每次罰款50元。

獎懲機制：能者上，平者讓，庸者下。

對以上幾點要求做的好的人員，將在年終給予獎金。

四、特殊說明：

各部門要使用餐廳做為活動場地時必須提前向行政部提出申請，待批準后方可使用。在使用期間應注意以下幾點：

1、使用期間任何人不得故意損壞食堂內的設施。

2、在活動結束時必須將食堂內衛生打掃干凈。

3、在使用完畢后必須通知食堂工作人員檢查設施是否完好。

五、發放范圍:各職能部門

編制：趙冬梅 審批：許來遠 審核：鄭淑硯 日期： 2012-8-15

第五篇：公司餐廳管理規定

公司餐廳管理規定

實業有限責任公司餐廳

管理規定

第一章 總則

第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衛生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責:

1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

6．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

（二）餐廳衛生監督員職責:

1．負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。

2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經營管理者進行打分。

（三）炊事員職責:

1．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4．烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

8．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

9．個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八條 本規定由公司辦公室負責解釋。

第十九條 本規定自頒布之日起試行。

第二十一條工具處理

(一)本項資產的購置需全部經由資材倉庫收料，未領用前由倉庫保管，歸入物料帳。

(二)本項資產系指物料的工具類，但各公司得訂出各項品名并追加非消耗品部分。

(三)本資產列為個人保管時應依個人別(共同使用者以科別設立，科長為當然保管人，得指

定專人負責實際保管工作)設立“財產保管卡”二份(以不同顏色區分)，一份存發料部門(倉

庫)，一份留存于各科集中保管。

(四)領用時，由領用人開具“材料領料單”，連同科留存的卡片向倉庫領料，并在“財

產保管卡”上簽認。

(五)領用本項資產時，如系新領或追加領料單須經廠(處)長核準，如系以舊換新者，憑

科長核準的領料單辦理。

(六)移交時有關本項資產的保管清冊須增寫一份送管理部門據以轉記“財產保管卡”。

(七)本項資產于不用擬退回時，須呈請廠(處)長核準后方能辦理退庫，資材倉庫對該

退回品得例行管理。

公司食堂衛生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。