第一篇：店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

中國(guó)現(xiàn)已成為世界貿(mào)易組織成員。隨著中國(guó)與世界各國(guó)在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、人才、管理等方面的交流與合作，中國(guó)酒店為與國(guó)世界酒店業(yè)的聯(lián)系將更加緊密。我們都知道，酒店業(yè)是與國(guó)際接軌較早的行業(yè)之一，也是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的一個(gè)重要窗口。中國(guó)自改革開(kāi)放二十幾年來(lái)，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展、向世界旅游強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)的今天，中國(guó)酒店業(yè)也開(kāi)始尋求走集團(tuán)化、品牌化、連鎖化、國(guó)際化的道路，全國(guó)各地也涌現(xiàn)了一批與國(guó)際管理水平不相上下、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀酒店、優(yōu)秀酒店管理人員，但在這些管理人員中準(zhǔn)經(jīng)理人不少，真正的職業(yè)經(jīng)理人不多，而且現(xiàn)有的經(jīng)理人多數(shù)為半途改行的或?yàn)楣倥尚汀⒔?jīng)驗(yàn)型、利益型，中國(guó)酒店業(yè)還未真正形成一支有國(guó)際管理能力、熟悉國(guó)際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。早在20多年前，外資酒店職業(yè)經(jīng)理人就已進(jìn)入中國(guó)酒店市場(chǎng)，并活躍在中國(guó)各高星級(jí)酒店之中，現(xiàn)在，中資酒店與外資酒店?duì)帄Z的焦點(diǎn)是人才，隨著外資酒店人才本土化趨勢(shì)提升，中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍必須發(fā)展與壯大，如何改造這些經(jīng)理人，使他們更新觀念、轉(zhuǎn)變型態(tài)、自我完善、興時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)，是提升中國(guó)酒店業(yè)與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題。職業(yè)經(jīng)理人，主要是指在現(xiàn)代企業(yè)里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才。早在原始社會(huì)、奴隸社會(huì)以及封建社會(huì)里，人們以農(nóng)、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會(huì)分工才慢慢出現(xiàn)以手工藝為主的技術(shù)人員。社會(huì)發(fā)展到了工業(yè)時(shí)代后，隨著工業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的推選，逐漸有了現(xiàn)代的企業(yè)組織。但直到本世紀(jì)初，企業(yè)的組織都比較小，由企業(yè)的擁有者直接領(lǐng)導(dǎo)工人，或加上幾個(gè)親戚、得力助手，便能有效掌握整個(gè)企業(yè)。自從上世紀(jì)初泰勒發(fā)明科學(xué)管理，加上福特汽車(chē)公司將此方法有效運(yùn)用在生產(chǎn)線上之后，企業(yè)的規(guī)模快速增大，膨脹到數(shù)萬(wàn)人甚至數(shù)十萬(wàn)人以上，這時(shí)便需要依賴為數(shù)不少的管理人員時(shí)行計(jì)劃監(jiān)督的工作，另一方面企業(yè)的所有者，由于股票上市或產(chǎn)業(yè)過(guò)大，逐漸將經(jīng)營(yíng)權(quán)分離出來(lái)，聘任專業(yè)人士進(jìn)行公司的日常運(yùn)作，這兩大趨勢(shì)造就了今日的職業(yè)經(jīng)理人，所以從本質(zhì)上而言，職業(yè)經(jīng)理人是以其專業(yè)管理能力，協(xié)助現(xiàn)代企業(yè)所有者進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)的人，其對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴與應(yīng)有的回報(bào)。職業(yè)經(jīng)理人要做到以上的境界，需要以下的職業(yè)化能力，首先是要擁有充足的專業(yè)知識(shí)。例如商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)，管理知識(shí)等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格，以上這些能力的組合，使職業(yè)經(jīng)理人能有效的完成任務(wù)，從另一方面而言，具有這些能力才稱得上是職業(yè)經(jīng)理人。一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人必須有以下的職業(yè)技能，才能真正成為一名具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理人。

一、制定計(jì)劃技能

管理工作的第一步便是擬定計(jì)劃，孫子兵法中談到“始計(jì)篇”。說(shuō)明所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于預(yù)算與計(jì)劃，品管大師戴明博士曾提出過(guò)著名的管理循環(huán)PDCA理論，在這里的P就是指“Plan(計(jì)劃)”。因此作為經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃。不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營(yíng)銷(xiāo)策劃、人員招聘計(jì)劃、質(zhì)量改善計(jì)劃、年度預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。制定計(jì)劃里要分辨三種不同類(lèi)型的計(jì)劃，即有特定目標(biāo)非例行性的項(xiàng)目管理計(jì)劃、例行工作的日常管理計(jì)劃與處理問(wèn)題的處置計(jì)劃：另外要能辨別目的與目標(biāo)的差異，能夠制定合理的目標(biāo)，而非只應(yīng)用過(guò)去的數(shù)字作基礎(chǔ)。

二、制定決策技能

英特爾的總裁葛洛夫曾說(shuō)：“我們并不特別聰明，只不過(guò)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，比對(duì)手做出更多正確的決策。”這段話說(shuō)明了職業(yè)經(jīng)理人的職責(zé)便是制定決策與領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行，以職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，要制定正確的決策是其中一項(xiàng)重要的能力。計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？預(yù)算如何分配?該選擇哪個(gè)媒體作廣告?處處都需要決策，決策時(shí)有競(jìng)爭(zhēng)者的變量，時(shí)間與資源的限制，信息不足或錯(cuò)誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。決策的技能包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。

三、解決問(wèn)題技能

前英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)：“所謂成功便是肩負(fù)更大的重任，去面對(duì)更棘手的問(wèn)題。”這句話說(shuō)明了解決問(wèn)題是

職業(yè)經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗(yàn)一個(gè)人能力最佳的方式。任何一個(gè)企業(yè)都或多或少地存在著各種各樣的問(wèn)題，也許是產(chǎn)品質(zhì)量不佳、人力不足、士氣不振、財(cái)務(wù)困窘、設(shè)備老舊等，當(dāng)面臨這些問(wèn)題時(shí)，誰(shuí)能解決這些問(wèn)題，誰(shuí)便能受到重用。解決問(wèn)題需要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析問(wèn)題、找出問(wèn)題根源，以及運(yùn)用創(chuàng)造能力

五、執(zhí)行管理技能

企業(yè)為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，不僅需要有周密的計(jì)劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、進(jìn)度與服務(wù)水平，有賴于職業(yè)經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗(yàn)主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無(wú)法有效管制，而需要源流管理或采購(gòu)管理)。在管理中促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾恚彩俏覀兂Ｕf(shuō)的：“管的最終目的是不管”。

六、激勵(lì)考核技能

員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵(lì)與報(bào)酬，企業(yè)中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。運(yùn)用威脅與利誘只會(huì)讓員工收到短期的好的表現(xiàn)，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制，才能促使人們?cè)敢鉃槲磥?lái)而努力。績(jī)效考核牽涉到企業(yè)文化——要獎(jiǎng)勵(lì)那種類(lèi)型的人?組織形態(tài)——生產(chǎn)事業(yè)?服務(wù)事業(yè)?創(chuàng)新型?成本型?以及組織的能力——管理成熟度、財(cái)務(wù)能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿足層次，例如加薪初期很有效，但最后會(huì)失去與盡度與激勵(lì)性。績(jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指針(KPI)、將績(jī)效指針轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力、以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。

七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能

現(xiàn)代企業(yè)由于分工不同而導(dǎo)致產(chǎn)生新型工作團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)不同于團(tuán)體，團(tuán)體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰(zhàn)斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團(tuán)隊(duì)，即一是目標(biāo)要集中，二是團(tuán)員之間關(guān)系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當(dāng)彈性。組織中經(jīng)常需要運(yùn)用團(tuán)隊(duì)技巧，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有建立共同原景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引進(jìn)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向，促進(jìn)健康的沖突等。

八、成功領(lǐng)導(dǎo)技能

二十一世紀(jì)最缺乏的資源是領(lǐng)導(dǎo)人才，人才不再是指有工作經(jīng)驗(yàn)或大學(xué)文憑的人，而是指那些能夠不斷自我超越、嚴(yán)以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬?gòu)谋砻娣牡秸嫘姆瞰I(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共認(rèn)，堅(jiān)定的信念與意志力。

九、培育部屬技能

在中國(guó)傳統(tǒng)中自古有留一手的習(xí)性，也就是我們俗話說(shuō)的“教會(huì)了徒弟、餓壞了師父”。過(guò)去由于經(jīng)濟(jì)的主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)今的組織已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學(xué)校能教的有限，各個(gè)企業(yè)的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關(guān)鍵能力，所以在未來(lái)學(xué)家約翰．奈斯比的書(shū)中提到：“未來(lái)經(jīng)理人將從監(jiān)督者轉(zhuǎn)變成教練與部屬的指導(dǎo)者”。加上現(xiàn)今的信息流通快速，您不教部屬，部屬在不久的將來(lái)也會(huì)學(xué)到，但是您會(huì)喪失專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)能力，也就是說(shuō)您不是他的師父，會(huì)缺乏一份尊敬與信服。培育部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果的能力。

十、會(huì)議主持技能

彼得·杜拉克說(shuō)：“現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)理人不是在做事就是在開(kāi)會(huì)”，雖然有點(diǎn)職稱的意味，但也確實(shí)說(shuō)明了會(huì)議是組織中互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)，既然會(huì)議如此重要，如何把會(huì)開(kāi)好，便是一

件重要的事。要善于主持會(huì)議并對(duì)會(huì)議進(jìn)行管理，首先要明白一般會(huì)議主要有三種類(lèi)型，一種是溝通意見(jiàn)、交換信息的討論型會(huì)議；一種是傳達(dá)信息、發(fā)布信息的傳達(dá)型會(huì)議；另外一種是產(chǎn)生共識(shí)以及激勵(lì)為主的共識(shí)型會(huì)議。會(huì)議的類(lèi)型不同、主持方式也都不同。如何分辨會(huì)議的類(lèi)型、會(huì)前的準(zhǔn)備工

作、議題的選定、參與會(huì)議人員的確認(rèn)、場(chǎng)地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場(chǎng)面與時(shí)間、如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何作成結(jié)論、會(huì)后如何跟進(jìn)、未盡事宜的協(xié)調(diào)等，都是職業(yè)經(jīng)理人必備的技能。

十一、溝通表達(dá)技能

人類(lèi)文明的發(fā)展與溝通方式直接有關(guān)。孔子授徒三千，建立儒家思想，馬可波羅到中國(guó)將中國(guó)文化傳到歐洲；唐僧玄奘到天竺取經(jīng)，引進(jìn)了佛教。這是早期人類(lèi)傳統(tǒng)思想文化的方式。自從中國(guó)發(fā)明了印刷術(shù)之后，大量印刷的圖書(shū)進(jìn)一步擴(kuò)大影響力與傳播速度。近代電傳、電話、廣播、電視、傅真等甚至是現(xiàn)代因特網(wǎng)的發(fā)明，認(rèn)信息交流到達(dá)全球化、即時(shí)化的地步，因此信息傳統(tǒng)的質(zhì)量與速度、決定了文明進(jìn)步的程度。公司內(nèi)部也如此，擅長(zhǎng)溝通的組織、時(shí)步速度較快。

第二篇：職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能

職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能

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食神鼎逸

君客會(huì)

服務(wù)型企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細(xì)作型，從無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從追求短期的效應(yīng)到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)，從賣(mài)方市場(chǎng)走向買(mǎi)方市場(chǎng)，這當(dāng)中所使用的競(jìng)爭(zhēng)手段愈來(lái)愈呈多元化趨勢(shì)，例如在關(guān)系應(yīng)用、政策支持、營(yíng)銷(xiāo)策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方面，任何一點(diǎn)疏忽都有可能造成落后被動(dòng)的局面。隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨(dú)勝任的，因此，職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)運(yùn)而起，成為今天企業(yè)角逐市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵要素。然而什么樣的人才是職業(yè)經(jīng)理人呢？以往，我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定有幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，像下面這三類(lèi)人，他們并不屬于職業(yè)經(jīng)理人的范疇：其一，識(shí)途老馬——這些人在企業(yè)待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見(jiàn)多識(shí)廣，但他們對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對(duì)變化萬(wàn)千的現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，往往會(huì)成為改革的阻力。其二，領(lǐng)導(dǎo)班子——曾經(jīng)在某些部門(mén)的高層任過(guò)職，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過(guò)去因?yàn)橛休^好的關(guān)系網(wǎng)、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長(zhǎng)運(yùn)作企業(yè)。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請(qǐng)他們來(lái)講故事、談道理還勉強(qiáng)的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進(jìn)行有效合作，那就很難講了。

不是說(shuō)上述這三種人不好，而是面對(duì)今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問(wèn)題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿錢(qián)辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便跳槽，只為個(gè)人收入考慮，不為企業(yè)著想，有點(diǎn)技術(shù)就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識(shí)。

造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有的技能，缺乏充足的了解。而認(rèn)清這些事情，既有利于企業(yè)更好的評(píng)鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時(shí)，對(duì)于職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個(gè)重要的角色。

第一項(xiàng)技能:擬定計(jì)劃

管理工作的第一步是擬定計(jì)劃。孫子兵法第一篇“始計(jì)篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計(jì)劃開(kāi)始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計(jì)劃。

第二項(xiàng)技能: 果斷決策

作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個(gè)的過(guò)程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計(jì)劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷(xiāo)還是穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競(jìng)爭(zhēng)方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因?yàn)樗麄兌紩?huì)影響到最終決定產(chǎn)生的效果。

決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，還有面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。

第三項(xiàng)技能: 解決問(wèn)題

沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財(cái)務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問(wèn)題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰(shuí)能妥善解決這些問(wèn)題，誰(shuí)的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析情況、找出問(wèn)題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識(shí)，以及各種處理技巧，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長(zhǎng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。

第四項(xiàng)技能: 制定標(biāo)準(zhǔn)

沒(méi)有規(guī)矩不能成方圓，面對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定切實(shí)可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開(kāi)發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于企業(yè)的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì)讓部屬無(wú)所適從，大小事情都要向上報(bào)告，影響工作效率。

第五項(xiàng)技能: 成果管制

企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì)容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗(yàn)有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中

管理（例如出品質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門(mén)進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/p>

第六項(xiàng)技能: 績(jī)效考核

每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報(bào)酬，而企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制了。績(jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI）、將績(jī)效指標(biāo)轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力，以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。例如麥當(dāng)勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。

第七項(xiàng)技能: 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一個(gè)集體必須有三方面的要素才能稱得上是團(tuán)隊(duì)：一是目標(biāo)要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當(dāng)?shù)膹椥浴F(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有：建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。

第八項(xiàng)技能: 領(lǐng)導(dǎo)能力

目下企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導(dǎo)人才，是能夠不斷自我超越，嚴(yán)以律己，顧

全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共識(shí)，堅(jiān)定的信念與意志力。

第九項(xiàng)技能: 培育部屬

中國(guó)人自古有留一手的習(xí)性，特別是中餐，俗話也說(shuō)教了徒弟，餓了師父。在過(guò)去，由于經(jīng)濟(jì)主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方或武林秘笈，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)在的局面已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識(shí)有限，而各個(gè)企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養(yǎng)出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評(píng)鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對(duì)于提高員工工作能力，也是工作中的的職責(zé)。培養(yǎng)部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、制定各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果等。

第十項(xiàng)技能: 主持會(huì)議

會(huì)議是企業(yè)內(nèi)部互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)。鑒別會(huì)議的類(lèi)型，事先做好會(huì)前的準(zhǔn)備工作，議題的選定，確認(rèn)參與會(huì)議的人員，做好場(chǎng)地的布置、座位安排，以及如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何歸納會(huì)議結(jié)論，并做好會(huì)后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調(diào)等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該掌握的技能。

第十一項(xiàng)技能: 溝通表達(dá)

簡(jiǎn)單的說(shuō)，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準(zhǔn)、有效的溝通表達(dá)能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解接受對(duì)象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調(diào)、肢體語(yǔ)言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。

第十二項(xiàng)技能: 個(gè)人管理

作為服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，更應(yīng)愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個(gè)人管理首先從時(shí)間管理著手，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績(jī)效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對(duì)時(shí)間的有效運(yùn)用。當(dāng)您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)。其次是終身學(xué)習(xí)，特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康。最后一項(xiàng)需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

如上述鑒定職業(yè)經(jīng)理人，不禁要產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，要到那里找尋這樣優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢？沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)面臨的最突出問(wèn)題便是缺乏高素質(zhì)的人才。所以，要培養(yǎng)一流的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來(lái)自內(nèi)心深處的決心；第二是培養(yǎng)對(duì)管理工作有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；第三是使其接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書(shū)、雜志、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)傳承）；第五實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

如今的企業(yè)需要的是管理的覺(jué)醒，企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在企業(yè)的管理人員。

第三篇：酒店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

酒店職業(yè)經(jīng)理人必備的十二項(xiàng)技能

中國(guó)現(xiàn)已成為世界貿(mào)易組織成員。隨著中國(guó)與世界各國(guó)在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、人才、管理等方面的交流與合作，中國(guó)酒店與世界酒店業(yè)的聯(lián)系將更加緊密。我們都知道，酒店業(yè)是與國(guó)際接軌較早的行業(yè)之一，也是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的一個(gè)重要窗口。中國(guó)自改革開(kāi)放二十幾年來(lái)，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展、向世界旅游強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)的今天，中國(guó)酒店業(yè)也開(kāi)始尋求走集團(tuán)化、品牌化、連鎖化、國(guó)際化的道路，全國(guó)各地也涌現(xiàn)了一批與國(guó)際管理水平不相上下、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀酒店、優(yōu)秀酒店管理人員，但在這些管理人員中準(zhǔn)經(jīng)理人不少，真正的職業(yè)經(jīng)理人不多，而且現(xiàn)有的經(jīng)理人多數(shù)為半途改行的或?yàn)楣倥尚汀⒔?jīng)驗(yàn)型、利益型，中國(guó)酒店業(yè)還未真正形成一支有國(guó)際管理能力、熟悉國(guó)際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。

早在20多年前，外資酒店職業(yè)經(jīng)理人就已進(jìn)入中國(guó)酒店市場(chǎng)，并活躍在中國(guó)各高星級(jí)酒店之中，現(xiàn)在，中資酒店與外資酒店?duì)帄Z的焦點(diǎn)是人才，隨著外資酒店人才本土化趨勢(shì)提升，中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍必須發(fā)展與壯大，如何改造這些經(jīng)理人，使他們更新觀念、轉(zhuǎn)變型態(tài)、自我完善、興時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)，是提升中國(guó)酒店業(yè)與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題。職業(yè)經(jīng)理人，主要是指在現(xiàn)代企業(yè)里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才。早在原始社會(huì)、奴隸社會(huì)以及封建社會(huì)里，人們以農(nóng)、林，漁、牧為主要工作、自給自足，然后隨著社會(huì)分工才慢慢出現(xiàn)以手工藝為主的技術(shù)人員。社會(huì)發(fā)展到了工業(yè)時(shí)代后，隨著工業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的推選，逐漸有了現(xiàn)代的企業(yè)組織。但直到本世紀(jì)初，企業(yè)的組織都比較小，由企業(yè)的擁有者直接領(lǐng)導(dǎo)工人，或加上幾個(gè)親戚、得力助手，便能有效掌握整個(gè)企業(yè)。

自從上世紀(jì)初泰勒發(fā)明科學(xué)管理，加上福特汽車(chē)公司將此方法有效運(yùn)用在生產(chǎn)線上之后，企業(yè)的規(guī)模快速增大，膨脹到數(shù)萬(wàn)人甚至數(shù)十萬(wàn)人以上，這時(shí)便需要依賴為數(shù)不少的管理人員時(shí)行計(jì)劃監(jiān)督的工作，另一方面企業(yè)的所有者，由于股票上市或產(chǎn)業(yè)過(guò)大，逐漸將經(jīng)營(yíng)權(quán)分離出來(lái)，聘任專業(yè)人士進(jìn)行公司的日常運(yùn)作，這兩大趨勢(shì)造就了今日的職業(yè)經(jīng)理人，所以從本質(zhì)上而言，職業(yè)經(jīng)理人是以其專業(yè)管理能力，協(xié)助現(xiàn)代企業(yè)所有者進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)的人，其對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴與應(yīng)有的回報(bào)。職業(yè)經(jīng)理人要做到以上的境界，需要以下的職業(yè)化能力，首先是要擁有充足的專業(yè)知識(shí)。例如商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)，管理知識(shí)等;其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等;再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格，以上這些能力的組合，使職業(yè)經(jīng)理人能有效的完成任務(wù)，從另一方面而言，具有這些能力才稱得上是職業(yè)經(jīng)理人。一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人必須有以下的職業(yè)技能，才能真正成為一名具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理人。

一、制定計(jì)劃技能

管理工作的第一步便是擬定計(jì)劃，孫子兵法中談到“始計(jì)篇”。說(shuō)明所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于預(yù)算與計(jì)劃，品管大師戴明博士曾提出過(guò)著名的管理循環(huán)PDCA理論，在這里的P就是指“Plan(計(jì)劃)”。因此作為經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃。不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，營(yíng)銷(xiāo)策劃、人員招聘計(jì)劃、質(zhì)量改善計(jì)劃、預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。制定計(jì)劃里要分辨三種不同類(lèi)型的計(jì)劃，即有特定目標(biāo)非例行性的項(xiàng)目管理計(jì)劃、例行工作的日常管理計(jì)劃與處理問(wèn)題的處置計(jì)劃：另外要能辨別目的與目標(biāo)的差異，能夠制定合理的目標(biāo)，而非只應(yīng)用過(guò)去的數(shù)字作基礎(chǔ)。

二、制定決策技能

英特爾的總裁葛洛夫曾說(shuō)：“我們并不特別聰明，只不過(guò)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，比對(duì)手做出更多正確的決策。”這段話說(shuō)明了職業(yè)經(jīng)理人的職責(zé)便是制定決策與領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行，以職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，要制定正確的決策是其中一項(xiàng)重要的能力。計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任?預(yù)算如何分配?該選擇哪個(gè)媒體作廣告?處處都需要決策，決策時(shí)有競(jìng)爭(zhēng)者的變量，時(shí)間與資源的限制，信息不足或錯(cuò)誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。決策的技能包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。

三、解決問(wèn)題技能

前英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)：“所謂成功便是肩負(fù)更大的重任，去面對(duì)更棘手的問(wèn)題。”這句話說(shuō)明了解決問(wèn)題是職業(yè)經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗(yàn)一個(gè)人能力最佳的方式。任何一個(gè)企業(yè)都或多或少地存在著各種各樣的問(wèn)題，也許是產(chǎn)品質(zhì)量不佳、人力不足、士氣不振、財(cái)務(wù)困窘、設(shè)備老舊等，當(dāng)面臨這些問(wèn)題時(shí)，誰(shuí)能解決這些問(wèn)題，誰(shuí)便能受到重用。解決問(wèn)題需要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析問(wèn)題、找出問(wèn)題根源，以及運(yùn)用創(chuàng)造能力找出解決方案來(lái)。一個(gè)稱職的職業(yè)經(jīng)理人必須能有效的了解相關(guān)的知識(shí)，以及熟練各種技巧與工具，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去這些技能屬于天生的資質(zhì)、但今日的培訓(xùn)工具已經(jīng)長(zhǎng)足進(jìn)步，能將這些技能變成可以復(fù)制的技術(shù)，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能，使自己立于不敗之地。

四、制定標(biāo)準(zhǔn)技能

中國(guó)古有訓(xùn)言：“無(wú)以規(guī)矩，何以成方圓?”缺乏標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)運(yùn)作起來(lái)特別費(fèi)勁。企業(yè)中的各類(lèi)事務(wù)基本上分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是日常例行性的、周期性、經(jīng)常性，例如月度考核、服務(wù)質(zhì)量檢驗(yàn)等，另外一種是特殊性、非例行性的，例如引進(jìn)新設(shè)備、計(jì)算機(jī)化等，職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以利于組織正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。如果企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化，事務(wù)的變化性就會(huì)占用大量管理人員大量的精力、財(cái)力和人力，不僅部屬無(wú)所適從，大小事情都要報(bào)告，而且效率不佳。在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要標(biāo)準(zhǔn)化的項(xiàng)目，工作分析，作業(yè)研究，評(píng)估與制定合理標(biāo)準(zhǔn)，形成書(shū)面材料，以及培訓(xùn)。

五、執(zhí)行管理技能

企業(yè)為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，不僅需要有周密的計(jì)劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、進(jìn)度與服務(wù)水平，有賴于職業(yè)經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰;管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗(yàn)主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無(wú)法有效管制，而需

要源流管理或采購(gòu)管理)。在管理中促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾恚彩俏覀兂Ｕf(shuō)的：“管的最終目的是不管”。

六、激勵(lì)考核技能

員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵(lì)與報(bào)酬，企業(yè)中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。運(yùn)用威脅與利誘只會(huì)讓員工收到短期的好的表現(xiàn)，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制，才能促使人們?cè)敢鉃槲磥?lái)而努力。績(jī)效考核牽涉到企業(yè)文化——要獎(jiǎng)勵(lì)那種類(lèi)型的人?組織形態(tài)——生產(chǎn)事業(yè)?服務(wù)事業(yè)?創(chuàng)新型?成本型?以及組織的能力——管理成熟度、財(cái)務(wù)能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿足層次，例如加薪初期很有效，但最后會(huì)失去激勵(lì)性。績(jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指針(KPI)、將績(jī)效指針轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力、以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。

七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)技能

現(xiàn)代企業(yè)由于分工不同而導(dǎo)致產(chǎn)生新型工作團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)不同于團(tuán)體，團(tuán)體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰(zhàn)斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團(tuán)隊(duì)，即一是目標(biāo)要集中，二是團(tuán)員之間關(guān)系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當(dāng)彈性。組織中經(jīng)常需要運(yùn)用團(tuán)隊(duì)技巧，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引進(jìn)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向，促進(jìn)健康的沖突等。

八、成功領(lǐng)導(dǎo)技能

二十一世紀(jì)最缺乏的資源是領(lǐng)導(dǎo)人才，人才不再是指有工作經(jīng)驗(yàn)或大學(xué)文憑的人，而是指那些能夠不斷自我超越、嚴(yán)以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬?gòu)谋砻娣牡秸嫘姆瞰I(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不得意而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共認(rèn)，堅(jiān)定的信念與意志力。

九、培育部屬技能

在中國(guó)傳統(tǒng)中自古有留一手的習(xí)性，也就是我們俗話說(shuō)的“教會(huì)了徒弟、餓壞了師父”。過(guò)去由于經(jīng)濟(jì)的主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)今的組織已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學(xué)校能教的有限，各個(gè)企業(yè)的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關(guān)鍵能力，所以在未來(lái)學(xué)家約翰.奈斯比的書(shū)中提到：“未來(lái)經(jīng)理人將從監(jiān)督者轉(zhuǎn)變成教練與部錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等。

十、會(huì)議主持技能

彼得·杜拉克說(shuō)：“現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)理人不是在做事就是在開(kāi)會(huì)”，雖然有點(diǎn)職稱的意味，但也確實(shí)說(shuō)明了會(huì)議是組織中互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)，既然會(huì)議如此重要，如何把會(huì)開(kāi)好，便是一件重要的事。要善于主持會(huì)議并對(duì)會(huì)議進(jìn)行管理，首先要明白一般會(huì)議主要有三種類(lèi)型，一種是溝通意見(jiàn)、交換信息的討論型會(huì)議;一種是傳達(dá)信息、發(fā)布信息的傳達(dá)型會(huì)議;另外一種是產(chǎn)生共識(shí)以及激勵(lì)為主的共識(shí)型會(huì)議。會(huì)議的類(lèi)型不同、主持方式也都不同。如何分辨會(huì)議的類(lèi)型、會(huì)前的準(zhǔn)備工作、議題的選定、參與會(huì)議人員的確認(rèn)、場(chǎng)地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場(chǎng)面與時(shí)間、如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何作成結(jié)論、會(huì)后如何跟進(jìn)、未盡事宜的協(xié)調(diào)等，都是職業(yè)經(jīng)理人必備的技能。

十一、溝通表達(dá)技能

人類(lèi)文明的發(fā)展與溝通方式直接有關(guān)。孔子授徒三千，建立儒家思想，馬可波羅到中國(guó)將中國(guó)文化傳到歐洲;唐僧玄奘到天竺取經(jīng)，引進(jìn)了佛教。這是早期人類(lèi)傳統(tǒng)思想文化的方式。自從中國(guó)發(fā)明了印刷術(shù)之后，大量印刷的圖書(shū)進(jìn)一步擴(kuò)大影響力與傳播速度。近代電傳、電話、廣播、電視、傅真等甚至是現(xiàn)代因特網(wǎng)的發(fā)明，認(rèn)信息交流到達(dá)全球化、即時(shí)化的地步，因此信息傳統(tǒng)的質(zhì)量與速度、決定了文明進(jìn)步的程度。公司內(nèi)部也如此，擅長(zhǎng)溝通的組織、時(shí)步速度較快，防范問(wèn)題的能力也比較高，文化統(tǒng)一性較強(qiáng)。溝通方式分為書(shū)面以及口語(yǔ)兩種。書(shū)面方式例如備忘錄、調(diào)查報(bào)告等;口語(yǔ)方式如主持會(huì)議、員工培訓(xùn)、銷(xiāo)售說(shuō)明等。從另一方面而言，可以說(shuō)經(jīng)理人的主人任務(wù)便是不斷的溝通，所以培養(yǎng)清晰，精確有力的溝通表達(dá)能力，是每一位職業(yè)經(jīng)理人的必備技能。隨著資訊時(shí)代的到來(lái)，那些電腦技能不熟練的經(jīng)理人將很快“失去感覺(jué)”并將被拋在今天日益變化的電子環(huán)境之后。現(xiàn)代辦公室里最主要的溝通方式是電子郵件和互聯(lián)網(wǎng)。

十二、個(gè)人管理技能

作為經(jīng)理人要有愿意從自己出發(fā)，不斷超越自我、突破自我，以身作則，成為部屬的表率。職業(yè)經(jīng)理人要進(jìn)行個(gè)人管理，首先應(yīng)從時(shí)間管理著手，彼得，杜拉克說(shuō)：“除非把時(shí)間管理好，否則沒(méi)有辦法管好其它的事情”。實(shí)踐證明也是如此。因此人生成敗、績(jī)效好壞、公司興衰都決定在每一個(gè)經(jīng)理人的每一天上班時(shí)間中。作為職業(yè)經(jīng)理人最重要的另一項(xiàng)個(gè)人管理就是EQ管理，EQ即所謂的情商：如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志、如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在漫長(zhǎng)的人生旅途中，不論遇到何種影響，都能保持最佳狀況。

今天，唯一不變的就是變化，那些希望成功的經(jīng)理人最好展現(xiàn)出他們靈活性和可以進(jìn)行改變的本領(lǐng)。經(jīng)理人要提高自己的最有效的辦法就是要有學(xué)習(xí)的激情，并使學(xué)習(xí)成為一種生活方式。要培養(yǎng)一流的職業(yè)經(jīng)理人，僅僅是以上十二項(xiàng)技能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還必須從以下幾個(gè)方面入手： 第一便是來(lái)自內(nèi)心深處的決心與承諾(公司與個(gè)人都需要)，第二便是對(duì)管理有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情;第三便是接受先進(jìn)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí);第四是建立支持系統(tǒng)(如圖書(shū)、標(biāo)志、研討會(huì)等);第五是實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。現(xiàn)在我們需要的是管理的覺(jué)醒。在本世紀(jì)里，國(guó)際發(fā)展的重點(diǎn)在經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)的實(shí)踐在企業(yè)，企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在職業(yè)經(jīng)理人的自我修煉水平。學(xué)習(xí)的激情、加上刻苦努力，誠(chéng)心和良好的態(tài)度將成為所有經(jīng)理人的一個(gè)良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，也不要忘記享受生活和尋找樂(lè)趣。

“物競(jìng)天擇，適者生存”。酒店經(jīng)理人應(yīng)提早進(jìn)行自己的上述的十二項(xiàng)技能的培養(yǎng)和修煉，才能在未來(lái)信息化數(shù)字化的酒店職業(yè)生涯中立足發(fā)展，才能成開(kāi)創(chuàng)中國(guó)旅游酒店業(yè)的新局面。

第四篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能

餐飲職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)技能——餐飲英才網(wǎng)

21世紀(jì)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，是餐飲人才的競(jìng)爭(zhēng)。

改革開(kāi)放走到今天，餐飲企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細(xì)作型，從無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從追求短期的效應(yīng)到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)，從賣(mài)方市場(chǎng)走向買(mǎi)方市場(chǎng)，這當(dāng)中所使用的競(jìng)爭(zhēng)手段愈來(lái)愈呈多元化趨勢(shì)，例如在關(guān)系應(yīng)用、政策支持、營(yíng)銷(xiāo)策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方面，任何一點(diǎn)疏忽都有可能造成落后被動(dòng)的局面。隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨(dú)勝任的，因此，餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)運(yùn)而起，成為今天餐飲企業(yè)角逐市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵要素。然而什么樣的人才是餐飲職業(yè)經(jīng)理人呢？

以往，我們對(duì)餐飲職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定有幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，像下面這三類(lèi)人，他們并不屬于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的范疇：其一，識(shí)途老馬——這些人在企業(yè)待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見(jiàn)多識(shí)廣，但他們對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對(duì)變化萬(wàn)千的現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，往往會(huì)成為改革的阻力。其二，領(lǐng)導(dǎo)班子——曾經(jīng)在某些部門(mén)的高層任過(guò)職，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過(guò)去因?yàn)橛休^好的關(guān)系網(wǎng)、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長(zhǎng)運(yùn)作企業(yè)。其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請(qǐng)他們來(lái)講故事、談道理還勉強(qiáng)的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進(jìn)行有效合作，那就很難講了。

不是說(shuō)上述這三種人不好，而是面對(duì)今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是餐飲職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問(wèn)題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿錢(qián)辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便跳槽，只為個(gè)人收入考慮，不為企業(yè)著想，有點(diǎn)技術(shù)就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識(shí)。

造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對(duì)餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有的技能，缺乏充足的了解。而認(rèn)清這些事情，既有利于餐飲企業(yè)更好的評(píng)鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時(shí)，對(duì)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個(gè)重要的角色。第一項(xiàng)技能:擬定計(jì)劃

管理工作的第一步是擬定計(jì)劃。孫子兵法第一篇“始計(jì)篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計(jì)劃開(kāi)始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計(jì)劃。

第二項(xiàng)技能: 果斷決策

作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個(gè)的過(guò)程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計(jì)劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷(xiāo)還是穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競(jìng)爭(zhēng)酒樓方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因?yàn)樗麄兌紩?huì)影響到最終決定產(chǎn)生的效果。

決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，還有面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。

第三項(xiàng)技能: 解決問(wèn)題

沒(méi)有任何一個(gè)餐飲企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題存在的，像菜品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財(cái)務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問(wèn)題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰(shuí)能妥善解決這些問(wèn)題，誰(shuí)的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析情況、找出問(wèn)題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識(shí)，以及各種處理技巧，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長(zhǎng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。

第四項(xiàng)技能: 制定標(biāo)準(zhǔn)

沒(méi)有規(guī)矩不能成方圓，面對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定切實(shí)可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開(kāi)發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于酒樓的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì)讓部屬無(wú)所適從，大小事情都要向上報(bào)告，影響工作效率。

第五項(xiàng)技能: 成果管制

企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì)容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗(yàn)有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中

管理（例如菜品質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門(mén)進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/p>

第六項(xiàng)技能: 績(jī)效考核

每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報(bào)酬，而餐飲企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制了。績(jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI）、將績(jī)效指標(biāo)轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力，以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。例如麥當(dāng)勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。

第七項(xiàng)技能: 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一個(gè)集體必須有三方面的要素才能稱得上是團(tuán)隊(duì)：一是目標(biāo)要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當(dāng)?shù)膹椥浴F(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有：建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。

第八項(xiàng)技能: 領(lǐng)導(dǎo)能力

目下餐飲企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導(dǎo)人才，是能夠不斷自我超越，嚴(yán)以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共識(shí)，堅(jiān)定的信念與意志力。

第九項(xiàng)技能: 培育部屬

中國(guó)人自古有留一手的習(xí)性，特別是中餐，俗話也說(shuō)教了徒弟，餓了師父。在過(guò)去，由于經(jīng)濟(jì)主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方或武林秘笈，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)在的局面已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識(shí)有限，而各個(gè)企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養(yǎng)出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評(píng)鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對(duì)于提高員工工作能力，也是工作中的的職責(zé)。培養(yǎng)部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、制定各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果等。

第十項(xiàng)技能: 主持會(huì)議

會(huì)議是餐飲企業(yè)內(nèi)部互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)。鑒別會(huì)議的類(lèi)型，事先做好會(huì)前的準(zhǔn)備工作，議題的選定，確認(rèn)參與會(huì)議的人員，做好場(chǎng)地的布置、座位安排，以及如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何歸納會(huì)議結(jié)論，并做好會(huì)后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調(diào)等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該掌握的技能。第十一項(xiàng)技能: 溝通表達(dá)

簡(jiǎn)單的說(shuō)，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準(zhǔn)、有效的溝通表達(dá)能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解接受對(duì)象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調(diào)、肢體語(yǔ)言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。第十二項(xiàng)技能: 個(gè)人管理

作為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，更應(yīng)愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個(gè)人管理首先從時(shí)間管理著手，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績(jī)效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對(duì)時(shí)間的有效運(yùn)用。當(dāng)您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)。其次是終身學(xué)習(xí)，特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康。最后一項(xiàng)需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。餐飲職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

如上述鑒定餐飲職業(yè)經(jīng)理人，不禁要產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，要到那里找尋這樣優(yōu)秀的餐飲職業(yè)經(jīng)理人呢？沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)面臨的最突出問(wèn)題便是缺乏高素質(zhì)的人才。所以，要培養(yǎng)一流的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來(lái)自內(nèi)心深處的決心；第二是培養(yǎng)對(duì)管理工作有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；第三是使其接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書(shū)、雜志、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)傳承）；第五實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

如今的中餐企業(yè)需要的是管理的覺(jué)醒，餐飲企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在餐飲職業(yè)經(jīng)理人。

——餐飲英才網(wǎng)

第五篇：職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)修煉培訓(xùn)課程分析

職業(yè)經(jīng)理人的十二項(xiàng)修煉

20世紀(jì)初，科學(xué)管理之父泰勒運(yùn)用時(shí)間與動(dòng)作研究，發(fā)明了科學(xué)管理并帶動(dòng)生產(chǎn)革命，1954年管理大師彼得．杜拉克出版《管理的實(shí)踐》，正式敘述職業(yè)經(jīng)理人的角色與管理方法，在20世紀(jì)末的中國(guó)，對(duì)于職業(yè)經(jīng)理人的角色與職能，仍有許多認(rèn)識(shí)不足之處，本文期望能提供您更清晰的架構(gòu)與更豐富的內(nèi)涵。

２１世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)

改革開(kāi)放至今２０年，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理從早期的粗放型到精耕細(xì)作，從無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從靠關(guān)系拼膽子大到靠關(guān)系也講實(shí)力，從追求短期的成功到考慮永續(xù)的經(jīng)營(yíng)，從賣(mài)方市場(chǎng)走向買(mǎi)方市場(chǎng)，從片面局部競(jìng)爭(zhēng)，演變成全面性、甚是全球性的競(jìng)爭(zhēng)，這當(dāng)中所應(yīng)用的競(jìng)爭(zhēng)工具也愈來(lái)愈多元化，例如關(guān)系的應(yīng)用、政策的支持、銀行融資、奇特點(diǎn)子、營(yíng)銷(xiāo)策劃、媒體炒作、資本運(yùn)營(yíng)、收購(gòu)合并、企業(yè)文化、CIS…等真是琳瑯滿目，隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能勝任的，因此人才隊(duì)伍的建設(shè)將會(huì)成為角逐下一個(gè)世紀(jì)企業(yè)王國(guó)的關(guān)鍵要素，國(guó)際級(jí)的企業(yè)紛紛建立自己的企業(yè)大學(xué)，迫切培養(yǎng)人才，便是最佳的寫(xiě)照。然而那樣的人才算得上是人才？又有那些人才是企業(yè)應(yīng)該大力招聘、培養(yǎng)與留住的人才？答案是經(jīng)理人，特別是職業(yè)經(jīng)理人。誰(shuí)是真正的職業(yè)經(jīng)理人？ 職業(yè)經(jīng)理人是誰(shuí)？首先要分辨的是職業(yè)經(jīng)理人不是以下這些人，過(guò)去許多企業(yè)對(duì)人才的觀點(diǎn)有幾個(gè)誤區(qū)，其一：識(shí)途老馬--在單位待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見(jiàn)多識(shí)廣，這些人對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境挺管用，但面對(duì)變化萬(wàn)千，甚至需要國(guó)際化、現(xiàn)代化運(yùn)作時(shí)，往往成為改革的阻力。其二：領(lǐng)導(dǎo)班子--在組織的高層，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過(guò)去有較佳的關(guān)系、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，才能擁有今天的地位，但并不代表他們擅長(zhǎng)運(yùn)作現(xiàn)代化的企業(yè)組織，或具有在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝能力。其三：知名人士名片的頭銜眾多，履歷表的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂，這些人要講故事、論道理可能相當(dāng)精彩受歡迎，但是否具有真正把事做好的實(shí)力，能否與企業(yè)中其它人員有效合作，則需要深入研究。其四：個(gè)人英雄--不論什么疑難雜癥，大小事情，只要有他在，一定能搞定，這些人是組織不可缺少的英雄，如果他們放假，退休或被挖角，組織立刻停擺。

以上的四種人不是不好，而是面對(duì)現(xiàn)代的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不夠好，必須上升到另一個(gè)層次，才能適應(yīng)當(dāng)前的需求，而這樣的人才，我們把他們統(tǒng)稱為職業(yè)經(jīng)理人。

職業(yè)經(jīng)理人現(xiàn)今受到許多的重視，但也有不少的誤解，其中最常見(jiàn)的便是拿錢(qián)辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便會(huì)跳槽，只為個(gè)人生涯考慮，不為組織著想，架子很大，不好管理，合作意識(shí)差，要價(jià)很高，但不一定有貢獻(xiàn)，空有學(xué)歷，沒(méi)有實(shí)力等，這些都是現(xiàn)在的實(shí)況，也是代表我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的角色定位，以及作為職業(yè)經(jīng)理人本身應(yīng)有的技能，缺乏充足的了解所造成的，只要我們能認(rèn)清這些事情，對(duì)于企業(yè)便能以此評(píng)鑒并求得好人才，對(duì)于個(gè)人也能知道自己有何不足之處，以便能自我超越，成為勝任的職業(yè)經(jīng)理人。

職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)有的素養(yǎng)

職業(yè)經(jīng)理人的定位，是以擔(dān)任管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才，在早期的社會(huì)中，人們以農(nóng)林漁牧為主要工作、自給自足，慢慢出現(xiàn)以手工藝為主的技術(shù)人員，工業(yè)革命后，有了現(xiàn)代的企業(yè)組織，但直到本世紀(jì)初，企業(yè)的組織都比較小，由企業(yè)的擁有者直接領(lǐng)導(dǎo)工人，或加上幾個(gè)親戚、得力助手，便能有效掌握整個(gè)企業(yè)，自從泰勒發(fā)明科學(xué)管理，加上福特汽車(chē)公司將此方法有效運(yùn)用在生產(chǎn)線上之后，企業(yè)的規(guī)模快速增大，膨脹到數(shù)萬(wàn)人甚至數(shù)十萬(wàn)人以上，這時(shí)便需要依賴為數(shù)不少的管理人員進(jìn)行計(jì)劃監(jiān)督的工作，另一方面企業(yè)的所有者，由于股票上市或產(chǎn)業(yè)過(guò)大，逐漸將經(jīng)營(yíng)權(quán)分離出來(lái)，聘任專業(yè)人士進(jìn)行公司的日常運(yùn)作，這兩大趨勢(shì)造就了今日的職業(yè)經(jīng)理人，所以從本質(zhì)上而言，職業(yè)經(jīng)理人是以其專業(yè)管理能力，協(xié)助企業(yè)擁有者進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)的人，其對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作能力，必須使委托他的股東們能夠獲得高度的信賴與應(yīng)有的回報(bào)。

職業(yè)經(jīng)理人要做到以上的境界，需要以下的職業(yè)化能力，稱為KAS，K指的是擁有充足的專業(yè)知識(shí)，例如商業(yè)知識(shí)、政府法規(guī)、產(chǎn)品行業(yè)知識(shí)、科技知識(shí)，管理知識(shí)等，A指的是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負(fù)責(zé)守法、保守業(yè)務(wù)機(jī)密、不從事與公司利益相違背的工作，能與他人合作，愿意栽培部屬等，S則是指純熟的工作技能，包含四個(gè)方面，思維能力、組織能力、績(jī)效管理能力以及專業(yè)風(fēng)采，以上這些能力的組合，使職業(yè)經(jīng)理人能有效的完成任務(wù)，從另一方面而言，具有這些能力才稱的上是職業(yè)經(jīng)理人。

以下就某一管理機(jī)構(gòu)針對(duì)美國(guó)500大企業(yè)調(diào)查出來(lái)的結(jié)果，認(rèn)為職業(yè)經(jīng)理人最重要的四大方面工作技能作進(jìn)一步的說(shuō)明，并提供培養(yǎng)這些能力的方法。

思維能力是首要的技能

第一方面：思維技能。作為經(jīng)理人頭腦要能想清楚才能做好事情，管理大師彼得．杜拉克說(shuō)：“要做對(duì)的事，再把事情做對(duì)。”Do the right things.Do the things right.所以培養(yǎng)經(jīng)理人的思維能力是最重要的事，也是最抽象最難培養(yǎng)的，思維技能表現(xiàn)在三個(gè)方面分別是擬定計(jì)劃、制定決策與解決問(wèn)題。

１．?dāng)M定計(jì)劃－管理工作的第一步便是擬定計(jì)劃，孫子兵法第一篇：“始計(jì)篇。”，說(shuō)明所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于計(jì)算與計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從Plan計(jì)劃開(kāi)始，因此作為經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計(jì)劃，不論是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃，營(yíng)銷(xiāo)策劃、人員招聘計(jì)劃、新產(chǎn)品上市計(jì)劃、質(zhì)量改善計(jì)劃、預(yù)算、籌辦公司運(yùn)動(dòng)會(huì)等，都需要應(yīng)用到計(jì)劃的能力。這其中的關(guān)鍵技巧是分辨三種不同類(lèi)型的計(jì)劃，有特定目標(biāo)非例行性的項(xiàng)目管理計(jì)劃，例行工作的日常管理計(jì)劃與處理問(wèn)題的處置計(jì)劃，另外要能辨別目的與目標(biāo)的差異，能夠制定合理的目標(biāo)，而非只應(yīng)用過(guò)去的數(shù)字作基礎(chǔ)，（例如生產(chǎn)計(jì)劃的預(yù)測(cè)）工具方面有目標(biāo)樹(shù)的應(yīng)用，SMART法則，優(yōu)先級(jí)排列法，心理圖像法，甘特圖，PERT圖等。

２．制定決策－經(jīng)理人的職責(zé)便是制定決策與領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行，計(jì)劃與執(zhí)行的過(guò)程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯(cuò)誤的決策帶來(lái)失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如戰(zhàn)略上該進(jìn)攻還是要防守？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？產(chǎn)品要定多少價(jià)格？預(yù)算如何分配？該選擇哪個(gè)媒體作廣告？.處處都需要決策，決策時(shí)有競(jìng)爭(zhēng)者的變量，時(shí)間與資源的限制，信息不足或錯(cuò)誤的可能，道德上的壓力，人情的包袱。要制定正確的決策是重要的能力，英特爾的總裁葛洛夫曾說(shuō)：“我們并不特別聰明，只不過(guò)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，比對(duì)手做出更多正確的決策。”決策的技能包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等；工具上有矩陣法、決策樹(shù)、計(jì)算機(jī)仿真、沙盤(pán)推演、加權(quán)指數(shù)、邏輯原理、潛意識(shí)原理以及系統(tǒng)模型等。

３．解決問(wèn)題－拿破侖說(shuō)：“困難只是在印證一個(gè)人偉大的程度。”這句話說(shuō)明了解決問(wèn)題是經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗(yàn)一個(gè)人能力最佳的方式。沒(méi)有一個(gè)企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題的，不論是質(zhì)量不佳、產(chǎn)能不足、交期不準(zhǔn)、人力不足、士氣不佳、財(cái)務(wù)困窘、設(shè)備老舊、工藝落后、市場(chǎng)占有率下滑等，誰(shuí)能解決這些問(wèn)題，誰(shuí)便能受到重用。前英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)：“所謂成功便是肩負(fù)更大的重任，去面對(duì)更棘手的問(wèn)題。”解決問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析問(wèn)題、找出問(wèn)題根源，以及運(yùn)用創(chuàng)造能力找出解決方案來(lái)，工具有問(wèn)題樹(shù)、魚(yú)骨圖、帕雷多圖、U型回路、KJ法、腦力激蕩法、創(chuàng)意思維法等。以上的三種技能屬于思維能力的應(yīng)用，一個(gè)稱職的職業(yè)經(jīng)理人必須能有效的了解相關(guān)的知識(shí)，以及熟練各種技巧與工具，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去這些技能屬于天生的資質(zhì)、但今日的培訓(xùn)工具已經(jīng)長(zhǎng)足進(jìn)步，能將這些技能變成可以復(fù)制的技術(shù)，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能，使自己立于不敗之地。

創(chuàng)造績(jī)效是主要的任務(wù)

第二方面：績(jī)效管理。經(jīng)理人領(lǐng)取薪資與享受應(yīng)有的福利，回報(bào)給企業(yè)的是績(jī)效，無(wú)法產(chǎn)生績(jī)效的職業(yè)經(jīng)理人，就像不能拍出清晰像片的照像機(jī)一般，期望很高，結(jié)果很差，所以職業(yè)經(jīng)理人必需面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是創(chuàng)造一流績(jī)效，否則走人。企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)極為現(xiàn)實(shí)，每一分沒(méi)有產(chǎn)出的投入都會(huì)降低競(jìng)爭(zhēng)力，因此作為經(jīng)理人如何協(xié)助企業(yè)提高績(jī)效，是最為核心的技能，其中制定標(biāo)準(zhǔn)、成果管制與績(jī)效考核是三種關(guān)鍵技能。

４．制定標(biāo)準(zhǔn)--無(wú)規(guī)矩不能成方圓，缺乏標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)運(yùn)作起來(lái)特別費(fèi)勁。企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，例如員工招聘、生產(chǎn)計(jì)劃、質(zhì)量檢驗(yàn)等，另外一種是特殊性、非例行性的，例如新建廠房、計(jì)算機(jī)化等，職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以利于組織正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化，變化占用管理人員大量的心力，不僅部屬無(wú)所適從，大小事情都要報(bào)告，而且效率不佳。制定標(biāo)準(zhǔn)的具體技能是判別需要標(biāo)準(zhǔn)化的項(xiàng)目，工作分析，作業(yè)研究，評(píng)估與制定合理標(biāo)準(zhǔn)，形成書(shū)面材料，以及培訓(xùn)。用到的工具有流程圖、管制圖、檢查表、分類(lèi)法、動(dòng)作研究等。

５．成果管制--組織為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，不僅要有良好的決策，也需要執(zhí)行的能力。在此期間，如何有效的管制質(zhì)量、成本、進(jìn)度與服務(wù)水平，有賴于職業(yè)經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處絆手絆腳，士氣低落，效率不彰；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗(yàn)主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，（例如質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無(wú)法有效管制，而需要源流管理或采購(gòu)管理），促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼９ぞ叻矫嫘枰\(yùn)用QC七大手法、新QC七大手法、任務(wù)交叉法、看板管理等。

６．績(jī)效考核--員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵(lì)與報(bào)酬，組織中的士氣也受到考核公正與否的極大的影響，要讓員工短期有好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，則需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制，才能促使人們?cè)敢鉃槲磥?lái)而努力。績(jī)效考核牽涉到企業(yè)文化--要獎(jiǎng)勵(lì)那種類(lèi)型的人？組織形態(tài)--生產(chǎn)事業(yè)？服務(wù)事業(yè)？創(chuàng)新型？成本型？以及組織的能力--管理成熟度、財(cái)務(wù)能力、股東支持度等。更要注意員工的需求滿足層次（參考馬斯洛的五種需求層次），例如加薪初期很有效，但最后會(huì)失去興奮度與激勵(lì)性。績(jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指針（KPI）、將績(jī)效指針轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力、以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。工具方面需要應(yīng)用平衡考績(jī)法、加權(quán)指數(shù)法、傾聽(tīng)技巧、觀察法、咨詢技巧等。

以上的三種技能是提高組織績(jī)效的重要技能，也是確保組織成員持續(xù)進(jìn)步的動(dòng)力來(lái)源，更是組織將過(guò)去經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)換成未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，例如麥當(dāng)勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流企業(yè)。

善用組織技能發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量

第三方面：組織技能：美國(guó)鋼鐵大王卡內(nèi)基的墓碑上刻著一行字：“這里躺著一位善用比自己能力更強(qiáng)的人。”一語(yǔ)道破職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)有的組織技能。現(xiàn)代企業(yè)的組織日益復(fù)雜，成員來(lái)自四面八方，國(guó)際級(jí)的企業(yè)更面臨多種族、多文化的高度差異化團(tuán)隊(duì)，面對(duì)這樣的環(huán)境，如何使一群人快速組織起來(lái)，集中力量于共同的目標(biāo)，和諧地相互信賴相互支持的工作，并能確保一致的工作方法或維持相同的工作標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)職業(yè)經(jīng)理人的組織功力將成為決定性的因素。組織技能主要包含團(tuán)隊(duì)建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)能力與培育部屬的能力。

７．團(tuán)隊(duì)建設(shè)--團(tuán)隊(duì)不同于團(tuán)體，團(tuán)體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰(zhàn)斗能力。團(tuán)隊(duì)則要有三方面的要素才能稱的上是團(tuán)隊(duì)，一是目標(biāo)要集中，二是關(guān)系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當(dāng)彈性。組織中經(jīng)常需要運(yùn)用團(tuán)隊(duì)技巧，領(lǐng)導(dǎo)一群工程師進(jìn)行系統(tǒng)集成任務(wù)，工地中要爭(zhēng)奪魯般獎(jiǎng)的建筑工人，連鎖店里提高業(yè)績(jī)確保顧客滿意的導(dǎo)購(gòu)人員，飛機(jī)上保證安全飛行與乘客滿意的機(jī)組人員，想要滿載而歸的遠(yuǎn)洋漁船上的水手，９５攻關(guān)項(xiàng)目的科學(xué)家，廣告公司的創(chuàng)意部門(mén)，力爭(zhēng)上游的甲A足球隊(duì)的全體人員等。團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向，促進(jìn)健康的沖突等。具體工具有深度匯談、探詢與辯護(hù)、團(tuán)隊(duì)動(dòng)力、TA活動(dòng)、問(wèn)卷調(diào)查以及內(nèi)部行銷(xiāo)等。

８．領(lǐng)導(dǎo)能力--聯(lián)合國(guó)一組織指出２１世紀(jì)最缺乏的資源是領(lǐng)導(dǎo)人才，能夠不斷自我超越、嚴(yán)以律己、顧全大局、能使大眾信服且能產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使組織中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬?gòu)谋砻娣牡秸嫘姆瞰I(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共識(shí)，堅(jiān)定的信念與意志力。工具有部屬準(zhǔn)備度分辨法、關(guān)系行為、指示行為、EQ調(diào)節(jié)、壓力緩解、信念重塑等。

９．培育部屬--中國(guó)人自古有留一手的習(xí)性，俗話也說(shuō)教了徒弟、餓了師父。在過(guò)去由于經(jīng)濟(jì)的主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方或武林秘笈，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)今的組織已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學(xué)校能教的有限，各個(gè)企業(yè)的差異性也很大，因此能否有效培育部屬便成為重要的關(guān)鍵能力。所以在未來(lái)學(xué)家約翰．奈斯比的書(shū)中提到：“未來(lái)經(jīng)理人將從監(jiān)督者轉(zhuǎn)變成教練與部屬的指導(dǎo)者。”，加上現(xiàn)今的信息流通快速，您不教部屬，部屬在不久的將來(lái)也會(huì)學(xué)到，但是您會(huì)喪失專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)能力，也就是說(shuō)您不是他的師父，會(huì)缺乏一份尊敬與信服。臺(tái)灣的宏?計(jì)算機(jī)為因應(yīng)下個(gè)世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，在組織中便強(qiáng)力建立這種“不留一手”的文化，評(píng)鑒經(jīng)理人的能力，不單單是他的工作成效，對(duì)于部屬能力是否提高，也成為主管重要的職責(zé)。培育部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果的能力。工具上則有各樣的調(diào)查法，目標(biāo)樹(shù)、心理圖像法、教學(xué)技法、教學(xué)器材、破冰技巧等。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)技能以及培育部屬是極具挑戰(zhàn)，也是令人感到極大痛苦或極為欣慰的工作，特別值得注意的是--如果職業(yè)經(jīng)理人只是想表現(xiàn)自己，而對(duì)部屬與團(tuán)隊(duì)成員并不具有真誠(chéng)的關(guān)懷，只把以上的技巧當(dāng)作工具，在不久的將來(lái)一定會(huì)嘗到惡果。自古以來(lái)中國(guó)人的修身之道便是：“誠(chéng)意、正心、修身、齊家、治國(guó)、平天下。”由內(nèi)而外的，因此真誠(chéng)的心意是運(yùn)用組織技能成功的關(guān)鍵。

專業(yè)形象贏得尊敬

第四方面：專業(yè)風(fēng)采。做人做事要有模有樣，演員演什么要像什么，做為職業(yè)經(jīng)理人也要有職業(yè)經(jīng)理人的樣子，這種專業(yè)人士的模樣表現(xiàn)在專業(yè)風(fēng)采。當(dāng)英特爾的總裁葛洛夫先生到中國(guó)來(lái)訪，聯(lián)想的高級(jí)主管說(shuō)道：“國(guó)際級(jí)的企業(yè)家就是不一樣，不論是私下的言談舉止，或是出席記者會(huì)發(fā)言，都展現(xiàn)出專業(yè)人士泱泱的風(fēng)范。”要贏得尊敬不僅需要成功富足，更要有專業(yè)風(fēng)采，這樣的能力呈現(xiàn)在主持會(huì)議、溝通表達(dá)與個(gè)人管理方面。

１０．主持會(huì)議－彼得杜拉克說(shuō)經(jīng)理人不是在做事便是在開(kāi)會(huì)，雖然有點(diǎn)戲稱的意味，但也說(shuō)明了會(huì)議是組織中互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策重要的活動(dòng)。既然會(huì)議如此頻繁，如何把會(huì)開(kāi)好，便是一件重要的事。會(huì)議主要有三大類(lèi)型，一種是溝通意見(jiàn)、交流信息的討論型會(huì)議，例如產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)調(diào)會(huì)；一種是傳達(dá)信息、發(fā)布信息的傳達(dá)型會(huì)議，例如記者發(fā)布會(huì)；另外一種是產(chǎn)生共識(shí)以及激勵(lì)為主的共識(shí)型會(huì)議，例如員工表?yè)P(yáng)大會(huì)。會(huì)議的類(lèi)型不同、目的不同、對(duì)象不同、場(chǎng)地布置方式、主持方式也都不同。如何分辨會(huì)議的類(lèi)型，會(huì)前的準(zhǔn)備工作、議題的選定、參與會(huì)議人員的確認(rèn)、場(chǎng)地的布置、座位安排、以及主持人如何控制場(chǎng)面與時(shí)間，如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何作成結(jié)論，會(huì)后如何跟進(jìn)，未盡事宜的協(xié)調(diào)等，都是職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)有的技能。

１１．溝通表達(dá)－人類(lèi)文明的進(jìn)展與溝通方式直接有關(guān)。孔子授徒三千，建立儒家思想，馬可波羅到中國(guó)將中國(guó)文化傳到歐洲，唐僧玄奘到天竺取經(jīng)，引進(jìn)了佛教，這是早期人類(lèi)傳遞思想文化的方式。有了印刷術(shù)之后，大量印制的圖書(shū)進(jìn)一步擴(kuò)大影響力與傳播速度，近代電傳、電話、廣播、電視、傳真，甚至是網(wǎng)際網(wǎng)絡(luò)的發(fā)明，讓信息的交流到達(dá)全球化、實(shí)時(shí)性的地步，因此信息傳播的質(zhì)量與速度，決定了文明進(jìn)步的程度。公司內(nèi)部也是如此，擅長(zhǎng)溝通的組織，進(jìn)步速度較快，防范問(wèn)題的能力也較高，文化的統(tǒng)一性較強(qiáng)。溝通方式分為書(shū)面以及口語(yǔ)兩大方面，書(shū)面方式例如營(yíng)運(yùn)計(jì)劃書(shū)、備忘錄、工作記錄、調(diào)查報(bào)告、往來(lái)公文、廣告文案、e-mail、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等，口語(yǔ)表達(dá)例如發(fā)表演說(shuō)、主持會(huì)議、記者采訪、培訓(xùn)員工、銷(xiāo)售說(shuō)明、采購(gòu)議價(jià)、商業(yè)談判等。從另一方面而言，可以說(shuō)經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以培養(yǎng)清晰、精準(zhǔn)有效的溝通表達(dá)能力，是每一位職業(yè)經(jīng)理人的必備功夫。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解接受對(duì)象，清晰的邏輯、修辭能力，以及聲調(diào)、肢體語(yǔ)言以及表情的搭配。

１２．個(gè)人管理--托爾斯泰說(shuō)：“人們經(jīng)常想要改變他人，卻少有人愿意改變自己。”彼得．圣吉的第五項(xiàng)修練，開(kāi)頭便是自我超越，孟子曰：“行有不順，反求諸己。”也是談到從反省自己來(lái)突破困境，作為職業(yè)經(jīng)理人更應(yīng)有這種修為？，愿意從自己出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率，在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域中職業(yè)選手也遠(yuǎn)比業(yè)余選手對(duì)自己的要求更高，這不僅是為了贏得比賽，而是一種人生的態(tài)度，個(gè)人管理從時(shí)間管理著手。彼得．杜拉克說(shuō)：“除非把時(shí)間管理好，否則沒(méi)有辦法管好其它的事情。”事實(shí)也是如此，生命中所有事情的完成，都要占用或長(zhǎng)或短的時(shí)間，而時(shí)間恰好是最公平的事，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，因此人生成敗、績(jī)效好壞、公司興衰都決定在每一位經(jīng)理人的每一天上班時(shí)間中。當(dāng)您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)；其次是終身學(xué)習(xí)，彼得．杜拉克說(shuō)：“未來(lái)的企業(yè)學(xué)習(xí)將取代經(jīng)驗(yàn)，變成組織中最重要的事，…特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。”最近我參加一項(xiàng)國(guó)際研討會(huì)，會(huì)中指出經(jīng)理人如果在半年內(nèi)沒(méi)有學(xué)習(xí)新東西，便會(huì)面臨被淘汰的危險(xiǎn)，當(dāng)然這種情況在中國(guó)還不至于如此嚴(yán)重，但這是趨勢(shì)；另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康與活力，NIKE耐克公司對(duì)于公司高級(jí)主管做出的４０種經(jīng)理人應(yīng)具備的特質(zhì)，第一項(xiàng)便是健康，工作壓力、生活緊張、飲食不正常，運(yùn)動(dòng)不足都會(huì)摧毀經(jīng)理人寶貴的健康，而現(xiàn)代人的慢性病，都非一朝一夕形成的，而一旦有了這些毛病，幾乎這輩子都會(huì)受制于它；最后一項(xiàng)需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在漫長(zhǎng)的人生旅途中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

主持會(huì)議、溝通表達(dá)以及個(gè)人管理是最能展現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理人內(nèi)功的技能，也是贏得尊敬，讓生活愉快的主要保證。盡早練成這些功夫，對(duì)于日后的發(fā)展，必定有極大的幫助。

培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人刻不容緩

也許您會(huì)懷疑，要到那里找尋有這１２項(xiàng)功夫的職業(yè)經(jīng)理人呢？沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)前中國(guó)企業(yè)面臨的問(wèn)題便是缺乏訓(xùn)練有素的職業(yè)經(jīng)理人，今天我們可以說(shuō)改革開(kāi)放才２０年，時(shí)間太短，人才不足，但國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)不是以合理的理由便能躲避的，反而我們應(yīng)該奮起直追，用無(wú)比的信心與勇氣，快速地為自己以及國(guó)家儲(chǔ)備人才，以因應(yīng)跨世紀(jì)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

要培養(yǎng)一流的職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來(lái)自內(nèi)心深處的決心與承諾（公司與個(gè)人都需要）；第二便是對(duì)管理有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；其次便是接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書(shū)、雜志、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)傳承）；第五實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

今天我們需要的是管理的覺(jué)醒，下個(gè)世紀(jì)世界的重心在經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)的實(shí)體在企業(yè)，企業(yè)的成敗在于管理，管理的成效決定在職業(yè)經(jīng)理人，在科教興國(guó)的基本國(guó)策下，大力培養(yǎng)各種專長(zhǎng)背景的職業(yè)經(jīng)理人是迫不及待的任務(wù)，也是跨世紀(jì)的企業(yè)希望工程。