第一篇：食品經營者(食品銷售類)制度

食品經營者（食品銷售類）

自律制度

（示范文本）

為減輕各地食品銷售經營許可管理工作的壓力，根據《食品經營許可管理辦法》、《江蘇省食品經營許可（食品銷售類）審查細則》相關要求，我結合《食品安全法》和《食品流通經營規范（結題稿）》起草了食品經營者（食品銷售類）自律制度示范文本。因為時間和能力關系，未能查閱總局的相關規章和制度，難免出現一些不足之處，希望大家結合工作實際進行修改。

另，有“保證食品安全的規章制度”是《食品安全法》對食品生產經營者的法定要求，原則應由食品銷售經營者自行制定和實施，示范文本僅作為自律管理制度的參考且并不一定適用于所有食品銷售經營者，請在實際許可管理工作中靈活掌握。

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。

食品批發銷售記錄制度

一、食品批發銷售經營者應當建立食品批發銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應當建立食品批發銷售臺賬，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式以及記錄人等內容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應當查驗所銷售的食品和食品批發銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

第二篇：食品經營者(銷售類)食品安全管理制度

（單位）

食品經營者（銷售類）食品安全管理制度

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《黑龍江省食品安全條例》等法律法規相關規定，建立并執行以下食品安全管理制度，認真履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，確保食品銷售安全。

一、食品安全知識培訓管理制度

1、食品經營主體負責人應當建立并執行從業人員培訓管理方案，每年制定食品安全知識培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》及其實施條例、《黑龍江省食品安全條例》、《黑龍江省食品經營許可審查細則》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

2、食品安全知識培訓人員的范圍包括法定代表人（負責人）、食品安全管理人員和食品銷售從業人員。

3、食品銷售從業人員（新參加工作的人員）應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經本單位考核合格后方可上崗工作。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。對一年內2次以上（含兩次）考核不合格的人員，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

5、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案以備查驗，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

二、食品銷售人員健康管理制度

1、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員（臨時工作人員）應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。

3、對健康證明過期的從業人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。

4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業人員健康檢查合格證明不得涂改。

5、從事接觸直接入口食品工作的從業人員如出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

7、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

三、食品安全管理員制度

1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管理員根據單位法定代表人（負責人）的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他職責。

3、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

4、食品經營企業的食品安全管理人員應當接受食品藥品監管部門隨機進行的監督抽查考核。

四、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品銷售經營者應當建立食品安全自檢自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度，制定并實施自檢自查內容、計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

2、食品安全自檢自查由法定代表人（負責人）或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

3、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

4、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自檢自查。

5、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品藥品監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

6、食品安全自檢自查應當建立自查檔案，如實時記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

五、食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業執照、食品生產銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

六、食品經營場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉感染。

2、配備與銷售的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。食品經營場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔欄或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、感受設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于銷售、貯存食品的工用具、容器或包裝材料設備應對符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠切配板（熟食散裝食品銷售區）。散裝食品（熟食）操作臺、刀具、砧板等工用具應分開定位存放使用，并有明顯標示。

7、加強對有關員工的安全操作規程培訓，應當定期維護食品銷售、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施并有記錄，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

8、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

1、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

2、與初次交易的供貨者交易時，進貨單位負責按照法律法規的規定分別索取、查驗一下證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件，并復印儲存，每年核對一次是否有效：

（一）營業執照；

（二）食品生產許可證；

（三）食品經營許可證；

（四）有關質量認證標志（綠色食品、有機食品、無公害食品、地理標志食品、轉基因食品）、商標注冊證、專利的證明；

（五）強制認證證書（國家強制認證的食品）；

（六）生豬定點機械化屠宰廠證書；

（七）法律法規規定的其他證明文件。

3、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

4、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

5、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

6、接驗員對所進商品的種類、規格、數量應與供貨方出具的發票及清單逐一核對。

7、對獲得馳名商標、著名商標、綠色食品等稱號的優質食品，憑以上稱號相應標示和憑證，只在初次交易時索取票證直接進入超市銷售，不再按批次索取其他票證。

8、食品經營者發現有毒有害、污染、變質、不合格食品，要詳細造冊登記，立即報告食品藥品監督管理部門，并按照規定予以銷毀或者退回供貨商處理。

9、食品經營企業應當建立進貨查驗記錄制度。食品安全管理人員對進貨人員索取票證進行檢查驗收并做好記錄，食品安全管理人員在食品入庫或上架前查驗記錄，并自行組織食品抽查。并對索證索票情況在食品安全信息公示欄向消費者公示。

10、食品銷售者將加蓋公章的進貨票據直接裝訂成冊建成進貨臺賬，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月。

11、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的相關證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

八、食品貯存管理制度

1、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應有滿足其溫度要求的設備設施。

3、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

九、不合格食品退市召回制度

1、本制度適用于本單位進入銷售環節的不符合食品安全標準的食品。

2、當獲知或接到食品藥品監督管理部門通知，食品經營者銷售的食品可能存在安全危害時，食品經營者應立即組織食品安全危害調查和評估。食品安全危害調查和評估結果應報告法定代表人（負責人），確認屬于不安全食品的，應實施召回。

3、根據評估結果確認需要實施召回時，經法定代表人（負責人）宣布實施召回后，應立即組織相關人員查找倉庫、運輸過程等各種環節的相關記錄，確定受影響的食品數量、批號和去向。

4、召回方式。對已經誘發或可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，應將受影響產品全部收回；

含有對特定人群可能引發健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發布告示等方式進行補救；

一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理；

根據產品召回原因、受影響產品批次制定《產品召回通知》，在規定日期內實施召回。

5、法定代表人（負責人）應對召回產品的處置進行監督與跟蹤，對不 安全食品產生的原因進行分析，制定整改措施及預防方案，防止此類問題的再發生。

6、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄并備案, 并向食品藥品監督管理部門報告。

7、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售并及時采取措施，清點不合格食品，登記造冊，如實報告食品藥品監督管理部門，通知廠家或上級銷售單位對不合格食品依法處理。

8、為了保護消費者的合法權利，下列不合格食品將停止銷售、進行退市處理：

（1）、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量（品質）等級的；

（2）、超過保質期或者保存期的；

（3）、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（4）、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

（5）、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；

（6）、其他違反法律、法規規定的。

十、廢棄物處置管理制度

1、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

2、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

3、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

4、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

5、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

十一、食品安全突發事件應急處置方案（食品銷售企業）

為有效預防、控制和及時應對處理食品安全事故，最大限度地減少事件對公眾健康和生命帶來的危害和損失，依據《食品安全法》，制定本方案。

1、本單位主要負責人為食品安全事故報告的第一責任人，設立本單位各部門食品安全專管理員，并負責制定食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和應急處理。

2、定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3、食品經營企業應當根據自身實際情況成立食品安全事故的指揮、初步調查、處理、救援等機構或者指定專人負責相應工作。

4、發生食品安全事故應立即予以處置，及時開展救援工作，防止事故擴大，事故發生單位應當及時向事故發生地縣級食品藥品監督管理部門報告，并積極配合食品安全監督管理部門做好救援、調查、取證、善后處置等工作。

5、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

6、發生食品安全事故，食品經營者應立即停止銷售并封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品工具及用具。

7、食品經營者應結合本單位實際情況，定期組織食品安全事故處置方案演練。

法定代表人（負責人）簽名：

年 月 日

第三篇：食品經營者責任制度

食品經營者責任制度

一、負責人為本單位食品安全第一責任人，對食品經營負全面責任，負責建立、健全質量管理體系，加強對從業人員的質量教育，保證本單位《進貨查驗制度》、《索證索票制度》、《進銷貨臺帳制度》、《健康檢查制度和健康檔案制度》、《食品退市制度》、《食品檢查、存貯、運輸制度》落實和實施到位。

二、負責人或食品安全管理人員對食品安全管理工作負責直接責任；嚴禁采購法律法規禁止上市的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真檢查供貨單位的《食品生產許可證》，《食品流通許可證》，《營業執照》和《檢驗合格證》等，從業人員要確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀形狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員或負責人報告。

三、負責人或食品安全管理人員建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；從業人員負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、元污染。

四、應履行質量承諾責任，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，保證不欺詐消費者。食品經營者與消費者發生食品質量安全爭議時，負責人應主動處理好爭議，協助管理部門妥善處理好投訴與爭議。

五、負責人應定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如果發生食品安全事故應當立即予以處置，防止事故擴大，并及時向轄區工商行政管理機關報告。

食品經營單位：遼陽白塔區天順旅店負責人：王會鳳

第四篇：食品經營者制度

食品經營者七項制度

為了確保食品質量，維護廣大消費者的合法權益，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規和《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《工商行政管理所食品安全監督管理工作規范》、《國家工商總局關于進一步加強流通環節食品安全監管工作的意見》等規定。食品生產、加工、運輸、倉儲、銷售等企業和個體工商戶以及食品市場開辦者（以下簡稱食品經營者）要建立健全并嚴格實行以下制度:

一、食品經營者進貨檢查驗收制度；

二、食品經營者購銷臺帳制度；

三、食品經營者食品質量自檢制度；

四、食品經營者質量承諾制度；

五、食品經營者廠場、場地掛鉤協議準入制度；

六、食品經營者不合格食品退市制度；

七、市場開辦者食品質量責任制度。

食品經營者進貨檢查驗收制度

第一條 食品經營者為食品安全第一責任人，其法定代表人或者負責人必須對經營的食品安全負首要責任，嚴把食品質量入市關。

第二條 市場開辦者要承擔食品質量安全監督責任，與食品經營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發生。

第三條 食品經營者要建立健全內部質量管理制度，落實領導、部門負責人和工作人員的食品質量檢驗責任，設立食品質量監督員。嚴格查驗食品質量查驗責任，設立食品質量監督員，嚴格查驗食品質量的真實性，嚴防有毒有害、污染、變質、不合格食品、冒牌食品進入經營場所，嚴防食品安全事故發生。

第四條 食品經營者購進食品時，要進行三級查驗制度。采購食品樣品為一級查驗，要索取和查驗供貨單位和生產單位的營業執照、衛生許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、QS等質量認證證書、商標注冊證等證明文件，看其文件資格是否合法、食品質量是否符合標準。

批量采購食品為二級查驗。采購人員、食品質量檢驗人員要按所進食品批次索取質量檢驗檢疫報告、QS等質量認證證書、質量合格證等文件、查驗其是否真實有效；要開箱檢查和抽查食品質量、查驗是否霉變，生產日期和保持期是否真實；要查驗售食品包裝標識是否條例法律法規的規定，是否有中文標注的食品名稱、規格、廠名、廠址、生產日期、保質日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產日期、保持日期。

入庫和出庫為三級查驗。倉庫管理人員或者驗收人員要對照“食品進貨單”或者“食品進貨合同”，由再查驗食品質量、食品檢驗檢疫報告、質量認證文件、質量合格證等文件和包裝標識的真實性和有效性。供貨單位和生產單位提供的營業執照，衛生許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、QS等認證證書、商標注冊證等證明文件復印件，要加蓋其印章。

第五條 食品經營者發現有毒、有害、污染、變質、不合格食品，要詳細造冊登記，立即報告工商行政管理或者質量檢驗檢疫、衛生行政等執法機關，并按照規定予以銷毀或退回供貨商處理。

食品經營者購銷臺帳制度

第一條 食品經營者應當建立健全并嚴格落實食品購銷臺帳制度。

第二條 食品經營者必須按建立食品購進、倉儲，銷售臺帳、由專人管理、所記載的內容真實。

第三條 購進和倉儲臺帳應當按照食品品種記載以下內容：名稱、品牌、產地、規格、數量、批號、生產日期、質量保證期限、生產廠家，供貨單位、進貨時間等。并索取加蓋有供貨單位和生產單位公章的營業執照、衛生許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、QS等質量認證證書和商標注冊證的復印件等；其他應當記載的內容。

第四條 銷售臺帳應當記載銷售的食品名稱、數量、時間、生產廠家、供貨單位等；記載不合格食品的處理內容。

第五條 食品經營者購進的食品的相關資料，應當妥善保管，不得遺失。

食品經營者食品質量自檢制度

第一條 商場、超市、集貿市場、批發市場、星級酒店和其他有條件的食品經營者應當完善檢測條件，對上市食品質量自行檢測。

第二條 集貿市場、批發市場的開辦者應當設立檢測設備，對進入市場銷售的食品質量自行檢測。

第三條 自行檢測的重點商品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品，散裝食品、易污染的食品。

第四條 自行檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址，無生產日期和保持日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

第五條 自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監控，嚴格防止進入流通環節。

食品經營者質量承諾制度

第一條 食品經營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經營的食品向消費者做出質量承諾。

第二條 食品經營者經銷的食品質量必須合格、價格合理、計量準確，不經銷有毒、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質日期的食品、冒牌食品。

第三條 食品經營者銷售食品必須向消費者提供相關質量合格證明，出具銷售發票等購物憑證。

第四條 食品經營者對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品，經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經工商行政管理、質量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可恁購物發票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

第五條 食品經營者應當積極負責的維護消費者權益，對質量不符合規定的食品，應當立即停止銷售，進行清理、登記，向工商行政管理或者質量檢驗檢疫、衛生行政等部門報告。

食品經營者廠場、場地掛鉤協議準入制度

第一條 為從源頭上防止不合格食品流入市場，食品經營者應當實施廠場、場地協議準入制度，嚴把食品安全準許關。

第二條 協議準入是由食品經營者與食品生產企業以合同的形式，使產地食品直接進入市場銷售，確保食品質量。

第三條 食品經營者與食品生產企業簽訂食品準入協議，需索取和查驗以下文件：

營業執照、食品生產許可證、食品質量檢驗檢疫證明、QS等質量認證證書，商標注冊證，以及其他應當查驗的文件。

第四條 食品經營者對進入銷售場所的協議準入食品，應當按批次索取食品質量檢驗檢疫證明、QS等質量認證證書標志，并抽查食品質量，對不能提供質檢證明的，應當送法定質量檢驗機構檢驗合格后，進行銷售。

第五條 食品經營者在銷售場所可以設置協議準入食品或者無公害食品等專賣區，所銷售的食品必須真實。

第六條 食品經營者對協議準入的食品，應當在經營場所醒目位置公示生產企業及其食品質量，接受消費者和社會監督。

第七條 食品經營者對協議準入的食品質量的有關資料，應當報工商行政管理機關備案。

食品經營者不合格食品退市制度

第一條 為保障消費者身體健康和生命安全，食品經營者應當嚴格實行不合格食品退出市場制度。

第二條 不合格食品是指有毒有害、污染、變質、過期，或者無廠名、廠址、無生產日期和保持日期、無合格證食品、冒牌食品。

第三條 不合格食品為工商行政管理或者質量檢驗檢疫等行政執法機關公布的，或者食品經營者自檢的，或者消費者送檢經法定質檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經質檢機構檢驗即可判斷的。

第四條 對不合格食品應當立即停止銷售，撤下柜臺，清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當地工商行政管理或者質量檢驗檢疫，衛生行政等執法機關報告。

第五條 對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執法機關監督下自行銷售。

第六條 對標識不符合規定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規范。同時報告行政執法機關并接受跟蹤監督管理。

需重新上市銷售的，必須經法定質量檢驗機構檢驗確定質量合格，并報工商行政管理機關備案。

市場開辦者食品質量責任制度

第一條 市場開辦者，為集貿市場和批發市場以及出租柜臺的商場、商城、超市等重點食品經營場所的經營者。

第二條 市場開辦者要承擔食品質量安全監督責任，與食品經營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發生。

第三條 市場開辦者要建立健全市場主體監督機制，確保市場內的食品經營者主體資格合法，營業執照、衛生許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經營。

第四條 市場開辦者要建立健全食品質量監督制度，查驗供貨單位提供的營業執照、許可證、質量檢驗檢疫報告、QS等質量認證證書，商標注冊證等證明文件是否合法、有效，抽查抽檢市場內銷售的食品質量是否符合標準。嚴防假冒偽劣食品進入市場銷售。

第五條 市場開辦者要督促、引導、協助食品經營者與食品生產加工企業簽訂食品質量準入協議，杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。

第六條 市場開辦者要建立健全食品質量侵權先行賠償制度，設立消費者權益保護基金，對食品經營者因食品質量侵犯消費者權益的，負責退款并依法予以賠償。

第七條 市場開辦者要在工商行政管理機關的指導下，設立12315消費者申請舉報聯絡站（點），確定專人，認真受理和處理消費者申訴舉報，并及時向工商行政管理機關報告。

第八條 市場開辦者應當在市場醒目位置設置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示食品質量信息，及時進行消費警示和提示。

第五篇：1食品經營者(食品銷售類)自律自讀

食品經營者（食品銷售類）

自律制度

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制 度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛 生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直 接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作 人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行 健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康 晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的 病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治 愈后，方可重新上崗。

五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿 戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或 貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢 查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污 損，保管期限最低不得少于2年。

從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知 識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得 上崗。

四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合 格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包 括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全 管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工 作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康 衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一 票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢 查，如實介紹情況并提供資料。食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食

品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管

理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評

價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自 查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根 據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安 全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點 管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有 證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當 地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷 售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全 自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不 得涂改或污損，保存時限不得少于2年。場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和

維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次 和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時 清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人 維護，確保設備設置能夠正常運轉。

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在 清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸 食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人 員等內容，保存時限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食 品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出 廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及 供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載 的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品 進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒 絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形 狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并 主動報告食品藥品監管部門：對臨期食品應當根據自身銷售量 確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進 貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑 證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒 有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食 品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有 與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地l0cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2 年。不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時 處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的 食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議 約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的 食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并 及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架 并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食 品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格 食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市； 對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應 當按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消 費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監 管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨 或賠償的，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格 食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強 廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目 標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當 存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進 行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水 管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許 可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處匿臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數 量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置 方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件 應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的 經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現 之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品 安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措 施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品 安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和 聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記 錄保存期限不得少于2年。食品批發銷售記錄制度

一、食品批發銷售經營者應當建立食品批發銷售記錄制度，建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

二、應當建立食品批發銷售臺賬，如實記錄批發食品的名 稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期 以及購貨者名稱、地址、聯系方式以及記錄人等內容，或保存 記載有上述信息的銷貨憑證。

三、應當查驗所銷售的食品和食品批發銷售臺賬，確保做 到“賬貨相符”。

四、記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月： 沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。