第一篇：衡陽高校餐飲市場調(diào)研

衡陽高校餐飲市場調(diào)研報告

調(diào)查目的：

高校一直是一個十分巨大的商業(yè)市場，高校學生也是一群十分特殊的消費群體。在高校的周邊環(huán)境中，餐飲業(yè)是一項競爭十分激烈的行業(yè)。目前，各大高校在校園內(nèi)都建有不止一座食堂，從而使得校園內(nèi)部的餐飲之爭同樣變得異常激烈。而校外餐飲業(yè)的也同樣紅火。所以此次調(diào)查的目的：

1.了解高校學生的就餐情況和習慣 2.了解高校學生形成此種就餐習慣的原因 調(diào)查結(jié)論 就餐習慣

1.對于早餐種類的要求高一些

對于早餐，學生們往往會根據(jù)自己的喜好選擇不同的食物來作為早餐

2.午飯和晚飯大多選擇米飯類

由于中國的就餐習慣，米飯也就成為大家的主食。不過較之于午飯相比，將米飯類作為晚餐的人數(shù)有所下降，但還是占了大部分。

3.有吃宵夜習慣的人數(shù)比例較少，大多數(shù)人還是以每日三餐為主 食堂情況

1.普遍對自己學校的食堂不了解

很多的學生甚至不清楚自己學校到底有幾個食堂。

2.大部分愿意選擇食堂作為他們?nèi)粘５木筒偷攸c

學生通常在食堂就餐的主要原因為：食堂吃飯比較方便、去校外吃飯?zhí)h了。

3.對食堂的菜色不滿

學生的普遍反應是菜色單調(diào)，味道差；長時間供應同樣的幾種菜色，讓人產(chǎn)生厭煩感；還有不少的外省學生反應學校食堂的菜太辣了，不符合他們的口味。

4.認為價格不規(guī)范，還有些偏高

學生們普遍反應學校的食堂菜價存在只漲不跌、標價混亂的問題，認為食堂的菜價有待調(diào)整規(guī)范；部分學校的學生反應食堂飯價偏高。

5.認為校食堂的飯菜分量不規(guī)范

學生反應在校食堂打飯菜時，其分量常常是時多時少，而且偏少的時候較多。

6.認為校食堂的衛(wèi)生狀況較差

飯菜中發(fā)現(xiàn)半條蟑螂腿和半條菜蟲的事件還是有的，而且食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人感覺也不是令人舒服。7.認為校食堂有小部分工作人員態(tài)度惡劣 校外餐館情況

1.九成以上的有外出吃飯的經(jīng)歷

出去的原因大多是想換換口味、為請客方便或是飯菜味道比食堂的好。外出的時間大多集中在午餐和晚餐時間。

2.外出就餐的時間集中在午餐和晚餐時間

選擇晚餐時間出去就餐的人數(shù)占了外出就餐人數(shù)的近六成。3.認為出去吃飯很麻煩

由于校外餐館離住宿區(qū)一般都有一段路程，大多數(shù)的學生認為為吃個飯大老遠跑出去沒必要，所以寧愿呆在食堂吃飯。4.校外餐館價格太貴

校外餐館的較高價格也使得學生的只能偶爾來光顧一下，畢竟校外餐館的價格不是一個普通學生能長期吃得起的。5.對衛(wèi)生情況感到擔憂

許多學生覺得在校外的餐館吃飯，食品安全得不到保障。因為普遍的校外小餐館的衛(wèi)生狀況似乎很差。5.更喜歡校外餐館的飯菜

很多學生表示與食堂相比，校外餐館的小鍋菜飯菜的味道更好且可供選擇的種類更多。

建議策略 食堂方面

1.增加早餐的供應種類，提供更多的選擇。

2.時常變換食堂供應的菜色，論誰都會喜歡新鮮的沒試過的；適當照顧外地的學生，增加一些適合他們吃的菜。

3.改善飯菜的口味，味道是影響學生就餐的重要因素，只有好吃才能留住學生們，并使其滿意。

4.規(guī)范每份飯菜的分量，讓每位學生都能吃好吃飽。

5.規(guī)范飯菜的價格，使之盡量的符合市場的價格，要讓學生們覺得合理。6.改善食堂的衛(wèi)生狀況，力求能讓學生一進去就覺得干凈舒服。校外餐館方面

1.改善校外餐館的就餐環(huán)境，改善衛(wèi)生條件，免去學生都校外餐館衛(wèi)生狀況的擔憂。

2.適當降低校外餐館的飯菜價格，做到味美價廉，以吸引更多學生的長期關(guān)顧。

3.校外餐館應提供外賣服務，解決校內(nèi)學生外出就餐路途遙遠麻煩等問題。

4.增加食品供應種類，滿足學生們愛好嘗鮮的習性。并且可以供應外地的特色菜，既滿足外地學生的需要，又可以吸引沒吃過外地特色菜的學生們。

5.集中妥善的經(jīng)營午餐和晚餐的業(yè)務，特別是晚餐。這兩餐的時間是學生外出就餐的高峰時期，在這兩餐上留住了學生們的胃，也就留住了市場。

2012屆 藥學 1班

蘭婷 201214140123

第二篇：餐飲市場調(diào)研方案

假定某連鎖餐飲企業(yè)欲在孝感學院周邊開設一家新店，主要目標市場是孝感學院師生和附近居民。為了降低經(jīng)營風險，需要對學校周邊餐飲市場競爭情況以及目標顧客的消費心理和消費行為開展一次深入的市場調(diào)查。

一、請你為該企業(yè)設計一份詳細的市場調(diào)研方案。（70分）

設計調(diào)研方案時應重點考慮以下關(guān)鍵問題：

（1）調(diào)查的背景和主題；

（2）調(diào)查對象：調(diào)查針對的對象是誰？

（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的主要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意內(nèi)容羅列時應層次清晰。

（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查？如果采用抽樣調(diào)查，是采用隨機抽樣還是非隨機抽樣？具體采用哪種抽樣組織形式？

（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實地調(diào)查？如果采用實地調(diào)查，具體是用訪問法、觀察法還是實驗法？或是以上方法的綜合？請詳述，并注意不同調(diào)查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。

（6）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個階段開展工作？各階段的主要工作是什么？哪些人員參與？人員互相之間如何分工協(xié)作？

（7）經(jīng)費預算：調(diào)查的經(jīng)費開支可能包含哪些項目？預期費用多少？

二、如果該項目針對孝感學院學生的調(diào)查部分準備以問卷形式開展調(diào)查，請你設計出調(diào)查所需的問卷。（30分）

要求：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清晰；（3）問卷的措辭應簡潔準確。

答：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著孝感學院的大規(guī)模擴招，學生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學食堂已經(jīng)不能滿足當代大學生的餐飲需要，這就為學校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以孝感學院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為主，目前在孝感學院周邊連鎖類餐飲比較少。

調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學院餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達到了解孝感學院餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等），掌握孝感學院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。

目標之一：通過市場調(diào)查了解孝感學院餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進行勢力較量的三大法寶。

【】

目標之二：通過市場調(diào)查了解目標消費者的消費心理和消費行為，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應對挑戰(zhàn)。

(2)調(diào)查對象：因為主要目標市場是孝感學院的師生和附近的居民，所以調(diào)查對象主要是孝感學院的學生和老師，以及周邊的居民。

（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：

1、首先進行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標顧客是學生和周邊的居民，那么選址應該在學校周邊，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。

2、然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因為孝感學院周邊已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受廣大師生的喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務理念以及營業(yè)額、利潤等進行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點，吸引消費者。

3、最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。因為消費者主要是學生和周邊的居民，所以這個要分兩個方面來實施，把學生和居民分開調(diào)查。

（4）調(diào)查方式：

全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進行逐個調(diào)查。好處：所得資料較為全面可靠。特點：調(diào)查花費的人力、物力、財力較多，且調(diào)查時間較長，全面調(diào)查只在樣本很少的情況下適合采用。

抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計和推斷的一種調(diào)查方法。好處：耗費的人力，物力，財力少，大量節(jié)約調(diào)查時間。特點：

1、按隨機原則抽選樣本。

2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。

根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多,進行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標,而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。

（5）調(diào)查方法：

文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手數(shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、統(tǒng)計分析來達到了解市場情況的調(diào)查方法。

1、優(yōu)點：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費用少；不受時間和空間的限制；不受調(diào)查人員和被調(diào)查者主

觀因素的干擾。

2、缺點：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標準可能與研究者的要求不相符合，實用性較差；數(shù)據(jù)的時

效性較差。

實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進行分析得出結(jié)論的一種方法。

1、優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。

2、缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。

綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較合適。

用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民了解他們的消費需求、消費心理、消費習慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設計好所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準確性。

觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習慣，以及對各類菜色的喜愛程度。

實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。

（6）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：

分五個階段開展工作，分別是： 第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標，需要工作人員一共十人一起進行分析討論得知。

第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎上，再根據(jù)既定的目標要求，擬定詳細的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負責人，其他的配合。

第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進行詢問，有的小組在周邊的餐廳進行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進行實驗調(diào)查。

第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進一步統(tǒng)計分析，提出相應的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。

（7）經(jīng)費預算：調(diào)查的經(jīng)費開支包括：

調(diào)查問卷的設計與印刷（50元），調(diào)查實施費（包括交通費、調(diào)查勞務費，實驗調(diào)查費等）（200元），數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費（包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）

調(diào)研報告撰寫與打印費（30元）

勞務費（調(diào)查、協(xié)作人員勞務費等）（500元）

總計：800元

親愛的同學們，你好！

本次調(diào)查完全采取匿名的方式進行，我們保證不會對同學們的生活和學習帶來任何負面影響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個人開店所需，謝謝同學們的配合。

1、你的性別

A男

B女

2、你每月的生活費是

A 500元以下

B 500-1500元

C 1500-3000元

D 3000元以上

3、你選擇餐廳時最主要的考慮因素是

A 干凈衛(wèi)生

B 適合自己的口味

C 服務態(tài)度好

D 裝修有品格有格調(diào)

E 價格便宜

F 有特色

G 上菜速度快

H 其它

4、你覺得一餐飯多少價位可以接受

A 5-7元

B 8-10元

C 12-15 元

D 都可以，只要口味好

5、你覺得餐飲店開設在什么位置比較好

A 學校旁邊

B 餐廳聚集處

C 網(wǎng)吧旁邊

D 其他

6、你喜歡餐飲店的風格是

A 溫馨

B 個性

C 清爽干凈

D 其它

7、你外出就餐的主要原因是

A 省時省力

B 朋友聚會

C 改善生活

D 節(jié)日慶祝

E 其它

8、你愿意等待的上菜時間最多是

A 3--5 分鐘

B 6—10 分鐘

C 11—15 分鐘

D 更久

9、你多久會和同學出校門，吃一頓好的A 每天

B 一星期一次

C 半個月幾次

D 隨性而定

10、你有吃宵夜的習慣嗎

A 有，每天都吃

B 偶爾會吃

C 沒有

11、你喜歡吃什么口味的菜

A 酸甜

B 辣的C 清淡的D 其他

12、你對學校周邊餐飲業(yè)就餐環(huán)境

A 很不滿意

B 不滿意

C 一般

D 滿意

E 很滿意

13、你認為校外餐飲店普遍存在的不足有

A 高峰期服務態(tài)度差

B 衛(wèi)生環(huán)境差

C 口味不能滿足要求

D 工作效率低

E 員工素質(zhì)低

14、相同的餐飲店，你會看中什么

A 同學推薦

B 店員的服務態(tài)度

C 客流量大小

D 口味

15、新的餐飲店開張，你會在什么情況下嘗試

A 偶然機會

B 不知道吃什么的時候

C 在吃過的朋友介紹之下

D 宣傳單

第三篇：石家莊市餐飲市場調(diào)研報告

石家莊市餐飲市場調(diào)研報告

一、石家莊市餐飲市場概況

(一)石家莊的經(jīng)濟狀況及人們的飲食習慣:

石家莊市是河北省的省會,地處華北平原、太行山腳下.京廣、石太鐵路在此交匯,鐵路和公路交通比較發(fā)達,所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市.石家莊城市人口的組成很復雜,南方人、北方人都有,本地人口較少,且大都居住在橋西區(qū)附近,客觀實際的說,石家莊沒有自己原有獨特的城市文化,城市人口來自不同的地方,同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性,八大菜系,不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客.石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜為代表)就成為了他們喜愛的菜肴.保定會館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實了這點.在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營的火爆.普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋, ,以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是.政府機關(guān)、社會中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈衛(wèi)生的飯店,全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店,在就餐時間,門前停車場的停車位永遠是滿的.年輕人喜歡時尚的洋快餐,肯得基、賣當勞、必勝客的餐廳里,年輕人永遠是主角.(二)石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布

石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區(qū),每個區(qū)由于經(jīng)濟實力、城市建設 及老百姓的經(jīng)濟收入的差異性,造成飯店的分布也不一樣,橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū),城市基礎設施不發(fā)達,人們收入偏低,大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,省政府召開會議是在白樓賓館,可安排會議人員就餐,卻要跑到橋東區(qū)的飯店.裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),是石家莊最早的飯店聚集地,有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來進駐的大型飯店.橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)(石家莊規(guī)劃的未來城市的CBD),近一段時間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè),相信在不久的將來,該區(qū)域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈.二 石家莊餐飲企業(yè)比較

老的餐飲飯店大都規(guī)模不大且裝修簡單,比如說現(xiàn)在的燕風樓,(飯店一直以北京烤鴨為招牌菜),曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一,但由于飯店經(jīng)營體制的原因,規(guī)模和裝修幾十年都沒有變化,目前該飯店慘淡經(jīng)營,類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店(已停業(yè))等.新建飯店(如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等)和老的飯店在規(guī)模、裝修有如下不同之處、單體店規(guī)模面積不同,如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達到8000㎡左右,可同時容納700就餐,且裝修豪華,據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀.2、從競爭規(guī)模看，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會館、湘君府等,在石家莊都有3家以上的飯店,大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地,就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額,而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,擴大自己的經(jīng)營面積。、每個飯店都非常注重裝修的風格和自己飯店飲食文化相結(jié)合.如河北人家,整個裝修風格給所有就餐的賓客家的感覺.河北風俗的表演(捏泥人、吹糖人),坐在船上吃著菜團子,給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋淀.峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,整個餐廳的裝修風格以黑色為主, 一進門,首先看到的是一條長長的T型臺,柔和的燈光,白色的餐具,整個餐廳刻意去營造一種西餐,安靜的就餐環(huán)境,給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用.4、每家飯店在選址時對停車場規(guī)模大小都有很高要求,大家都已經(jīng)意識到停車場規(guī)模大小的重要性.比如說湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),門前停車場很小,每當就餐時候,很多客人因為沒有地方停車放棄而來此就餐,飯店無形中損失了很多這樣的客戶.在懷特家具城建好后,該飯店選擇了整體搬遷,搬遷的原因除了規(guī)模擴大、租金減少以外,懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕脑?、每個飯店都非常注重服務的細節(jié).好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴,可沒有好的服務,一樣也是不能吸引回頭客的,每家飯店都要求服務人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務,可如何服務好客人呢?峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務人員的服務意識給我一個啟發(fā),該餐廳所有門口迎賓小姐當看到客人后,都主動的幫助客人拿攜帶的物品,非常禮貌的迎領客人到餐桌前,并囑咐客人看管好自己的財物,我覺得這就是一個非常注重細節(jié)的服務,這樣的服務如果能保持下去的話,一定會吸引大量的回頭客.三、結(jié)合石家莊新舊兩大餐飲區(qū)域的興衰,看未來商貿(mào)廣場餐飲的發(fā)展.我個人認為,目前體育南大街兩側(cè)飯店,大多數(shù)都現(xiàn)在正在走下坡路,飯店的營業(yè)額在減少,而每年的租金卻在提高,飯店的整體贏利水平在下降,大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多,但比起輝煌時期,每桌的翻臺次數(shù)和飯店的利潤差了很多,贏利水平的下降同時也影 響到飯店自己的發(fā)展,大清華餃子已經(jīng)一年多沒有開新店了,而北龍餃子城就沒有開過新店.老的在衰退,而新的在崛起.在廣安街兩側(cè),已經(jīng)陸續(xù)開了好幾家大型飯店(天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等),無論是飯店規(guī)模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質(zhì)量、停車場的規(guī)模都遠遠的超過了老的飯店,每天到這里就餐的人非常多,這也許是這一區(qū)域飯店興盛的主要原因吧.由此我聯(lián)想到我們目前商貿(mào)廣場北樓餐飲的定位和招商.我個人認為, 商貿(mào)廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說,都非常適合大型、在石家莊具有知名度的餐飲企業(yè)進駐,數(shù)量至少在兩家以上,有如下有利的方面:、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,可以減少我們招商的工作量.2、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對市場的抗風險性較強,由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,會和我們簽定十年以上的租賃合同,這樣會使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營的火爆,從而給我們帶來物業(yè)的增值.、大型知名餐飲企業(yè)入駐,會起到騎頭兵的作用,會吸引其他小的有特色的飯店進駐商貿(mào)廣場.另外,北樓快餐廣場設在三樓,我個人認為值得商榷,首先快餐本身是大眾型的食物, 面向的客戶群體是大眾,利潤雖然很高,但總的價值很低,這就需要它要有一個充足的客流,以上條件不能夠保證的話,快餐的經(jīng)營會很難,而且經(jīng)營快餐的商戶流動性較大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他們就會選擇退出,這樣就會給我們造成工作上的被動,最主要的是該快餐廣場設在三層,可能會影響到大型餐飲企業(yè)的招商.以上是我這幾天對石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,和自己對餐飲這個行業(yè)的理解和一些想法,由于自己從來沒有接觸過餐飲這個行業(yè),報告中的很多想法不專業(yè),也不成熟,希望領導批評指正.彭勇

2006-11-24

第四篇：餐飲市場調(diào)研方案（本站推薦）

綠色旋律休閑餐廳

市場調(diào)查方案

二〇一四年四月

調(diào)查流程

一、調(diào)查背景

二、調(diào)查目的三、調(diào)查對象和范圍

四、調(diào)查內(nèi)容和項目

五、調(diào)查方法

六、資料的整理與分析

七、調(diào)查時間和進度安排

八、調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署

九、經(jīng)費預算

一、調(diào)查的背景：

目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著城市的高速發(fā)展，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)已經(jīng)不能滿足當代人民的餐飲需要，這就為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以綠色旋律餐廳能迅速發(fā)展，主要是以中、高檔餐飲為主，目前在中央金座休閑類餐廳比較少。

二、調(diào)查目的：

調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達到了解中央金座及周圍的需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等），掌握周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。

三、調(diào)查對象及范圍：

1、調(diào)查的對象：：主要調(diào)查對象是上班族、休閑人士和附近的居民

2、范圍：

目標之一：通過市場調(diào)查了解中央金座周邊餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進行勢力較量的三大法寶。

目標之二：通過市場調(diào)查了解目標消費者的消費心理和消費行為，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應對挑戰(zhàn)。

四、調(diào)查內(nèi)容和項目：

1、調(diào)查的主要內(nèi)容：

（1）首先進行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標顧客是上班族、休閑人士和周邊的居民，那么選址應該在商業(yè)中心，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠離車流量少、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。

（2）然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因為周邊也有餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受人群喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務理念以及營業(yè)額、利潤等進行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點，吸引消費者。

（3）最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

2、調(diào)查項目

問卷調(diào)查法：面訪調(diào)查，在沿街隨機抽取部分人進行訪談并填寫問卷。這樣的方式可以使調(diào)查員與調(diào)查對象直接見面，因為其他人不能代替，從而可以獲得調(diào)查對象人的回答，使問卷更具真實性。

特點：

1、按隨機原則抽選樣本。

2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。

根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多,進行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標,而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。

五、調(diào)查方法：

實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進行分析得出結(jié)論的一種方法。

優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。

缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。

綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合

訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向周圍人群和周邊居民了解他們的消費需求、消費心理、消費習慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設計好所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準確性。

觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習慣，以及對各類菜色的喜愛程度。

實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。

六、資料的整理和分析方案:

根據(jù)回收的問卷信息。先對問卷進行整理、統(tǒng)計。按飯菜質(zhì)量，就餐環(huán)境、服務態(tài)度和就餐時間等的具體情況，編制分布數(shù)列，得出結(jié)論。并對被調(diào)查人員希望改進的地方，綜合概括（1）調(diào)查問卷的回收：

與資料收集工作相配合，隨時掌握完成的問卷數(shù)和接收的問卷數(shù)。記錄問卷完成的日期及接收的日期，以便前后比較。

給每份問卷編一個有順序的識別號碼。

在工作交叉進行時，要注意原始文件在哪里，保證不丟失

（2）調(diào)查問卷的審核 區(qū)分出無用問卷

（3）原始資料的驗證：識別錯誤的信息，剔除不一致、不相關(guān)或不充分的回答。

（4）調(diào)查問卷的錄入： 認真挑選錄入人員；加強監(jiān)督；抽檢；雙機錄入等，數(shù)據(jù)的凈化，統(tǒng)計預處理，調(diào)查資料的分析

（5）運用各種方法對數(shù)據(jù)進行分析，通過柱狀圖、餅圖、條形圖等方式呈現(xiàn)統(tǒng)計結(jié)果。

七、調(diào)查時間和調(diào)查期限：

1、調(diào)查時間：2014年4月1日——2014年4月15日

2、調(diào)查期限：15個工作日

八、調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：

第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標，全體組員一起進行分析討論得知。

第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎上，再根據(jù)既定的目標要求，擬定詳細的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負責人，其他的配合。

第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進行詢問，有的小組在周邊的餐廳進行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進行實驗調(diào)查。

第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進一步統(tǒng)計分析，提出相應的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。

九、經(jīng)費預算：

調(diào)查問卷的設計與印刷（50元）

調(diào)查實施費（包括交通費、實驗調(diào)查費等）（200元）

數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費（包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報告撰寫與打印費（2元）總計：272元

第五篇：關(guān)于高校餐飲建設

關(guān)于高校餐飲建設

近年來，高校餐飲備受關(guān)注，越來越多的高校餐飲問題曝光。高校食堂為學生們提供著一日三餐，然而高校食堂的衛(wèi)生狀況令人擔憂，頻繁出現(xiàn)食物中毒事件，學生食堂已日漸成為影響影響學校和社會穩(wěn)定的“高危區(qū)”。這令我想起一次我在學校的四飯用餐后，又拉肚子有嘔吐，病了2天，影響了我的生活和學習，使我在很長一段時間內(nèi)都不敢再去四飯吃飯。致使這一現(xiàn)象出現(xiàn)，主要是因為高校的擴張，而且高校學生多為在校食宿，學生食堂就餐人數(shù)劇增，加之社會環(huán)境因素，例如在食物中添加有害化學劑等的影響，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。另外，高校餐飲存在重利益輕衛(wèi)生的現(xiàn)象，管理者缺乏專業(yè)知識，只是一切向“錢”看，而忽略了食物的安全衛(wèi)生。我覺得高校食堂的事物味道或環(huán)境還是其次的，更重要的是食物的衛(wèi)生健康。沒有衛(wèi)生安全的食物，我們又怎么能有健康的體魄，成為國家的棟梁呢？因此，加強對高校食堂的監(jiān)管，平衡“盈利”和“服務”之間的關(guān)系顯得非常重要。

除了高校餐飲的衛(wèi)生狀況之外，它的餐飲文化也值得關(guān)注。談起高校，大家都知道它是一個傳授知識、有一定文化底蘊的地方，而談起高校校園文化，大家都容易聯(lián)想到社團文化、寢室文化，殊不知，校園飲食文化也是高校校園文化的一部分。校園餐廳的優(yōu)美整潔，是學校外在形象的直接體現(xiàn)，讓師生感到賓至如歸，產(chǎn)生歸屬感和向心力。餐廳里的各種制度和規(guī)范潛移默化的影響了學生樹立公德意識、愛惜糧食和發(fā)揮團隊精神。另外，各種飲食活動也能把文化滲透到學生內(nèi)心深處，例如在傳統(tǒng)的節(jié)日吃一些傳統(tǒng)的事物，中秋吃月餅，端午吃粽子等，即能感受節(jié)日氣氛，又能弘揚中國的傳統(tǒng)文化，避免中國的傳統(tǒng)文化在世代相傳中逐步流失或逐漸形式化。最后，餐廳工作人員的服務也非常重要，良好的服務能讓師生感到家庭的溫馨以及親情的溫暖，用家的氛圍來感染、熏陶、教育當代大學生。在大學，文化不能僅僅靠簡單的說教來傳承，更重要的是與日常生活結(jié)合起來，用潤物細無聲的方式來影響當代大學生。

其次，高校餐飲服務具有很大的特殊性。如服務對象是廣大的師生，擁有較高的文化水平，而且來自全國各地，飲食習慣和口味都有很大差異。因此，要加強高校餐飲服務的建設，不斷創(chuàng)新，更新理念。首先，現(xiàn)在高校餐飲的社會化程度越來越高，競爭越來越激烈，只有改進管理理念，提升服務意識和水平，時刻以“師生服務為第一要義”才能不被淘汰。再者，要注意“社會化”與“公益化”的調(diào)和，激烈的競爭使有些企業(yè)在追逐利益時對師生的利益帶來損害，還高校餐飲以公益性，以餐飲公平體現(xiàn)教育公平，才能使師生感覺到飯?zhí)糜貌偷膶嵒莺桶踩鴾p少光顧校外的小攤檔。另外，高校餐飲質(zhì)量控制與建設也非常重要，俗話說：“國家穩(wěn)定看高校，高效穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看餐飲”，因此要采取措施加強食品和服務的質(zhì)量監(jiān)管，做到物美價廉，才能保持校園甚至社會的穩(wěn)定性。總而言之，提高高校餐飲服務質(zhì)量，才能獲得長足的發(fā)展，為教學和科研提供強有力的后勤保障。