第一篇：丹江口市幼兒園食堂規(guī)范化管理實施方案

丹江口市幼兒園食堂規(guī)范化建設(shè)實施方案

為進一步加強校園食品安全監(jiān)管工作，促進幼兒園食堂管理水平提升，嚴防集體性食物中毒事故的發(fā)生，確保我園廣大師生飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《食品安全法》和餐飲服務(wù)監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我園實際,特制定如下實施方案。

一、工作目標

幼兒園食堂食品安全的管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實行教育行政部門管理督查、食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、幼兒園具體實施的工作原則。通過推行規(guī)范化管理，增強幼兒園食品安全意識，落實食品安全管理主體責(zé)任，完善管理制度，全面提高幼兒園幼兒園食堂規(guī)范化管理水平，確保新、改、擴建幼兒園食堂食品安全基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到要求，從而達到有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故發(fā)生的目的。

二、食堂食品安全規(guī)范化管理內(nèi)容

（一）餐飲服務(wù)許可證持有情況。幼兒園食堂應(yīng)以幼兒園園長為法定代表人申請辦理餐飲服務(wù)許可證。同時，餐飲服務(wù)許可證必須在有效期內(nèi)，不存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。如許可條件發(fā)生變化，需及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)等。

（二）食品安全制度建立情況。幼兒園食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確園長負總責(zé)，分管園長具體負責(zé)，食堂經(jīng)營者是直接責(zé)任人的責(zé)任體系。并將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中。同時，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)，并將食品安全管理機構(gòu)及管理人員情況在食堂餐廳內(nèi)公示。幼兒園應(yīng)建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，建立食堂食品安全承諾制度，建立健全食品安全突發(fā)事件處置應(yīng)急預(yù)案。

（三）食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況。應(yīng)健全從業(yè)人員健康管理制度和措施，使每一名從業(yè)人員都具有健康合格證明并在有效期內(nèi)。建立健全從業(yè)人員健康檔案及食品安全知識培訓(xùn)檔案。要求從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽上崗，戴手套、口罩進行加工操作，嚴禁蓄長指甲、戴首飾上崗等。

（四）食堂布局、設(shè)備設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生狀況。

1.幼兒園食堂環(huán)境定期清潔并保持良好。

2.食堂周圍25米內(nèi)無旱廁、垃圾場（堆）等污染源。

3.食堂使用面積不得小于３0平方米。食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，符合生進熟出的流程，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。食堂建設(shè)（改造、擴建）方案應(yīng)經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門審核后方可實施，避免建成后不符合餐飲服務(wù)許可要求。

4.地面、墻壁及附屬設(shè)施要求。地面要用不透水材料鋪砌，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。與外部連通的門、窗、排水溝應(yīng)有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

（五）食品采購索票索證情況。幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品要嚴格落實食品采購索證索票管理規(guī)定，認真執(zhí)行進貨查驗并建立臺賬記錄，健全食品安全追溯體系。應(yīng)向取得食品生產(chǎn)或流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，推行肉、油、米、面、蛋、奶等大宗食品及原輔材料通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。嚴格把關(guān)豬肉、食用油、乳及乳制品、營養(yǎng)食品、大米、面粉、散裝食品、食品添加劑的進貨渠道，杜絕使用超保質(zhì)期、變質(zhì)、霉變食品及原料的行為，嚴格落實食品貯存相關(guān)規(guī)定。

（六）餐具、飲具清洗消毒保潔情況。幼兒園食堂應(yīng)配備與食品容器具及餐具消毒相適應(yīng)的消毒保潔設(shè)施，保證消毒保潔設(shè)施正常、有效運轉(zhuǎn)。消毒池不能與其他水池混用，消毒人員需要掌握餐飲器具消毒基本知識。食品容器具、餐具清洗消毒保潔應(yīng)符合相關(guān)要求，采購、使用的集中消毒餐飲具應(yīng)索要消毒合格證明并留存。使用的化學(xué)消毒劑要嚴格符合相關(guān)規(guī)定。

（七）加工制作規(guī)范化情況。幼兒園食堂應(yīng)嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，規(guī)范操作過程。應(yīng)做到原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不存在交叉污染，不存在違規(guī)制售冷葷涼菜，剩余食物按規(guī)定處理。同時，需配備相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，分開存放原料、半成品和成品，冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。刀、砧板、半成品盛放容器應(yīng)按照生、熟、葷、素分類定位存放并附有標識。食品及原材料應(yīng)按規(guī)定進行留樣并有留樣記錄。

（八）食品調(diào)味料和食品添加劑使用情況。幼兒園食堂應(yīng)嚴格落實食品調(diào)味料和食品添加劑使用“五專”管理制度，保證專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求，嚴禁采購和使用無合格生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品調(diào)味劑和食品添加劑。對食品添加劑采購、使用情況應(yīng)在食堂內(nèi)明顯場所進行公示。

三、食堂內(nèi)部管理規(guī)范化內(nèi)容

（一）嚴格落實食堂內(nèi)部控制制度。2014 年 1 月1 日施行的《行政事業(yè)單位內(nèi)部控制規(guī)范》對幼兒園的經(jīng)濟活動的內(nèi)部控制提出了明確嚴格的要求。各幼兒園要按照內(nèi)部控制規(guī)范的要求，明確各崗位人員及職責(zé)，設(shè)立專人管理票據(jù)，使票據(jù)管理與領(lǐng)用分離，建立內(nèi)部控制制度。進一步加強對幼兒園伙食收入、支出、采購的管理和監(jiān)督，建立健全幼兒園食堂管理機構(gòu)，配齊財務(wù)人員，實行錢賬分管。食堂會計可由幼兒園報賬員兼任或聘任具備會計任職資格的其他人員。在食堂賬務(wù)的管理上，根據(jù)幼兒園規(guī)模情況，可由幼兒園單獨管理。

（二）進一步加強食堂資金的管理。幼兒園食堂實行單獨建賬，獨立核算，專款專用，設(shè)立幼兒園食堂專用銀行賬戶，將學(xué)生伙食費及時存入銀行，不得將伙食費公款私存。嚴格按照會計制度要求嚴把收入支出關(guān)，支出要真實、規(guī)范。伙食收入要建立收入臺賬，按班級列出繳款學(xué)生。食堂采購實行多人采購制度，做到定期輪換。對于幼兒園食堂用量較大的糧、油、米、面、肉等原材料各鎮(zhèn)街可試行統(tǒng)一配送或定點采購。

（三）規(guī)范幼兒園食堂票據(jù)管理。幼兒園食堂要使用規(guī)范的票據(jù)，杜絕白條列支。從 2014 年 9 月 1 日起，糧、油、米、面、肉、煤、氣等原材料開支必須索取正規(guī)發(fā)票，從農(nóng)貿(mào)市場菜農(nóng)手中直接購買的青菜類可使用自制票據(jù)，否則不予報銷。食堂開支票據(jù)要嚴格執(zhí)行會簽制度，票據(jù)要有菜買、賣方和倉庫管理員簽字，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)批準后方可報銷。相關(guān)責(zé)任人員的簽字不得代簽。

（四）嚴格食堂伙食成本核算。幼兒園食堂不得以盈利為目的，飯菜定價應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，進行明碼標價。支付貨款應(yīng)將材料入庫單作為附件，核算成本應(yīng)將材料出庫單作為附件，原材料入庫單、出庫單，要連續(xù)編號，規(guī)范式樣，統(tǒng)一管理，實行交舊領(lǐng)新制度。入庫單、出庫單、自制票據(jù)要一式三聯(lián)，分別有存根聯(lián)、會計記賬聯(lián)、保管員記賬聯(lián)，制單、經(jīng)辦人、驗收、保管、記賬人分別在單據(jù)上簽字，不得代簽。嚴禁克扣、擠占和挪用學(xué)生伙食費。

（五）實行幼兒園食堂事務(wù)公開。幼兒園食堂要在醒目的位置設(shè)立公開欄，對每周食譜、每日主要原材料進價進行公示。各幼兒園成立有幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、工會、教師、家長、學(xué)生等代表參加的“膳食監(jiān)督管理小組”，參與食堂全過程管理。通過召開座談會、問卷調(diào)查、設(shè)置意見箱等形式，及時征求和采納合理化的建議，不斷提高伙食質(zhì)量。幼兒園食堂“膳食監(jiān)督管理小組”每學(xué)期對食堂賬目進行檢查，并將財務(wù)收支結(jié)算情況在公開欄進行公示。根據(jù)新頒布的《中小學(xué)財務(wù)制度》、《中小學(xué)會計制度》要求，每年年末幼兒園食堂賬目相關(guān)數(shù)據(jù)，經(jīng)公示無異后并入幼兒園大帳。

（六）加強幼兒園食堂監(jiān)督檢查。市教育局將把幼兒園食堂管理工作列入重點檢查的一項內(nèi)容，進一步加大對幼兒園食堂的檢查監(jiān)督力度，每年度進行一次食堂財務(wù)專項審計。對違反上述規(guī)定的幼兒園，將視情節(jié)輕重給予相關(guān)責(zé)任人員黨紀政處分，觸犯法律的將移送司法機關(guān)處理。

四、實施步驟

（一）宣傳培訓(xùn)階段（2015年3月底前）成立組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、制定方案，召開專題工作會議。

（二）全面實施階段（2015年3—6月）各有關(guān)幼兒園按照實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。

（三）總結(jié)階段（2015年6月底前）對照本方案的要求，教育、食品藥品監(jiān)管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)幼兒園食堂食品安全規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。

五、保障措施

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實。為了加強對監(jiān)督檢查的組織領(lǐng)導(dǎo)，由教育、食品藥品監(jiān)管部門和幼兒園（幼兒園）聯(lián)合成立幼兒園（幼兒園）食堂食品安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)監(jiān)督檢查工作的組織實施、督查檢查、信息溝通和總結(jié)上報工作。同時，各幼兒園（幼兒園）要相應(yīng)建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全工作機制，加強對食堂食品安全的規(guī)范管理。

（二）強化責(zé)任分工，明確主體責(zé)任。區(qū)食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)幼兒園食堂餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理。組織開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，定期向教育行政部門通報幼兒園食堂食品安全的監(jiān)督管理情況。市教育行政部門負責(zé)幼兒園食堂及學(xué)生統(tǒng)一訂餐的管理，將食品安全工作開展情況納入對幼兒園的考核。督促幼兒園建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設(shè)施設(shè)備，落實食品安全保障措施，開展食品安全宣傳教育，并定期向食品藥品監(jiān)督管理部門通報幼兒園食堂及學(xué)生供餐情況。幼兒園實行食品安全工作園長負責(zé)制，園長是幼兒園食品安全第一責(zé)任人。校園食堂不能對外承包，應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)，食品安全管理機構(gòu)及管理人員情況應(yīng)在食堂餐廳內(nèi)公示。引導(dǎo)鼓勵學(xué)生家長對幼兒園食堂進行社會監(jiān)督，組織學(xué)生對食品安全義務(wù)監(jiān)督，提倡舉辦幼兒園食堂開放日活動，邀請學(xué)生家長代表及新聞媒體記者等社會各界人士實地考察、評議幼兒園食堂。

（三）推進風(fēng)險會商，定期排查隱患。進一步落實風(fēng)險會商制度，每季度召開一次幼兒園（幼兒園）食堂風(fēng)險會商會議，排查食堂餐飲各個環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患。出現(xiàn)緊急食品安全事件苗頭或重大食品安全隱患時，隨時召開會議專題研究。

（四）加強宣傳教育，提高師生安全意識。針對食堂食品衛(wèi)生安全的薄弱環(huán)節(jié)和重點環(huán)節(jié)，開展多種形式的食品安全知識宣傳教育，倡導(dǎo)健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣。不斷強化食堂從業(yè)人員食品安全意識和責(zé)任意識，提高廣大師生的食品安全知識水平和自我防范能力。加強對幼兒園園長、專職食品安全管理員、食堂負責(zé)人和從業(yè)人員的專項培訓(xùn)，使其了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識。教育部門應(yīng)會同食品藥品監(jiān)管部門定期組織以部門監(jiān)管人員、幼兒園負責(zé)人、食堂安全具體負責(zé)人和從業(yè)人員為主的食品安全知識專題培訓(xùn)，應(yīng)每年不低于2次。

丹江口市幼兒園食堂布局和設(shè)備設(shè)施要求

一、食堂布局

食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi)，要有獨立或相對獨立的粗加工區(qū)（間）、切配區(qū)（間）、烹飪區(qū)（間）（含蒸煮間）、洗消區(qū)（間）（或洗滌間、消毒間）、備餐區(qū)（間）、更衣間、倉儲間（食品庫、雜物庫）等。粗加工區(qū)（間）、切配區(qū)（間）、烹飪區(qū)（間）應(yīng)配有密閉干濕垃圾桶，食堂應(yīng)更衣間，內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施，從業(yè)人員洗手設(shè)施。

二、墻壁、地面及附屬設(shè)施

１.地面與排水：地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃；墻壁應(yīng)貼1.5米以上墻裙，一般為瓷磚。備餐間墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂。地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

２.墻壁、門窗：墻壁、天花板無脫落、無霉斑；天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。食品加工處理區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。

三、設(shè)備設(shè)施

１.應(yīng)配消毒柜、餐具保潔柜、留樣冰箱。

２.應(yīng)配更衣柜（廚）、洗手設(shè)施、工作衣、帽、口罩。

３.應(yīng)配不銹鋼操作臺柜、貯存柜、貨架、水池、生熟食容器（盆、桶）、刀、墩（板）、菜盆。

四、功能區(qū)（間）具體要求

１.粗加工間應(yīng)至少設(shè)有三個水池，做到蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，并有明顯標識。洗滌拖把等清潔用品應(yīng)與清洗食品的水池分開。配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥。

２.切配間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），并定期進行清洗消毒。加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品的操作臺、用具、容器應(yīng)分開，并有明顯標識。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

３.烹飪間：最小使用面積不得小于8平方米，灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，（以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題）。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

４.備餐間：應(yīng)帶有反光罩的紫外線消毒燈，距離地面2米以內(nèi)。

５.餐具清洗消毒間：設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。

６.倉庫：貨架（柜）、儲缸（桶）齊全，貨物離地離墻至少10cm貨架上分類碼放，標識清楚，有透風(fēng)設(shè)備。

丹江口市幼兒園加工操作環(huán)節(jié)要求

一、制度管理

建立健全各項水平安全管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。設(shè)置食品安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

二、從業(yè)人員管理

１.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，持有效健康合格證明上崗。幼兒園每半年組織開展一次食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。

２.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不穿戴工作衣帽上廁所;不得在食品處理區(qū)和銷售場所內(nèi)吸煙。

３.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

三、食品采購

應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購符合要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按國食藥監(jiān)食[2011]178號《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。

不得提供以下食品：

１.涼菜和改刀熟食；

２.油扁豆（四季豆）、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆；

３.非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

４.法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

四、食品貯存

食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機械通風(fēng)設(shè)施，門口有高度不少于30cm的金屬擋板。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜。

五、食品加工

烹調(diào)加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、食品存放

食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工，方可繼續(xù)出售。

七、留樣要求

應(yīng)配備專用的留樣冷藏冰箱，每餐按品種不少于100g分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，冷藏條件保存48h,并按規(guī)定做好留樣記錄。

八、餐用具消毒保潔

餐用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。使用消毒柜時，餐飲具在消毒柜中最好豎著放。化學(xué)方法消毒后必須用凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5 分鐘以上。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

九、應(yīng)急處置

應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食源性疾病事件等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并按照預(yù)案要求，進行應(yīng)急處置。

十、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品安全管理資料檔案，包括：

１.幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級（相關(guān)監(jiān)管部門）文函、檢查文書等；

２.幼兒園相關(guān)食品安全方面的文件、通知、通報及食品安全宣傳資料；

３.崗位責(zé)任制度；

４.幼兒園食堂從業(yè)人員組成及分工情況；

５.食品人員基本情況一覽表，包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康檢查記錄等。

６.食品安全知識培訓(xùn)教材、資料、人員學(xué)習(xí)記錄、考核記錄；

７.每餐學(xué)生餐具消毒記錄、食品留樣記錄；

８.食品原輔料采購臺賬。包括：大宗食品供貨單位供貨合同、經(jīng)營戶食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購物發(fā)票或憑證、檢驗合格證或檢驗報告、動物檢疫合格證等。

丹江口市幼兒園食堂從業(yè)人員記錄須知

一、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，上崗前應(yīng)取得健康證明。

二、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、凡是本單位食品安全從業(yè)人員，必須接受崗前健康檢查，并做好記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)不合格或未出勤情形者，要在“備注”中說明處理情況。

六、此表一個月更換一頁，檢查人要認真登記、記錄要真實。

七、按照時間先后次序有序整理記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

第二篇：幼兒園食堂管理實施方案

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué) 附設(shè)幼兒園食堂管理方案

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》及上級領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實施方案。

一、實施學(xué)校食堂精細化管理的目的

通過實施學(xué)校食堂精細化管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

二、實施學(xué)校食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）健全機制，強化責(zé)任。

1、組織機構(gòu)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：韓勇

副組長：馬玉琴 陳地榮

成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監(jiān)察小組 組長：陳地榮

成員：各幼兒班班主任 家長代表（3）安全小組 組長：王傳軍

成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組 組長：王漢云 成員：炊事員（5）配發(fā)小組 組長：李玨 成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組 組長：萬明生

成員:校委會成員 教師代表 家長代表

2、工作職責(zé)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實施。加強幼兒家長及廣大群眾進行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營養(yǎng)，促進幼兒健康成長。

（2）監(jiān)察小組職責(zé)

全面細致的監(jiān)督、監(jiān)察學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過程。及時發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。按時公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

（3）安全小組職責(zé)

認真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料采購、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。

（4）加工保管小組職責(zé)

認真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗工作，并做好登記和保管，保證無損耗、不變質(zhì)。

（5）配發(fā)小組職責(zé)

認真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點發(fā)放工作。保證幼兒按時、足量、有序就餐。

監(jiān)督小組職責(zé)

隨時監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價格變動情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。

（二）細化分工，落實職責(zé)。

學(xué)校建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

韓校長

1、全面負責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。

2、審核食堂采購及收支票據(jù)。陳地榮

1、具體負責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。

2、制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計劃等。

3、全面細致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過程。及時發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。同時調(diào)查了解幼兒對食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

王傳軍

1、負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

2、認真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料入庫、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強對學(xué)生就餐過程中的安全教育。

3、負責(zé)食堂財務(wù)結(jié)算。李玨

1、具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全

2、負責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購、索證。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費的收繳、灶具的管護，清查、檢修等。

3、組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。

4、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

5、推薦聘請炊事員，負責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。王漢云

隨時做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗收、入庫、存儲、出庫等，負責(zé)庫房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫登記。

萬民生

監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時收集師生及社會各界對學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理的意見和建議。

三、學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

七、按學(xué)校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂消毒制度

消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。

四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。

五、采用化學(xué)消毒法：例如

（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。

七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時以上。

八、認真作好消毒記錄。

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

為進一步增強學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度

一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。

三、嚴格把好食品的采購關(guān)，驗收關(guān)，所購的食品進行嚴格審查，做到隨購進隨負責(zé)，確保師生健康。

四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。

五、對購臵的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購熟食要回?zé)笤偈秤谩?/p>

七、制定隔周的營養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學(xué)生伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動清水洗手。

九、嚴禁非食堂工作人中隨意進入學(xué)校食堂的操作間，原料存放間。

十、學(xué)校加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品。

十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。

十二、因?qū)W生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時送學(xué)生去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報告，并配合衛(wèi)生部門如實提供有關(guān)材料和樣品。

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、采購“索證”臺賬；

2、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留；

4、作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施；

5、各種食品、調(diào)味品的放臵、保質(zhì)期、貨源“三有”；

6、食品加工烹飪過程，成品成熟度；

7、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由主管領(lǐng)導(dǎo)織相關(guān)部門人員或代表進行不定期檢查和工作指導(dǎo)；

2、由總務(wù)處負責(zé)人進行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)；

3、由食堂管理員會同各班班主任進行日常全過程的自檢自查和督促；

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認真按時檢查，嚴格把關(guān)；

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無措施整改不放過）”

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議；

4、認真做好臺賬；

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

代家壩小學(xué)選聘炊事員制度

一、面向社會招聘，擇優(yōu)錄取。

二、被聘炊事員試用期為兩個月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)

期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。

三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。

四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。

五、選聘炊事員事宜由校長、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負責(zé)辦理。

食堂管理員職責(zé)

1、做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。

2、制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。

3、認真進行成本核算，做到每月在讓每位學(xué)生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。

4、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強水源管理和食物鑒別，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。

5、月底參加盤點，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。

6、管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。

7、合理安排食堂服務(wù)人員的工作。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。

食堂采購、驗收人員責(zé)任

為了進一步落實學(xué)校“精細化管理”的工作思路和教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，根據(jù)我校食堂實際情況落實以下責(zé)任：

采購責(zé)任：

1、嚴肅定點采購：必須按學(xué)校規(guī)定到食品定點采購場所采購，個別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經(jīng)營執(zhí)照的單位采購食品及原料，并按照有關(guān)規(guī)定進行索證。

2、嚴把采購質(zhì)量：要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)，嚴禁不

符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進入食堂。

3、嚴控采購價格：當(dāng)天要采購的原料在采購前先與非定點攤位作好比較，批量采購價格必須低于當(dāng)天市場價，同時在定點攤位中選擇價格低質(zhì)量好的攤位購買。當(dāng)定點攤位提供高于市場價格的各類菜時應(yīng)及時向?qū)W校報告，由學(xué)校安供應(yīng)責(zé)任書中約定作出撤消定點攤位等處理。

驗收責(zé)任：

1、嚴把質(zhì)量關(guān)：嚴格登記檢驗制度，驗貨人員必須及時、認真檢驗采購的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗不符合質(zhì)量要求的，立即由采購人負責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。

2、嚴把數(shù)量關(guān)：對所采購的原料，要逐一過磅登記后方可入庫或使用。做到原料名稱與數(shù)量全部一一對應(yīng)。

3、嚴把價格關(guān)：學(xué)校根據(jù)登記上報的進貨明細單進行抽檢，對部分采購超過500元以上的原料，由學(xué)校派人去市場非定點攤位進行價格核查。

炊事班長職責(zé)

一、在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)。

二、負責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實到人，訂出次日主、副食品的

食譜菜單，提出采購要求，并及時與管理人員聯(lián)系，加強協(xié)作。

三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

四、負責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準確，質(zhì)價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。

五、帶領(lǐng)全體人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴防食物中毒。

六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

炊事員崗位職責(zé)

1、安心本職工作，樹立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣飯菜做到分量標準、迅速。遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

2、經(jīng)常征求和聽取就餐師生對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量 少供應(yīng)隔頓菜。每日及時預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進工作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 3、嚴格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時開膳，不進行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，虛心接受師生員工的批評意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、發(fā)揚勤儉持家精神，精打細算，勤儉節(jié)約，愛護公共財物，不浪費糧食，菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使飯菜質(zhì)價相符。

5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。

6、愛護炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，按時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。

8、團結(jié)友愛，互相幫助，同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項任務(wù)。

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案

食堂制度明確，管理嚴格,至今從未發(fā)生過任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬一發(fā)生此問題如何應(yīng)急。為此，為了及時處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案。

一、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)，把維護學(xué)生健康和生命安全放在位 , 做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證學(xué)校正常教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識加強學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實承擔(dān)起教育、管理和保護學(xué)生的職責(zé)。

二、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長：韓勇

副組長：馬玉琴 陳地榮

成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師

三、防止食物中毒的措施

（一）、健全食物中毒報告制度

學(xué)校的食堂、餐廳、要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

（二）、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）、細菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）、防止細菌對儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。必須做到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂使用。

（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）、有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒

動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

1、迅速救治病人：學(xué)校派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救助病人。

2.及時逐級報告：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應(yīng)及時向校領(lǐng)導(dǎo)報告，學(xué)校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所和縣教育局報告。報告內(nèi)容有：時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

3.保護現(xiàn)場、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。4.如實反映情況 ：學(xué)校負責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、及病人等應(yīng)如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

5.對中毒食物的處理 ： 在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒

三、注意事項

1、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處臵領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發(fā)生后，要注意維護正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進入校園。

第三篇：食堂餐飲安全規(guī)范化管理實施方案

東大小學(xué)

食堂餐飲安全規(guī)范化管理實施方案

為進一步加強學(xué)校食堂餐飲安全工作，提高學(xué)校食堂餐飲安全規(guī)范化管理水平，有效預(yù)防群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生飲食安全和身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，按照省食品藥品監(jiān)督管理局和省教育廳安排，市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局聯(lián)合制定了《晉城市學(xué)校食堂餐飲安全規(guī)范化管理實施方案》。現(xiàn)將有關(guān)工作要求如下：

一、工作目標

通過大力推進學(xué)校食堂餐飲安全規(guī)范化管理達標創(chuàng)建工作，進一步增強學(xué)校食堂餐飲安全意識，完善餐飲安全管理制度，落實餐飲安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控群體性食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂餐飲安全保障水平得到顯著提高。

二、工作步驟及安排

（一）宣傳培訓(xùn)及學(xué)校自查、申報階段（每年3月—8月）

按照“山西省學(xué)校食堂規(guī)范化管理創(chuàng)建標準”的要求，對食堂管理人員和從業(yè)人員進行針對性培訓(xùn)，按照《山西省學(xué)校食堂規(guī)范化管理達標檢查表》對學(xué)校食堂“管理基礎(chǔ)”與工作場所、從業(yè)人員、采購儲存、制作供應(yīng)、餐具用具等五個“關(guān)鍵環(huán)節(jié)”進行自查，并認真填寫《山西省學(xué)校食堂餐飲安全規(guī)范化管理達標創(chuàng)建申報評估表》，一式叁份。申報評估表于每年6月底前報送市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局各一份，一份學(xué)校留存。

（二）整改、創(chuàng)建達標階段

按照學(xué)校食堂規(guī)范化管理的有關(guān)要求，針對自查中發(fā)現(xiàn)的場所、設(shè)施、設(shè)備等方面存在問題，制訂整改措施，盡快落實整改。按照《創(chuàng)建標準》的規(guī)定，制作符合學(xué)校實際的餐飲食品安全管理制度、食品安全管理網(wǎng)絡(luò)、關(guān)鍵崗位職責(zé)和有關(guān)的標牌標識等規(guī)范化管理材料并上墻統(tǒng)一張貼，食堂管理人員和從業(yè)人員要按照食堂規(guī)范化管理要求合理實施、規(guī)范操作，在硬件設(shè)施、軟件管理上都達到規(guī)范化管理的要求。

三、工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任

進一步落實學(xué)校的主要負責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人制度，建立健全餐飲食品安全組織機構(gòu)和食品安全管理制度，設(shè)立專職和兼職食品安全管理人員，積極實施食堂規(guī)范化管理工作，全面提高學(xué)校食堂餐飲食品安全管理水平，使學(xué)校餐飲安全工作走向規(guī)范化、常態(tài)化和實效化管理模式。

（二）規(guī)范實施，扎實推進

在硬件設(shè)施、軟件管理方面全面規(guī)范開展創(chuàng)建達標工作，扎實推進學(xué)校食堂餐飲食品安全規(guī)范化管理。對存在場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等不符合食品安全要求的學(xué)校食堂要積極進行整改，整改落實后再全面實施規(guī)范化管理。食品藥品監(jiān)管部門要結(jié)合春秋季開學(xué)前后學(xué)生集體用餐食品安全專項檢查，對存在食品安全隱患且不按要求整改或整改不到位的學(xué)校，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)予以行政處罰，教育部門要予以通報批評。

（三）加強溝通，協(xié)作互進

在實施規(guī)范化管理過程中存在的困難、問題和建議等情況，及時研究，上報上級部門；要向其他學(xué)校相互學(xué)習(xí)、交流經(jīng)驗、取長補短，共同推進規(guī)范化管理工作。必須把保證食堂食品安全、實施規(guī)范化管理作為承包、托管合同的主要內(nèi)容，切實加強檢查和督促，確保學(xué)校食堂餐飲食品安全。

第四篇：丹江口市幼兒園食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案

丹江口市幼兒園食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案

食品安全事件是指中毒、食源性疾病等源于食品，對人體健康有害或者可能有危害的事件。

幼兒園食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是3-6歲幼兒健康成長的重要條件，而保障幼兒園的食堂食品安全則是其中的基礎(chǔ)。因而為了保障廣大師生的身體健康，以保證正常的教育教學(xué)秩序，幼兒園要高度重視食品安全管理工作，特制定本預(yù)案：

成立食品安全事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：戴琴

副組長：孫明霞 湯玉波

成員： 朱延蘭 戴東斌 張嬌榮 張明煥 劉輝 汪宗菊 工作原則：

全程預(yù)防、全程控制：本預(yù)案所稱食品安全突發(fā)事件，是指在幼兒園食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及幼兒園負責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的幼兒園師生食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應(yīng)急預(yù)案。

明確職責(zé)、落實責(zé)任：幼兒園按照“園長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應(yīng)，落實各自職責(zé)。

科學(xué)決策、群防群控：幼兒園建立組織，實行科學(xué)民主決策，依

法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。要加強幼兒園日常監(jiān)測、堅持群防群控，及時分析、評估和預(yù)警。對可能引發(fā)的食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

及時反應(yīng)、快速行動：幼兒園對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應(yīng)，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延，有效開展應(yīng)急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。

事故分級：

突發(fā)事件按其危害程度和影響范圍，分為三級：

一級，重大食物中毒事件。為本校發(fā)生的一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例的，或不足100人，出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事件。

二級，較大事件。為本校發(fā)生的一次中毒100人及以上，未出現(xiàn)死亡病例的事件，或不足100人，出現(xiàn)死亡病例的事件。

三級，一般事件，為本校一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的事件。

應(yīng)急措施：

幼兒園出現(xiàn)食品安全事件時，由食品安全事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置工作。

救援措施。一旦發(fā)生事故，應(yīng)當(dāng)機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位采取求助措施。根據(jù)人員中毒情況及時與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)取得聯(lián)系、送醫(yī)院救治。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時向上級部門及食品安全管理有關(guān)部門報告。

聯(lián)系家長。幼兒園發(fā)生較為嚴重的食品安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長的安撫我作，防止過激行為發(fā)生，耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

病源保護。幼兒園發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。

人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，必要時可向中心幼兒園領(lǐng)導(dǎo)請示抽調(diào)其它各校人員進行支援。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責(zé)。

要保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

協(xié)調(diào)各方面力量做好幼兒園穩(wěn)定工作，保障幼兒園正常的教學(xué)秩序。

幼兒園食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置工作實行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追究制。對處置突發(fā)事件成績顯著的個人，按照有關(guān)規(guī)定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人、對處置不當(dāng)，貽誤戰(zhàn)機，造成惡劣影響或嚴重后果的直接責(zé)任人，都應(yīng)視情況給予相應(yīng)的處理或報請上級部門進行處理。

食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，幼兒園事故應(yīng)急小組總結(jié)分

析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進應(yīng)急救援工作建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報告，報送上級和食品安全部門。

工作要求：

幼兒園要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，食品加工過程要堅持燒熟煮透的原則，堅持以預(yù)防事件發(fā)生為主。

幼兒園要建立食堂從業(yè)人員體質(zhì)健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進行體檢，建立健康狀況檔案。教育食堂從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂食物要求專人管理，專庫存放，要建檔立卡。嚴把食物采購關(guān)，要認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣制度。食堂禁止加工變質(zhì)發(fā)霉食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。要加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

要保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。

幼兒園應(yīng)對全體師生及食堂從業(yè)人員加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生及食堂從業(yè)人員的安全意識和責(zé)任意識，最大限度減少幼兒園食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

本預(yù)案由幼兒園負責(zé)解釋。本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。

丹江口市幼兒園 2012年2月28日

第五篇：和平幼兒園食堂管理實施方案

和平幼兒園食堂管理實施方案

幼兒食堂關(guān)系到幼兒的身體健康、幼兒園的正常活動和社會的穩(wěn)定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部幼兒食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施幼兒園食堂管理的目的

通過實施幼兒園食堂精細化管理，進一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，幼兒食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為幼兒身心健康成長服務(wù)。

二、實施學(xué)校食堂管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。

幼兒園建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。幼兒園園長對幼兒園食堂管理工作負總責(zé)，是幼兒園食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

園長：全面負責(zé)幼兒園食堂管理工作。總務(wù)主任：

1.具體負責(zé)幼兒園食堂管理工作。

2.制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。3.負責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。4.食堂工作人員的聘請。5.負責(zé)食堂財務(wù)管理。食堂管理員：

1.具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2.組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。3.負責(zé)組織食堂管理及炊事員培訓(xùn)。4.審核食堂采購。

5.抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。生活老師：

1.全面負責(zé)師生進餐管理。2.安排師生進餐食譜。3.全面負責(zé)食堂采購工作。4.協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。5.負責(zé)食堂原材料的保管。6.驗收登記采購的原材料。7.發(fā)放原材料。

8.協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。監(jiān)督人員：

負責(zé)食堂采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格的監(jiān)督管理并核對購物清單和簽字。

炊事員領(lǐng)班

1.全面負責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。2.組織炊事員，負責(zé)管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。

食堂由幼兒園經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1.幼兒園派員全面管理，主要由分管食堂工作總務(wù)主任、食堂管理員及保管員全權(quán)負責(zé)。

2.食堂采購員和保管員由幼兒園安排，全面代表幼兒園履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每周周末定期盤庫。

3.幼兒園聘請炊事員，有炊事員負責(zé)幼兒園一日三餐服務(wù)工作。為確保飯菜質(zhì)量，幼兒園對炊事員員工的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4.炊事員必須明確自己的職責(zé)，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部安全供應(yīng)給就餐學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責(zé)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。