第一篇：職工餐廳管理規定

職工餐廳管理規定

一、職工餐廳崗位設臵

（一）職工餐廳設餐廳管理員、會計（兼出納，由財務部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。

（二）一樓餐廳灶間設組長（兼職）1名，廚師3名，炊事員員4名，保潔員1名；二樓餐廳設組長（兼職）1名，廚師1名，服務員1名。

（三）另成立餐廳工作監督小組，由職工代表8人組成。

二、餐廳管理規定

（一）就餐辦法。

1、公司制作就餐消費卡，員工憑廠牌交納10元押金后領取。

2、生產車間出現班次調整變化，由生產計劃部提前一日通知餐廳管理員，以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時員工自備餐具。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、未經許可的外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、本公司員工不準在本餐廳為其家庭購買食品帶出廠外。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應由所在部門領導提前通知餐廳。

（三）就餐人員八項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

3、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得

將餐卡轉借公司外部人員使用。

6、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、餐廳內嚴禁酗酒。

8、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣減績效考核分數，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須穿戴工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、不準偷拿餐廳任何物品，若有違反一經發現，按公司勞動紀律規定，除追回所拿物品且給予除名處理。

10、餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統一安排，按照統一時間、統一飯菜標準的原則執行，未經允許，私自制作、亂吃者，給予績效考核扣減5分的處罰。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，為員工提供安全衛生、質優價廉的飯菜。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受員工監督。

3、采購材料入庫前，由保管員和一名組長驗收，履行票據簽字手續。入庫后要加強保管，分類存放。

4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。

5、廣泛征求意見，一周每天一個食譜并適時更新，按照食譜調劑伙食，變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、財會人員應按財務制度的要求，設臵帳簿及原始憑證。

2、要加強餐廳的經濟核算管理，按月進行盈虧核算。

3、物料消耗實行上期結存加本期購進減期末盤存倒推的簡易核算方法。

五、衛生管理規定

1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

六、庫房管理規定

1、領料由大小餐廳組長否則領取，無關人員不準進入庫房，領料完畢 3

后，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、庫房管理實行材料收、發、存登記制度（材料收、發、存登記卡見附件1），采購、領料人員須在《材料收、發、存登記卡》上履行簽字手續，確保物卡相符。

5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房各房間的窗戶玻璃、紗窗要保持完好，保證密閉并能實時通風，確保物品安全。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、餐廳內部崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在總務辦領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布臵工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓，認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。

7、負責食品材料采購工作。

8、負責擬定炊事設備、設施的添臵和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

10、負責餐廳人員的考勤和績效考核工作。

11、完成領導交辦的其他工作任務。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計隸屬公司財務部、總務辦雙重領導，兼職餐廳財務管理和成本核算工作。其主要職責是：

1、安照規定時間負責員工餐卡充值工作

2、負責餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。

3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

4、參與餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務

（三）保管員（餐廳管理員兼任）崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、對采購的食品及各種原材料報賬票據上簽字確認。

3、對庫存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴防食品及各種原材料過期、變質。

4、每日向大、小餐廳組長通報原料庫存情況，制定材料采購計劃。

5、填寫《材料收、發、存登記卡》，督導辦理出入庫手續人員在《材料收、發、存登記卡》上簽字，確保物卡相符。

（四）餐廳組長崗位職責

1、負責購進材料的驗收及辦理入庫簽字手續。

2、負責編制材料采購計劃清單。

3、負責材料領取。

4、負責餐廳操作間員工現場工作分配及工作質量監督。

5、負責主要菜品的加工制作。

6、服從餐廳管理員領導，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項管理。

八、食堂人員工作紀律規則

為嚴肅食堂工作人員的工作紀律，規范服務行為，特做如下規定：

（一）、按時上下班

1、按照規定的時間到崗，不允許遲到。

2、按規定的時間下班，不允許提前離崗。

3、因故請假要提前報經餐廳管理員審批。

4、特殊原因來不及請假，必須事后向餐廳管理員說明原因。

5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準備。

（二）、崗位紀律

1、不允許頂撞領導，要服從管理員和組長的分工調動。

2、當班期間不允許干私活。

3、堅守崗位，未經管理員同意不準擅自離崗、空崗操作。

4、搞好團結，對同事有意見要善意的通過組織程序提出，不準背后議論同志是非。

5、不允許和就餐者發生爭執，文明售飯，說話和氣。

6、按規定時間吃飯，不準購買食堂未加工的生菜、畜肉。

7、節水、節電、節氣，防止浪費。

（三）、衛生工作紀律

1、到崗前，必須先洗手。

2、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁 6

所。

3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。

4、嚴格執行食品衛生法，生熟、半制成品分開存放。

5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。

6、不準染指甲、留長發，經常洗澡、理發，勤洗衣服。

7、各種餐具即用即消毒。

8、從業人員，必須持健康證山崗。

9、生產垃圾，必須當日清除，保持清潔工作環境。

10、要有防蠅、鼠措施。

11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。

12、非從業人員禁止進入食堂操作間。

13、不準在操作間內會客。

九、餐廳工作監督小組職責

1、廣泛聽取和收集員工對食堂服務質量、飯菜質量、品種搭配、價格、食品衛生等意見和建議，及時報告公司總務部，并監督反饋與整改情況。向意見員工解釋食堂實際情況，架起食堂與員工相互理解溝通的橋梁，創建和諧良好的員工就餐環境。

2、監督審核食堂飯菜價格是否合理，審核食堂盈虧核算是否正確，審計食堂賬目。

3、不定期的進行市場調查，監督食堂原輔料購進價格。

4、監督檢查食堂環境衛生和食品衛生安全。

5、協助食堂維護員工就餐秩序。

*********有限公司總務辦

2012年4月20日

第二篇：廣播電視臺職工餐廳管理規定

職工餐廳管理制度

為加強職工餐廳管理，為廣大職工創造一個清潔、舒心、健康、安全的就餐環境，制定以下管理制度：

一、衛生管理

1．一樓餐廳衛生由餐廳工作人員負責，每天定時進行打掃，垃圾做到日產日清，并做好防鼠、防蠅工作，保持環境衛生。

2．餐廳物品要擺放整齊有序，就餐后的餐桌、餐具及時洗滌、消毒；定期清理櫥柜、灶具等，保持餐廳衛生。

3．工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛生；工作人員工作時應著工作服，工作服應經常洗滌，保持整潔衛生。

4．飯菜用料要新鮮、衛生，不得使用變質、有毒、有害物料；生熟食物要分開放置、分開操作。

5．下班離開餐廳前檢查水、電、暖、氣和門窗是否關閉，杜絕一切安全隱患，避免浪費。

二、物品采購管理

1．餐廳日常物品采購由 負責，采購前要列出采購單、庫存明細報辦公室主任批準后方可進行采購；未經批準采購的物品不予入賬，由采購人員自行承擔費用。

2．采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

3．采購人員每日要認真核對當天所采購物品的種類、數量、價格及采購時間、地點，填寫食堂采購物品清單，并兩人簽名，經辦公室主任簽字后分別報分管領導、主要領導審核簽字后計劃財務科入賬。4．辦公室不定期組織檢查，監督食堂采購物品的品種、數量與質量，發現問題及時處理，修改完善相關管理制度。

三、就餐管理

1．職工就餐實行憑餐票就餐和報餐制度。就餐職工餐票向餐廳購買，每次就餐時必須按價格交餐票；餐廳每周張貼食譜，標明每日菜譜、價格，每天上午10點和下午3點前以各中心、科（室）為單位統計就餐人員名單報辦公室安排餐廳準備飯菜，報餐后不就餐者在下次就餐時補齊上次餐票；在保證已報餐人員用餐的前提下，未報餐人員方可就餐。

2．就餐時間冬季上午為12點至12點半，晚上為5點半至6點20，超時不再安排就餐；夏季就餐時間根據作息時間相應調整。

3．餐廳對單位職工售賣的飯菜只收取成本費用，不加利潤，保證每天兩餐不超過10元。

4．臺里因工作需要接待外來客人，實行派餐單制度。由辦公室主任提前通知餐廳接待人數、標準，套菜標準一般25元/人，除特殊接待任務外，不得隨意提高標準。

5．入駐大樓的外單位來客需在餐廳就餐的，需由辦公室報經臺長批準后方可接待。

6．接待外來客人所用酒水一般使用我臺廣告的頂賬酒水，特殊情況需外出采購的，須經臺主要領導批準，填寫采購單。

四、財務管理

1．職工餐廳要加強財務管理工作，遵守財經紀律。餐廳核算嚴格執行成本核算制度。食品成品成本核算按實際耗用的主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算，辦公室應加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算（每月15日 報賬前清庫，算出庫存金額），盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜提供依據。

2．職工餐廳每月15日向計劃財務科借支5000元現金作為流動資金，下月15日之前憑借物品采購清單和派餐單結算費用，多退少補，超出定額標準部分由餐廳自行承擔。

3．對蒸車、爐灶、冰箱、冰柜等固定資產，由餐廳與計劃財務科固定資產管理人員詳細核對，單獨設置帳本，詳細登記，妥善保管，人為損毀照價賠償。

4．職工餐廳對外接待所用酒水入庫由 詳細登記入庫品種、數量、價格、時間等，單獨建立賬本，每日接待使用后及時報辦公室主任簽字入賬；每月與辦公室主任核對一次庫存清單。

五、人員管理

1．餐廳必須保證每天的職工就餐和來客接待任務。餐廳菜品由 負責，面點由 負責，餐桌、餐具擺放由 負責，特殊接待任務由辦公室抽人負責酒水、上菜。

2．餐廳工作人員由辦公室負責考勤管理，請假半天以內需辦公室主任批準，1天以上需由辦公室報分管臺長、臺長批準；雙休日輪流值班，有接待任務時必須隨叫隨到，特殊情況無法接待時需提前報告辦公室主任，經臺主要領導批準后外出就餐。

3．餐廳工作人員必須愛護公共財物，嚴禁損公肥私，一經發現有挪用、占用單位財產現象者，聘用人員立即辭退，事業編人員調離崗位、待崗學習，按臺績效考核辦法扣除績效獎金。

第三篇：餐廳管理規定

西安印刷包裝產業基地發展有限公司

員工餐廳管理規定

為加強公司員工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合公司實際情況特制訂本方法。

第一章 公司對餐廳管理的總體要求

一、成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

1、績效考核小組成員由人事行政部長、總經辦主任、財務部負責人及其他有關成員組成，不定期對餐廳工作進行監督、檢查、考核。

2、主要職責：檢查餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

二、成立員工監督評價小組。

1.監督評價小組有認識行政部和人就餐單位代表組成。2.監督成員定期對餐廳的服務、或是質量、菜價進行監督評價。3.參與餐廳菜譜的制訂和飯菜成本核算。

三、設立菜譜制度。

1.餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據時間情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

2.訂立階段服務、質量目標，每周開例會報執行情況。3.設立每周員工工作餐菜譜，小炒菜譜、不同價位的套餐菜譜；

四、設立職工投訴意見箱。調動廣大職工積極參與、監督餐廳的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

五、建立報表制度。

1、餐廳須制定報表，規范開支，報表內容包括每日收入報表，每日支出報表，方便公司進行貴方管理。

2、報表以日、周、月為單位，餐廳對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的進行情況進行認真分析，炸出問題，拿出決策。報送報表的時間為每日9:00以前。

第二章 餐廳內部管理規定

一、廚房管理規定

（一）食品貯存衛生規定3、4、5、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。不得重復使用一次性餐飲具。

已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。

（七）環境衛生管理規定

1、餐廳內環境（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）應保持清潔和良好狀況

2、廚房各分擔區域內應保持清潔，分擔區由各崗班長負責。

3、器物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、廢棄物防止場所不得有不亮氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

5、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后廳將所有設備、工具及容器徹底清洗。

6、餐廳內如發現有害物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

（八）設備及工具衛生管理規定

1、清洗消毒室應注意防止污染食品、食品接觸面。

2、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。

3、已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

4、用于食品加工操作的設備和工具不得用作與食品加工無關的用途。

（九）清洗和消毒衛生管理規定

1、制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。

2、用于清掃、清洗和消毒的設備何用具應放置在專用場所妥善保管。

3、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。

（十）餐廳工作人員個人衛生規定

1、應保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3、工作人員上廁所后，回操作間應先洗手。

4、帶清洗的工作服應放在遠離食品處理區。

5、餐廳工作人員應有兩套或以上工作服。三 食品原材料管理與驗收管理規定

1、根據廚房日常生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、所有原料嚴格按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作餐廳供的菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先如先出，隨時檢查。

5、不得亂拿、亂吃、亂作廚房的一切食品。處理變質原料，須經批準。

6、驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

7、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

8、驗收人員必須嚴格檢查采購物資的質量，杜絕驗收發霉、變質的原材料；如果驗收的材料出現質量問題，驗收人員應負責主要責任。

四、日常工作管理規定

1、售飯（菜）員上班時間必須穿整潔的工作服，戴帽子和口罩，不

得大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。

2、售飯（菜）員當班時間要把各自分擔區內衛生打掃干凈，當班服務員及時打掃區域衛生。

3、餐廳各崗位工作人員工作時間不得從事與工作無關的事情。

4、嚴格遵守餐廳的規章制度。堅守工作崗位，服從組織安排。

5、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。飯菜定量，食品足稱，平等待人。

6、愛護公物。餐廳的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運侯那做他用，對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

7、餐廳工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品。

8、做工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備，如有損壞照價賠償。

9、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛生，餐廳工作人員自備餐具，不得使用餐廳內部餐具。

10、餐廳各崗位當班時必須及時打掃衛生和清理垃圾，每月5號、15號、25號下午14:00衛生大掃除，15：00檢查衛生。

五、交接班管理規定

1、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

2、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

3、每天清洗凈殘油脂。

4、每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少清洗一次抽油機濾網。

5、下班關閉玩能源開關。

六、會議制度

1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

（1）周例會：每周一次，主要內容有食品衛生、環境衛生、考勤、考核情況；

（2）月例會：每月一次，主要是總結評價過去一段時間的廚房情況，處理當前突事件，相互交流、溝通。

2、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先請假會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

3、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關的事宜。

七、廚房設備及用具管理規定

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、廚房內公用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

3、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

4、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

5、廚房內用具，使用人又責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償，6、設定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應及時匯報。

八、防火安全管理規定

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即保修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離電源。

九、管理規定考核辦法

職工餐廳各崗位員工必須認真貫徹執行餐廳各項管理制度，對違反規定者采取以下處罰措施：

（一）、出勤考核辦法

1、廚師每遲到或早退一次罰款10元，超過一小時者扣全天出勤；

2、面點師每遲到或早退一次10元，超過一小時者扣全天出勤；

3、服務員每遲到或早退一次10元，超過一小時者扣全天出勤

4、無故曠工一天者，扣兩天出勤。

5、第一次遲到（早退）提醒注意，第二次遲到（早退）口頭警告，第三次遲到（早退）寫出書面檢查，并再加扣除薪50元，黨月累計3次遲到（早退）的，給予警告處分，當月連續三次警告的，公司有權予以勸退。、（二）廚房管理規定考核辦法

1、食品未按照指定地點存放，貯存食品的場所衛生不達標，在貯存食品的場所放置有毒、有害物品，處當班人員每人20元罰款。

2、食品冷藏時未能按動物性、植物性、水產品分類擺放，冷藏設備未定期處霜、清潔的，處當班人員每人20元罰款。

3、動物性、植物性、水產品原料未分池清洗，禽蛋類使用前未清洗者，處當班人員每人20元罰款。

4、加工腐蝕、變質或有其它感官性異常的原材料，處當班人員每人100元罰款，因食品衛生引起職工腹瀉，疼痛等其他癥狀者，扣除當月工資；造成客人飾物中毒者，承擔民事責任，并直接開除。

5、加工好的食品、半成品未與原材料分開存放，未及時使用造成損失，浪費者，處當班人員每人30元罰款。

6、將盛裝食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者處30元罰款。

7、餐用具未能及時清洗，影響正常使用；將已清洗的和未清洗的餐用具混放在一起者，處清潔人員20元罰款。

8、每班組下班前未及時清理地面、排水溝、墻壁、桌面和其它衛生死角垃圾，處當班人員每人20元罰款。

9、餐廳各崗位分擔區域的衛生未及時打掃，當天的廢棄物未及時清理，在規定時間不整改者，處當班人員每人20元罰款。

10、餐廳工作人員操作時，未按要求穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物者，處10元罰款。

11、餐廳工作人員上崗前，如廁后未及時洗手者，處10元罰款。

（三）食品原材料管理規定考核辦法

1、未經允許，私自制作餐廳供應的菜品者，處當事人30元罰款，處當班廚師50元罰款。

2、發現亂拿、亂吃、廚房食品者，處當事人30元罰款，處當班廚師50運罰款。

3、未按先進先出原則使用原料，造成原材料擱置，處廚師長30元罰款。

（四）日常工作管理規定辦法

1、售飯（菜）員未按規定穿戴整潔的工作服、戴帽子和口罩者，處10元罰款。

2、售飯（菜）員因服務態度問題被投訴，經核實無誤后，除祥客人賠禮道歉外，另處10元罰款。

3、售飯（菜）員未及時打掃分擔區域的衛生和包間衛生，在規定時間未整改者，處20元罰款。

4、在工作時間從事與工作無關的事情，經警告無效者，處10元罰款。

5、個崗位工作人員消極怠工、有抵觸情緒，不服從領導組織安排者，處30元罰款。

6、售飯（菜）元按規定價格出售飯菜，不得私自降價和漲價，發現違規者，處20元罰款。

7、廚師因責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯蒸糊了、原料貯藏不當造成廚房成本增加者，責任人賠償損失并罰30元罰款。

8、廚師因工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，對相關責任人處30元罰款。

9、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的關系者，對相關人員處20元罰款。

10、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50元罰款。

十、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。

4、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

5、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

6、庫房內的物品必須擺放整齊，有序。

7、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

8、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性良好。

9、庫房每月盤點清庫一次。

第三章 用餐時間

一、用餐時間為： 早餐

07:30-----------08:30 中餐

11:30-----------13:00 晚餐

17:30-----------19:00

二、用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不侯。

三、如需客餐，需提前2小時通知人事行政部提前進行準備。第五章

附則

一、本制度由人事行政部和財務部共同制定并負責解釋，經總裁批準后執行。

二、本制度施行后，類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

三、板制度自頒布之日起施行。

第四篇：餐廳管理規定

山東萬泉食品有限公司制度流程規定匯編

3、餐廳管理規定

編號：SDWQ/B-XZ-GD-003[1.1]

“民以食為天”。任何公司的食堂都扮演著重要的后備支持角色。吃得好才能干得好，干得好才會使公司企業發展的好。為了萬泉更好的發展，特擬訂以下工作章程。

一、職工餐廳管理制度：

工作宗旨：一切為了職工，為了職工的一切。工作口號：日事日畢，日清日高。

1、為了確保職工每天伙食的質量、衛生，采取當班制。即每天由班長負責當天的工作監督，并實行崗位登記記錄，每天在《工作日記薄》中詳細記錄班長、人員到崗情況、當日餐具清點，當日安全檢查情況等，并由班長簽名。

2、建立排班表：周一至周日，早中晚具體安排人員當班，具體工作責任到人。

3、定期開例會，做好工作總結：每個星期一小結，每個月初大總結，年終一終總結，發現問題及時解決。

4、職工監督制：為了營造一個良好的就餐環境，創建干凈衛生的食堂，讓職工真正吃的放心，享用的舒心，建立意見箱，即讓職工隨時填寫意見或建議，便于職工食堂更好的服務于職工，隨時監督食堂工作。

5、設立獎懲制度：如何促進食堂員工的積極性，提高工作熱情？合理的獎懲制度尤為重要，對于工作態度好、勤勞、認真的員工給予獎勵，反之，對于工作散慢偷懶耍滑或工作失誤的人酌情給以處罰，以此提高工作的熱情，更好的工作服務于職工。

6、明確合理的請假制度：每人每月請假兩次，特殊情況例外，對于擅自離崗人員予以罰金或辭退。

7、創建食堂文化，粘貼節約標語。

8、工作人員在做業時，嚴禁出現不關水龍頭等浪費能源現象。餐廳內桌椅、玻璃、地面必須時刻保持干凈整潔。

9、餐廳工作人員著裝必須整齊、干凈，禁止濃妝艷抹，留長指甲，發現一次考核餐廳經理50元。

10、在購買蔬菜、米、面、油等物品時，要求對方出示衛生許可證或化驗合格單。

11、放置蔬菜、米、面、油等食用物品時，要離墻離地；嚴禁將已腐爛、發霉、變質

山東萬泉食品有限公司制度流程規定匯編

7、遲到或早退責情每次罰款50元。

8、衛生打掃不及時，具體到人，每次罰款50元。

9、服務態度不好，特別是在民主生活會中提到的人員名單，每次罰款50元。

獎懲機制：能者上，平者讓，庸者下。

對以上幾點要求做的好的人員，將在年終給予獎金。

四、特殊說明：

各部門要使用餐廳做為活動場地時必須提前向行政部提出申請，待批準后方可使用。在使用期間應注意以下幾點：

1、使用期間任何人不得故意損壞食堂內的設施。

2、在活動結束時必須將食堂內衛生打掃干凈。

3、在使用完畢后必須通知食堂工作人員檢查設施是否完好。

五、發放范圍:各職能部門

編制：趙冬梅 審批：許來遠 審核：鄭淑硯 日期： 2012-8-15

第五篇：餐廳管理規定

餐廳管理規定3篇

1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。

2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。

3、上班時間不允許睡覺，發現一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。

4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰___元。

5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。

6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰___元。

7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰___元。

8、下班需及時離開營業場所，未上班時間到營業場所(除辦公事)，每次處罰___元。

9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣___元以上，每次處罰___元。

10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——___元。

11、上班時間內超過部門規定作息時間(用餐___分鐘，宵夜___分鐘，用廁___分鐘)每次處罰___元。

12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰___元。

13、工作中出現漏單、錯開單據，按價格賠償。

14、工作中注意力不集中(看電視、發呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰___元。

15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休___天。

16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰___元。

17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰___元，若崗位出現嚴重空崗的現象，給予處罰扣休___天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰___元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。

一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環境。

二、餐廳最重要的是衛生，只有把衛生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環節都做好。

三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。

四、在開餐前必須把準備工作做好：

1、檢查餐具衛生2、配備餐具3、準備好水果及杯碟4、物品準備：紙巾、牙簽5、打開電視、調好空調、6、把咸菜、涼米線準備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點燃

五、開餐時，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應的菜下面，隨時注意餐臺的衛生，隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。

菜剩余1/___時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛生。做到即時、干凈。

六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛生。

七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛生，負責加餐盤、加調料，清洗調料瓶。

九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視為脫崗。

十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優質的服務。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。

十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。

”

昆明橄欖樹溫泉酒店有限公司

餐廳管理規定2

為了加強員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風氣,給在公司就餐的職工提供一個良好的就餐環境,同時防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：

一、按規定的時間就餐(早餐：7：00-7：45;

中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯系，以便做好協調。

二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。

對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。

養成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。

四、保持餐廳環境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒;

不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境干凈、整潔。

五、樹立節約光榮，浪費可恥的意識。

吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;

對工作有意見，應向辦公室提出建議，協助食堂改進工作;不得在職工中散布謠言。

七、創建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。

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八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。

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九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員工違反給予一次___元罰款。

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十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以___元罰款。

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本管理方法自公布之日起施行

餐廳管理規定3

一、嚴格遵守餐廳規章制度，嚴格遵守國家法律、法規;

二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗;

2、嚴格執行上級指令，有問題先服從后請求;

3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目;

4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;

5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵;

8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執行前廳部制定的操作程序;

9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;

10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心;

12、認真聽取投訴，了解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子;

13、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;

14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益;

15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉;

16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;

17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

a、接到投訴的時間、日期;

b、客人姓名及公司名稱和臺號;

c、投訴的內容，事情發生的地點;

d、被投訴人的姓名;

e、采取的行動，問題的解決;

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

三、請假制度：

病假：

1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書，并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內，須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準，急診應在三天內補辦手續。

2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計___天，扣除年底獎金。

事假：

1、員工請事假兩天以內者，由部長批準;兩天以上者，報店長批準。

2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過___天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。

四、婚假、產假、喪假：

職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發;雙方晚婚的，婚假延長到___日。女職工均享有產假，假期為___天，其中產前休假___天。

難產的，增加產假___天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假___天。女職工懷孕流產的，所在單位應當根據醫務部門的證明，給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿___個月流產時，給予___天至___天的產假;懷孕滿___個月以上流產者，給予___天產假。