第一篇：2015年幼兒園食堂規范化小結

新林小學幼兒園食堂規范化標準小結

食堂辦得好不好，直接關系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，我園堅持以黨的“十八大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤人員素質，提高服務質量，提高治理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿足、家長放心、幼兒開心的食堂。回顧食堂治理工作，我們主要做了以下幾方面的工作

（一）完善各類制度

1、加強對食堂人員的考核。對照《細則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，有效促進了后勤工作的更優化。

2、蔬菜購入由專人負責，驗貨、過秤、記賬由食堂管理人員負責，互相督促、互相監督，園長統一審批。

3、建立食品衛生治理網絡，實行食品衛生安全校長負責制，進一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。

（二）提高食堂工作人員素質

1、加強培訓。我園每月組織食堂工作人員學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。

2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

（三）高度重視衛生安全工作

1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確 保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、.嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必 須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。

3、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，并做好消毒記錄。

4、食堂工作人員均持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，環境衛生，保證食堂環境衛生。

5、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清 潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

總之，幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

新 林 小 學

2015年10月19日

第二篇：幼兒園食堂工作小結2篇

幼兒園食堂工作小結2篇

為了做好幼兒園食品安全和食堂規范管理等工作，近日，甘霖鎮中心學校會同鎮衛生監督所對本鎮所有幼兒園的食堂開展了專項檢查。

這次檢查內容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛生條件、食品從業人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質量、食堂進貨索票索證記錄制度、食品安全進校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質量等等。

一、肯定方面。從檢查情況看，隨著各幼兒園對食品衛生安全工作重要性認識的加強，食堂食品衛生狀況有所好轉。主要表現在：

1、各幼兒園食品衛生安全意識增強。各幼兒園食品衛生管理機構健全，園長做為第一責任人，比較重視食品衛生安全工作。專（兼）職食品衛生管理人員能履行職責，措施基本落實到位。

2、各幼兒園食堂衛生許可證、從業人員健康證齊全。

3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛生制度，并建立購銷臺帳。

4、學校食品原料采購、貯存、加工基本符合衛生要求。

二、存在問題。各幼兒園食堂安全有待進一步提高，依然存在一定衛生安全隱患。比如：

1、幼兒園普遍存在食堂面積不足、房屋簡陋、衛生設施缺乏，功能布局無法按食品原料貯存粗加工間烹調間備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區布置。

2、食品原料貯存、粗加工、烹調、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。

3、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點，食品原料采購未索證，餐飲具消毒不徹底。

4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面，食品留樣不規范的現象，幼兒的飯菜質量有待改善。

三、相關措施。針對檢查中發現的問題，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表，對發現的問題督促整改，到時再復查。

幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統工程，涉及面廣，工作難度大，我們將繼續與相關部門密切協作，針對存在的一些薄弱環節，查漏補缺、夯實基礎，不斷加強對幼兒園食品安全監管工作，確保幼兒園師生飲食安全。幼兒園食堂工作小結（2）：

本學期我園以積極創建鎮江市綠色幼兒園和鎮江市a級食堂為目標，以安全工作為主線，以錘煉教師的業務水平，努力提高保教質量為重點，依托利用社區、家長資源，開展了豐富多彩的幼兒教育活動，取得了一定的成績，現小結如下：

一、落實安全第一的方針，抓好食品衛生和安全保健等工作。安全工作是幼兒園工作的重中之重。本學期，在園領導的重視下，在保健教師的辛勤工作下，努力做到了衛生防疫體制健全，管理有序。通過業務學習、討論、檢查、評比等多種形式，強調保育工作與食堂工作的規范操作。其次嚴把晨檢關、衛生消毒關，發現問題及時處理，切實落實防病工作，做到了一學期內無安全事故發生。順利地通過了鎮江市婦幼保健院的檢查，領取了婦幼保健合格證書，同時被評為鎮江市兒童保健工作先進單位，保健教師也榮獲了先進個人的殊榮。

鎮江市a級食堂是我園本學期的創建目標之一，我們認真對照《鎮江市學校食堂衛生達標建設活動a級食堂評分表》和《關于開展放心消費食堂創建活動的通知》精神，利用暑期，在校領導的關心下，在市、區衛生監督所的指導下，按照要求對整體布局進行了較大的調整。安裝了監控系統、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統，添制了保潔設備，完善了各種硬件設施，整體環境煥然一新。同時堅持以服務師生為宗旨，努力提高后勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，xx年12月我園食堂順利地被評為鎮江市a級食堂。新區管委會仲新福主任也親臨我園就食品安全衛生工作進行了專項檢查。仲主任對我園的食堂管理工作非常滿意，勉勵我園繼續努力，把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。

二、加強師資隊伍建設，提高教師專業素養。

（一）加強領導班子隊伍建設。

俗話說：火車跑得快，全靠頭來帶。要打造一支師德高尚、業務精良的師資隊伍，領導的表率起著不可忽視的作用。我們要求園領導在工作之余，加強自身的業務學習，不斷地用新的知識和新的信息充實自己，提高自己的專業理論水平。其次采用推門聽課的方式，經常深入班級聽活動，指導教師開展區域游戲，了解教師的教學情況。同時采用面對面、一對一指導的方式，指導教師改進教學方式，提高課堂教學質量。本學期，魏妍園長在區園長聽評課活動中獲一等獎。

（二）根據幼兒園師資隊伍建設規劃，加強教師師資隊伍培訓。

1、加強理論學習，夯實教師的理論基礎。本學期我們利用教研會議和教研活動，帶領教師深入學習、理解《綱要》及相關的幼教理論，轉變教師觀念，加強師德建設，鼓勵教師利用業余時間每月讀一篇幼教文章，并作摘記、寫簡短的讀后感，為教師搭建了學習、交流的平臺，努力提高教師的理論水平。

2、本學期，繼續要求每位教師每月積極撰寫觀察記錄、教養筆記各兩篇，每節活動課后都有教學反思、一周一次大反思，并進行交流，教育論文每學期至少寫一篇，青年教師每周抄一篇優秀教案，每月進行一課三研活動，每月練習一首簡單曲子，全園上下形成了濃郁的學習氛圍，苦練教學基本功。

3、我們還積極組織教師參加園內外的各項學習、培訓活動，努力提高教師教育理論水平，明確學習的目的性，并且要求教師學以致用，把所學理論與自己教學實踐相結合。

4、本學期我園繼續以市級課題《農村幼兒良好生活習慣的指導研究》為抓手，在提高教師的教科研水平的同時努力促進兒童良好行為習慣的養成。同時繼續以快樂識字、分享閱讀為幼兒園的特色進行打造，并努力改革教學組織形式，使之生活化、游戲化。

三、開展豐富多彩的活動，以活動促保教質量的提高。

1、開學初結合鎮江市綠色幼兒園的創建，以綠色、環保、美觀、實用為主題，開展了創設良好育人環境的評比。利用廢舊物品將樓梯、走廊、教室布置得內容豐富、五彩繽紛、琳瑯滿目，并且定期更換，成為了環境教育的好陣地。同時在一日生活和各種教育活動中滲透環保教育以及開展適合幼兒特點的環境教育的專題活動。全園總動員開展變廢為寶自制玩具評比。每個班還設立了可回收與不可回收垃圾箱，讓幼兒學會分類投放垃圾。通過各種活動，我們不僅讓孩子學會在認知中辨析，同時也在日常生活中逐漸養成了良好的生活衛生習慣，逐步提高了幼兒的環保意識，幫助他們慢慢積累保護環境的經驗，懂得了保護環境要從小事做起，從我做起。xx年11月我園被評為鎮江市綠色幼兒園。

2、結合幼兒園教育的特點，我園要求各班在布置主題墻時注重幼兒和家長的參與，把主題墻作為特色教育和主題活動的外顯窗口，通過教師的啟發和引導，將墻飾變為展示幼兒自己意愿的園地。園內每月根據主題從幼兒、家長參與率、美觀、實用等方面進行評比。

3、游戲是幼兒的基本活動，是對幼兒進行全面發展教育的重要形式。區域活動是開放性的教育活動，是幼兒按自己的意愿進行的一種帶有學習性質的游戲，也是對幼兒進行個別化教育的最佳手段。我園的游戲水平一直比較薄弱，本學期我園主抓區域游戲，要求各班依據本園實際和我鎮的鄉土資源，開辟游戲區角，及時地捕捉孩子感興趣的事，把幼兒生活中熟悉的事物遷移到游戲中，并在游戲區中結合教育主題投放各種動手操作材料，給予孩子充分的操作探索機會，使游戲區角成為幼兒開展自主學習的主陣地。在經歷了日常檢查、指導，專題討論，教師精心準備等環節后，開展了園內的區域游戲評比。但評比中我們發現孩子的游戲水平低下，亟待提高。于是我們又組織教師去丹陽實驗幼兒園進行了專項的參觀學習，請教師與專家之間面對面的交流、指導。下學期，我園將繼續主抓區域游戲，培養教師的指導能力與幼兒的游戲水平。

4、為進一步貫徹落實《幼兒園教育指導綱要》精神，促進我園幼兒教師的專業發展，建設一支充滿生機和活力，基本功和教學技能扎實，適應現代化教學的教師隊伍，本學期我園在青年教師中舉行了教師基本功比賽。

四、有效利用家長資源，形成教育合力，促進幼兒健康成長

1、充分利用《家長園地》和校信通，在家園之間搭建溝通、交流的橋梁。學期結束時，通過家長問卷調查的方式，一方面了解家長對我園保教情況的滿意度，另一方面根據家長反饋的意見，與教師進行溝通討論，改進目前的工作方式，以便今后更好地為家長服務。

2、家長是教師最好的合作伙伴，本學期我園充分利用家長資源，開展了各種親子活動。如利用家長半日開放活動，開展了感恩父母情活動，利用慶元旦開展了幼兒特長展示與趣味運動會活動。活動的開展進一步加強了家長與幼兒園之間的溝通，促進了幼兒園教育和家庭教育的雙向互動。

以上是我園本學期開展的主要工作，成績只能代表過去，在新的一年里，我們將不斷進取，勇于創新，向著更高的目標努力奮進。

第三篇：丹江口市幼兒園食堂規范化管理實施方案

丹江口市幼兒園食堂規范化建設實施方案

為進一步加強校園食品安全監管工作，促進幼兒園食堂管理水平提升，嚴防集體性食物中毒事故的發生，確保我園廣大師生飲食安全，現依據《食品安全法》和餐飲服務監管相關法律法規，結合我園實際,特制定如下實施方案。

一、工作目標

幼兒園食堂食品安全的管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行教育行政部門管理督查、食品安全監管部門監督指導、幼兒園具體實施的工作原則。通過推行規范化管理，增強幼兒園食品安全意識，落實食品安全管理主體責任，完善管理制度，全面提高幼兒園幼兒園食堂規范化管理水平，確保新、改、擴建幼兒園食堂食品安全基礎設施規范化率應全面達到要求，從而達到有效預防幼兒園集體食物中毒事故發生的目的。

二、食堂食品安全規范化管理內容

（一）餐飲服務許可證持有情況。幼兒園食堂應以幼兒園園長為法定代表人申請辦理餐飲服務許可證。同時，餐飲服務許可證必須在有效期內，不存在超范圍、超能力經營問題。如許可條件發生變化，需及時辦理變更、延續、補發或注銷手續等。

（二）食品安全制度建立情況。幼兒園食堂應建立健全食品安全管理制度，明確園長負總責，分管園長具體負責，食堂經營者是直接責任人的責任體系。并將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中。同時，設置食品安全管理機構，配備專職餐飲服務食品安全管理人員，明確相關工作職責，并將食品安全管理機構及管理人員情況在食堂餐廳內公示。幼兒園應建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，建立食堂食品安全承諾制度，建立健全食品安全突發事件處置應急預案。

（三）食堂從業人員個人衛生狀況。應健全從業人員健康管理制度和措施，使每一名從業人員都具有健康合格證明并在有效期內。建立健全從業人員健康檔案及食品安全知識培訓檔案。要求從業人員穿戴整潔工作衣帽上崗，戴手套、口罩進行加工操作，嚴禁蓄長指甲、戴首飾上崗等。

（四）食堂布局、設備設施和環境衛生狀況。

1.幼兒園食堂環境定期清潔并保持良好。

2.食堂周圍25米內無旱廁、垃圾場（堆）等污染源。

3.食堂使用面積不得小于３0平方米。食堂的設施設備布局要合理，符合生進熟出的流程，應按照餐飲服務許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。食堂建設（改造、擴建）方案應經食品藥品監管部門審核后方可實施，避免建成后不符合餐飲服務許可要求。

4.地面、墻壁及附屬設施要求。地面要用不透水材料鋪砌，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。與外部連通的門、窗、排水溝應有相應的防蠅、防鼠、防塵設施。

（五）食品采購索票索證情況。幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品要嚴格落實食品采購索證索票管理規定，認真執行進貨查驗并建立臺賬記錄，健全食品安全追溯體系。應向取得食品生產或流通許可證的生產經營單位采購食品，推行肉、油、米、面、蛋、奶等大宗食品及原輔材料通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。嚴格把關豬肉、食用油、乳及乳制品、營養食品、大米、面粉、散裝食品、食品添加劑的進貨渠道，杜絕使用超保質期、變質、霉變食品及原料的行為，嚴格落實食品貯存相關規定。

（六）餐具、飲具清洗消毒保潔情況。幼兒園食堂應配備與食品容器具及餐具消毒相適應的消毒保潔設施，保證消毒保潔設施正常、有效運轉。消毒池不能與其他水池混用，消毒人員需要掌握餐飲器具消毒基本知識。食品容器具、餐具清洗消毒保潔應符合相關要求，采購、使用的集中消毒餐飲具應索要消毒合格證明并留存。使用的化學消毒劑要嚴格符合相關規定。

（七）加工制作規范化情況。幼兒園食堂應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，規范操作過程。應做到原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不存在交叉污染，不存在違規制售冷葷涼菜，剩余食物按規定處理。同時，需配備相適應的冷藏、冷凍設施，分開存放原料、半成品和成品，冷藏、冷凍設施應運轉正常。刀、砧板、半成品盛放容器應按照生、熟、葷、素分類定位存放并附有標識。食品及原材料應按規定進行留樣并有留樣記錄。

（八）食品調味料和食品添加劑使用情況。幼兒園食堂應嚴格落實食品調味料和食品添加劑使用“五專”管理制度，保證專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存要求，嚴禁采購和使用無合格生產資質以及標簽不規范的食品調味劑和食品添加劑。對食品添加劑采購、使用情況應在食堂內明顯場所進行公示。

三、食堂內部管理規范化內容

（一）嚴格落實食堂內部控制制度。2014 年 1 月1 日施行的《行政事業單位內部控制規范》對幼兒園的經濟活動的內部控制提出了明確嚴格的要求。各幼兒園要按照內部控制規范的要求，明確各崗位人員及職責，設立專人管理票據，使票據管理與領用分離，建立內部控制制度。進一步加強對幼兒園伙食收入、支出、采購的管理和監督，建立健全幼兒園食堂管理機構，配齊財務人員，實行錢賬分管。食堂會計可由幼兒園報賬員兼任或聘任具備會計任職資格的其他人員。在食堂賬務的管理上，根據幼兒園規模情況，可由幼兒園單獨管理。

（二）進一步加強食堂資金的管理。幼兒園食堂實行單獨建賬，獨立核算，專款專用，設立幼兒園食堂專用銀行賬戶，將學生伙食費及時存入銀行，不得將伙食費公款私存。嚴格按照會計制度要求嚴把收入支出關，支出要真實、規范。伙食收入要建立收入臺賬，按班級列出繳款學生。食堂采購實行多人采購制度，做到定期輪換。對于幼兒園食堂用量較大的糧、油、米、面、肉等原材料各鎮街可試行統一配送或定點采購。

（三）規范幼兒園食堂票據管理。幼兒園食堂要使用規范的票據，杜絕白條列支。從 2014 年 9 月 1 日起，糧、油、米、面、肉、煤、氣等原材料開支必須索取正規發票，從農貿市場菜農手中直接購買的青菜類可使用自制票據，否則不予報銷。食堂開支票據要嚴格執行會簽制度，票據要有菜買、賣方和倉庫管理員簽字，經幼兒園領導批準后方可報銷。相關責任人員的簽字不得代簽。

（四）嚴格食堂伙食成本核算。幼兒園食堂不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，進行明碼標價。支付貨款應將材料入庫單作為附件，核算成本應將材料出庫單作為附件，原材料入庫單、出庫單，要連續編號，規范式樣，統一管理，實行交舊領新制度。入庫單、出庫單、自制票據要一式三聯，分別有存根聯、會計記賬聯、保管員記賬聯，制單、經辦人、驗收、保管、記賬人分別在單據上簽字，不得代簽。嚴禁克扣、擠占和挪用學生伙食費。

（五）實行幼兒園食堂事務公開。幼兒園食堂要在醒目的位置設立公開欄，對每周食譜、每日主要原材料進價進行公示。各幼兒園成立有幼兒園領導、工會、教師、家長、學生等代表參加的“膳食監督管理小組”，參與食堂全過程管理。通過召開座談會、問卷調查、設置意見箱等形式，及時征求和采納合理化的建議，不斷提高伙食質量。幼兒園食堂“膳食監督管理小組”每學期對食堂賬目進行檢查，并將財務收支結算情況在公開欄進行公示。根據新頒布的《中小學財務制度》、《中小學會計制度》要求，每年年末幼兒園食堂賬目相關數據，經公示無異后并入幼兒園大帳。

（六）加強幼兒園食堂監督檢查。市教育局將把幼兒園食堂管理工作列入重點檢查的一項內容，進一步加大對幼兒園食堂的檢查監督力度，每進行一次食堂財務專項審計。對違反上述規定的幼兒園，將視情節輕重給予相關責任人員黨紀政處分，觸犯法律的將移送司法機關處理。

四、實施步驟

（一）宣傳培訓階段（2015年3月底前）成立組織領導機構、制定方案，召開專題工作會議。

（二）全面實施階段（2015年3—6月）各有關幼兒園按照實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。

（三）總結階段（2015年6月底前）對照本方案的要求，教育、食品藥品監管部門將聯合對轄區內幼兒園食堂食品安全規范化管理監督評估，總結經驗。

五、保障措施

（一）加強組織領導，確保工作落實。為了加強對監督檢查的組織領導，由教育、食品藥品監管部門和幼兒園（幼兒園）聯合成立幼兒園（幼兒園）食堂食品安全監督檢查工作領導小組，負責監督檢查工作的組織實施、督查檢查、信息溝通和總結上報工作。同時，各幼兒園（幼兒園）要相應建立食品安全工作領導小組，健全工作機制，加強對食堂食品安全的規范管理。

（二）強化責任分工，明確主體責任。區食品藥品監管部門負責幼兒園食堂餐飲服務食品安全的監督管理。組織開展餐飲服務食品安全監督檢查，定期向教育行政部門通報幼兒園食堂食品安全的監督管理情況。市教育行政部門負責幼兒園食堂及學生統一訂餐的管理，將食品安全工作開展情況納入對幼兒園的考核。督促幼兒園建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設備，落實食品安全保障措施，開展食品安全宣傳教育，并定期向食品藥品監督管理部門通報幼兒園食堂及學生供餐情況。幼兒園實行食品安全工作園長負責制，園長是幼兒園食品安全第一責任人。校園食堂不能對外承包，應設置食品安全管理機構，配備專職餐飲服務食品安全管理人員，明確相關工作職責，食品安全管理機構及管理人員情況應在食堂餐廳內公示。引導鼓勵學生家長對幼兒園食堂進行社會監督，組織學生對食品安全義務監督，提倡舉辦幼兒園食堂開放日活動，邀請學生家長代表及新聞媒體記者等社會各界人士實地考察、評議幼兒園食堂。

（三）推進風險會商，定期排查隱患。進一步落實風險會商制度，每季度召開一次幼兒園（幼兒園）食堂風險會商會議，排查食堂餐飲各個環節存在的食品安全隱患。出現緊急食品安全事件苗頭或重大食品安全隱患時，隨時召開會議專題研究。

（四）加強宣傳教育，提高師生安全意識。針對食堂食品衛生安全的薄弱環節和重點環節，開展多種形式的食品安全知識宣傳教育，倡導健康的飲食和衛生習慣。不斷強化食堂從業人員食品安全意識和責任意識，提高廣大師生的食品安全知識水平和自我防范能力。加強對幼兒園園長、專職食品安全管理員、食堂負責人和從業人員的專項培訓，使其了解和掌握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識。教育部門應會同食品藥品監管部門定期組織以部門監管人員、幼兒園負責人、食堂安全具體負責人和從業人員為主的食品安全知識專題培訓，應每年不低于2次。

丹江口市幼兒園食堂布局和設備設施要求

一、食堂布局

食品處理區全部功能間都在室內，要有獨立或相對獨立的粗加工區（間）、切配區（間）、烹飪區（間）（含蒸煮間）、洗消區（間）（或洗滌間、消毒間）、備餐區（間）、更衣間、倉儲間（食品庫、雜物庫）等。粗加工區（間）、切配區（間）、烹飪區（間）應配有密閉干濕垃圾桶，食堂應更衣間，內設更衣設施，從業人員洗手設施。

二、墻壁、地面及附屬設施

１.地面與排水：地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃；墻壁應貼1.5米以上墻裙，一般為瓷磚。備餐間墻裙應鋪設到頂。地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

２.墻壁、門窗：墻壁、天花板無脫落、無霉斑；天花板應采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。食品加工處理區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整、易于清潔的吊頂。與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。

三、設備設施

１.應配消毒柜、餐具保潔柜、留樣冰箱。

２.應配更衣柜（廚）、洗手設施、工作衣、帽、口罩。

３.應配不銹鋼操作臺柜、貯存柜、貨架、水池、生熟食容器（盆、桶）、刀、墩（板）、菜盆。

四、功能區（間）具體要求

１.粗加工間應至少設有三個水池，做到蔬菜、肉類、水產品分池清洗，并有明顯標識。洗滌拖把等清潔用品應與清洗食品的水池分開。配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥。

２.切配間應設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），并定期進行清洗消毒。加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品的操作臺、用具、容器應分開，并有明顯標識。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，保持室內清潔衛生。

３.烹飪間：最小使用面積不得小于8平方米，灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺上應有排煙氣罩，（以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題）。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

４.備餐間：應帶有反光罩的紫外線消毒燈，距離地面2米以內。

５.餐具清洗消毒間：設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。

６.倉庫：貨架（柜）、儲缸（桶）齊全，貨物離地離墻至少10cm貨架上分類碼放，標識清楚，有透風設備。

丹江口市幼兒園加工操作環節要求

一、制度管理

建立健全各項水平安全管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。設置食品安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

二、從業人員管理

１.食堂從業人員應每年進行一次健康檢查，持有效健康合格證明上崗。幼兒園每半年組織開展一次食堂從業人員食品安全知識培訓，并取得培訓合格證明。

２.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區；不穿戴工作衣帽上廁所;不得在食品處理區和銷售場所內吸煙。

３.食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

三、食品采購

應到證照齊全的食品經營單位采購符合要求的米、面、油、調味品、肉食、果蔬及水產品等食品原料，并按國食藥監食[2011]178號《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。

不得提供以下食品：

１.涼菜和改刀熟食；

２.油扁豆（四季豆）、新鮮黃花菜、發芽土豆；

３.非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

４.法律法規規定禁止生產經營的食品。

四、食品貯存

食品及其原料的貯存應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，出入庫時應登記，作好記錄。及時處理變質或超過保質期限的食品。食品庫房應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應有自然通風或機械通風設施，門口有高度不少于30cm的金屬擋板。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區分標志。貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜。

五、食品加工

烹調加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、食品存放

食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工，方可繼續出售。

七、留樣要求

應配備專用的留樣冷藏冰箱，每餐按品種不少于100g分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，冷藏條件保存48h,并按規定做好留樣記錄。

八、餐用具消毒保潔

餐用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。使用消毒柜時，餐飲具在消毒柜中最好豎著放。化學方法消毒后必須用凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5 分鐘以上。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

九、應急處置

應建立食品安全事故應急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食源性疾病事件等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并按照預案要求，進行應急處置。

十、檔案資料管理

按規范化要求建立食品安全管理資料檔案，包括：

１.幼兒園食品安全工作領導小組文件、名單及上級（相關監管部門）文函、檢查文書等；

２.幼兒園相關食品安全方面的文件、通知、通報及食品安全宣傳資料；

３.崗位責任制度；

４.幼兒園食堂從業人員組成及分工情況；

５.食品人員基本情況一覽表，包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、家庭住址、聯系電話、工種、健康檢查記錄等。

６.食品安全知識培訓教材、資料、人員學習記錄、考核記錄；

７.每餐學生餐具消毒記錄、食品留樣記錄；

８.食品原輔料采購臺賬。包括：大宗食品供貨單位供貨合同、經營戶食品流通許可證、營業執照復印件、購物發票或憑證、檢驗合格證或檢驗報告、動物檢疫合格證等。

丹江口市幼兒園食堂從業人員記錄須知

一、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，上崗前應取得健康證明。

二、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、食品從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、凡是本單位食品安全從業人員，必須接受崗前健康檢查，并做好記錄。

五、檢查中發現不合格或未出勤情形者，要在“備注”中說明處理情況。

六、此表一個月更換一頁，檢查人要認真登記、記錄要真實。

七、按照時間先后次序有序整理記錄及相關資料，妥善保存備查。

第四篇：食堂小結

食堂小結

由于公司對職工食堂的關心，所以公司對食堂的管理工作，做出了調整。在辦公室的唐主任親自帶領下，制定了食堂管理制度，好讓食堂有章可查，有章可依。現就工作情況如下

1食堂進步加強，食堂的內不的衛生管理如灶臺。案板等做到用一次清洗一次，還明確了到每個人頭。

2加強食堂職工的，本身的業務水平的提高，和自身素質修養。

3對于職工提出的，就餐菜品單一的問題，在唐主任的決定下，為職工有了定期改善的機會。

4還有就是還定下，讓我們把好食品進貨關，還有非常嚴格的要求。這讓才能保證讓每位職工，在公司就餐的安全性。

5關于職工在就餐時，從崗位下不來就餐，有的職工讓帶打飯，經過調查（中午每次有50多人），這讓本來是好的，可是在公司改善伙食，時就有少數職工就多吃多用，有時讓有的員工吃不到，我希望各位領導給予考慮解決，本人的想法是改為打卡制度，第一可以減少職工的意見問題，第二可以減少浪費，還可以為公司各方面，節約成本。第三還可以減少食堂職工的，工作強度。

現在食堂以有了，食堂管理制度，有辦事的依據。我還希望在管理方面希望大家提出批評意見，我會虛心聽取的。我得目的是讓職工在食堂吃得滿意，好為公司更好的工作。

后勤

2011年12月

第五篇：規范化服務小結

丹陽分公司推行規范化服務工作的階段小結

根據集團公司蘇鎮汽創字[2007]103號《關于在客運汽車站和部分客運班線推行規范化服務工作的實施意見》文件精神，在學習借鑒南門快客站實施規范化服務試點工作和旅游分公司客運班線推行規范化服務的基礎上，在丹陽汽車站、東站兩個客運站和鎮丹、丹寧兩條客運班線推行了規范化服務工作。通過開展規范化服務工作，進一步明晰了崗位管理職責，強化了服務質量管理，進一步規范了站務、駕乘人員的文明服務行為和業務操作流程，進一步改善了窗口形象、環境衛生狀況和服務人員的精神品質，推進了社會信任、旅客滿意、文明誠信的客運窗口建設。我們的具體做法是：

一、成立了行政一把手任組長，領導班子成員為組員的規范化服務領導小組，具體負責客運車站和客運車隊的規范化服務工作的組織、計劃、實施、協調、檢查、監督、考核。

二、明確了規范化服務的各項目標，并落實到各車站、車隊，分三個階段有序推行規范化服務工作。

1、宣傳發動階段（6月26日—7月15日）。通過領導班子、管理人員和站務員、駕乘人員會議、宣傳陣地、座談會和個別談心、印發宣傳資料等多種形式進行了廣泛宣傳動員，幫助員工提高認識，讓員工真正從思想認識到規范化服務對于提升企業形象的重要意義，能夠積極投身客運規范化服務工作。（此階段工作已經得到全面落實）

2、查糾整改階段（7月16日—7月25日）。加強學習、培訓、教育和建章立制工作，落實公司制度匯編中規定的文明客運站（隊）行為規范和工作標準，嚴格實施規范操作。結合各崗位操作規程和企業規章制度，針對每一項服務的規范進行了對照整改。理順管理渠道，實行層級管理，明確工作職責，切實解決了“層級不清、職責交叉、管理缺位、考核不嚴”等現象。（此階段工作正在實施）

3、考核督查階段（7月26日—12月31日）。建立完善崗位服務質量的逐級考核機制，嚴格執行獎懲制度，獎優罰劣，促進服務質量的提高。用嚴、細、實、高，逐級管理，層層把關的工作要求，確保規范化服務工作真正落到實處。針對查糾整改階段的工作成效，組織專門的考評小組進行現場考核督查，同時組織人員進行明查暗訪，形成長效機制。

三、按照集團公司的統一部署，結合實際情況，通過“您好”工程、十六字操作法、值班站長位置前移、衛生保潔等幾大板塊的規范化操作，查糾整改，嚴格

考核，嚴格管理。兩個車站對照操作規程和規章制度，查糾整改，基本能做到報班檢票、安全喊話、旗笛指揮規范到位，衛生保潔責任到人，車站面貌煥然一新。建立了“車站站長——站管——值班站長——服務組長”的層級管理機制，實行了定期督查、考核、暗查的長效機制。兩條客運班線推行了規范化操作，保持服務設施完好、車容車貌整潔，環境基本能達到優美；確保安全、規范、文明服務，服務基本能達到優質；加大了監督考核獎罰力度，增強了員工參與活動的主動性和積極性；并積極聽取了旅客意見反饋，確保旅客滿意、社會滿意。

四、所有營運車輛和班車，嚴格執行營運紀律，杜絕了拉客、甩客、丟客、超載等行為，逐步推行規范化服務工作，逐階段明確推進任務，全面提升運輸服務質量。車站內商貿出租柜臺工作人員著裝整潔、規范，佩帶健康證掛牌上崗。無盜版黃色書刊，柜臺內清潔衛生，商品擺放整齊。

重點內容為：

客運車站:

1、全面推廣和使用普通話；

2、普遍使用“十字”文明用語，大力推行“您好”工程；

3、推行微笑服務，在部分崗位實行站立服務。按規定著裝，做到儀容儀表的整潔；

4、嚴格按站務操作規程作業；

5、嚴格崗位職責和崗位紀律，保持良好的環境衛生。

客運車隊:

1、規范服務行為。駕乘人員著裝整潔，掛牌上崗，使用文明用語，發車前，在車門旁觀微笑迎客，主動幫助旅客擺放行李，配合客運車站做好旗笛指揮工作，旅客下車時提醒帶好行李物品。

2、保持車容整潔，在班次運行間隙及時清掃車廂衛生，每天執行任務完畢，回場后對車輛進行全面清洗，保持車廂內外衛生。座套定期清洗或更換和車頭前及線路標志牌整潔，保持車輛設施完好。

3、自覺遵章守紀，嚴守崗位操作規程，杜絕“三私”、兜客、甩客等不規范行為，堅持遵章駕駛、禮貌行車。

通過在兩車站和班線開展規范化服務工作，取得了一定的成效，當然還存在一些不足之處，如有極少部分站務員和駕駛員思想上還不夠重視，部分操作還不夠規范等現象，我們會在今后的工作中，隨著規范化服務工作的進一步開展，加強教育、督促和管理，力爭在規范化服務工作全面達標。

二○○七年七月十六日