第一篇：上海市文明餐廳管理規(guī)定

上海市文明餐廳創(chuàng)建管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 創(chuàng)建文明餐廳是按照上海市迎世博文明行動(dòng)計(jì)劃的整體部署，以培育上海城市精神，全面提高市民綜合素質(zhì)和城市文明程度的重要載體。創(chuàng)建文明餐廳對提倡“科學(xué)餐飲、文明餐飲”、打造“和諧新消費(fèi)風(fēng)尚”，推動(dòng)本市餐飲行業(yè)更加規(guī)范、文明、誠信地經(jīng)營；使廣大市民告別飲食陋習(xí)，文明餐飲消費(fèi)，第二條 文明餐廳創(chuàng)建要堅(jiān)持貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，落實(shí)《公民道德實(shí)施綱要》和上海迎世博文明行動(dòng)計(jì)劃的部署，弘揚(yáng)上海城市精神，著力促進(jìn)社會(huì)和諧；要以加強(qiáng)餐飲行業(yè)從業(yè)人員思想道德建設(shè)、培育市民文明餐飲、科學(xué)健康生活理念、形成社會(huì)文明餐飲新風(fēng)尚、進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范文明餐飲創(chuàng)建活動(dòng)為重點(diǎn)、堅(jiān)持“文明餐飲、科學(xué)健康”為宗旨，把構(gòu)建和諧的要求落到實(shí)處，在加強(qiáng)餐飲文明創(chuàng)建的同時(shí)，提升上海市民精神文明綜合素質(zhì)。

第三條 文明餐廳是指以從事餐飲行業(yè)的企業(yè)和從業(yè)人員以及他們所服務(wù)的對象社會(huì)各界人士、社會(huì)家庭為主體，在從事餐飲經(jīng)營、服務(wù)、消費(fèi)的過程中，杜絕大聲喧嘩、擺闊浪費(fèi)、損害公物、自由吸煙等餐飲陋習(xí)，具有良好的社會(huì)餐飲禮儀；有科學(xué)、健康、節(jié)約的餐飲觀念；具有文明餐飲 的好習(xí)慣、好禮儀，形成全社會(huì)節(jié)約餐飲、文明餐飲、合理餐飲的好風(fēng)氣。

第四條 文明餐廳創(chuàng)建活動(dòng)是群眾性精神文明建設(shè)的重要組成部分。文明餐飲的創(chuàng)建范圍為全社會(huì)餐飲企業(yè)。

第五條 文明餐廳創(chuàng)建工作由上海市精神文明建設(shè)委員會(huì)、市經(jīng)濟(jì)工作黨委、市愛衛(wèi)會(huì)統(tǒng)一部署；上海市精神文明建設(shè)辦公室負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理；各區(qū)（縣）委辦文明辦、愛衛(wèi)辦、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織創(chuàng)建，各街道社區(qū)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)具體實(shí)施；社會(huì)各界、廣大市民積極參與并監(jiān)督評(píng)價(jià)。

第二章 文明餐廳標(biāo)準(zhǔn)

第六條 文明餐廳應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過考評(píng)達(dá)到85分以上（總分100分）：

一、賓客文明。就餐者自覺遵守就餐禮儀，就餐舉止優(yōu)雅、不亂扔雜物、不隨地吐痰、衣著整潔符合禮儀；用語文明得愛護(hù)餐廳設(shè)施、保持干凈整潔；自助就餐文明，賓客用自助餐有秩序。

二、服務(wù)優(yōu)質(zhì)。服務(wù)文明禮貌，服務(wù)員著裝美觀整潔，舉止言行文明；服務(wù)流程規(guī)范，標(biāo)識(shí)醒目易懂；體現(xiàn)以人為本，服務(wù)熱情誠信，價(jià)格合理公道；主動(dòng)解決賓客合理需求、提供中文、英文服務(wù)；有效解決投訴，明確責(zé)任、快速合理 處置。

三、健康環(huán)保。宣傳健康餐飲理念，做到葷素搭配、注重營養(yǎng)均衡，銷售健康菜點(diǎn)，強(qiáng)化環(huán)保意識(shí)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，宣傳節(jié)約餐飲，認(rèn)真制定節(jié)能減排的制度和措施，實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保餐廳飲。

四、管理科學(xué)。餐廳設(shè)施完善，建立無煙餐廳，完善無障礙設(shè)施、配備衛(wèi)生設(shè)施用品；設(shè)立符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵、消防系統(tǒng)；強(qiáng)化衛(wèi)生管理制度，落實(shí)餐廳門前及內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制，確保干凈整潔；管理有序規(guī)范，確保食品安全；供應(yīng)菜點(diǎn)色香味俱全，注重地方風(fēng)味特點(diǎn)和菜肴文化的創(chuàng)新；落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，注重安全操作、落實(shí)節(jié)能減排。

五、成效顯著。參與文明餐廳創(chuàng)建工作創(chuàng)建有計(jì)劃、有制度、有措施；積極開展提高賓客滿意度活動(dòng)，提升服務(wù)質(zhì)量；與社區(qū)開展同創(chuàng)共建，放大協(xié)同效應(yīng)；精心設(shè)計(jì)創(chuàng)建載體，形成濃厚氛圍；開發(fā)創(chuàng)建宣傳產(chǎn)品，形成創(chuàng)建品牌；積極參加公益活動(dòng)，體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任。

第三章 文明餐廳的創(chuàng)建管理

第七條 創(chuàng)建工作要按照統(tǒng)一部署，由各區(qū)縣委辦文明辦牽頭組織開展。要根據(jù)本《規(guī)定》，把創(chuàng)建工作納入到行業(yè)和地區(qū)發(fā)展的總體規(guī)劃，建立和完善市區(qū)聯(lián)手，條塊結(jié)合，共同創(chuàng)建文明餐飲的工作機(jī)制。要分類指導(dǎo)，分步實(shí)施，積極鼓勵(lì)所屬國有、集體和民營餐飲企業(yè)開展創(chuàng)建活動(dòng)。

第八條 各區(qū)縣委辦文明辦要根據(jù)本《規(guī)定》結(jié)合自身實(shí)際，制定文明餐飲創(chuàng)建計(jì)劃和目標(biāo)，制定切實(shí)可行的措施和完成時(shí)限，定期檢查，抓好落實(shí)。

第九條 各區(qū)縣文明辦要會(huì)同經(jīng)委、愛衛(wèi)會(huì)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等有關(guān)部門認(rèn)真做好對文明餐廳創(chuàng)建的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和檢查考核、測評(píng)及日常管理工作。社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)要把創(chuàng)建工作納入文明社區(qū)、文明鎮(zhèn)創(chuàng)建的總體規(guī)劃，組織開展創(chuàng)建活動(dòng)和申報(bào)評(píng)比；市屬餐飲企業(yè)按照隸屬關(guān)系由各委辦文明辦的指導(dǎo)開展創(chuàng)建活動(dòng)。

第十條 創(chuàng)建文明餐廳日常管理工作的主要內(nèi)容：

一、建立創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制、工作機(jī)制、管理機(jī)制和社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。組織協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)、街道社區(qū)及各行業(yè)積極參與創(chuàng)建工作。

二、建立完善與各行業(yè)、社區(qū)以及服務(wù)對象的服務(wù)管理信息溝通網(wǎng)絡(luò)，取得各方支持，協(xié)調(diào)和幫助解決創(chuàng)建中的實(shí)際問題，提高文明餐飲創(chuàng)建水平。

三、指導(dǎo)各創(chuàng)建單位健全創(chuàng)建組織、督促、檢查創(chuàng)建進(jìn)展情況。

四、總結(jié)推廣文明餐廳創(chuàng)建的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)典型，實(shí)施分類指導(dǎo)。

五、建立文明餐廳創(chuàng)建檔案。檔案包括參與創(chuàng)建企業(yè)概況、創(chuàng)建規(guī)劃、管理制度、創(chuàng)建文件、主要會(huì)議材料、主要活動(dòng)記錄、文明餐飲登記表、檢查考核記錄、年終工作總結(jié)、獎(jiǎng)懲記錄、群眾和社會(huì)各界的反映等。

第四章 文明餐廳的申報(bào)、命名和表彰

第十一條 文明餐廳的評(píng)選要有利于提高工作實(shí)效，減輕基層負(fù)擔(dān)，避免形式主義。將明察和暗訪、抽查相結(jié)合，政府主管分管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的評(píng)估與社會(huì)各界、市民評(píng)價(jià)相結(jié)合，以掌握的平時(shí)工作狀況為主，體現(xiàn)評(píng)選的公正、公開、公平。

第十二條 凡按照上海市文明餐廳考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)制定創(chuàng)建規(guī)劃、落實(shí)創(chuàng)建措施、創(chuàng)建效果良好、基本符合文明餐飲標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)建企業(yè)，可向所屬區(qū)縣委辦文明辦、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出書面申報(bào)。申報(bào)企業(yè)必須具備以下條件：

1、企業(yè)注冊在上海的各類所有制企業(yè)，上海餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員、準(zhǔn)會(huì)員；

2、創(chuàng)建企業(yè)創(chuàng)建之年無重大違法違紀(jì)案例；

3、無重大食品安全事故；

4、環(huán)保指標(biāo)達(dá)標(biāo)；

5、無相關(guān)政府職能部門確認(rèn)的嚴(yán)重侵害消費(fèi)者和員工權(quán)益事件發(fā)生。

第十三條 區(qū)縣以下所屬不同所有制餐飲企業(yè)按隸屬關(guān)系，由街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或企業(yè)上級(jí)主管部門向區(qū)縣文明辦申報(bào)，由各區(qū)縣文明辦、經(jīng)委、愛衛(wèi)會(huì)協(xié)商后擇優(yōu)推薦；市屬不同 所有制餐飲企業(yè)按照創(chuàng)建管轄關(guān)系報(bào)各委辦文明辦。參加創(chuàng)建的企業(yè)也可直接向上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出申報(bào)，由餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與各區(qū)縣委辦文明辦通報(bào)協(xié)商。最后，經(jīng)市文明辦會(huì)同市經(jīng)濟(jì)工作黨委文明委、市愛衛(wèi)會(huì)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)部門驗(yàn)收后批準(zhǔn)，報(bào)請市文明委審核后予以命名、表彰。

第十四條 文明餐廳原則上每年命名表彰一次。第十五條 被命名的文明餐飲企業(yè)，每年經(jīng)考核后，符合標(biāo)準(zhǔn)的，仍保持榮譽(yù)稱號(hào)。如發(fā)生嚴(yán)重問題，或質(zhì)量下降，命名機(jī)關(guān)及主管部門可視情節(jié)輕重，在中途給予批評(píng)、警告、限期整改、直至摘牌、撤銷榮譽(yù)稱號(hào)。

第五章 附則

第十六條 各區(qū)縣委辦、局、行業(yè)、基層單位可根據(jù)本《規(guī)定》制定具體的實(shí)施細(xì)則。

第十七條 本《規(guī)定》解釋權(quán)屬上海市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室，所作解釋的各項(xiàng)條款與本《規(guī)定》具有同等效力。

第十八條 本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)行。

第二篇：餐廳管理規(guī)定

西安印刷包裝產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展有限公司

員工餐廳管理規(guī)定

為加強(qiáng)公司員工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合公司實(shí)際情況特制訂本方法。

第一章 公司對餐廳管理的總體要求

一、成立績效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。

1、績效考核小組成員由人事行政部長、總經(jīng)辦主任、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人及其他有關(guān)成員組成，不定期對餐廳工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。

2、主要職責(zé)：檢查餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3、通過自查或互查活動(dòng)，對比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

二、成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。

1.監(jiān)督評(píng)價(jià)小組有認(rèn)識(shí)行政部和人就餐單位代表組成。2.監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、或是質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。3.參與餐廳菜譜的制訂和飯菜成本核算。

三、設(shè)立菜譜制度。

1.餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)時(shí)間情況，對工作存在問題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。

2.訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會(huì)報(bào)執(zhí)行情況。3.設(shè)立每周員工工作餐菜譜，小炒菜譜、不同價(jià)位的套餐菜譜；

四、設(shè)立職工投訴意見箱。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐廳的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

五、建立報(bào)表制度。

1、餐廳須制定報(bào)表，規(guī)范開支，報(bào)表內(nèi)容包括每日收入報(bào)表，每日支出報(bào)表，方便公司進(jìn)行貴方管理。

2、報(bào)表以日、周、月為單位，餐廳對經(jīng)營情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并針對報(bào)表反映的進(jìn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，炸出問題，拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每日9:00以前。

第二章 餐廳內(nèi)部管理規(guī)定

一、廚房管理規(guī)定

（一）食品貯存衛(wèi)生規(guī)定3、4、5、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜不得存放其他物品。

（七）環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定

1、餐廳內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況

2、廚房各分擔(dān)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持清潔，分擔(dān)區(qū)由各崗班長負(fù)責(zé)。

3、器物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、廢棄物防止場所不得有不亮氣味或有害氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

5、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行，使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后廳將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6、餐廳內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

（八）設(shè)備及工具衛(wèi)生管理規(guī)定

1、清洗消毒室應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

2、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。

3、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

4、用于食品加工操作的設(shè)備和工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

（九）清洗和消毒衛(wèi)生管理規(guī)定

1、制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

2、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備何用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

3、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。

（十）餐廳工作人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定

1、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)清洗。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、工作人員上廁所后，回操作間應(yīng)先洗手。

4、帶清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

5、餐廳工作人員應(yīng)有兩套或以上工作服。三 食品原材料管理與驗(yàn)收管理規(guī)定

1、根據(jù)廚房日常生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、所有原料嚴(yán)格按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作餐廳供的菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先如先出，隨時(shí)檢查。

5、不得亂拿、亂吃、亂作廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，須經(jīng)批準(zhǔn)。

6、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

7、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

8、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格檢查采購物資的質(zhì)量，杜絕驗(yàn)收發(fā)霉、變質(zhì)的原材料；如果驗(yàn)收的材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)責(zé)主要責(zé)任。

四、日常工作管理規(guī)定

1、售飯（菜）員上班時(shí)間必須穿整潔的工作服，戴帽子和口罩，不

得大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

2、售飯（菜）員當(dāng)班時(shí)間要把各自分擔(dān)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生打掃干凈，當(dāng)班服務(wù)員及時(shí)打掃區(qū)域衛(wèi)生。

3、餐廳各崗位工作人員工作時(shí)間不得從事與工作無關(guān)的事情。

4、嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。

5、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。飯菜定量，食品足稱，平等待人。

6、愛護(hù)公物。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)侯那做他用，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

7、餐廳工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品。

8、做工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備，如有損壞照價(jià)賠償。

9、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生，餐廳工作人員自備餐具，不得使用餐廳內(nèi)部餐具。

10、餐廳各崗位當(dāng)班時(shí)必須及時(shí)打掃衛(wèi)生和清理垃圾，每月5號(hào)、15號(hào)、25號(hào)下午14:00衛(wèi)生大掃除，15：00檢查衛(wèi)生。

五、交接班管理規(guī)定

1、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

2、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

3、每天清洗凈殘油脂。

4、每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少清洗一次抽油機(jī)濾網(wǎng)。

5、下班關(guān)閉玩能源開關(guān)。

六、會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：

（1）周例會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、考勤、考核情況；

（2）月例會(huì)：每月一次，主要是總結(jié)評(píng)價(jià)過去一段時(shí)間的廚房情況，處理當(dāng)前突事件，相互交流、溝通。

2、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先請假會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

3、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)的事宜。

七、廚房設(shè)備及用具管理規(guī)定

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、廚房內(nèi)公用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

3、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

4、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

5、廚房內(nèi)用具，使用人又責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償，6、設(shè)定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。

八、防火安全管理規(guī)定

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即保修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離電源。

九、管理規(guī)定考核辦法

職工餐廳各崗位員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐廳各項(xiàng)管理制度，對違反規(guī)定者采取以下處罰措施：

（一）、出勤考核辦法

1、廚師每遲到或早退一次罰款10元，超過一小時(shí)者扣全天出勤；

2、面點(diǎn)師每遲到或早退一次10元，超過一小時(shí)者扣全天出勤；

3、服務(wù)員每遲到或早退一次10元，超過一小時(shí)者扣全天出勤

4、無故曠工一天者，扣兩天出勤。

5、第一次遲到（早退）提醒注意，第二次遲到（早退）口頭警告，第三次遲到（早退）寫出書面檢查，并再加扣除薪50元，黨月累計(jì)3次遲到（早退）的，給予警告處分，當(dāng)月連續(xù)三次警告的，公司有權(quán)予以勸退。、（二）廚房管理規(guī)定考核辦法

1、食品未按照指定地點(diǎn)存放，貯存食品的場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，在貯存食品的場所放置有毒、有害物品，處當(dāng)班人員每人20元罰款。

2、食品冷藏時(shí)未能按動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放，冷藏設(shè)備未定期處霜、清潔的，處當(dāng)班人員每人20元罰款。

3、動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料未分池清洗，禽蛋類使用前未清洗者，處當(dāng)班人員每人20元罰款。

4、加工腐蝕、變質(zhì)或有其它感官性異常的原材料，處當(dāng)班人員每人100元罰款，因食品衛(wèi)生引起職工腹瀉，疼痛等其他癥狀者，扣除當(dāng)月工資；造成客人飾物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任，并直接開除。

5、加工好的食品、半成品未與原材料分開存放，未及時(shí)使用造成損失，浪費(fèi)者，處當(dāng)班人員每人30元罰款。

6、將盛裝食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者處30元罰款。

7、餐用具未能及時(shí)清洗，影響正常使用；將已清洗的和未清洗的餐用具混放在一起者，處清潔人員20元罰款。

8、每班組下班前未及時(shí)清理地面、排水溝、墻壁、桌面和其它衛(wèi)生死角垃圾，處當(dāng)班人員每人20元罰款。

9、餐廳各崗位分擔(dān)區(qū)域的衛(wèi)生未及時(shí)打掃，當(dāng)天的廢棄物未及時(shí)清理，在規(guī)定時(shí)間不整改者，處當(dāng)班人員每人20元罰款。

10、餐廳工作人員操作時(shí)，未按要求穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物者，處10元罰款。

11、餐廳工作人員上崗前，如廁后未及時(shí)洗手者，處10元罰款。

（三）食品原材料管理規(guī)定考核辦法

1、未經(jīng)允許，私自制作餐廳供應(yīng)的菜品者，處當(dāng)事人30元罰款，處當(dāng)班廚師50元罰款。

2、發(fā)現(xiàn)亂拿、亂吃、廚房食品者，處當(dāng)事人30元罰款，處當(dāng)班廚師50運(yùn)罰款。

3、未按先進(jìn)先出原則使用原料，造成原材料擱置，處廚師長30元罰款。

（四）日常工作管理規(guī)定辦法

1、售飯（菜）員未按規(guī)定穿戴整潔的工作服、戴帽子和口罩者，處10元罰款。

2、售飯（菜）員因服務(wù)態(tài)度問題被投訴，經(jīng)核實(shí)無誤后，除祥客人賠禮道歉外，另處10元罰款。

3、售飯（菜）員未及時(shí)打掃分擔(dān)區(qū)域的衛(wèi)生和包間衛(wèi)生，在規(guī)定時(shí)間未整改者，處20元罰款。

4、在工作時(shí)間從事與工作無關(guān)的事情，經(jīng)警告無效者，處10元罰款。

5、個(gè)崗位工作人員消極怠工、有抵觸情緒，不服從領(lǐng)導(dǎo)組織安排者，處30元罰款。

6、售飯（菜）元按規(guī)定價(jià)格出售飯菜，不得私自降價(jià)和漲價(jià)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，處20元罰款。

7、廚師因責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯蒸糊了、原料貯藏不當(dāng)造成廚房成本增加者，責(zé)任人賠償損失并罰30元罰款。

8、廚師因工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，對相關(guān)責(zé)任人處30元罰款。

9、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的關(guān)系者，對相關(guān)人員處20元罰款。

10、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50元罰款。

十、庫房管理規(guī)定

1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

4、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

5、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

6、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊，有序。

7、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

8、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性良好。

9、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。

第三章 用餐時(shí)間

一、用餐時(shí)間為： 早餐

07:30-----------08:30 中餐

11:30-----------13:00 晚餐

17:30-----------19:00

二、用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不侯。

三、如需客餐，需提前2小時(shí)通知人事行政部提前進(jìn)行準(zhǔn)備。第五章

附則

一、本制度由人事行政部和財(cái)務(wù)部共同制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總裁批準(zhǔn)后執(zhí)行。

二、本制度施行后，類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

三、板制度自頒布之日起施行。

第三篇：餐廳管理規(guī)定

山東萬泉食品有限公司制度流程規(guī)定匯編

3、餐廳管理規(guī)定

編號(hào)：SDWQ/B-XZ-GD-003[1.1]

“民以食為天”。任何公司的食堂都扮演著重要的后備支持角色。吃得好才能干得好，干得好才會(huì)使公司企業(yè)發(fā)展的好。為了萬泉更好的發(fā)展，特?cái)M訂以下工作章程。

一、職工餐廳管理制度：

工作宗旨：一切為了職工，為了職工的一切。工作口號(hào)：日事日畢，日清日高。

1、為了確保職工每天伙食的質(zhì)量、衛(wèi)生，采取當(dāng)班制。即每天由班長負(fù)責(zé)當(dāng)天的工作監(jiān)督，并實(shí)行崗位登記記錄，每天在《工作日記薄》中詳細(xì)記錄班長、人員到崗情況、當(dāng)日餐具清點(diǎn)，當(dāng)日安全檢查情況等，并由班長簽名。

2、建立排班表：周一至周日，早中晚具體安排人員當(dāng)班，具體工作責(zé)任到人。

3、定期開例會(huì)，做好工作總結(jié)：每個(gè)星期一小結(jié)，每個(gè)月初大總結(jié)，年終一終總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

4、職工監(jiān)督制：為了營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，創(chuàng)建干凈衛(wèi)生的食堂，讓職工真正吃的放心，享用的舒心，建立意見箱，即讓職工隨時(shí)填寫意見或建議，便于職工食堂更好的服務(wù)于職工，隨時(shí)監(jiān)督食堂工作。

5、設(shè)立獎(jiǎng)懲制度：如何促進(jìn)食堂員工的積極性，提高工作熱情？合理的獎(jiǎng)懲制度尤為重要，對于工作態(tài)度好、勤勞、認(rèn)真的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，反之，對于工作散慢偷懶耍滑或工作失誤的人酌情給以處罰，以此提高工作的熱情，更好的工作服務(wù)于職工。

6、明確合理的請假制度：每人每月請假兩次，特殊情況例外，對于擅自離崗人員予以罰金或辭退。

7、創(chuàng)建食堂文化，粘貼節(jié)約標(biāo)語。

8、工作人員在做業(yè)時(shí)，嚴(yán)禁出現(xiàn)不關(guān)水龍頭等浪費(fèi)能源現(xiàn)象。餐廳內(nèi)桌椅、玻璃、地面必須時(shí)刻保持干凈整潔。

9、餐廳工作人員著裝必須整齊、干凈，禁止?jié)鈯y艷抹，留長指甲，發(fā)現(xiàn)一次考核餐廳經(jīng)理50元。

10、在購買蔬菜、米、面、油等物品時(shí)，要求對方出示衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)合格單。

11、放置蔬菜、米、面、油等食用物品時(shí)，要離墻離地；嚴(yán)禁將已腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)

山東萬泉食品有限公司制度流程規(guī)定匯編

7、遲到或早退責(zé)情每次罰款50元。

8、衛(wèi)生打掃不及時(shí)，具體到人，每次罰款50元。

9、服務(wù)態(tài)度不好，特別是在民主生活會(huì)中提到的人員名單，每次罰款50元。

獎(jiǎng)懲機(jī)制：能者上，平者讓，庸者下。

對以上幾點(diǎn)要求做的好的人員，將在年終給予獎(jiǎng)金。

四、特殊說明：

各部門要使用餐廳做為活動(dòng)場地時(shí)必須提前向行政部提出申請，待批準(zhǔn)后方可使用。在使用期間應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、使用期間任何人不得故意損壞食堂內(nèi)的設(shè)施。

2、在活動(dòng)結(jié)束時(shí)必須將食堂內(nèi)衛(wèi)生打掃干凈。

3、在使用完畢后必須通知食堂工作人員檢查設(shè)施是否完好。

五、發(fā)放范圍:各職能部門

編制：趙冬梅 審批：許來遠(yuǎn) 審核：鄭淑硯 日期： 2012-8-15

第四篇：餐廳管理規(guī)定

餐廳管理規(guī)定3篇

1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。

2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。

3、上班時(shí)間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。

4、工作時(shí)間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰___元。

5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。

6、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰___元。

7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰___元。

8、下班需及時(shí)離開營業(yè)場所，未上班時(shí)間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰___元。

9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣_(tái)__元以上，每次處罰___元。

10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——___元。

11、上班時(shí)間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐___分鐘，宵夜___分鐘，用廁___分鐘)每次處罰___元。

12、到其他崗位辦事，長時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰___元。

13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償。

14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰___元。

15、無故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休___天。

16、上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰___元。

17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰___元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休___天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰___元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。

一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。

二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。

三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問客人所需，并及時(shí)為客人送上。

四、在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：

1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4、物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽5、打開電視、調(diào)好空調(diào)、6、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃

五、開餐時(shí)，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。

菜剩余1/___時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時(shí)端走，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。

六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。

七、收餐時(shí)必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

九、上班時(shí)離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。

十、吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。

十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。

”

昆明橄欖樹溫泉酒店有限公司

餐廳管理規(guī)定2

為了加強(qiáng)員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風(fēng)氣,給在公司就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境,同時(shí)防止浪費(fèi)，減少生活成本，建立良好的用餐習(xí)慣，特制定本管理辦法：

一、按規(guī)定的時(shí)間就餐(早餐：7：00-7：45;

中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。

二、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。

對于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。

三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。

養(yǎng)成自覺排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺維護(hù)就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明就餐。

四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒;

不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。

五、樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)。

吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過多食用不了造成浪費(fèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

六、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;

對工作有意見，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作;不得在職工中散布謠言。

七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí)，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。

?

八、對餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊(duì)者長時(shí)間的等待。

?

九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實(shí)施，如有員工違反給予一次___元罰款。

?

十、本部門主管經(jīng)理負(fù)有對本部門員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任，同時(shí)對本部門員工的處罰承擔(dān)連帶責(zé)任，按每人每次處以___元罰款。

??

本管理方法自公布之日起施行

餐廳管理規(guī)定3

一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);

二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗;

2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問題先服從后請求;

3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目;

4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;

5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

7、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵;

8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情;

10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

12、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;

14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護(hù)餐廳的利益;

15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉;

16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;

17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時(shí)間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào);

c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn);

d、被投訴人的姓名;

e、采取的行動(dòng)，問題的解決;

f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

三、請假制度：

病假：

1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準(zhǔn);三天以上呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)___天，扣除年底獎(jiǎng)金。

事假：

1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準(zhǔn);兩天以上者，報(bào)店長批準(zhǔn)。

2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過___天者，扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。

四、婚假、產(chǎn)假、喪假：

職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到___日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為___天，其中產(chǎn)前休假___天。

難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假___天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假___天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿___個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予___天至___天的產(chǎn)假;懷孕滿___個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予___天產(chǎn)假。

第五篇：餐廳管理規(guī)定

餐廳管理規(guī)定范文3篇

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到___分鐘以內(nèi)為正常，超過___分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到___分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到___分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

六、廚房崗位職責(zé)

炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月___日、___日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于___個(gè)素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求

1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。

衛(wèi)生要求

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

餐廳管理規(guī)定范文（二）

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師___名、廚師___名、粗加工員___名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。餐廳管理制度。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。餐廳管理制度。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時(shí)開飯。

6、原材料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗(yàn)收

1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡___分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周___次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章用餐時(shí)間

第十九條用餐時(shí)間為:

1、早餐:06:30——07:302、午餐:11:30——12:303、晚餐:17:30——18:304、夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)___元。

第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為___元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于___元，不得高于___元，最高處罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

餐廳管理規(guī)定范文（三）

為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人員職責(zé)范圍:

1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法:

1、事務(wù)長凡外出采購物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷單據(jù)。

2、事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐___元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。

5、機(jī)關(guān)工作人員和各類會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午___時(shí)或下午___時(shí)前向食堂報(bào)餐。

6、一般來客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會(huì)議每桌___元，上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌___元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門人員來機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷。

7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。

8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布___次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理___次，半年一次，并出榜公布。