第一篇：茶餐廳市場(chǎng)調(diào)研方案

茶餐廳市場(chǎng)調(diào)研方案

組長(zhǎng)：

組員：

目錄

一、前言

二、調(diào)查目的三、調(diào)查內(nèi)容

四、調(diào)查對(duì)象及方法

五、人員安排

六、調(diào)查工作安排

七、調(diào)查程序及時(shí)間安排

八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

九、附錄

一、前言

隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招,各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長(zhǎng),人均生活空間日益降低,大

學(xué)生的餐飲需求也在改變，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿(mǎn)足大學(xué)生餐飲需要。

各高校加速后勤社會(huì)化進(jìn)程,也為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇新的商機(jī).高

校周?chē)椴嫉目觳偷?飲食城為行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查提供可能性,為行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略借

鑒。為了解在校大學(xué)生對(duì)茶餐廳的需求，進(jìn)行此次調(diào)研。

二、調(diào)查目的為茶餐廳的創(chuàng)建的可靠性提供營(yíng)銷(xiāo)策劃的客觀依據(jù)。

具體如下：

1.了解大學(xué)生對(duì)餐飲的消費(fèi)取向及對(duì)茶餐廳的潛在需求。

2.了解統(tǒng)計(jì)資料，測(cè)算市場(chǎng)容量及潛力。

3.了解消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的看法及認(rèn)同，對(duì)餐飲消費(fèi)的習(xí)慣、偏好以及建議等

4.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷(xiāo)及經(jīng)營(yíng)策略。

5.了解校園內(nèi)及周邊的茶餐廳狀況。

三、市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查的內(nèi)容根據(jù)調(diào)查目的來(lái)確定，這次市場(chǎng)調(diào)查的目的主要有：

(一)、消費(fèi)者

1.消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)資料(性別、生活費(fèi)、喜好、需要的服務(wù)等)

2.消費(fèi)者對(duì)茶餐廳這種文化的認(rèn)同

3.消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的喜好程度

4.消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的服務(wù)及環(huán)境要求包括內(nèi)部裝修等

5.消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的需求及消費(fèi)狀況

6.消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的建議及理想服務(wù)的描述

(二)、行業(yè)市場(chǎng)

1.校園周邊的餐廳數(shù)量，經(jīng)營(yíng)狀況

2.校內(nèi)茶餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況

(三)、競(jìng)爭(zhēng)者

1.江寧大學(xué)城餐飲市場(chǎng)上現(xiàn)有哪幾類(lèi)餐廳的服務(wù)、定位、檔次等。

2.各檔次、各類(lèi)型餐飲的主要消費(fèi)者描述。

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的廣告策略及促銷(xiāo)策略。

四、調(diào)查對(duì)象及抽樣

校園周邊的餐廳很多，但是差別不是很大，都是以傳統(tǒng)的餐廳為主，所以，在確定

調(diào)查對(duì)象時(shí)，對(duì)學(xué)生的餐飲個(gè)性化的需求為主，點(diǎn)面結(jié)合，要有所側(cè)重。調(diào)查對(duì)象組成及抽樣如下：

消費(fèi)者：50位，以大學(xué)生為主；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：3家。

地點(diǎn)：校內(nèi)及周邊校園

消費(fèi)者樣本要求：

1.家庭成員中是否有人在餐廳或者相關(guān)行業(yè)工。

2.家庭親戚是否有人在做相關(guān)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作。

3.學(xué)生對(duì)餐廳的印象。

4.半年內(nèi)是否接受過(guò)類(lèi)似的調(diào)查。

五、市場(chǎng)調(diào)查方法

（一）、以調(diào)查問(wèn)卷為主，在任務(wù)進(jìn)行中我們會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行攔截詢(xún)問(wèn)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行觀察和詢(xún)問(wèn)

（二）、訪員要求：

1.儀表端正、大方。

2.舉止談吐得體，態(tài)度親切、熱情，具有把握談話氣氛的能力。

3.具有認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極的工作精神。

六、人員安排

根據(jù)我們的調(diào)查方案，在南交院進(jìn)行本次調(diào)研需要的人員有三種：調(diào)查督導(dǎo)、調(diào)查人員、復(fù)核員。具體配置如下：

1.調(diào)研督導(dǎo)：1名陳年華

2.調(diào)查人員：4名陳年華宋青春殷闖張聰

3.復(fù)核人員：1名陳年華（復(fù)核比例為問(wèn)卷數(shù)量的30%）

七、市場(chǎng)調(diào)查程序及安排

1.第一階段：準(zhǔn)備階段

制定計(jì)劃、審定計(jì)劃、確認(rèn)修正計(jì)劃0.5天

2.第二階段：方案階段

方案設(shè)計(jì)、方案修正、方案確認(rèn)、撰寫(xiě)0.5天

3.第三階段：?jiǎn)柧黼A段

問(wèn)卷設(shè)計(jì)、問(wèn)卷調(diào)整、確認(rèn)、問(wèn)卷印制0.5天

4.第四階段：實(shí)施階段

實(shí)施執(zhí)行0.5天（調(diào)查實(shí)施自計(jì)劃、問(wèn)卷確認(rèn)后第二天執(zhí)行）

5.第五階段：研究分析

數(shù)據(jù)輸入處理、數(shù)據(jù)研究、分析0.5天

6.第六階段：報(bào)告階段

報(bào)告書(shū)寫(xiě)、報(bào)告打印0.5天

八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

交通費(fèi)：10元打印費(fèi)：15元

九、附錄

負(fù)責(zé)人：陳年華

參與人員：陳年華宋青春殷闖張聰

1.調(diào)研方案：陳年華宋青春調(diào)查問(wèn)卷：張聰殷闖

2.調(diào)查督導(dǎo)：陳年華調(diào)查人員：張聰宋青春殷闖陳年華

3.復(fù)核人員：陳年華

4.問(wèn)卷的登記：張聰殷闖陳年華宋青春?jiǎn)柧頂?shù)據(jù)的錄入：張聰殷闖

5.數(shù)據(jù)分析及調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)：陳年華

第二篇：茶餐廳經(jīng)營(yíng)方案

經(jīng)營(yíng)方案

一.市場(chǎng)定位

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。（美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑）

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好:了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

二.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

三．經(jīng)營(yíng)理念

顧客至上。

四．裝修

臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè)，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館）包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅.門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

（1）餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

（2）環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。

（3）餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

（4）服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。

（5）餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

（6）桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1．廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2．廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3．餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合；

4．客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5．海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

6．衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7．水、電、照明的引入及控制；

五．員工

沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì)有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2．詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；

3．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5．要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6．要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

六．經(jīng)營(yíng)

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1．營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2．經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

3．人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；

4．能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼邸⒂芯€電視等費(fèi)用；

5．設(shè)備維護(hù)方面：各類(lèi)設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

七．管理

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2．經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3．財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

八．廣告宣傳

1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。

2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放（內(nèi)容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生，30-50元/天。

九.銷(xiāo)售

1．贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

2．廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3．建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4．沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤(rùn)為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌樹(shù)立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

第三篇：茶餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

茶餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案

茶餐廳被稱(chēng)為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂(lè)等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來(lái)眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶餐廳是他們最佳的選擇場(chǎng)所。茶餐廳在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來(lái)越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代茶餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國(guó)特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費(fèi)的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。

一、市場(chǎng)背景

1、休閑茶餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢(qián)袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。

2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類(lèi)。全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在蘭州市場(chǎng)，有知名茶餐廳20余家。

3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的認(rèn)識(shí)有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時(shí)還是對(duì)一種本土文化的追求。

4、我國(guó)茶餐廳的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類(lèi)餐飲企業(yè)以銷(xiāo)售額比上一年增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。

二、競(jìng)爭(zhēng)者狀況

第一集團(tuán)軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大；

第二集團(tuán)軍：花之林茶樓、肯德基、德克士、好食多，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式；其他全國(guó)各地眾多茶樓都是雜牌軍，是弱勢(shì)品牌。

三、消費(fèi)者狀況

消費(fèi)者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去休閑茶餐廳的習(xí)慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會(huì)會(huì)朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%，只有6.12%的人從來(lái)不消費(fèi)（從126份自己的調(diào)查報(bào)告中總結(jié)）。年齡結(jié)構(gòu)明顯偏輕。

消費(fèi)行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價(jià)格。認(rèn)為外國(guó)品牌的茶餐廳就一定比本土的質(zhì)量好、環(huán)境好，即使價(jià)格高！但已有一部分消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，國(guó)內(nèi)的許多茶餐廳品牌，不僅環(huán)境質(zhì)量越來(lái)越高，價(jià)格便宜，而且份量很足。在體驗(yàn)了本地茶餐廳的全方位的服務(wù)后，逐漸有許多消費(fèi)者開(kāi)始留意選擇國(guó)內(nèi)的品牌了。

四、SWOT分析

優(yōu)勢(shì)：“文化、音樂(lè)、飲品”立體式的體驗(yàn)；獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念更容易吸引廣大群眾。

劣勢(shì)：金融危機(jī)給目標(biāo)消費(fèi)群設(shè)下一道心理屏障；客戶(hù)忠誠(chéng)度小，要不斷推新。

機(jī)會(huì)：壓力過(guò)大，人們需要“喘氣”的空間；網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的逐漸擴(kuò)大。

威脅：隨著規(guī)模的不斷增加，這類(lèi)餐飲形態(tài)容易出現(xiàn)相對(duì)的供給過(guò)剩、產(chǎn)品和服務(wù) 同質(zhì)化、未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也會(huì)相應(yīng)增加；

仙蹤林、避風(fēng)塘等占據(jù)較大的市場(chǎng)份額和品牌知名度。

SWOT分析報(bào)告

1、SO策略

① 堅(jiān)持品牌理念的推廣和銷(xiāo)售，讓客戶(hù)從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠(chéng)度 ；

② 中西文化的交織混合，讓顧客體驗(yàn)主題茶餐廳的獨(dú)特之處，提升消費(fèi)者偏好。

2、WO策略

適中的產(chǎn)品定價(jià)，會(huì)讓顧客少一些心理防御，逐漸習(xí)慣選擇我們。適時(shí)適度的制造事件行銷(xiāo)，讓顧客參與進(jìn)來(lái)，升級(jí)VIP卡的優(yōu)惠政策。

3、ST策略

將“暢游在世界，品嘗在中國(guó)”的品牌理念揉進(jìn)自身“都市人類(lèi)的大客廳”，凸出品牌自身獨(dú)特的理念，以“客廳”引導(dǎo)大眾休閑、娛樂(lè)的去所。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的盛行，不掉隊(duì)的選擇它加強(qiáng)時(shí)尚度和知名度。

4、WT策略

不斷去同存異，不斷創(chuàng)新。強(qiáng)勢(shì)打造品牌知名度，以言簡(jiǎn)意賅的廣告語(yǔ)讓消費(fèi)者印象深刻，迎合消費(fèi)心理。

五、市場(chǎng)潛力

休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，2009年金融危機(jī)的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應(yīng)”，使得這類(lèi)餐飲形態(tài)相對(duì)餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長(zhǎng)；另一個(gè)原因是，相對(duì)其他的餐飲形態(tài)而言，這類(lèi)餐飲商業(yè)形態(tài)進(jìn)入壁壘較低，復(fù)制難度較小。

目標(biāo)市場(chǎng)（20~40歲的人群）的確定，決定了他們的消費(fèi)層次和消費(fèi)習(xí)慣，是敢想敢做，最具此類(lèi)消費(fèi)欲望的人群。他們的消費(fèi)水平具有很大的彈性潛力。

戰(zhàn)略規(guī)劃

1、戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區(qū)別開(kāi)來(lái)，不打價(jià)格戰(zhàn)；不與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點(diǎn)；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細(xì)消費(fèi)者可獲得的超值服務(wù)和文化熏陶。向全社會(huì)倡導(dǎo)綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學(xué)正確的消費(fèi)觀念，從而樹(shù)立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。

2、戰(zhàn)略步驟：樹(shù)立品牌，擴(kuò)大地方知名度；強(qiáng)化品牌，做中國(guó)茶餐廳老大；延伸品牌，做世界級(jí)茶餐廳中式品牌的“星巴克”。

3、戰(zhàn)略部署：以蘭州為試點(diǎn)城市，率先突破，穩(wěn)住陣腳后，走向全國(guó)。

4、品牌形象定位：健康、本土、活力、時(shí)尚！

5、文化推廣：隨著西方文化的逐漸滲入，我國(guó)的本土文化受到了強(qiáng)有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應(yīng)新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國(guó)的優(yōu)勢(shì)飲品（如中國(guó)茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著手，回歸、發(fā)揚(yáng)民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)價(jià)值壟斷、競(jìng)爭(zhēng)制勝的立足點(diǎn)。

怎樣找到品牌文化的特性與消費(fèi)者需求的吻合點(diǎn)呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛(ài)國(guó)熱情，從各種驅(qū)動(dòng)支持國(guó)產(chǎn)品牌，他們?cè)谟幸鉄o(wú)意地保護(hù)本土的品牌和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費(fèi)心理，消費(fèi)者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。

6、核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費(fèi)者，使其區(qū)別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化。

7、目標(biāo)顧客定位：以青年人（20~40歲的人群）為主。針對(duì)各消費(fèi)群的溝通，要分步驟、有主次，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)率先突破。

營(yíng)銷(xiāo)策略

（一）營(yíng)銷(xiāo)理念

1、品牌理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營(yíng)造成為由“文化、音樂(lè)、飲品”交織的“都市人類(lèi)的大客廳”，倡導(dǎo)“暢游在世界，品嘗在中國(guó)”的品牌理念。透過(guò)對(duì)室內(nèi)全球的靜態(tài)文化（掛畫(huà)及其簡(jiǎn)介）了解，更讓顧客在其中聆聽(tīng)了來(lái)是世界各地的聲音（音樂(lè)）；結(jié)合餐廳中各類(lèi)中式飲品，又體驗(yàn)了中國(guó)本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時(shí)又為消費(fèi)者帶去別樣的風(fēng)情。

2、品牌基礎(chǔ)：不僅滿(mǎn)足大眾休閑放松的基本需求，同時(shí)提供其他品牌沒(méi)有的獨(dú)特口味飲品，還能享受超額的價(jià)值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿(mǎn)足。

3、概念支持：中國(guó)風(fēng)概念的卷土重來(lái)，席卷廣大民眾的的大腦！跨時(shí)代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國(guó)際與本土思想的碰撞，掀起新一輪的“吃文化”。

4、營(yíng)銷(xiāo)理念：以現(xiàn)代最新整合營(yíng)銷(xiāo)傳播理論為基礎(chǔ)，結(jié)合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，調(diào)動(dòng)一切可以運(yùn)用的手段，如：廣告、公關(guān)、事件行銷(xiāo)、促銷(xiāo)、新聞宣傳等，協(xié)調(diào)一致地為品牌打開(kāi)市場(chǎng)，樹(shù)立名牌服務(wù)。

（二）營(yíng)銷(xiāo)組合1、產(chǎn)品

①“眼球經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代，讓其充分發(fā)揮作用。利用中國(guó)古典元素作為基本基調(diào)，結(jié)合現(xiàn)代文化的精髓，替品牌“說(shuō)話”，表達(dá)品牌的內(nèi)涵。賺足顧客“眼球”！

設(shè)計(jì)思路：首先要設(shè)計(jì)一個(gè)品位很高的LOGO，作位VI系統(tǒng)的核心，其他中國(guó)元素、時(shí)尚符號(hào)與之和諧搭配，彰顯品牌。

②產(chǎn)品分類(lèi)：分為五個(gè)大類(lèi)：茶類(lèi)（常規(guī)茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶類(lèi)、奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)、地方特色飲品類(lèi)。

③容器選擇：容器的選擇有意無(wú)意中體現(xiàn)和表達(dá)了一種品位和內(nèi)涵。每種產(chǎn)品分類(lèi)以后，根據(jù)其特色（透明狀、絮狀、非透明狀、分層類(lèi)等），選擇不同質(zhì)地的盛裝器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、顏色和形狀等都會(huì)更好的展現(xiàn)飲品的品質(zhì)和特色，同時(shí)也會(huì)誘惑消費(fèi)者的味覺(jué)和感覺(jué)。

2、價(jià)格政策

根據(jù)每種飲品的市場(chǎng)原料成本，制作程序的復(fù)雜程度、耗時(shí)長(zhǎng)短等合計(jì)后，在初級(jí)成本價(jià)格上乘以50%。

3、廣告策略

① 廣告創(chuàng)意策略原則：以品牌文化訴求為主，以飲品口味訴求為輔。

② 廣告訴求目標(biāo)：大學(xué)生和都市白領(lǐng)。

③ 廣告表現(xiàn)策略：凸顯中國(guó)風(fēng)！將中國(guó)元素融入現(xiàn)代文化，弘揚(yáng)中國(guó)文化的博大精深，同時(shí)，表達(dá)一種不落伍、追趕時(shí)尚的精神，激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。

開(kāi)拓市場(chǎng)最先需要的就是品牌的知名度，餐飲這種低關(guān)注度高感性的消費(fèi)品尤其如此。不過(guò)，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩(shī)書(shū)文化??來(lái)進(jìn)行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長(zhǎng)此下去，是會(huì)出許多問(wèn)題的。

我們應(yīng)該大膽引入時(shí)尚文化、超現(xiàn)代文化、未來(lái)文化、科學(xué)文化、科幻文化??來(lái)做文化包裝，以顯示個(gè)性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化、卡通文化、動(dòng)漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類(lèi)文化??來(lái)做文化包裝。將中國(guó)元素與現(xiàn)在“潮”文化相結(jié)合，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點(diǎn)。

④ 廣告發(fā)布原則：地區(qū)性媒體為主攻。以硬廣告為主，以軟廣告為輔；硬廣告以電視、移動(dòng)傳媒、廣告牌為主，發(fā)布系列專(zhuān)題廣告，其他媒體為輔；軟廣告以雜志為主，推廣文化理念，聚集人氣。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊(cè)（頁(yè)）為輔。盡可能以最小的成本，制造最大的社會(huì)效應(yīng)！

4、促銷(xiāo)策略

（1）免費(fèi)試喝

① 活動(dòng)目的：塑造品牌形象，贏得口碑銷(xiāo)售

② 活動(dòng)創(chuàng)意原則：免費(fèi)試吃是近幾年興起的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。試喝者試喝完成后在網(wǎng)上精彩的點(diǎn)評(píng)是可以給商家?guī)?lái)很多顧客品嘗的。隨著消費(fèi)者一傳十、十傳百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對(duì)穩(wěn)固的，具有穩(wěn)定性。

③ 活動(dòng)內(nèi)容：開(kāi)業(yè)后3 ~ 5天，進(jìn)行免費(fèi)贈(zèng)飲，試喝活動(dòng)。凡來(lái)光顧的顧客（嘗試邀請(qǐng)餐飲媒體人員和美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗最佳），每人都有機(jī)會(huì)選擇任意飲品一杯。用品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)贏得消費(fèi)者的信賴(lài)和支持，為品牌贏得口碑，擴(kuò)大知名度，同時(shí)也為該品牌進(jìn)軍網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

（2）聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)

① 活動(dòng)目的：擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)層面，增強(qiáng)知名度

② 活動(dòng)創(chuàng)意原則：滿(mǎn)足美食愛(ài)好者不斷嘗試新花樣的需求；時(shí)間靈活多變，延長(zhǎng)就餐者根據(jù)需求選擇就餐的時(shí)間；擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈。

③ 活動(dòng)內(nèi)容：選擇一：同銀行信用卡部聯(lián)合推出聯(lián)名卡；或是與信用卡部合作，實(shí)行用某銀行的信用卡在店面消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠。選擇二：和旅行社、健身中心、大型餐飲店面或廣播電臺(tái)進(jìn)行聯(lián)合銷(xiāo)售，優(yōu)惠券、打折卡的贈(zèng)送，刺激消費(fèi)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂(lè)融為一體。

（3）（逐步發(fā)展）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)

① 活動(dòng)目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場(chǎng)份額

② 活動(dòng)創(chuàng)意原則：隨著互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)行業(yè)的發(fā)展，人們生活壓力的加大，大學(xué)生群體和白領(lǐng)階層開(kāi)始熱衷于網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)可以降低餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，在網(wǎng)上還可以看到圖文并茂的飲品，方便顧客購(gòu)買(mǎi)。

③ 活動(dòng)內(nèi)容：發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，即時(shí)通過(guò)如QQ、MSN等訂餐快速通道進(jìn)行訂餐。

促銷(xiāo)策略原則：正合為主，奇術(shù)爭(zhēng)雄。用常規(guī)宣傳方法加大市場(chǎng)知曉廣度，用出奇制勝的手法，從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，加大市場(chǎng)采納深度。

5、事件行銷(xiāo)

① 活動(dòng)目的：強(qiáng)化品牌形象：擴(kuò)大知名度，提高美譽(yù)度

② 活動(dòng)創(chuàng)意原則：創(chuàng)新，雙向溝通（讓大眾參與互動(dòng)），緊緊把握時(shí)代脈搏，制造或引發(fā)社會(huì)熱點(diǎn)，引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚。

6、公關(guān)及形象活動(dòng)

① 活動(dòng)目的：培養(yǎng)消費(fèi)者品牌偏好，清除不良干擾因素。

② 活動(dòng)創(chuàng)意原則：輕易不做，做則做到圓滿(mǎn)。疏通關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，借助各方力量，直接或間接地為品牌拓展市場(chǎng)服務(wù)。廣告創(chuàng)意強(qiáng)勢(shì)宣傳語(yǔ)，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)為廣告訴求對(duì)象，中西文化的融合和差異為支持點(diǎn)。廣告口號(hào)：XX飲吧品祖國(guó)百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！

③ 廣告創(chuàng)意內(nèi)容：采用生活片段式和品牌VI動(dòng)態(tài)式相結(jié)合的方式。

場(chǎng)景一：在歐式風(fēng)格的房間里，一位身著唐裝的金發(fā)碧眼的年輕女孩兒，在悠揚(yáng)的古箏、琵琶聲中，有條不紊地?cái)[弄著中國(guó)功夫茶。茶香有窗戶(hù)飄向大街小巷、千家萬(wàn)戶(hù)、遍及全球每一個(gè)角落。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國(guó)百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！

場(chǎng)景二：用茶海將足球場(chǎng)代替，兩組顏色相同的茶壺（20個(gè)）作為球員，兩邊的守門(mén)員各是一片茶葉，球門(mén)為一個(gè)大茶杯；20個(gè)茶壺的激烈比賽，一個(gè)茶壺的精彩倒掛，將足球（以水球代

替）打向守門(mén)員茶葉，球進(jìn)啦，隨著水與茶葉一瞬間的美妙結(jié)合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國(guó)百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！

各主題廣告在不同頻道的投放，給消費(fèi)者非同凡響的是聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)，吸引大眾前來(lái)消費(fèi)，強(qiáng)化品牌形象。

第四篇：上乘茶餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案

上乘茶餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案

圍繞打造“敘永文化聚集地，經(jīng)濟(jì)文化交流中心，品嘗地道美味敘永菜，休閑娛樂(lè)洽談好去處。”的經(jīng)營(yíng)理念，展開(kāi)一系列的營(yíng)銷(xiāo)手段，包括活動(dòng)、廣告、促銷(xiāo)、人員、網(wǎng)絡(luò)等營(yíng)銷(xiāo)方案，努力打造上乘茶餐廳“敘永文化聚集地，經(jīng)濟(jì)文化交流中心，品嘗地道美味敘永菜，休閑娛樂(lè)洽談好去處。”的聲譽(yù)。

活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

1.邀請(qǐng)敘永文聯(lián)九大協(xié)會(huì)在茶餐吧舉行展覽，義賣(mài)等活動(dòng)。

在活動(dòng)期間推出全場(chǎng)免費(fèi)提供茶水，成功交易全場(chǎng)8.5折（煙酒除外）。

2.“尋找失去的敘永味”

推出“尋找失去的敘永味”活動(dòng)，收集那些曾經(jīng)在敘永風(fēng)靡一時(shí)的小吃、菜品，發(fā)掘在市場(chǎng)已經(jīng)很難尋找或者已經(jīng)遺失的敘永本土菜。

1.凡在活動(dòng)期間來(lái)店提交菜品及其制作方法，并指導(dǎo)廚師成功制作，給予預(yù)存100元現(xiàn)金

9.5折會(huì)員卡一張

2.凡在活動(dòng)期間來(lái)店提供特色小吃及飲品制作方法，并指導(dǎo)吧員成功制作，給予預(yù)存100元現(xiàn)金9.5折會(huì)員卡一張

廣告營(yíng)銷(xiāo)

1.視頻廣告

在公交車(chē)、電梯視頻廣告平臺(tái)長(zhǎng)期投放，上乘茶餐廳宣傳片

2.報(bào)紙廣告

活動(dòng)期間在商界傳媒等報(bào)紙投放活動(dòng)廣告。

3.流動(dòng)宣傳車(chē)

活動(dòng)期間投放

4.DM單宣傳

活動(dòng)期間投放

促銷(xiāo)方案

1.開(kāi)展會(huì)員招募活動(dòng)。（詳細(xì)方案見(jiàn)會(huì)員招募辦法）

2.推出廚師推薦套餐

推出適合2人、4人、6人消費(fèi)的商務(wù)套餐。2人套餐484人套餐886人套餐128

3.推出新品試吃活動(dòng)

凡消費(fèi)滿(mǎn)288元，均可獲贈(zèng)廚房新品一份及吧臺(tái)新品一份敬請(qǐng)品嘗并留下寶貴意見(jiàn)。

4.滿(mǎn)意度調(diào)查

在本店消費(fèi)并認(rèn)真填寫(xiě)滿(mǎn)意度調(diào)查表格顧客均可享受9.8折優(yōu)惠。

全員營(yíng)銷(xiāo)

凡餐廳員工推銷(xiāo)會(huì)員卡及吸引訂餐消費(fèi)，都給予提成獎(jiǎng)勵(lì)。訂餐提成1%。推銷(xiāo)會(huì)員卡（見(jiàn)會(huì)員卡銷(xiāo)售方案）及員工考核標(biāo)準(zhǔn)每張會(huì)員卡加1分。

第五篇：商務(wù)茶餐廳宣傳策劃方案

商務(wù)茶餐廳宣傳策劃方案

（1）茶餐廳要想發(fā)展的好，一定要拿下政府部門(mén)的公款吃喝，這個(gè)比較難，但是如果能有熟悉的政府內(nèi)部的人，最好能公關(guān)一下，因?yàn)檫@關(guān)系茶餐廳的利潤(rùn)問(wèn)題。一定要加以重視，人際關(guān)系非常的重要。

（2）在茶餐廳周邊500米或1000米以?xún)?nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100-200元廣告租金，在報(bào)亭放茶餐廳宣傳單，賣(mài)報(bào)紙的時(shí)候順便給人一張。包裝廣告上印上茶餐廳的店名、地址，聯(lián)系方式等。

（3）茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，宣傳單是成本最低的宣傳方式，對(duì)于茶餐廳來(lái)說(shuō)，這個(gè)宣傳方式是立竿見(jiàn)影的，最大的成本就是印刷成本，因?yàn)椴璨蛷d有自己的人手，可以派出免費(fèi)人手發(fā)放，特別是在一公里范圍內(nèi)，要大量，并且要以一個(gè)星期為周期，周而復(fù)始地堅(jiān)持下去，如進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，進(jìn)行訂餐服務(wù)。

（4）溫州報(bào)紙與電臺(tái)都開(kāi)通了美食版塊，如果能夠請(qǐng)記者來(lái)品嘗再寫(xiě)點(diǎn)文章或拍成視頻的話，不管是在報(bào)紙上還是電視上，知名度與美譽(yù)度就會(huì)增加，這對(duì)增加客源也有好處。

（5）最好能搞些活動(dòng)，以增加人氣值。比如請(qǐng)駐唱歌手，或者弄些什么比賽等等，如果是能跟報(bào)紙或電視臺(tái)合作就更好了。

1.會(huì)員管理制度。

茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值200元，享受9折優(yōu)惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。打幾折自己把握，如此一來(lái)，不僅可以迅速固定客戶(hù)，還可以通過(guò)顧客預(yù)存的人民幣，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。

會(huì)員制一定要做好跟非會(huì)員的區(qū)別，對(duì)于富裕人群來(lái)說(shuō)，價(jià)格優(yōu)惠并不是最重要的，而是要使會(huì)員得到尊重的感覺(jué)。要花點(diǎn)心思去跟進(jìn)會(huì)員的服務(wù)，比如在會(huì)員生日當(dāng)天贈(zèng)送賀卡、鮮花等，還可以一周通知會(huì)員來(lái)店里領(lǐng)去生日禮物；可以建立一個(gè)會(huì)員QQ群，在群空間里公布了每周的活動(dòng)內(nèi)容，并設(shè)置會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版等，以確保第一時(shí)間收集到會(huì)員的建議和意見(jiàn)，提升服務(wù)品質(zhì)。

2.細(xì)節(jié)為王。餐飲業(yè)，尤其是中高檔餐飲業(yè)，服務(wù)業(yè)最大的成敗就在服務(wù)方面，存在許多繁瑣卻往往能夠?yàn)轫?xiàng)目大力增值的細(xì)節(jié)。

（1）態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。

(2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問(wèn)候禮節(jié)、稱(chēng)呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

(3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺(jué)到你對(duì)他的尊重。