第一篇：流通環節超市食品經營者十項自律制度

食品進貨查驗制度

食品經營者應當嚴格審驗供貨商的經營資格，仔細驗明食品質量證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。

一、查驗供貨商資質證明文件。

應當向供貨商索取并仔細查驗營業執照、生產許可證、食品流通許可證。

上述相關證明文件應當在有效期內，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不準進貨。

二、索取并仔細查驗食品質量證明文件。

應當按食品種類和生產批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證明。

向種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農產品的檢驗檢疫合格證明。

三、索取銷售憑證。

應當索取供貨商出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。

四、資料管理。

應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

五、統一配送經營證明文件的查驗。

企業總部統一配送的食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件，并統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔。各連鎖經營者自行采購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品進貨查驗記錄制度

食品經營者應當建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。

一、記錄方式。

可以采取電子、書式、票據三種記錄方式。

1.電子記錄。食品經營企業要使用陜西省流通環節商品質量監管網絡電腦平臺系統，利用電腦記錄。統一配送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查。

2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經營企業，應當設置“食品進貨臺賬、食品批發企業還應設置銷售記錄臺賬”，利用賬簿記錄；

3.票據記錄。食雜店等小型食品經營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

二、記錄內容。

應當根據食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

三、查閱進貨記錄。

應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對保質期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，應當立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區工商行政管理機關，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。

四、記錄保存期限。

食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品質量承諾制度

食品經營者從事食品經營活動，應當樹立誠信意識，自覺承擔社會責任。

一、出具憑證。

應當主動為消費者開具信譽卡，提供相關質量合格證明，出具銷售票據等購物憑證。

二、承擔責任。

應當按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任。下列情形，消費者可憑購物發票等憑證向經營者要求退換或賠償：

1.存在質量問題的食品；

2.包裝標識不符合規定的食品；

3.經有關部門檢驗判定的不合格食品及確認的假冒偽劣食品；

4.其他不符合食品安全標準的食品。

三、誠信經營。

應當做到經營食品明碼標價、價格合理、計量準確，不出售不符合國家食品安全標準的食品。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品協議準入制度

食品經營者從事食品經營活動，應當增強契約意識。對供貨商、生產商或產地拒絕簽訂購銷協議的，應當不予進貨。

一、簽訂購銷協議。

凡經銷肉類、蔬菜類等農產品、水產品和畜禽產品的，均應簽訂購銷協議：

1.經營肉類、畜產品、豆制品等食品，應當與生產（加工）企業簽訂“場廠掛鉤協議”；

2.經營蔬菜、水產品等食品，應當與生產養殖基地簽訂“場地掛鉤協議”。

二、簽訂協議原則和必備條件。

應當體現自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據購進食品的特點，制定質量保證條款，明確購銷雙方權利、義務和責任。

簽訂協議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。

三、定點采購。

經營水果、蔬菜類食品，應以無公害水果蔬菜生產基地為采購定點單位。

經營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。

四、定期考察。

應當定期對協議供貨的食用農產品養殖、種植基地或者食品的生產加工企業進行考察，確保提供的食品符合法律、法規的要求。

對不符合要求的基地或者企業，應當及時提出改進的意見或者依法解除協議供貨關系，確保食品質量合格，安全可靠。

制定單位： 負責人： 制定時間：

市場主辦者責任制度

食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者），應當增強食品安全責任意識，履行管理責任。

一、經營者入場資格審查。

應當認真審查入場食品經營者的《食品流通許可證》、《營業執照》、從業人員健康證明等相關資料。

對材料不完備、不具備食品經營資格的，應當禁止其入場經營。

市場開辦者應當與場內食品經營者簽訂協議，明確和落實食品安全管理責任。

定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者不具備與所經營食品相適應的經營環境和條件的，應暫停或者取消其入場經營資格。

建立食品經營者健康檔案，定期組織經營者進行健康檢查，對檢查不合格的，應取消其經營資格。

發現經營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關報告。

二、建立食品經營管理制度。

應當建檔記載場內食品經營者的基本情況、進貨渠道、經營品種等信息，建立質量安全管理制度，監督經營者嚴把進貨關。

設置食品信息公示媒介，及時公布相關食品安全信息。

三、認真履行管理責任。

1.督促經營者嚴格執行自律制度；

2.驗明食品合格證明和其他包裝標識；

3.監督經營者不得對食品質量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無”、變質過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

4.為食品經營者提供保證食品衛生、食品安全的經營設施和經營環境；

5.協助工商行政管理機關清查和處理退出市場的不合格食品；對發現進場交易有重大問題的食品，及時報告和協助工商行政管理機關處理；

6.與場內經營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協議；

7.督促經營者主動為消費者出具信譽卡，作出公開的質量承諾；

8.定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查，督促入場銷售者建立并切實執行進貨查驗記錄制度；

9.定期檢查食品經營者的食品進、銷、存情況，對即將到保質期的食品應當在陳列場所向消費者做出醒目提示。對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當如實記錄；

10.對入場銷售的食品，應簽訂“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”協議而不簽訂的，或者不嚴格審核有關資質證明等材料出現問題的，將其清除出場。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品質量自檢制度

食品經營者應當增強食品質量自律意識，自覺規范經營行為，認真檢查食品質量、衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保證食品安全。

一、完善檢測條件。

較大型商場、超市、市場應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應質量檢測需要。

二、配備食品質量監督員。

較大型商場、超市、市場應當配備專（兼）職食品質量監督員，負責食品質量的檢查、監督記錄。

三、重點食品入市自檢。

對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進行質量檢查。

對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質量問題的食品，暫停銷售，經監管部門認定質量后，再行處理。

對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權責令經營者撤下貨架停止銷售，并報轄區食品藥品監督管理部門進行處理。

四、禁止入市經營的食品。

1.經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2.經檢測發現食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食 品冒充合格食品的；

3.自檢結果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產品標準的；

4.自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學物質的；

5.自檢結果顯示食品中含有的添加劑超過相關標準的； 6.自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質，或者被有毒、有害物質污染，對人體健康有害的。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品退市制度

食品經營者應當加強對所經營食品的管理，對發現的問題食品應當嚴格執行食品退市制度。

一、食品召回。

對售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，應及時公示、公告，并報告食品藥品監督管理機關，食品的處理情況應當如實記錄。

二、下架退市。

發現《流通環節食品安全監督管理辦法》明確規定禁止銷售食品的，應及時下架退市，并做好記錄。

三、超過保質期食品退市。

食品經營者對自查中發現的超過保質期的食品，應當立即停止銷售，清點超過保質期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經營者銷毀超過保質期食品，應當確保該過期食品外包裝一并銷毀，并應當如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、明示補救措施。

對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應通知生產者召回，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

一、食品運輸。

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

二、食品貯存。

應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

三、食品銷售。

對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關記錄。

銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品經營者報告備案制度

食品經營者應當對所經營的食品安全負責，自覺規范經營行為，接受社會監督。

（一）停止銷售。

發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止銷售，通知相關生產者、經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并報工商行政管理機關備案。

（二）食品報驗。

采購食品，應當向商場（市場）食品質量查驗辦公室報驗。報驗內容包括：

1.食品實物樣品；

2.生產企業的資質證明（生產許可證、營業執照等復印件）； 3.質量認證文件復印件； 4.產品質量合格證明；

5.商標使用許可證復印件； 6.專營專賣食品委托書。

（三）登記備案。

經營特殊食品，應當向商場（市場）食品質量查驗辦公室登記備案，登記備案內容包括：

1.食品名稱； 2.商標；

3.廠名、廠址；

4.生產日期、保質期、生產批號； 5.供貨單位、時間、數量。

制定單位： 負責人： 制定時間：

食品經營從業人員健康制度

食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，定期組織從業人員進行健康檢查，建立健康檔案，及時發現解決食品安全隱患。

（一）建立健康檔案。

食品經營企業對從事食品經營人員，應當建立健康檔案，及時記錄員工健康情況。

（二）年度健康檢查。

食品經營者應當每年組織食品經營從業人員進行健康檢查，及時了解從業人員的身體健康情況，對不適宜從事食品經營的，及時采取措施加以解決。

（三）食品經營從業人員健康要求。

食品經營從業人員必須取得健康證明，才能從事食品經營活動。如健康證明過期或不符合食品經營要求的，應當立即停止食品經營活動。

制定單位： 負責人： 制定時間：

第二篇：流通環節食品經營者十項自律制度的基本內容

流通環節食品經營者十項自律制度的基本內容

流通環節食品經營者十項自律制度的基本內容

流通環節食品經營者應當建立并執行食品進貨查驗制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量承諾制度、食品協議準入制度、市場開辦者食品安全責任制度、食品安全管理制度、食品退市和銷毀制度、食品運輸貯存及銷售安全管理制度、食品經營從業人員健康管理制度、食品安全事故應急處置管理制度。

（一）食品進貨查驗制度

食品經營者應當嚴格審驗供貨商的經營資格，仔細驗明食品質量證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。

1、食品批發（代理）商的查驗（1）查驗供貨商資質證明文件

應當查驗供貨商的食品生產許可證或食品流通許可證、營業執照等在有效期內的資質證明和許可文件，并由食品經營者留存供貨商的相關證照復印件或者電子掃描件備查。（2）查驗食品質量合格證明文件

應當按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規規定的有效期內的證明文件，并留存供貨商的相關證明文件的復印件或電子掃描件備查。（3）索取銷售憑證

應當索取供貨商出具的正式銷售發票，或者按照國家有關規定索取由供貨商蓋章或簽名并載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、進貨人名稱等事項的銷售憑證。

2、食品零售商的查驗

初次從使用許昌市重要商品質量監管系統平臺進行聯網對接的食品供貨商進貨時，應當索取留存食品供貨商有效期內的食品流通許可證及營業執照復印件備查，再次進貨時可只索取由工商部門監制的《流通環節食品進銷貨臺賬》清單備查。

食品零售商直接從食品生產廠家或外地市食品批發商進貨的，進貨查驗同食品批發商的進貨查驗。

3、統一配送經營方式的食品經營企業的查驗

企業總部統一配送食品，可以由企業總部統一索取供貨者的資質證明文件、質量合格證明文件和銷售憑證，并統一建檔備查；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送貨單存檔備查，也可以采用信息化技術聯網備查。

各連鎖經營者自行采購食品的查驗，應當按照法定要求查驗供貨商的相關資質證明文件、質量合格證明文件和銷售憑證，并索取留存相關資料復印件或電子掃描件備查。

4、食品超市（商場）的查驗同食品批發商的查驗。

5、資料保存

應當按照供貨商名稱、進貨時間或者食品種類分類，將相關證照、憑證分類建檔保存，保存期限為該種食品購入之日起不少于二年。

6、乳制品經營者應當按照國家有關規定嚴格履行義務，不適應本制度。

（二）食品進貨查驗記錄制度

食品經營企業應當建立進貨查驗及銷售記錄制度，按照國家有關規定真實、全面、系統食品采購、銷售情況。

1、記錄方式。可以采取電子、書式、票據三種記錄方式。

（1）電子記錄。食品經營企業要使用許昌市重要商品質量監管系統平臺，利用電腦記錄；統一配送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術聯網備查；但自行采購的食品，應當按照規定建立并執行進貨查驗記錄制度，如實記錄購銷食品的信息并保存至規定時限。（2）書式記錄。未實行電子記錄的食品經營企業，應當設置“食品進貨臺賬”，利用賬簿記錄，也可利用供貨商提供的由工商部門監制的《流通環節食品進銷貨臺賬》清單代替進貨記錄；食品供貨商可以利用由工商部門監制的《流通環節食品進銷貨臺賬》清單存根聯代替銷售記錄。

（3）票據記錄。食雜店等小型食品經營者，逐日將供貨商開具的由工商部門監制的《流通環節食品進銷貨臺賬》清單分類粘貼，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

2、記錄內容

應當根據如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、進貨人名稱等內容。

3、記錄查閱

應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。

對臨近保質期食品，應當在進貨記錄中作出醒目標注，并將臨近保質期食品集中陳列在臨近保質期食品銷售專區或專柜銷售；對超過保質期或者腐敗、變質等不符合食品安全標準的食品立即停止銷售，下架銷毀，報告轄區工商行政管理機關，并在進貨記錄中如實記載。

（四）記錄保存期限

食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。

（三）食品質量承諾制度

食品經營者從事食品經營活動，應當樹立誠信意識，自覺承擔社會責任。并作出如下承諾：

1、堅決貫徹執行《食品安全法》等法律法規，承擔食品經營者食品安全第一責任人的責任，維護消費者的合法權益。

2、依法取得《食品流通許可證》，憑《食品流通許可證》辦理工商登記從事食品經營，做到主體合法，誠實守信，依法經營。

3、認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

4、嚴把食品準人關，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

5、保證銷售食品的安全，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷的食品。

6、保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

7、不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

8、不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

9、主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

10、積極參與工商部門組織開展的各項食品安全治理整頓活動，認真落實食品行業自律方面的各項規定。

以上承諾如有違反，自愿接受工商行政管理機關按照法律法規規定給予的處罰。

（四）食品協議準入制度

食品商場、超市等企業應當與食品生產加工基地、重點企業實行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等形式的協議準入，減少中間環節，保障食品質量。

（一）應重點對糧食、食用油、豆制品、熟食品、生鮮肉、禽畜類及其制品等大宗食品，選擇質量穩定、信譽良好的供貨商（生產企業或基地）簽訂購銷協議，實行協議準入，確保渠道穩定，質量可靠。

（二）購銷協議應體現自愿、公平、合理、誠實信用原則，約定食品質量保證責任和義務，明確不合格食品召回、退貨、賠償和解除合同的條款和購銷雙方權利、義務。

（三）應做好供貨商主體資格和食品安全的考察工作，認真審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關證明文件備查。

應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照食品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

5、已與食品經營者簽署購銷協議并建立購銷掛鉤關系供貨商的食品，可簡化準人手續，按照協議約定，憑證明供貨商食品銷售票據直接入場（市）。

6、應當定期對協議供貨的食用農產品養殖、種植基地或者食品的生產加工企業進行考察，確保提供的食品符合法律、法規的要求。對不符合要求的基地或者企業，應當及時提出改進的意見或者依法解除協議供貨關系，確保食品安全可靠。

7、食用農產品質量安全工作按照農業部門的有關要求進行規范。

（五）市場開辦者食品安全責任制度

食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應當增強食品安全責任意識，依法履行管理義務。

1、審查入場食品經營者的食品流通許可證和營業執照；

2、明確入場食品經營者的食品安全管理責任；

3、定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查；

4、建立食品經營者檔案，記載市場內食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息；

5、建立和完善食品經營管理制度，加強對食品經營者的培訓；

6、設置食品信息公示媒介，及時公開市場內或行政機關公布的相關食品信息；

7、發現食品經營者不具備經營資格的，應當禁止其入場銷售；發現食品經營者不具備與所經營食品相應的經營環境和條件的，可以暫停或者取消其入場經營資格；發現經營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

（六）食品安全管理制度

1、按照有關規定及時辦理領取或換發食品流通許可證和營業執照，做到亮證、亮照經營。

2、堅持“先培訓后上崗”, 定期組織食品從業人員進行食品安全知識、食品安全法律知識以及行業道德倫理的知識培訓，做好培訓記錄并建立培訓檔案。

3、配備專（兼）職食品安全管理人員，定期檢查食品的進、銷、存情況，對臨近保質期的食品在經營場所設立專區（專柜）向消費者作出醒目提示。

4、建立并執行從業人員健康管理制度，組織食品從業人員每年開展健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營。

5、經營中發現對不符合食品安全標準的和超過保質期的食品，立即停止經營，退回生產者或予以銷毀，處理情況應當如實記錄，并報告轄區工商行政管理所。

6、注重經營環境衛生管理，保持與經營食品相適應的經營場所和條件。

（七）食品退市和銷毀制度

食品經營者應當加強對所經營食品的管理，對發現的不符合食品安全標準食品應當嚴格執行食品退市制度。

1、食品經營者直接發現不符合食品安全標準或屬于《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條明確規定禁止銷售食品，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

2、食品經營者收到食品生產者召回不符合食品安全標準食品的通知、檢驗機構或復檢機構出具的不符合食品安全標準食品的檢測報告、自行檢驗發現不符合食品安全標準食品，應當立即停止銷售，清點食品，登記造冊并就地銷毀。

3、銷毀不符合食品安全標準食品應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。

4、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應通知生產者召回，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

（八）食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

1、食品運輸

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

2、食品貯存

應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品;貯存的散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。

3、食品銷售

對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理下架退市變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，做好相關記錄;應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品；銷售分裝的食品包裝應當標明食品的生產日期、保質期和分裝日期；銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，應有防塵設施遮蓋；銷售生鮮、熟食制品等食品應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

（九）食品經營從業人員健康管理制度

食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接人口食品的工作，以確保食品安全。

1、食品從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案，存放在經營場所備查，并保存至食品經營人員解除勞動合同關系或自行離崗或歇業之時。

3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。

（十）食品安全事故應急處置管理制度

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發生食品安全事故后對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，防止事故擴大，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和工商部門報告。

3、發生食品安全事故后應積極配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理工作。

4、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據。

第三篇：超市食品流通制度

不合格食品退市制度

第一條：為加強本單位食品質量管理，確保食品安全，根據《食品安全法》等法律法規，特制定本制度。

第二條：對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位。

第三條：下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本單位：

（一）變質污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不任命食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫、或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（七）偽造產地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）行政監督管理機關公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；

第四條：本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售食品，并向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地食品藥品監督管理部門或相關行政監督管理部門報告；

第五條：對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀；

第六條：加強本單位食品管理，開展日常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市；

第七條：本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品進貨查驗制度

第一條 購進的任何食品一律應當進行查驗。

第二條 在購進食品時，應查驗供貨方《食品流通許可證》、《營業執照》，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條 對所進的預包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容：

（一）查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群等標識。

（二）是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

（三）對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

（四）經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

（五）食品是否符合產品說明書的質量情況。

（六）是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

（七）進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

（八）輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條 對法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳是否一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，做到及時報告當地食品藥品監督管理部門。

食品質量自檢制度

1、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，并詳細填寫進貨臺賬、驗收合格后方可銷售。

2、根據經驗對購進的食品進行感觀質量評定，對有必要的食品主動送有資質的檢驗機構檢驗。完善質量自檢手段，加強重點食品質量檢測，確保食品質量安全。

3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。

4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。

5、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。

6、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時存檔上報轄區食品藥品監督管理部門。

購銷貨臺帳制度

1、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式，進貨日期等內容，并保留載有上述信息的票據。

2、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理，批發商應將供貨者的許可證，營業執照和食品合格的證明文件及時復印或掃描備案，銷售生鮮食品的認真做好進貨臺賬記錄和票據粘貼。從事批發業務的，要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容。

3、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品從業人員健康管理制度

1、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規、及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法模范。

2、食品從業人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。

3、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，上崗位操作。

5、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

6、從業人員上崗時必須穿戴整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經營無關的事情，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

7、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后方可重新上崗。

8、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食品質量承諾制度

為確保流通環節食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等朋關法律、法規規定，嚴格執行食品準入、退市等各項制定。做到嚴把食品質量關，認真對待消費投庇護所。樹立誠實守信的商業形象，確保消費者的食品安全消費，承諾如下：

一進貨時查驗食品質量及來源，進貨臺帳記錄詳細和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保存不少于二年。

二食品上柜銷售前再次檢驗質量和商品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。

三銷售食品開具銷貨憑證，嚴格執行國家有關食品銷售后服務規定，積極配合食品藥品監督管理部門做好投訴工作。

四建立食品預警制過期或變質食品主動及時下柜銷毀，并做好刻錄對經有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。

五食品明碼標價，標簽內容真實明確，計量準確，不經銷有毒有害，污染變質過期不合格食品或或者無廠名廠址、無生產日期、無保持日期的食品，冒牌食品。

六保持店容店貌整潔，證照齊全，商品分類存放，擺放整齊有序。七積極負責維護消費者合法權益，對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記，并向食品藥品監督管理部門或有關質量檢驗檢疫、衛生行政等部門報告。

進貨查驗記錄制度

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

第二條 本企業采購食品，應當審驗供貨商的經營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

1.營業執照；2.食品質量合格證明； 3.檢驗（檢疫）證明； 4.銷售票據；

5.有關質量認證標志、商標和專利等證明； 6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 7.進口食品報關單；

8.法律法規規定的其它證明文件。

第三條 本企業（超市）從事食品經營，根據查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品條形碼、食品名稱、生產企業名稱、生產企業地址；食品生產者工商營業執照注冊號、營業執照復印件、營業執照有效期、生產許可證號、生產許可證復印件、生產許可證有效期；以及質量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農產品（食品），或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農產品（食品）認證號、馳名商標認證號和QS標志號。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，以備查驗。

第四條 經營預包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內容包括：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期及限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（五）產品標準代號、生產許可證編號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

（八）進口的預包裝食品的中文標簽、中文說明書，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規定。

第五條 食品安全管理員應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 本企業按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限至少二年。

第八條 本企業在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地食品藥品監督管理部門。

教育培訓制度

第一條 為進一步提高食品經營者誠信守法意識和食品安全自律水平，嚴格落實食品經營者食品安全第一責任人責任，規范本企業食品安全教育培訓工作，根據《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、等法律法規之規定，結合企業實際，制定本教育培訓制度。

第二條 本企業員工上崗前，需進行為期三天的食品安全知識培訓，合格后方能從事食品經營活動。

第三條 本企業負責人和主要從業人員每年要接受食品安全集中培訓并達到課時要求（不少于40小時）。

第四條 根據《食品安全法》有關規定，本企業具有食品安全專業人員、管理人員和保證食品安全的規章制度等規定，建立培訓制度，并按照制度定期組織主要從業人員通過多種形式開展學習培訓活動。

第五條

著重培養食品從業人員文明誠信、守法經營和安全責任意識，提高自律水平。

第六條 食品安全教育培訓活動主要采取崗前培訓、定期培訓和整改培訓等多種方式靈活進行。

食品安全事故應急預案

流通環節食品安全發生嚴重食品質量問題以及其他緊急情況，需 迅即啟動食品安全防控預案。

一、及時向食品藥品監督管理部門及時報告事發情況，并立即停止經銷問題商品，采權果斷有效措施，控制和消除事故的蔓延，對本公司各類安全隱患進行徹底清查，全面整改。

二、對出現食品安全事故中同規格、同型號、同批次可疑食品的排查和銷售趨向的調查等工作；及時通報相關部門對可疑食品按食品藥品監督管理領導小組的指示，在規定時間內做好撤柜、下架和招回工作；協助政府其他部門維持好現場秩序。

三、應急人員、車輛、物資保障，由辦公室根據食品藥品監督管理領導小組指示統一調度。

四、進一步完善各項安全管理制度，組織員工進行安全培訓，強化經營者安全責任意識。

五、切實建立并堅持好進貨查驗、索票索證、不合格商品退市等商品質量管理制度。

第四篇：流通環節個體食品經營者食品安全管理制度

流通環節食品經營者食品安全管理制度

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，履行本店保證食品安全的責任和義務，根據《食品安全法》的相關規定，結合我店實際制定本制度，并承諾認真執行：

第一條

經營者為食品安全第一責任人，經營者和食品安全管理員對經營的食品安全負首要責任。

第二條

建立制定并執行健康檢查制度。

本店食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及食品安全知識培訓合格，同時取得健康證明后，方可上崗工作。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，立即將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第三條

建立并執行進貨查驗，索證索 票制度和進貨臺賬記錄制度。購進的任何食品一律進行進貨查驗、索證索票制度和進貨臺賬記錄制度。

從事食品批發的食品經營者應當建立進銷貨臺帳制度，并使用符合要求的供貨票據。

（一）食品查驗：購進食品查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：

1、有食品質量檢驗或檢疫、檢測合格證明；

2、定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產日期或分裝日期、保質期等內容。需要事先讓消費者知曉的事項，應當以適當的方式予以標明；

3、經營食品質量安全市場準入制度的食品，必須是取得食品質量安全市場準入許可并按相關法律規定體現食品質量安全市場準入標志的食品；

4、銷售散裝食品或分裝食品的，應當在散裝食品的外包裝容器、外包裝上標示食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱、地址及聯系方式等內容；

5、國家和省對食品有其他特殊規定的，按其執行。在進貨時，對查驗不合格或無合法來源 的食品，拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地食品藥品監督管理部門。

（二）索證索票。對初次交易的食品生產者或供應者、驗明其營業執照、生產許可證、衛生許可證，并保存其復印件，每年核對一次。購進食品時，按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、符合規定的銷售票據；下列食品進貨時按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進貨票據。

（三）進貨臺賬記錄（留存可追溯進貨票據）。進貨后由本店負責人或者食品安全管理員負責如實填寫進貨登記臺賬中，或者將進貨票據粘貼留存。進貨登記臺帳以及相關資料保存期限不低于二年。

第四條

建立并執行食品質量管理制度。

本店采取必要的防潮、防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防腐、冷藏、冷凍等措施保管食品，保證食品質量。

對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品及時予以處理。食品用具、容器、包裝材料符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。經營場所和倉庫有良好的自然通風和自然采光，保持清潔、防止食品污染，整理分類后上架銷售，食品安全管理人員定期對商品進行查驗，發現到期食品或不合格食品立即下架退市，停止銷售，并對已售出商品召回記錄在案，聽候處理。

第五條

建立并執行不合格食品退市制度。凡遇下列食品，本店將停止銷售，退出交易場所：

1、腐爛變質、污穢不潔的；

2、包裝破損或其他不符合食品衛生要求的；

3、超過安全使用期或者保質日期的；

4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

6、使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

7、偽造產地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

8、其他違反法律、法規規定的。

第六條

建立并執行食品安全承諾制度。

本食品安全制度，一式兩份，本店公示一份、交許可登記機關一份。我店將認真對照執行，并作出鄭重承諾，歡迎消費者和執法機關的監督。

承諾人：

****年**月**日

第五篇：食品流通許可證八項自律制度范本

食品經營管理八項自律制度

一、進貨檢查驗收制度

1、食品經營者必須依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《消費者權益保護法》、《產品質量法》和國家工商總局《流通環節食品安全監督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監督管理辦法》，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經營者為第一責任人。

2、食品經營者對購入的食品應當查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》等法律法規規定的資格證明和許可證件，并由食品經營者保存供應商的有效期內的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。

3、食品經營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規規定的證明文件，并由食品經營者保存供應商的相關證明文件的復印件備查。

4、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨商的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯網備查。

5、食品經營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；（4）按照國家有關規定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質或者污穢不潔、腐爛變質經及其它不符合食品衛生標準和規定的食品；

（6）無廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、中文說明和標識的食品；

（7）非合法生產企業生產的食品；

（8）法律法規規定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經營情況自查，發現問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據有關規定積極督促食品經營者建立食品進貨檢查驗收制度。

二、購銷臺賬制度

按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿市場、批發市場等食品經營者要建立食品購銷臺帳制度。

1、食品批發企業、商場、超市、集貿市場、批發市場等者要建立完整的食品購銷臺帳。

2、食品經營者要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨票據，并按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。

3、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗記錄義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印 件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯網備查。

4、食品批發企業按照每次批發食品的情況如實制作批發記錄臺賬，記錄應當包括食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有相關信息的銷售票據。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于年。

5、有條件的經營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。

三、質量承諾制度

1、不銷售無廠名、廠址，無生產日期和保質期，無產品檢疫質量合格證和無中文標識的食品。

2、杜絕銷售過期食品和露天擺放直接入口食品。

3、杜絕誤導消費者行為和帶有欺騙性的虛假宣傳。

4、保證具有認證資格機構認證的食用農產品的品質和認證證書及專用標志的質量標準一致。

5、保證食品進貨供貨商主體資格的合法性，確保各種法定要件和約定的履行。

6、保證對銷售的無認證證書、無產品檢測合格證明的每一批次蔬菜、水果等進行藥檢抽檢。

四、協議準入制度

1、為保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來源和責任，提高流通環節食品質量，確保人民群眾食品消費安全，根據相關法律法規，制定本制度。

2、協議準入制度是指食品經營者（包括集貿市場、商場、超市、便利店）以協議的方式與優質農產品基地、食品質量合格的生產廠家和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨單位和供貨產品質量責任，建立 優質食品進入市場的快速通道，保障上市食品的安全。

3、對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：蔬菜、肉禽類及其制品、豆制品、水產品、熟食。

4、食品經營者應當與供貨單位建立“場廠掛鉤”“場地掛鉤”的購銷掛鉤關系，雙方應當簽定合同，并使用規范的合同文本。在合同中就產品質量要進行詳細的說明，對不合格食品的召回、退貨、賠償和出現不合格食品時解除合同等條款要有明確約定。

5、食品經營者應當將建立的購銷掛鉤的供貨方情況和食品名錄，報所管轄的工商行政管理所備案。并提供供貨方名稱、地址、聯系方式；食品品名、品種、規格、商標；證明供貨方主體資格及產品質量合格的相關票證信息。

五、食品質量責任制度

1、本制度所稱市場，是指由投資者開辦的，吸收其他經營者在其中經營的商品交易場所，包括有形集市貿易市場、批發企業、超市、商場等。

2、本制度所稱市場開辦者，指市場的投資開辦者及市場經營服務機構。

3、本制度所稱食品質量責任制度，是指市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者對入場經營者的資格進行審查，明確和落實對入場經營者的食品質量管理責任。負有保證上市食品符合國家、企業或者地方制定的質量標準與衛生標準，保證上市食品不存在危害人體健康及生命安全的責任。

4、建立市場開辦者食品質量組織機構，建立市場內食品質量和食品衛生制度，負責食品質量和食品衛生日常管理工作，督促經營者保持經營場所整潔衛生，保證經營的食品符合法定標準。

5、督促市場內食品經營者履行《食品進貨檢查驗收制 度》等規定，保證上市食品符合法定標準，檢查法定證照及相關手續，并分類歸檔備查。

6、對進場經營的食品經營者，要統一納入履行《食品進貨檢查驗收制度》等規定管理。

7、認真履行《不合格食品退市制度》，積極協助工商行政管理機關食品安全的監督檢查。

8、傳達貫徹政府和有關行政管理部門規范食品安全管理的其它有關規定。

9、市場開辦者應當與場內經營者簽定食品質量安全責任合同，在合同中明確經營者食品質量擔任責任、不合格食品退市責任、維護消費者合法權益責任，以及違約責任。

10、市場開辦者發現進場交易的食品有重大問題應及時報告轄區工商行政管理機關處理。

六、食品質量自檢制度

各類食用農產品經營場所的開辦者應當建立食品質量自檢制度。

1、商場、超市、集貿市場、批發市場和有條件的食品經營者要完善自檢條件，對不能實施標準準入、檢驗檢疫準入管理的食品或對購入的肉類、蔬菜等重點食品加強自檢。

2、建立食品質量檢測室，專門從事對購入重點食品的檢測。

3、要設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質量檢測人員，做好食品檢測工作。

4、要購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

5、通過檢測，及時發現食品質量問題，對經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節。

6、在市場內設立公示牌，對食品質量檢測結果、經營者信譽等進行公示。

七、食品退市制度

為了進一步加強食品質量安全管理，保護消費者的合法權益，制定食品退市制度如下：

（一）不合格食品退市原則

1、國家認證的檢測機構抽檢為不合格或質量監督部門公布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品。

2、經食品專家評估、確認的不合格食品。

3、按照國家有關法律法規的規定明令不得銷售的食品。

（二）不合格食品退市范圍

1、定型包裝食品外包裝上無廠名、廠址、中文標識、生產日期（保質期）、配料表、標準代號的；

2、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質、超過保質期（有效期）的；

3、畜禽類產品無檢驗、檢疫、衛生合格證明的。

（三）不合格食品退市的要求

食品經營者為不合格食品退市主體。同時，應建立不合格食品退市登記簿，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗結果，并針對不合格食品經銷情況及時報告轄區工商行政管理機關。

（四）不合格食品退市時限

經國家認證的檢測機構抽檢為不合格或給消費者造成人身傷害的食品，要在國家工商行政管理機關或其他權威部門下達停止銷售、購進通知后三個小時內退市。

八、臨過期食品監管制度

為加強對臨過期食品的管理，防止超過保質期食品繼續銷售，保護消費者的身體健康和生命安全，依據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、供應商提供的商品或用于各種目的的贈品，均需在所簽訂的供貨合同或口頭協議中明確約定食品的允收期、臨近保質期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質期界限劃分：保質期為15天以上的，為保質期的20%；保質期7天到15天的，為到期前2天；保質期少于7天的，為到期前1天或者到期當天。

2、實行進（銷）貨電子臺帳管理的，電子臺帳管理軟件每天自動比對，在設定臨近保質期提示日及超過保質期日出現醒目提示，檢索匯總歸類數據。發現有臨近保質期和超過保質期食品的，應當及時通知倉管員或者相關食品區質量管理員進行妥善處置。

3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理臨近保質期和超過保質期食品。出庫銷售時應當做到“先進先出”。

4、銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。并且每天或者定期對食品保質期進行逐件檢查。如將不同生產日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標明最早的生產日期和最短的保質期。

5、銷售預包裝食品時，應當每天或者定期對食品保質期進行逐件檢查，陳列時應當做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質期到期的先后順序流通。

6、設立“臨近保質期食品專柜”，將臨近保質期食品 進行集中陳列、降價銷售，并作出醒目提示：“本柜食品降價銷售，請購買后盡快在保質期內食用完畢”。并在每天收市前對專柜內的食品進行逐件檢查，對未售出的到期食品，應當及時下架清點、做好記錄。

7、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售，或者將臨近保質期食品作為贈品的，應當在該食品銷售貨架上或者該臨近保質期食品上向消費者作出醒目提示。

8、對超過保質期食品，應當立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應當如實記錄，接受工商部門的監督檢查。

9、對購買臨近保質期食品后發現存在質量問題且未超過保質期的，應按正常食品的投訴受理程序辦理退換貨手續。