第一篇：公司餐廳管理規定

公司餐廳管理規定

（試行稿）

第一章 總則

第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室對餐廳的監督管理工作，同時廣大員工有權就餐廳的服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務人員的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳管理人員進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳有關人員與公司簽訂食品衛生安全責任書。

第五條 餐飲工作人員必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐廳工作人員以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐廳工作人員要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條 餐廳工作人員要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

第九條 餐廳工作人員要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條餐廳工作人員未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衛生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐廳工作人員必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳工作人員承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由公司購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐廳工作人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人職責:

1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

3．負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證

與上崗證。

4．負責貨源采購的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

6．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

9．積極配合市主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將由此引起的一切后果及責任由餐廳工作人員自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

（二）餐廳衛生監督員職責:

1．負責對餐廳飯菜質量、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。

2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳工作人員提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳工作人員參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經營管理者進行打分。

（三）炊事員職責:

1．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4．烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

8．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

9．個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八條 本規定由公司辦公室負責解釋。

第十九條 本規定自頒布之日起試行。

集安英皇梅里奧尼思五味子酒業有限責任公司

二0一一年三月十八日

第二篇：公司餐廳管理規定(討論稿)

浙江鼎和建設有限公司云南分公司

員工餐廳管理規定

（討論稿）

為維護公司正常的餐廳秩序，提高和改善公司本部員工中午用餐難的實際情況，給全體員工一個優良的用餐環境，避免浪費和保證用餐食品的安全，特制定本管理規定：

第一部分

餐廳管理規定

一、餐廳廚工管理規定

1、廚工的選用：公司對廚工的選用可采取公司現有員工及員工親屬推薦和對外招聘等方式。廚工一旦固定下來，即為公司臨時性聘用員工，享受雙方約定的工資待遇和休假管理規定。廚工個人身份證驗原件，復印件應交公司行政管理部門備案。

2、廚工應嚴格遵守公司的一切規章制度。按雙方約定的時間上下班，堅守工作崗位，服從安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

3、樹立為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、平等待人。

4、講究個人衛生，保證餐廳及餐廳內用餐環境的整潔。在食堂內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

5、會同公司餐廳直接管理員把好食材采購及驗收關，嚴禁購買 腐爛、變質的食物或物品入倉，以防止食物中毒。

6、每日定點問詢公司餐廳管理員，詢問用餐人數，計劃好食物數量及用餐時間，按時就餐，無特殊情況及其他原因，每日午間的用餐時間固定為中午12:00整。

7、每周制定一次食譜，菜品種要多式樣，提高炒菜手藝，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐，可事前進行預約或通知。

8、做好安全工作，使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規定，防止事故發生。

9、除公司員工外，嚴禁帶無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

10、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。同時還要做好防盜工作。

11、保持桌面、椅、地面干凈，無飯菜、異物，空間無異味，炊具光潔明亮，水池、鍋臺、用餐桌面干凈，無油污，死角無臟物、飯菜渣、垃圾、蟲蠅等。炊具、碗筷擺放整齊，飯菜要有覆蓋物。

二、餐廳管理規定

1、根據公司現有實際情況及人員狀況，餐廳的第一責任負責人由公司執行經理劉太平擔任，主要及協同管理的部門為公司行政部門，公司財務部門為監督管理部門。

2、餐廳物資的采購大件，如：冰箱、微波爐等廚房電器由行政部門提出采購計劃，經公司各級負責人審批同意后購買。

3、餐廳物品、物資及食材的采購（1）餐廳所用物品、物資及食材的采購必須由兩人以上共同采購。

（2）廚房用品：如鍋碗瓢盆、調料及米、油等物資須由行政部門隨時檢查盤點庫存后擬定采購計劃，報執行經理、總經理、董事長審批同意后統一到指定的供應地點或超市采購。

（3）餐廳食材的采購本著新鮮、環保、質優價廉的原則進行采購。廚工在食材采購前應計劃好菜品，根據菜品的需要進行有針對性的采購。采購時應保證兩個人以上，在采購的付款證明單據上應有經辦人及證明人的簽名。并經財務審核監督后方可給予報銷及沖賬處理。

4、堅持實物驗收制度，做到日清月結，食材及物資的采購應有登記并有相關經辦人員，監督人員簽名確認。賬物相符，每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期向公司領導匯報賬目，接受公司及員工的監督。

5、餐廳的一切設備、餐具有登記，有賬目。對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

第二部分

員工用餐管理規定

1、根據公司本部現有人員狀況及公司當前周邊配套不完善，員工工作用餐較為不便的現狀，公司餐廳在工作日為員工供應中餐，用餐時間為12:00-12:40；所有人員除特殊情況外必須遵守用餐時間，不得提前或者推后用餐。

2、用餐人員進入食堂后，必須自覺維持餐廳秩序，順序入座，嚴禁大聲喧嘩。搶座打鬧。

3、員工不得將中餐帶入辦公室等非食堂地方食用。特殊客人及董事長除外。

4、員工在用餐過程中，不得將飯菜扔到桌上、椅子上、地上；用完餐后，自覺將桌上的殘留食物清理干凈。

5、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點，由廚工人員負責統一清洗，嚴禁把餐具拿出食堂或帶回上班處等其它地方占為已有。

6、餐廳內禁止抽煙喝酒、不準隨地吐痰、不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

7、在餐廳用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護桌椅、餐具等餐廳物品，凡私自損壞餐廳公物的，一律照價賠償。

8、員工外出公干若不能在用餐時間趕回的，應提前通知餐廳管理行政人員，以便計劃是否留餐或等候。餐廳管理行政人員應在用餐前一個小時左右主動打電話詢問外出公干和公司領導是否回公司用餐，以便提前對菜品和份量做出調整。

9、公司有客戶到訪，在用餐時間臨近時仍然未處理完事務的，經請示公司領導，可請客戶一同用餐，餐廳管理行政人員應提前詢問清楚及時通知廚工，加工和增加菜品，如事發突然和臨時出現的情況，可以購買外賣和熟食方式臨時給予解決。

10、工作期間，因個人原因不在餐廳用餐的員工，必須向食堂管理人員及時說明。

11、凡餐廳無關人員，嚴禁進入餐廳操作間；嚴禁對餐廳操作人員有威脅、辱罵等不妥行為。

11、如有違反以上規定者食堂管理工作人員給予當事人口頭警告，不聽勸告者上報執行經理給予每次20-100元罰款處理。情節嚴重者由個人寫《事由書》，上報公司納入個人年終考核。

12、為避免浪費和跟公司項目部用餐管理規定同步，公司對長期在餐廳固定用餐人員每月象征性收取100.00元的用餐費用，在每月工資發放時在工資中直接扣除。

本管理規定自討論通過之日起，經公司董事長簽發宣布后開始執行和實施。

浙江鼎和建設有限公司云南分公司

2013年6月

第三篇：公司餐廳管理規定

實業有限責任公司餐廳管

理

規

定（試行稿）第一章

總

則第一條

為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定，公司餐廳管理規定。第二條

本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。第二章

餐廳管理第三條

內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章

服務要求第四條

餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。第五條

餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。第六條

餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。第七條

餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。第八條

餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務，管理制度《公司餐廳管理規定》。第九條

餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。第十條

餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。第四章

食品衛生第十一條

餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。第十二條

餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章

餐飲用具的使用第十三條

各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。第十四條

應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。第十五條

使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。第十六條

做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章

附

則第十七條

餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責:1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

6．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

（二）餐廳衛生監督員職責:1．負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經營管理者進行打分。

（三）炊事員職責:1．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。4．烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。8．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。9．個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。第十八條

本規定由公司辦公室負責解釋。第十九條

本規定自頒布之日起試行。

***有限責任公司辦公室

二00五年五月五日

第四篇：公司餐廳管理規定

實業有限責任公司餐廳 管 理 規 定（試行稿）第一章 總則第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。第二章 餐廳管理第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。第四章 食品衛生第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責:1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。6．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

（二）餐廳衛生監督員職責:1．負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。2．代表公

第五篇：公司餐廳管理規定

公司餐廳管理規定

實業有限責任公司餐廳

管理規定

第一章 總則

第一條 為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1．辦公室管理職責：

（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；

（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2．員工監督權利：

（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衛生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責:

1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

6．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。

（二）餐廳衛生監督員職責:

1．負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。

2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經營管理者進行打分。

（三）炊事員職責:

1．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

4．烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

8．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

9．個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八條 本規定由公司辦公室負責解釋。

第十九條 本規定自頒布之日起試行。

第二十一條工具處理

(一)本項資產的購置需全部經由資材倉庫收料，未領用前由倉庫保管，歸入物料帳。

(二)本項資產系指物料的工具類，但各公司得訂出各項品名并追加非消耗品部分。

(三)本資產列為個人保管時應依個人別(共同使用者以科別設立，科長為當然保管人，得指

定專人負責實際保管工作)設立“財產保管卡”二份(以不同顏色區分)，一份存發料部門(倉

庫)，一份留存于各科集中保管。

(四)領用時，由領用人開具“材料領料單”，連同科留存的卡片向倉庫領料，并在“財

產保管卡”上簽認。

(五)領用本項資產時，如系新領或追加領料單須經廠(處)長核準，如系以舊換新者，憑

科長核準的領料單辦理。

(六)移交時有關本項資產的保管清冊須增寫一份送管理部門據以轉記“財產保管卡”。

(七)本項資產于不用擬退回時，須呈請廠(處)長核準后方能辦理退庫，資材倉庫對該

退回品得例行管理。

公司食堂衛生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。