第一篇：酒店員工餐廳管理規定

員工餐廳管理規定

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。

第二條本規定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第二章就餐規定

第三條就餐人員應自覺聽從餐廳

管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第四條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養成勤儉的習慣，不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉。

第十條以上規定如有違反者，餐廳有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐，不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領取食物，ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。

第五章附則

第十七條本規定自xxx起實施。

第二篇：員工餐廳管理規定

員工餐廳管理規定

目的

為了規范公司員工餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，提高公司員工的福利待遇，同時保證員工食品衛生質量，特制定本管理規定。

適用范圍

適用于公司全體在員工餐廳就餐人員、員工餐廳全體工作人員。管理部門及職責 3.1生活委員會

3.1.1由集團公司各部門、各項目自薦一名員工，成立生活委員會； 3.1.2定期對餐廳采購物品進行市場調查，及時進行調整；

3.1.3定期對餐廳衛生進行檢查，并監督餐廳大掃除工作，對衛生不合格的區域提出整改意見并監督落實；

3.1.4定期對餐廳環境、飯菜質量進行員工滿意度調查；

3.1.5定期對餐廳員工進行儀容儀表的檢查，督促不合格者進行修正； 3.1.6負責餐廳員工健康證的管理工作； 3.1.7對餐廳環境優化提出合理化建議并落實。3.2廚房管理員

3.2.1行政部為員工餐廳的直接管理部門，負責員工餐廳的日常管理工作，確保員工餐廳工作每日有序進行；

3.2.2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；員工餐廳衛生、飯菜質量的管理；日常開支的控制；監督餐廳工作人員的日常工作，反饋員工意見，協調處理雙方關系及建議等； 3.2.3員工餐廳物質的采購； 3.2.4負責員工餐廳安全、衛生管理；

3.2.5負責對員工餐廳相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。3.3廚師班長 3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責員工用餐所需菜品、各類副食、煤氣等物料的采購計劃； 3.3.3負責員工餐廳工作的綜合安排； 3.3.4負責每日菜品的驗收。

就餐時間

早餐：07：00-08：00；

中餐：12：00-13：00；

晚餐：18：00-19：00； 5 就餐管理

5.1工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取，用餐須打餐卡；

5.2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧；

5.3講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

5.4定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

5.5餐廳設專人打菜，員工用餐不可私自打菜，餐廳、行政部人員及生活委員會相互監督。餐廳的衛生管理

6.1桌椅整潔，擺放有序，地面清潔無水漬，玻璃光亮，有洗手設施；

6.2餐廳衛生每日清掃，每周進行全面大掃除，達到無鼠、無蠅、無蜘蛛，整體干凈整潔，地面無水漬、油跡，保持地面干凈防滑；

6.3工作人員工作衣帽須穿戴清潔，禁止戴戒指、手鏈。工前、便后洗手消毒，不得在餐廳及操作間吸煙，非餐廳工作人員不得隨意進入操作間；

6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒后的餐具應放入保潔柜內，關好柜門防止再污染；

6.5洗消完畢后，將操作臺面、地面、水池等沖洗干凈；

6.6工作人員的服裝及廚師帽每周進行清洗更換，并注意保持個人衛生，做到勤洗澡、勤洗頭，勤修指甲；

6.7餐廳工作人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗； 6.8保持下水暢通無阻且無異味。安全管理

7.1未經許可，除餐廳工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房； 7.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置； 7.3廚房設置滅火器； 7.4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

7.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生； 7.6餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等； 7.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。食堂采購和報銷： 8.1采購制度 8.1.1采購要求：

8.1.1.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

8.1.1.2采購的食品必須是有衛生許可證的、正規廠家生產經營的，防止購進假冒偽劣產品； 8.1.1.3采購肉類食品必須查看衛生檢驗情況；

8.1.1.4鮮貨、蔬菜、水發貨的采購數量實行每日采購，一般要求供貨商送貨。

8.1.1.5采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。

8.1.1.6零星物品的采購不得超過兩天。8.1.2采購定價：

8.1.2.1對供貨商所供物品的定價：在市場調查的基礎上，每季度制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。

8.1.2.2定價程序：由生活委員會根據市場調查的結果選擇供貨商，并與之簽訂供貨合同。8.1.2.3價格管理：干雜、調料、糧油、低質易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數；零星物品的價格不得高于市場零售價的5%；魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發價格的4%；蔬菜平均在一元以下者，其執行價格不得高于市場批發價格的15%；價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發價的10%。春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。8.2采購報賬：

8.2.1廚房采取周報賬制度，周滾動結款形式。

8.2.2供應商每周一將上周《銷貨清單》交人力資源及行政管理部核對。核對無誤后統一建賬，核銷。

8.2.3餐廳費用核定餐費為正常班次7元/天/1次，安全班次15元/天/3次，針對廚房月用量明細統計表中數據做好當月備用金預支款申請，并報行政人力資源部經理審核，總經理批準，交財務報銷。食品加工制度

9.1有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料、不得加工使用； 9.2清洗池做到葷、素分開，保持上下水通暢；

9.3加工后食品原料要放入清潔容器內，生、熟、葷、素分開存放（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施；

9.4不選用、不切配、不烹調、不制作腐敗、變質有毒有害的食品；

9.5隔夜、隔餐及外購熟食如需冷藏或冷凍存放，應注意保質期及生熟葷素分開存放，如需食用應回鍋徹底加熱后供應；

9.6刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； 9.7工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作； 9.8防塵防蠅設施齊全，運轉正常。食品倉庫管理制度

10.1食品存放設專門區域，設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常； 10.2如有庫存食品，應將其分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放；如實行每天進貨制，則做到場進場清。務必保證食品的新鮮； 10.3食品進出庫應由質量監督員/庫管員監管。對于調料等食品應做到定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

10.4食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等非食品混放，食品庫房不得存放有毒有害的物品（如殺蟲劑、消毒劑等）； 10.5食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥整潔。滅鼠、滅蠅工作計劃

按照省市區及國家愛衛會關于除四害工作的規定標準和有關文件精神，本著為員工創造良好用餐環境和食品衛生安全的目的，廚師須對餐廳范圍內開展有效地滅鼠、滅蠅工作。11.1滅鼠工作每月一次。根據鼠害重點部位進行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現場情況進行綜合治理，保證滅鼠效果。

11.2每年5—10月蚊、蠅活動期間，廚師及保潔人員應配合滅蠅燈等專殺工具隨時進行現場滅殺，以消除蚊蠅滋生地為重點，做好滅蠅、滅蚊工作。本制度自2016年5月4日起實施，解釋權歸人力資源及行政管理部。

第三篇：酒店后勤管理--員工餐廳（模版）

酒店后勤管理--員工餐廳

一、員工餐廳廚房管理規范：

1、食品原料加工：

各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：

冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮：

操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面 機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點 熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風 的地方，采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：

冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛生：

廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。各種機械設備 定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌 水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。

4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。

5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規范

1、員工宿舍管理規定：

管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工 住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要 堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入 住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員 報告，經同意后登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。

2、員工宿舍的規章制度

⑴ 新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按

管理員分配的房間住宿，不得挑三揀

四、不得私自調換。

⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他 人休息。

⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠 償，同房間內責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。

⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環節手續。

酒店餐飲部衛生檢查標準

一、環境衛生標準

1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。

2、餐廳周圍的垃圾污水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。

3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。

4、餐廳、通道、工作區域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。

二、個人衛生標準

1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、工作前后要洗手。

3、定期進行體格檢查。

4、廚房員工上崗著工作服、戴衛生帽。

5、女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。

三、操作衛生標準

1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤

等工具要保持清潔。

2、工作時，不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙，不準在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。

3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。

4、堅決不出售腐爛變質的食品。

5、服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具衛生標準

1、無油膩、無水漬、無細菌。

2、堅持“刮、洗、過、消毒”四環節。

刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗。

洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。

過——洗滌后用清水沖洗過清。

消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。

第四篇：員工餐廳安全管理規定[模版]

餐廳安全管理規定

為規范員工餐廳安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康，特制

定本規定。

一、餐廳工作人員

1、餐廳工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在餐廳工

作。

2、刀具操作時應注意力集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，刀具應放

置在刀架上并防止刀具掉落、遺失。

3、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過

多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

4、嚴禁在工作場所嬉戲打鬧，避免意外傷害。

5、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時要做好防護，防止燙傷。

二、食品制作及場所環境

1、禁止非工作人員進入食品制作區。

2、餐廳內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品，垃圾箱和泔腳桶

要加蓋，并當天清理。

3、嚴禁使用腐爛、變質或超過保質期限的食品，食品必須燒熟煮透，隔餐

隔夜須回燒。

4、在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5、使用明火時,人員不得離開崗位。

6、嚴格按照機電設備的安全操作規程操作設備，不得野蠻操作。

7、做好就餐秩序提醒，就餐人員排隊依次打飯就餐，不得在餐廳內嬉戲打

鬧，避免發生意外。

三、消防安全

1、按《中昂餐飲廚房消防安全管控標準》的要求配備滅火器、滅火毯、并每月至少兩次進行巡檢，保證功能完好。

2、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半 臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；排油煙管道每月不少于 1 次清洗。

3、定期對廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核，使具備的消防安全技能。

4、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。

5、嚴格遵守電和煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露。

6、做好“三關一鎖”(關水、關電、關氣）檢查工作，保證安全。

第五篇：員工餐廳工作人員管理規定

員工餐廳工作人員管理規定

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，并找人代替工作。未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、餐廳工作人員在工作時應著工作服，工作服應經常洗滌，保持清潔衛生。餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛生干凈，并經常進行洗滌、消毒。每天對庫房的菜進行清點如發現不足晚餐所用，應馬上打報告通知部門領導。

四、餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛生，常換衣服，常洗澡、理發、剪指甲。在每次員工就餐完畢后，要徹底及時打掃地面，清理餐桌、櫥柜、灶具、垃圾容器等。

五、遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)餐票，未收繳餐票打餐一經發現扣相關人員50元做為懲罰，不得擅自向外出售已進庫的物品。

六、食堂采購工作由行政部管理，食品調料按實際分量收到店，由庫房及廚房照單逐一過秤、清點。必須保證在保質期內足斤足兩。商品的質量由廚師把關。庫管要單立賬本管理，清點后入廚房要有廚師簽字。如有欺騙行為予以開除。

七、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

八、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。根據公司規定伙食標準，每周制定食譜。每周四將下周食譜交到行政部審批。食譜標準二菜一湯，如有節余周末可統一改善。每天制定一次食譜、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。經理級以上人員因工作需要延時用餐須預留以保證用餐。

九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂指定位置必須配備滅火器材。

十、確保用餐質量，因天氣情況飯菜隨時注意保溫、加熱、確保用餐質量。

十一、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。