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KFC(肯德基)快餐店的跟進選址策略

時間:2019-05-15 01:14:31下載本文作者:會員上傳
簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關的《KFC(肯德基)快餐店的跟進選址策略》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《KFC(肯德基)快餐店的跟進選址策略》。

第一篇:KFC(肯德基)快餐店的跟進選址策略

KFC(肯德基)快餐店的跟進選址策略

肯德基對快餐店選址是非常重視的,選址決策一般是兩級審批制,通過兩個委員會的同意,一個是地方公司,另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百,是肯德基的的核心競爭力之一。

通常肯德基選址按以下幾步驟進行:

(一)商圈的劃分與選擇

1.劃分商圈

肯德基計劃進入某城市,就先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。有些資料是免費的,有些資料需要花錢去買。把資料買齊了,就開始規劃商圈。

商圈規劃采取的是記分的方法,例如,這個地區有一個大型商場,商場營業額在1000萬元算一分,5000萬元算5分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。

通過打分把商圈分成好幾大類,以北京為例,有市級商業型(西單、王府井等)、區級商業型、定點(目標)消費型、還有社區型、社、商務兩用型、旅游型等等。

2.選擇商圈

即確定目前重點在哪個商圈開店,主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上,一方面要考慮餐館自身的市場定位,另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。

例如馬蘭拉面和肯德基的市場定位不同,顧客群不一樣,是兩個“相交”的圓,有人吃肯德基也吃馬蘭拉面,有人可能從來不吃肯德基專吃馬蘭拉面,也有反之。馬蘭拉面的選址也當然與肯德基不同。

而肯德基與麥當勞市場定位相似,顧客群基本上重合,所以在商圈選擇方面也是一樣的。可以看到,有些地方同一條街的兩邊,一邊是麥當勞另一邊是肯德基。

商圈的成熟度和穩定度也非常重要。比如規劃局說某條路要開,在什么地方設立地址,將來這里有可能成為成熟商圈,但肯德基一定要等到商圈成熟穩定后才進入,例如說這家店三年以后效益會多好,對現今沒有幫助,這三年難道要虧損?肯德基投入一家店要花費好幾百萬,當然不冒這種險,一定是比較穩健的原則,保證開一家成功一家。

(二)聚客點的測算與選擇

1.要確定這個商圈內,最主要的聚客點在哪。

例如,北京西單是很成熟的商圈,但不可能西單任何位置都是聚客點,肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基開店的原則是:努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。

過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動線(人流活動的線路)有關,可能有人走到這,該拐彎,則這個地方就是客人到不了的地方,差不了一個小胡同,但生意差很多。這些在選址時都要考慮進去。

人流動線是怎么樣的,在這個區域里,人從地鐵出來后是往哪個方向走等等。這些都派人去掐表,去測量,有一套完整的數據之后才能據此確定地址。

比如,在店門前人流量的測定,是在計劃開店的地點掐表記錄經過的人流,測算單位時間內多少人經過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測馬路中間的和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的,開車的不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標準,一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來消費,就不算對面的人流量。

肯德基選址人員將采集來的人流數據輸入專用的計算機軟件,就可以測算出,在此地投資額不能超過多少,超過多少這家店就不能開。

2.選址時一定要考慮人流的主要動線會不會被競爭對手截住。

因為人們現在對品牌的忠誠度還沒到說,我就吃肯德基看見麥當勞就煩,好像還沒有這種情況。只要你在我跟前,我今兒挺累的,我干嘛非再走那么一百米去吃別的,我先進你這兒了。除非這里邊人特別多,找不著座了,我才往前挪挪。但人流是有一個主要動線的,如果競爭對手的聚客點比肯德基選址更好的情況下那就有影響。如果是兩個一樣,就無所謂。例如北京北太平莊十字路口有一家肯德基店,如果往西一百米,競爭業者再開一家西式快餐店就不妥當了,因為主要客流是從東邊過來的,再在那邊開,大量客流就被肯德基截住了,開店效益就不會好。

3.聚客點選擇影響商圈選擇

聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標志。比如北京某新興的居民小區,居民非常多,人口素質也很高,但據調查顯示,找不到該小區哪里是主要聚客點,這時就可能先不去開店,當什么時候這個社區成熟了或比較成熟了,知道其中某個地方確實是主要聚客點才開。

為了規劃好商圈,肯德基開發部門投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言,其開發部人員常年跑遍北京各個角落,對這個每年建筑和道路變化極大,當

地人都易迷路的地方了如指掌。經常發生這種情況,北京肯德基公司接到某顧客電話,建議肯德基在他所在地方設點,開發人員一聽地址就能隨口說出當地的商業環境特征,是否適合開店。在北京,肯德基已經根據自己的調查劃分出的商圈,成功開出了56家餐廳。

肯德基與麥當勞市場定位相似,顧客群基本上重合,所以我們經常看到一條街道一邊是麥當勞,一邊是KFC,這就是KFC采取的跟進策略。因為麥當勞在迭擇店址前已做過大量細致的市場調查,挨著它開店不僅可省去考察場地時間和精力,還可以節省許多選址成本。當然KFC除了跟進策略外,它自己對店址的選擇也很有優秀之處可以值得借鑒。

有了店址的評估標準和一些成功案例,我們可以就可以開發出一套店址的評估工具,它主要由下面幾個表格組成:租賃條件表、商圈及競爭條件表、現場情況表、綜合評估表。它們是我們進行連鎖經營店址評估的標準化管理工具

第二篇:kfc肯德基社會實踐報告

kfc肯德基社會實踐報告

實踐是檢驗真理的惟一標準。在課堂上,我們學習了很多理論知識,但是如果我們在實際當中不能靈活運用,那就等于沒有學。實踐就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰中。以下是由聘才網小編為大家整理的相關內容,歡迎閱讀參考。

kfc社會實踐報告

大學的第二個暑假降臨了,我回到了家鄉xx。本來家里喊我去xx玩的,可是xx早已約好了一大堆小伙伴不免有些舍不得。又想到放假近五十天,家附近的肯德基剛好招暑假工,于是想去鍛煉下,增長些許社會的經驗,還能幫忙緩解家里的累贅。

剛進KFC,給我的印象是干凈整齊,然后就是服務員的年青熱情,全都是20多歲年紀與我相仿。在我等經理的一段時候我細心察看了一下,肯德基的店鋪也就普通大小,甚至不如個別中等餐廳大。里面的座位緊挨著,一樓滿座也就是60來人,這么小的餐廳會有什么過人之處?真是值得我的等待。服務員們收餐盤的速度是相稱快,從客人離開桌子到服務員清算桌面、椅子均勻不到30秒。地面桌子始終是光潔晶瑩。

我在學校的協會擔負一定的職務,介入了協會的招新全進程,有了些面試的技巧比如:熱情,耐煩,義務心,自信等。面對經理我還是挺自負的。對經理的發問我還是能很流暢的答復,最后被成功的錄用。我被分到了總配,工作任務分晚班、白班,晚班主要是打烊,白班大體就是做漢堡,燒餅之類或者是在餐區。我的師傅叫“變姐”順便說一下,這里下級對上級的稱呼同一用“哥姐”取代,沒有所謂經理的稱說。比如 “燕姐”是這里大經理,“牛哥”是排班經理,“梅姐”是資深招待員。甚至連天天晚上收垃圾的都親熱的名稱“拉哥”“拉嫂”。

挑釁從第一天開始。

開始我上的是晚班,從晚上十點到第二天早七點。第一天上班我提前半小時就到了,為了留下個好的印象。我想晚上打烊不就收拾下東西嗎,不必破費太多時間,而接下來的事實遠超出了我的想象,甚至于我上了20多個工作日之后才漸漸純熟。

我的工作十一點之前在大廳收拾餐盤,招待客人。為了熟悉環境師傅沒讓我去。我的師傅個子不高,年齡至多比我大倆三歲,扎著馬尾辯,臉上還留有青春痘。她沒上高中,初中一畢業就開始工作了。接下來的一晚上我卻對她另眼相看。她先告訴我的是保險事項:留神不要被燙傷,漢堡機、煎爐、直立柜都有高溫達450f。盛東西的用具叫格子,不銹鋼做的,清洗時注意不要被割傷。地面有水和油,輕易滑倒等等。

晚上的的大抵流程:十一點正式打烊,餐廳關門,剩下的事就交給總配和前臺收拾。先是關掉所有機器,值班經理把賣剩下的東西全部登記,把不在保鮮期的東西全部倒掉,如剩下的雞腿、雞翅、漢堡、粥等。在保質期內的貨物回到菜庫,貼上時間條比如開封的醬有k+1,k+2,k+6意思從今每天算起往后延1,2,6天。像剩下的生菜、黃瓜、玉米粒、西紅柿等全部當天廢棄。接下來就是一一收拾,該洗的洗,該擦得擦。最后把地面衛生處理下,一樓的總配算是完成。而后拿上解凍籌劃,到二樓凍庫解凍,掃除二樓衛生:桌子、椅子、地面、墻上、廁所。早上五點開業,預備6:00早餐,六點到七點做漢堡燒餅,順便灌漿備湯。

聽師傅說義務還挺多的,可真做起來更難。十一點到了,值班經理登記陳列柜還有直立柜的東西,該放棄了,師傅叫我去把里面東西全倒掉,一聽倒掉就是廢棄。我還真遲疑了一下。剩下的雞腿雞翅有半篦子,至少二三十個,還有漢堡六七個,玉米棒、雞米花、飲料好多。這不是揮霍嗎?師傅告知我這是劃定,習慣就好。等我把該廢棄的倒完后裝一大袋垃圾袋。真是疼愛啊。又一想這興許是肯德基的高超之處吧。要是留下來分給員工到底是給經理、組長仍是員工,多了還好分,少了話不就引起抵觸嗎?員工感到剩下東西可留給本人,當然也就藏私心,不好好傾銷。扔掉也是為了預防把剩下的東西用到第二天再用,保障了產品的口味。食物做成了產品分歧格了當然就得廢掉,只不過產品是食糧啊。恐怕少有餐廳如斯“糟蹋”吧。

打烊后所有的機器都得關掉。總配治理的機器有倆排前面一排以此,外送臺、擺設柜、煮茶柜,后面一排依次是豎立濕柜、卷臺、煎爐、直破干柜、漢堡臺、漢堡機,清洗的處所叫沙拉房。洗東西德加潔潔靈,還得配消毒水,一包紅色消毒粉加38升水。洗東西最好是次序進行避免搞凌亂了留下地方忘處理,擦貨色由上到下順次才干一次擦干凈,是有情理。不銹鋼格子分1/

2、1/

4、1/

6、1/9格子,這里的數學利用挺多啊,大略分數能更好辨別大小?聽有這么多的格子我倒是發愁了,到底各自由哪里放幾個一會就亂了。蕩滌時也有技能,廚具上粘有油,油里都放了起酥油,遇熱就化了,洗的時候要用熱水,再難洗的用熱水泡一會就好洗了。聽她說的有條有理,井井有條。快一點的時候,機器算是收拾完了,等處置地面了。本來清洗地面也有請求,先用潔潔靈的水拖一遍,再用水沖一遍。師傅的說明是地面有油必需用潔潔靈的水拖再能洗干凈。

接下來上二樓解凍。凍庫里貨物大都都是熟的,或者是半成品解凍的東西必須貼時間條。要寫上開始應用時間、和廢棄時間。比如面餅k+24小時不含解凍時間3小時。現在是星期五早上2:00,寫時間條就得拿星期六時間條,開始使用時間寫上星期五的5:00,廢氣時間寫上星期六3:00。需要解凍的有八寸面餅、十寸面餅、蛋液、檸檬片、油條、瘦肉絲等。寫時間條最重要分清禮拜,因為一過晚上12點,就到了下一天。另外廁所得有廁所清潔劑清洗,二樓地板需要用油地干凈劑拖2遍,拖地時需要順著紋理。要求之多超越我的設想。一個純熟的員工最遲三點全體完成了。

邊說邊干咱們變講到了4:30,拿了芙蓉湯條還有漢堡醬下到一樓。師傅給我講起了早餐粥、飲料、漢堡的配比。早餐的粥分為三種,冷飲四種,熱飲兩種,漢堡五種。

半個多月的時間我才緩緩把所有的流程熟悉下來。不過晚上還是排的滿滿的,基本沒有休息時間。即使這樣不斷還是被查出有很多不足之處。

寒假很快就從前了,實踐中我收獲了不少的東西。

kfc社會實踐報告

寒假社會實踐報告 為了提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的寒假過得有意義,也 想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養自己的韌性,自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距 所在。

以前也想過,學我們工科專業的,最起碼應該找門當戶對的實踐,但是專門機構統計的 現在的畢業生出來后只有極少的一部分會做與自己專業相符的工作,再加上多一份經歷,便 有多一份收獲。因而,在工作的過程中,我都在不斷的提醒自己,不斷的對自己要求,把手 上的活,當做是自己的本職工作,因此,在征得父母的同意之后,我參加并且通過了肯德 基的面試。

相信大家都吃過肯德基,不過在肯德基工作過的人不是很多。剛進肯德基的第一天,我以為這是一項很容易的工作,服務員們點點餐,收收盤子,做做清潔。可是等我接觸到這 些工作的時候,才真正知道這一切是多么的不容易啊。俗話說: “臺上一分鐘,臺下十年功。” 我們只看到收銀員流暢的點餐速度,卻不知道這一項簡單的工作她們要付出多少。在肯德基 上班首先要記住很多的東西,比如:產品的價格、產品的包裝等等。就算是記住了這些東西 還是遠遠不夠的,因為收銀不是在學校做考卷,死記硬背不能解決實際問題。

培訓完后,第一次上柜臺我收銀完成的疙瘩、生硬,還總是漏掉步驟,不是沒有建議性 銷售,就是沒有重復點餐,一次,我為一位顧客購買餐點時又忘了建議性銷售,經理在一旁 提醒: “你的建議性銷售呢?”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套 餐。結果人家自然是不要的。肯德基兼職實習報告。顧客走了以后,經理對我說:“顧客已經買了這么多東西,你再建議他買套餐,你覺 得會成功嗎?這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎?像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色 拉之類的甜點、配餐。建議性銷售要有效果,不要不經大腦胡亂說一通。”

在前臺有四大點是十分重要的:

1、速度

眾所周知,肯德基是快餐食品,強調速度是它的一個重要的特點。

作為餐廳的服務員,位顧客提供最快捷的服務是從上班第一天起就被反復強調的。在肯德基,這個“快”字不再是粗略的定性詞語,而被賦予了確定的量化標準顧客 在進入 2 秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在 1 分鐘內完成;每位顧客排隊購買餐 點的時間都應該在 5 分鐘以內。這些明確的數字標志著一旦穿上制服,站到柜臺上,一切行 動都必須是迅捷的,不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上,別人已經接待了三、四個顧客,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作 為解釋的。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍 的收銀來獲得,但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊 了,各部位都協調合作,才能在高峰時段跟上其他收銀員節奏。曾經有短時間里,自認為自 己的速度已經很快了,但是當有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后,我才知道真正的 迅速是什么標準,連顧客都忍不住稱贊:“肯德基的速度真快啊!”

2、挑戰千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞。

所謂“千次”就是一種產品在 1000 個顧 客中所被購買的份數。由于各種原因,肯德基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一 定的要求,各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現。例如肯德基總是在不斷推 出新的品種,以豐富其產品的種類。在投入大量人力、物力、財力研發、宣傳之后,公司自 然希望在“新產品是否被市場接受?消費者的喜愛程度如何?”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標。

3、遭遇 CHAMPS

肯德基全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基取得成功業績的主要精髓之一。

其內 容為: C ? Cleanliness ?保持美觀整潔的餐廳;H ? Hospitality ?提供真誠友善的接待;A ? Accuracy ?確保準確無誤的供應? M ? Maintenance ?維持優良的設備;P ? Product Quality ?堅持高質穩定的產品;S ? Speed ? 注意快速迅捷的服務。每個月公司都對餐廳的 CHAMPS 狀況進行打分。因此,檢查人員也被稱為 CHAMPS,同時 他還有一個中文名字神秘顧客。因為檢查人員是以顧客的身份來餐廳進行檢查。員工甚 至管理組都不知道他是誰,也不知道他什么時候來。他會以顧客的身份來餐廳買一分餐點,并坐上一段時間,從而給出餐廳 CHAMPS 的成績。

4、注重團隊精神

一家餐廳在運營期間,柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。

十幾個員工在 一起工作,我們就是一個團隊,為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協作 十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現。原因就是我們是 一個團隊,任何時候隊員之間都會相互協作。互相協作的精神,使我們為他人同時也為自己 提供了更好的工作環境。其實,能作為其中的一分子,去窺視一個世界五百強企業的運營模式,你不得不驚嘆人 家的成功。如何作為一個快餐店存活于這個競爭如此激烈的市場里,這里面確實很多值得我 們去學習。他們的那種模式不是簡單的復制就能復制出來的!肯德基的產品簡單得你只要你 是個健全的人你就可以制作出來,每種產品都有規定好規格,重量,體積,溫度,不因廚師 的水平而發生口感上的變化。

另外,我開始一直覺得自己作為一個兼職,那些全職會欺負我,會什么都讓我自己做,所以開始去的時候總是小心翼翼,生怕出錯,可是事實并不是那樣,她們對我都很好,很主 動幫你忙...很多人都很照顧“新手”,盡可能交你所需要的東西。哈哈...謝謝你們!謝謝 你們教會我很多很多東西,有技術上的,有社會經驗,真得是“三人行,必有我師”啊!以 前總認為自己是大學生,就自視清高,可是我現在覺得自己在她們面前是“書呆子”一個,很多很多事情,真的是需要跟她們請教!所以我覺得,這也是我的收獲之一!

還有,就是以前花錢時從不覺得累,但掙錢時就不一樣了,由于在學校坐習慣了,突然 站 個小時真得受不了,不過還好,后來都適應了!哎...其實以前聽別人也說賺錢不容 易,可是總沒有自己去親身的體會,而這次,自己通過切身的體會,真的是...是....三個 字:不容易!所以真要珍惜自己學習的機會,珍惜父母的勞動成果,雖然我平時已經比較節 儉了,可是還是有時候會頭腦發熱,亂花錢,以后真得不能再這樣了,要理智消費!另外,雖然,覺得累,但也考驗了我的意志力,特別是在實在站不住的情況下,我不停的告訴自己: 要堅持一會,這是一個難得的鍛煉的機會!有時候,人真得需要發揮主觀能動性,每當我這 么想的時候,我就會真得堅持下來!真得戰勝自己,所以總有一種成就感!我還想再談一下當我拿到那僅有的幾張票票時的感受,當時,真得是激動萬分,因為那畢竟是我自己的勞動成果,手里緊握著那些錢,感覺自己像個大人一樣,可以自己賺 錢,可以靠自己賺取生活費,我的雙手原來可以創造價值。雖然微不足道,但足以讓我激動 好一會了,這種感覺很美妙!

總之,這次打工的經歷真得讓我刻骨銘心!我所收獲的只有我自己知道!在短短一 個月的打工生涯中,我覺得我不僅僅是學到了一些知識,更重要的是練就了自己的韌性,讓 自己明白了很多道理,很多看似簡單的道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人,總是需要 去磨練,去拼搏,要不豈不是在人間白走一遭嗎?雖然我并不迷信,但我一直相信:既然給 你做人的機會,那么就要好好的把握!還有,我依然覺得,學校的生活和社會的生活是有很大不同的,學校的關系還是比較單 純的,同學們的友誼也是比較真的!

另外,學習的機會也是如此的難得,所以,珍惜和把握 現在,只有這樣,才能對得起所以關心自己的人!不管怎么說,我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里,而且我相信以后這樣的機 會還會有很多,我一定會多爭取,多鍛煉,不斷提高自我!挑戰自我!雖然不是我的第一 次社會實踐,但我認為是一次成功的,有用的,受益非淺的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的!我會更珍惜自己現在擁有的一切,是那么來之不易啊!以上就是我署假的實習報告,可能并不是一份很規范報告,但確確實實我這半個月工作 中的感受,也雖然那份工作并不與自己的專業有很大的接口,但我認為,無論任何一種償試,都是對自己以后很寶貴的充實。

第三篇:肯德基KFC店長手冊

肯德基KFC店長手冊(完整版)

二、店長應有的能力

三、店長不能具備的品質

四、店長一天的活動

五、店長的管理權限

1、人員的管理

2、缺貨的管理

3、損耗的管理

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、衛生的管理

7、促銷的管理

8、培訓的管理

9、獎懲的管理

10、目標的管理

11、情報的管理

12、對投訴的管理

13、突發事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、和總部的聯系

17、店面設備的管理

18、保密管理

六、店長的自我檢查

七、店長的考核

本手冊是幫助面包店各營業店的店長,理解自己的職責范圍,并更好的完成店長的工作任務。

一、店長的身份

1、公司營業店的代表人

從你成為店長的一刻起,你不再是一名普通的員工,你代表了公司整體的形象,是公司營業店的代表,你必須站在公司的立場上,強化管理,達到公司經營效益之目標。

2、營業額目標的實現者

你所管理的店面,必須有盈利才能證明你的價值,而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則,將是極其重要的,所以,營業額目標的實現,50%是依賴你的個人的優異表現。

3、營業店的指揮者

一個小的營業店也是一個集體,必須要有一個指揮者,那就是你,你不但要發揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能,你必須用自己的行動、思想來影響員工,而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力

1、指導的能力 是指能扭轉陳舊觀念,并使其發揮最大的才能,從而使營業額得以提高。

2、教育的能力

能發現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞

4、目標達成能力

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握員工的能力

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷,并能迅速解決

6、專業知識的能力

對于你所賣西餅、面包的了解和營業服務時所必備的知識和技能

7、營業店的經營能力

指營業店經營所必備的管理技能

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化,讓顧客有親切感,方便感,信任感和舒適感

10、自我訓練的能力

要跟上時代提升自己,和公司一起快樂成長

11、誠實和忠誠

三、店長不能有的品質

1、越級匯報,自作主張(指突發性的問題)

2、推卸責任,逃避責任

3、私下批評公司,抱怨公司現狀

4、不設立目標,不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

5、有功勞時,獨自享受

6、不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

7、不愿訓練手下,不愿手下員工超越自己

8、對上級或公司,報喜不報憂專挑好聽的講

9、不愿嚴格管理店面,只想做老好人

四、店長一天的活動

1、早晨開門的準備(開店前半小時)

A:手下員工的確認,出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。B:營業店面的檢查:存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況

C:昨日營業額的分析:具體的數目,是降是升(找出原因)、尋找提高營業額的方法 D:宣布當日營業目標

2、開店后到中午

A:今日工作重點的確認 今日營業額要做多少 今日全力促銷哪樣產品

B:營業問題的追蹤(設備修理、燈光、產品排列等)C:營業店進期的西餅、面包進行銷售量/額比較 D:今天的營業高峰是什么時候?

3、中午輪班午餐

4、下午(1:00~3:00)

A:對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣 B:對發現的問題進行處理和上報

C:四周同行店的調查(生意和我們比較如何)

5、傍晚(3:00~6:00)A:確認營業額的完成情況 B:檢查店面的整體情況

C:指示接班人員或代理人員的注意事項 D:進行訂貨工作,和總部協調

6、晚間(6:00~關門)A:推銷產品,盡力完成當日目標 B:盤點物品、收銀 C:制作日報表 D:打烊工作的完成

E:作好離店的工作(保障店面晚間的安全)

五、店長的權限

1、從業人員的管理

A:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律 B;服務的管理:以優質的服務吸引回頭客

C:工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量 D:對不合格的管理。一般分兩種情況: *對不合格的員工進行再培訓 *對無藥可救的員工進行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因,所以,在下訂單時,必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間,應有意識的增加訂貨數量,以避免營業額原地不動或不斷滑坡

3、損耗的管理

損耗分為內部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在面包的經營中,每損耗一元錢,就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失,所以控制損耗,就是在增加盈利。A:內部損耗

營業店主要以收取現金為主,是面包店的主要收入。如果在收銀的環節上,由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。(1)當店員發生下列情況時,店長應提高警覺,觀察店員是否有損耗動機

*員工沒有請假就擅自離開門店 *店員無證據卻懷疑他人不誠實

*收銀機內零錢過多(或當天收銀不進銀行)*店員的工作態度異常

*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來 *店員抱怨收銀機有問題

當發生以上問題時,店長應及時調查,知道發現問題的根本原因,并迅速解決。

(2)店員誤入歧途時,有幾種表現

*先進短溢,所收現金總是少于報表數額,甚至為了配合現金收入制作虛假報表。

*產品短缺,所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和 *員工自己購物,通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時,故意少給 *店員監守自盜 *開門和關門時偷竊產品 *下班或輪休時,偷竊產品或現金

當發生以上情況時,第一要抓住有利證據,第二要堅決開除(上報公司后執行)

第四篇:肯德基KFC管理制度

肯德基衛生管理制度

大堂:

一.準備工作:1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;2)檢查洗手間內是否有洗手液,紙巾,水,烘手機等供應,并且清潔無異味;3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無外溢且無異味;4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。

二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時處理;3)垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布,以備不時之需;4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓,達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;6)適時檢查玻璃門,窗及鏡子,如有需要并進行清潔;7)餐廳擺設的整理,清潔。如:墻畫,花草等;8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見;

9)顧客離開后立即清潔臺面,(30秒內清潔,60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺面,隨時清潔臺面上的油污及水漬;10)隨時清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時,接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;11)每次清潔后,都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;12)餐廳內一旦發現有任何問題(顧客投訴,設備等)應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。

三.餐廳外圍:1)過道垃圾與雜草的清潔;2)過道地面的清潔;3)窗臺的清潔;4)室外的廣告宣傳品如有破損,應通知值班經理;

四.洗手間的清潔:1)馬桶、小便池的清潔;2)地面的清潔;3)更換垃圾袋;4)鏡子上水漬及指紋的清潔;5)洗手臺維持清潔;6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;

五.關心顧客:1)如有顧客不小心倒翻飲料,應及時補給并通知值班經理;2)積極主動地協助有需要幫助的顧客;3)做清潔工作時,注意不要影響顧客用餐;4)音響(空調)太大或太小時,應通知經理進行調節。

六.團隊精神:主動與其他工作伙伴溝通,協調,合作。

七.玻璃的清潔: 準備工具:1)玻璃清潔劑;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清潔步驟:首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

八.招牌清潔:準備工具:1)清潔劑;2)梯子;3)抹布;清潔步驟:1)用抹布抹去灰塵。2)用清潔劑清洗。注:每星期清潔一次。九.地面清潔:準備工具:1)掃把;2)垃圾鏟;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清潔劑;6)警告牌

第五篇:KFC肯德基連鎖店管理制度 文檔

KFC肯德基連鎖店管理制度

2008-12-10 | 作者:xuexueba | 瀏覽:910人

一.西式快餐的管理

在競爭激烈的快餐市場中,西式快餐總能立于潮頭,是因為它有著第一流的管理。西式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業精神,對顧客的服務要細致入微。優質的產品(Q),快速友善的服務(S),清潔衛生(C)的用餐環境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。Q.S.C.V.

產品質量,即QSCV中的“Q”(Quality)

所選產品其重量,質量,衛生狀況,加工要求,包裝,運輸,儲存等都有非常嚴格的標準。例如,嚴格按照規程調味裹粉,然后放入自動高速的壓力炸鍋中烹炸,時間及溫度均由電腦控制。這樣,雞肉內層鮮嫩多汁,外層香脆可口,風味獨特的原味雞便呈現在顧客面前了。同時,為保證每塊雞的質量及口味絕對讓顧客滿意,炸好以后必須在保存時間內售出,否則炸雞必須廢棄。統一的標準,規程,時間和方法,使顧客無論在今天,還是在明天,都能品嘗到品質相同的炸雞。優質服務,即QSCV中的“S”(Service)

西式快餐的服務要求讓顧客感受到親切,舒適,迅速,要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規范來操作,不得有半點馬虎。西式快餐還有一套接待員制度,接待員會幫助顧客點餐,為顧客領位,在兒童游樂區照看正在玩耍的孩子,還在一定的時候組織大型的兒童生日餐會,細致入微地服務,使顧客有賓至如歸的用餐感受。

清潔衛生,即QSCV中的“C”(Clean)

西式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛生制度,它包括:隨手清潔,以及每日,每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作,隨手清潔是一種傳統。每一位員工都會小心,愛護,留意(TLC)給每一位顧客留下美好的用餐經驗。物超所值,即QSCV中的“V”(Value)

物超所值不僅表現在美味的產品上,還在于消費者在合理的價格之內,享受到的是值得信賴的品質,親切禮貌的服務和舒適衛生的用餐環境。二.展望

成為快餐行業中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。

我們要試圖去了解顧客的真正需要,并采取一切措施去滿足其需要,而最重要的原則是“以客為因”。三.顧客再次光臨的等式

產品質量 + 產品價值 + 服務質量+用餐環境 = 再次光臨的決定 占31% + 占13% +(占 56%)= 100% 四.顧客的期望 1).餐廳清潔; 2).員工友善; 3).提供食品準確; 4).設施管理妥善; 5).食品優異,質量穩定; 6).服務迅速。五.顧客抱怨

* 請記住:即使我們不認為自己做錯了,但顧客永遠是最重要的。A.有些抱怨是餐廳內任何一位員工都能處理的,例如: 1).餐點不正確; 2).包裝不正確; 3).產品質量有問題; 4).服務態度; 5).桌椅不干凈等。

B.必需由餐廳經理,值班經理解決的問題: 1).食物中毒,或食品安全引起的疾病; 2).食品污染; 3).食品中有異物; 4).突發事件,傷害或受傷;

5).員工處理后,未能使顧客滿意的抱怨; 6).顧客要求公司,管理部門出面解決的抱怨; C.處理顧客抱怨的基本程序: 專注傾聽:

1).仔細傾聽,讓顧客感受到我們是真誠的了解及處理問題; 2).目光注視顧客,表示尊重; 3).確認完全了解顧客的問題; 4).了解事實;

5).肢體語言表達我們對問題的關心; 6).千萬不要動怒,并有意解決問題; 7).判斷屬于何種性質。表示關心:

1).無論誰對誰錯,一定要表示我們對問題的關心; 2).表示真誠的態度;

3).表達如“我很遺憾發生這種事情”之類的話語; 4).建議合理的解決方式,征求顧客的意見;

5).在可能的情況下,為顧客更換產品,或更正錯誤餐點或退款。使顧客滿意:

1).使顧客滿意—立即解決問題;

2).如果是員工不能解決的問題,應請值班經理處理; 3).在處理問題的過程中,經理的親自參與是很重要的。感謝顧客:

1).感謝顧客提出抱怨,使我們有機會解決問題; 2).再次表達我們對問題的關心;

3).將顧客的抱怨及我們采取的解決方法,通知值班經理。D.處理抱怨的主要原則:

1).耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉,然后請顧客稍候,并告訴他們你立即去找值班經理來處理; 2).如顧客很生氣,你絕對不要與顧客頂撞,應有禮貌的先道歉并請值班經理來服務顧客; 3).立即報告值班經理,并簡述經過,帶值班經理到顧客面前,然后,回到自己的工作崗位。E.處理抱怨的基本原則: 1).友善及樂意協助的態度; 2).要冷靜,不要企圖解釋或辯護; 3).要用“請,很抱歉,請稍后”的語氣; 4).立即請求管理組協助,由管理解決; 5).決不能讓顧客不高興的離開。F.工作優先的次序:

1).直接影響到顧客方便的事先做。

2).再處理間接影響顧客不方便或感覺不舒服的事。

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