第一篇：超市經營管理操作實務

超市經營管理操作實務

店長與員工培訓

店長崗位職責

應備知識：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及商品進銷存系統；了解零售業演變過程及發展趨勢；具有關于零售業經營及管理技術的知識；具有關于零售業的法律知識；具有領導、統御及人力資源管理能力，能獨立處理超市日常事務；掌握各項規章制度，并能依此制定、落實方案；熟悉商品流轉程序；熟悉超市整體業務運作流程及各職能部室與超市有關的業務運作情況。

崗位職責：

1.對營業管理總經理負責，全面實施超市的管理工作，確保超市處于良好的運作狀態。

2.切實保證超市的各項規章制度及經營計劃在日常管理與經營中得到落實；

3.負責超市銷售工作；

4.主持制定超市銷售計劃，并跟蹤執行情況；

5.對銷售情況做好分析、總結、預測，并采取相應的經營對策；

6.主持超市主管例會；

7.審閱各種報表、單據、文稿；

8.對基層管理人員和員工進行培訓，不斷提高其綜合素質，并向超市提出人才選拔建議。

副店長崗位職責：

應備知識：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及商品進銷存系統；了解零售業的法律知識；具有一定的協調、溝通及人力資源管理能力；掌握各項規章制度，能配合店長制訂方案并落實；熟悉商品流轉程序。

1.協助店長落實超市的各項規章制度及經營計劃；

2.配合店長做好超市銷售工作；

3.配合店長制定超市銷售計劃，并負責落實；

4.跟蹤商品銷售和貨源情況；

5.指導主管進行促銷商品的選擇，跟蹤大型促銷活動的效果；

6.向店長反饋超市銷售情況；

7.配合店長做好員工的培訓和管理工作；

8.及時向店長反饋超市運行情況。

收銀主管崗位職責：

應備知識：熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件；具備與收銀工作有關的財務知識；具備一定的協調、組織能力，能獨立處理收銀崗位日常事務；掌握超市的各項規章制度，并能夠落實；熟悉收銀及相關崗位的業務運作。

1.對店長負責，在其指導下全面開展收銀工作；

2.切實保證超市的各項規章制度在收銀區域內得到落實；

3.制定收銀工作計劃并落實；

4.主持收銀區域例班長例會；

5.審閱收銀區域各種報表、單據、文稿；

6.負責對收銀員進行管理和培訓，并指導主管助理和班長的日常工作。

財力主管崗位職責：

應備知識：熟悉超市業務流程及財務業務運作；熟悉柜組分布情況及各商品大類的分布格局；具備較強的協調能力，能與各部室之間達到良好的內部溝通；具備良好的管理能力，能合理地安排好超市財務內部的工作；熟悉經營管理基本情況，能運用會計信息和會計方法，加強內部管理，提高超市經濟效益。

1.負責會計基礎核算及財務管理工作；

2.制定財務工作計劃，檢查、督促、指導財務部人員的日常工作，保證財務工作正常運轉，及時匯報工作進度，反映日常工作中存在的問題及提出合理化建議；

3.明確各小組人員的崗位職責、工作權限，工作標準和考核辦法，以及內部牽制度和，使財務人員分工合理，職責明確，互相制約，保證財務工作秩序化、規范化；

4.負責對超市人員有關財務知識的培訓；

5.參與商品削價、報損、商品盤點等工作；

6.負責員工費用報銷的審核工作；

7.負責超市出納備用金、收銀備用金、服務臺定額儲值卡和電話卡的監督和管理，并不定期進行抽查；

8.監督電腦三級賬的有效運行；

9.加強溝通，協助解決營業中出現的有關財務問題。

理貨區主管崗位職責：

應備知識：熟悉電腦操作，熟悉商品進銷存系統，能夠使用常用辦公軟件；熟悉商品質量法，了解零售業的法律知識；具備一定的組織能力和較強的協調能力，能獨立處理理貨區日常事務；掌握超市的各項規章制度，并能落實；精通商品流轉程序；掌握各類商品驗收標準，具有豐富的商品知識。

1.對店長負責，在其指導下全面實施貨區管理工作；

2.功實保證超市各項規章制度在理貨區得到落實；

3.對理貨員驗收的商品進行抽檢，確保進場商品及理貨區庫存商品質量完好，數量準確；

4.確保理貨區商品按類合理擺放，周轉暢通，并保障商品安全；

5.參加超市例會并主持理貨區例會、班長例會；

6.負責對理貨員進行管理和培訓，并指導助理和班長工作；

7.按超市商品流轉程序要求審核各類單據，并審閱本區域各類報表、文稿。

配送中心主管崗位職責：

應備知識：具有商品擺放、外包裝標識、分類和儲存方法等倉儲知識；熟悉國家有關規定及超市商品檢驗標準；熟悉超市的商品流轉程序；熟悉配送中心各種裝卸設備的性能，并能正確使用；熟悉電腦業務系統的基本操作；具有特種作業人員操作證；具有一定的組織能力，能獨立處理配送中心日常事務；具有較強的協調能力，能處理配送中心各組及其他部室駐配送中心人員之間的關系；掌握超市與配送有關的管理規定，并能落實；具有較強的業務指導能力。

1.對店長負責；

2.與其他部室人員協調、溝通并按超市要求對其進行監督管理；

3.籌劃和控制配送中心的具體工作；

4.確保超市各項規章制度在配送中心落實；

5.審麻和修改配送中心的工作規程和管理制度；

6.檢查和審核配送中心員工的工作進度和工作績效；

7.根據超市商品流轉程序的規定，對配送中心相關單據進行審核；

8.負責配送中心設備操作和業務流程的培訓工作；

9.對配送中心商品安全負責；

10.了解配送卡登記情況，提高配送車輛的配送效率；

11.負責配送中心辦公用品的申購及保管。

防損主管崗位職責：

應備知識：具有較好的身體素質和較強的團隊意識；具有與商業相關的法律知識和相關的民事法學、刑事法學知識，如《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國治安管理處罰條例》、《中華人民共和國消防法》；掌握基本的防盜、防暴、消防技能；掌握超市崗位分面及職責；掌握商品進出超市的相關規定；掌握超市的安全知識，熟悉超市各種安全設備的性能豚使用方法；熟悉超市內外環境，了解商品大類的陳列位置；組織、指揮協調控制能力強；具有獨立處理緊急事件的能力；掌握超市管理制度；能較好地指導隊列培訓能力；熟悉電腦操作。

1.對副店長負責，認真完成副店長交給的各項工作任務；

2.制定日常工作計劃，指導督促主管助理和班長的工作，使欺 提高工作能力；

3.負責超市的安全保衛，開展五防工作（防火、防盜、防暴、防破壞、防自然災害），發現問題及時處理并上報；

4.分析商品流失情況，制定、實施防范措施，打擊盜竊行為，對盜竊事件進行處理，并向副店長匯報；

5.組織開展軍事演習和緊急事件的應急演練；

6.組織防損員參與對緊急事件的應急處理；

7.協助人力資源部對防損人員進行法律知識，消防知高價、防盜技能、超市相關規定、相關商品業務流程等的培訓、考核；

8.受理防損員的投訴，及時處理，并向副店長匯報；

9.對員工進行安全，消防知識培訓及防盜技能的指導；

10.加強與其他職能部室人員的溝通，使防損工作正常運作；

11.負責與相關政府部門的溝通協調工作。

收銀人員的崗位職責：

任職資格：了解超市的各項規章制度；熟悉收銀業務運作；熟練掌握各種收銀設備的操作技能；具備一定的服務意識和銷售技巧，服從、協作意識強；具備基本的電腦知識和財務知識；具有識別假鈔和鑒別支票真偽的能力。

1.為顧客提供快速、優質的結算服務；

2.防止商品從收銀通道流失；

3.參加超市收銀員培訓及考核；

商品驗收人員崗位職責：

任職資格：了解超市的各項規章制度；掌握超市的商品驗收標準，熟悉商品驗收知識；熟悉

商品流轉程序；熟悉商品搬運、擺放要求；具備一定的服務意識，服從、協作意識強。崗位職責：

1.根據國家有關規定及超市的商品的驗收標準對商品進行驗收；

2.保證理貨區暫存商品的安全；

3.對所驗收商品的數量和質量負責。

第二篇：超市經營管理計劃書

超市經營管理計劃書

新興超市應制定總發展規劃，由單一超市起步，逐漸轉向超大型綜合超市，建立連鎖超市品牌。

一、經營管理

1、明確公司組織架構（1）、經理（1人）

（2）、副經理（1人，可不設立、由總經理全部直接管理）（3）、業務部：可根據公司實際情況在各個區域設立主管職位（4）、財務部：出納和會計（預計2人）

（5）、行政人事部：人事、采購、倉管等職位（預計3-5人）

2、定價管理

價格戰也是一種競爭手段，并不是不可取，但定價要適度，既要實現公司目標，同時也要有助于市場的長期發展。我們首先要把市場上競爭產品價格與本公司價格進行比較，我們可以把產品分為高檔、中檔、抵擋三個方面，還要把產品的質量、成本和樣式與對手對比，分析價差的原因，還有市場的優勢和市場定位。在此基礎上我們才可以達到定價要達到的標準和產品價格。

3、市場推廣

（1）、我們可在地方性的媒體投放廣告、大型戶外廣告、車身廣告、POP廣告，更可以以網絡媒介進行宣傳，根據不同市場的分階段統籌安排。

（2）、促銷活動

地方性促銷活動一般要有代理商擬定活動方案報與廠家批準，活動規模的大小，廠家將給予支持。

①、買贈：具體做法是買滿多少金額的貨品，贈送相應的物品，以達到增加銷量的目的。②、打折：在沒有更好的促銷創意時，打折是最好的促銷方式，進行貨品打折，是最直接的方法，也是消費者最容易接受的方法。但是，現在終端面臨著一種困局，那就是在一些節日，眾多廠家都在打折，你打八折，我也打八折，在這樣一種雷同的方法中，使許多廠家的促銷效果都不明顯。因此，在進行打折促銷活動時，可以劃出特價區，與其他品牌拉開距離，另外，以特價吸引消費者進店，可以帶動其他貨品的銷售。

③、消費券積分促銷活動，不單在節假日可以做，在平時也可以做。一般分：消費卡、消費券，它是實行積分制，以贈送相應的贈品，時間較長，因此，贈品一定要有吸引力

④、返現：這種促銷手段，因為是直接用現金返還的，所以，吸引力較大。但是在制訂促銷時，要注意返現的金額，既不超出商客的限制，又能有吸引力，所以，制定合理的返現金額是十分重要的。

⑤、限時搶購，讓消費者在規定的時間內，在終端店搶購貨品，或者是免費，或者以幾折來購買。這樣的促銷手段，在國美、蘇寧等終端巨頭就經常做，取得的效果也是非常明顯。但要切記，做這類活動時，一定要做好安全保衛工作，如果場面失控，后果將不堪設想。

（3）、終端建設，我們可根據銷售政策，將提供相應的展柜、X架、吊旗、宣傳單頁、橫幅等終端廣告宣傳物料

4、店面管理

（1）、店面設計少些環繞店鋪的環境和氛圍是很重要的，直接關系到消費者對你店鋪的印象，關系到你店鋪的經營業績。所以在設計時，一定要根據自己產品的特色和目標消費群體的特點進行設計。其中特別要注意通道設計，不要有過多的回旋環繞，要讓顧客能在無意中參觀完所有的商品。有通道的地方，要別出心裁地設計一些吸引顧客的東西，把不利變有利。此外，貨品展示或前臺設計方面，不要讓顧客產生有障礙的感覺。

（2）、商品進行有效陳列商品陳列是很關鍵的，如果能夠讓顧客一目了然，容易挑選、購買方便的話，無形中會促進銷售。所以陳列商品要分類妥當、擺置整齊，方便消費者能不費力地找到自己想要的產品。

（3）、增加顧客購物樂趣當今顧客不再滿足于僅能買到想要的商品，他們還要享受到購物所帶來的樂趣。所以在設計店鋪時，除了考慮本身業態、規模及顧客階層、商品陳列等因素外，對于服務態度、色彩和照明等裝潢都要注意。

（4）注重販賣效率店鋪設計時要考慮到促進販賣效率。從接待消費者開始到貨物包裝、貨款收取等，都要能給店員留有適當的活動空間，方便這些動作能快速、有效地進行。此外，商品補充和庫存等都要制度化。

5、售前、售后服務

（1）、真正尊重顧客。大多數超市都高呼尊重顧客的口號，但真正做到的超市屈指可數。要知道，無禮的銷售方式不只表現為員工無精打采、態度粗野和毫無積極性。商品凌亂，擺放不合理，沒有標志，價格混亂等等都是對顧客的不尊重。優秀的超市會把尊重這個基本的理念轉化成一系列圍繞著人、政策和環境的具體操作。

（2）、和顧客建立情感聯系。大多數超市都忽略了與顧客進行情感交流的機會，而把過多的注意力集中在價格上。然而低價的承諾也許能迎合顧客的理性要求，卻不能激發他們的感性需求。許多超市都犯了忽視顧客情感的錯誤。他們只注重以價格吸引顧客，一味強調節省成本，全然不提煥然一新的超市環境帶來的愉悅感受。相反，出色的超市力求與顧客建立起親近、喜歡和信任的感覺。

（3）、快速的退換貨服務?？焖俚耐藫Q貨服務也能非常有效的與顧客建立感情，讓顧客覺得在我們店購買東西會有非常好的保障，從而更加信任我們店，更能在顧客群中形成良好的口碑。

二、員工管理制度化

1、公司形象

（1）、員工必須清楚地了解公司的經營范圍和管理結構，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。

（2）、在接待客人時的垂詢、要求等任何場合，應注視對方，微笑應答，切不可冒犯對方。（3）、在任何場合應用語規范，語氣溫和，音量適中，嚴禁大聲喧嘩。

（4）、遇有客人進入工作場地應禮貌勸阻，上班時間（包括午餐時間）應保證有人接待。（5）、接聽電話應及時，一般鈴響不應超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴禁占用公司電話時間太長。（6）、員工在工作時間內須保持良好的精神面貌。

（7）、所有員工必須按照公司規定著裝，保持良好的精神風貌，樹立良好的店面形象（8）、工作時間內不應無故離崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保店面環境的安靜有序。

（9）、員工胸卡一律佩戴在胸前適當的位置，不等掛于腰間或其他位置，不得遮掩（10）、保持店面衛生

2、員工考勤制度

（1）作息時間：上午？？？—？？？，下午？？？—？？？

（2）、考勤登記，實行每日簽到制度，員工每天上班、下班需簽字(共計每日2次)。（3）、員工不得請、替他人代簽考勤表。

（4）、遲到早退、出工不出力、上班時間干私活、打牌賭賻、玩忽職守者，視情節輕重，扣發或停發當月津貼直至工資。（5）、請假制度

①．病事假：1天以上3天以內由區域經理批準；三天以上由總經理批準。請假手續送到區域經理處備案。病假3天以上者需出具醫院證明，每月有薪病假二天，凡請病假須有正規醫院證明，如無正規醫院證明則按事假處理。非常特殊情況例外。如遇突發病癥，需及時通知經理，并于完假復工后補回請假手續。否則按曠工處理。

②．所有假別都必須由本人書面填寫請假單，并按規定程序履行簽字手續后方為有效假別；特殊情況必須來電、函請示，并于事后一日內補辦手續方為有效假別；未按規定執行一律視為曠工。（6）、曠工

有下列情況之一者按曠工論處：

1)未辦理請假手續而擅自離開工作崗位者；

2)員工向公司申請假期，未經同意而擅自離開工作崗位者； 3)準假期滿未辦理續假手續而未按時上班者； 4)請假理由與事實不符者；

5)在規定或約定到崗時間內，遲到超過2小時（含）并在3小時以內的，計曠工0.5天；遲到3小時（含）以上，計曠工1天。

（7）、店員須每日晚上七點前，想區域經理發送短信上報今日店面銷量；七點之后產生的銷量算作第二天的銷量。

3、員工獎罰制度

（1）、為嚴明紀律，獎懲分明，調動員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率；本著公平競爭，公正管理的原則，進一步貫徹公司各項規章制度、強化工作流程、明確崗位職責，公司根據各部門之間協作事項與工作流程，特制定本獎懲制度。（2）、公司獎懲制度本著“獎懲結合，有功必獎，有過必罰”的原則，與員工崗位職責掛鉤，與公司經濟效益相結合。

（3）、適用范圍：本獎懲制度，貫穿于公司的各項規章制度中，公司所有員工須自覺遵守并相互進行監督。（4）、獎勵或處罰方式

①、處罰方式：現金處罰（從當月工資中扣除并通報）。②、獎勵方式：公司可實行紅包獎勵制度，根據各部門的階段工作考核情況，隨時或年底發放。

③、公司可設立月優秀員工獎、年優秀員工獎、年總經理特別獎等獎項。（5）、有下列表現的員工應給予獎勵

①、完成本部工作計劃指標，創造較大經濟效益；

②、向公司提出合理化建設，被公司采納，并取得一定效益的； ③、節假日經常加班，并取得顯著效果者。

④、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者； ⑤、工作認真、責任心強、工作績效突出者。

⑥、其他對公司做出貢獻者，總經理認為應當給予獎勵的（6）、有下列行為的員工應給予通報批評并做處罰 ①、遲到、早退

②、在工作時間嬉戲、擅離工作崗位或從事與工作無關的事情 ③、輕微過失致發生工作錯誤造成損失的 ④、不按要求打掃衛生

⑤、對同事惡意攻擊或誣告、中傷他人、制造事端者 ⑥、不按時參加公司的會議培訓 ⑦、不配合工作的 ⑧、不假不到者

⑨、若被處罰員工屢教不改，重復同樣錯誤，或不聽勸阻，不服從管理者

大家必須明白一個企業的運營與成長，并非朝夕之力可以完成的，長期發展，穩定發展才是我們的目標，我們一起努力吧.計劃人：余東杰 2012年4月2日

第三篇：生鮮超市經營管理

生鮮超市的經營管理

生鮮經營是目前超市經營的熱點，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點（平均毛利率超過20%），更是塑造店鋪個性化和實施差異化競爭的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個超市的經營管理水平，同時也是超市經營管理的難點問題之一。如經營得當，可以吸引大批顧客，帶動其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤；若經營不善，則會加大損失，增大成本，降低利潤，從而影響整個超市發展。

生鮮管理的要點在于控制產品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點，在流轉過程中會有一些特殊的處理方法。

二．生鮮商品的品類結構及其特點

1．生鮮商品的品類，目前生鮮一般分為三類：

1.1、初級產品類，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水產品（SEAFOOD）。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經過烹調、制作等加工過程；

1.2、二是由初級產品經過加工后形成的生鮮產品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；

1.3、另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產品，如散裝雜糧（BULKFOOD）、糖果蜜餞（CANDY），日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環節或銷售環節具備生鮮商品的特點，所以也常歸入生鮮商品統一管理。2．生鮮商品的特點

2.1、時令性和新鮮感；

2.2、貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費量大；

2.3、生鮮商品最容易達到刺激顧客購買欲望的，形成沖動購買，特別是女士和小孩； 2.4、促銷題材豐富，創意變化多端；

2.5、損耗風險大，管理不善會有較大損失；

2.6、流轉環節中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼； 2.7、流轉過程中會出現損失，而且具有不可逆性； 2.8、只有經過盤點才能計算出毛利率狀況；

2.9、商品品質和價格波動較大，且容易受天氣影響。3．生鮮商品的構成和毛利結構 下表數據為建議參考值。序號 部門類別 構成比例 初始毛利 目標損耗 最終毛利 1

蔬果部

15％

20％

5％

15％ 2

肉類部

10％

23％

7％

16％ 3

水產部

15％

20％

4％

16％ 4

面點部

10％

45％

5％

40％ 5

熟食部

20％

33％

5％

28％ 6

日配部

15％

18％

3％

15％ 7

散裝食品部

15％

20％

3％

17％

生鮮合計

100％

20％ 三．生鮮商品的經營規模設定

生鮮區的經營模式一般有三種類型：無生鮮加工經營、現場加工生鮮經營和連鎖加工配送中心。1．無生鮮加工經營模式

初級經營方式的生鮮商品全部供應商供貨，布局中以陳列區為主，不設生鮮現場加工。它的優點是場地節省，投資少，人員配置少；缺點是現場缺少氣氛和活力，價格空間和毛利有限，整體經營能力較弱。2．現場加工經營模式

現場加工經營方式的相當部分生鮮商品在現場加工制作，加工區較大。它的優點是現場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經營能力和發展空間較大；缺點是占地面積大，投資大。

3．加工中心統一加工、配送模式

連鎖超市生鮮品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優點是加工區集中，相對來說投資節省，資源可以得到合理利用，而且可以發展對外配送業務；缺點是要求有完整的供應冷鏈，否則無法保證商品的保鮮配送。四．生鮮的商品管理 1．生鮮商品的檔案管理

連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統一導入，再通過計算機網絡下載到各相關部位（門店和配送中心等）。

銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標準，目前一般采用13位。其中第1－2位為部門識別碼，3－7位為電子秤PLU號，8－12位為商品的金額或者是重量，第13位為校驗碼。生鮮商品存在加工過程，那么就會存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉相對是獨立的，可是他們總的來說只是一個商品的不同形態，是通過配料參數表相關聯的。

2．生鮮商品的進貨管理

生鮮商品的采購可以采取由總部的采購部統一采購和由連鎖門店自行采購兩種模式。統一采購可以采取供應商直接送貨到門店和配送中心配送兩種方式為各門店補貨。對于生鮮商品，由于受無法精確量化和訂貨頻繁等因素影響，訂貨一般取模糊訂貨和永續訂貨的方式。對于有加工的商品而言，進貨僅僅是原材料的進貨。3．生鮮商品的銷售管理

生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進行稱重、計價、打印條碼標簽，標簽內容包括：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產日期、食用日期和銷售用條形碼等項目。銷售操作也是在門店的POS收款機上進行，通過掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。

4．生鮮商品的調撥管理

生鮮商品的調撥分為門店之間的調撥和同一門店內部不同分類、柜組之間的調撥，平時使用較多的為內部調撥。內部調撥的目的是為了平衡生鮮商品加工過程中成本核算。且由于生鮮商品自身的特點，各部門之間的調撥一般采用金額管理，而不能象干貨商品那樣采用數量來嚴格控制。其流程與干貨商品調撥基本相同。5．生鮮商品的配送管理

由于生鮮商品自身的特點，生鮮商品由配送中心向門店配送時一般采用金額管理，而且不建議將生鮮商品退回配送中心，盡量采用在門店折價處理或報損。對于利潤中心型的配送中心，生鮮商品的配送可以采取加價配送的方法，以彌補生鮮加工及其它流轉環節造成的損失。6．生鮮商品的盤點管理

生鮮的盤點周期可以根據門店（或配送中心）實際需要靈活設定為1天、1周或1月等。盤點方式： 6.1、原料——按進價盤點，進價以最新進價為準

6.2、成品——按售價盤點，售價以最新售價為準，之后根據近期的綜合毛利率倒計成本金額

五．生鮮商品的核算 1．核算指標及計算公式

生鮮商品的核算指標主要包括毛利率和損耗率兩個方面： 1.1、毛利率的計算公式： 毛利 = 售價金額 – 進價金額 毛利率 = 毛利 / 售價金額×100% 1.2、損耗率的計算公式：

理論庫存=期初庫存+期間進貨28% = 2%。3.2、成本分攤法：

按照特定的方式，將生鮮商品的進貨成本分攤到銷售的商品中去，主要有重量分攤法、銷售金額分攤法和預設比例分攤法。

3.2.1、核算實例二：重量成本分攤法 進貨原料：

拆分銷售成品重量： 拆分后實際成本 拆分成品成本分攤： 拆分成品毛利計算： 拆分成品毛利率計算：

綜合毛利率 =（售價金額 – 進價金額）/ 售價金額 X 100% 損耗率 = 損失金額 / 進貨金額

X 100% 3.2.2、核算實例三：實際售價金額成本分攤法 進貨原料：

實際售價金額成本分攤： 銷售成品毛利計算： 銷售成品毛利率計算： 損耗率：無法計算

3.2.3、核算實例四：預設比例成本分攤法 進貨原料：

銷售成品成本分攤： 銷售成品毛利計算： 銷售成品毛利率計算： 損耗率：無法計算

六．生鮮商品的損耗控制

生鮮商品損耗控制的目的在于提高管理水平，而分析銷售規律、準確訂貨、控制好加工商品的產量、提高保鮮標準等是損耗控制的關鍵手段。但是千萬不可因為控制損耗而影響到商品的正常銷售，這不僅不能解決問題，還會使得生鮮的管理進入惡性循環，降低整個超市的競爭能力。只有提高管理水平和提高銷售額，合理分析顧客需求才能找到生鮮商品經營的出路。

要提高銷售必然要增加采購量，沒有商品就沒有銷售，增加采購量的同時也存在增大損耗的風險。這里所講的控制損耗是實際上是控制損耗率：

假設西紅柿銷售100斤，損耗10斤，那損耗率是10%，如果增大采購量加促銷，銷售達到500斤，損耗增加到30斤，損耗率為6%。增大采購量和促銷活動實際上起到了降低損耗的作用。

降低損耗的途徑：

1、加快商品的流轉速度，生鮮商品流轉過程中會出現損失，而且具有不可逆性的特點決定了越快把商品銷售出去損耗的就越少。因此，我們的定價策略始終是同等品質比價格，同等價格比質量。

2、分級上貨，質量差異較大的商品必須分級上貨，殘次品一開始就以低價或打包處理，精品做毛利，次品減損耗。

3、及時打折，每日兩次對商品進行檢查，品質有降低的商品及時進行打折處理，生鮮的絕大部分商品庫存越久越不會增值。（每日11點、15點對商品進行檢查）

4、控制訂貨量，訂貨之前作出銷售預估，保證不斷貨的前提下，盡量控制采購量，對拿不準的商品適量加大，不要盲目訂貨。

5、加工凈菜及配菜，培養凈菜及加工菜的人才，蔬菜、水果及肉品加工拼盤。

6、聯系工廠、工地和食堂等地。七．生鮮商品經營的發展趨勢

生鮮商品的經營現在雖然可以說是十分火爆，但是由于整個中國農業的標準化程度不高，加工環節的可變性較大，導致生鮮管理水平也是參差不齊。但是由于社會對于生鮮商品的要求不斷隨著生活水平的提高而提高，傳統的農貿市場被生鮮超市取代是必然，而各種大型超市也必將增加生鮮商品經營的面積。社會的重視必將促進整個生鮮商品的發展，甚至會促進整個農業的發展。八．關于采購的一些思考

采購是整個生鮮結構中非常重要的一環，采購的成敗決定了生鮮的成功與否，因此生鮮采購的要求非常之高。

1、采購必須熟悉生鮮商品的季節、產地、商品的質量標準以及哪些是市場所需要的商品。

2、采購必須全身心投入工作，必須貨比三家，同等質量比價格，同等價格比質量，為完成采購任務而全力以赴。

3、采購的流程必須要有監督，任何沒有監督的權利都會泛濫。所有采購流程必須有兩人以上參與，同時采購的商品驗收時必須稱重、點數。

4、是先加大采購量才能增加銷售還是增加了銷售再增加采購量？不合理的增加采購量會增大損耗，但過于保守的采購會導致暢銷商品斷貨，下午、晚上甚至于上午都會缺品項。因此，采購必須完全服從并配合賣場的需要，根據促銷時段、季節以及預估的銷量進行采購。必要時可調配賣場員工一同采貨。

5、采購必須堅持源頭采購，所以前期的促銷活動，提升來客數的工作要做好，增加商品品項的同時，價格形象要做好，DM活動要有針對性。同時必須加大團購工作的開展，才有有效提升銷量及采購量。整個經營活動中，“量”是核心，銷量做不上來就會陷入惡性循環。采購成本、租金成本、水電氣成本、人工成本都需要銷量來攤薄。

6、采購要做好不斷向源頭挖掘的工作，掌握源頭才能掌握核心的商品，掌握競爭的主動權。

九、發展方向

1、規范化、標準化、專業化

1.1、建立健全各項制度流程： 《員工手冊》 《市調流程》

《資產、設備購置/申領流程》 《內部領用/調撥流程》 《員工出入場規定》 《衛生標準》

《大型活動策劃/執行流程》 《停電應急流程》 《防火應急流程》 《店長日工作流程》 《營運經理日工作流程》 《組長日工作流程》

《營業理貨員日工作流程》分肉品、蔬菜、干貨 《收銀員日工作流程》 《采購員日工作流程》 《分割師日工作流程》 《每日早市流程》 《特價折扣流程》 《DM單制作流程》 《每日鮮度管理》 《蔬菜采購流程》 《合同作業流程》 《訂單作業流程》 《收貨作業流程》 《退換貨作業流程》 《顧客退貨流程》 《盤點作業流程》 《報損作業流程》 《每日開店及閉店工作流程》 《商品陳列要求的規定》 《周例會制度》

1.2、培訓并執行制度流程，根據執行情況再改進和完善制度流程。

2、規?；?/p>

生鮮商品的采購特點以及銷售特點要求必須規模出效益，沒有規模就沒有效益，所有成本都需要規?；瘉頂偙?/p>

2.1、開分店；

2.1.1、有條件的小區內尋找合適的商鋪和住房（一樓口岸好的）；

2.1.2、小區外靠近居民集中區的商鋪；

2.1.3、超市，尋求供貨、聯營或租賃方式進行合作； 2.1.4、培養店長、采購及其他專業人才，做好人才儲備。

2.2、聯系固定大宗客戶，工廠、學校、幼兒園和餐飲店。

2.3、定期不定期開展DM促銷活動、會員促銷活動及積分換購等活動，擴大知名度、增加來客數及客單價。

3、多元化

目前經營的商品多為初級產品，利潤低、無技術含量以及受市場沖擊大，必須增加加工類商品（熟食、面包面點、餐飲、凈菜和配菜等等），才能有效提升毛利率，提升核心競爭力。初級產品的競爭永遠是殘酷而利薄的，雷同的商品和服務只能陷入價格戰的漩渦。

第四篇：小超市經營管理

小超市經營管理

華人創業網 2011年07月30日

超市經營管理

一．超市規劃

1.開業分析：市場定位要準確；充分分析市場潛力；市場環境分析；開業策略。

2.超市選址：調查評估

3.開店流程：組織架構；人員配備；設施配置；商品的配置。

4.投資收益分析：超市經濟規模分析；資金需求評估；投資明細報告及損益分析。

二．超市營銷

1． 營業目標與營銷計劃：經營環境分析；經營數據分析；目標設定依據；資金運作計劃；市場追蹤與調查

2． 商品組合策略：商品經營理念；商店定位；商品定位；商品組合；商品的開發

3． 商品定價策略：價格政策；價格決定的方法

4． 超市促銷活動：促銷計劃；超市的促銷策略盤點；促銷預算；促銷績效評估

5． POP廣告：制作，擺設及對營業額的影響確認

6． 消費者活動研究：消費者動機研究；消費者公關的建立；消費者活動規劃及運作；投訴處理

7． 網絡營銷

8． 競爭戰略：對手分析；企業戰略自我分析；后發企業的優勢

9． 經營績效評估：數據資料收集匯總；超市盈虧分析；績效改善的方法

三．超市管理

1．商品管理：采購，驗收，貨柜，鮮度，陳列

2．超市人事管理：人員招募與作用；人員考評與升遷；考勤制度；請假管理；獎懲制度；人員培訓

3．物流管理：進貨，銷售，存貨，損耗，盤點

4．表單管理

5．安全管理：應變處理，安全改善

6．超市衛生管理：從業人員；超市場地；設備；倉庫；環境管理；衛生檢驗及管理制度；廢棄物管理

7．財務管理：財務數據分析；目標分析；收銀管理；現金管理。

四．其他

1．指導原則：發現需求，滿足需求。以價格、品質和服務爭取顧客；以管理降低進貨和營運成本，提高利潤

2．基本特征：低成本，低利率，大流量

3．經營理念：數字化經營、決策、評估，一切都要量化

4．300項以成本售，200項以高于成本5%售，300項以高16%售，300項以高20%售

5．建立虛擬社區，根據客戶狀況，對其提供指導、幫助，像MZONE的成功學大會，孩子學習等

6．多元化經營，除銷售商品外，也經營其他服務業，以招徠更多顧客

7．把產品變成商品，關鍵在于營銷，馬克思把這一轉化稱做“驚險的一跳

8．管理費用占超市的30%-50%

9．管理的目的是降低成本，提高效率，以獲取更多利潤

10．“商品能載舟，亦能覆舟“。20/80法則，商品組合策略

11．考察，研究，模仿，創新，并打敗任何其他競爭對手，這才是我發揮的空間

第五篇：超市經營管理建議

超市經營管理建議

提高顧客的忠誠度。

隨著超市消費者價值導向增強、購物經驗增多，相對于對產品品牌的忠誠度，其對超市的忠誠度就變得比較低。一是超市之間差異化小，營銷策略趨同，消費者體會不到超市能給自身帶來何種獨特價值，自然就對超市缺乏忠誠感。二是對于超市消費者來說，其最重視的還是商品價格上的優惠、質量上的保障等。如果哪家超市做得更好，消費者就會選擇哪家超市購物。

培養和保持顧客的忠誠度的方法，除了要管理好超市的方方面面(環境、衛生、布局、氣味、音樂等)外，還可以考慮會員積分制度，這也是不多的方法。關注商品的價格和質量。

超市銷售的商品大多是生活日用品和食品，主要滿足消費者基本的生活需要。這類消費，消費者主要關注商品是否實用和購買成本的高低。因此，消費者不用像購買奢侈品和豪華商品那樣關心外部效用的滿足，商品的價格和質量是消費者購物時考慮的主要因素。重視感性消費。

近年來，由于經濟持續快速增長，我國城鎮居民生活水平的逐步提高，人們購物除了物質需求的滿足外，越來越多的人開始重視精神和心理需求的滿足，即注重感性消費。這種特點表現在基本生活消費方面，強調購物過程的精神和心理感受，需要更舒適和諧的購物氛圍、購物環境、更恰當體貼的服務。注重購買方便。

與百貨商店、商業街、購物中心相比，超市消費者對方便性的要求更高。這種要求不僅包括商店離家近，交通方便，也包括超市購物方便選擇、購買抉擇自由、一次性付款方便等。由于這些消費群體平時生活節奏較高，大多數人希望減少花在生活日用品和食品上的購物時間。

此外，在超市經營過程中，采用相應的策略前，要注意因地制宜，因人而異，做好調查才行，不同的地方的消費水平、消費人群不同采用策略也有差別。