第一篇：埔莉思茶餐廳宣傳方案

——此 方 案 重 點 體 現平面 媒 體

埔 莉 思

——品牌傳播推廣方案（分）

一、策劃背景

近年，衡陽的餐飲業呈現前所未有的發展勢頭，各種檔次的酒店（樓）一家接一家地開；老牌湘菜店升級擴容的步伐也顯著加快，旗艦店一個比一個大；中西茶餐廳（咖啡廳）似乎也不示弱，無論是連鎖加盟品牌，還是本土新生品牌，也已開出不少家，讓人有些眼花繚亂。

隨著衡陽經濟的發展，旅游的提速，蒞衡客源總體上日益增多。蛋糕雖然越來越大，但分到自己手中的卻不見多少。餐飲業“洗牌式”的增長，導致競爭日趨激烈，由點及面，由局部到整體，“春秋戰國”時代儼然到來。

同樣的檔次，同樣的質量，同樣的價格，同樣的服務，我們拿什么來取勝對手？營銷專家路長全說得好：在同質的產品中賣出不同。處在千人一面的惡劣環境中，我們也可以找出自己的賣點，將營銷、宣傳做得與眾不同，緊緊抓住消費者的心。當今商界，營銷與宣傳已不僅僅是一種商業手段，而是構筑、聯接客戶的渠道與橋梁。

當人們對 “滿街亂飛”的傳統宣傳單”及“滿街亂跑的宣傳車”膩煩甚至“深惡痛絕”的時候，營銷、宣傳的突破口就是如何把硬性的灌輸方式，轉變為軟性、和諧的交流，以引起消費者更多的共鳴，從而潛移默化地改變人們的消費理念，促成其接受所宣傳的產品和企業品牌。

二、SWOT分析

優勢：以埔莉思中西茶餐廳命名，集茶飲、咖啡、各式中西餐美食于一體，埔莉思中西茶餐廳具有先聲奪人的優勢。餐廳地處華新開發區，毗鄰衡陽最大的廣場——太陽廣場，交通便利，位置優越，發 1

展潛力和增長價值無限；

劣勢：優勢即劣勢，餐廳雖具有天時、地利、人和之優勢，但因為是新生企業，與老牌餐廳相比，市場的變數和餐廳主題的創新、突破，尚需消費者的考驗與時間的印證；

風險：任何行業、任何投資都存在風險。埔莉思中西茶餐廳投入大，可謂巨資打造。在經營、管理上，都對埔莉思中西茶餐廳最高管理層是個巨大的挑戰。無論是現在還是將來，在應對來自衡陽各式餐廳搶奪客源的激烈競爭面前，都是一個“與狼共舞”的長期而艱巨的過程；

機會：衡陽餐廳的惡性競爭，給每一個經營者帶來無形壓力的同時，也給真正有志于做大做強的企業主留下了巨大的發展空間，“大浪淘沙始得金”，關鍵還是提升規模、檔次，做品牌，做文化。

二、品牌傳播主題

衡陽中西餐廳新概念——埔莉思

三、宣傳推廣原則

1、突破以往企業開張過于零星、傳統的宣傳手段，逐漸向計劃性、長期性、有效性宣傳方式轉變，讓埔莉思中西茶餐廳始終處于消費者視野；

2、變硬性灌輸為軟性、和諧交流，以獨特的視角拍攝電視創意廣告片和撰寫平面媒體“埔莉思中西茶餐廳系列軟文”，讓消費者對埔莉思中西茶餐廳 “從外到內，由表及里”有個深刻的認識，產生高度認同感；

3、由單一的產品吆喝過度到企業品牌宣傳，全面提高埔莉思中西茶餐廳整體形象和社會公信力。

四、整合宣傳要求與方式

⑴經濟、科學、合理；

⑵立體、長效、持久；

⑶硬性廣告＋軟性宣傳＋活動促銷；

⑷電視＋報紙＋網絡＋戶外，“海陸空”立體宣傳。

五、媒體比較與選擇

電視：能帶給人們強烈的視聽直覺效果，收視群廣，表現性強； ——《衡陽電視生活頻道》：生活頻道通過歷年大型活動（超級舞臺等）的舉辦和《天天生活》等品牌欄目傳播，在本土電視媒體中脫穎而出，具有相當的知名度與影響力,廣告價值巨大。

網絡：當下傳媒的新銳力量，擁有無可比擬的發展前景和廣告價值。

報紙：在信息爆炸時代，報紙屬文化快餐型載體，又可作精品套餐細細品讀。報紙的可讀性、易存性和廣泛性，決定了其仍是當今人們高頻度消費的文化產品；

——《衡陽晚報.美食休閑》：衡陽晚報是衡陽地區首家休閑型百姓市民報紙，日發行量5萬份，閱讀受眾達30萬人以上，傳播效果顯著，影響巨大。美食休閑欄目是衡陽晚報面向市場的專業版塊，也是目前衡陽唯一的餐飲娛樂休閑專版。創辦一年多來，以關注衡陽經濟，振興衡陽餐飲、娛樂為己任，對企業進行深度新聞宣傳與追蹤報道，并以實際效果贏得了眾多客戶贊賞和信賴。具有專業性強，針對性準，覆蓋范圍廣的優勢，已樹立起媒介品牌新形象，是廣大賓館餐飲娛樂休閑企業不可多得的宣傳平臺。

五、傳播推廣步驟（分三個階段）

◇預熱階段（開業前）

充分利用春節的黃金時間，通過軟文結合硬性廣告的形式，重點對埔莉思中西茶餐廳進行推介性報道，讓消費者從原來的模糊認知到對埔莉思中西茶餐廳的硬件環境、經營項目、服務水準、適眾價格、文化品牌等有個系統全新的認識，與競爭對手拉開距離。

電視宣傳內容（突出廣告創意）：

1、埔莉思中西茶餐廳開業前推介廣告：

華新餐飲——埔莉思中西茶餐廳地段優勢——埔莉思中西茶餐廳定位優勢??

2、埔莉思中西茶餐廳開業（慶典）新聞報道：

隆重的開業慶典現場——揭示雁城新型中西餐廳的崛起??

晚報宣傳內容（以軟文為主，突出主題）：

1、《埔莉思——打造衡陽中西餐廳新概念》

透析衡陽餐飲市場，引出華新餐飲未來的發展地位，突出埔莉思中西茶餐廳誕生改變雁城中西餐廳格局的意義；

２、《華新首家中西茶餐廳——埔莉思揚帆起航》

此文從埔莉思中西茶餐廳的巨資打造、高檔環境等創意、定位、服務等向消費者大力宣傳埔莉思中西茶餐廳開業信息，推介埔莉思中西茶餐廳企業品牌；

3、衡陽晚報報眼廣告一至兩個；

4、《美食休閑》版4cm×6cm硬性廣告2～3則，配合軟文宣傳。網絡、戶內外宣傳配合（略）

◇提升階段（開業后）

此階段分別對埔莉思中西茶餐廳出品、服務、價格等方面系統闡

述，全面展示埔莉思中西茶餐廳企業風采，提升酒店形象。

電視宣傳內容（突出廣告創意）：

1、埔莉思中西茶餐廳開業后追蹤報道：

火爆生意——消費者反饋——新聞評說??

2、埔莉思中西茶餐廳特色廣告：

高檔環境——特色菜品——品質服務??

晚報宣傳內容（以軟文為主，突出主題）：

1、《一炮而紅，埔莉思中西茶餐廳叫響雁城》

本文從市場的角度和消費者的真切感受中，追蹤報道埔莉思中西茶餐廳開業后的一炮而紅的市場反饋，揭示埔莉思中西茶餐廳叫響雁城的現象和奧秘；

2、《這邊風景獨好——走近埔莉思》。

此文從埔莉思中西茶餐廳客房部的豪華裝修、舒適環境、先進設施、溫馨服務等角度深入闡述，突出埔莉思中西茶餐廳品質特色和賣點；

3、《三品埔莉思中西茶餐廳》

此文從品位、品質、品牌等方面深度報道埔莉思中西茶餐廳的企業內涵。

4、硬性廣告20則，配合宣傳。

網絡、戶內外宣傳配合（略）

◇持續階段（后期）

宣傳的最關鍵一環就是堅持，以獲得更長的持續效益，不致淡出消費者的視野。產品及其企業也就在有的放矢、細水長流中潛移默化地進入到消費者的內心，促成其選擇。因此，此階段通過對埔莉思中西茶餐廳的創新進取、公益活動及對埔莉思中西茶餐廳未來的展望，最大限度獲得消費者的認同感和“支持率”，令埔莉思中西茶餐廳品牌的影響深遠而持久。

電視宣傳內容（突出廣告創意）：

1、埔莉思中西茶餐廳特色廣告：

品質——品位——品牌，鑄就芙蓉特色??

2、埔莉思中西茶餐廳開業后期深度追蹤報道：

埔莉思中西茶餐廳餐飲現象——華新中西餐廳的希望??

晚報宣傳內容（以軟文為主，突出主題）：

1、《一路風雨走過——埔莉思中西茶餐廳高層訪談錄》

此文采用訪談的形式，以精練、動人的筆調，將埔莉思中西茶餐廳創始人傳奇般的創業奮斗史娓娓道來，著力刻畫一種百折不撓、頑強拼搏的精神和人格魅力，感染廣大讀者。通過對企業主人公的欣賞，達到對企業的高度認同；

2、《埔莉思中西茶餐廳創新天地寬》

本文全面闡述埔莉思中西茶餐廳的經營理念創新、產品創新、服務創新、機制創新等，揭示埔莉思中西茶餐廳獨特的企業文化和企業風貌，深刻剖析創新給埔莉思中西茶餐廳企業帶來的朝氣與活力，塑造埔莉思中西茶餐廳的“青春形象”，贏得消費者認同感與忠誠度。

3、《埔莉思中西茶餐廳未來不是夢》

本文站在未來餐飲發展趨勢的高度，闡明埔莉思中西茶餐廳朝著綠色餐飲、時尚餐飲和多元化餐飲深度發展的宏偉藍圖，預示企業的美好愿景，讓消費者一道充滿期待和憧憬。

4、硬性廣告24則，配合軟文宣傳。

網絡、戶內外宣傳配合（略）

六、傳播推廣時間

電視：待定；

報紙：總傳播時間為一年，元月下旬～12月底；

網絡、戶外：長期。

七、傳播推廣費用

電視：待定；

晚報：待定；

網絡：免費；

戶內外：視實際情況定。

八、宣傳預估

1、埔莉思中西茶餐廳知名度和影響力可在短期內迅速提升；

2、埔莉思中西茶餐廳總營業額可持續增長；

3、初步樹立起埔莉思中西茶餐廳品牌形象；

4、建立起埔莉思中西茶餐廳的消費群體，并不斷擴大。

策劃：劉搏

2008年1月18日

第二篇：埔莉思茶餐廳開業慶典策劃方案

大手筆贏銷策劃整合傳播機構

——大智為謀，合作共贏

目 錄

一、前言

二、主題口號

三、慶典目的

四、開業慶典要求

五、整合方式

一）、慶典前期準備 二）、前期氣氛營造 三）開業慶典活動現場安排 四）開業演出活動和項目安排

六、慶典其它必備物品

七、活動后續

附表⑴：埔莉思中西茶餐廳開業慶典活動流程

附表⑵：開業慶典經費報價表 大手筆贏銷策劃整合傳播機構

——大智為謀，合作共贏

埔莉思中西茶餐廳開業慶典策劃方案

一、前言

近幾年以來，隨著城市的發展，咖啡、中西餐廳市場需求量增大，似乎一夜之間新增了數十家大大小小的咖啡廳（館），新老交替，蛋糕迅速被分割，今年的新開的中西餐廳數大大減少。因此，對于2007年新生的中西茶餐廳，無疑是“與狼共舞”。當裝修檔次不分高下、硬件設施大同小異、服務水準難以創新，市場的爭奪就只能靠積聚人氣。開業慶典、節日活動、促銷手段，一個都不能少。對新開的華新埔莉思中西茶餐廳而言，一場大氣、個性的開業慶典不可或缺，人氣的聚升也將從此開始。

二、主題口號

愛上咖啡

愛上埔莉思

三、慶典目的：

舉辦本次“埔莉思中西茶餐廳開業慶典”的目的，主要是為埔莉思中西茶餐廳在開業短時間內迅速積聚人氣，提高知名度，為后續經營奠定基礎。

四、開業慶典要求

此次開業慶典，以大氣、隆重、簡潔、明快、經濟、創新為原則，追求以最簡潔、經濟的投入，打造一場大氣、隆重、熱鬧的開業慶典，凸現個性與靚點。

五、整合方式

●前期氣氛渲染

●慶典活動

●優惠酬賓 一）、慶典前期準備

1、擬訂周密的開業慶典計劃；

2、向市有關單位申請報批手續，提前一周向市氣象局獲取開業當日的天氣情況資料；

3、落實出席慶典儀式的領導及嘉賓名單（含祝賀單位），提前發放邀請函；

4、確定開業慶典的宣傳祝賀標語內容，提前5天交我方制作；

5、落實電源位置、高度及其他相關事宜；

6、落實安全保障體系；

7、確定主持人和主持稿；

8、落實演出隊伍及節目；

9、落實現場停車位；10、8、落實開業慶典活動的應急措施。二）、前期氣氛營造

⑴宣傳單張

5000份

避免用普通紅紙，采用125克以上紙張，黑白、彩色搭配，做成多折頁（每折頁手

大手筆贏銷策劃整合傳播機構

——大智為謀，合作共贏

策劃 創意 執行……YINPIN Advertisem Decoration

地址：衡陽市沿江北路122號

電話：0734——8712368 掌大小）。正面做開業整體宣傳，背面設有獎問卷及客戶資料資料欄。⑵彩色loge刀旗

插滿華新埔莉思中西茶餐廳坐落地段及附近交叉路線，營造迎風招展、彩旗飄飄的喜慶壯觀景象，提前預告開業時間。

⑶升空大氣球

在埔莉思中西茶餐廳現場周圍及附近路段施放，形成搶眼、奪目的靚麗風景線，與彩旗兩相呼應，形成立體美感，建議開業前1天施放。

⑷雙龍拱門

巨型紅色拱門（鑲金大字），設在埔莉思中西茶餐廳門口。⑸彩色條幅

從埔莉思中西茶餐廳主樓掛若干彩色條幅，渲染開業氣氛。三）開業慶典活動現場安排

1、舞臺：5×8m鋼架舞臺，鋪上紅地毯，租用花草盆景布置臺前周圍，3×8m背景 布，用彩色氣球鏈進行點綴；

2、皇家大禮炮：8門，28響設舞臺一側；

3、音響：采用進口遠程廣場音響6個，豪華調音臺、功放機、無線麥2個及DJ；

4、小氫氣球：定作精美小氫氣球，宣布開業吉時放飛，寓意埔莉思中西茶餐廳生意紅紅火火，事業如日中天；

5、千葉禮炮:10門,噴射彩帶綢條，滿天飛舞、姹紫嫣紅（射出高度20m）。四）開業演出活動和項目安排

⑴專業節目主持人：聘請知名主持人擔綱，男女各一名；

⑵文藝節目；以衡陽市歌舞藝術團及衡陽市電視娛樂頻道藝術團做班底，擬請省內知名演藝人員演出，如：（夏胖胖、胡錦林、唐四海等）；

⑶軍樂隊；軍裝陣容，壯大慶典迎賓聲勢。⑷盤腰鼓隊；上路巡演，做現場宣傳；

⑸龍獅隊；擬請“東方神韻”雜技團的南獅表演（注：該團多次代表湖南赴全國參加賽事表演，曾得全國南獅比賽第三名）；

⑹禮儀小姐；聘請專業的禮儀小姐，主要承擔接待、簽到、引領等事項。體現時尚、健康氣息；

⑺宣傳車兩臺，巡城游走，搶奪行人眼球，傳播埔莉思中西茶餐廳開業信息。

六、慶典其它必備物品

大手筆贏銷策劃整合傳播機構

——大智為謀，合作共贏

⑴邀請函：準備精美邀請函，重點發放重要嘉賓和目標客戶，有的放矢；

策劃 創意 執行……YINPIN Advertisem Decoration 地址：衡陽市沿江北路122號

電話：0734——8712368 ⑵嘉賓簽到本、筆：準備兩本后實、精美簽到本，凡邀請嘉賓，一律簽到登記，以示尊敬；

⑶嘉賓胸花：購買塑質單花，凡邀請嘉賓，一律佩帶胸花，體現尊貴身份； ⑷剪彩套裝：包括金剪刀、銀盤子、綢帶、綢花，用于領導嘉賓剪彩之用。⑸紅地毯：在埔莉思中西茶餐廳門口鋪至馬路邊及舞臺，以示對來賓的尊重； ⑹抽獎箱：在舞臺旁設抽獎箱一個，凡填寫埔莉思中西茶餐廳廣告單有獎問答并來到現場者皆可參與抽獎，答對者派發小禮品。

七、活動后續：

⑴答謝酒會；

⑵煙火晚會：開業慶典當晚，在埔莉思中西茶餐廳平臺燃放煙花，引市民觀賞，矚目埔莉思中西茶餐廳。其方案另訂。（根據茶餐廳要求）

※特別注明：本方案嚴格按照高標準、高規格、高質量要求操作，確保埔莉思中西茶餐廳開業順利成功。同等價格比質量，同等質量比服務，同等服務比專業，如有特殊要求，另行協商。（本方案操作項目僅供參考，具體實施項目以客戶要求為準。）

大手筆贏銷策劃·慶典演藝事業部

2009.7.15

第三篇：商務茶餐廳宣傳策劃方案

商務茶餐廳宣傳策劃方案

（1）茶餐廳要想發展的好，一定要拿下政府部門的公款吃喝，這個比較難，但是如果能有熟悉的政府內部的人，最好能公關一下，因為這關系茶餐廳的利潤問題。一定要加以重視，人際關系非常的重要。

（2）在茶餐廳周邊500米或1000米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100-200元廣告租金，在報亭放茶餐廳宣傳單，賣報紙的時候順便給人一張。包裝廣告上印上茶餐廳的店名、地址，聯系方式等。

（3）茶餐廳，可大量派發傳單，宣傳單是成本最低的宣傳方式，對于茶餐廳來說，這個宣傳方式是立竿見影的，最大的成本就是印刷成本，因為茶餐廳有自己的人手，可以派出免費人手發放，特別是在一公里范圍內，要大量，并且要以一個星期為周期，周而復始地堅持下去，如進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，進行訂餐服務。

（4）溫州報紙與電臺都開通了美食版塊，如果能夠請記者來品嘗再寫點文章或拍成視頻的話，不管是在報紙上還是電視上，知名度與美譽度就會增加，這對增加客源也有好處。

（5）最好能搞些活動，以增加人氣值。比如請駐唱歌手，或者弄些什么比賽等等，如果是能跟報紙或電視臺合作就更好了。

1.會員管理制度。

茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受9折優惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。打幾折自己把握，如此一來，不僅可以迅速固定客戶，還可以通過顧客預存的人民幣，緩解經營中時常遇到的資金壓力。

會員制一定要做好跟非會員的區別，對于富裕人群來說，價格優惠并不是最重要的，而是要使會員得到尊重的感覺。要花點心思去跟進會員的服務，比如在會員生日當天贈送賀卡、鮮花等，還可以一周通知會員來店里領去生日禮物；可以建立一個會員QQ群，在群空間里公布了每周的活動內容，并設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間收集到會員的建議和意見，提升服務品質。

2.細節為王。餐飲業，尤其是中高檔餐飲業，服務業最大的成敗就在服務方面，存在許多繁瑣卻往往能夠為項目大力增值的細節。

（1）態度。營業時，服務員應隨時保持微笑。

(2)禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節、稱呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。

(3)強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到你對他的尊重。

第四篇：茶餐廳經營方案

經營方案

一.市場定位

一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。（美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑）

1.當地的飲食習慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購。

了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態

3.就餐環境的布置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

二.經營目標

盈利，擴大經營。

三．經營理念

顧客至上。

四．裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風格：溫馨，休閑，優雅.門面裝潢要體現餐廳特點

（1）餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

（2）環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

（3）餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

（4）服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

（5）餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

（6）桌布、餐巾的協調性。

經營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容

1．廚房的設備配置與餐位的配比；

2．廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3．餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4．客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

5．海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

6．衛生防疫設施，設備的配置；

7．水、電、照明的引入及控制；

五．員工

沒有一流的員工，就不會有一流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一著裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2．詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4．明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5．要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6．要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

六．經營

餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1．營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2．經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

3．人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4．能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5．設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。

七．管理

因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2．經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3．財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

八．廣告宣傳

1.開業前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。

2.開業前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發放（內容可為開業酬賓，優惠就餐）。發單員可請學生，30-50元/天。

九.銷售

1．贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

2．廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3．建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。

4．沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌樹立的設想

1.規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

第五篇：茶餐廳市場調研方案

茶餐廳市場調研方案

組長：

組員：

目錄

一、前言

二、調查目的三、調查內容

四、調查對象及方法

五、人員安排

六、調查工作安排

七、調查程序及時間安排

八、經費預算

九、附錄

一、前言

隨著高校的大規模擴招,各高校學生數量大幅度增長,人均生活空間日益降低,大

學生的餐飲需求也在改變，傳統的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需要。

各高校加速后勤社會化進程,也為當今大學餐飲業變革提供新的機遇新的商機.高

校周圍遍布的快餐店,飲食城為行業市場調查提供可能性,為行業發展提供發展策略借

鑒。為了解在校大學生對茶餐廳的需求，進行此次調研。

二、調查目的為茶餐廳的創建的可靠性提供營銷策劃的客觀依據。

具體如下：

1.了解大學生對餐飲的消費取向及對茶餐廳的潛在需求。

2.了解統計資料，測算市場容量及潛力。

3.了解消費者對茶餐廳的看法及認同，對餐飲消費的習慣、偏好以及建議等

4.了解競爭對手促銷及經營策略。

5.了解校園內及周邊的茶餐廳狀況。

三、市場調查內容

調查的內容根據調查目的來確定，這次市場調查的目的主要有：

(一)、消費者

1.消費者統計資料(性別、生活費、喜好、需要的服務等)

2.消費者對茶餐廳這種文化的認同

3.消費者對茶餐廳的喜好程度

4.消費者對茶餐廳的服務及環境要求包括內部裝修等

5.消費者對茶餐廳的需求及消費狀況

6.消費者對茶餐廳的建議及理想服務的描述

(二)、行業市場

1.校園周邊的餐廳數量，經營狀況

2.校內茶餐廳的經營狀況

(三)、競爭者

1.江寧大學城餐飲市場上現有哪幾類餐廳的服務、定位、檔次等。

2.各檔次、各類型餐飲的主要消費者描述。

3.競爭對手的廣告策略及促銷策略。

四、調查對象及抽樣

校園周邊的餐廳很多，但是差別不是很大，都是以傳統的餐廳為主，所以，在確定

調查對象時，對學生的餐飲個性化的需求為主，點面結合，要有所側重。調查對象組成及抽樣如下：

消費者：50位，以大學生為主；競爭對手：3家。

地點：校內及周邊校園

消費者樣本要求：

1.家庭成員中是否有人在餐廳或者相關行業工。

2.家庭親戚是否有人在做相關的市場營銷工作。

3.學生對餐廳的印象。

4.半年內是否接受過類似的調查。

五、市場調查方法

（一）、以調查問卷為主，在任務進行中我們會對學生進行攔截詢問，對競爭者進行觀察和詢問

（二）、訪員要求：

1.儀表端正、大方。

2.舉止談吐得體，態度親切、熱情，具有把握談話氣氛的能力。

3.具有認真負責、積極的工作精神。

六、人員安排

根據我們的調查方案，在南交院進行本次調研需要的人員有三種：調查督導、調查人員、復核員。具體配置如下：

1.調研督導：1名陳年華

2.調查人員：4名陳年華宋青春殷闖張聰

3.復核人員：1名陳年華（復核比例為問卷數量的30%）

七、市場調查程序及安排

1.第一階段：準備階段

制定計劃、審定計劃、確認修正計劃0.5天

2.第二階段：方案階段

方案設計、方案修正、方案確認、撰寫0.5天

3.第三階段：問卷階段

問卷設計、問卷調整、確認、問卷印制0.5天

4.第四階段：實施階段

實施執行0.5天（調查實施自計劃、問卷確認后第二天執行）

5.第五階段：研究分析

數據輸入處理、數據研究、分析0.5天

6.第六階段：報告階段

報告書寫、報告打印0.5天

八、經費預算

交通費：10元打印費：15元

九、附錄

負責人：陳年華

參與人員：陳年華宋青春殷闖張聰

1.調研方案：陳年華宋青春調查問卷：張聰殷闖

2.調查督導：陳年華調查人員：張聰宋青春殷闖陳年華

3.復核人員：陳年華

4.問卷的登記：張聰殷闖陳年華宋青春問卷數據的錄入：張聰殷闖

5.數據分析及調查報告的撰寫：陳年華