第一篇：開業相關計劃

開業相關安排

工具部分:剪刀（已有）、剪裁的托盤4個、剪彩的花8朵、鞭炮一個

大點的、胸花8個、裝食物的塑料托盤4個。

吃的東西：瓜子、花生、水果（蘋果、橘子簡單方便的為主）、糖等。其它東西：拱門上的字打出來內容（迪拜校區開業大吉）。

訂三對花籃（告訴賣花的是開業用的）。

定吃飯的地方（撈撈坊）。

開業流程：已交由小吳老師完成。具體發言名單李佳校長、李露校長、肖東校長、肖紅衛校長、李春校長、趙利軍校長、徐偉校長、辜騰飛校長。

游街流程：從校區出發左轉上龍翔路向愛樂迪方向行進，在金河廣場

左轉上江濱路到撈撈坊（吃飯的地方）。

相關負責人員：

游街負責：廖文武（負責帶領部隊行進及安排就餐）

采購負責：廖夢莎（負責安排人去采購相關物品、楊婷負責協助）

鞭炮負責：甘先助（負責當天鞭炮的就位及燃放）

主持人：吳遠征（負責整個流程的主持）

總負責：項瑩瑩（負責整個流程的監督把控及安排、朱江龍負責協助）機動人員：吳國柱、趙鵬飛（負責機動）

具體要求：

游街負責人周二晚上前準備好旗幟及路線的了解。

采購負責人于周二晚上之前購齊相關物品。

主持人要求周二晚上之前完成相關主持流程內容。

總負責要求監督相關流程的進度與把控。

感謝各位兄弟姐妹們的幫助，你們辛苦了，尹斌鞠躬！2013年11月18日尹斌

第二篇：酒店開業計劃

酒店開業計劃

四月份工作計劃（運營部門）

1.人力資源與營銷經理進場，2.餐飲部經理進場

3.房務部經理進場，4.制定賓館招員計劃。

5.制訂酒店組織結構圖

6.崗位設計，人員配備方案制定

7.薪資計劃制定（工程部門）

1． 土建完成，2． 精裝修開工。

3．后勤工程動工，員工宿舍確定,4． 消防,空調,水.電.氣管道完成,6． 安裝窗

7． 客房.餐飲大堂裝修

8． 通信系統布線

五月份工作計劃

(運營部門)

1.員工報到,辦入店手續,2.新員工酒店入職培訓,3.開始市場調研,并制定營銷方案,4.印制各種報表.單據

5.訂做員工訓練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設施

附則

1..本地和外地招員結合, 保證員工吃住。培地訓場。

2.財務由投資方董事會派

(工程部門)

1.完成員工宿舍工程.并訂購架床.被子

2.弱電系統安裝,鍋爐安裝

3.室外場地清理,做綠化計劃.4.定制廚房設備設施,.六月份工作計劃

(運營部門)

1.安排領班到伙伴店實習

2.制訂開業宴請名單與計劃

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業典禮方案

5.制訂店內店外裝飾采購方案

6． 餐廳,會議的家具進場

7.檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況。

(工程部門)

1． 空調系統安裝與調試

2． 電器.通信系統安裝與調試

3． 廚房設備設施安裝與調試

4． 裝修工程竣工清理

七月份工作計劃

(運營部門)

1.安排領班到伙伴店實習

2.制訂宴請名單與計劃

3.定制營銷用品,開始前期介入性營銷

4.制訂開業典禮方案

5.制訂店內店外裝飾采購方案，6． 餐廳,會議的家具進場

7.檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況

8，部門模擬運轉。酒店開荒工作預備進行，(工程部門)

1． 弱電系統，空調系統，電器.通信系統，廚房設備設施全面細查

2．。

3．八月份酒店開始試運營

第三篇：書店開業計劃

我的書店6.1開了業，叫做“讀書時間”書店，多數讀者都覺得不錯，只是我在店招燈箱上沒打“書店”兩個字，許多人以為只是看書的書吧，不過“書吧”在我這個小城還少見，引起了不少好奇，收到了意想不到的效果。現在4個多月了，就初期來說還算不錯，沒有出現通常的虧損期。店里剛上了寬帶，這下我可以好好跟大家交流了，特別是莫大俠在前期給了我不少點撥，非常感謝。我把自己開店前自己做的分析和計劃給大家交流交流，希望多給意見；因為店一開起來人往往就不可避免的陷入到做不完的事務之中，反而少了前期時對行業對自己所做的事的思考，人被事推著走，對前期的計劃不重視了，我覺得不好，想跳出來。我想跟各位交流可以幫助我做到這一點，也希望我的班門弄斧之作，也能給有心的朋友一點啟發。

在廣元開設小型特色書店的分析（征求意見稿）

[提綱與摘要]環境分析：

一、廣元圖書零售市場的現狀

二、目前廣元圖書零售行業已存在競爭者的分析

1、國有書店仍然占主導地位

2、民營連鎖書店在悄然興起

3、本地個體書店已長期存在三、開設的時機——緊迫性書店定位：

一、小型---“小而精”

二、特色

三、核心競爭力投資預算：

一、圖書商品的采購

二、設備采購與裝修

三、店面租金收益預測盈虧臨界分析--損益平衡點投資回收期風險規避遠景規劃

一、擴大單店規模。

二、開設分店書店的長期目標

環境分析：

一.廣元圖書零售市場的現狀廣元市區總人口約30余萬，市級與市中區直屬機關和行政事業單位集中分布，各類學校20余所，在校學生4萬余人。（人口）廣元市區是整個廣元地區經濟文化的中心，經濟相對發達，人均收入較高，形成了一定對文化商品的購買力。（購買力）隨著社會經濟的發展，社會價值觀發生了巨大的變化。在類似廣元這樣的中西部經濟較落后的中小城市，人們更加渴望獲取先進的信息，學習優秀的文化，吸取更多的知識；藉以改變自身落后的面貌，由此產生了對文化商品豐富的需求。（購買欲望）由于本地文化發展的滯后，文化消費市場不發達，種類單一。雖然存在各種書店，但沒有充分滿足讀者日益增長的需要，圖書零售市場仍有容納小型特色書店的空間。

二、目前廣元圖書零售行業已存在競爭者的分析

1、國有書店仍然占主導地位（廣元市新華書店、四川省新華書店集團下屬連鎖店）優勢：1）聲譽與品牌優勢幾十年來對廣大讀者根深蒂固的影響；2）總體實力強大資金、人員、系統不是小型書店能夠比擬的；3）政策優勢對教材教輔的壟斷經營。

劣勢：

1）運行成本高，不具備價格優勢；

2）管理環節較多，對市場需求反應速度慢；3）服務意識缺乏，特色化個性化服務沒有，欠缺文化氛圍；4）國家對教材教輔市場的逐步開放。

對策：沒有總體抗衡的實力，采取市場補缺者戰略1）細分目標市場，避開主導者的優勢商品；2）著力降低經營成本，讓利于讀者；3）狠抓服務質量，提供多樣化的服務形式，提高讀者的認可度和忠誠度。

2、民營連鎖書店在悄然興起（習殊書屋、百可悅目）優勢：1）在當地已有一定數量的讀者群；2）統一采購，銷售方式靈活，有一定價格優勢；3）較為重視服務工作。

劣勢：

1）決策管理層不在當地，信息、決策溝通不暢；2）門店營業人員素質普遍不高，欠缺工作熱情和服務意識；3）門店日常工作缺乏成熟的管理程序和操作流程。

對策：最主要的競爭者，構成最大的威脅。采取市場跟隨者戰略，待時機成熟可采用市場挑戰者戰略。

1)在市場區域和經營種類上形成差異；

2)加強特色化、個性化服務；

3)提高新書上架與讀者訂書到位的速度。

[值得一提的是，北京百可悅目公司于2003年1月26日在廣元政府街開業的分店，百可悅目以其清新的門店環境、豐富及時的圖書種類、新穎的圖書陳列方式以及優惠的銷售策略，一改本地民間書店陳舊、凌亂、家庭作坊式的形象，贏得了讀者的喜愛，在開業第一個月就取得了2萬余元的營業收入。個中經驗值得思考。]3．本地個體書店已經長期存在（小小書店、南街書店、利州書店、弘文書店）優勢：1）經營時間一般較長，有一定知名度和顧客群；2）經營方式靈活：零售、少量批發、租書；3）價格優勢，且有可能出售盜版圖書。[page]

劣勢：

1）作坊式門店，環境差，沒有文化氛圍；2）缺乏經營管理意識，得過且過；對策：此類書店一般不會形成較大威脅。

三、開設的時機——緊迫性廣元的圖書行業中，雖然本地的新華書店一直占主導地位，但改革開放以來的很多年，廣元新華書店的門市業務卻不斷的在萎縮，門市越來越小，主要靠對教材教輔的壟斷經營維持生存。然而，從2002年起，四川省新華書店系統從成都開始在全省范圍內開展連鎖經營，2002年9月，在廣元東壩開設了廣元的第一家連鎖店。而且，北京有名的習殊書屋連鎖店也于2001年落戶廣元，新興的百可悅目于2003年1月在廣元老城區開業。雖然有這些對手先行進入了廣元市場，但除了新華書店以外，其他的對手都還沒有形成廣泛的影響，對市場的占有也相當有限。當然，隨著時間的發展，他們對市場的影響會越來越大，地位也會越加鞏固。因此，在對手立足未穩的時候，盡快進入廣元的圖書市場是必要的，也是可以事半功倍的。否則，一旦市場格局已定，大部分讀者形成對已有書店的偏愛，再要從中形成自己的優勢恐怕就會是事倍功半了。書店定位基于以上分析，廣元市區還存在適合小型綜合書店生長、發展的市場環境。然而，影響書店生存與發展的因素是多方面的，書店是否進行了準確的市場定位是其能不能順利地在行業中站住腳的重要因素；在書店進入市場之前的初次定位尤其關鍵。書店的市場定位就是要對本書店的產品和服務進行設計，從而使其能在讀者心中占有一個獨特的、有價值的位置。定位的核心是“差異化”

一、小型---“小而精”根據廣元市區的市場規模與行業狀況，小型門店成本低、投資風險小，更有利于開展特色經營與提高服務水平，充分利用場地，降低成本，以價格優勢吸引讀者。針對新華書店“大而全”、“小而全”的特點，從書店的裝潢、陳設到圖書的品種、陳列以及各種服務都要突出“精”的特點。1．小巧的環境布局給讀營造一個清新舒適、格調高雅的文化氛圍，有利于讀者讀書的而不僅僅是買書的環境。（形象差異化）2．親切周到的服務努力拉近與讀者的距離，一切從讀者的需要出發，體現文化行業的特色，突出人文關懷。（服務差異化）

二、特色同樣針對新華書店種類全面的特點，加之廣元地區目前還沒有對某一領域圖書突出的大量的需求，書店在種類和數量上完全沒有優勢，而且做某一門類的專業書店的市場條件也不成熟。

1．“特色”是要在既不追求全面又不專做一類的情況下，抓住幾類市場需求較大或者新華書店忽略了的又有一定市場需求的圖書，深入地挖掘，做出專業水平。（產品差異化）2．“特色”還要在經營的范圍上考慮。比如，文具、賀卡，以及圖書包裝、禮儀送書等增值服務。（產品差異化）3．在直接面對讀者零售的經營方式之外，主動出擊挖掘客戶，爭取集團購買的大客戶。

三、總的來說，書店的核心競爭力就是：有針對性的圖書種類，全面人性化的服務。尤其是服務，因為“書店出售的所有東西里，只有服務是自己的產品”。當然，書店的定位不是一次就能適當合理的確定，也不是一成不變的。必須根據市場情況和競爭對手的變化，需要適時適當的不斷加以調整和改進。投資預算書店的投資主要是前期鋪底圖書與書架等設備的采購，以及門店的租金與裝修。總投資6萬元，其中3萬元為前期圖書的采購；2萬元為預付店面租金和店面裝修及設備采購；1萬元為備用金。

一、圖書商品的采購書店計劃經營各類圖書2000—3000種，3000冊左右，總碼洋5萬余元，實洋2.5萬元左右。

二、設備采購與裝修根據書店的定位，書店的環境應與一般個體書店有明顯的區別，整潔、明亮，具有時尚氣息和文化氛圍，必須在書架和裝修上能體現出來。門店應進行經濟型的裝修。

三、店面租金月租應在預計銷售額的10%以下，以5—8%為宜。收益預測書店定位銷售的少兒、大眾文化、教輔等種類圖書的批發折扣一般在6折以下，如按定價銷售則有40%的利潤空間；按照廣元的市場情況，如以8.5折進行優惠銷售就能夠形成價格優勢，而且仍有25%以上的利潤空間書店每月的固定費用 =房租（含水電）+稅費 +人員工資(實際運行中還有不少雜費)每月預計總額 = 1500 + 300 + 1200= 3000。書店的變動費用，如運費、宣傳費等，可列入總經營費用，視為0。那么,書店每月的損益平衡點 =固定費用 = 3000元損益平衡點營業額 =固定費用 /毛利率= 3000 / 0.25 = 12000元即:每月營業額達到 12000元，平均日銷售額 400元就可保證收支相等。在一般情況下，書店日均營業額達到700元左右，月營業額達到20000元。則：月毛利額 = 20000 x 0.25 = 5000元月凈利額 = 5000– 3000 = 2000元凈利率 = 2000 / 20000 = 10%年凈利額 = 24000元即：一般情況下，按計劃總投資6萬元計，兩年半即可收回全部投資。[對照百可悅目書店，營業面積不到40平方米，圖書3800余冊，在開業的第一個月（2003年1.26—2.25）,沒有進行系統的宣傳推廣活動的情況下，就達到了22000余元的營業額。]在保證書店店面正常營業的前提下，書店

可以采取多種宣傳促銷手段，拓展新的銷售渠道，尤其是學校、幼兒園和機關單位的批量購買，對提高營業額應有不小的貢獻風險規避任何經營都有一定的風險，無庸多言。如何正視風險的存在、防范規避風險就顯得尤其重要。書店經營的風險相對較小，因為目前圖書批發市場是明顯的買方市場，批發商從出版社進書基本都是“寄銷”的方式，三個月回款，而且剩余滯銷圖書都可以退貨。零售書店從批發商處進書也采用類似的方式。這樣，書店的風險就主要來自自身的經營管理，如何降低成本，開拓市場，吸引讀者等方面了。需要做好以下工作：

一、在充分進行實地觀察、市場調查的基礎上謹慎選擇店址。[page]

二、盡可能控制固定費用，減少固定設備的投資。

三、建立完備的會計制度，作好詳細經營記錄。

四、理智對待經營狀況不佳的情況，全面分析、解決問題。

五、確屬選址錯誤，應早做另覓佳址的打算。

遠景規劃書店定位是：在廣元市區有一定競爭實力的特色書店。能夠吸引一部分讀者，并能擁有自己忠實的顧客群。書店經營的目的是：占有廣元圖書文化市場的一定份額，形成長期的盈利能力。一旦經過努力經營和不斷摸索，書店能夠按計劃達到目標，并且形成了一套成熟的經營與管理的模式，有了由少而多的資本積累，就可以爭取投資，進行發展。

發展的方式可以從以下兩方面考慮：

一、擴大單店規模。（營業面積、經營品種、經營范圍）這種方式風險較大，需要依靠對當地市場容量的充分了解和合理預測，以及在競爭中取得一定的優勢。在有新華書店大中型書店的區域應不考慮使用。

二、開設分店有了廣元市區母店的成功經驗，加之在母店經營過程中與供貨商建立的良好關系，在市場競爭較弱的區域開設分店是一種投資孝易于操作的方式。

有以下兩種方向可以考慮：

1．橫向（在廣元市區的其它區域）在市區內開設分店可以采用圍繞母店設售書點的方式進行，既可充分利用母店的圖書資源，擴大影響提高知名度；又節省投資，降低成本。

2．縱向（在廣元市下屬的區縣）區縣的優勢在于競爭者少，尤其市新華書店的連鎖還沒到達區縣一級，讀者的需求長期得不到滿足。劣勢在于購買力較為低下。

書店長期的目標在于：在西部欠發達地區的中小城市經營圖書文化商品，溝通信息，傳播文化，形成一定規模的小型特色連鎖書店，最終實現社會效益和經濟效益的最大化。

第四篇：餐飲店開業計劃

開業前的計劃

1、確定店鋪 注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金 1考察店鋪 2確定店鋪 3支付定金，2、執照審批 注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進行。1先咨詢工商部門 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛生許可證 4申辦營業執照 5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金 6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）8介紹所登記，并接待面試廚師長 9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單 注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 1確定類別 2確定菜品 3制定標準菜譜 4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準確確定。1制定工作時間 2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。1制定裝修原則 2方便顧客原則 3方便作業原則 4方便設備運行原則 5凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則6初步制定餐廳布局 7選定裝修公司 8圖紙審閱，確定布局 9確定裝修風格 10確定餐廳基本色11開始裝修

6、定員定崗 注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續各項工作。1確定各崗位 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時間 4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業標準）注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。1總員工手冊 2廚房員工手冊 3樓面員工手冊 4崗位說明書5招聘說明書 6餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）7面試員工資料表 8所有員工資料表 9庫存總表10日營業報表（收銀機自動形成）11月營業報表（收銀機自動形成）12物料請購單 13物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）14盤點統計單 15日支出單 16月支出單 17員工辭職申請單 18員工申訴建議表 19外賣記錄表 20交班換班記錄表 21設備記錄表 22器具登記表

8、員工招聘 注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。1制定招聘目標 2制定招聘計劃3實施招聘計劃 4確定招聘途徑 5面試、考試、試菜，記錄過程 6確定員工進入試用期

9、員工培訓 1企業文化、職業道德、規章制度培訓 2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材 注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。1考察廚房用品設備市場，確定供貨商 2實施采購 3驗收安裝

11、調試設備并 1調試設備 2進一步確定設備設備記錄表3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。1確定類別 2確定菜品 3完善標準菜譜4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商 注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商 1確定儲存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品 1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）

15、調試整套系統，確定作業細節 1角色扮演，分別進行實際操作 2請親友作為顧客，進行實際演練 3完善各種流程和作業細節，進一步確定。

16、試營業7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。

17、制定開業促銷方式 注意事項：根據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。

18、正式開業

第五篇：開業準備計劃：)

開業準備計劃：

(一)開業前第10周：

負責人到位后，與工程裝修商聯系

(二)開業前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位

品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第9周至第8周：

1、按照設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第7周：

1、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、商定員工食堂的開出方案。

餐飲業開業籌備工作計劃

（四）(五)開業前第6周至第5周：

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、制訂安全管理制度。

8、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周 ：

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可 靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃

餐飲業開業籌備工作計劃

(七)開業前第3周至第2周：

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對所有餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制營業部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

10、空調系統安裝與調試。

11、電器.通信系統安裝與調試。

(八)開業前第1周：

1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。（正式開業）

餐飲業開業籌備工作計劃

（六）一、開業前的試運行：

開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)保持積極的態度：

在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況：

前面已談到了營業部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制：

開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護：

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理：

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格：

確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

餐飲業開業籌備工作計劃

（七）(七)驗收：

作為使用部門，營業部的驗收對保證后期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：

開業期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。

特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天： 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 ：熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 ：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 ： 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 ：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天：全面籌備開業