第一篇：食品銷售制度

進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

從業人員健康管理制度

為加強從業人員健康管理，保障消費者消費安全，根據<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規規定，我單位就從業人員健康管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執行從業人員健康管理制度，從業人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條 在每年的健康檢查中、凡發現本單位從業人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第三條 從業人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條 從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條 從業人員必須具有良好的衛生習慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；

(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。

(4)不得在食品經營場所內吸煙。

食品安全追溯體系制度 目的為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規等，以食品質量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態,制定必要的食品安全追溯管理制度。范圍

生產食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產全程記錄及衛生切情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。職責

3.1供銷科門負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品供方評價及購銷計劃；

3.2質檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的查驗，負責產品質量檢驗工作等，同時配合銷售科產品質量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理； 3.3生產科負責對物資進貨與貯存的標識；

3.4各生產環節人員負責實施生產過程轄區內產品的標識與追溯；

3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯；

3.6供銷科銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產品召回工作。4 定義

4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產品的規格以及檢驗狀態。

4.2產品標識：是識別產品特定特性或狀態的標志或標記，包括生產產品和運作過程中的采購產品、中間產品、最終產品和到交付客戶使用的產品。

4.3產品的狀態標識：在產品實現以及生產和服務運作過程中，為了區別不同狀態的產品，對產品的測量狀態（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態（已加工、待加工）所作的標識。

4.4不合格產品，只要產品質量不符合安全、衛生標準，存在著不合理的危險性，或者產品不具備基本使用性能。

4.5 召回，對不合格產品，按照召回的相關法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。

5工作程序

5.1產品標識及產品的狀態標識

5.1.1內容：

產品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）：品名、規格型號、編號、生產日期、保質期、數量、出庫保管員等；

檢驗和測試狀態：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等； 食品加工過程狀態：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。

5.1.3公司可追溯的標識分為三個環節進行，原材料的標識統一稱為“原材料批號”；過程加工的標識統一稱為“生產批號”；成品標識統一稱為“出廠批次號”。

5.2采購品的標識

5.2.1 原輔材料、食品添加劑、食品相關食品等外購產品到公司后，采購人員或需采購部門相關人員根據供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

5.2.2驗貨根據各部門對產品具體的標準要求和方法實施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無法達到識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理；

5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產品進行入庫處理。

5.3生產過程中的標識

5.3.1 生產過程半成品標識：按《生產作業指導書》和《產品檢驗指導書》要求進行生產人員代號標識及相關生產質量

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

進貨查驗記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

第二條 食品經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。第三條 食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶聯”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。

上述記錄、票據應當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。

第四條 經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

1、食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

2、食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

5、食品是否符合產品說明書的質量情況。

6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。否則，不得銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

第七條 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容，否則，不得銷售。

第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

從業人員培訓管理制度

為規范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品經營過程與控制制度

一、目的：

為確保門店的食品安全，保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。

二、適用范圍：適用于門店所有食品的生產經營與控制。

三、要求：

1、理貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

2、營業部應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環節，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

3、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

4、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

5、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。

6、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人——門店店長要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

設備設施維修保養制度

一、目的：建立設備設施維護保養標準，使設備設施安全正常運行，以滿足生產需要。

二、適用范圍：本制度適用于本商場設備設施的維護保養工作。

三、責任：

1、本商場工程部門負責對全商場各設備設施維護保養工作進行檢查、監督、考評與管理。

2、工程部設備設施人員負責對本商場的設備設施維護保養工作進行檢查和考評。

3、操作人員(包括機、電、儀維修人員)負責自己操作設備設施的維護保養工作。

四、內容

1、對所有的設備設施都要實行以操作人員為主，機、電、儀維修人員相結合的包機包修制。設備設施歸誰操作，由誰維護。做到分工明確，責任到人。

2、設備設施維護保養工作必須貫徹“維護與計劃檢修相結合”、“專業管理和員工管理相結合”的原則。包機人員對自己負責的設備設施要做到正確使用、精心維護，使設備設施保持完好狀態，不斷提高設備設施完好率和降低泄漏率。

3、設備設施使用部門負責起草設備設施操作維護保養規程，并報工程部門審批。經批準后，使用部門應按規程嚴格執行，不得擅自改變。如需更改，必須報工程部門批準備案。

4、工程部要定期組織操作人員學習設備設施操作和維護保養規程，進行“三會”教育(即會使用、會維護保養、會排除故障)。經理論和實際操作技術考核合格后，方可獨立操作。對主要設備設施的操作人員，要求做到相對穩定。

5、操作人員必須做到下列主要工作：

5.1嚴格按操作規程進行設備設施的啟動運行和停機。

5.2嚴格執行工藝規程和巡回檢查制度，按要求對設備設施工作狀況(溫度、壓力、震動、異響、油位、泄漏等)進行巡回檢查、調整并認真填寫運行記錄，數據要準確。嚴禁設備設施超壓、超溫、超速、超負荷運行。

5.3操作人員發現設備設施出現異常情況時，應立即查找原因，及時消除，對不能立即消除的故障要及時反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強烈振動、有爆炸、著火危險時)，應采取果斷措施，甚至停機處理。并隨即通報工程部門。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動，并將故障做好交班記錄。

5.4認真做好設備設施潤滑工作，堅持“五定”、“三級過濾”。即五定：定人、定點、定質、定量、定時。三級過濾：油桶、油壺、注油點，每倒換一次容器，都必須進行過濾。

5.5對本崗位內的設備設施(包括電機)、管道、基礎、操作臺及周圍環境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設備設施見本色。環境干凈、整齊、無雜物，搞好文明生產。

5.6及時清除本崗位設備設施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不能清除的泄漏點，應及時通知機修人員清除。

5.7 嚴格執行設備設施運行狀態記錄，記錄內容包括：(1)、設備設施運行情況。(2)、發生的設備設施故障。(3)、存在問題及處理情況。(4)、設備設施衛生及工具交接情況。(5)、注意事項。

5.8 設備設施停機檢修時，應積極配合機修人員完成檢修工作，參加試車驗收。

6、機、電、儀維修人員，必須做好下列主要工作：

6.1 定時對分管設備設施進行巡回檢查(每日1~2次)，主動向操作人員了解設備設施運行情況，及時消除設備設施缺陷，并作好記錄。對一時不能處理的故障應及時向車間設備設施維修人員反映。按車間安排執行。

6.2指導和監督操作人員正確使用和維護設備設施，檢查設備設施潤滑情況，發現違章操作應立即予以糾正，對屢教不改者，應向車間主任報告給予處理。

6.3設備設施維修人員定期對電器儀表及配電進行清掃，保證電器儀表靈敏可靠。

6.4按時、按質、按量完成維修任務。

6.5設備設施發生臨時故障時要隨叫隨到，積極進行檢修。

7、對本崗位范圍內的閑置、封存設備設施應定期進行維護保養。

五、檢查：

1、檢查制度的實施情況和設備設施實際保養狀況。

2、按工程部對個人三級進行按月考核，并給予相應的獎罰。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；

8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

食品安全突發事件應急處置制度

一、食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。

二、成立食品衛生安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：

組長：

副組長：

成員：

以上相關成員對各相關部門負責，并在組長領導下密切協作。

三、工作要求與工作職責：

1、提高認識，加強領導。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統一領導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

2、制定方案，提高應急能力。制定本農莊食品安全突發事件預防和應急處理預案，各部門成員結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力和水平。

3、工作職責與應急措施：組長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。一旦發生食品安全突發事件，相關成員必須立即報組長，根據突發事件等級由組長報縣衛生局以及縣食品安全突發事件應急領導小組。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構實施應急增援。

四、應急措施：

1、加強日常監測，根據就餐規律，密切注意就餐人員狀況，如出現就餐人員出現異常，相關人員應第一時間報告組長。

2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。

3、發生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫院診治，并報衛生部門。

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

銷售記錄制度

為了使本公司經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、公司與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品流通許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

二、公司對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、公司要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、公司除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財務必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

第二篇：食品銷售制度

XXXX食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，做好對經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。；

1.負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品進行衛生監 督檢査，督促做好食品索證、進貨査驗、臺帳記錄工作，并做好書面 記錄。

2，從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢査。

3，對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢査?！秾ο礈靹?、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢査。

5，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監督檢查。

6，組織實施自査自糾活動，定期檢査食品安全管理制度執行情況并記 錄存檔。

7、積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關問題。

XXXX從業人員衛生管理制度

一、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

二、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清 洗、打掃，定期消毒。

三、超市單位從業人員必須經過健康檢査和衛生知識培訓，單位從業人員衛生知識培訓合格“才能上崗工作。

四、超市單位從業人員每年進行一次體檢，發現有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛生的疾病人員，必須停止工 作。

五、超市單位從業人員要保持良好的個人衛生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲.六、超市單位從業人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

XXXX從業人員培訓管理制度

一、為規范本單位經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根 據《食品安全法》、《經營理念》，制定本制度。每個星期日超市負責 人組織從業人員學習經營保潔的基本知識。

二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

三、所有從業人員在開始工作前必須由衛生監督機構發給培訓合 格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則 不得上崗工作。

四、超市衛生管理員要及時對在本單位工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業人員進行衛生知識培訓教育，并進行考 核。1

五、負責人或售貨員等要做好參加衛生知識培訓的人員考勤和課 時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢査。

六、凡在本單位檢査和衛生監督機構檢査（或抽査）中發現衛生 知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當 事人進行處罰。

七、建立從業人員衛生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓 內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備査驗。

XXXX食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準事生產經營活 動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監 督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產經營許可證。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從 業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進行相關記錄，備査。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食 品安全檢査記錄備査。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行 全面現場檢査，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提 出限期改進意見，做好檢査記錄。

7、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按 有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

XXXX食品經營過程與控制制度

1、應嚴格執行《進貨査驗和査驗記錄制度》，對所有食品做好驗 收與記錄工作。

3、營業部應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節 配合收貨部嚴格執行《進貨査驗和查驗記錄制度》；在銷售環節，做 好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄； 在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

4、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執 行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品 添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

5、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培 訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

6、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對 食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢査并記錄；進行風險評 估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經營過程中，存在食品安 全風險的行為，門店食品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾 正，并規范制度與過程的控制。

XXXX場所及設施設備清洗消毒維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品 供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口 ：)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消 毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當 符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉和使用。

XXXX進貨查驗和查驗記錄制度

一、采購食品，應當査驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨査驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數 量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨査驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

二、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部 統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨査驗 記錄。

三、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采 購快到期或超期食品。

四、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證 明文件。

五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感 官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污移不 潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品

七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。

1、對中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食 品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 組織好對中毒人員進行救治； 及時將病人送醫院進行治療； ⑤對中毒食物及有關工具，設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

3、對中毒的用品采取相應的消毒處理。

山封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消 毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分 鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 學消毒劑浸泡。

③對化學形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用 具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

(一）由負責人保護現場，撥打120急救電話。(二）店長負責及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。

(三）及時向衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，說明發生食物 中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

XXXX廢棄物處置制度

為了確保現場制售所有食品符合食品安全標準制定此制度。

1、規范超市廢棄物處置。要求現場制售的廢棄物分類放置，做到曰產 日清；嚴禁亂倒亂堆現場制售產生的廢棄物，禁止將現場制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止現場 制售廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單 位或個人處理。

2、加強現場制售廢棄物的收運管理?，F場制售廢棄物收運單位應當具 備相應資格并獲得相關許可或備案?，F場制售廢棄物應當實行密閉化 運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

3、建立現場制售廢棄物管理臺賬制度?，F場制售廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄現場制售廢棄物的種類、數量、去向 等情況。門店防損部門進行監督。

XXXX不合格食品處置制度

第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽

劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質量不符合國 家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單 位：

(一）腐爛變質、污穢不潔的；

(二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；(三）超過安全使用期或者保質日期的；

(四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

(七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽 造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量 標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名 稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是 該知名商品的；

(九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人 體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點不合格食品，登記造冊；

(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

(三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害 化處理或銷毀；

(四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或 相關行政監督管理部門報告。

第五條本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經 常性檢査，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

第三篇：食品銷售制度

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

一、從業人員健康管理制度

1、食品經營人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證。

2、新參加的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督察“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產、加工、經營無關的事情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核、具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解決勞動合同。

8、應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

二、從業人員培訓管理制度

1、食品生經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品經營操作技能培訓。

3、食品經營服務人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品經營從

業人員，初次培訓時間分別不少于20/50/15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生。必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

為落實超市的食品安全責任和義務，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》法律法規，結合我超市實際情況，制定本制度。

自覺遵守從業人員健康管理制度，食品進貨檢查記錄制度，食品質量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

從業人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營；超市應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

食品進貨檢查記錄制度：

超市應當配備食品安全管理人員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。超市采購食品，應當檢查或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，并由超市的食品安全監督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。

食品質量自查制度：

超市應定期檢查食品庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。儲存、銷售散裝食品，應當在儲存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱、及聯系方式等內容。

食品信息公示制度：

超市應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食

品安全法律法規、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

不合格食品退市制度：

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協助食品藥品監督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

進貨查驗及查驗記錄制度

第一條：為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保證人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條：索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本超市必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條：與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件，營業執照、生產許可證、食品經營許可證等法律法規規定的其他證明文件，每年核對一次。

第四條：在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證。

1、食品質量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證書（國家強制認證的食品）； 第五條：下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

食品及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進貨票據。第六條：對于索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監督管理部門和有關行政執法部門的監督檢查。

食品貯存管理制度

一、食品貯存設專用庫房，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮設施，食品和非食品庫房分開設置。

二、食品庫房應設物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質的食品有明顯區分標示。貯存的食品距離墻壁、地面均在10CM以上，嚴禁將食品直接放在地上。

三、食品人庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上賬，出庫下賬，賬物相符。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要遵循食品先進先出，少進快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變，腐敗變質，包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時報告，提出處理意見，并及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、冷藏、冷凍柜有明顯區分標示，設正確指示庫內溫度的溫度計，需低溫儲存的食品應做到原料、半成品、成品分開儲存。

八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個人衛生，做到服裝整潔，衛生干凈，不得在庫房內吸煙。

食品安全自查與報告制度

第一條：按照食品安全法律規定，自覺履行食品經營者第一責任人的責任和義務，做到守法經營、誠信經營、不侵害消費者的合法權益，保證銷售的食品來源合法、手續齊全、安全可靠。

第二條：建立健全食品經營自律制度，對所采購的食品按照法律規定和食品安全標準履行檢查義務。查驗食品感官質量和標簽；查驗供貨者的營業執照、食品經營許可證、生產加工許可證和食品合格的證明文件。

第三條：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存上述信息的銷售票據。

第四條：食品進貨查驗記錄票據真實，檔案管理規范，保存期限不少于兩年。積極采用先進技術、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。

第五條：經營場所保持環境整潔、與經營食品品種、數量相適應。與個人生活空間分開；設備和設施清潔、安全、無害，不作為個人生活用品使用。

第六條：在儲存、銷售食品的外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式。

第七條：對儲存、銷售的食品進行定期檢查，檢驗食品的生產日期、保質期、及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

第八條：積極配合食品藥品監督管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查的食品票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

第九條：制定食品安全突發事件應急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在兩小時內報告事故發生地衛生部門，同時通知事故發生地食品藥品監督管理部門。

第十條：加強對從業人員個人衛生、身體健康的檢查，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事經營工作，并建立培訓檔案。

第十一條：因食品管理需要，修改、增加的相關制度書面報告食品藥品監督管理部門。

不安全食品處置制度

為了加強食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本店（單位）按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本店（單位）聲譽，制度本制度，相關人員均應遵守本制度。

一、若商品為下列條件之一的，應停止銷售，退出本店（單位）經營：(一)腐爛變質、污穢不潔的；

(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；(三)超過安全試用期或者保質日期的；

(四)摻雜摻假、以次充好、以次充真的；(五)使用非食用色素或其他非食用物質加工的；

(六)偽造產地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志的，對商品質量作引人誤解的虛假標示或使用絕對宣傳用語的；

(七)假冒他人注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該商品的；(八)行政監管機關公布屬于不合格食品的；

(九)其他違反法律法規規定的，或者存在隱患的，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

二、工作人員若發現所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品，登記入冊；

(二)將不合格食品下架封存，并通知生產企業和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監督管理部門報告；

(三)對于有害有毒、腐爛變質食品應交由有關部門進行無害化處理和銷毀；

(四)可能造成安全衛生危害的，立即向當地食品藥品監督管理部門或相關行政監督管理部門報告。

三、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店（單位）將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

四、工作人員應對食品進行經常性檢查，發現不合格食品立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

五、本店（單位）對消費者做出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全突發事件應急處置方案

食品安全突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為有效預防食品安全事故的發生，及時控制和消除超市突發事故的危害，保障廣大消費者身體健康和生命安全，維護正常經營秩序和社會穩定，根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共事件應急條例》及食品藥藥監督管理局的有關要求，結合本店（單位）的實際情況，制度食品安全突發事件的預防及處置預案，具體內容如下：

一、確立食品安全突發事件的預防及處理責任人 食品安全突發事件應急處理責任人：

食品安全突發事件應急處理責任人的主要職責：

1、在獲悉消費者發生食品中毒事故后，立即迅速了解情況，協調各方力量進行應急救援。

2、控制事態發展，積極協調有關部門對消費者進行救治，造成中毒的原因進行調查，及時追蹤了解中毒消費者的情況及中毒原因，并立即報告轄區食品藥品監督管理局，協調有關部門妥善處理事故。

3、統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復正常經營秩序，平息事態發展。

二、日常工作的開展

1、完善制度，建立健全《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》、《食品安全管理員制度》、《進貨查驗和查驗記錄制度》、《食品貯存管理制度》、《食品安全自查與報告制度》、《不安全食品處置制度》等懸掛于墻壁醒目處。

2、落實職責，食品安全突發事件應急責任人務必按照相關部門要求認真落實各項制度與要求。

3、加強宣傳，加強對消費者灌輸、宣傳食品安全的重要性，通過張貼宣傳專欄，樹立醒目標語，提醒消費者注意，并邀請消費者參與監督。

三、具體的應急措施

1、食品安全負責人統一協調，一旦發生疑似食物中毒，立即啟動食物中毒應急機制，負責人立即做好各項應急處理措施，積極組織搶救病人，在醫生的指導下進行催吐，有利于毒物排出，對于較嚴重患者，及時安排救護車送往就近醫

院進行搶救。

2、立即向疾病預防控制機構上報消費者中毒情況，發生時間、中毒主要癥狀、中毒人數等相關情況，如果懷疑與投毒有關，還應向公安機關報告。食物中毒事故發生后，應保持現場秩序穩定，食物中毒應由疾病預防控制部門、食品藥品監督管理部門確認，要嚴格控制消息發布渠道，及時、準確做好信息公開，并如實向主管部門匯報，不瞞報謊報，對于一些謠言要及時澄清。

3、保護好現場，維持正常的經營秩序，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。

4、在疾病預防控制機構的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒消費者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，對于剩余食物予以暫時封存。待現場調查結束后，按照專業人員要求進行現場消毒清潔處理。

5、協助食品藥品監督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

四、注意事項

1、穩定消費者情緒，以免引起不必要的混亂

2、事故發生后，要注意維護正常的經營秩序，組織人員做好食物中毒人員的安撫工作。

3、迅速向食品藥品監督管理部門報告。

4、做好所食用食物取樣工作，以備食品藥品監督管理部門檢驗。

5、迅速排查食用致毒食物的消費者名單，初步檢查身體狀況，并及時聯系家屬。

6、積極配合有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

第四篇：食品銷售制度

食品銷售衛生制度

1、所有售餐人員必須按照規定的時間提前在售餐處做好分餐及售餐的準備工作。

2、在分餐前必須更換工作服并用流水肥皂洗手方可開始準備分餐。

3、必須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外,手部有外傷的禁止售餐。

4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

5、不面對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動。不得用手直接接觸食品。

6、售餐用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。

7、工作人員必須定期進行體檢，如患有礙食品安全衛生疾病者，不得從事食品銷售活動。

8、工作人員必須按照學校規定的時間售餐，不允許提前或推遲售餐，不允許提前結束售飯。

第五篇：食品銷售衛生制度

食品銷售衛生制度

1． 銷售的定型包裝食品應具有品名、廠址、出廠日期和保質期等內容，進貨時向供方索取檢驗合格證或化驗單。

2． 食品應設專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵。

3． 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合衛生標準、規定的食品。

4． 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，使用工具貨及無毒、清潔的包裝材料，禁用廢舊報紙包裝。

5． 食品從業人員應取得健康證、穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，不吸煙。

１． 食品從業人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

２． 必須穿戴淺色工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。３． 食品從業人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

４． 操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

５． 應做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟棄廢物。

1、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

2、熟食間（冷盆間）做到專室、專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔。

5、熟食品應燒熟煮透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

1、餐具、茶具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作：熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應達到下列要求：

熱力消毒：

a、煮沸蒸氣100°C時間10分鐘。

b、遠紅外線120°C時間15—20分鐘。c、洗碗機水溫85°C沖洗消毒40秒。

藥物消毒：有效氯濃度250ppm消毒時間5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

為有效防治和滅殺“老鼠，蒼蠅，蟑螂，飛蟲”等四害，特制訂本制度。個部門及每位員工應高度重視，并自覺執行，積極投入到除蟲滅害活動中。

1、保持加工就餐場所和倉庫清潔，衛生室防治四害的重要措施。按“五常”要求保持地面，臺面的清潔衛生，不留死角。及時處理垃圾，池子內不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內，使“四害”無孳生、棲息之地。

2、定期檢修門窗。隨手關門，減少“四害”侵入機會。

3、對老鼠、蟑螂采取堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下水道，并進行毒殺，對蒼蠅、蟑螂、飛蟲用藥噴，投藥，滅蠅燈等方式進行滅殺，對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。熱天應將滅殺蒼蠅工作列入餐前準備的重要內容。

4、每周對“四害”進行一次集中滅殺，并做好執行記錄，檢查。