第一篇：食品銷售許可相關制度

食 品 銷 售 許 可 制

度 匯 總

食品安全自檢自查與報告制度 3

從業人員健康管理制度 5

食品采購索證索票制度 6

進貨查驗制度 7

食品召回及停止經營制度 9

從業人員培訓管理制度 11

食品安全管理員制度 12

食品經營過程與控制制度 13

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度 16

食品貯存管理制度 17

廢棄物處置制度 18

食品安全事故應急處置預案 19

食品銷售記錄制度 21

進貨查驗記錄制度 22

食品可追溯制度 23

食品安全自檢自查與報告制度

為規范食品銷售環節從業人員健康管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

第一條 建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

第二條 定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合法律規定的食品檢驗機構進行檢驗。

第三條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。第四條 有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

第五條 定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

第六條 如發生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的使用；

（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現不適癥狀的，立即送至醫院救治；

（三）保護食品安全事故發生的現場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。

第七條 及時向相關的行政主管部門報告發生的事故情況并采取相關的措施。

第八條 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

單位名稱：_____________________________(公章)

從業人員健康管理制度

為規范食品銷售環節從業人員健康管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事食品銷售的所有工作人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從事銷售的從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

單位名稱：_____________________________(公章)

索證索票制度

為加強食品銷售領域食品質量安全監管，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、本制度所稱的索證索票，是指食品經營者為確保食品來源渠道合法、質量安全,而向供貨方索要的營業執照、食品經營許可證、生產許可證、食品檢驗報告、出廠合格證等食品質量合格的有關證明和進貨票據。

二、食品經營者初次購入食品時，應當索取并仔細查驗供貨商的營業執照、許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，按食品品種索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的 該批次食品的質量檢驗合格報告，檢驗報告所列檢驗項目應當包括法律、法規規定的相關項目。

三、從種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品的，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫的食用農產品的檢驗檢疫合格證明，并實行批批檢測，經檢測合格后入場。

四、食品經營者購入食品時，應當索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系電話等內容。并按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年，有條件的可以實行計算機管理，建立健全書式和電子檔案。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位臵清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位臵予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話;⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位臵予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品召回及停止經營制度

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

第二條 本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。第三條 發現所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品并登記造冊；

（二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方

（三）將質量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關的質檢、衛生行政管理部門報告

（五）食品經營者對不合格食品的召回信息應當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知消費者退貨。第四條 對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

單位名稱：_____________________________(公章)

從業人員培訓管理制度

為規范食品銷售環節從業人員培訓，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品銷售從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事食品銷售服務工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及 在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應包括不同銷售業態和銷售環節，人員包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。每人每年不少于40學時，并做好相關培訓記錄。

五、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，做好對經營食品的安全管理工作,保證本單位依法從事食品經營活動。

一、配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全狀況進行監督檢查，并如實提供有關資料。

二、組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓。

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行監督檢查。

四、對本單位的食品生產經營過程開展日常檢查并如實記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并進行處理。

五、負責對本單位采購的食品原料開展食品安全快速篩查檢驗工作。

六、對本單位從業人員進行健康和培訓管理，督促從業人員每年參加體檢和培訓，杜絕患有礙食品安全疾病的人員上崗操作。

七、建立健全食品安全管理檔案，督促相關從業人員做好食品進貨臺賬、廢棄物處理記錄、場所及設施設備清洗消毒和維修保養記錄等。

八、發生食物中毒或食品污染事故時，及時向食品藥品監督管理部門進行報告，采取有效措施防止事態進一步擴大，配合相關部門進行調查處理。

九、組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔。

十、積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

單位名稱：_____________________________(公章)食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

5.不合格食品的處臵。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處臵。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處臵資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗

單位名稱：_____________________________(公章)

場所及設施設備 清洗消毒和維修保養制度

一、食品經營場所應保持清潔衛生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，定期檢查，確保地面清潔衛生、無破損，墻面與門窗干凈衛生、無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，主要設施宜采用易于清洗和消毒的材質。定期檢查，并及時進行清洗消毒，確保相關設施設備干凈衛生，符合食品安全標準。

三、運輸和裝卸食品的設施、設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸，定期進行清洗消毒，保證食品在運輸和裝卸過程中不被污染。

四、定期對食品相關設施設備維修保養堅持“預防為主” 和“維護與計劃檢修相結合” 的原則，做到正確使用，精心維護，使設備經常處于良好狀態，保證設備、設施的長期、安全、穩定運轉，以滿足食品運輸、貯存、銷售等環節的需求，保證食品安全。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設臵紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。同一庫房內貯 存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

單位名稱：_____________________________(公章)

廢棄物處理制度

為了加強環境保護，防止有毒有害廢棄物的流散而污染環境，避免環境污染及廢棄物對人體的傷害，合理有效的處臵廢棄物，制定廢棄物管理制度。

第一條 廢棄物分為可回收殘余物、一般固體廢棄物、一般液體廢棄物、有毒性廢棄物，放射性物質廢棄物。對不同種類廢棄物應分類存放，分別處理。

第二條 貴重試劑、原料產生的殘余物，如可回收利用的要回收利用。固體的殘余物用適宜的器物盛裝，統一回收。液體殘余物用可密封的瓶（桶）盛裝，應及時處理。如待回收物是有毒、可燃性揮發性物質，回收工作必須在通風場所內進行。

第三條 一般固體廢棄物如無回收利用價值可直接丟棄在垃圾桶內。

第四條 一般液體廢棄物如無回收利用價值，并無可燃性揮發物時可直接通過下水道排放，有可燃性揮發物的，應按環保部門規定委托具有資質的單位處理。

第五條 有毒性廢棄物可做減毒、除毒處理的經減、除毒處理后按環保部門規定委托具有資質的單位處理。

第六條 放射性物質廢棄物在安全容器內放臵至規定的時間，按環保部門規定委托具有資質的單位處理。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全事故應急處置預案

為規范食品安全事故應急處臵工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處臵領導小組，負責本單位食品安全事故應急處臵工作。

組 長： 副組長： 組 員：

二、應急處臵程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生部門（聯系電話：）和食品藥品監督管理部門（聯系電話：）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處臵領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得 自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品銷售記錄制度

為了使公司經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、經營者與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品流通許可證、進貨發票、出廠合格證（復印件），并每年核對一次。

二、經營者對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件），一式二份，一份交購貨方備案，一份由經營者本人留存。

三、經營者要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、經營者要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整。以備查驗。

五、經營者除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予廠家，本公司財務做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

單位名稱：_____________________________(公章)

進貨查驗記錄制度

為了確保保健食品經營行為的合法性，把好食品驗收查驗質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規，制本制度。

第一條 每次購入保健食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

第二條 采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食 品購入之日起不少于2年。

第三條 食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的保健食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告食品藥品監督管理局依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

單位名稱：_____________________________(公章)

食品安全可追溯制度

為進一步規范市場環境，保證食品質量安全，落實經營者責任，達到來源可溯、去向可查的目的，切實維護消費者合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。

第一條 可追溯制度是指：＂對于食品、飼料、畜產加工品或預定加入食品和飼料中的物質,對生產、加工、流通的所有階段進行跟蹤和追溯調查的能力＂的制度。

第二條 嚴格落實主辦方主體責任和經營業戶首負責 任，確定企業法定代表人或者企業負責人為第一責任人，質量安全授權人為直接責任人，企業質量管理部門牽頭負責食品安全追溯體系的建立和組織實施。

第三條 建立健全進貨查驗制度、索證索票制度、購銷貨臺賬制度、產品檢驗制度。以過程監管為重點，明確關鍵控制點，覆蓋銷售全過程。同時，細化各環節記錄，實現食品質量安全的全程記錄，最終實現食品可追溯的目標。

第四條 建立紙質文件或電子檔案。建立經營者信息臺賬，了解經營業戶產品信息，有條件的經營者可以采用信息化手段采集、留存經營信息，做到食品經營來源可溯和流轉去向可查，不斷完善食品安全可追溯體系。

單位名稱：_____________________________(公章)

第二篇：食品經營許可制度(食品銷售示本)

食品經營從業人員健康管理制度

和培訓管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓合格，持有 效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛 生法律、法規、業務技能的培訓并建立從業人員健康檔案。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶 者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

3、上崗時必須穿戴統一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈。

4、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到 個人儀表整潔。

5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食 品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

6、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不能從事接觸直接入口食品的工作。凡是從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

7、食品經營單位的法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員應當組織單位參與食品經營的員工開展食品安全的培訓活動，做到培訓有計劃（培訓計劃書），召開有記錄（簽到表、影像資料），每年培訓不得少于 40 個小時。

8、食品安全培訓應當重點圍繞食品安全相關的法律、法規知識，日

常經營的各種規范制度開展。

9、從業人健康證在有效期止 30 日前辦理新的健康證明。

食品安全管理員制度

1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管理落實工作。

2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營 資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把食品進貨關。

3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的 各種信息和數據，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息 的真實性，以防范和控制食品安全風險。

4、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做 好建立培訓檔案工作；

5、負責組織從業人員健康檢查并做好建立健康檔案工 作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安 全的工作崗位；

6、積極配合有關行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營 行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛；

食品安全自查報告制度

保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《江西省食品經營許可實施細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，試行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關崗位食品安全制度的落實情況，發現經營條件不符合食品安全要求的，應及時采取改進措施，有發生食品安全潛在風險的，應立即停止食品生產經營行為，并向所在地市場監管部門報告。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品經營過程與控制制度、場所及設施設備 清洗消毒制度和維護保養制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度

一、食品經營衛生管理要求

食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。

經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛生管理。

食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

二、食品經營過程衛生要求

1、采購

應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。

應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。

應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。

采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。

2、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。

食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。

不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生 標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他 損傷。

3、散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。4.驗收

應建立食品進貨查驗制度。

經營單位應設立驗收機構。食品應根據相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定或雙方制定的合同（協議）進行驗收。

應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名 稱及聯系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

5、貯存

應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區，并與有毒、有害場所以及其他污染源保 持規定的距離。

貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。

食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存區域，不同類別食品應進行適 當的物理隔離。食品距離墻壁、地面均應在 10cm 以上。

具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易 交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。

上架食品應分類貯存。

貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調節溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合 GB 50072 的規定

應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和 數量，及時清理變質或超過保質期的食品。

6、銷售

應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。

應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。

應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍 食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。

與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可 承受重復清洗和消毒的材質制造。

銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養、清洗、清除 異味，溫度指示裝置應當定期校驗。

銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。

應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。

上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和 使用期。

銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。

超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。食品安全突發事件應急處置方案

一、食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經營單位各項食品安全防范措施的 落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

二、食品經營者在發生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

三、食品經營者發現其經營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在 2 小時內向轄區食品安全監督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。

四、食品經營者發生食品安全事故后，應當積極配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提 供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理工作。

1、在經營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關 食品銷售憑證(發票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編 碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的 要求等相關內容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調查人員首先應將消費者投訴情況調查清楚，結合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償的及時給消費者解決；經營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。

4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向 負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。

5、消費者直接投訴到消費者協會的，負責人應積極配合消協妥善處理，不留后患。

五、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據。

單位名稱：

食品經營場所平面布局圖

單位地址：

申請人簽字（蓋章）： 年 月 日

注：本示意圖由企業自行繪制，應標明室內各功能區域面積、用途、設施名稱和位置

單位名稱：

食品經營倉庫平面布局圖

單位地址：

申請人簽字（蓋章）： 年 月 日

注：本示意圖由企業自行繪制，應標明室內各功能區域面積、用途、設施名稱和位置

可參考的工具設備清單*

一、經營場所

排風扇；洗手池；衛生間；客用衛生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；、冷庫；食品貨架；食品 柜臺；收款機；紫外線燈；食品快速檢測箱；食品快速檢測室； 不銹鋼散裝（預包裝）食品托盤；木質散裝（預包裝）食品斗； 打包機；封口機；電子稱；用于網絡銷售的計算機、打印機，包

裝機。

二、經營倉庫

排風扇；洗手池；衛生間；客用衛生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；冷庫；食品貨架；食品 柜臺；收款機；紫外線燈；食品快速檢測箱；食品快速檢測室； 不銹鋼散裝（預包裝）食品托盤；塑料食品托架；鐵質食品貨柜； 木質散裝（預包裝）食品斗；打包機；封口機；電子稱；不安全 食品暫存健 康 證 粘 貼 處*

第三篇：食品銷售制度

XXXX食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，做好對經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。；

1.負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品進行衛生監 督檢査，督促做好食品索證、進貨査驗、臺帳記錄工作，并做好書面 記錄。

2，從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢査。

3，對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢査。《對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢査。

5，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監督檢查。

6，組織實施自査自糾活動，定期檢査食品安全管理制度執行情況并記 錄存檔。

7、積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關問題。

XXXX從業人員衛生管理制度

一、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

二、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清 洗、打掃，定期消毒。

三、超市單位從業人員必須經過健康檢査和衛生知識培訓，單位從業人員衛生知識培訓合格“才能上崗工作。

四、超市單位從業人員每年進行一次體檢，發現有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛生的疾病人員，必須停止工 作。

五、超市單位從業人員要保持良好的個人衛生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲.六、超市單位從業人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

XXXX從業人員培訓管理制度

一、為規范本單位經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根 據《食品安全法》、《經營理念》，制定本制度。每個星期日超市負責 人組織從業人員學習經營保潔的基本知識。

二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

三、所有從業人員在開始工作前必須由衛生監督機構發給培訓合 格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則 不得上崗工作。

四、超市衛生管理員要及時對在本單位工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業人員進行衛生知識培訓教育，并進行考 核。1

五、負責人或售貨員等要做好參加衛生知識培訓的人員考勤和課 時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢査。

六、凡在本單位檢査和衛生監督機構檢査（或抽査）中發現衛生 知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當 事人進行處罰。

七、建立從業人員衛生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓 內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備査驗。

XXXX食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準事生產經營活 動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監 督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產經營許可證。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從 業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進行相關記錄，備査。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食 品安全檢査記錄備査。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行 全面現場檢査，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提 出限期改進意見，做好檢査記錄。

7、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按 有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

XXXX食品經營過程與控制制度

1、應嚴格執行《進貨査驗和査驗記錄制度》，對所有食品做好驗 收與記錄工作。

3、營業部應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節 配合收貨部嚴格執行《進貨査驗和查驗記錄制度》；在銷售環節，做 好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄； 在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

4、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執 行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品 添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

5、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培 訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

6、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對 食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢査并記錄；進行風險評 估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經營過程中，存在食品安 全風險的行為，門店食品安全第一責任人一一門店店長要及時予以糾 正，并規范制度與過程的控制。

XXXX場所及設施設備清洗消毒維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品 供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口 ：)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消 毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當 符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉和使用。

XXXX進貨查驗和查驗記錄制度

一、采購食品，應當査驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨査驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數 量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨査驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

二、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部 統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨査驗 記錄。

三、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采 購快到期或超期食品。

四、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證 明文件。

五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感 官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污移不 潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品

七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。

1、對中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食 品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 組織好對中毒人員進行救治； 及時將病人送醫院進行治療； ⑤對中毒食物及有關工具，設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

3、對中毒的用品采取相應的消毒處理。

山封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消 毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分 鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 學消毒劑浸泡。

③對化學形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用 具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

(一）由負責人保護現場，撥打120急救電話。(二）店長負責及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。

(三）及時向衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，說明發生食物 中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

XXXX廢棄物處置制度

為了確保現場制售所有食品符合食品安全標準制定此制度。

1、規范超市廢棄物處置。要求現場制售的廢棄物分類放置，做到曰產 日清；嚴禁亂倒亂堆現場制售產生的廢棄物，禁止將現場制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止現場 制售廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單 位或個人處理。

2、加強現場制售廢棄物的收運管理。現場制售廢棄物收運單位應當具 備相應資格并獲得相關許可或備案。現場制售廢棄物應當實行密閉化 運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

3、建立現場制售廢棄物管理臺賬制度。現場制售廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄現場制售廢棄物的種類、數量、去向 等情況。門店防損部門進行監督。

XXXX不合格食品處置制度

第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽

劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質量不符合國 家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單 位：

(一）腐爛變質、污穢不潔的；

(二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；(三）超過安全使用期或者保質日期的；

(四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

(七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽 造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量 標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名 稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是 該知名商品的；

(九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人 體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點不合格食品，登記造冊；

(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

(三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害 化處理或銷毀；

(四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或 相關行政監督管理部門報告。

第五條本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經 常性檢査，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

第四篇：食品銷售制度

進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

從業人員健康管理制度

為加強從業人員健康管理，保障消費者消費安全，根據<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規規定，我單位就從業人員健康管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執行從業人員健康管理制度，從業人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條 在每年的健康檢查中、凡發現本單位從業人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第三條 從業人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條 從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條 從業人員必須具有良好的衛生習慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；

(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。

(4)不得在食品經營場所內吸煙。

食品安全追溯體系制度 目的為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關食品法規等，以食品質量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態,制定必要的食品安全追溯管理制度。范圍

生產食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產全程記錄及衛生切情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。職責

3.1供銷科門負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品供方評價及購銷計劃；

3.2質檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關食品的查驗，負責產品質量檢驗工作等，同時配合銷售科產品質量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理； 3.3生產科負責對物資進貨與貯存的標識；

3.4各生產環節人員負責實施生產過程轄區內產品的標識與追溯；

3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯；

3.6供銷科銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產品召回工作。4 定義

4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產品的規格以及檢驗狀態。

4.2產品標識：是識別產品特定特性或狀態的標志或標記，包括生產產品和運作過程中的采購產品、中間產品、最終產品和到交付客戶使用的產品。

4.3產品的狀態標識：在產品實現以及生產和服務運作過程中，為了區別不同狀態的產品，對產品的測量狀態（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態（已加工、待加工）所作的標識。

4.4不合格產品，只要產品質量不符合安全、衛生標準，存在著不合理的危險性，或者產品不具備基本使用性能。

4.5 召回，對不合格產品，按照召回的相關法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。

5工作程序

5.1產品標識及產品的狀態標識

5.1.1內容：

產品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）：品名、規格型號、編號、生產日期、保質期、數量、出庫保管員等；

檢驗和測試狀態：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等； 食品加工過程狀態：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區域等方式，并配合表格記錄。

5.1.3公司可追溯的標識分為三個環節進行，原材料的標識統一稱為“原材料批號”；過程加工的標識統一稱為“生產批號”；成品標識統一稱為“出廠批次號”。

5.2采購品的標識

5.2.1 原輔材料、食品添加劑、食品相關食品等外購產品到公司后，采購人員或需采購部門相關人員根據供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

5.2.2驗貨根據各部門對產品具體的標準要求和方法實施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無法達到識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理；

5.2.3倉管人員根據檢驗結果對產品進行入庫處理。

5.3生產過程中的標識

5.3.1 生產過程半成品標識：按《生產作業指導書》和《產品檢驗指導書》要求進行生產人員代號標識及相關生產質量

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

進貨查驗記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

第二條 食品經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。第三條 食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶聯”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。

上述記錄、票據應當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。

第四條 經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

1、食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

2、食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

5、食品是否符合產品說明書的質量情況。

6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。否則，不得銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

第七條 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容，否則，不得銷售。

第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

從業人員培訓管理制度

為規范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。

4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經理報告。

食品貯存管理制度

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品經營過程與控制制度

一、目的：

為確保門店的食品安全，保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。

二、適用范圍：適用于門店所有食品的生產經營與控制。

三、要求：

1、理貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

2、營業部應嚴格執行“進、銷、存”的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環節，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

3、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。

4、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

5、門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。

6、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人——門店店長要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

設備設施維修保養制度

一、目的：建立設備設施維護保養標準，使設備設施安全正常運行，以滿足生產需要。

二、適用范圍：本制度適用于本商場設備設施的維護保養工作。

三、責任：

1、本商場工程部門負責對全商場各設備設施維護保養工作進行檢查、監督、考評與管理。

2、工程部設備設施人員負責對本商場的設備設施維護保養工作進行檢查和考評。

3、操作人員(包括機、電、儀維修人員)負責自己操作設備設施的維護保養工作。

四、內容

1、對所有的設備設施都要實行以操作人員為主，機、電、儀維修人員相結合的包機包修制。設備設施歸誰操作，由誰維護。做到分工明確，責任到人。

2、設備設施維護保養工作必須貫徹“維護與計劃檢修相結合”、“專業管理和員工管理相結合”的原則。包機人員對自己負責的設備設施要做到正確使用、精心維護，使設備設施保持完好狀態，不斷提高設備設施完好率和降低泄漏率。

3、設備設施使用部門負責起草設備設施操作維護保養規程，并報工程部門審批。經批準后，使用部門應按規程嚴格執行，不得擅自改變。如需更改，必須報工程部門批準備案。

4、工程部要定期組織操作人員學習設備設施操作和維護保養規程，進行“三會”教育(即會使用、會維護保養、會排除故障)。經理論和實際操作技術考核合格后，方可獨立操作。對主要設備設施的操作人員，要求做到相對穩定。

5、操作人員必須做到下列主要工作：

5.1嚴格按操作規程進行設備設施的啟動運行和停機。

5.2嚴格執行工藝規程和巡回檢查制度，按要求對設備設施工作狀況(溫度、壓力、震動、異響、油位、泄漏等)進行巡回檢查、調整并認真填寫運行記錄，數據要準確。嚴禁設備設施超壓、超溫、超速、超負荷運行。

5.3操作人員發現設備設施出現異常情況時，應立即查找原因，及時消除，對不能立即消除的故障要及時反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強烈振動、有爆炸、著火危險時)，應采取果斷措施，甚至停機處理。并隨即通報工程部門。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動，并將故障做好交班記錄。

5.4認真做好設備設施潤滑工作，堅持“五定”、“三級過濾”。即五定：定人、定點、定質、定量、定時。三級過濾：油桶、油壺、注油點，每倒換一次容器，都必須進行過濾。

5.5對本崗位內的設備設施(包括電機)、管道、基礎、操作臺及周圍環境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設備設施見本色。環境干凈、整齊、無雜物，搞好文明生產。

5.6及時清除本崗位設備設施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不能清除的泄漏點，應及時通知機修人員清除。

5.7 嚴格執行設備設施運行狀態記錄，記錄內容包括：(1)、設備設施運行情況。(2)、發生的設備設施故障。(3)、存在問題及處理情況。(4)、設備設施衛生及工具交接情況。(5)、注意事項。

5.8 設備設施停機檢修時，應積極配合機修人員完成檢修工作，參加試車驗收。

6、機、電、儀維修人員，必須做好下列主要工作：

6.1 定時對分管設備設施進行巡回檢查(每日1~2次)，主動向操作人員了解設備設施運行情況，及時消除設備設施缺陷，并作好記錄。對一時不能處理的故障應及時向車間設備設施維修人員反映。按車間安排執行。

6.2指導和監督操作人員正確使用和維護設備設施，檢查設備設施潤滑情況，發現違章操作應立即予以糾正，對屢教不改者，應向車間主任報告給予處理。

6.3設備設施維修人員定期對電器儀表及配電進行清掃，保證電器儀表靈敏可靠。

6.4按時、按質、按量完成維修任務。

6.5設備設施發生臨時故障時要隨叫隨到，積極進行檢修。

7、對本崗位范圍內的閑置、封存設備設施應定期進行維護保養。

五、檢查：

1、檢查制度的實施情況和設備設施實際保養狀況。

2、按工程部對個人三級進行按月考核，并給予相應的獎罰。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；

8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

食品安全突發事件應急處置制度

一、食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。

二、成立食品衛生安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：

組長：

副組長：

成員：

以上相關成員對各相關部門負責，并在組長領導下密切協作。

三、工作要求與工作職責：

1、提高認識，加強領導。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統一領導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

2、制定方案，提高應急能力。制定本農莊食品安全突發事件預防和應急處理預案，各部門成員結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力和水平。

3、工作職責與應急措施：組長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。一旦發生食品安全突發事件，相關成員必須立即報組長，根據突發事件等級由組長報縣衛生局以及縣食品安全突發事件應急領導小組。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構實施應急增援。

四、應急措施：

1、加強日常監測，根據就餐規律，密切注意就餐人員狀況，如出現就餐人員出現異常，相關人員應第一時間報告組長。

2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。

3、發生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫院診治，并報衛生部門。

6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。

銷售記錄制度

為了使本公司經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、公司與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品流通許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

二、公司對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、公司要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、公司除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財務必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

第五篇：食品銷售制度

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

一、從業人員健康管理制度

1、食品經營人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證。

2、新參加的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督察“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產、加工、經營無關的事情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核、具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解決勞動合同。

8、應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

二、從業人員培訓管理制度

1、食品生經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品經營操作技能培訓。

3、食品經營服務人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品經營從

業人員，初次培訓時間分別不少于20/50/15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生。必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

為落實超市的食品安全責任和義務，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》法律法規，結合我超市實際情況，制定本制度。

自覺遵守從業人員健康管理制度，食品進貨檢查記錄制度，食品質量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

從業人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營；超市應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

食品進貨檢查記錄制度：

超市應當配備食品安全管理人員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。超市采購食品，應當檢查或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，并由超市的食品安全監督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。

食品質量自查制度：

超市應定期檢查食品庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。儲存、銷售散裝食品，應當在儲存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱、及聯系方式等內容。

食品信息公示制度：

超市應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食

品安全法律法規、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

不合格食品退市制度：

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協助食品藥品監督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

進貨查驗及查驗記錄制度

第一條：為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保證人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條：索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本超市必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條：與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件，營業執照、生產許可證、食品經營許可證等法律法規規定的其他證明文件，每年核對一次。

第四條：在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證。

1、食品質量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證書（國家強制認證的食品）； 第五條：下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

食品及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進貨票據。第六條：對于索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監督管理部門和有關行政執法部門的監督檢查。

食品貯存管理制度

一、食品貯存設專用庫房，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮設施，食品和非食品庫房分開設置。

二、食品庫房應設物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質的食品有明顯區分標示。貯存的食品距離墻壁、地面均在10CM以上，嚴禁將食品直接放在地上。

三、食品人庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上賬，出庫下賬，賬物相符。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要遵循食品先進先出，少進快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變，腐敗變質，包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時報告，提出處理意見，并及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、冷藏、冷凍柜有明顯區分標示，設正確指示庫內溫度的溫度計，需低溫儲存的食品應做到原料、半成品、成品分開儲存。

八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個人衛生，做到服裝整潔，衛生干凈，不得在庫房內吸煙。

食品安全自查與報告制度

第一條：按照食品安全法律規定，自覺履行食品經營者第一責任人的責任和義務，做到守法經營、誠信經營、不侵害消費者的合法權益，保證銷售的食品來源合法、手續齊全、安全可靠。

第二條：建立健全食品經營自律制度，對所采購的食品按照法律規定和食品安全標準履行檢查義務。查驗食品感官質量和標簽；查驗供貨者的營業執照、食品經營許可證、生產加工許可證和食品合格的證明文件。

第三條：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存上述信息的銷售票據。

第四條：食品進貨查驗記錄票據真實，檔案管理規范，保存期限不少于兩年。積極采用先進技術、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。

第五條：經營場所保持環境整潔、與經營食品品種、數量相適應。與個人生活空間分開；設備和設施清潔、安全、無害，不作為個人生活用品使用。

第六條：在儲存、銷售食品的外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式。

第七條：對儲存、銷售的食品進行定期檢查，檢驗食品的生產日期、保質期、及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

第八條：積極配合食品藥品監督管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查的食品票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

第九條：制定食品安全突發事件應急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在兩小時內報告事故發生地衛生部門，同時通知事故發生地食品藥品監督管理部門。

第十條：加強對從業人員個人衛生、身體健康的檢查，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事經營工作，并建立培訓檔案。

第十一條：因食品管理需要，修改、增加的相關制度書面報告食品藥品監督管理部門。

不安全食品處置制度

為了加強食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本店（單位）按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本店（單位）聲譽，制度本制度，相關人員均應遵守本制度。

一、若商品為下列條件之一的，應停止銷售，退出本店（單位）經營：(一)腐爛變質、污穢不潔的；

(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；(三)超過安全試用期或者保質日期的；

(四)摻雜摻假、以次充好、以次充真的；(五)使用非食用色素或其他非食用物質加工的；

(六)偽造產地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志的，對商品質量作引人誤解的虛假標示或使用絕對宣傳用語的；

(七)假冒他人注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該商品的；(八)行政監管機關公布屬于不合格食品的；

(九)其他違反法律法規規定的，或者存在隱患的，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

二、工作人員若發現所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品，登記入冊；

(二)將不合格食品下架封存，并通知生產企業和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監督管理部門報告；

(三)對于有害有毒、腐爛變質食品應交由有關部門進行無害化處理和銷毀；

(四)可能造成安全衛生危害的，立即向當地食品藥品監督管理部門或相關行政監督管理部門報告。

三、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店（單位）將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

四、工作人員應對食品進行經常性檢查，發現不合格食品立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

五、本店（單位）對消費者做出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

食品安全突發事件應急處置方案

食品安全突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為有效預防食品安全事故的發生，及時控制和消除超市突發事故的危害，保障廣大消費者身體健康和生命安全，維護正常經營秩序和社會穩定，根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共事件應急條例》及食品藥藥監督管理局的有關要求，結合本店（單位）的實際情況，制度食品安全突發事件的預防及處置預案，具體內容如下：

一、確立食品安全突發事件的預防及處理責任人 食品安全突發事件應急處理責任人：

食品安全突發事件應急處理責任人的主要職責：

1、在獲悉消費者發生食品中毒事故后，立即迅速了解情況，協調各方力量進行應急救援。

2、控制事態發展，積極協調有關部門對消費者進行救治，造成中毒的原因進行調查，及時追蹤了解中毒消費者的情況及中毒原因，并立即報告轄區食品藥品監督管理局，協調有關部門妥善處理事故。

3、統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復正常經營秩序，平息事態發展。

二、日常工作的開展

1、完善制度，建立健全《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》、《食品安全管理員制度》、《進貨查驗和查驗記錄制度》、《食品貯存管理制度》、《食品安全自查與報告制度》、《不安全食品處置制度》等懸掛于墻壁醒目處。

2、落實職責，食品安全突發事件應急責任人務必按照相關部門要求認真落實各項制度與要求。

3、加強宣傳，加強對消費者灌輸、宣傳食品安全的重要性，通過張貼宣傳專欄，樹立醒目標語，提醒消費者注意，并邀請消費者參與監督。

三、具體的應急措施

1、食品安全負責人統一協調，一旦發生疑似食物中毒，立即啟動食物中毒應急機制，負責人立即做好各項應急處理措施，積極組織搶救病人，在醫生的指導下進行催吐，有利于毒物排出，對于較嚴重患者，及時安排救護車送往就近醫

院進行搶救。

2、立即向疾病預防控制機構上報消費者中毒情況，發生時間、中毒主要癥狀、中毒人數等相關情況，如果懷疑與投毒有關，還應向公安機關報告。食物中毒事故發生后，應保持現場秩序穩定，食物中毒應由疾病預防控制部門、食品藥品監督管理部門確認，要嚴格控制消息發布渠道，及時、準確做好信息公開，并如實向主管部門匯報，不瞞報謊報，對于一些謠言要及時澄清。

3、保護好現場，維持正常的經營秩序，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現場予以控制。

4、在疾病預防控制機構的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒消費者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，對于剩余食物予以暫時封存。待現場調查結束后，按照專業人員要求進行現場消毒清潔處理。

5、協助食品藥品監督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

四、注意事項

1、穩定消費者情緒，以免引起不必要的混亂

2、事故發生后，要注意維護正常的經營秩序，組織人員做好食物中毒人員的安撫工作。

3、迅速向食品藥品監督管理部門報告。

4、做好所食用食物取樣工作，以備食品藥品監督管理部門檢驗。

5、迅速排查食用致毒食物的消費者名單，初步檢查身體狀況，并及時聯系家屬。

6、積極配合有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。