第一篇：食品經營者承諾書（最終版）

食品經營者承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本經營者鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規、標準的規定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。

2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業執照。

3、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

4、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。

5、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督。

6、保證食品流通經營場所的環境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求。

7、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區食品藥品監督管理機關。

8、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。

9、銷售偽劣及其它國家明令禁止的食品的，愿意接受執法機關處理及按相關法律、法規進行賠償。

承諾人：承諾時間：年月日

第二篇：食品經營者承諾書

食品經營者承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本經營者莊嚴承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規、規章和政策的規定，承擔食品安全的第一責任，建立和完善食品安全管理制度，依法從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督；

2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業執照；保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營，保證食品安全、接受社會監督。

3、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后方從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查；

4、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄及進貨票據按規定規范裝訂，保存期限不少于二年；

5、保證食品流通經營場所的環境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求；

6、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區工商行政管理機關；

7、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務；

8、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能；

9、積極配合工商部門的巡查檢查，依法接受工商機關的行政處罰；

10、銷售明知是不符合食品安全標準的食品，愿意按消費者支付價款十倍增加賠償。

承諾人：

年月日

（一式兩份，一份留存在工商機關，一份由經營者張貼于經營場所）

第三篇：食品經營者承諾書

食品經營者承諾書

為認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品流通安全，營造健康和諧的消費環境，本經營者鄭重承諾：

一、嚴格依照《食品安全法》等法律法規從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、保持經營場所內外環境整潔、設備設施布局合理，從業人員健康。

三、嚴格執行食品進貨查驗制度、索證索票制度、進銷貨臺帳制度和不合格食品退市制度等行業自律制度。

四、不采購、不銷售過期變質、有毒有害、摻雜摻假、無廠名廠址、無生產日期、無質量檢驗合格證明和國家明令禁止銷售的食品。

五、不做任何虛假宣傳，不欺騙和誤導消費者。

六、積極主動協調解決消費糾紛，切實維護消費者的合法權益，樹立誠實信用的經營者形象。

七、如有銷售明知是不符合食品安全標準的食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。

八、以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規給予的處罰。

承諾單位：萬全縣安家堡有寶小賣部

承諾單位負責人：

日期：年月日

食品安全管理制度

食品索證索票制度

一、索證索票是指為保證食品質量安全，食品經營戶在訂貨或進貨 時，向供貨方索取的有關證照和票據，作為證明食品來源渠道合法、質 量安全可靠的憑證。

二、經營戶在購進食品時經營戶有義務向食品供貨商索取電子打印 的統一格式的供貨憑證，認真核對憑證內容與實際食品是否一致，并按 要求按月裝訂，保存2年以上。

三、經營戶初次購入食品時，應當仔細查驗能夠證明供貨商主體資 格的相關證件，包括營業執照、生產許可證或者衛生許可證等法律法規 規定的其它證明文件，并做到每年核對一次。同時，應仔細查驗供貨商 的標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、國家規定應當經過 檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格報告、法定檢驗機構出具的該食品的質量 檢驗合格證明等證明文件；若所購入的食品為進口食品，還應仔細查驗 該食品的有效商檢證明。檢驗檢疫合格報告應半年索驗一次，所列檢驗 項目應當包括法律、法規規定和保障食品安全的相關項目。

四、在認真查驗以上相關證明文件后，應索要文件的復印件，并按 照供貨商名稱或者食品種類規范整理、建檔備查，保存期限自該種食品 購入之日起不少于2年。

食品進(銷)貨臺賬制度

一、經營者應當建立健全進貨臺賬，自覺接受工商行政管理等有關部門的檢查。

二、經營者有義務自覺向上級批發商索要供貨憑證，憑證應當包括商品名稱、商品條碼、包裝規格、進貨數量、生產單位、生產日期、保質期及供貨商名稱、企業注冊號、地址、聯系電話、供貨日期等內容；對有從事食品批發業務的，應安裝符合工商部門要求的電子臺帳軟件，并按規定

及時將進貨時間、數量、來源以及貨物品種、規格、流向等內容如實記錄清晰、完整，確保所售商品貨正源清。

三、食品零售商應設立檔案盒，將供貨商提供的具有規范內容的供貨憑證按月裝訂成冊，作為進貨臺帳保存；從事食品批發業務的，應保存好進銷貨的電子數據，不得隨意刪除。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

食品進貨檢查驗收制度

一、經營者購進食品時，應當認真查驗供貨方主體資格合法的有效證件，索取符合工商部門規定的統一格式的電子供貨憑證，認真核對產品信息與憑證內容是否一致，并按要求保存兩年以上。

二、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

2、是否標明生產日期，保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標有警示標記或中文警示語。

4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害。

5、食品是否符合產品說明書的質量情況。

6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結，或者檢驗、檢疫不合格的問題。

7、進口食品是否有用中文標明的原產國國名或者地區以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址。

8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示。

三、法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須認真查驗供貨方提供的有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。

四、認真檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時做下架、退貨處理；對過期、腐爛變質的食品，不得入庫，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

五、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否有虛假和誤導宣傳的內容。

六、對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨；發現假冒均劣食品，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品退市制度

一、食品退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并退出市場的管理制度。

二、下列食品為不安全食品：

1、腐爛變質、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

3、超過保質期限的；

4、應當檢驗、檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

6、使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

7、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志，對食品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對化宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名食品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名食品相混淆，使購買專利者誤認為是該知名食品的；

9、其他違反法律、法規規定的；

三、經營者應當嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售、退回供貨方、銷毀等有效措施，并對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，負責將不合格食品追回和銷毀。同時向有關行政管理部門報告，配合工商部門做好相關報備工作。

四、如有突發性產品質量問題，經營者應積極采取措施，對可能存在的問題商品要下架封存處理，并應當及時通知當地工商部門，不得降價促銷。

消費維權處理制度

一、經營戶要在店內顯著位置公布消費投訴舉報電話，方便農村消費者投訴。

二、經營戶要健全消費維權制度，及時處理與消費者之間的商品質量糾紛，不得拒絕受理消費者的投訴請求；因商品質量而引發的糾紛要做積極處理，及時予以換貨、退貨或者賠償處理，對確因商品質量而給消費者造成損失的，要主動向消費者承諾損害賠償；協商未果無法處理的投訴，應及時告知當地工商部門，要求予以公正處理。

三、經營戶應熱情接待消費者投訴，并做好相關記錄；要自行調節小額投訴糾紛，做到讓消費者滿意。

四、對消費者投訴中，可能存在的危害較大、范圍較廣的食品安全隱患的，應積極受理投訴，并及時、如實告知當地工商部門。

負責人簽字：

年月日

第四篇：食品經營者承諾書文本

食品經營者承諾書文本

為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品流通安全，程程商店鄭重承諾：

一、嚴格依照《食品安全法》等法律法規從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地，符合下列要求：

（一）經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離；

（二）經營場所與個人生活空間分開；

（三）經營場所保持內部環境整潔。

三、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，符合下列要求：

（一）設備及設施空間布局和操作流程設計合理；

（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；

（三）備有數量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；

（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。

四、執行從業人員健康管理制度。經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經營活動。保持個人衛生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。

五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規章制度。被吊銷食品生產、流通或者餐館服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定之日起五年內不從事食品經營管理工作。

六、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

實行統一配送，由總公司統一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作。

九、食品廣告的內容真實合法，不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能

十、經營預包裝食品的，同時符合下列要求：

（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；

（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

十一、經營散裝食品的，同時符合下列要求：

（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯系方式等內容；

（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；

十二、經營直接入口食品的，同時符合下列要求：

（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患

有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經營活動；

（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（三）使用無毒、清潔的售貨工具；

（四）用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準；

（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；

十三、經營食品貯存、運輸和裝卸業務的，同時符合下列要求：

（一）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔；

（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和裝卸。

十四、經營食品批發業務的，同時符合下列要求：

（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，其中一聯用于建立銷售臺帳；

（二）在條件允許情況下，設置食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。

十五、食品集中市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，同時符合下列要求：

（一）審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查；

（二）發現食品經營者有違反相關法律規定的行為的，及時制止并立即報告工商部門。

十六、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。

十七、自覺接受群眾監督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營場所的顯眼處。

十八、以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規規定給予的處罰。

承諾單位：

承諾人：

日期：年月日

第五篇：食品經營者承諾書

射陽縣食品經營者承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本超市莊嚴承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和中食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規、標準的規定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理。

2、3、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理營業執照。保證有與健康證相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康體檢。

4、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。

5、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督。

6、保證食品流通經營場所的環境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要要求。

7、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

8、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。

9、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、冶療功能。

10、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

承諾單位：

承諾時間：

食品進貨檢查驗收及記錄制度

一、為了加強對流通環節的質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或食品的標識不規范、標注不真實等情況的應停止進貨上柜對外銷售，并及時向當地工商部門或有關行政部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品上柜前，由負責上柜人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期限屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，積極參加由工商行政管理部門牽頭組織的培訓學習和考試。

食品質量自檢制度

一、本市場（超市、商場）建立健全食品質量自我檢查制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門的要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規范檢測品種、數量、批次。

三、每日營業前對米面豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、農藥殘留等指標進行重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳臺帳保存期限不少于2年。

四、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。

五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。

食品退市制度

一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

二、凡有下列情況之一的上柜食品要立即退市：

（一）入市食品供貨商未按規定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的。

（二）在履行日常檢查中，發現入市的食品有問題或已過保質期的。

（三）在相關職能部門的檢查中，執法人員判定該食品應當退市或經法定檢測被判定為不合格食品的。

（四）涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品。

（五）經營者認為應主動退市的食品。

三、發現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要錄報告有關行政管理部門。

四、積極協助食品生產者履行召回工作。

五、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨。

六、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。

食品經營者衛生管理制度

一、建立健全食品安全管理組織機構，配備與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，負責食品衛生管理工作。

二、建立并執行從業人員健康管理制度。食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、接觸直接入品食品的從業人咒，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

五、從業人員工作時不準吸煙、吸食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所；個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

六、銷售接觸直接入口的食品，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

七、定期對從業人員進行食品安全法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

食品經營場所衛生管理制度

一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位（車庫、展示區、銷售區等）責任制度，保持場所環境整潔。

二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設備或者設施。

四、具備和持續保證有食品質量安全的環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。

六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒、不潔物。

食品倉儲、冷凍、運輸等衛生管理制度

一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

二、變質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，并有顯著的標識說明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的范圍。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味、以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。