第一篇：餐飲市場調(diào)研方案（本站推薦）

綠色旋律休閑餐廳

市場調(diào)查方案

二〇一四年四月

調(diào)查流程

一、調(diào)查背景

二、調(diào)查目的三、調(diào)查對象和范圍

四、調(diào)查內(nèi)容和項(xiàng)目

五、調(diào)查方法

六、資料的整理與分析

七、調(diào)查時(shí)間和進(jìn)度安排

八、調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署

九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

一、調(diào)查的背景：

目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量。隨著城市的高速發(fā)展，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)已經(jīng)不能滿足當(dāng)代人民的餐飲需要，這就為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會，所以綠色旋律餐廳能迅速發(fā)展，主要是以中、高檔餐飲為主，目前在中央金座休閑類餐廳比較少。

二、調(diào)查目的：

調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達(dá)到了解中央金座及周圍的需求狀況（消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等），掌握周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。

三、調(diào)查對象及范圍：

1、調(diào)查的對象：：主要調(diào)查對象是上班族、休閑人士和附近的居民

2、范圍：

目標(biāo)之一：通過市場調(diào)查了解中央金座周邊餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個(gè)性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進(jìn)行勢力較量的三大法寶。

目標(biāo)之二：通過市場調(diào)查了解目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個(gè)性、獨(dú)特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。

四、調(diào)查內(nèi)容和項(xiàng)目：

1、調(diào)查的主要內(nèi)容：

（1）首先進(jìn)行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是上班族、休閑人士和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在商業(yè)中心，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離車流量少、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時(shí)也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。

（2）然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因?yàn)橹苓呉灿胁惋嬈髽I(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受人群喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費(fèi)群體，因此對于一個(gè)新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅(jiān)決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。

（3）最后是對消費(fèi)者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

2、調(diào)查項(xiàng)目

問卷調(diào)查法：面訪調(diào)查，在沿街隨機(jī)抽取部分人進(jìn)行訪談并填寫問卷。這樣的方式可以使調(diào)查員與調(diào)查對象直接見面，因?yàn)槠渌瞬荒艽妫瑥亩梢垣@得調(diào)查對象人的回答，使問卷更具真實(shí)性。

特點(diǎn)：

1、按隨機(jī)原則抽選樣本。

2、總體中每一個(gè)單位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。

根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因?yàn)槲覀儗傮w的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計(jì)總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機(jī)抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費(fèi)用較低。

五、調(diào)查方法：

實(shí)地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進(jìn)行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。

優(yōu)點(diǎn)：獲得的信息具有及時(shí)、確切的特點(diǎn)。

缺點(diǎn)：受時(shí)間和空間的限制，所需費(fèi)用相對較高。

綜上所述，因?yàn)橹饕钦{(diào)查餐飲店周邊的消費(fèi)群體，所以采取實(shí)地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀察法和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合

訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向周圍人群和周邊居民了解他們的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)實(shí)信息，最好是事先設(shè)計(jì)好所需的調(diào)查表，因?yàn)檫@直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。

觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的喜愛程度。

實(shí)驗(yàn)法：從調(diào)查對象中選擇不同年齡段的人員作為實(shí)驗(yàn)對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。

六、資料的整理和分析方案:

根據(jù)回收的問卷信息。先對問卷進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)。按飯菜質(zhì)量，就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度和就餐時(shí)間等的具體情況，編制分布數(shù)列，得出結(jié)論。并對被調(diào)查人員希望改進(jìn)的地方，綜合概括（1）調(diào)查問卷的回收：

與資料收集工作相配合，隨時(shí)掌握完成的問卷數(shù)和接收的問卷數(shù)。記錄問卷完成的日期及接收的日期，以便前后比較。

給每份問卷編一個(gè)有順序的識別號碼。

在工作交叉進(jìn)行時(shí)，要注意原始文件在哪里，保證不丟失

（2）調(diào)查問卷的審核 區(qū)分出無用問卷

（3）原始資料的驗(yàn)證：識別錯(cuò)誤的信息，剔除不一致、不相關(guān)或不充分的回答。

（4）調(diào)查問卷的錄入： 認(rèn)真挑選錄入人員；加強(qiáng)監(jiān)督；抽檢；雙機(jī)錄入等，數(shù)據(jù)的凈化，統(tǒng)計(jì)預(yù)處理，調(diào)查資料的分析

（5）運(yùn)用各種方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過柱狀圖、餅圖、條形圖等方式呈現(xiàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。

七、調(diào)查時(shí)間和調(diào)查期限：

1、調(diào)查時(shí)間：2014年4月1日——2014年4月15日

2、調(diào)查期限：15個(gè)工作日

八、調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：

第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標(biāo)，全體組員一起進(jìn)行分析討論得知。

第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報(bào)告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計(jì)，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計(jì)劃，制定實(shí)地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。

第四階段：組織實(shí)地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組選擇一個(gè)方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進(jìn)行詢問，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實(shí)驗(yàn)對象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)調(diào)查。

第五階段:統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報(bào)告，將每個(gè)小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報(bào)告，這個(gè)需要有專業(yè)知識的人員完成。

九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算：

調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)與印刷（50元）

調(diào)查實(shí)施費(fèi)（包括交通費(fèi)、實(shí)驗(yàn)調(diào)查費(fèi)等）（200元）

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)（包括上機(jī)、統(tǒng)計(jì)、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報(bào)告撰寫與打印費(fèi)（2元）總計(jì)：272元

第二篇：餐飲市場調(diào)研方案

假定某連鎖餐飲企業(yè)欲在孝感學(xué)院周邊開設(shè)一家新店，主要目標(biāo)市場是孝感學(xué)院師生和附近居民。為了降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，需要對學(xué)校周邊餐飲市場競爭情況以及目標(biāo)顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為開展一次深入的市場調(diào)查。

一、請你為該企業(yè)設(shè)計(jì)一份詳細(xì)的市場調(diào)研方案。（70分）

設(shè)計(jì)調(diào)研方案時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮以下關(guān)鍵問題：

（1）調(diào)查的背景和主題；

（2）調(diào)查對象：調(diào)查針對的對象是誰？

（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的主要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意內(nèi)容羅列時(shí)應(yīng)層次清晰。

（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查？如果采用抽樣調(diào)查，是采用隨機(jī)抽樣還是非隨機(jī)抽樣？具體采用哪種抽樣組織形式？

（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實(shí)地調(diào)查？如果采用實(shí)地調(diào)查，具體是用訪問法、觀察法還是實(shí)驗(yàn)法？或是以上方法的綜合？請?jiān)斒觯⒆⒁獠煌{(diào)查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。

（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個(gè)階段開展工作？各階段的主要工作是什么？哪些人員參與？人員互相之間如何分工協(xié)作？

（7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費(fèi)開支可能包含哪些項(xiàng)目？預(yù)期費(fèi)用多少？

二、如果該項(xiàng)目針對孝感學(xué)院學(xué)生的調(diào)查部分準(zhǔn)備以問卷形式開展調(diào)查，請你設(shè)計(jì)出調(diào)查所需的問卷。（30分）

要求：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清晰；（3）問卷的措辭應(yīng)簡潔準(zhǔn)確。

答：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量。隨著孝感學(xué)院的大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已經(jīng)不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會，所以孝感學(xué)院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為主，目前在孝感學(xué)院周邊連鎖類餐飲比較少。

調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達(dá)到了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等），掌握孝感學(xué)院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。

目標(biāo)之一：通過市場調(diào)查了解孝感學(xué)院餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個(gè)性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進(jìn)行勢力較量的三大法寶。

【】

目標(biāo)之二：通過市場調(diào)查了解目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個(gè)性、獨(dú)特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。

(2)調(diào)查對象：因?yàn)橹饕繕?biāo)市場是孝感學(xué)院的師生和附近的居民，所以調(diào)查對象主要是孝感學(xué)院的學(xué)生和老師，以及周邊的居民。

（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：

1、首先進(jìn)行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是學(xué)生和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在學(xué)校周邊，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時(shí)也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。

2、然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因?yàn)樾⒏袑W(xué)院周邊已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受廣大師生的喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費(fèi)群體，因此對于一個(gè)新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅(jiān)決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。

3、最后是對消費(fèi)者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。因?yàn)橄M(fèi)者主要是學(xué)生和周邊的居民，所以這個(gè)要分兩個(gè)方面來實(shí)施，把學(xué)生和居民分開調(diào)查。

（4）調(diào)查方式：

全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進(jìn)行逐個(gè)調(diào)查。好處：所得資料較為全面可靠。特點(diǎn)：調(diào)查花費(fèi)的人力、物力、財(cái)力較多，且調(diào)查時(shí)間較長，全面調(diào)查只在樣本很少的情況下適合采用。

抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進(jìn)行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計(jì)和推斷的一種調(diào)查方法。好處：耗費(fèi)的人力，物力，財(cái)力少，大量節(jié)約調(diào)查時(shí)間。特點(diǎn)：

1、按隨機(jī)原則抽選樣本。

2、總體中每一個(gè)單位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。

根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因?yàn)槲覀儗傮w的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計(jì)總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機(jī)抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費(fèi)用較低。

（5）調(diào)查方法：

文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手?jǐn)?shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、統(tǒng)計(jì)分析來達(dá)到了解市場情況的調(diào)查方法。

1、優(yōu)點(diǎn)：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費(fèi)用少；不受時(shí)間和空間的限制；不受調(diào)查人員和被調(diào)查者主

觀因素的干擾。

2、缺點(diǎn)：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標(biāo)準(zhǔn)可能與研究者的要求不相符合，實(shí)用性較差；數(shù)據(jù)的時(shí)

效性較差。

實(shí)地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)查對象進(jìn)行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。

1、優(yōu)點(diǎn)：獲得的信息具有及時(shí)、確切的特點(diǎn)。

2、缺點(diǎn)：受時(shí)間和空間的限制，所需費(fèi)用相對較高。

綜上所述，因?yàn)橹饕钦{(diào)查餐飲店周邊的消費(fèi)群體，所以采取實(shí)地調(diào)查比較合適。

用訪問法、觀察法和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民了解他們的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)實(shí)信息，最好是事先設(shè)計(jì)好所需的調(diào)查表，因?yàn)檫@直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。

觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的喜愛程度。

實(shí)驗(yàn)法：從調(diào)查對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實(shí)驗(yàn)對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢問他們的意見和建議。

（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：

分五個(gè)階段開展工作，分別是： 第一階段:制作出總體方案,確定市場調(diào)查目標(biāo)，需要工作人員一共十人一起進(jìn)行分析討論得知。

第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報(bào)告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計(jì)，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計(jì)劃，制定實(shí)地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。

第四階段：組織實(shí)地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組選擇一個(gè)方向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進(jìn)行詢問，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實(shí)驗(yàn)對象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)調(diào)查。

第五階段:統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報(bào)告，將每個(gè)小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報(bào)告，這個(gè)需要有專業(yè)知識的人員完成。

（7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費(fèi)開支包括：

調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)與印刷（50元），調(diào)查實(shí)施費(fèi)（包括交通費(fèi)、調(diào)查勞務(wù)費(fèi)，實(shí)驗(yàn)調(diào)查費(fèi)等）（200元），數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)（包括上機(jī)、統(tǒng)計(jì)、制表、作圖、購買必需品等）（20元）

調(diào)研報(bào)告撰寫與打印費(fèi)（30元）

勞務(wù)費(fèi)（調(diào)查、協(xié)作人員勞務(wù)費(fèi)等）（500元）

總計(jì)：800元

親愛的同學(xué)們，你好！

本次調(diào)查完全采取匿名的方式進(jìn)行，我們保證不會對同學(xué)們的生活和學(xué)習(xí)帶來任何負(fù)面影響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個(gè)人開店所需，謝謝同學(xué)們的配合。

1、你的性別

A男

B女

2、你每月的生活費(fèi)是

A 500元以下

B 500-1500元

C 1500-3000元

D 3000元以上

3、你選擇餐廳時(shí)最主要的考慮因素是

A 干凈衛(wèi)生

B 適合自己的口味

C 服務(wù)態(tài)度好

D 裝修有品格有格調(diào)

E 價(jià)格便宜

F 有特色

G 上菜速度快

H 其它

4、你覺得一餐飯多少價(jià)位可以接受

A 5-7元

B 8-10元

C 12-15 元

D 都可以，只要口味好

5、你覺得餐飲店開設(shè)在什么位置比較好

A 學(xué)校旁邊

B 餐廳聚集處

C 網(wǎng)吧旁邊

D 其他

6、你喜歡餐飲店的風(fēng)格是

A 溫馨

B 個(gè)性

C 清爽干凈

D 其它

7、你外出就餐的主要原因是

A 省時(shí)省力

B 朋友聚會

C 改善生活

D 節(jié)日慶祝

E 其它

8、你愿意等待的上菜時(shí)間最多是

A 3--5 分鐘

B 6—10 分鐘

C 11—15 分鐘

D 更久

9、你多久會和同學(xué)出校門，吃一頓好的A 每天

B 一星期一次

C 半個(gè)月幾次

D 隨性而定

10、你有吃宵夜的習(xí)慣嗎

A 有，每天都吃

B 偶爾會吃

C 沒有

11、你喜歡吃什么口味的菜

A 酸甜

B 辣的C 清淡的D 其他

12、你對學(xué)校周邊餐飲業(yè)就餐環(huán)境

A 很不滿意

B 不滿意

C 一般

D 滿意

E 很滿意

13、你認(rèn)為校外餐飲店普遍存在的不足有

A 高峰期服務(wù)態(tài)度差

B 衛(wèi)生環(huán)境差

C 口味不能滿足要求

D 工作效率低

E 員工素質(zhì)低

14、相同的餐飲店，你會看中什么

A 同學(xué)推薦

B 店員的服務(wù)態(tài)度

C 客流量大小

D 口味

15、新的餐飲店開張，你會在什么情況下嘗試

A 偶然機(jī)會

B 不知道吃什么的時(shí)候

C 在吃過的朋友介紹之下

D 宣傳單

第三篇：衡陽高校餐飲市場調(diào)研

衡陽高校餐飲市場調(diào)研報(bào)告

調(diào)查目的：

高校一直是一個(gè)十分巨大的商業(yè)市場，高校學(xué)生也是一群十分特殊的消費(fèi)群體。在高校的周邊環(huán)境中，餐飲業(yè)是一項(xiàng)競爭十分激烈的行業(yè)。目前，各大高校在校園內(nèi)都建有不止一座食堂，從而使得校園內(nèi)部的餐飲之爭同樣變得異常激烈。而校外餐飲業(yè)的也同樣紅火。所以此次調(diào)查的目的：

1.了解高校學(xué)生的就餐情況和習(xí)慣 2.了解高校學(xué)生形成此種就餐習(xí)慣的原因 調(diào)查結(jié)論 就餐習(xí)慣

1.對于早餐種類的要求高一些

對于早餐，學(xué)生們往往會根據(jù)自己的喜好選擇不同的食物來作為早餐

2.午飯和晚飯大多選擇米飯類

由于中國的就餐習(xí)慣，米飯也就成為大家的主食。不過較之于午飯相比，將米飯類作為晚餐的人數(shù)有所下降，但還是占了大部分。

3.有吃宵夜習(xí)慣的人數(shù)比例較少，大多數(shù)人還是以每日三餐為主 食堂情況

1.普遍對自己學(xué)校的食堂不了解

很多的學(xué)生甚至不清楚自己學(xué)校到底有幾個(gè)食堂。

2.大部分愿意選擇食堂作為他們?nèi)粘５木筒偷攸c(diǎn)

學(xué)生通常在食堂就餐的主要原因?yàn)椋菏程贸燥埍容^方便、去校外吃飯?zhí)h(yuǎn)了。

3.對食堂的菜色不滿

學(xué)生的普遍反應(yīng)是菜色單調(diào)，味道差；長時(shí)間供應(yīng)同樣的幾種菜色，讓人產(chǎn)生厭煩感；還有不少的外省學(xué)生反應(yīng)學(xué)校食堂的菜太辣了，不符合他們的口味。

4.認(rèn)為價(jià)格不規(guī)范，還有些偏高

學(xué)生們普遍反應(yīng)學(xué)校的食堂菜價(jià)存在只漲不跌、標(biāo)價(jià)混亂的問題，認(rèn)為食堂的菜價(jià)有待調(diào)整規(guī)范；部分學(xué)校的學(xué)生反應(yīng)食堂飯價(jià)偏高。

5.認(rèn)為校食堂的飯菜分量不規(guī)范

學(xué)生反應(yīng)在校食堂打飯菜時(shí)，其分量常常是時(shí)多時(shí)少，而且偏少的時(shí)候較多。

6.認(rèn)為校食堂的衛(wèi)生狀況較差

飯菜中發(fā)現(xiàn)半條蟑螂腿和半條菜蟲的事件還是有的，而且食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人感覺也不是令人舒服。7.認(rèn)為校食堂有小部分工作人員態(tài)度惡劣 校外餐館情況

1.九成以上的有外出吃飯的經(jīng)歷

出去的原因大多是想換換口味、為請客方便或是飯菜味道比食堂的好。外出的時(shí)間大多集中在午餐和晚餐時(shí)間。

2.外出就餐的時(shí)間集中在午餐和晚餐時(shí)間

選擇晚餐時(shí)間出去就餐的人數(shù)占了外出就餐人數(shù)的近六成。3.認(rèn)為出去吃飯很麻煩

由于校外餐館離住宿區(qū)一般都有一段路程，大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為為吃個(gè)飯大老遠(yuǎn)跑出去沒必要，所以寧愿呆在食堂吃飯。4.校外餐館價(jià)格太貴

校外餐館的較高價(jià)格也使得學(xué)生的只能偶爾來光顧一下，畢竟校外餐館的價(jià)格不是一個(gè)普通學(xué)生能長期吃得起的。5.對衛(wèi)生情況感到擔(dān)憂

許多學(xué)生覺得在校外的餐館吃飯，食品安全得不到保障。因?yàn)槠毡榈男Ｍ庑〔宛^的衛(wèi)生狀況似乎很差。5.更喜歡校外餐館的飯菜

很多學(xué)生表示與食堂相比，校外餐館的小鍋菜飯菜的味道更好且可供選擇的種類更多。

建議策略 食堂方面

1.增加早餐的供應(yīng)種類，提供更多的選擇。

2.時(shí)常變換食堂供應(yīng)的菜色，論誰都會喜歡新鮮的沒試過的；適當(dāng)照顧外地的學(xué)生，增加一些適合他們吃的菜。

3.改善飯菜的口味，味道是影響學(xué)生就餐的重要因素，只有好吃才能留住學(xué)生們，并使其滿意。

4.規(guī)范每份飯菜的分量，讓每位學(xué)生都能吃好吃飽。

5.規(guī)范飯菜的價(jià)格，使之盡量的符合市場的價(jià)格，要讓學(xué)生們覺得合理。6.改善食堂的衛(wèi)生狀況，力求能讓學(xué)生一進(jìn)去就覺得干凈舒服。校外餐館方面

1.改善校外餐館的就餐環(huán)境，改善衛(wèi)生條件，免去學(xué)生都校外餐館衛(wèi)生狀況的擔(dān)憂。

2.適當(dāng)降低校外餐館的飯菜價(jià)格，做到味美價(jià)廉，以吸引更多學(xué)生的長期關(guān)顧。

3.校外餐館應(yīng)提供外賣服務(wù)，解決校內(nèi)學(xué)生外出就餐路途遙遠(yuǎn)麻煩等問題。

4.增加食品供應(yīng)種類，滿足學(xué)生們愛好嘗鮮的習(xí)性。并且可以供應(yīng)外地的特色菜，既滿足外地學(xué)生的需要，又可以吸引沒吃過外地特色菜的學(xué)生們。

5.集中妥善的經(jīng)營午餐和晚餐的業(yè)務(wù)，特別是晚餐。這兩餐的時(shí)間是學(xué)生外出就餐的高峰時(shí)期，在這兩餐上留住了學(xué)生們的胃，也就留住了市場。

2012屆 藥學(xué) 1班

蘭婷 201214140123

第四篇：石家莊市餐飲市場調(diào)研報(bào)告

石家莊市餐飲市場調(diào)研報(bào)告

一、石家莊市餐飲市場概況

(一)石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣:

石家莊市是河北省的省會,地處華北平原、太行山腳下.京廣、石太鐵路在此交匯,鐵路和公路交通比較發(fā)達(dá),所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市.石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,南方人、北方人都有,本地人口較少,且大都居住在橋西區(qū)附近,客觀實(shí)際的說,石家莊沒有自己原有獨(dú)特的城市文化,城市人口來自不同的地方,同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性,八大菜系,不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客.石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜為代表)就成為了他們喜愛的菜肴.保定會館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn).在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營的火爆.普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價(jià)格低廉的火鍋, ,以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是.政府機(jī)關(guān)、社會中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈衛(wèi)生的飯店,全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店,在就餐時(shí)間,門前停車場的停車位永遠(yuǎn)是滿的.年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐,肯得基、賣當(dāng)勞、必勝客的餐廳里,年輕人永遠(yuǎn)是主角.(二)石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布

石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個(gè)區(qū),每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力、城市建設(shè) 及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性,造成飯店的分布也不一樣,橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū),城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),人們收入偏低,大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,省政府召開會議是在白樓賓館,可安排會議人員就餐,卻要跑到橋東區(qū)的飯店.裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),是石家莊最早的飯店聚集地,有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來進(jìn)駐的大型飯店.橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)(石家莊規(guī)劃的未來城市的CBD),近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè),相信在不久的將來,該區(qū)域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈.二 石家莊餐飲企業(yè)比較

老的餐飲飯店大都規(guī)模不大且裝修簡單,比如說現(xiàn)在的燕風(fēng)樓,(飯店一直以北京烤鴨為招牌菜),曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一,但由于飯店經(jīng)營體制的原因,規(guī)模和裝修幾十年都沒有變化,目前該飯店慘淡經(jīng)營,類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店(已停業(yè))等.新建飯店(如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等)和老的飯店在規(guī)模、裝修有如下不同之處、單體店規(guī)模面積不同,如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右,可同時(shí)容納700就餐,且裝修豪華,據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀.2、從競爭規(guī)模看，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會館、湘君府等,在石家莊都有3家以上的飯店,大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地,就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場的份額,而解決這個(gè)問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,擴(kuò)大自己的經(jīng)營面積。、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合.如河北人家,整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺.河北風(fēng)俗的表演(捏泥人、吹糖人),坐在船上吃著菜團(tuán)子,給每個(gè)賓客的感覺是好象又回到了白洋淀.峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主, 一進(jìn)門,首先看到的是一條長長的T型臺,柔和的燈光,白色的餐具,整個(gè)餐廳刻意去營造一種西餐,安靜的就餐環(huán)境,給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用.4、每家飯店在選址時(shí)對停車場規(guī)模大小都有很高要求,大家都已經(jīng)意識到停車場規(guī)模大小的重要性.比如說湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),門前停車場很小,每當(dāng)就餐時(shí)候,很多客人因?yàn)闆]有地方停車放棄而來此就餐,飯店無形中損失了很多這樣的客戶.在懷特家具城建好后,該飯店選擇了整體搬遷,搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大、租金減少以外,懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕脑?、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié).好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴,可沒有好的服務(wù),一樣也是不能吸引回頭客的,每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),可如何服務(wù)好客人呢?峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識給我一個(gè)啟發(fā),該餐廳所有門口迎賓小姐當(dāng)看到客人后,都主動的幫助客人拿攜帶的物品,非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前,并囑咐客人看管好自己的財(cái)物,我覺得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù),這樣的服務(wù)如果能保持下去的話,一定會吸引大量的回頭客.三、結(jié)合石家莊新舊兩大餐飲區(qū)域的興衰,看未來商貿(mào)廣場餐飲的發(fā)展.我個(gè)人認(rèn)為,目前體育南大街兩側(cè)飯店,大多數(shù)都現(xiàn)在正在走下坡路,飯店的營業(yè)額在減少,而每年的租金卻在提高,飯店的整體贏利水平在下降,大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多,但比起輝煌時(shí)期,每桌的翻臺次數(shù)和飯店的利潤差了很多,贏利水平的下降同時(shí)也影 響到飯店自己的發(fā)展,大清華餃子已經(jīng)一年多沒有開新店了,而北龍餃子城就沒有開過新店.老的在衰退,而新的在崛起.在廣安街兩側(cè),已經(jīng)陸續(xù)開了好幾家大型飯店(天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等),無論是飯店規(guī)模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質(zhì)量、停車場的規(guī)模都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了老的飯店,每天到這里就餐的人非常多,這也許是這一區(qū)域飯店興盛的主要原因吧.由此我聯(lián)想到我們目前商貿(mào)廣場北樓餐飲的定位和招商.我個(gè)人認(rèn)為, 商貿(mào)廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說,都非常適合大型、在石家莊具有知名度的餐飲企業(yè)進(jìn)駐,數(shù)量至少在兩家以上,有如下有利的方面:、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,可以減少我們招商的工作量.2、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對市場的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng),由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,會和我們簽定十年以上的租賃合同,這樣會使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營的火爆,從而給我們帶來物業(yè)的增值.、大型知名餐飲企業(yè)入駐,會起到騎頭兵的作用,會吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場.另外,北樓快餐廣場設(shè)在三樓,我個(gè)人認(rèn)為值得商榷,首先快餐本身是大眾型的食物, 面向的客戶群體是大眾,利潤雖然很高,但總的價(jià)值很低,這就需要它要有一個(gè)充足的客流,以上條件不能夠保證的話,快餐的經(jīng)營會很難,而且經(jīng)營快餐的商戶流動性較大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他們就會選擇退出,這樣就會給我們造成工作上的被動,最主要的是該快餐廣場設(shè)在三層,可能會影響到大型餐飲企業(yè)的招商.以上是我這幾天對石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,和自己對餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法,由于自己從來沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè),報(bào)告中的很多想法不專業(yè),也不成熟,希望領(lǐng)導(dǎo)批評指正.彭勇

2006-11-24

第五篇：市場調(diào)研方案

2010510407工商管理本科三班孔令嬌

上網(wǎng)本市場調(diào)研方案

一． 調(diào)查背景和目的

上網(wǎng)本是針對大學(xué)生開發(fā)的一款外觀時(shí)尚新潮.使用方便快捷的上網(wǎng)筆記本，大學(xué)生用筆記本上網(wǎng)已成為一種潮流，面對這種潮流的到來，我們必須做好準(zhǔn)備，迎接挑戰(zhàn)。面對電腦行業(yè)激烈的競爭，我公司在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上開發(fā)一款新型的上網(wǎng)本，為了更快的搶占市場，更快得到消費(fèi)者的認(rèn)可，為了在競爭中強(qiáng)于對手，我公司將對高校學(xué)生進(jìn)行一次全面的調(diào)查。

本次調(diào)查的宗旨在于;了解消費(fèi)者對電腦市場的認(rèn)識，了解消費(fèi)者對電腦消費(fèi)的心理和消費(fèi)偏好，了解消費(fèi)者在購買電腦時(shí)考慮的各項(xiàng)因素，通過了解競爭對手的市場占有率，了解目前市場上各款電腦的銷售情況，了解現(xiàn)在各品牌電腦的優(yōu)勢與劣勢以及競爭對手的 市場定位，從而找到市場的空白點(diǎn)，和發(fā)展空間，為公司制定一個(gè)有針對性的，科學(xué)縝密的市場開發(fā)和市場營銷方案提供最有用的市場資訊。另外通過調(diào)查本身也可以很好的宣傳本公司產(chǎn)品。二． 調(diào)查內(nèi)容

市場調(diào)研的內(nèi)容要根據(jù)市場調(diào)查的目的來確定。市場調(diào)研分為內(nèi)、外調(diào)研兩個(gè)部分，此次服裝市場調(diào)研主要運(yùn)用外部調(diào)研，其主要內(nèi)容有：

（一）行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查 主要的調(diào)研內(nèi)容有： 上網(wǎng)本的市場容量及發(fā)展?jié)摿?上網(wǎng)本的營銷特點(diǎn)及行業(yè)競爭狀況 3 生活水平對電腦行業(yè)的影響 3 目前該行業(yè)各產(chǎn)品的經(jīng)銷狀態(tài)

（二）消費(fèi)者調(diào)查 主要的調(diào)研內(nèi)容有：

1、消費(fèi)者對上網(wǎng)本的購買形態(tài)（購買過什么品牌、購買地點(diǎn)、選購標(biāo)準(zhǔn)等）與消費(fèi)心理（必須品、偏愛、經(jīng)濟(jì)、便利、時(shí)尚等）。

2、消費(fèi)者對對電腦各品牌的了解程度

3、消費(fèi)者對品牌的意識、對本品牌及競爭品牌的觀念及品牌忠誠度

4、消費(fèi)者理想的上網(wǎng)本的描述

（二）競爭者調(diào)查 主要的調(diào)研內(nèi)容：

1、主要競爭者的產(chǎn)品與品牌優(yōu)、劣勢

2、主要競爭者的營銷方式與營銷策略

3、主要競爭者市場概況

4、本產(chǎn)品主要競爭者的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)狀態(tài) 三． 調(diào)查方法 1,消費(fèi)者抽樣法；

（1）采用隨機(jī)抽樣的方法

（2）采用便利抽樣和配額抽樣的方法

便利抽樣;是指本次調(diào)查早各個(gè)城市中從總體單位中任意抽取樣本的一種抽樣方法。2010510407工商管理本科三班孔令嬌

配額抽樣;是指本次調(diào)查早各個(gè)城市中從總體中按照年齡層做為標(biāo)志把總體樣本分為若干組，然后在 每個(gè)組中采取任意抽樣或判斷抽樣的方法來采集樣本。便利抽樣保證了樣本的 廣泛性，配額抽樣保證了樣本的代表性。2.經(jīng)銷商.零售商調(diào)研方法（1）深度訪談，觀察法（2）宏觀市場調(diào)研方法 內(nèi)部資料整理，文案研究等 采用入戶訪問法，對消費(fèi)者的心理及行為分析等

入戶訪問可以派專業(yè)人員拿著設(shè)計(jì)好的問卷去給消費(fèi)者填寫和搜集消費(fèi)者對電腦的期望價(jià)值及潛在價(jià)值

搜集消費(fèi)者對目前電腦的不滿的地方和期望改進(jìn)的方面 四.調(diào)查程序及時(shí)間安排

市場調(diào)研大致來說可分為準(zhǔn)備、實(shí)施和結(jié)果處理三個(gè)階段。

1、準(zhǔn)備階段：它一般分為界定調(diào)研問題、設(shè)計(jì)調(diào)研方案、設(shè)計(jì)調(diào)研問卷或調(diào)研提綱三個(gè)部分。

2、實(shí)施階段：根據(jù)調(diào)研要求，采用多種形式，由調(diào)研人員廣泛地收集與調(diào)查活動有關(guān)的信息。

3、結(jié)果處理階段：將收集的信息進(jìn)行匯總、歸納、整理和分析，并將調(diào)研結(jié)果以書面的形式——調(diào)研報(bào)告表述出來。

在客戶確認(rèn)項(xiàng)目后，有計(jì)劃的安排調(diào)研工作的各項(xiàng)日程，用以規(guī)范和保證調(diào)研工作的順利實(shí)施。按調(diào)研的實(shí)施程序，可分七個(gè)小項(xiàng)來對時(shí)間進(jìn)行具體安排： 調(diào)研方案、問卷的設(shè)

（3個(gè)工作日）

調(diào)研方案、問卷的修改、確認(rèn)

（1個(gè)工作日）項(xiàng)目準(zhǔn)備階段（人員培訓(xùn)、安排）（1個(gè)工作日）實(shí)地訪問階段

（4個(gè)工作日）數(shù)據(jù)預(yù)處理階段

（2個(gè)工作日）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析階段

（3個(gè)工作日）調(diào)研報(bào)告撰寫階段

（2個(gè)工作日）論證結(jié)段

（2個(gè)工作日）五 財(cái)務(wù)預(yù)算

問卷設(shè)計(jì)1000元 問卷制作每份0.2元

調(diào)查人員的開銷每天70元

調(diào)查人員在途中發(fā)生的各種費(fèi)用1000元 六 調(diào)查報(bào)告

本調(diào)查的結(jié)果形式是調(diào)查書面報(bào)告，內(nèi)容包括；引言、摘要、調(diào)查目的、調(diào)查方法、調(diào)查結(jié)果分析、市場開發(fā)策略、市場策略、營銷策略及媒體組合、附錄九個(gè)部分。