第一篇：武漢市蔬菜科學(xué)研究所水生蔬菜研究室概況

、水生蔬菜Ⅱ盟金壘壘鼻…——————…——筻雖翱受成規(guī)一墅——一刪擻旦且適量娥奠幽嬰武漢市蔬菜科學(xué)研究所水生蔬菜研究室概況武漢市蔬菜科學(xué)研究所琵斷長、裁漢永生蔬菜謄鬻專家褥型裘武漢市蔬菜科學(xué)研究所水生蔬菜研究室創(chuàng)建于世紀(jì)年代初年建立。晷家種爨葳漢承生蔬菜資源嗣”現(xiàn)主要扶事承生蔬菜種凌資源的征集、保存與評(píng)估、遺傳育種、脫毒快繁技術(shù)、栽培研究及推廣應(yīng)用。跌“七五”開始承掇國際遺傳委員會(huì)、露家科投幫、農(nóng)監(jiān)幫澳毒藝省及武漢市下達(dá)的課題余項(xiàng)。現(xiàn)有研究員人高級(jí)農(nóng)藝師人農(nóng)藝師人。淡資澡匿為依托年成功綴建“霆家蔬菜工程技術(shù)磅究孛心承生蔬菜工程技術(shù)研究部”年黨成農(nóng)北部資源圃改擴(kuò)建項(xiàng)目年掛牌成立“武漢水生蔬菜國家野外群學(xué)觀測研究蛄。年戚立中蓬園藝學(xué)會(huì)水生蔬菜分會(huì)”等。●水生蔬菜種腋汝源的征集保存姆浮佳楚匿至今已傈莓姨全匡簿多個(gè)省份及幫度、泰國、罵來疆亞、薪期坡等圈家征集的蓮藕、茭白、芋、菱、荸薺、慈姑、冰芹、芡實(shí)、盥瓣菜、蕹菜、莼菜、蒲菜等類水生蔬菜韓質(zhì)資源佘徐勇浚鬃保存奏睡蓮、花蓄蒲等承生觀賞植物余份。開展田間保存和離體保存技術(shù)研究并已在遴藕、芋、慈姑、攀莽簿離蔣保存技術(shù)研究方蘑取褥進(jìn)篪。對(duì)資源囂農(nóng)茲縫狀晶愛性獲、撬瘸性進(jìn)行鑒定對(duì)部分資源進(jìn)行遺傳多樣性評(píng)估。通避鑒定評(píng)估評(píng)價(jià)出餓異資源份特異資源份健良資灄份并獲衷曼都撓異資源獎(jiǎng)。廣泛開展水生蔬菜種質(zhì)資源的交流利用為闌內(nèi)高校、科研機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)部門提供種璇資源利用多靜次取得良好懿社會(huì)效益。進(jìn)入世紀(jì)后承援農(nóng)業(yè)公益性行照科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目、國家農(nóng)作物保種項(xiàng)強(qiáng)、國家自然科技資源共享平螽項(xiàng)強(qiáng)、農(nóng)韭鄂“”匿癸季靜硬強(qiáng)、匿家秘獲支攆計(jì)劃頊霹等霞求生蔬菜種質(zhì)資源的保護(hù)、評(píng)價(jià)和研究進(jìn)匿墓翻越《蔬菜》雜志——擻足蔑菜經(jīng)漭文審入一個(gè)掰酶發(fā)震對(duì)攢。率敷寒零生蔬菜研究窒已編著淺叛蓮茭白、芋、水芹、蕹菜等種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)系列部另有芡實(shí)、蒲菜種質(zhì)資源描述規(guī)范秘?cái)?shù)擐標(biāo)灌鄄將國黢這在我囂農(nóng)捧鐾靜質(zhì)資源規(guī)范叢書中較為罕見。出版水生蔬種質(zhì)菜資源專著中國水生蔬菜品種資源》等。●遺傳套種透過系統(tǒng)選育、雜交肖種、突變育種等多種育種研究選肖水生蔬菜新品種系余個(gè)。其中鄂蓮等鄂茭號(hào)、鄂承芽號(hào)是囂翹墩生蔬菜孛率先通過省級(jí)品種審定辮員會(huì)審定的個(gè)品種。在蓮藕育種方面經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段壤紀(jì)年代以、等鴦第一代蓮藕囊瑟穗。年鼗璦鄂蓮號(hào)為第二代蓬藕新品種品種早中晚熟及不同食性配套每產(chǎn)燕失∞產(chǎn)量兜磚統(tǒng)避方瑟靜大驥度提離進(jìn)入世紀(jì)加強(qiáng)品質(zhì)育種以鄂蓮號(hào)、鄂藻號(hào)、珍珠藕等為第三代蓮藕新品種。其中鄂蓬號(hào)遭寢性廣抗遵牲投抗病性強(qiáng)透予長江流域及英漢南地區(qū)秘植在南方和國際市場很擻歡迎鄂蓮珍珠藕、—、等皮自節(jié)闖均勻產(chǎn)量蔫。●脫毒鉸繁裝術(shù)近筇來開展了水生蔬菜脫毒快繁技術(shù)研究并在國內(nèi)較早掌握了蓮藕、孳、慈婊、荸薺等的莖尖脫毒接繁技拳。年密勢溽導(dǎo)窶氆霧首鍘試管藕后又成功誘導(dǎo)出試管芋、試管熬姑、試管荸薺該項(xiàng)研究達(dá)國際領(lǐng)先水平。年“蓮藕微型種罄工廠訖生產(chǎn)技術(shù)孛試”獲匡家成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)星炎黝。在試譬藕的基礎(chǔ)上近年來又研制出一種 萬方數(shù)據(jù)攔雖編墼…凇…道一蓮藕栽培分露地栽培租保護(hù)趣栽培兩種隨著栽培技術(shù)的發(fā)展各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w實(shí)踐使這兩種栽培技術(shù)不斷得到豐富和寵善。為便予讀者攀攆本文籬要撬括了蓮藕栽培方法的不同類型。一普通露地栽培月上中旬定植早、巾晚熟螽靜搭配根據(jù)需要選擇逶蹩珍食或煨湯類型晶種每用種量—月收獲上市蓮藕成熟后可在田間自然貯藏至第年其其閹可蘧采隨上讒。這種方法是最普遍鼓常用的一種栽培方法。二囂地。雙茬藕”栽培選用早熟品種如鄂蓮一號(hào)等月上中旬定檀每用釋量蓮藕當(dāng)年成熬意于采收時(shí)節(jié)抽行采挖第年中旬采收早藕上市。采收時(shí)采挖大藕上市留小藕作第二季種苗及對(duì)移栽第二季用耪株有效芽頭個(gè)左右。第二季藕成熟后可隨時(shí)抽行采挖。第年及時(shí)加強(qiáng)網(wǎng)間肥水管理月中旬可再次采挖逐年循環(huán)。三露地撼“藕帶”栽縫蓮藕的地下莖為根狀莖未膨黃新芳武漢市蔬菜科學(xué)研究所柯衛(wèi)東劉義滿葉元英李雙梅通訊地址同第一信者蓮藕常用栽培技木簡介黃新跨褥登東劉義滿畦元英攀雙梅大者俗稱“蓮鞭”食用的“藕帶”即為根狀莖先端的節(jié)幼嫩“蓮鞭”膨大者邸為逶鬻所說的“藕”。選用澤晚熟藕蓮品種或子蓮品種月

上中旬定植栽培方法同普通露地栽培。當(dāng)年可抽少掇藕帶。但一般情況下當(dāng)年最好不摘藕帶以形成是夠多懿成熟地下莖保證第年翠抽藕帶。蓮藕成熟后留在原田不挖第年月中旬起即可陸續(xù)抽藕帶上市每采收次。為黧快燕長可根據(jù)藕匿怒力酌情追肥施尿素、碳胺或復(fù)食肥。為保證次年蓮藕生長和藕帶產(chǎn)爨在蓮藕地下蒸開始膨大時(shí)一般在—月應(yīng)簪業(yè)捶采活動(dòng)以纛逐年循環(huán)。每產(chǎn)藕帶。

四、露地“藕帶一藕”栽培方法同露地抽“藕滯”教焙。為保證蕊藕產(chǎn)量應(yīng)提暈襻腱抽采藕繁活動(dòng)。蓮藕成熬后囂器霹開始采收蓮藕。五塑料棚保溫翠熟栽培塑料棚保溫早熟栽培一般采用鋼絮大棚或竹架中棚。棚南北朝向利于通風(fēng)透氣。選用早熟品種或早中熟品種月上中旬定植栽植期斃露縫提早個(gè)月。每裰行勢頭褶對(duì)呈“晶字形栽植。每用種量密度比鼴地大。溫度調(diào)控是關(guān)鍵。剛定植時(shí)外霧氣溫較低棚膜要密閉以提菇襁內(nèi)溫度。立時(shí)長后謹(jǐn)防高灄燒苗和低溫凍苗。棚門早開晚關(guān)開時(shí)先開南邊溫度高時(shí)再開北邊。晴天氣溫在℃以上時(shí)兩端的門都要敞開使裰內(nèi)瀑度控麓在℃最高不超過℃。當(dāng)白天外界氣溫達(dá)℃時(shí)棚兩邊也要逐漸敞開。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在℃左右時(shí)可將棚膜羯除。栗收方法有兩種一是冀上旬開始采挖挖太留小分次采收每產(chǎn)早藕左右到月下旬以后可再收左右蓬藕。此耪方法即逶鬻所說的“雙季藕”。二是上中旬一次性收獲上市焉再種其他作物或者將大藕上市小藕作“雙季藕”種源及時(shí)栽植月份蓮藕成熟后再收第二季藕。固新的蓮藕繁殖技術(shù)——微濺藕已在云南、豳川、山東、安徽、湖北等地推廣應(yīng)用。●栽壤技術(shù)較系統(tǒng)地研究了水生蔬菜栽培技術(shù)起萆水生蔬菜農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)部及地方標(biāo)準(zhǔn)近部主編出版《綠色食晶承生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)億生產(chǎn)技術(shù)》等書。近年來針對(duì)全國蓮藕、茭自等快速發(fā)展的需要系統(tǒng)地研究了蓮藕保護(hù)地栽培、蓮藕節(jié)水栽培、魚塘種藕等技術(shù)以及雙季藕、藕帶一一藕、蓮藕一水稻、蓮藕——荸薺、蓮藕一蔞蒿、蓮藕魚套養(yǎng)等生產(chǎn)模式并在國愨廣泛接廣應(yīng)震。◆應(yīng)用推廣結(jié)合水生蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范在全國各地建立了多級(jí)良繁體系大力推廣蓮藕、茭自等求生蔬菜新晶種新品種已推廣至國內(nèi)約佘個(gè)省市近五年取得直接經(jīng)濟(jì)效益萬元社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益億元以上。其中鄂蓮系列蓮藕新品種已成為國內(nèi)蓮藕主栽品種新品種產(chǎn)區(qū)覆蓋率達(dá)以上。●獲獎(jiǎng)及論文論著榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)主要包括國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)次湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)次、二等獎(jiǎng)次全國星火計(jì)蹩博覽會(huì)金獎(jiǎng)次農(nóng)韭部辯技進(jìn)步三等獎(jiǎng)次武漢市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)次等。發(fā)表學(xué)術(shù)論文余篇主編或參編論著余部等。同《蔬菜》雜塞——擻足蔬幕經(jīng)溽文章謄冒墨蟹二羈 萬方數(shù)據(jù)

第二篇：第十章__水生蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

繆道新

寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院

各論第十章水生蔬菜

一、范圍：

通常指生長在沼澤地或淺水中的蔬菜，包括蓮藕、茭白、荸薺、水芹、慈姑等十多種，它們都是屬于水生高等植物；而不包括在海水中生長的紫菜和海帶。雖然紫菜和海帶也可以做菜，但是它們不屬于高等植物，在生態(tài)條件、植物分類和生產(chǎn)技術(shù)等方面，均與上述的水生蔬菜存在很大的差別。嚴(yán)格地說，上述水生蔬菜應(yīng)稱為淡水生蔬菜

我國栽培的水生蔬菜共有12種，在植物分類學(xué)上分屬于不同科、屬：

(1)莼菜屬于睡蓮科莼菜屬。

(2)芡實(shí)（雞頭米）屬于睡蓮科芡屬；

(3)蓮藕屬于睡蓮科蓮屬。

(4)豆瓣萊（西洋菜）屬于十字花科水田芥屬。

(5)菱屬于柳葉菜科菱屬。

(6)水芹屬于傘形花科水芹屬。

(7)水蕹菜屬于旋花科牽牛屬。

(8)慈姑屬于澤瀉科慈姑屬。

(9)水芋屬于天南星科芋屬。

(10)荸薺屬于莎草科荸薺屬。

(11)茭白屬于禾本科菰屬。

(12)蒲菜（水燭）屬于香蒲科香蒲屬。

第一節(jié)概述

二、栽培概況：

水生蔬菜生產(chǎn)是中國蔬菜生產(chǎn)中的一大特色，其分布之廣、面積之大、品種之多，在當(dāng)今世界各國中均居首位。

由于水生蔬菜喜水怕旱、多喜溫畏寒，絕大多分布于長江流域及其以南各省、區(qū)。

三、生長與栽培通性

1、與一般陸生蔬菜相比，在植株組織形態(tài)上存在以下明顯的特征：

(1)具有將葉片送出水面的特殊器官或組織。

(2)體內(nèi)具有四通八達(dá)的通氣系統(tǒng)。

(3)植體機(jī)械組織都有不同程度的退化，不如陸生蔬菜堅(jiān)強(qiáng)。

(4)根系不及陸生蔬菜發(fā)達(dá)，根毛大都退化。

(5)植株體內(nèi)具有比較發(fā)達(dá)的排水系統(tǒng)。

2、對(duì)溫度的要求：可分喜冷涼和喜溫兩類：少數(shù)喜冷涼如水芹和豆瓣菜。大多數(shù)為喜溫性植物，必須在無霜期生長發(fā)育，到冬前就進(jìn)入體眠，休眠期雖然較耐低溫，但也不能耐冰凍。

3、對(duì)水分的要求：喜水性，不耐干旱，生育期間一般必須保持一定水層，水位不可暴漲猛落；不同的種類對(duì)水層要求不同。

4、對(duì)土壤的要求：栽培時(shí)要求土層深厚、含腐殖質(zhì)多、肥沃而較粘重的土壤。

5、抗風(fēng)浪能力弱：對(duì)風(fēng)浪抵抗力差，必須注意防范。

6、生育期較長：大約都在150-200天。

7、繁殖：除菱和芡實(shí)外，都用球莖、根莖、地下莖等營養(yǎng)器官繁殖

8、種苗必須始終保持濕潤，不耐干燥：不論是種子也好，種莖也好，不論是處在休眠期也

好進(jìn)入萌芽生長期也好，都要始終保持濕潤，不能干燥；受干則會(huì)失去發(fā)芽力。

。課后思考題

1、名詞解釋水生蔬菜

2、簡述水生蔬菜在植株組織形態(tài)上與陸生蔬菜有哪些不同？

3、簡述水生蔬菜有哪些生長與栽培通性？（除植株組織形態(tài)外）

第二節(jié)茭白

茭白，別名茭瓜、茭筍、菰筍等，禾本科菰屬多年生宿根蔬菜。

茭白肉質(zhì)莖不但肥大柔嫩，而且營養(yǎng)豐富，含糖3.5％，蛋白質(zhì)1.4％，脂肪0.3％，粗纖維

1.1％，還含有維生素B1、B2、C及無機(jī)鹽等。茭白在成熟前，有機(jī)氮素是以氨基酸狀態(tài)存在的，所以味道鮮美。茭白的吃法也很多，如涼拌、烴炒、燒燴、蒸鈍、湯羹等，能做成各種美味菜肴。

茭白味甘，性涼，人肝，脾經(jīng)。根、莖、種子均可入藥，有清熱除煩、止渴生津、降血壓（用茭白配等量芹菜，煎水服用）、治雀斑（青年男女生雀斑，可于每晚睡前，切開茭白，利用有汁液的橫切面輕輕擦雀斑的表面，持之以恒，會(huì)有改善以致雀斑消失）、調(diào)腸胃、利大小便（《史記河渠書》已有記載。遇有濕熱黃疽，可用鮮茭白加水煎食）、治燒傷燙傷（用莖或根燒成灰，調(diào)以蛋白）、催乳（用茭白、通草配豬蹄同煮而食之，能增加乳汁）等效果。茭白在5月至6月和9月至10月上市，對(duì)市場蔬菜供應(yīng)有一定的調(diào)節(jié)作用，如果通過冷凍貯藏或脫水加工、罐裝，還可以起到興旺養(yǎng)淡的作用。另外，茭草（葉片）還是很好的牲畜飼料和農(nóng)田有機(jī)肥料的來源，老葉可以作為造紙的原料。

一、生物學(xué)特性

（一）形態(tài)特征（見圖）

1、根：茭白無主根，為須根系，著生在莖節(jié)上，每個(gè)莖節(jié)少的5～6條，多的20條左右，新生的根為白色，逐漸變?yōu)樽厣珶o根毛，長20～80cm。主要分布在地下30cm土層中。

2、植株與葉：茭白成長植株高1.3～2m。葉著生于短縮莖上，由葉鞘和葉片組成。葉片長披針形，草綠色，長100～160cm，葉鞘長40～60cm，葉鞘肥厚，互相抱合，形成假莖，葉片與葉鞘相連接處有三角形的葉枕，俗稱“茭白眼”，此處組織柔嫩，病害易侵入，灌水時(shí)水深亦不能超過葉枕。

3、莖：莖有地上莖和地下莖之分。

地上莖：由葉鞘抱合成短縮狀,俗稱“薹管”，部分埋入士中，節(jié)上分蘗芽能產(chǎn)生多數(shù)分蘗，呈叢生狀態(tài)（株叢）,俗稱“茭墩”，地下莖：為匍匐莖，匍匐橫生土中，著生在莖基部的節(jié)上，在土中可橫生70cm左右，深10～30cm，老莖棕黃色，莖節(jié)短縮、粗硬，在老莖下部著生須根，莖節(jié)上互生側(cè)芽（一般在其先端數(shù)節(jié)的芽），向上生長能形成新分株，稱“游茭”，是茭白營養(yǎng)繁殖的主要材料。

茭白的形成：夏秋季節(jié)當(dāng)?shù)厣锨o生長到10節(jié)以上，主莖及早期的分蘗常自短縮莖上拔節(jié)生長抽生花莖，花莖受到黑粉菌的寄生和刺激，使先端數(shù)節(jié)畸形膨大成肥嫩的肉質(zhì)莖，即“茭白”。

灰茭：茭白形成后，如不及時(shí)采收，則菌絲體繼續(xù)蔓延，并形成黑褐色的厚垣抱子，茭白的組織呈現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，并逐漸增大，形成黑條，形成抱子塊，呈黑色粉末狀，不堪食用，稱為灰茭。此外，當(dāng)分蘗生長趨于衰退，侵入黑粉菌菌絲的潛伏期比正常分蘗縮短，黑粉菌生長迅速，在肉質(zhì)莖中較早形成黑粉厚垣抱子堆時(shí)，也能夠形成灰茭。

雄茭：有些植株生長特別健壯，抗病力強(qiáng)，不被黑粉菌菌絲侵染，花莖不膨大，能正常抽薹開花，甚至結(jié)實(shí)，這種不能膨大的茭株稱雄茭。

雄茭不能形成茭白，灰茭不能食用，都沒有生產(chǎn)價(jià)值，一旦發(fā)生應(yīng)及早拔除。

（圖）

4、花、果：

花為雌雄同株的單性花，但一般不易抽薹開花，只有未被黑粉菌侵染的植株，才能開花結(jié)實(shí)，這種植株俗稱“雄茭”雌花著生花序的上部，雄花著生在花序的下部，雌花經(jīng)授粉受精后能結(jié)成黑色的小果，稱為“菰米”，可供食用。

（二）生長發(fā)育周期

茭白的生長發(fā)育可分為萌芽期、分蘗期、孕茭期和休眠期四個(gè)時(shí)期。

1．萌芽期：從越冬母株基部莖節(jié)和地下根狀莖先端的休眠芽萌芽、出苗至4片葉，需25～40d，萌芽期適溫5～20℃，并需2～4cm的淺水層。

2．分蘗期：從主莖開始分蘗至地下、地上莖分蘗基本停止，主莖開始孕茭，需120～150d。

3．孕茭期：從莖拔節(jié)至肉質(zhì)莖膨大充實(shí)。單支肉質(zhì)莖孕茭時(shí)間變幅為8～17d，全田陸續(xù)孕茭時(shí)間為30～60d。

4．休眠期：地上部葉片全部枯死，從地上莖中下部和地下根狀莖先端的休眠芽越冬開始，至翌春休眠芽開始萌芽，需80～120d。

（三）對(duì)環(huán)境條件的要求

1、溫度

茭白喜溫暖和濕潤的環(huán)境，生長適溫在15～30℃之間，地上部不耐嚴(yán)寒，下霜（氣溫降到5℃以下）葉即枯死，但地下部可露地越冬。分孽芽萌發(fā)時(shí)的最適溫度為10～20℃，最低不能低于5℃。分孽期要求的最適溫度為10～20℃。孕茭期要求的適宜溫度為15～25℃（此溫度也正是黑粉菌苗絲體生長的適宜溫度），如果溫度低于10℃或超過30℃，一般不能孕茭．兩熟茭在炎夏停止孕茭，主要就是氣溫太高所致。一熟茭，不論植株萌發(fā)的遲早和生長的快慢，都要到處暑、白露以后氣溫較涼爽時(shí)，才能孕茭。

茭白于5℃以上開始萌芽生長。

2、光照

茭白生長和孕茭都需要充足的光照。

茭白在孕茭階段除氣溫需較涼爽外，日照較短也對(duì)孕茭有利。茭白原為短日照植物，只有在短日照條件下，才能孕茭或抽生花莖，至今一熟茭品種仍保留著這一特性。而兩熟茭則對(duì)日照長短的反應(yīng)已不太敏感，短日照和長日照條件下都能孕茭。

孕茭后期，茭白生長漸呈停滯狀態(tài)，但此時(shí)期要求光照充足，并要求盡力保護(hù)綠葉，以促進(jìn)植株體內(nèi)養(yǎng)分的制造和積累，為茭白第二年的茁壯生長作好準(zhǔn)備。

3、水分

茭白為淺水水生蔬菜，對(duì)水分要求十分嚴(yán)格，整個(gè)生長期都不能缺水。

水的深淺要根據(jù)植株生長階段和不同季節(jié)來掌握，植株從萌芽到孕茭，水位應(yīng)逐漸加深。一般從5cm逐漸加深到25cm，才能促進(jìn)有效分蘗和分株孕茭，并使茭肉白嫩，同時(shí)減少無效分蘗發(fā)生。如水位過淺，根部發(fā)育不良，水分供應(yīng)不足，．結(jié)茭瘦小，茭肉發(fā)青，品質(zhì)差。產(chǎn)量低。水位過深，淹過“茭白眼”(即葉鞘與葉片連接的地方)，就會(huì)使其腐爛。一般茭白的水位應(yīng)隨著植株的生長，可由淺到深，但最深不能高于“茭白眼”。否則，就會(huì)引起莖的下部節(jié)間苔管拔長，茭肉縮短，降低產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至引起變種。

4、土壤營養(yǎng)

茭白不宜連作，但對(duì)土壤要求不很嚴(yán)格，土質(zhì)以肥沃、深厚、富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土最為適宜。適宜微酸性至中性土壤。在水塘，水田和溝邊均可栽培。

茭白很耐肥，因其生長期長，結(jié)茭兩次(兩熟茬)，需肥量大。茭白對(duì)三大元素的要求：氮、磷、鉀的適宜比例為1：0.8：1.2。如肥料充足，植株生長旺盛，莖長得粗大，品質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)量也高。

二、品種類型

茭白依生產(chǎn)季節(jié)分為一熟茭（單季茭）和兩熟茭（雙季茭）兩種。一熟茭遍布全國各地，兩熟茭主要分布在江、浙一帶。

（一）一熟茭（單季茭）

春季栽種，當(dāng)年秋天采收，以后每年9～10月采收1次。由于采收時(shí)正值農(nóng)歷八月，又稱“八月茭”。優(yōu)良品種有杭州一點(diǎn)紅（八月茭）、臨海孔丘茭、紹興美女茭、縉云吳嶺茭、吳江茭、常熟寒頭茭、蘇州青種、廣州大苗、貴州伏茭白、江西豐城茭、湖南青麻殼、陜西西安茭等。

（二）二熟茭（雙季茭）

春季或夏季移栽，秋季采收，以老墩在田中越冬，翌春萌發(fā)后，夏季再收一季。優(yōu)良品種有杭州綿條種、寧波四九茭、浙茭2號(hào)、浙茭5號(hào)、紹興早茭、浙茭9ll、蘇州小蠟臺(tái)、蘇州中秋茭、吳江紅常熟黃霉茭、無錫早夏茭、上海青茭、武漢86～2、8937等。

三、雙熟茭白栽培技術(shù)（福建古田鳳都）

古田縣鳳都鎮(zhèn)位于福建省中北部山區(qū)，海拔高度350～550m，年均溫17.6℃，最冷的1月均溫7.7℃，最熱的7月均溫26.7℃，年雨量1 608mm。過去以種植水稻為主，近年來，一年雙熟菱白栽培面積迅速擴(kuò)大，2000年全鎮(zhèn)一年雙熟茭白栽培面積多達(dá)8000畝，平均每667m2可年產(chǎn)菱白3500kg，年產(chǎn)值7000元。鳳都雙熟茭白肉白質(zhì)嫩，清甜可口，品質(zhì)優(yōu)良，暢銷國內(nèi)外市場，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的好門路，也是該鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

（一）選用良種：鳳茭1號(hào)、鳳茭2號(hào)等

（二）育苗（改春季育苗為冬季育苗）

選株：每年9月份選出植株緊湊、長勢與分蘗中等、地下莖不發(fā)達(dá)、薹管只有2～3節(jié)、粗壯、節(jié)間短、葉片挺立、葉色較淺、葉脈數(shù)9條以內(nèi)、肉質(zhì)莖粗壯嫩白、不易變綠、豐產(chǎn)性好、抗病性強(qiáng)、無雄茭（即強(qiáng)茭）和灰茭（老莖中間夾有棕灰色粉末）的單株做好標(biāo)記。假植：于11～12月份割去地上部枯葉，挖起茭頭墩，用刀切成有1～3根薹管的育苗小墩，去掉灰茭，種植于苗田中。苗田選擇土層深厚的水田，排水烤干翻犁，施足基肥，整成1.5m寬的畦，將育苗小墩按15cm×10 cm的株行距定植于畦上，然后覆蓋2 cm厚的干稻草，點(diǎn)火引燃，燒去尾梢二節(jié)芽，并可消滅病蟲害，最后灌水保持2cm深。在冬季和早春如遇低溫時(shí)水灌深一些，保溫防凍，并用塑料薄膜覆蓋可安全越冬。長出幼苗后要追施薄肥2～3次。翌年早春茭白苗長到40cm以上時(shí)將秧苗小墩挖出分株移栽。

（三）整地施基肥

鳳都雙熟茭白當(dāng)年栽培，當(dāng)年采收結(jié)束，大田不越冬。采收結(jié)束后改長期浸冬為深翻曬白。早春灌水溶田時(shí)要筑實(shí)田埂（內(nèi)側(cè)拍實(shí)，防止漏水。），精耕細(xì)耙，挖好排水溝，改過去的少施基肥為重施基肥。每畝撒施腐熟的豬糞、牛糞、家禽糞等有機(jī)肥4t，碳酸氫銨55 kg，過磷酸鈣750 kg，氯化鉀10 kg，充分犁耙均勻拉平待插茭白秧苗。

（

（四）適期定植合理密植

適期定植：移栽提早在2 月中旬左右進(jìn)行。選在氣溫回暖的時(shí)段，挖出秧苗小墩，用利刀劈開分株。按每株3～4 條健全的分蘗苗、每條苗有3～4 張葉片的要求進(jìn)行切分，不傷分蘗和新根，如發(fā)現(xiàn)雄茭和灰茭繼續(xù)淘汰。于當(dāng)天栽植于大田，插入泥中3～5cm。

合理密植：行距90cm，株距74cm，每畝約有1000株，3000～4000條苗。植后灌淺水1～2cm 深。插苗后10d（天）成活時(shí)要及時(shí)查苗補(bǔ)苗，確保全苗.。

（四）田間管理

1、科學(xué)管水：分期追肥茭白移栽成活后保持3～5cm的淺水，以防茭苗漂浮，促進(jìn)分蘗。分蘗后期至孕菱期加深水層至12～15 cm，以控制無效分蘗，促進(jìn)孕茭。夏季高溫時(shí)要日灌夜排，降溫防病，促進(jìn)肉質(zhì)莖生長。（注意：最高水位不超過茭白眼，以免水進(jìn)入葉鞘內(nèi)而引起薹管腐爛。）

2、科學(xué)追肥： 茭白是喜肥作物，移栽后20d（天）（約3月上旬）追施分蘗肥，每畝用45％

NPK三元復(fù)合肥20 kg、尿素8～10 kg、氯化鉀5 kg。以后每隔25d（天）左右追施1次孕茭肥，直到9月下旬約施6～7次肥（其中7月中下旬炎夏高溫暫停1次施肥），每次每畝用NPK三元復(fù)合肥10kg、尿素4kg、氯化鉀3kg。如果植株葉色太濃綠，可以酌情減少氮肥使用量。

每次追肥前后幾天，田間應(yīng)保持淺水層，使肥料溶解和吸收，以后再恢復(fù)到原水位。

3、耘田除草、割枯去雄

（1）耘田除草：新栽茭田成活后至封行前，耘田2～3次。第一次在栽后5～7d茭苗剛返青時(shí)，7～8d后再耘1～2次。耘田時(shí)先把水放干，把土淺翻一遍，將雜草、黃葉埋入泥中，耘田后立即灌水。

（2）割枯去雄 ：剝黃葉可改善田間通風(fēng)透光條件，共剝2～3次。第一次在7月中、下旬，第二次在8月上旬，第三次在8月中、下旬剝除枯葉和病葉，將剝下的枯葉連同雜草踩入田泥深處漚作肥料，將病葉集中燒毀。

當(dāng)分蘗苗有10個(gè)以上時(shí)，在茭墩中央壓一塊泥，使其分蘗向四周發(fā)展。

中耕時(shí)發(fā)現(xiàn)雄茭和灰茭應(yīng)及時(shí)割除。為了促使肉質(zhì)莖粗壯而短，可在孕茭初期噴灑80％比久調(diào)節(jié)劑800倍液。

4、病蟲害綜合防治

雙熟菱白主要病害：有銹病、紋枯病、茭瘟病（灰心斑病）、胡麻葉斑病等。除了采用田土冬翻曬白、輪作、剝毀病葉、消滅菌源、科學(xué)管水和合理施肥等農(nóng)業(yè)防治措施外，再結(jié)合藥物進(jìn)行防治。

主要害蟲：有二化螟、大螟、直蚊稻包蟲、稻飛虱、大青葉蟬、黑尾葉蟬和螨類等。

（六）收獲

茭苗達(dá)9葉齡時(shí)即可孕茭，孕茭至采收約需14～19d。

采收的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)肉質(zhì)莖明顯膨大，葉鞘抱合處分開，包茭的3片葉葉枕基部相齊，3片外葉長齊，心葉短縮，潔白茭肉露出1.5～2cm時(shí)即可采收。采收下來的茭白剝除外部葉鞘，留下30cm的內(nèi)部葉鞘，可以保持肉質(zhì)莖5～7d（天）不變質(zhì)，有利于短期貯存或運(yùn)輸外地。采收時(shí)不要損傷鄰近分蘗，一般4～5d采收1次（夏茭采收期氣溫逐漸升高，茭白生長快，易露出水面發(fā)青，2～4d采1次），4月中旬開采，5月中旬～6月下旬和8月中旬～9月下旬為兩度采收高峰期，10月中、下旬采收結(jié)束。采收時(shí)一般將茭白與薹管一起擰斷。課后思考題

1．名詞解釋（1）灰茭（2）雄茭

2．談一談我省雙熟茭白要掌握哪些技術(shù)要點(diǎn)？

第三篇：蔬菜協(xié)會(huì)科普工作概況

鶴城區(qū)蘆坪鄉(xiāng)蔬菜協(xié)會(huì)工作匯報(bào)

鶴城區(qū)蘆坪鄉(xiāng)蔬菜協(xié)會(huì)位于懷化市鶴城區(qū)蘆坪鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府駐地，成立于2007年，注冊(cè)資金3萬元，現(xiàn)有個(gè)體會(huì)員321人、企業(yè)會(huì)員6個(gè)。協(xié)會(huì)集科技種植、科普培訓(xùn)、立體開發(fā)、科學(xué)管理于一體，圍繞群眾增收致富，致力于當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力推廣科學(xué)管理、科學(xué)種植，積極引進(jìn)、培育、開發(fā)新品種，推動(dòng)了蘆坪鄉(xiāng)蔬菜產(chǎn)業(yè)的迅速健康發(fā)展，發(fā)展形成以坪星村、蘆坪村、張家村、樓城坳村、江壟灣村等為中心的優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)基地5326畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜10萬噸，發(fā)展蔬菜基地3個(gè)，蔬菜種植專業(yè)村6個(gè)，大型蔬菜企業(yè)2家，專業(yè)戶300余戶，從業(yè)人員1000多人，年交易額0.8億多元，成為懷化城市周邊最大的蔬菜生產(chǎn)基地和集散中心。協(xié)會(huì)會(huì)員人均純收入2008年達(dá)3730元、2009年達(dá)4031元，2010年達(dá)4830元。省、市、區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多次到該鄉(xiāng)的蔬菜基地進(jìn)行視察，周邊縣市地區(qū)的農(nóng)業(yè)專家也前來進(jìn)行考察。

一、構(gòu)建科技致富和帶動(dòng)平臺(tái)，打造蘆坪蔬菜科普示范基地。協(xié)會(huì)從當(dāng)?shù)氐膶?shí)際出發(fā)，把科普示范、科技帶動(dòng)作為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、取得明顯經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益的重要措施，在協(xié)會(huì)所在地蘆坪建立了集科技種植、科技普及、立體開發(fā)、科學(xué)管理、示范推廣于一體的蘆坪鄉(xiāng)蔬菜科普示范基地。協(xié)會(huì)審時(shí)度勢，按照“興一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富一方百姓”的工作思路，制定優(yōu)惠政策、扶持龍頭企業(yè)、搞好科技示

范服務(wù)，大力普及科學(xué)知識(shí)、推廣科學(xué)技術(shù)，使蔬菜規(guī)模迅速膨脹，短短幾年已成為蘆坪鄉(xiāng)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，成為名副其實(shí)的鶴城區(qū)蔬菜生產(chǎn)第一鄉(xiāng)。為促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，協(xié)會(huì)積極聚集優(yōu)勢資產(chǎn)和科技力量，實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，大力促進(jìn)協(xié)會(huì)、企業(yè)、基地、農(nóng)戶間的聯(lián)結(jié)，積極組建蔬菜產(chǎn)、供、加工一體的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，努力打造蔬菜市場的“航空母艦”。由協(xié)會(huì)牽頭，先后吸收了3個(gè)蔬菜園區(qū)。同時(shí)協(xié)會(huì)還組建了100多人的經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，為會(huì)員提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的服務(wù)。蔬菜產(chǎn)業(yè)的繁榮帶動(dòng)了全鄉(xiāng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，蔬菜保鮮加工、運(yùn)輸物流、小城鄉(xiāng)建設(shè)等配套服務(wù)項(xiàng)目已初具規(guī)模。

二、積極推進(jìn)科普培訓(xùn)、科技推廣，提高蔬菜生產(chǎn)科學(xué)化水平。協(xié)會(huì)以蔬菜生產(chǎn)合作為龍頭，以協(xié)會(huì)科普員、會(huì)員代表為骨干，以科技示范戶為帶動(dòng)，輻射成了蔬菜科技知識(shí)推廣網(wǎng)絡(luò)，不斷加強(qiáng)新技術(shù)、新方法的科學(xué)培訓(xùn)，提高種植戶的科技素質(zhì)和科技致富能力。2008年至2010年，協(xié)會(huì)組織舉辦各類科技培訓(xùn)班260期，放映科教錄像、科技電影180余場，發(fā)放科技資料3.6萬份，培訓(xùn)種植戶1萬余人次。協(xié)會(huì)依托蔬菜科技示范基地，積極與大專院校、蔬菜研究機(jī)構(gòu)建立了聯(lián)系，聘請(qǐng)市、區(qū)專家教授擔(dān)任蔬菜生產(chǎn)顧問。按照環(huán)境資源優(yōu)良化、管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化的建設(shè)原則，對(duì)整個(gè)基地的產(chǎn)地環(huán)境、栽培技術(shù)規(guī)范、病蟲害防治以及運(yùn)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)行了全程質(zhì)量控制，蔬菜病蟲害防治主要采用生物防治技術(shù)，產(chǎn)品達(dá)到無藥殘留、無公害。

三、龍頭帶動(dòng)，實(shí)施蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略。協(xié)會(huì)組織專業(yè)戶走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，在大力推廣科學(xué)技術(shù)的同時(shí)，協(xié)會(huì)以全力塑造產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)為目標(biāo)，一是在運(yùn)營模式上發(fā)揮了“闖市場”的龍頭作用，聯(lián)合闖市場，發(fā)揮了蔬菜協(xié)會(huì)的龍頭作用。通過培育中介組織，不斷強(qiáng)化與基地會(huì)員的聯(lián)結(jié)，為種植戶提供購銷服務(wù)，分析市場，發(fā)布信息，引進(jìn)技術(shù)。二是在技術(shù)含量上，積極依靠科技，走科技興農(nóng)之路。充分發(fā)揮人才、技術(shù)、規(guī)模等方面的優(yōu)勢，把技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)作為帶動(dòng)農(nóng)戶蔬菜生產(chǎn)義不容辭的責(zé)任，與湖南省瓜類研究所、湖南省農(nóng)大、懷化市靖州生物工程有限公司等單位建立了長期穩(wěn)定的技術(shù)合作關(guān)系，大大提高了全鄉(xiāng)蔬菜生產(chǎn)的科技含量，增加了科技對(duì)蔬菜生產(chǎn)的貢獻(xiàn)率。三是積極發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈條。幾年來，協(xié)會(huì)共吸引了10多戶投資者，建成五豐、佳惠、山川秀美等多家蔬菜保鮮庫和加工廠，總投資達(dá)2000萬元；全鄉(xiāng)初步形成了蔬菜種植、貯藏、加工、銷售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。

四、抓服務(wù)，促銷售，保證蔬菜生產(chǎn)健康發(fā)展。蔬菜要發(fā)展，銷售十分關(guān)鍵。為此，協(xié)會(huì)在抓好科普培訓(xùn)、科技推廣的同時(shí)，蔬菜協(xié)會(huì)為會(huì)員提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)，幫助解決了種植戶一家一戶辦不了、辦不好的事情。協(xié)會(huì)在通過在外地建基地、設(shè)立銷售點(diǎn)及外派技術(shù)人員等方式搶占市場，先后在懷化城區(qū)建立蔬菜銷售點(diǎn)10多處，形成了一個(gè)遍布全市的營銷網(wǎng)絡(luò)，科技水平和設(shè)施設(shè)備迅速提升，初步形成了集生產(chǎn)、銷售、流通、科研、服務(wù)為一體的產(chǎn)業(yè)化體系，全鄉(xiāng)蔬菜產(chǎn)業(yè)社會(huì)化、集約化、專業(yè)化水平不斷提高，蔬菜產(chǎn)業(yè)逐步走向現(xiàn)代化。通過采取多種形式的措施，提高了蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量，拓寬了銷路，提高了蔬菜產(chǎn)品的附加值，增加了農(nóng)民收入，為建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

五、加強(qiáng)組織機(jī)構(gòu)建設(shè)，規(guī)范運(yùn)作。協(xié)會(huì)成立以后，得到了會(huì)員和地方政府的大力支持，制定了協(xié)會(huì)章程，協(xié)會(huì)工作制度，并上墻公示，建立了科普學(xué)校，添臵桌椅50套、電腦6臺(tái)、投影儀1臺(tái)，建設(shè)擁有5000多冊(cè)圖書的圖書室一個(gè)。協(xié)會(huì)的有效運(yùn)作，產(chǎn)生了極大的活力。協(xié)會(huì)定期開展活動(dòng)，召開會(huì)議，舉辦各類形式的培訓(xùn)班，在提高會(huì)員科學(xué)素質(zhì)的同時(shí)，不斷壯大會(huì)員隊(duì)伍，極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

第四篇：科學(xué)：好吃的蔬菜(大班)：

一、教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定

科學(xué)：好吃的蔬菜（大班）

幼兒園的小朋友缺少一定的飲食健康知識(shí)，所以偏食、挑食、三餐不定時(shí)、定量的情況普遍存在，故這個(gè)活動(dòng)的目標(biāo)定位在：了解有關(guān)飲食健康的常識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。“吃”是生活中不可少的一部分，在“吃”的過程中還包含有關(guān)“用餐禮儀”“用餐衛(wèi)生”等知識(shí)，這些內(nèi)容都要在教學(xué)中滲透。

1.顯性教學(xué)目標(biāo)。

（1）進(jìn)一步感知蔬菜的不同味道和多種制作方法。（2）能用語言清楚地介紹自己家制作的菜肴的名稱、特點(diǎn)。（3）共同分享、品嘗自己和同伴帶來的蔬菜。

（4）逐步養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：三餐定時(shí)、不挑食、不偏食；多喝水、少喝飲料；吃零食要有節(jié)制。（第二教時(shí)）

2.隱性教學(xué)目標(biāo)。

（1）使孩子了解一些就餐禮儀。（2）讓孩子知道飲食要衛(wèi)生。

（二）教學(xué)設(shè)計(jì)思路 1.前期準(zhǔn)備。

在準(zhǔn)備這個(gè)活動(dòng)之前，我著重觀察了孩子午餐的飲食情況，發(fā)現(xiàn)一些孩子到了吃飯的時(shí)間便會(huì)出現(xiàn)爭先恐后的現(xiàn)象，生怕落在后面；一些孩子碰到自己喜歡吃的就吃得特別多，不喜歡的就吃得很少；吃完一頓飯，桌面、桌下全是米粒，而且還有把飯倒掉的現(xiàn)象；為了了解孩子平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)和飲食健康知識(shí)，我做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)孩子普遍喜歡油炸食品、肉、蝦、水果，而對(duì)豆制品、蔬菜、菌類則表現(xiàn)出不感興趣。對(duì)于食物的營養(yǎng)知識(shí)主要來自父母，孩子知道牛奶、蔬菜、水果對(duì)身體有幫助，但是有什么幫助，該如何均衡營養(yǎng)則知道甚少。

2.活動(dòng)設(shè)計(jì)。

（1）幼兒介紹自己準(zhǔn)備的菜肴。

活動(dòng)前一天讓家長和幼兒商量共同做一道菜，并參加買菜、擇菜、洗菜、燒菜的制作全過程。引導(dǎo)幼兒從用的什么蔬菜、怎樣制作的方面等方面進(jìn)行介紹。

（2）分類擺放菜肴。引導(dǎo)幼兒根據(jù)菜肴的制作方法來分類，將各自帶來的菜肴按涼拌菜、炒菜、湯分類擺放在自助餐桌上。

（3）配菜活動(dòng)。

通過前兩項(xiàng)活動(dòng)，孩子對(duì)菜肴的分類以及合理飲食有了初步了解。在這時(shí)要求6個(gè)孩子為一組，為一名平時(shí)飲食不合理而導(dǎo)致上課沒有精神、跑步總落后的孩子進(jìn)行配餐。這個(gè)活動(dòng)再次鞏固了前兩次活動(dòng)中所獲得的知識(shí)。這個(gè)活動(dòng)是通過小組合作完成的，這對(duì)大班的孩子來說是有一定難度的，但是經(jīng)常訓(xùn)練，有助于培養(yǎng)孩子的合作學(xué)習(xí)精神。

（4）小小自助餐。

為了引起孩子的興趣，我以“小小自助餐”老板的身份為切入口。大城市的孩子吃自助餐的機(jī)會(huì)較多，一些孩子在家長的帶領(lǐng)下會(huì)吃自助餐，而有些則對(duì)吃自助餐有錯(cuò)誤的理解，認(rèn)為自助餐就是想拿多少拿多少，全然不顧是否吃得下。對(duì)于少數(shù)從沒有吃過自助餐的孩子，在這個(gè)活動(dòng)中，他們可以通過模擬吃自助餐獲得一種新的生活經(jīng)驗(yàn)。

這個(gè)活動(dòng)充分調(diào)動(dòng)了孩子的積極性。我首先歡迎孩子來到新開張的“徐老師餐廳”來免費(fèi)就餐，接著讓孩子在模擬的生活場景中進(jìn)行就餐。選擇好了食物后，說一說自己拿了哪些食物，分別屬于哪一類。在快樂的氣氛中進(jìn)一步激發(fā)喜歡蔬菜的情感。

（三）教學(xué)過程 活動(dòng)一：

（1）幼兒介紹自己準(zhǔn)備的菜肴。

師：我們的生活離不開衣、食、住、行（出示圖片），今天我們就來說說健康成長最有關(guān)的“食”（放大出示）。

師：我相信許多小朋友對(duì)吃一定很感興趣，徐老師就是其中一個(gè)。來，我們聞一聞?dòng)惺裁次兜溃?/p>

逐一出示孩子帶來的菜，并請(qǐng)幾個(gè)帶來特別的菜的小朋友來介紹，引導(dǎo)幼兒從用的蔬菜、怎樣制作的等方面進(jìn)行介紹。

（2）分類擺放菜肴。

引導(dǎo)幼兒根據(jù)菜肴的制作方法來分類，將各自帶來的菜肴按涼拌菜、炒菜、湯分類擺放在自助餐桌上。

師：我們來幫它們分一下類吧，先請(qǐng)小朋友討論一下按什么方法來進(jìn)行分類。

請(qǐng)幾個(gè)小朋友上來分類，其他幼兒做參謀。（這個(gè)環(huán)節(jié)也可以根據(jù)孩子的討論結(jié)果來進(jìn)行分類。）（3）小小營養(yǎng)師。

師：最近有位家長來找我，他說他的兒子平時(shí)總是偏食，所以上課沒有精神，跑步總是落在最后。醫(yī)生說，只要平時(shí)能夠做到合理飲食，不偏食，這些癥狀就可以消失了。這位家長希望我們能夠給他的兒子配營養(yǎng)餐，每天品種盡量不重復(fù)。你們來當(dāng)回營養(yǎng)師好不好？現(xiàn)在班里共有9個(gè)小組，我就請(qǐng)這9個(gè)小組每組搭配一頓營養(yǎng)餐，看哪個(gè)組搭配的餐營養(yǎng)最合理。

師：每組該如何完成任務(wù)呢？

A、首先由組長負(fù)責(zé)討論，然后在菜肴中進(jìn)行選擇，如果不夠，可以加進(jìn)別的內(nèi)容。B、選擇完畢后，由組長負(fù)責(zé)分配任務(wù)，或者自己選擇，每人畫一種菜。C、畫完后，把食物放在餐盤上，各自介紹搭配的理由。

師選擇一組比較典型的孩子上來交流各自的選擇。

典型一：選擇太少。可以增加些什么？為什么？

典型二：選擇太多。可以去掉些什么？為什以？ 生：討論。

（4）參加品嘗蔬菜自助餐。

我呀開了一家“王老師餐廳”（黑板出示），今天是我第一天開張，我請(qǐng)小朋友免費(fèi)來吃飯，給餐廳提提意見。今天我們來吃自助餐。

師：小朋友知道什么是自助餐嗎？有誰吃過自助餐？

生1：想吃什么就可以拿。

師小結(jié)：從名字上來看，就是自己為自己服務(wù)，想吃什么就可以自己拿什么。

師：吃自助餐要注意些什么呢？

生2：吃自助餐要注意不能浪費(fèi)，拿多少要根據(jù)自己的胃口。生3：吃自助餐要注意衛(wèi)生，要用公用的勺子拿食品。

師總結(jié)：1.取吃的東西時(shí)要排隊(duì)；2.拿過的東西不能再放回去；3.吃多少拿多少。自助餐開始，孩子進(jìn)行選擇。

在孩子選擇的過程中，教師表揚(yáng)孩子的一些文明行為（互相謙讓，幫別人取物）。

活動(dòng)二：交流。

師：在動(dòng)聽的音樂旋律下，同學(xué)們都為自己選擇好了一頓美餐。

師：今天，每個(gè)小朋友都選擇了自己喜歡吃的食物，有的小朋友什以都愛吃，所以選了很多；有的小朋友很多東西都不喜歡吃，選了很少，甚至只選了一種。大家覺得這樣的選擇是不是合理？ 生齊答：不合理。

師：那么怎樣才算是合理的呢？ 生：學(xué)生討論。

師小結(jié)：我們不能偏食，每天每一類的食物都要一些。有些食物對(duì)我們很重要，我們?cè)摱喑孕行┪覀兛梢韵鄳?yīng)的少吃些，但是每一類我們都要吃到。要健康成長，我們就要做到：合理飲食，不偏食。

師：其實(shí)我們生活中的食物還有許多，請(qǐng)你在星期天和爸爸媽媽去菜場逛逛，然后制定一份一周的家庭晚餐菜譜。希望每個(gè)小朋友都能做到合理飲食，不偏食、不挑食，做個(gè)健健康康的孩子。

（四）課后反思

1.在活動(dòng)中由于秋天的主題只能是蔬菜，在以后的活動(dòng)中可以把葷菜、水果、飲料放進(jìn)去，給孩子分類增加難度。附原教材：好吃的蔬菜

目標(biāo)：

1、進(jìn)一步感知蔬菜的不同味道和多種制作方法。

2、能用語言清楚地介紹自己家制作的菜肴的名稱、特點(diǎn)。

3、共同分享、品嘗自己和同伴帶來的蔬菜。準(zhǔn)備：

1、幼兒在家與父母商量共同做一種菜，并參加買菜、擇菜、洗菜、燒菜的制作全過程。

2、每人一套餐具：碗、筷子、公用的勺子。

過程：

1、幼兒相互介紹各自準(zhǔn)備的菜肴。

引導(dǎo)幼兒從用的什么蔬菜、怎樣制作的等方面進(jìn)行介紹。

2、分類擺放菜肴。

引導(dǎo)幼兒根據(jù)菜肴的制作方法來分類，將各自帶來的菜肴按涼拌菜、炒菜、湯分類擺放在自助餐桌上。

3、參加品嘗蔬菜自助餐。

（1）了解一些自助餐的禮儀。如：功用的勺子盛菜，吃多少盛多少，不浪費(fèi)等。（2）幼兒拿好自己的餐點(diǎn)，自選菜肴品嘗，在快樂的氣氛中進(jìn)一步激發(fā)喜歡蔬菜的情感。

建議：

1、給菜肴分類，可讓幼兒討論。根據(jù)幼兒討論的標(biāo)準(zhǔn)來分類。

2、幼兒品嘗時(shí)，可以播放背景音樂，調(diào)節(jié)活動(dòng)的氣氛。

第五篇：小班科學(xué)蔬菜寶寶我愛你

小班科學(xué)活動(dòng)

——蔬菜寶寶我愛你

一、活動(dòng)目標(biāo)：

1.讓幼兒愛吃常見的幾種營養(yǎng)價(jià)值高，但有特殊味道的蔬菜。2.了解這幾種蔬菜在人體中的特殊作用。3.初步培養(yǎng)幼兒不偏食的良好習(xí)慣。

二、活動(dòng)準(zhǔn)備：

1.五種蔬菜胡蘿卜，香菇，西紅柿，芹菜，大蒜的實(shí)物。2.ppt課件。

3.白糖，盤子，勺子若干。

三、活動(dòng)過程：

1.引發(fā)興趣，觀看PPT課件猜猜各種蔬菜的名稱。2.引出今天主要介紹的幾種蔬菜。

(1)今天，老師請(qǐng)來了幾位小客人，這些小客人經(jīng)常在我們的飯桌上出現(xiàn)，來看看它們是誰？

(2)觀看PPT依次出現(xiàn)：胡蘿卜，香菇，西紅柿，芹菜，香菜和蒜頭，讓幼兒更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)它們。

(3)小朋友，你們喜歡這些蔬菜寶寶嗎？我們用小鼻子去聞一聞它們身上有什么味道。

（幼兒四散聞一聞，教師問幼兒：“你聞到了什么味道？”）

小結(jié)：小朋友都用鼻子聞了聞，知道這些蔬菜都很香，但每一種菜的香味都不一樣，你們喜歡吃這些菜嗎？ 3.讓幼兒了解四種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。

(1)教師：這些蔬菜寶寶經(jīng)常到我們的飯桌上來。有的小朋友喜歡吃，有的不喜歡，它們可喜歡小朋友了，你們想不想知道它們想給小朋友說些什么？

(2)觀看PPT，讓幼兒了解四種蔬菜在人體中的特殊作用。胡蘿卜寶寶說：“我是胡蘿卜寶寶，小朋友要和我做朋友，吃了我以后，我們的眼睛 會(huì)變得更加明亮。”

香菇寶寶跑上去說：“我是香菇寶寶，我身上有許多的營養(yǎng)，吃了我，身體會(huì)更加健康”。

西紅柿寶寶說：“我是西紅柿寶寶，小朋友吃了我以后，皮膚會(huì)變得特別的好”。

芹菜寶寶也搶著說：“我是芹菜寶寶，小朋友吃了我以后，就可以舒服的大便了”。

蒜頭寶寶說：“可別忘了我，吃了我以后，我們就少生病。” 教師邊講PPT邊提問：吃了胡蘿卜寶寶，我們的眼睛會(huì)怎樣？香菇寶寶身上有什么？吃了香菇寶寶身體會(huì)怎樣？吃了西紅柿寶寶，會(huì)怎么樣？吃了芹菜寶寶，會(huì)怎樣？吃了蒜頭寶寶，會(huì)怎樣？

小結(jié)：我們知道了這些蔬菜有許多營養(yǎng)，經(jīng)常吃，對(duì)我們的身體有好處。觀看看看PPT最后蔬菜寶寶們要和小朋友們說什么？（小朋友愿意和蔬菜寶寶做好朋友嗎？）所以以后不能挑食嘍！

四、延伸活動(dòng) ： 幼兒自制涼拌西紅柿。

教師：你們看，今天老師找來了很多西紅柿，還有白糖，我們來做一道涼拌西紅柿，我們一起來嘗一嘗吧。鼓勵(lì)幼兒自己動(dòng)手。

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