第一篇：食品經(jīng)營者制度

食品經(jīng)營者七項制度

為了確保食品質(zhì)量，維護(hù)廣大消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)和《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》、《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》、《國家工商總局關(guān)于進(jìn)一步加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的意見》等規(guī)定。食品生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲、銷售等企業(yè)和個體工商戶以及食品市場開辦者（以下簡稱食品經(jīng)營者）要建立健全并嚴(yán)格實行以下制度:

一、食品經(jīng)營者進(jìn)貨檢查驗收制度；

二、食品經(jīng)營者購銷臺帳制度；

三、食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度；

四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度；

五、食品經(jīng)營者廠場、場地掛鉤協(xié)議準(zhǔn)入制度；

六、食品經(jīng)營者不合格食品退市制度；

七、市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度。

食品經(jīng)營者進(jìn)貨檢查驗收制度

第一條 食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，其法定代表人或者負(fù)責(zé)人必須對經(jīng)營的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。

第二條 市場開辦者要承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

第三條 食品經(jīng)營者要建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量檢驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量查驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量的真實性，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。

第四條 食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時，要進(jìn)行三級查驗制度。采購食品樣品為一級查驗，要索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認(rèn)證證書、商標(biāo)注冊證等證明文件，看其文件資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

批量采購食品為二級查驗。采購人員、食品質(zhì)量檢驗人員要按所進(jìn)食品批次索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認(rèn)證證書、質(zhì)量合格證等文件、查驗其是否真實有效；要開箱檢查和抽查食品質(zhì)量、查驗是否霉變，生產(chǎn)日期和保持期是否真實；要查驗售食品包裝標(biāo)識是否條例法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保持日期。

入庫和出庫為三級查驗。倉庫管理人員或者驗收人員要對照“食品進(jìn)貨單”或者“食品進(jìn)貨合同”，由再查驗食品質(zhì)量、食品檢驗檢疫報告、質(zhì)量認(rèn)證文件、質(zhì)量合格證等文件和包裝標(biāo)識的真實性和有效性。供貨單位和生產(chǎn)單位提供的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等認(rèn)證證書、商標(biāo)注冊證等證明文件復(fù)印件，要加蓋其印章。

第五條 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要詳細(xì)造冊登記，立即報告工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等執(zhí)法機關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或退回供貨商處理。

食品經(jīng)營者購銷臺帳制度

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格落實食品購銷臺帳制度。

第二條 食品經(jīng)營者必須按年度建立食品購進(jìn)、倉儲，銷售臺帳、由專人管理、所記載的內(nèi)容真實。

第三條 購進(jìn)和倉儲臺帳應(yīng)當(dāng)按照食品品種記載以下內(nèi)容：名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家，供貨單位、進(jìn)貨時間等。并索取加蓋有供貨單位和生產(chǎn)單位公章的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認(rèn)證證書和商標(biāo)注冊證的復(fù)印件等；其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容。

第四條 銷售臺帳應(yīng)當(dāng)記載銷售的食品名稱、數(shù)量、時間、生產(chǎn)廠家、供貨單位等；記載不合格食品的處理內(nèi)容。

第五條 食品經(jīng)營者購進(jìn)的食品的相關(guān)資料，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得遺失。

食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度

第一條 商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、星級酒店和其他有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)完善檢測條件，對上市食品質(zhì)量自行檢測。

第二條 集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立檢測設(shè)備，對進(jìn)入市場銷售的食品質(zhì)量自行檢測。

第三條 自行檢測的重點商品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品、易污染的食品。

第四條 自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址，無生產(chǎn)日期和保持日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

第五條 自行檢測的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，確定為不合格食品，要采取相應(yīng)的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)控，嚴(yán)格防止進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。

第二條 食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

第三條 食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

第四條 食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品，經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認(rèn)的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可恁購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

第五條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護(hù)消費者權(quán)益，對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記，向工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。

食品經(jīng)營者廠場、場地掛鉤協(xié)議準(zhǔn)入制度

第一條 為從源頭上防止不合格食品流入市場，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實施廠場、場地協(xié)議準(zhǔn)入制度，嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)許關(guān)。

第二條 協(xié)議準(zhǔn)入是由食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)企業(yè)以合同的形式，使產(chǎn)地食品直接進(jìn)入市場銷售，確保食品質(zhì)量。

第三條 食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂食品準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，需索取和查驗以下文件：

營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量檢驗檢疫證明、QS等質(zhì)量認(rèn)證證書，商標(biāo)注冊證，以及其他應(yīng)當(dāng)查驗的文件。

第四條 食品經(jīng)營者對進(jìn)入銷售場所的協(xié)議準(zhǔn)入食品，應(yīng)當(dāng)按批次索取食品質(zhì)量檢驗檢疫證明、QS等質(zhì)量認(rèn)證證書標(biāo)志，并抽查食品質(zhì)量，對不能提供質(zhì)檢證明的，應(yīng)當(dāng)送法定質(zhì)量檢驗機構(gòu)檢驗合格后，進(jìn)行銷售。

第五條 食品經(jīng)營者在銷售場所可以設(shè)置協(xié)議準(zhǔn)入食品或者無公害食品等專賣區(qū)，所銷售的食品必須真實。

第六條 食品經(jīng)營者對協(xié)議準(zhǔn)入的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所醒目位置公示生產(chǎn)企業(yè)及其食品質(zhì)量，接受消費者和社會監(jiān)督。

第七條 食品經(jīng)營者對協(xié)議準(zhǔn)入的食品質(zhì)量的有關(guān)資料，應(yīng)當(dāng)報工商行政管理機關(guān)備案。

食品經(jīng)營者不合格食品退市制度

第一條 為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格實行不合格食品退出市場制度。

第二條 不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期，或者無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期和保持日期、無合格證食品、冒牌食品。

第三條 不合格食品為工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的，或者消費者送檢經(jīng)法定質(zhì)檢機構(gòu)檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構(gòu)檢驗即可判斷的。

第四條 對不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺，清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砘蛘哔|(zhì)量檢驗檢疫，衛(wèi)生行政等執(zhí)法機關(guān)報告。

第五條 對不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機關(guān)監(jiān)督下自行銷售。

第六條 對標(biāo)識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范。同時報告行政執(zhí)法機關(guān)并接受跟蹤監(jiān)督管理。

需重新上市銷售的，必須經(jīng)法定質(zhì)量檢驗機構(gòu)檢驗確定質(zhì)量合格，并報工商行政管理機關(guān)備案。

市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

第一條 市場開辦者，為集貿(mào)市場和批發(fā)市場以及出租柜臺的商場、商城、超市等重點食品經(jīng)營場所的經(jīng)營者。

第二條 市場開辦者要承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

第三條 市場開辦者要建立健全市場主體監(jiān)督機制，確保市場內(nèi)的食品經(jīng)營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經(jīng)營。

第四條 市場開辦者要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查驗供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認(rèn)證證書，商標(biāo)注冊證等證明文件是否合法、有效，抽查抽檢市場內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)防假冒偽劣食品進(jìn)入市場銷售。

第五條 市場開辦者要督促、引導(dǎo)、協(xié)助食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。

第六條 市場開辦者要建立健全食品質(zhì)量侵權(quán)先行賠償制度，設(shè)立消費者權(quán)益保護(hù)基金，對食品經(jīng)營者因食品質(zhì)量侵犯消費者權(quán)益的，負(fù)責(zé)退款并依法予以賠償。

第七條 市場開辦者要在工商行政管理機關(guān)的指導(dǎo)下，設(shè)立12315消費者申請舉報聯(lián)絡(luò)站（點），確定專人，認(rèn)真受理和處理消費者申訴舉報，并及時向工商行政管理機關(guān)報告。

第八條 市場開辦者應(yīng)當(dāng)在市場醒目位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示食品質(zhì)量信息，及時進(jìn)行消費警示和提示。

第二篇：食品經(jīng)營者責(zé)任制度

食品經(jīng)營者責(zé)任制度

一、負(fù)責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任人，對食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對從業(yè)人員的質(zhì)量教育，保證本單位《進(jìn)貨查驗制度》、《索證索票制度》、《進(jìn)銷貨臺帳制度》、《健康檢查制度和健康檔案制度》、《食品退市制度》、《食品檢查、存貯、運輸制度》落實和實施到位。

二、負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員對食品安全管理工作負(fù)責(zé)直接責(zé)任；嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》，《食品流通許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等，從業(yè)人員要確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀形狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員或負(fù)責(zé)人報告。

三、負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；從業(yè)人員負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、元污染。

四、應(yīng)履行質(zhì)量承諾責(zé)任，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，保證不欺詐消費者。食品經(jīng)營者與消費者發(fā)生食品質(zhì)量安全爭議時，負(fù)責(zé)人應(yīng)主動處理好爭議，協(xié)助管理部門妥善處理好投訴與爭議。

五、負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如果發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴大，并及時向轄區(qū)工商行政管理機關(guān)報告。

食品經(jīng)營單位：遼陽白塔區(qū)天順旅店負(fù)責(zé)人：王會鳳

第三篇：食品經(jīng)營者(食品銷售類)制度

食品經(jīng)營者（食品銷售類）

自律制度

（示范文本）

為減輕各地食品銷售經(jīng)營許可管理工作的壓力，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《江蘇省食品經(jīng)營許可（食品銷售類）審查細(xì)則》相關(guān)要求，我結(jié)合《食品安全法》和《食品流通經(jīng)營規(guī)范（結(jié)題稿）》起草了食品經(jīng)營者（食品銷售類）自律制度示范文本。因為時間和能力關(guān)系，未能查閱總局的相關(guān)規(guī)章和制度，難免出現(xiàn)一些不足之處，希望大家結(jié)合工作實際進(jìn)行修改。

另，有“保證食品安全的規(guī)章制度”是《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定要求，原則應(yīng)由食品銷售經(jīng)營者自行制定和實施，示范文本僅作為自律管理制度的參考且并不一定適用于所有食品銷售經(jīng)營者，請在實際許可管理工作中靈活掌握。

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。

五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負(fù)責(zé)。

二、食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓(xùn)、考核計劃；

（四）審核進(jìn)貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權(quán)；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。

三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實施，并負(fù)責(zé)不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實施。

四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。

三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。

五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。

八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。

進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

二、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、嚴(yán)格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

四、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

五、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

六、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

七、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

不合格食品處置制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

三、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。

三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。

四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

五、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于2年。

食品批發(fā)銷售記錄制度

一、食品批發(fā)銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售臺賬，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應(yīng)當(dāng)查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

第四篇：食品經(jīng)營者購銷臺賬制度

食品經(jīng)營者購銷臺賬制度

第一條食品經(jīng)營者必須建立健全并嚴(yán)格實施食品購銷臺賬制度，食品從哪里來，什么時間銷往哪里，要認(rèn)真登記入賬，所記載的內(nèi)容應(yīng)真實準(zhǔn)確。

第二條購進(jìn)和倉儲臺賬應(yīng)當(dāng)按照食品品種記載以下內(nèi)容：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供貨單位、進(jìn)貨時間等，為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯依據(jù)。

第三條銷售臺賬應(yīng)當(dāng)記載銷售的食品名稱、時間、數(shù)量、規(guī)格、食品流向等，記載不合格食品的處理內(nèi)容。

第四條凡經(jīng)營食品的業(yè)戶，在進(jìn)貨時必須向供貨商或生產(chǎn)廠家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證明、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料。重要食品要將相關(guān)證明資料送交轄區(qū)的有關(guān)行政管理部門存檔備案。

第五條在采購保健食品、進(jìn)口保健品、新資源食品時，同時索取衛(wèi)生許可批件。

第六條在采購鮮(凍)肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢驗、檢疫證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進(jìn)口鮮肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證。

第五篇：食品經(jīng)營者不合格食品退市制度

食品經(jīng)營者不合格食品退市制度

一、為保障流通環(huán)節(jié)食品安全，避免不合格食品流入消費環(huán)節(jié)，對不符合法律、法規(guī)有關(guān)規(guī)定和食品標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即采取措施，退出流通環(huán)節(jié)。

二、下列食品應(yīng)當(dāng)退出：

（一）不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條規(guī)定和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)的；

（二）法律規(guī)定必須有QS認(rèn)證標(biāo)識而無標(biāo)識的；

（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；

（四）進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；

（五）超過保持期或者保存期的；

（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（七）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的：

（八）在國家行政執(zhí)法機關(guān)組織的質(zhì)量監(jiān)測中被判定

為不合格的；

（九）偽造產(chǎn)地或冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)識、名優(yōu)標(biāo)識、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)識、防偽標(biāo)識等標(biāo)識的；

（十）經(jīng)營者自檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品；

（十一）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的食品。

三、退市的食品需重新入市的，必須經(jīng)有法定資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗合格后方可銷售。

四、經(jīng)營者對不合格食品采取退市措施，特別是將退市食品重新進(jìn)入市場時應(yīng)主動向轄區(qū)工商行政管理機關(guān)報告，接受行政執(zhí)法機關(guān)的監(jiān)督。