第一篇：華潤雪花公司內部調查報告

華潤雪花事業部公司內部報告中國 上海

華潤創業有限公司

華潤創業有限責任公司 集團公司內部高管簡介

陳朗

董事會主席

他曾于二零零九年一月至二零一二年八月期間任本公司首席執行官（前稱董事總經理）。陳先生現亦為本公司執行董事，華潤（集團）有限公司之董事及副總經理、中國華潤總公司之董事，以及華潤雪花啤酒（中國）投資有限公司、華潤五豐有限公司及華潤飲料（控股）有限公司之董事長。他曾任華潤萬家有限公司之首席執行官，亦曾出任華潤勵致有限公司（現稱華潤燃氣控股有限公司）之副主席兼行政總裁。在此之前，他亦曾擔任華潤投資開發有限公司之董事長兼總經理及負責華潤（集團）有限公司在加拿大及泰國多個重要的投資項目。陳先生持有中國安徽大學經濟學學士學位以及美國舊金山大學工商管理碩士學位，目前是中國安徽大學的客座教授。陳先生于一九八六年加入中國華潤總公司，并于****年加入華潤（集團）有限公司。

王群

副總裁

於二零一零年十一月獲委任為本集團副總裁。他曾於二零零零年一月至二零一零年十一月期間擔任本集團執行董事，亦於二零零六年三月至二零一零年十一月擔任本集團副董事總經理。王先生為華潤（集團）有限公司及中國華潤總公司之董事。他亦為華潤雪花啤酒有限公司之執行董事，負責本集團啤酒業務之全盤運作。王先生持有中國人民大學金融學學士學位，曾任職中國國家經濟委員會，并於一家以深圳為基地的綜合性企業擔任要職。王先生於一九九四年加入中國華潤總公司及華潤（集團）有限公司。現年55歲。

洪杰

副總裁

於二零零九年九月獲委任為本集團副總裁。他於二零零九年六月獲委任為華潤萬家有限公司首席執行官。洪先生於一九九二年加入華潤（集團）有限公司。他於二零零六年六月至二零零九年五月期間出任華潤萬家有限公司首席運營官，并在此之前曾自二零零三年四月出任其首席財務官。洪先生擁有杭州商學院（現稱浙江工商大學）經濟學學士學位。他具有豐富的財務及企業管理經驗。現年44歲。

劉洪基 副總裁

於二零一一年五月獲委任為本集團副總裁。他於一九九七年一月獲委任為華潤怡寶食品飲料（深圳）有限公司（前稱怡寶食品飲料（深圳）有限公司、深圳怡寶食品飲料有限公司）之董事總經理。劉先生曾於二零零零年九月至二零零三年一月期間兼任華潤雪花啤酒有限公司之市場總監。他亦曾於兩家以深圳為基地的企業擔任要職。劉先生本科就讀於中國人民大學工業經濟專業。他在飲料等快消品方面擁有豐富的行銷及管理經驗。現年51歲。

報告名稱 華潤創業有限責任公司

王維勇 副總裁

於二零一一年五月獲委任為本集團副總裁。他於二零一一年獲委任為華潤五豐有限公司之首席執行官。王先生於一九八八年加入中國華潤總公司。他曾擔任華潤零售（集團）有限公司高級副總裁。王先生持有中國科學技術大學理學學士學位和管理科學學士學位，以及清華大學工學碩士學位。他在戰略策劃及企業管理方面擁有豐富的經驗。現年46歲。

謝丹瀚 集團戰略策劃及投資者關系部之總經理

他曾在《亞洲貨幣》雜志的企業管治投票中獲選香港最佳投資者關系人員及《亞洲企業管治》雜志的一項意見調查中榮獲中國區最佳投資者關系人員。謝先生擁有英格蘭薩塞克斯大學電子工程學學士學位、蘇格蘭斯特林大學工商管理碩士學位，以及英格蘭南安普敦大學財務學碩士學位。謝先生於加入本集團前，曾任職於數家著名的國際投資銀行，從事證券研究及企業融資相關工作。他於財務分析及戰略策劃方面擁有豐富的經驗。他於二零零二年三月加入本集團。現年46歲。

鄧鳳鳴 財務部之總經理

掌管財務及庫務。鄧女士持有香港城市大學會計學學士學位及國際會計學碩士學位，為皇家特許管理會計師公會之會員，并具有逾二十年財務及會計方面之經驗。她於一九九三年一月加入本集團。現年48歲。公司構架 區域經理

華潤雪花啤酒(中國)有限公司副總兼市場總監侯孝海：1968年出生，山東人。中國人民大學統計學院畢業。曾在首鋼總公司從事計劃統計工作。1995年進入報告名稱 華潤創業有限責任公司

市場銷售領域，先后在蓋洛普咨詢、百事可樂公司從事市場銷售高級管理工作。2001年底加入華潤雪花啤酒公司，負責市場、銷售管理。2007年底離開華潤雪花后，侯孝海曾加入河南金星啤酒，其后又閃電離職去了百威英博，從2008年底起，侯孝海便開始進駐華潤雪花四川分公司，然后又調到貴州分公司2010年回華潤雪花總部。侯孝海是啤酒業內最著名的職業經理人之一，在營銷方面的能力備受贊譽。業界對侯孝海的評價很高，他在增強渠道可控性和把控終端方面有其獨到的手段。雪花按照他的思路實行全面的渠道改造，創造了啤酒銷售的分銷模式，使雪花在幾年之內上升為中國品牌前三名，產銷總量更是躍居頭名。

華潤雪花啤酒山西區域公司總經理李建一：李建一曾任天津市某國營啤酒廠領導，加入華潤雪花啤酒后做過市場營銷工作。2006年末，李建一接受華潤雪花啤酒（中國）有限公司總部領導的委派，到山西接管雪花啤酒剛剛在晉中市并購的一家民營啤酒生產企業。經過四年的努力后，華潤雪花啤酒（山西）有限公司已經由一家年產能不足8萬噸的啤酒生產企業，發展到目前年產能21萬噸的啤酒生產廠家，一躍成為目前山西省最大的啤酒生產基地，雪花啤酒在榆次地區的啤酒消費市場份額達到80%以上。

華潤雪花啤酒（遼寧）區域公司總經理那永卓：那永卓先生系大連工業大學生物工程學院79級發酵專業學生，于2000年加入華潤雪花，并先后擔任華潤雪花啤酒（吉林）有限公司總經理、華潤雪花啤酒（長春）有限公司總經理、華潤雪花啤酒黑吉區域公司總經理。在華潤雪花啤酒遼寧區域公司工作期間，他展現出超強的敬業精神和非凡的能力與才華，在他的帶領下，公司啤酒銷量5年內翻了一番。

華潤雪花啤酒安徽區域公司總經理徐輝：暫無 華潤雪花廣東公司總經理趙夕：暫無

報告名稱 華潤創業有限責任公司 公司集權

華潤雪花各地分公司對人事任命權、財務支配權等的權力有著很大的支配權。侯孝海2010年回到華潤總部，身負三個使命，一是協助王群加強總部集權工作，過去華潤雪花各地分公司包括人事任命權、財務支配權等的權力極大，但長期來看并不利于公司發展，故而華潤雪花有意加強總部對分公司的管理權；第二，目前，與青島啤酒、燕京啤酒相比，華潤雪花雖然銷量最大，但利潤最低，侯孝海回總部后，希望通過對華潤雪花此前的收購做整合，提高華潤雪花的利潤；第三，侯孝海一向擅長品牌營銷，此次在營銷中心總經理的位置，將再次發揮其優勢，提高華潤雪花的品牌價值。經銷商渠道

渠道設計，最重要的是以消費者為導向。優先考慮消費者接觸或者消費產品的時間和地點，分析消費者行為和購買動機，然后據此來設計渠道。我們知道，消費者消費或購買啤酒主要時間和場合有二，一是現飲，比如各種餐館、飯店和酒吧等等，二是從零售終端購買，比如從超市、便利店、零售點購買。據統計，啤酒銷量主要集中在現飲和家庭消費部分，兩者占據啤酒銷量的80%。雖然啤酒的飲用在餐飲和家庭占主導地位，但夜店消費已慢慢成為啤酒消費的重要市場。那么，在設計啤酒渠道的時候，就要根據消費者消費啤酒的消費行為設計渠道。一是進入現飲的終端渠道，二是進入零售終端。

雪花啤酒的深度分銷模式

雪花啤酒對于市場渠道的建設同樣非常重視，其在渠道建設方面率先提出了深度分銷的目標，并圍繞這一目標提出了一套深度分銷的營運模式。針對現飲渠道，采取直銷的策略。針對零售終端，采取代理和批發的渠道模式。目前很多啤酒企業在代理和批發渠道策略上多采用傳統的銷售模式，傳統的分銷模式采取“廠商——批發商——二級批發商——終端”的模式，這樣的模式報告名稱 華潤創業有限責任公司

往往啤酒廠家很難管理到終端，對市場難以實現強有力的管控。

雪花啤酒在此基礎上進行了創新的設計。采取“廠商——運營商——分銷商——終端”的模式，將原來的批發商轉變成運營商，在銷售方面大部分由廠家直接管理、服務，而雪花啤酒的銷售管理人員直接可以到零售店、餐廳等終端銷售地點去推銷、服務、陳列以及維護價格體系。這是華潤雪花啤酒在主力市場的最主要的模式，很顯然，通過這樣的模式，雪花啤酒在終端極好的維護了品牌的形象和市場的秩序。

華潤雪花還建立了協作型專營的分銷模式，這個模式包括兩個方面，運營商專營和分銷商專營。和分銷商一起建立一只銷售隊伍并一起管理，一體化的經營，雙方按照華潤雪花啤酒設計的方式去管理終端，廠商之間形成戰略合作的伙伴關系，營銷渠道的穩固性進一步增強，企業與渠道成員之間的關系更加緊密，忠誠度和信任度進一步提高，企業對渠道的控制力顯著增強。而針對重要的比如酒店、酒吧、KTV等終端零售點，雪花啤酒則采取直銷的模式，這個模式雪花啤酒的銷售管理人員直接去拿定單，并負責配送和終端的陳列。在商超、夜場、餐飲、煙雜小店四大通路上，雪花通過價格管控、區域管控來統籌管理，并引入經銷商評級制度，達不到底線要求的經銷商會被淘汰。華潤雪花啤酒從整個市場的區域環境來細分渠道，研究哪個市場適合哪個方式，進行分析、對比。把最有效的管理模式放到最需要的市場，使之始終處于整個行業比較領先的地位。華潤雪花啤酒練就的這種分銷模式最大的特點是對市場的終端控制能力大幅度增強，同時整個體系的秩序牢牢的控制在企業手里，但是與傳統的粗放的渠道模式相比，華潤雪花的這幾套模式顯然需要企業具備更強的執行能力。華潤雪花認為，要把這些分銷模式更強有力的執行到位，還需要做好八個方面的基礎工作，即銷售隊伍的建設、分銷流程的確定、系統執行能力、銷售隊伍的設置、業務管理的精細化、管理工具的完善、考核體系的建立、培訓機制的建立等。

1994年，華潤集團旗下華潤創業和全球第二大啤酒集團SABMiller合資成立華潤雪花啤酒（中國）有限公司。在不到10年的時間內，華潤雪花從一個區域品牌成長為全國品牌。目前華潤雪花啤酒在中國經營超過70家啤酒廠，占中報告名稱 華潤創業有限責任公司

國啤酒市場21%的份額。2011年通過一系列并購、兼并，華潤雪花擁有工廠數將超過80家。

華潤雪花能夠快速成為行業的巨無霸，與其在渠道方面的精耕細作密不可分，而這又與其內部強大的經營體系和制度以及一只“向太陽的隊伍”緊密相關。

第一，在分銷方面，他們有個275行的體系。這個275行的體系，一直延伸到雪花啤酒進入一個餐廳能賣多少箱，包括稅、成本、進店的費用、盈利等，如，增加1元/瓶的瓶蓋費銷量能增加多少？是盈利還是虧損？如，決定是否進某一個小店和酒樓？多長時間能夠贏利？贏利狀況如何？對手怎么反擊和應對等等，都有一套嚴密的體系和系統。

第二，蘑菇戰術的運用。所謂的蘑菇戰術，實際上就是先占領一個個小的區域市場，形成小的蘑菇，在整合過程中讓這些小蘑菇長大，最終連成一片“蘑菇云”，成為一朵大“蘑菇”。這正是華潤雪花啤酒得以在短短的十年左右時間一躍成為中國啤酒市場領頭羊的一個重要的戰略手段。

蘑菇戰術具體在操作上，首先是收購省內第一或第二的強勢品牌，然后通過終端鎖店在渠道內取得競爭優勢，再逐步收購地方競爭企業，最后在全省取得壟斷地位。所謂鎖店，就是直接用費用買斷終端的專銷權和主銷權，是搶占終端建立排他性優勢的“必殺絕招”，雪花啤酒策動巨資在全國展開地毯式鎖店，迅速在各省實現壟斷優勢。

通過這種方式，華潤雪花啤酒采用蘑菇戰成功占領四川、遼寧、吉林、安徽、天津、武漢等大片區域市場，在當地幾乎處于市場的壟斷地位。隨著雪花啤酒鎖店的立竿見影效果顯現，全國酒類企業紛紛效仿，鎖店競爭迅速在全國蔓延。在餐飲渠道中，鎖店也早已成為了企業占領餐飲終端的重要一拳。

第三，強化渠道扁平化戰略。為了保證渠道的競爭力，保證“中央軍”與“地方軍”的完全統一和融合，雪花早些時候就實施了全國的渠道改造工程，通過減少中間環節向終端傾斜，實現終端的占位，雖然渠道改造可能會減少一些經銷商的“表面”盈利，但使得經銷商利潤來得更穩定。因為渠道改造后，雪花終端的走量是增大了，而不是減少，服務和支持不是少了，而是多了，渠道管控不是弱了，而是強了，渠道不是累了，而是輕松了，從而形成了良性的報告名稱 華潤創業有限責任公司

啤酒渠道閉合式循環。

第四，有勤奮、專業的團隊。實際上，華潤雪花的快速發展，背后其實是一群人。華潤雪花這個管理團隊是能吃苦的、很善于學習的。而且，華潤雪花從不強調個人，都是強調集體和團隊。與此同時，為了保證全國大一統的實現，雖然華潤雪花全國有42家區域公司，但是卻只有一支銷售隊伍，以營銷公司的形式在各區域負擔起華潤雪花全部產品的銷售。這就是華潤雪花與其他啤酒集團公司在組織競爭上的核心差別之一。

總之，雪花啤酒這種不依賴于個人而通過體系、制度和優秀隊伍等建立起來的渠道更具有聚合力和忠誠度。在不同的區域，為了保證完全的品牌競爭力，雪花啤酒會保持合理的經銷商數量，通過有效的分銷模型進行規劃和指導；同時不同的分銷模式對經銷商的要求和數量都有差異，市場不同，模式會不同，每一個模式都要有完整的管理體系來支持。

6.薪酬制度

報告名稱 7 華潤創業有限責任公司

來自分智網絡調查的各家公司薪酬對比，僅作參考

儲備經理：待遇：轉正后底薪4500＋提成＋福利＋5%的年終分紅（年薪可達20萬）競爭對手策略

報告名稱 8 華潤創業有限責任公司

青島啤酒在總體上實行“1+3”的品牌戰略，“1”指一個青島啤酒主品牌，“3”指青啤旗下的漢斯、山水和嶗山三個第二品牌。在同一個市場，有實行“1+1”的營銷策略，即有一個青島啤酒主品牌銷售的同時，還有一個地方品牌在銷售。比如在上海市場，有青島啤酒主品牌向市場供應，同時也有一個山水啤酒品牌在銷售。“1+3”主要是為了聚焦品牌資源，“1+1”則是更好地滿足消費市場需求。

青啤營銷人員告訴《每日經濟新聞》記者，青島啤酒實行的是“大客戶+微觀運營”的營銷策略。所謂大客戶，主要是發展具有相當實力的一級批發商。一旦大客戶發展成功，各地營銷分公司不再下設辦事機構。但是該營銷模式受阻。青啤營銷系統只有總監以上的員工才有團隊文化活動的經費預算，總監以下的員工則認為流動率高，因此不予考慮團隊活動經費。當問到在青啤工作最大的感受時，不少受訪青啤員工稱“沒有歸屬感”，“凝聚力不強”。科銳國際人力資源公司高級副總裁劉峰指出，這種“微觀運營”從某種意義上是一種機械式的管理方式，是領導層的失職或者不作為的一種表現，企業不尊重基層員工，領導層又不愿意改變，對企業沒什么好處。企業應該想法設法去激勵員工，讓員工從被動的服從變為主動地發揮自身潛力。對于營銷一線這種相對靈活的工作性質，關鍵的不是操作形式，而是要找到激發營銷人員積極工作的動力源泉。分析人士指出，對于占整個啤酒銷售渠道55%左右的餐飲終端而言，具有吸引力的促銷費用無疑會起著至關重要的作用。

報告名稱 9 華潤創業有限責任公司

對比來說，華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經理王群說，華潤雪花的快速發展絕非僅僅是資本運作的結果，有競爭力的薪資和凝聚力強的團隊是促進華潤雪花快速發展的根本動力。

燕京在北京對雪花的阻擊

經銷商買斷終端產品：燕京啤酒的“買”法是，以兩箱燕京啤酒換一箱或三箱換兩箱的方式從終端店鋪里買走雪花的原汁麥啤酒，然后就近存放在燕京啤酒的經銷商處，待機將這些啤酒轉移，并低價銷售，擾亂雪花啤酒的價格體系和啤酒的口感質量。在北京市場，燕京啤酒占據著80%以上的市場份額。因為經銷商總體上來說還是比較自由的。“哪種產品掙錢就賣那種。”

因此培養經銷商的忠誠度和讓利給經銷商非常重要。

報告名稱

第二篇：華潤雪花美食節

華潤雪花·第三屆中國**(國際)美食節活動方案

時間:2005年7月15日—8月31日

地點：**國際會展中心

前言:

為響應省委、省政府關于“唱響主旋律，打造徽文化”的號召，豐富我市美食文化生活，為廣大市民提供一套高品位的徽文化美食大餐。于2005年7月15日—8月31日期間舉辦“華潤雪花·第三屆中國**(國際)美食節”，旨在通過系列美食文化主題活動，力主營造一種健康向上的休閑娛樂充滿歡樂、祥和的納涼氛圍，同時進一步定位，展示合肥現代化大城市建設的嶄新風貌，擴大合肥城市對全國的影響，打造高品位美食文化節名片。

本屆美食節在總結上二屆美食節成功經驗的基礎上通過尋求和探索一條以系列主題活動為發展的有效途徑,更好地將美食文化、群眾娛樂休閑文化以及名品展示、展銷等有機結合，其規模更大，水平更高，品種更多，是一次盛大的美食文化節慶活動，是一次質的飛躍，也是餐飲會展的一次挑戰，更是一次難得的機遇，也是企業宣傳、形象展示、品牌提升的大好商機。

一、活動主題

此次活動以“狂歡美食節、暢飲雪花酒”為主題

二、展位及

共設650個展位，每個展位6張1.2米長條桌、24把休閑椅、1個220V/5A電源插座、一個垃圾桶。另整個廣場配備移動廁所10個，水龍頭12個，洗手盆及排污裝置，大垃圾桶50介，全程保潔、保安免費服務。

展銷時間為2005年7月15日—8月30日的每天16：30—24：00。

三、展示、展銷內容

燒烤王、金牌龍蝦店年審，展示、展銷各種不同風味特色小吃，包括本地特色及各地名優產品、土特產等，配以明星文藝匯演，全國武術、拳王爭霸賽，焰火、禮花，雜技表演活動，并設立兒童樂園、互動休閑娛樂。

四、活動系列

（一）于2005年7月15日17：00舉行美食節開幕式，邀請市領導及開發區有關領導和參展企業參加，省、市各媒體進行追蹤報道。

（二）于7月16日—7月30日20：00—22：00舉辦大型廣場千種焰火匯演及中國吳橋雜技晚會。讓群眾一邊品嘗風味小吃，一邊欣賞五顏六色的空中禮花。

（三）于8月1日—8月15日20：30—22：00舉辦中國民間、民俗、明星歌舞匯演及民族特色小產品展示會，集中展示民族服裝，民俗禮儀。

（四）于8月16日—8月31日表演省內各大武校驚險絕技，集中展示武術、武功、絕技、跆拳道等等精彩功夫節目。

另外，每次演出都設有啤酒速飲大賽，每晚產生產生冠軍一名參加周賽，每周產生周冠軍一名參加最后的決賽產生前三名，給予獎勵。

五、宣傳形式及方式

重點推廣美食文化、展示美食品種和知名企業。分階段在合肥市各大媒體上刊登廣告，專題報道；在美食節現場懸掛彩旗、橫幅、廣告氣球、廣告牌等；編印美食節宣傳單向游人及有關企業免費發放；在會場航架上設大投影連續播放企業宣傳片。

活動名稱：第五屆中關村國際美食節

活動主題：“弘揚飲食文化 服務奧運盛會”

支持單位：北京市海淀區政府商務局

主辦單位：北京市海淀區飲食服務行業協會

網絡特別支持單位：搜狐吃喝頻道 北京網通

活動時間：2007年4月21日（周六）—— 5月10日（周四）

活動地點：

主會場：中關村廣場購物中心A出口；

分會場為金源五層美食廣場及區內、新中關、e世界、第三極和各國家級酒家及特色風味餐館；指導思想：

中關村國際美食節在各級政府的大力支持及廣大餐飲企業的積極參與下，已經連續成功舉辦四屆。

作為每年一屆的行業盛會，中關村國際美食節已逐步成為凝聚餐飲人心，匯聚業界智慧，促進行業發展的有效平臺。本屆美食節將以“弘揚飲食文化、服務奧運盛會”為主題，通過傳統文化與科技創新相結合的表現形式，通過表演、展示、展賣于一體的豐富活動內容，形成具有廣泛性（廣泛吸引京城餐飲企業和消費者參與）、文化性（突出體現飲食文化氛圍）、科學性（積極倡導健康飲食理念）的活動特點。通過本屆美食節各項活動的開展，努力塑造海淀區餐飲企業品牌，共同樹立海淀區餐飲企業整體形象，使海淀區不僅以科技文化的優勢受世人矚目，而且作為美食之區吸引八方食客，同時海淀區的餐飲企業也在以實際行動準備著，用更優質的出品和更完善的服務，迎接“2008－北京奧運”的到來。

具體活動內容：

1、開幕式

時間：2007年4月21日（周六）上午10：30 —— 11：00

地點：中關村廣場購物中心A出口

中關村國際美食節的宗旨之一，就是在行業中宣傳先進典型，樹立品牌企業良好形象。

本屆美食節一是根據2006海淀區餐飲企業納稅排名及其在行業中影響力等綜合因素，提名十家企業繼續授予“2006’海淀區餐飲業貢獻突出企業”；二是由企業自薦與社會認可相結合，推出一批經營特色突出且市場認可度高的特色餐飲企業，授予“中關村經典特色餐飲企業”，以上同時在美食節開幕式上進行頒獎2、2007’中關村經典流行菜式發布與展示

時間：2007年4月21日（周六）上午9：30 —— 下午16：30

地點：中關村廣場購物中心A出口內

中關村美食節著力于“傳播科學健康理念，倡導安全營養飲食”的活動宗旨，注重在促進健康營養菜品的開發上引導餐飲行業發展。

本屆美食節為在2008北京奧運會舉辦之際，更好地向世人傳播中華飲食文化，特推出“美食奧運 — 2007’中關村經典流行菜式”的發布，并在美食節開幕式當天向廣大消費者進行展示。美食節組委會將組織有關專家、評委對企業參展的經典特色菜點進行評選，最終評出特金和金牌獲獎菜品，頒發證書并在有關媒體予以宣傳。

3、服務奧運 —— 中關村餐飲企業文化建設成果表演

時間：2007年4月21日（周六）上午11：30 —— 下午16：30

地點：中關村廣場購物中心A出口內

由企業自報、組委會從中選出優秀的自編歌舞、宴舞、員工服飾表演、面食技藝表演、宴會插花、宴會擺臺、果蔬雕刻、花式調酒、現場捏面人等，在美食節開幕式結束后，利用美食節主會場內舞臺進行現場滾動表演，以提高餐飲文化的大眾感染力，加大對企業形象的宣傳。

表演活動至下午菜品展臺撤展結束。其中：宴會擺臺和宴會插花表演將于三月底或四月初（具體時間另行通知），由協會組織項目選拔賽，選出的優秀作品參加美食節開幕式當天的成果表演

4、與消費者互動活動之一：和諧社區 —— 健康美食大講堂

時間：2007年4月26日（周四）或企業與組委會協商另定時間

此項活動由協會在海淀區選擇部分社區和部分企業參加

參加企業以“傳播科學健康理念，倡導安全營養飲食”為主題，自主選擇活動形式，或開展“健康營養知識講座”、“教你學會做幾道菜”或開展“社區媽媽烹調比賽”、“菜品營養知識小競賽”等群眾喜聞樂見的活動，企業將形象宣傳及營銷措施融于活動之中，在提升全民生活質量和文化品位的同時，促進了企業與消費者的溝通。另外，美食節期間，作為本屆美食節網絡協辦的搜狐吃喝頻道還將組織網友食客進行廚藝大PK，與美食節進行互動。

5、與消費者互動活動之二：北京奧運、美食相隨――中關村名店名廚獻名菜活動

時間：2007年4月23日（周一）晚18：00

地點：凱瑞豪門食府一層宴會廳

此項活動由協會與企業協商確定，參加企業自主選定一道特色菜品，按照不同的原材料和不同的烹調方法，共同組成一桌筵席菜單，并在活動當天由企業自帶原材料到現場同時制作 20桌，邀請各界嘉賓前來品嘗。

活動進行中，由主持人及相關媒體對各家菜品進行介紹，在請大家品嘗美味的同時展示了企業的文化風采。

6、與消費者互動活動之三：實施網通充值卡的企業個性化促銷活動

本屆美食節與北京網通聯手，推出“網通充值卡的企業個性化促銷”活動，這是餐飲企業營銷策略與網通充值卡相結合的一種新嘗試。

（申報表見美食節方案附件三）

“充值卡”正面內容為：

a)第五屆中關村國際美食節推薦：

b)餐飲企業的店名、店址、彩圖或者招牌菜圖片；

c)話費金額（可用作北京網通固定電話、ADSL、小靈通等充值）

“充值卡”背面內容為：電話卡帳戶和密碼。

具體運作方式：

a)由美食節組委會負責組織；b)北京網通負責充值卡的制作；c)企業承擔充值卡的面額費用（原則上一種面值卡需作200張以上）。

以10元面額充值卡舉例：消費者到本店吃100送一張10元充值卡或以其他形式作為企業對消費者的饋贈；（充值卡面額及使用辦法由企業自定）

7、與消費者互動活動之三：餐飲企業齊行動，回報讓利消費者活動

時間：2007年4月21日 —— 5月10日

地點：以中關村西區餐飲企業和金源五層美食廣場

美食節期間，以中關村西區和金源五層為重點，組織區內所有餐飲企業（包括中關村西區各大廈中的美食城）統一開展“五一真情回報社會”活動，各店促銷方案在美食節會刊上進行統一宣傳。

8、與消費者互動活動之四：“五一黃金周獻禮，健康美食送萬家”

通過“第五屆中關村國際美食節”會刊數萬份，將數百款“經典流行菜品”的照片印制成美食節健康美食優惠券（優惠券由企業自定代金券金額）通過郵局投放社區，送至千家萬戶。

消費者于5月1日—5月7日五一黃金周期間到企業就餐可享受代金券的優惠。

9、餐飲企業迎奧運培訓成果表演暨第五屆中關村國際美食節閉幕式

時間：2007年5月10日（周四）下午14：00 —— 16：00

為了更好地貫徹落實《北京市商業服務業迎奧運培訓三年行動計劃》，本屆美食節將閉幕式與餐飲企業迎奧運培訓成果表演一并舉行。

此次迎奧運培訓成果表演活動的基本思路是：自下而上、形式多樣、注重參與、突出效果。節目形式為：結合工作崗位，編排出小品、短劇、情景模擬等多種形式的表演，來體現員工用英語、手語進行服務接待的能力，也可通過服務技能的表演，體現員工嫻熟的服務水平。同時為進一步推動海淀區餐飲業迎奧運培訓工作的開展，美食節閉幕式將對“海淀區餐飲業迎奧運培訓工作先進企業”進行表彰及頒獎。

10、關于美食節期間企業的戶外廣告宣傳

為了加大美食節期間對企業的宣傳，美食節組委會經申請在美食節期間，可在以下地方進行以下戶外廣告宣傳：（具體時間另行通知）

a)經申報批準的海淀區餐飲企業可在本企業戶外門頭上方懸掛內容為：“第五屆中關村國際美食節分會場—××企業五一黃金周真情回報社會”橫幅，企業負責橫幅的制作與懸掛；

b)經申報批準企業可在美食節開幕式現場外懸掛氫氣球，氣球條幅內容為：“弘揚飲食文化，服務奧運盛會，××企業祝第五屆中關村國際美食節圓滿成功！”氣球租賃費由企業自行承擔；

c)美食節開幕式現場內可免費擺放1200×800（PVC板）的企業廣告牌，由于地方有限，以企業報名順序，額滿為止；

中關村國際美食節的舉辦，為廣大餐飲專業人士提供了展示才華技能的舞臺，也為廣大餐飲企業提供了展示形象的機會，同時對餐飲行業的繁榮發展也將起到積極的推動作用。

希望各餐飲企業積極參加，踴躍報名。海淀區飲食服務行業協會將通過舉辦每年一屆的中關村國際美食節活動，共同樹立中關村餐飲企業形象，努力塑造中關村餐飲品牌，使中關村不僅以科技文化的優勢受世人矚目，而且作為美食之區吸引八方食客，我們的餐飲行業也一定會在各級政府的大力支持和企業自身的不懈努力下，走向更加輝煌的明天。

第三篇：華潤雪花啤酒實習報告

華潤雪花啤酒（湖南）有限公司實習報告

姓 名：

學 號：

高校單位：

專業班級：

指導教師：

實習地點： 華潤雪花啤酒（湖南）有限公司

實習時間： 二〇一五年七月二日至八月十日

目錄

華潤雪花啤酒有限公司實習報告.................................................................................3 1 實習目的及意義....................................................31.1目的..........................................................3 1.2意義..........................................................3 2 公司簡介.....................................................................................................................3

2.1公司概況............................................................................................................3

2.2產品簡介............................................................................................................4

2.3運營模式............................................................................................................4 3 啤酒概述.....................................................................................................................4 4 啤酒釀造原料.............................................................................................................5

4.1大麥（麥芽）...................................................5 4.2啤酒花........................................................5 4.3酵母..........................................................6 4.4釀造用水......................................................6 5啤酒的生產工藝.....................................................7

5.1糖化工段......................................................7 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎........................................7 5.1.2糊化.....................................................7 5.1.3糖化.....................................................8 5.1.4麥汁過濾.................................................9 5.1.5麥汁煮沸.................................................9 5.1.6麥汁冷卻................................................10 5.2發酵工段.....................................................10 5.2.1啤酒發酵................................................10 5.2.2純生發酵車間............................................10 5.3 包裝工段....................................................11 5.3.1卸箱....................................................11 5.3.2洗瓶....................................................11 5.3.3驗瓶....................................................11 5.3.4裝瓶....................................................11 5.3.5滅菌....................................................12 5.3.6驗酒....................................................12 5.3.7貼標貼、噴碼............................................12 5.3.8裝箱....................................................12 6污水處理....................................................................................................................13 7實習體會....................................................................................................................13 8致謝............................................................................................................................1

華潤雪花啤酒（湖南）有限公司實習報告

【前言】

華潤雪花啤酒是知名的啤酒企業，根據學校要求，在我院指導老師向陽、聶東宋、劉宇、張麗的帶領下，我們在大三的暑假到岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司進行實習，本文為實習期間所了解到的知識，主要內容包括啤酒的發酵工藝流程（糖化、發酵及包裝這三個工段），啤酒的分類，釀造原料及釀酒時的工藝條件控制，給出了生產工藝流程圖和設備流程圖，并對未來的啤酒市場做出了分析。

1、實習目的及意義：

生產實習是我們專業同學培養的基本要求，主要是通過實際生產實踐對自己所學專業形成一個具體的感知和了解，并通過實際操作將自己所學專業知識用于實際生產實踐，了解理論與實際之間的差距，了解公司實際生產操作和運營的一般要求和過程。這次認識實習使我們完全走出了學校，走出了課堂，給我們創造了一個理論聯系實際的機會。使我們在參觀學習以及親身參與生產實踐中不僅鞏固和加深了我們對專業課程的理解，而且還開拓了視野，增強了專業意識。通過本次生產實踐實習，我們學到了很多書上、課堂上學不到的東西，使我們對一個企業的生產管理有了更深的認識，并且使我們對理論與實際的結合有了更加深入的了解，培養了我們用理論知識解決實際問題的能力，最重要的是使我們充分認識到了自己在專業知識以及人際交往中的不足，為我們今后的學習指明了方向并未我們今后工作打下了堅實的基礎。

1.1目的：

a.了解岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情況； b.了解有關啤酒的基本知識，重點是啤酒的生產工藝流程等。

1.2意義：

a.將自己大學期間所學的理論知識運用至實際生產情況，加深對相關知識的理解,對未來有一定的意義。

b.這次實習,可以使自己更加明確自己今后的奮斗目標，并為我們今后的學習和工作打下了堅實的基礎。

2、公司簡介: 2.1公司概況

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。

2.2產品簡介

華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個品系，而每種品系根據其不同的發酵工藝和原料又可分為不少品種。包括純生車間生產的中高檔“雪花”啤酒，含有：“零點”、“金標”、“金樽”、“純生”、“勇闖天涯”等等。另一品系——“行吟閣”，于1982年正式投產，是漢貨精品中唯一保持優質發展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨特的口感以及其優質的品質使得其市場份額連續多年在武漢主流酒市場占有主導地位，當然也成為了一個與時俱進、不斷創新的品牌。

2.3運營模式

公司運營模式：“資本+管理”——華潤雪花成長的秘密！單就資本架構而言，一出生，華潤雪花就“風華正茂”。華潤雪花的第一大股東華潤創業，乃華潤集團旗下上市公司之一，而華潤集團擁有30多億美元的現金，這是國內各啤酒集團難以企及的資本后盾。華潤雪花注重內部整合、品牌培育、市場營銷，在各個區域進行渠道改造，減少成本、提高效率、強化合作。品牌、管理、資本三輪驅動，啤酒業的競爭力體現在方方面面，特別是成本控制、質量管控。

3、啤酒概述

啤酒是以水、麥芽（包括特種麥芽）、大米為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的發酵酒。

啤酒的主要成分：水：90％以上，酒精：2-5％，碳水化合物：3-5％，含氮物質，CO2，礦物質，揮發性物質：高級醇、醛類、酯類、有機酸、硫化物及雙乙酰等，非揮發性物質：酒花樹脂、有機酸、多酚類等

色澤：啤酒色澤分為淡色、濃色和黑色三種。良好的啤酒色澤應晶瑩透明。

透明度：啤酒是釀造酒，在灌裝前需經過濾處理將酒內一切固性物分離掉。經過濾的啤酒應在一定時間內保持光潔的透明度。在要求的保質期內，不應有任何影響透明度的渾濁沉淀產生。

泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質量指標的酒類。啤酒泡沫應潔白細膩。

風味與酒體：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和細致的酒花苦味為主。特別是苦味，要做到苦而不長，凡苦味粗重，長時間滯留在喉間而不消失，是不受歡迎的。淡色啤酒酒體 應淡而不寡、柔和適口。

二氧化碳含量：啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳。它有利于啤酒的起泡性，飲用后，賦予啤酒一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。啤酒中如缺少二氧化碳，就不成其為啤酒，僅是一杯乏味的苦水而已。

啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。在適宜的溫度下飲用，啤酒中很多成分的作用可以相互協調平衡，給人一種舒適的感覺。啤酒適宜在低溫條件下飲用，最適溫度在10～12℃左右。過高的飲用溫度易使酒內二氧化碳不足，缺乏應有的殺口力，酒味顯得苦而平淡，同時一些細致的缺陷也容易暴露出來。過低的飲用溫度會使人的感覺麻木，一些揮發性成分的作用也不易顯示出來。

啤酒的營養價值： ? 啤酒比其他飲料解渴

? 啤酒可以帶來好的胃口——產生不斷飲用的愿望

? 啤酒可以促進消化。因為啤酒中的酒精和CO2可以加快體內消化酶的活動。? 啤酒具有利尿作用。可能是啤酒花和鉀鹽引起。? 啤酒可以加快睡眠。少量酒精的作用

? 啤酒中含有大量的維生素，特別是B族維生素。酵母儲有大量的維生素B1，所以飲用含酵母的啤酒營養價值更高

4、啤酒釀造原料：

啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以各種輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)。

4.1大麥（麥芽）

大麥是啤酒釀造的主要原料。用大麥釀造啤酒是因為：（1）大麥種植遍及全球，在各種禾谷類作物中，大麥適合廣泛的氣候：從亞寒帶到亞熱帶，它都能生長。在俄羅斯、澳大利亞、德國、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內，都有大麥種植。主要出口國家是歐盟、澳大利亞和加拿大。（2）大麥便于發芽，并產生大量的水解酶類。（3）大麥的化學成分適合釀造啤酒。（4）大麥皮殼是很好的過濾介質。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質含量適中(9～12％)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13％，發芽率在95％以上。

4.2啤酒花

酒花，學名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科葎草屬蔓性宿根多年生草本植物。始用 于德國，釀造所用均為雌花。當酒花成熟時，前葉和苞葉所分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構酒花浸膏等。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花。酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區，我國酒花主要產地有新疆、內蒙、甘肅等地區。酒花，應在低溫，隔絕空氣，避光及有防潮措施的條件下貯藏，長期保藏應在干燥的條件下，并保證溫度低于—8℃。周轉保藏也應在0℃以下。

4.3 酵母

酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作

4.4釀造用水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。釀造用水分糖化用水和洗糟用水，由于這兩部分水直接參與啤酒的工藝反應，也是麥汁和啤酒的組成部分。在啤酒釀造過程中，許多物理變化、酶反應、生化反應都直接與水質有關，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質量的重要因素之一。

5、啤酒的生產工藝

啤酒生產過程分為糖化、啤酒發酵、啤酒過濾和包裝等幾個工序，其大概流程如下：

5.1糖化工段 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎

原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時間，提高收得率。總的來說，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細”，以防止皮殼過碎使其中對酒質不利的苦澀味物質、色素、單寧過多浸出，影響啤酒的色澤和口味。

5.1.2糊化

淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。糊化后的產物又叫糊精。淀粉的糊化在糊化鍋內進行。

糊化的目的：把大米/玉米、淀粉，通過酶的作用轉化成“糊化醪”，便于進行糖化。糊化溫度通常為100度，20～30分鐘。糊化醪打入糖化鍋，與糖化醪進行勾兌，進行糖化。

5.1.3糖化

糖化－把淀粉轉化成糖的過程

目的：利用麥芽中的酶（也添加一些酶制劑）把麥芽、大米/玉米的淀粉轉化成可發酵性糖的過程。酵母只能對糖類物質進行代謝，不能直接利用淀粉。

糖化工序很關鍵，通過糖化工藝的調整，可以調整麥汁成分，比如可發酵性糖類含量、氨基酸含量等，麥汁組成將直接影響發酵、啤酒風格、口味等等。

糖化工藝要素：主要是溫度和時間，不同溫度產生不同的氨基酸和不同的糖類物質，控制各個溫度下的時間，就可以得到相應的麥汁組成（糖譜）。

醪液在糖化鍋中停留時間大約是90分鐘左右，一般蛋白質分解時間30～40分鐘（氨基酸譜），糖化時間40～50分鐘。

糖化結束（通過碘檢－不產生紫色為糖化徹底），糖化醪被輸送到過濾槽。糖化工藝和設備流程圖：

5.1.4麥汁過濾

糖化結束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。麥汁過濾分兩步進行：一是以麥糟為濾層，利用過濾的方法提取出麥汁。二是利用熱水沖洗出殘留在麥糟中的麥汁。過濾后固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。

麥汁過濾最常用的是過濾槽法。過濾槽的槽身內安裝有過濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門以及泵組成可循環的過濾系統，利用液柱靜壓為動力進行過濾。麥汁的粘度和過濾層的厚度影響過濾速度。在過濾過程中要適時取樣，檢測第一麥汁的濃度和濁度，不同品種的啤酒有不同的要求，例如華潤14°行吟閣要求，第一麥汁濃度為17.5°±0.5°，濁度≤12EBC。過濾時洗槽水溫一般為70℃～80℃之間，洗槽水pH一般為5.5～6.0，要求洗槽后殘糖濃度在1.0-1.5之間，總過濾時間不少于120min。

5.1.5麥汁煮沸

將過濾后的麥汁送入煮沸鍋進行煮沸，煮沸麥汁有多個目的 ：蒸發多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學反應，固定麥汁組成；將麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質變性凝固等。一般采用低壓動態煮沸，其要求是常壓3min，低壓動態35min（5次動態，每次升壓4min，降壓3min），后常壓7min；鍋內壓力要求升壓0.015mPa,降壓0.005mPa；煮沸后要求滿量濃度為13±0.1°，交酒濃度≥13.8°；煮沸強度一般≥5%；煮沸時間約為40～50min 另外，煮沸過程中要加入啤酒花，啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，同時還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。

5.1.6麥汁冷卻

麥汁冷卻目的：把97～98度的高溫麥汁冷卻到7～9度，以便于進行接種發酵（接種溫度）。麥汁冷卻時間在60分鐘左右，冷麥汁直接進入發酵罐。

在麥汁冷卻期間，需要添加酵母（加量一般在麥汁量的0.7~1%），且需要充入氧氣（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是為了使酵母進行繁殖、發酵。

冷卻時所用薄板熱冷卻器的工作原理為：回旋沉淀槽——薄板熱交換器——冷麥汁——發酵（需充氧及添加酵母）。麥汁冷卻過程溫度應保持一致，不要忽高忽低，否則會造成酵母的衰老或發酵不正常。

5.2發酵工段：

（發酵罐帶冷夾套、可進行溫度控制）：

5.2.1啤酒發酵

目的：酵母利用麥汁中的糖、氨基酸進行繁殖，并代謝糖類物質，將其轉化成酒精、二氧化碳和各種風味物質，如酸類、酯類、高級醇類、氨基酸類等等。啤酒可以檢測到幾百種不同的物質，大都是酵母代謝所產生的。因此，發酵過程進一步決定了啤酒口味和風格。

發酵工藝要素是時間、溫度和壓力控制，發酵溫度分成幾個階段，在不同的階段中，酵母完成了繁殖、發酵、還原雙乙酰等步驟，發酵最高溫度一般控制在10～12度。溫度越高，發酵速度越快，但是代謝產物異常，口味變化較大

發酵過程控制對質量影響：

? 微生物控制：其它微生物同樣可以利用麥汁進行代謝，產生其它代謝產物，使啤酒口味發生變化，甚至“酸酒”。? 低溫儲存時間短，會使啤酒發生沉淀。

? 酵母死亡率高，或不及時回收酵母，會使啤酒產生酵母味。? 發酵溫度太高，會產生更多的高級醇。發酵設備配置要求（關鍵設備）

? CIP洗滌系統效果必須達到要求，控制雜菌生長。

? 自動控制溫度，不至于溫度波動過大（過大會使酵母提前沉降）。? 壓力自控，使發酵壓力處于可控狀態，也使二氧化碳能及時回收。

5.2.2純生發酵車間

純生發酵車間——唯一能生產“雪花”高端產品的生產線，相較普通啤酒，純生啤酒的生 10 產線重在微生物控制。在純生生產線上，設置了多道微生物控制關卡：過濾膜實現無菌過濾；罐裝時，所有的酒瓶先進行無菌清洗，罐裝前還要蒸氣殺菌，保證無菌罐裝，杜絕二次污染。純生啤酒中，微生物的合格率達到100%，完全查不出任何微生物。

以下是發酵工段設備流程圖（實物圖）：

5.3 包裝工段：

包裝車間所包含的生產工藝流程(以瓶裝酒為例)：

卸箱→洗瓶→驗瓶→裝瓶→壓蓋→滅菌→驗酒→貼標→噴碼→裝箱

5.3.1卸箱

卸箱就是將回收的舊瓶子從箱子中卸下，然后通過傳送帶送到洗瓶機處進行清洗。卸箱由卸箱機完成。

5.3.2洗瓶

洗瓶工藝要求：瓶內外無殘存物，瓶內無菌，瓶內滴出的殘水不得呈堿性反應。洗滌劑要求無毒性。洗滌劑要求：具有很強的洗凈力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和殺滅細菌的能力和快速穿透標簽紙和溶解貼標膠的能力）、無毒、不結垢、無泡、易于計量添加、價格低廉等。洗滌劑一般采用NaOH,同時添加消泡劑，洗滌液含減量一般要求2.5%。采用蒸汽加熱洗滌，洗滌完后的蒸汽通過回收管返回蒸汽制造車間。加熱過程為逐級加熱，防止溫差過大而導致爆瓶；加熱溫度從常溫到80～90℃。洗瓶機每14～15班次停機清洗一次。影響清洗效果的因素有溫度、洗滌液濃度以及噴充壓力等。

5.3.3驗瓶

驗瓶有人工肉眼驗瓶和驗瓶機驗瓶兩種方法，華潤雪花啤酒廠主要采用的是人工驗瓶。驗瓶主要是找出破損的有異物的以及異體的啤酒瓶。

5.3.4裝瓶

將清酒罐中的啤酒輸送到灌酒（圖6）的貯酒槽中，由此將啤酒分配至灌酒閥，在等壓條件下，緩慢平穩將酒裝入酒瓶內，并排除瓶頸空氣，保持啤酒質量。裝瓶有裝瓶機完成，每個裝瓶機有60個噴頭，機器轉一圈裝滿60瓶，每瓶啤酒不是一次性裝滿，而是轉一圈裝滿；噴頭噴酒速度由微機自動控制。

5.3.5滅菌

將封裝好的啤酒用巴氏滅菌法進行滅菌，除去啤酒中的活菌，以保證啤酒的生物穩定性，有利于長期保存。習慣上把60℃經過1min處理所達到的殺菌效果稱為1個巴氏殺菌單位，用Pu表示。以Pu為單位。殺菌效果=T×1.393(t-60)[式中T為時間（min），t為溫度（℃）]。生產上一般控制在15～30Pu。待殺菌的裝瓶啤酒從殺菌機一端進入，在移動過程中瓶內溫度逐步上升，達到63℃左右(最高殺菌溫度)后，保持一定時間，然后瓶內溫度又隨著瓶的移動逐步下降至接近常溫，從出口端進入相鄰的貼標機貼標。整個殺菌過程需要1h左右；殺菌由蒸汽加熱。

5.3.6驗酒

驗酒標準：酒液清亮透明，無明顯懸浮物和雜質，瓶蓋不漏氣不漏酒，外壁無泥物或不潔附著物，瓶內酒容量符合標準。5.3.7貼標貼、噴碼

使用的商標必須與產品一致，生產日期必須表示清楚，商標應整齊美觀，不歪斜，不脫落，無缺陷。標簽包括瓶身標簽、瓶背標簽和瓶頸標簽。貼標完后有噴碼機在貼好商標的酒蓋上或瓶頸標簽噴上標識、生產日期等。貼完標簽后還要檢驗標簽是否貼錯，如有不合格的標簽要重新貼標。5.3.8裝箱

將成品啤酒進行裝箱入庫，然后發往各地進行銷售。

6、污水處理：

在華潤，據師傅講解：污水處理共分為3個部分，分別為預處理，厭氧處理，好氧處理。污水處理的主要流程為：

生產污水→調節池→初沉池→UASB反應器→生物選擇器→濾液池→二沉池→壓力過濾→反沖洗→清水。

以下是污水處理流程圖：

17、實習體會：

這個暑假，我們根據學校要求到岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司進行了生產實習，這也是我第一次進入工廠，實踐自己的專業知識。在華潤雪花啤酒廠，我們首先上了安全教育課，然后就分組下到車間學習。我們組首先到的是質檢部，由相關人員教我們如何評價啤酒的品質，并請我們喝不同品牌的啤酒。接下來是動力車間，其中包括水的凈化，蒸汽動力，制冷和污水處理。聽著師傅給我們講其中的原理，雖然涉及多個車間和設備，但原理其實都是我們在課本上學過的知識，因此在理解方面并不困難。而后是包裝車間，因為包裝部主要負責壓蓋上箱等，因此經常會有啤酒瓶爆炸，為了保障大家的安全，我們每人都戴了一副防護眼鏡，并都穿長褲和運動鞋，盡量避免事故的發生。在包裝部，我們幫助師傅們折疊箱子，并到罐裝車間生產一線負責啤酒的檢驗，疏通堵塞的啤酒瓶等。發酵車間，我們主要是參觀發酵設備，和清掃車間衛生。雖然實習的時間較短，但確實體會到了很多東西，也懂得了自 13 己以前學的知識是如何應用到生產上的。因為我們是學生，師傅們不會給我們安排太多的硬性任務去做，但我們自己知道實習不是被動的學習，而是去主動了解知識的一個機會。在實習崗位既要鍛煉自己的實踐能力，同時也要注意創造性的發揮，和資深的師傅們多交流自己的想法和看法，多去了解自己專業的特點及應用上的優點與不足。同時要給自己定好位，在態度上要把自己當成學生，虛心求教，把握時間多多學習。

這次實習讓我們學到了很多實踐性的知識，也積累了專業知識應用方面的寶貴經驗，它讓使我們走出書本、走進企業，將知識學以致用，讓我們不僅擴展了專業知識，還開拓了眼界，為我們未來的就業指明了方向。實習生活照：

8、致謝：

在此特別感謝岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司為我們提供了寶貴的實習機會，同時帶隊師傅也耐心的帶領和指導我們，感謝學校和學院相關領導對我們實習的悉心策劃、周密安排以及其他方面的支持和關心，魏從容老師陪伴我們一起去實習，并在華潤對我們悉心幫助，為我們切實的解決了學習和生活上的困難，還有校車師傅每天對我們接送，使我們避免了路上的麻煩，保障了我們的交通安全。

報告人： 日期：

第四篇：華潤雪花啤酒廠參觀實習報告

華潤雪花啤酒廠參觀實習報告

參觀時間：2011年7月6日 參觀地點：丹東市華潤雪花啤酒廠

參觀目的：

1、理論聯系實際，深入理解理論知識

2、了解社會行業現狀

3、指明以后學習的方向和目標

4、更好地迎合社會需要，做社會需求型人才 前言

在老師的帶領之下，本著一個學期所學到的專業知識和求知欲及執著的夢想，為了進一步了解市場營銷專業在實際運營的地位及作用，為此我們專門參觀了丹東市華潤雪花啤酒廠，使我們把所學的理論知識和實踐真正的結合起來。

公司簡介

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設于中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個省市經營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。2007年華潤雪花啤酒產銷量超過690萬千升，公司總產銷量再度超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量最大的啤酒企業。

通過資產重組，實現強強聯合，優勢互補，華潤雪花啤酒(丹東)有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時公司年啤酒生產能力可由現在的12萬噸增加到40萬噸，銷售收入8億元，實現稅金1.6億元。

丹東華澳鴨綠江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區惟一一家啤酒生產廠，產品覆蓋丹東周邊市場，生產能力進入全國行業百強。此次與華潤雪花啤酒聯手，滿足了該企業靠大船，實現又好又快發展的需求。

對其而言，此次聯手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實施全國戰略布局的重要一步。聯手后，新公司將進行一系列的整合改造，引進先進技術、先進設備，實行先進的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見面。與此同時，一期20萬噸擴建工程也已啟動。

實習內容

跟著帶隊的姐姐參觀啤酒廠，進而不但近距離的看到了生產設備，而且還是第一次看到生產線。

啤酒生產大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。大麥經過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

實習感受

通過這次的參觀實習，讓我對啤酒的生產有了深刻直觀的認識，并第一次近距離的觀察了生產線，對在生產線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動人民有了更深的敬仰之情。同時也對本專業的就業前景更加看好，啤酒雖然是個季節性的產品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業本領和技能，就能適應環境和社會，達到要求的銷售數額，從而完成銷售計劃，成為一名合格的銷售人員。

抓碼王

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第五篇：上海華潤雪花啤酒廠拜訪工作總結

上海華潤雪花啤酒廠拜訪工作總結

11月4日到上海華潤雪花啤酒廠拜訪，主要和客戶洽談有關設備潤滑的相關事宜。

首先，上海華潤雪花啤酒廠設備負責人石工帶領我們實地考察了部分設備，其中有三臺洗瓶機、一臺灌裝機、一臺標簽機和三條輸送生產線。通過參觀，我發現該廠大部分設備采用人工手動注油潤滑；少部分設備采用浸油潤滑和滴油潤滑；極少設備采用集中潤滑。通過與石工交流以及實地參觀，我發現該廠設備潤滑存在以下問題：

1、人工手動潤滑難以控制實施，不能使潤滑點有效地定時定量的獲得潤滑脂。

2、人工注油潤滑，潤滑脂的量難以控制，往往注多，既浪費了潤滑脂，又破壞了生產環境。

3、該廠采用的集中潤滑，管線鋪設凌亂，并且設備到處是油，存在問題。針對以上問題，我公司可以選擇合理的潤滑方式幫助解決。比如：采用單點潤滑裝置代替人工注油；部分位置可以采用集中潤滑（洗瓶機的鏈傳動和軸承）。

第二，通過與該廠設備部王工和石工的交流，二位對我公司的單點潤滑裝置極為感興趣，原因是它能很好地解決上面提到的前兩個問題。而對我公司的集中潤滑不太感興趣，原因我認為有兩點：

1、經濟問題，可能感覺集中潤滑成本投入大，公司審批有難度。

2、對集中潤滑的可靠性、美觀性存在疑問（這可能和上面提到的第三點問題有關）。這還有待我們進一步做工作，來進行突破。

第三，通過這次拜訪，我收獲很大，知道了如何與客戶交流，如何準確地把握客戶的需求，更重要的是，為了后期能準確合理的設計方案，在拜訪客戶時應搜集以下相關信息：

1、設備名稱、構造及生產廠家，以及生產流程

2、設備的結構原理圖紙

3、生產環境和設備工況

4、潤滑點的搜集，潤滑點的特點及潤滑方式

5、各潤滑點的應用技術參數

6、各潤滑點使用潤滑劑的型號

7、設備及生產線的位置布置關系

8、各設備的控制方式及所需電源的參數

9、準確了解客戶的需求及合作意向

10、記錄下客戶提出的有關問題

報告人：李龍

2011-11-5