第一篇：飯店論文

現代飯店業發展概況

班級: 13級旅游與會展2班

學號：20134140255

姓名：楊倩倩

現代飯店業發展概況

飯店，之前我了解的就是一個吃飯娛樂的場所，沒有過多的認識和接觸。但這兩周的實踐活動，我不僅參觀了希爾頓、索菲特這樣高端的星級大酒店，也聽到了業內專業人士的講座，對飯店有了更深的了解和認識。下面是我對酒店行業的簡單認知。

一、飯店的定義

HOTEL一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。由于地域和習慣差異，又有“酒店”、“飯店”、“賓館”、“度假村”、“旅社”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。從概念上說，飯店是一個以提供服務為主的綜合性服務企業。飯店是指能夠接待客人，為客人提供住宿、飲食、購物、娛樂和其他綜合性服務的，以獲得經濟效益的具有法人地位的經濟單位。從本質上講，飯店生產和銷售的只是一種產品——服務。

二、飯店的商品及服務屬性

飯店出售的產品是服務，而服務是一種特殊商品，其特殊性在于：1．飯店產品具有不可貯存性。2．飯店產品生產、交換與消費的同步性。飯店產品的生產與消費是同步進行的，生產者（飯店工作人員）與消費者（客人）之間是直接的、面對面進行的當面服務與當面消費。3．產品的地域不可流動性。一方面飯店產品供應的就地性，飯店產品無法輸出，它具有地域不可流動性；另一方面飯店產品消費的就地性，飯店消費者必須親臨飯店才能消費。飯店產品的本質特征是服務，飯店服務具有如下屬性：1．飯店服務的無形性。飯店服務是看不見、摸不到、非物化、非量化的產品。2．飯店服務的差異性一家飯店提供的同一產品不可避免地存在著質量和水平的差異，具體表現在一家飯店的不同職工甚至同一職工在不同的時間、不同的場合或對不同的對象所提供的服務往往水平不

一、質量不同。3．飯店服務信息反饋的直接性。服務產品則是由其生產者（飯店工作人員）當面向客人提供的，客人對產品的意見和投訴會立即反饋給服務的提供者——飯店工作人員。4．飯店服務的不可貯藏性。飯店服務的這一特點是由服務的直接性決定的。飯店向客人提供的各種設施和服務無法儲存和搬運，只有當客人光顧或住進飯店時才能進行；當客人結賬離店時，飯店的服務也隨之終止。

三、飯店的發展歷程

飯店的產生和發展過程源遠流長，已有幾千年的歷史。現代的飯店，就是從中國的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來?，F代的飯店是在傳統的飲食和住宿產業基礎上發展起來的，它的發展進程大體上可以分為四個時期：1.古代客棧時期（12 世紀一 18 世紀）

客棧是隨著商品生產和商品交換的發展而逐步發展起來的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會末期和奴隸社會初期，是為適應古代國家的外交交往、宗教和商業旅行等活動的要求而產生的。2.豪華飯店時期（又叫大飯店時期）（18 世紀末---19 世紀中葉）隨著資本主義經濟和旅游業的產生和發展，旅游開始成為一種經濟活動，專為上層統治階級服務的豪華飯店應運而生。3.商業飯店時期（19 世紀末一 20 世紀 50 年代）商業飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代．是飯店業發展的重要階段，它使飯店業最終成為以一般平民為服務對象的產業，它從各個方面奠定了現代飯店業的基礎。4.現代新型飯店時期（20 世紀 50 年代以后）二次世界大戰后，隨著世界范圍內的經濟隊復和繁榮，人口的迅速增長，世界上出現了國際性的大眾化旅游。科學技術的進步，使交通條件大為改善．為外出旅游創造了條件；勞動生產率的提高，人們可支配收入的增加，對外出旅游和享受飯店服務的籍求迅速擴大，加快了旅游活動的普及化和世界各國政治、經濟、文化等方面交往的頻繁化。這種社會需求的變化，促使飯店業由此進入到了現代飯店時期。

四、我國飯店業的發展現狀

我國飯店業經歷了從古代飯店到近代飯店再到新中國成立后，中國旅游飯店的發展階段后，如今發展現狀如何？在對外開放、引進外資和借鑒先進管理經驗上，飯店成為我國開放時間早、開放程度高、最早與國際接軌的行業之一。在管理經驗方面，在積極引進外資和國際飯店集團管理理念的同時，結合中國國情和市場實際，形成了一套相對比較規范的服務體系和先進的管理理念；在飯店行業發展中，依托星級標準引領行業發展，形成了規范的星級評定體制和飯店經營模式；在品牌建設中，錦江飯店集團、首旅國際酒店集團等已成為國內飯店著名品牌，其經營業績已進入國際酒店集團百強之列；在服務理念中，原有的微笑服務已深入人心，20世紀90年代以來，高星級飯店的個性化服務成為飯店經營的一個重要構成要素。在飯店技術創新中，以電子信息技術為代表的現代科技逐步進入飯店業，從連鎖飯店的預訂中心、國際互聯網、飯店管理信息系統、視頻點播（VCD）、IC房卡的使用，到飯店綜合布線的完全智能化，新技術不斷運用于飯店建造和飯店管理之中。

如我們這次參觀的索菲特酒店，它采用國際化管理模式，為顧客提供個性化的服務就是其經營的一大特色，每次他們針對客人的需求，匯集整理一份詳細的資料記錄在電腦里，在顧客再次觀臨時，提前根據個人的喜好準備各項服務。并且他們記住每位顧客的名字，根據客人的需求服務，真正做到了個性化服務，做到了顧客就是上帝。而且，索菲特酒店經過十多年的經營使用，一些硬件設施已經老化或不適應時代需求，最近正在裝修，不僅要更新設備更是增添現代科技，滿足時代發展的需求。

當然，中國的飯店業也存在著許多缺陷，如飯店在建設上缺乏宏觀的規劃和科學理論的指導，造成某些城市、局部區域的飯店存在著嚴重的供大于求的現象；各飯店間為爭奪市場紛紛削價競爭，形成了惡性價格競爭局面，也造成了飯店服務質量的下降；有些飯店在管理上缺乏科學的管理理論指導，企業管理常常受到行政干預，企業推行現代化過程中常常受到傳統意識的干擾，管理水平偏低造成難以逾越傳統經驗管理障礙，飯店管理專業人才奇缺，各類本科、?？啤⒙殬I培訓教育離世界水準還有較大差距。

五、應對措施

隨著經濟的飛速發展，世界飯店業的發展具有如下特征：

（一）大型飯店集團普遍實行多品牌戰略；

（二）飯店業日益向聯號經營方向發展；

（三）飯店業國際化經營的程度越來越高；

（四）經濟等飯店發展迅速；

（五）收購兼并成為飯店發展的基本手段。我們都知道，在當今這個物質經濟快速發展的社會，已不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚。面對激烈的競爭環境以及我國飯店業所存在的問題，我們要如何做才能應對嚴峻的競爭局面，才能在激烈的狂流中一路向前？ 要做到：

（1）深化改革，加大飯店體制改革，以適應市場發展的需要，強化飯店的行業管理，以政府旅游職能部門和飯店行業組織來協調飯店的競爭與發展；（2）促進市場營銷，加強對外宣傳、招徠，積極開拓市場，堅決制止削價競爭；（3）更新觀念，加強飯店內部管理，真正將飯店管理建立在管理人員自覺地運用現代管理的水平上；（4）深化飯店的人事管理制度改革，加強人力資源開發，培養和造就一大批專業人才；（5）建立和健全飯店法規，引導飯店健康地發展。

飯店是旅游業的重要支柱之一，是國家外匯收入的重要來源之一，是一個綜合性的服務行業，它的發展勢必促進社會上其它行業的發展，為社會創造直接和間接的就業機會，同時飯店也是文化交流、科學技術交流、社交活動的中心。現代飯店業在經濟發展中起著不容忽視的作用，雖然與國外飯店業相比有許多不甚完善的地方，但是相信通過不斷地發展與完善，我們國家的飯店業發展會越來越好！

第二篇：飯店管理論文

學號：5110702158

姓名：饒佳偉

班級：11旅管專升本

客房服務中的交互質量管理

飯店是指能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們的旅行和社會需求提供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務的綜合性、服務性企業。為賓客提供穩定的優質的服務，滿足賓客的各種需求，能夠提高飯店的知名度和美譽度，吸引新客源以及回頭客，最終為飯店帶來可觀的經濟效益，并使之能夠在競爭中立于不敗之地。因此，質量意識已成為飯店店管理管理者必須具備的一種觀念，而對飯店服務質量含義的正確理解和對其特點、內容的正確把握則是進行飯店質量管理最基本的前提。提高飯店的服務質量，提升自身競爭能力，是飯店取得相對優勢的最為直接的途徑。從根本上說，服務質量是飯店生存與發展的基礎，飯店之間的競爭，本質上是服務的競爭，因此，不斷提高飯店服務質量，以質量求效益是飯店發展的必經之路，也是飯店管理者共同努力的目標和日常管理的核心。隨著飯店業競爭的日益加劇，賓客對飯店服務質量的要求越來越高，飯店必須不斷探索提高和完善自身服務質量的途徑和方法，以優質的服務質量贏得賓客的忠誠，取得良好的經濟效益和社會效益。

飯店里的服務不是有形的物體，它是一種活動過程，服務的生產、銷售和消費往往是同時進行的，服務結束，消費完畢。接受飯店服務的顧客既是消費者也是服務生產的合作者。在飯店服務發生的過程中，顧客要與飯店多角度、多層次地發生交互作用，此過程中人際交互雖然短暫，但目的性強，利益在此交互作用下受到的影響最大，也可以影響顧客和飯店員工的情緒，進而提高賓客的滿意度。對于飯店而言，飯店與顧客的交互是不可避免的。飯店與顧客的短暫交互過程是飯店維系老顧客和吸引新顧客、展示飯店服務實力、獲得競爭優勢和樹立飯店良好信譽的有利時機。服務交互過程的研究是改善服務質量，使飯店獲得競爭優勢的重要手段。這就需要飯店抓住短暫的交互過程，挖掘其中無限契機，深入研究飯店自身服務質量現狀，詳細調查不同消費者群需要的差異性，找到關鍵控制環節，提高交互質量，使服務質量更符合顧客的期望，那么怎么做才能掌握好呢？下面我就本學期所開課程及所學的知識逐步展開討論。

我們知道，在飯店里賓客能直接感受到飯店服務的地方就是在客房，客房是客人休息的場所，也是飯店為賓客提供的主要服務產品?？腿嗽陲埖晖Ａ魰r間最學號：5110702158

姓名：饒佳偉

班級：11旅管專升本

長的地方就是客房，而客房帶來的收入更是占了大部分飯店營業收入的一半以上。因此，飯店客房管理質量的高低，不但是飯店整體服務質量的反映，還直接影響到飯店的營業收入。所以，在客房也最容易發生服務質量上的問題。因而我認為首先必須制定服務補救措施，增強“顧客滿意”的方針服務系統偶爾會出現失敗，如何處理應成為飯店服務管理的重要內容。目前許多飯店把解決顧客投訴看成是不得已而為之的事，不能真正認識到服務補救工作的重要意義，只是為了安撫顧客，大事化小，小事化了。事實上飯店應重視服務補救，其目的是在于使每一位員工都清楚，顧客滿意是一切經營活動的指南，服務補救是一件正常而且十分必要、而且重要的工作；另一方面也向顧客傳遞一條強有力的信息，飯店是十分重視顧客滿意的。盡管大部分顧客愿意原諒失敗。但如果飯店面對服務失誤和顧客的不滿不采取任何服務補救努力，那就不可原諒了。所以，飯店要高度重視服務補救工作，制定出服務補救工作的程序和達到標準要求。其次必須建立讓顧客發出不滿的渠道。顧客的抱怨是飯店獲得市場信息的重要途徑，使飯店最快、最直接、最準確、最低成本了解市場信息，因此，飯店應建立一套接受顧客抱怨的管理信息系統，告訴顧客如何投訴，使他們知道該跟誰講，過程是什么，涉及什么等等。如果飯店采取一些措施讓顧客知道不滿應向誰訴說，既鼓勵和方便不滿意的顧客進行投訴，又給飯店一個改正的機會，還避免了不滿意顧客在社會上的負面宣傳。第三，授權員工，確立服務補救安全邊界。一般顧客首先將不滿向身邊的服務人員訴說，因此，服務補救工作在很大程度上取決于接受顧客投訴的一線員工的工作。因此服務補救管理工作必須側重一線員工，使每一位員工明白應該積極發現顧客的不滿，積極解決顧客的投訴。使員工明確在服務補救中承擔的角色、責任與權力，特別是解決好授權問題，良好的授權能夠改善員工的工作態度，使他們不需向上級請示或向其他部門求助，根據顧客的不同情況與要求靈活處理，大大提高反應速度，從而增加顧客的滿意程度。但授權不當也可能引發問題，因此必須確定合理的權限的范圍、賠償金額范圍等。第四，道歉、爭取理解是服務補救的起點。服務補救開始于向顧客道歉，這是解決服務失敗的淺層策略。顧客的光臨表達了對飯店的信任，飯店應盡一切努力提供其所需服務，當顧客感到不滿時，應有人向其道歉。雖然一些服務失敗由服務的異質性的特點所決定的，服務失敗的風險是服務企業固有的特征。但當顧客不滿、抱怨時，要學號：5110702158

姓名：饒佳偉

班級：11旅管專升本

真誠的道歉，爭取他們的諒解，及時與他們溝通相關信息。道歉解釋既是對顧客的一種尊重，也是與顧客很好溝通，重新贏得顧客信任的過程。第五，緊急行動解決問題。顧客抱怨的問題得到解決不僅僅是有機會補救有缺陷的服務和加強客戶關系，更重要的是有助于改進服務工作提高服務質量的有價值信息來源，而這經常被忽視和未加利用。通過服務補救，我們能夠獲得一些在原有的服務體系中需要改進的信息，經過實際的行動，識別出問題的根源，進行改進和完善服務系統，確保類似情況不再發生，讓顧客最終滿意，從而完善客房服務中的交互質量管理體系。

因此，飯店所提供的服務的使用價值適合和滿足賓客的需要的程度高低體現了飯店服務質量的優劣。適合和滿足賓客的程度越高，服務質量就越好，反正服務質量就越差。

第三篇：飯店實習論文

安徽農業大學經濟管理學院07旅游管理酒店實習報告

學院＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

專業＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

學號＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

姓名＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

酒店管理實習報告

根據旅游管理專業07級教學計劃，2010年4月1號-2010年7月31號，我與其他八位同學一起在華侖瑞雅國際大酒店進行為其4個月的專業實習，不同的同學在不同的部門，有在西餐廳的、在宴會廳的，我和一位同學分在了中餐廳。

我希望通過實習，鞏固自己所學的專業知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給了我更多的思考。

一、目的與任務

1、通過實踐教學，加快學生對專業知識的掌握，使學生在理論的指引下，熟悉飯店各部門的工作性質和任務，參與飯店的經營管理過程，被淹基本專業技能和心理素質，樹立敬業精神，同時使同學們將旅游學概論、管理學、市場學、旅游心理學、飯店管理學等課程的理論知識和實踐活動有機結合，能夠進一步加深對理論知識的理解，培養學生獨立思考問題和解決問題的能力。

2、培養學生團結協作能力和吃苦耐勞的品質。

二、基本要求

本次實習要求實習生在實習指導教師領導下，在課堂學習理論的基礎上按照既定的實習計劃、步驟，有目的、有計劃地進行實習，并通過實習。

三、實習內容

（一）、飯店簡介

酒店于2005年7月16日開業，樓高25層，共有客房總數162間（套）。坐落于合肥市中心樞紐長江中路段，步行幾分鐘即可到達繁華的合肥商業中心，離機場只有15至20分鐘的車程。酒店由瑞雅國際管理公司管理，設施齊備，擁有162間豪華客房，包括3個風格迥異的餐廳、異域風情吧、可容納大約400人的宴會廳、行政酒廊、卡拉OK包房、健身中心、商務中心、美容美發和精品屋。

（二）、實習崗位

作為一名在校學生，在校期間參加社會實習，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時，在最后一學年，能對所學知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和另外一名女同學分到中餐廳工作后，每天早上酒店九點上班，晚上十點多才能回到宿舍，一整天都要站著，遇到了宴會或者客人比較多的時候，任務量是很重的，開始很多天晚上回到宿舍躺在床上就睡著了，真的很累。每個星期只能休息一天。這樣不懂任何服務程序的狀態下，我們被迫上手。因為酒店人手不是很多，實在沒空來培訓員工。我們就是這樣現學現賣，服務效果倒還說的過去。這一方面，還要感謝我在學校時，不斷參加酒店實踐交流協會的酒店實踐活動。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時間內就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步了解。在這個初步了解的過程中，餐廳經理、領班也不是和學校的老師一樣對你不厭其煩的教導，而是一副公事公辦的“包公”臉，經常要挨訓的。一開始感覺非常委屈，心里經常想不通。第一天上班，領班還給了我一個“下馬威”。到后來，也逐漸的適應了這種企業管理?，F在看來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會工作也有了一定的接受能力?；厥卓磥恚膽B對工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關鍵時刻都是靠自己！自己要學會安排自己，學會開導自己。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯系。這樣，我就在不斷的聯系中和在正式員工的介紹下，對酒店的客房、前廳、銷售、財務和

工程等部門都有了一定的了解。同時，我還注意積攢一些酒店管理的資料，時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店那么多的部門，每一個都不是孤立存在的，都緊密聯系著。因此，及時的信息溝通非常重要。這個在工作中，經常得到體現。有

在實習期間，與同事之間的關系處理，是關系我們同學實習效果的一大因素。同事之間的關系不比我們在校期間與同學的關系好處。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的沖突，所以人際關系不好相處。但是要是能恰當的處理好與同事的關系，你就能獲益非淺，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個學生，長達十多年的校園生活，習慣對我們的學習方法進行評價。在實習中，我發現，其實學習不光充滿在課堂上，社會上給你提供的學習機會更多。只不過，這個學習資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是，社會上提供的學習資料更及時，利用效率更高。學習的機會時刻充實在生活中，學習中。

四、華侖瑞雅酒店的優勢

其間我做了一個多月的預訂工作,我對酒店的客房,餐飲,娛樂都有了了解,對大酒店的規章制度,管理模式也有了感性認識,我從一個預訂員角度來看大酒店的資本優勢；

(一)永遠做創新者,做領頭羊

在大力推行創新的年代,無論做什么行會什么工作,創新始終是靈魂。酒店工作更要作好創新工作,不能一味的學習別人,模仿別人,要從自己與別人的不同點充分挖掘自己的優勢,這樣才能立于不敗之地。

(二)始終如一堅持客人永遠是對的的方針

客人是酒店業的靈魂,沒客人那么酒店就不會存在了。“客人永遠是對的”這句話向服務人員提出了什么樣的要求呢？簡單的說，就是作為服務人員應該記住，不要說客人“不對”。即使事實上客人是不對的，你也不要說客人“不對”。客人是來“花錢買享受”的，是來接受服務的，而不是來接受批評的。如果服務人員批評客人，說客人“不對”，客人就會認為這是把“花錢買享受”變成了“花錢買氣受”所以服務人員不應該批評客人，說客人“不對”。在一個多月的實習中,我沒見過一次酒店服務員與客人斗氣,掙輸贏的事件。

(三)員工的服務意識強

酒店員工是直接提給客人提供服務的,員工每天會接觸不同檔次,不同籍貫的人,針對不同對象進行個性化服務是酒店提高服務質量的根本。以預訂員工為例,員工雖然很少見客人面,但是從聲音來辨別出客人是誰,然后進行預訂登記,然后記下他來店次數,以及客人愛好等等,這些無不體現了服務意識。

(四)各部門聯系緊密

華侖瑞雅大酒店作為一個四星級酒店,包括銷售部,餐飲部,客房部,保安部,工程部,人力部財務部等部門。各部門的聯系無處不在。比如預訂下的各種單子好多都是跨部門的,比如團隊餐單,行李單,果藍單,定餐單等,這些都需要與各大部門合作,協調,員工之間的包容,諒解要做的很好,哪個部門出了錯誤過失,其他部門要給予改正指出。華侖瑞雅酒店人始終以酒店為大家,以部門為小家。不記個人得失,為酒店謀利益為目標。

五、實習心得

酒店作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發展規劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件，為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為酒店是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們酒店內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面

向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓總經理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。

在這里還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時，經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。

同時實習中，感覺我們專業同學凝聚力很強。一起實習同學都非常團結。畢業的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。在實習中，通過短信、電話，學校的老師也給了我們很多鼓勵。象陸老師，陳老師，俞老師等，都給了很多關注。讓我們在實習中還接受著學校的照顧。非常感謝他們！

第四篇：飯店開業論文

鳳陽飯店未來的發展趨勢

摘要：隨著國家經濟快速發展，對外開放的程度不斷增加，區域交流日益增加，給我國餐飲行業帶來了巨大契機。本文著重分析鳳陽飯店發展現狀及形成該現狀的深層次原因，在此基礎上，提出飯店發展的基本趨勢為：發展可持續化、服務定制化、管理人本化、營銷網絡化、競爭品牌化。飯店服務產品向功能化方面發展，管理手段向智能化、現代化發展，飯店服務向個性化發展，飯店人力資源開發和用工制度向社會化方向發展，飯店環境向綠色化方向發展.關鍵詞：飯店業；發展現狀；存在的問題；發展趨勢

隨著知識經濟時代的到來，我國的飯店業面臨著許多新的機遇，當然也面臨著許多新的挑戰。目前我國的飯店產業規模較大，投入金額也較大，但過度的投資使我國飯店轉入買方市場，進入了微利時代，飯店間競爭激烈。我國飯店發展的過程中，存在著建設規模失控、結構比例失調、低中檔飯店較少而高檔飯店往往集中在省會城市等等各種問題。如何認清形勢，把握方向，對于中國飯店業而言是至關重要的。在本文中著重分析鳳陽飯店發展現狀及形成該現狀的深層次原因，在此基礎上，提出飯店發展的基本趨勢為：發展可持續化、服務定制化、管理人本化、營銷網絡化、競爭品牌化。飯店服務產品向功能化方面發展，管理手段向智能化、現代化發展，飯店服務向個性化發展，飯店人力資源開發和用工制度向社會化方向發展，飯店環境向綠色化方向發展。

一、鳳陽飯店的現狀

（一）鳳陽飯店的現狀

1、飯店轉入買方市場，進入微利時代

各種利益主體爭風投資飯店業，使飯店如雨后春筍不斷涌現，原本賣方市場轉入了買方市場，出現了供過于求的狀況，根據市場規律飯店價格下降，導致飯店的盈利下降，所以飯店進入了微利時代。

2、供求關系比較寬松，飯店市場競爭激烈

目前飯店市場上出現了供大于求的狀況，在需求量一定的前提下，而供給不斷增加，于是就造成了供給方之間相互壓價、惡性競爭。在國家、政府的調控下飯店的市場規范得到了一定的調整，但供大于求的狀況并沒有得到根本改變，飯店市場的競爭依然很激烈。

3、飯店市場空間廣闊，飯店發展前景良好

從美國飯店業現狀看，我國飯店有著廣闊的發展空間、巨大的發展潛力?？梢詤⒄彰绹埖陿I發展，從以下幾方面進行改革。（1）積極促進集團化發展

美國現代飯店企業在發展過程中走過了一條由單一飯店到連鎖經營，由小集團經營到大集團聯合的道路，飯店經營管理的專業化水平逐漸提高。而在我國，很多飯店在經營的同時，具有很強的接待和服務的功能，市場競爭力不強，飯店專業化經營和管理水平都比較低。（2）經濟型飯店發展潛力巨大

從美國國內市場看，從1997年到2000年，1-75間客房的小型旅館，其營業額增長了29.2%，而中國遠遠滯后于這個水平。

（3）網絡經營、電子商務的重要性將越來越突出。

互聯網日益普遍，美國通過網上進行預訂，系統中儲存了客戶的需求，可以為客戶下次光臨或光臨其它分支機構時更好的提供使客戶滿意的服務。中國在這方面有待加強，可以建立一個飯店業協會，讓客戶登記自己的需求，可以提供給各個飯店進行查閱，針對客戶需求提高自己的服務，能針對客戶提供個性化服務。（4）加大人力資源開發力度

美國的大型飯店集團由于飯店分布全世界，因此有條件建立全球統一的人才培訓體系和培訓基地，培訓選拔機制十分完善。因此培訓目標明確，針對不同國家和地區、不同飯店和不同培訓對象進行有針對性的培養，國內飯店企業在人才培訓和培養方面與國際企業有著不小的差距，人才培訓方式較為單調。(二)鳳陽飯店發展中存在的問題

1、飯店結構比例失調

從檔次結構看，低星級飯店過多，尤其是大多數是不上檔次的酒店。不能滿足中高檔消費者的需求。而高星級飯店分布幾乎沒有。

2、硬軟件投入不夠，產品質量不高

硬件的資金投入不足，內部裝飾過于簡陋，各種設備不足。輕視人才的培養和服務質量與管理水平的提高。

3、產品缺乏特色和個性，沒有自己的特點 目前鳳陽的飯店業追求的目標是把服務做全，從而導致飯店業產品和服務趨同，缺乏自己的特色和個性，因而不能滿足客戶的個性化需求。

4、重推銷，輕營銷；重外部推銷，輕內部推銷

鳳陽的飯店業目前只是推銷自己某一方面的優勢，往往是打價格戰，而不能形成自己的具有特色的營銷模式。

5、重服務培訓，輕管理培訓；重技能訓練，輕素質提高

目前鳳陽的飯店在培訓時，在服務方面安排較多的培訓課時，在管理方面只是給少數人提供較少課時的培訓。平時工作中要求員工不斷提高自己的專業技能，而對員工的道德、品德、文化等方面的素質關注的較少。

6、服務管理方面。

服務管理方面的問題顯得尤其突出，是整個飯店服務產品質量問題的難點、重點。以下幾點具有典型的代表性。

(1)服務不規范

服務人員擅自移動客人的物品、未經敲門就進入客人的房間、臨時取消客人的預定房、客房必備品不全、飯店不供應熱水、不開空調等等情況，在鳳陽的飯店業中幾乎是司空見慣的，嚴重影響了飯店的服務質量。(2)服務人員態度差，服務意識不強

主要體現在服務人員態度生硬；遇到了問題相互推諉，處理不及時；服務效率低下，動作緩慢；電話總機長時間無人接聽，電話中有聊天聲等等情形。這些現象在較低星級的飯店中尤為明顯，嚴重影響了飯店的形象。(3)收費不合理

主要體現在電話、客房、復印以及INTERNET網絡的收費標準不明確、不合理，多收客人費用。

(4)服務失誤方面時有發生

如忘了客戶的要求，服務過程中做其它私事。

7、設備設施保養問題。

這方面的情況在一些低星級的飯店中似乎更普遍一些，主要表現在部分飯店開業時間較長，設施設備老化嚴重，然而維修保養制度又不健全，導致設備出現故障。比如：客人被困在電梯里、電話總機頻繁出現故障、客房設施陳舊、空調無法使用，甚至還有馬桶漏水等現象。

8、安全保衛方面。

客人進入飯店后，飯店便有責任、有義務確保客人各方面的安全。但目前鳳陽的飯店業中卻時有不和諧音發出。它們主要體現在：

(1)客人在飯店丟失財物，飯店不能及時做好安撫工作，報案不及時；

(2)保安人員對客人態度生硬，引發客人不滿，嚴重影響飯店經營及聲譽，導致壞的口碑傳播。

9、衛生管理方面。

關于這一點無論是高星級或是低星級飯店都是存在問題的。有的飯店將死魚加工后賣給客人；有的食品過期；有的客房清掃不徹底，發現有蟑螂等等；有的是把垃圾隨意倒在飯店旁邊，不僅損害了飯店形象，而且影響了客人的食欲。

二、鳳陽飯店的未來發展趨勢

（一）飯店服務產品向功能化方面發展

飯店產品功能化是客人的需求，飯店產品功能化是時代發展的趨勢，也是飯店創收的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質量的保證。所以，營造飯店功能化產品，是21世紀的最明顯、最突出的一個發展趨勢。

不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務客人對飯店通訊功能如因特網接口、電腦屏、傳真機、復印機、直撥電話要求特別迫切。休閑客人對客房內健康設施、洗浴設備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時刻表、電話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設備功能和電視機功能。有一些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內就需要有聽音樂的設備。

客房內為客人提供飲水設備，目前用兩個水瓶一冷一熱送水，已經落后了，應改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節省人力，客人又滿意。

完善功能要有一些投資。比如完善電視機功能就增加機頂盒、多功能遙控器、綜合布線和主機，一般都要百萬元，但是增加VOD點播電視可以在兩三年內收回成本，客人看一部電影要收30元，平均每天每間房點播一次，收益就很可觀。例如北京中旅大廈完善了電視功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價攀升了。增加了飯店的競爭能力，提高了經濟效益。

（二）管理手段向智能化、現代化發展

過去說飯店是一個勞動密集型產業，用人最多，這是事實。隨著計算機的普及，這種情況也在發生變化。飯店管理借助計算機以后，有僅前臺和客房管理用上了計算機，就連員工系統、后勤物資庫房管理系統、工程設備系統也都用計算機管理。這樣普及計算機管理，不僅大大提高了工作效率，也節約了人力資源，成本大大降低。就拿物資管理來說，商品入庫登記、領發登記、入賬轉賬、計算成品成本都用計算機進行，就大大提高了運算的精確率，還節約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人比例很低，但工作效率卻很高。

飯店設備智能化是從方便客人出發的，比如現在的門鎖不是用鑰匙開，而是磁卡門鎖，甚至是指紋門鎖，用大拇指一按門就開了，還有的有和感應門鎖，只要把卡片拿出來，向門一指，門就開了。客房內的燈也不用人工開關，而是感應器控制，人進房燈亮，人外出燈自動關閉。客房溫度也是用人體感應，自動調溫，適合住店人的需求。沖水馬桶不用人工按水箱，而是感應裝置，人出來自動沖水，所有這些設備都大大方便了客人。

飯店管理手段的現代化，還表現在對水溫的控制、空調供熱供冷氣的控制和設備運轉損壞報警控制上。飯店用水是最大消耗項目，浪費也比較嚴重，過去用冷熱兩個水龍頭，放熱放冷來回對溫，自然浪費水現象相當嚴重，自從實行400C恒溫供水以后，客人不用人工調溫，開水龍頭就是可用的水溫，既方便客人，又大大節約了水資源。

（三）飯店服務向個性化發展

飯店的服務第一步是實現標準化、規范化和程序化，這是飯店服務質量的基本保證。但是，只有標準化，沒有個性化是不完善的。特別是飯店進入21世紀，客人的需求發生著質的變化，他們不僅追求生活上的舒適方便，還要追求事業上成就般的滿足，如果沒有個性化服務，那就是顯得不夠了。標準化是基礎，個性化是特色，所以對客服務的第二步是向個性化轉化，兩者是一個統一的整體。

個性化服務尤其在今天更有現實意義，它的基本特點是：

（1）以客人的特殊需求為出發點，辦理客人委托的服務。如住店客人需要購買真誠另一地的飛機票安排下一站的住房，聯系與業務單位會談的時間，為客人打印文件，所有這些服務不是每一個客人都有的，但對于提出這種需求的客人，飯店要有人員為他去完成。還有的客人要求吃一些他最愛吃的食品，而飯店當時又沒有，這就要調查了解，想方設法給他找到。飯店金鑰匙服務，就是為適應客人這種需求而出現的。金鑰匙的基本任務就是接受客人的委托代辦，為客人完成交辦的服務內容。

（2）為客人提供細微服務和超值服務，使客人想到還沒有提出的某項服務，飯店就做到了。這就要訓練服務人員對客人需求的觀察力，適應性，把服務做到客人需求的前面。比如有的客人在房間從不飲用暖水瓶的開水，服務員就馬上想到這位客人可能不愿飲用熱水，而很快在房間準備上了礦泉水。有的客人把枕頭折起來用，服務發現后，馬上為他嗇一個枕頭，這些做法就是服務員提高了觀察力發現的問題，而及時采取措施滿足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有總經理為他送上蛋糕、鮮花，為他祝賀生日快樂，這種細微性的服務，使客人大加贊揚，認為此酒店的服務水準是世界第一流的。

（四）飯店人力資源開發和用工制度向社會化方向發展

我國飯店的有工比例與世界先進國家相比，屬于偏高的國家，據國際飯店餐館協會提供的材料，目前世界上飯店用工比例是，美國和西歐國家平均每間客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地區是1.2人，非洲國家是2.5人，而我國是1.5~1.8人。

西文國家為什么用人比例那么少？主要原因有：一是計算機普及率高，酒店所有部門全部由計算機管理，工作效率高，用人少；二是酒店內部不高客房部和工程部，有些部雖高但不用固定工人，而用臨時工。如客房清潔衛生和更換臥具全部承包給社會上的清潔服務公司。工程設備維修也是這樣，只設工作設備監控室，不固定維修工，設備維修任務也承包給社會上的維修公司。我們在以色列華美達大酒店看到，他們的酒店工作人員除前廳總臺和餐廳有固定人員外，其他方面的人員全部用臨時工，按日為工作人員計發工資、不承擔社會風險、住房保險等，因這個國家醫療費是國家統一的承包的，所以飯店的員工的成本費用較低。

隨著飯店管理手段日益現代化、計算機的全面普及，各國的用工制度都將發生變化。我國的飯店用工制度也要改革，目前提出的目標是，壓縮機構，精簡人員，對員工合并崗位，提倡一專多能，一人多崗，一才多用，使各飯店的用工指標，逐步達到一房一人。這個標準是一個高標準，不是一兩年可以達到的，要通過加強員工培訓，全面提高員工素質，一個人具備多種技能，到那時這個指標是完全可以達到的。

從機構上講，計算機普及之后，飯店總經理從決策到指令下達，從了解各部門情況到每日經營狀況都可以通過計算機來完成。部門經理對下邊的指揮可以直接到第一線去，這樣就可以壓縮現有的五級制為三級制，即決策層、管理層、服務層，這樣，飯店精簡人員才能真正實現，服務質量也會進一步提高，缺人可采用臨時工制度，逐步把用工制度社會化。

（五）飯店環境向綠色化方向發展

目前，營造綠色飯店，為社會環保做貢獻已提到了所有飯店的日程。歐美國家先行一步，他們早就提了營造綠色飯店的計劃，推行國際標準ISO14000。

飯店是客人聚居的地方，客人最喜歡環境良好。但是，飯店由于是聚居場所又成了造成環境污染的一個源頭，因此，營造綠色飯店不論對飯店、對客人、對社會都有好處。營造綠色飯店絕對不是有人認為的那樣，只是種種花草，搞一搞清潔衛生。實際上，它是飯店與客人融為一體的減少能源和資源消耗、減少污染、保護環境的一項綜合工作。

飯店消費水資源最多的一個單位，客人天天洗澡用水，飯店洗床單、衣物用水，餐飲廚房用水。水就成了一個關鍵問題。所以不少飯店推出了讓客人自由選擇，用一個告示牌在床頭柜上，問他，你鋪的床單用一天以后，是再用一天還是更換；如果少洗一天就可以節約多少噸水，許多客人響應號召同意少洗一次。推廣綠色飯店先從節約水源開始，這是選對方向，應該大力提倡。

減少用水，不僅是水節省的問題，而且減少了污水對環境的影響，這是一個問題的兩個方面。環境的綠色化是飯店對人類做出更大貢獻的一項有益活動，應在飯店中推廣。通過這項活動，使全體員工樹立環境意識，從節約能源、減少浪費入手，扎扎實實抓下去，一定會做出成效來的。至于美化環境，種草種花，飯店也是需要的，同樣要把這項工作抓好。

參考文獻

[1]魏衛.旅游企業管理.清華大學出版社,2006.[2]鄒益民.飯店管理——理論、方法與實踐.高教出版社，2004.[3]羅明義.旅游飯店經營管理.云南大學出版社，2000.[4]奚晏平.世界著名飯店集團比較研究.中國旅游出版社，2004.[5]鄧峻楓.國際飯店集團管理.廣東旅游出版社，2006.[6]蒂莫西?R?辛金.酒店管理案例.大連理工大學出版社，2003.[7]戴斌.飯店品牌建設.旅游教育出版社，2005.[8]董觀志.現代飯店經營管理.中山大學出版社，2004.[9]谷慧敏.世界著名飯店集團管理精要.遼寧科學技術出版社，2001.[10]鄒統釬.現代飯店經營思想與競爭戰略.廣東旅游出版社，1998.[11]馬勇.飯店管理概論.清華大學出版社，2006.[12]王大悟.中國酒店評論.中國旅游出版社，2006.[13]鄭向敏.現代飯店經營管理.清華大學出版社，2007.[14]丹尼·G·拉瑟福德.飯店管理與經營（第三版）.東北財經大學出版社，2006.

第五篇：飯店籌建與實務論文

《酒店籌建與運行》

課程名稱：授課老師：學生姓名：學生學號：學生班級：考核日期：

課程考核

酒店籌建與運行 吳曉偉

趙東升 2304090123 烹飪與營養教育091 2011-06-18

鳳陽縣城未來飯店發展趨勢

摘要：二十一世紀被人們稱為“知識經濟”、“網絡技術”、“綠色環保”的時代。飯店業作為二十一世紀的朝陽產業，將面臨著新的挑戰和前所未有的發展機遇。誰能順應時代的潮流，把握市場的新需求，適時進行管理的創新，誰將是市場競爭中的贏家，許多從事飯店經營與管理的業內人士都在構思未來飯店發展的新趨勢、新理念、新戰略。展望二十一世紀，我認為鳳陽縣城未來飯店將呈現如下發展趨勢。

關鍵詞：飯店發展趨勢

發展

新

客人需求

我國的餐飲行業目前正處在一個飛速發展的階段，據有關資料顯示，2007年我國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，2010年，我國餐飲業零售額達到20000億元，可見餐飲業在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業等方面發揮了重要作用。二十一世紀被人們稱為“知識經濟”、“網絡技術”、“綠色環?！钡臅r代。飯店業作為二十一世紀的朝陽產業，將面臨著新的挑戰和前所未有的發展機遇。誰能順應時代的潮流，把握市場的新需求，適時進行管理的創新，誰將是市場競爭中的贏家，許多從事飯店經營與管理的業內人士都在構思未來飯店發展的新趨勢、新理念、新戰略。展望二十一世紀，我認為鳳陽縣城未來飯店將呈現如下發展趨勢。

（一）飯店服務產品向功能化方面發展

飯店產品功能化是客人的需求，飯店產品功能化是時代發展的趨勢，也是飯店創收的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質量的保證。所以，營造飯店功能化產品，是21世紀的最明顯、最突出的一個發展趨勢。

不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務客人對飯店通訊功能如因特網接口、電腦屏、傳真機、復印機、直撥電話要求特別迫切。休閑客人對客房內健康設施、洗浴設備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時刻表、電話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設備功能和電視機功能。有一些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內就需要有聽音樂的設備。

客房內為客人提供供應水的設備，目前用兩個水瓶一冷一熱送水，已經落后了，應改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節省人力，客人又滿意。

完善功能要有一些投資。比如完善電視機功能就增加機頂盒、多功能遙控器、綜合布線和主機，一般都要百萬元，但是增加VOD點播電視可以在兩三年內收回成本，客人看一部電影要收30元，平均每天每間房點播一次，收益就很可觀。北京中旅大廈完善了電視功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價攀升了。增加了飯店的競爭能力，提高了經濟效益。

（二）管理手段向智能化、現代化發展

過去說飯店是一個勞動密集型產業，用人最多，這是事實。隨著計算機的普及，這種情況也在發生變化。飯店管理借助計算機以后，有僅前臺和客房管理用上了計算機，就連員工系統、后勤物資庫房管理系統、工程設備系統也都用計算機管理。這樣普及計算機管理，不僅大大提高了工作效率，也節約了人力資源，成本大大降低。就拿物資管理來說，商品入庫登記、領發登記、入賬轉賬、計算成品成本都用計算機進行，就大大提高了運算的精確率，還節約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人比例很低，但工作效率卻很高。

飯店管理手段的現代化，還表現在對水溫的控制、空調供熱供冷氣的控制和設備運轉損壞報警控制上。

（三）飯店服務向個性化發展

鳳陽縣城飯店的服務第一步是實現標準化、規范化和程序化，這是飯店服務質量的基本保證。但是，只有標準化，沒有個性化是不完善的。特別是飯店進入21世紀，客人的需求

發生著質的變化，他們不僅追求生活上的舒適方便，還要追求事業上成就般的滿足，如果沒有個性化服務，那就是顯得不夠了。標準化是基礎，個性化是特色，所以對客服務的第二步是向個性化轉化，兩者是一個統一的整體。

個性化服務尤其在今天更有現實意義，它的基本特點是：

（1）以客人的特殊需求為出發點，辦理客人委托的服務。如住店客人需要購買真誠另一地的飛機票安排下一站的住房，聯系與業務單位會談的時間，為客人打印文件，所有這些服務不是每一個客人都有的，但對于提出這種需求的客人，飯店要有人員為他去完成。還有的客人要求吃一些他最愛吃的食品，而飯店當時又沒有，這就要調查了解，想方設法給他找到。飯店金鑰匙服務，就是為適應客人這種需求而出現的。金鑰匙的基本任務就是接受客人的委托代辦，為客人完成交辦的服務內容。

（2）以酒店的設施設備條件，推出適合大多數客人需求的一種或多種服務。如舉辦某國食品周、某國啤酒節，讓廚師做出他國正宗的菜肴，并以該國的風俗習慣和禮儀提供服務，這種做法就是一種個性化服務的表現。不少飯店設置日本餐廳、韓國燒烤、泰國餐館，有的營造保健客房，音樂客房，青年蜜月客房這些內容都是把服務個性化落實到客人的實際需求上，是一種較好的做法。

（3）為客人提供細微服務和超值服務，使客人想到還沒有提出的某項服務，飯店就做到了。這就要訓練服務人員對客人需求的觀察力，適應性，把服務做到客人需求的前面。比如有的客人在房間從不飲用暖水瓶的開水，服務員就馬上想到這位客人可能不愿飲用熱水，而很快在房間準備上了礦泉水。有的客人把枕頭折起來用，服務發現后，馬上為他增加一個枕頭，這些做法就是服務員提高了觀察力發現的問題，而及時采取措施滿足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有總經理為他送上蛋糕、鮮花，為他祝賀生日快樂，這種細微性的服務，使客人大加贊揚，認為中國酒店的服務水準是世界第一流的，這種表揚信我們收到了很多。

（四）飯店人力資源開發和用工制度向社會化方向發展

我國飯店的有工比例與世界先進國家相比，屬于偏高的國家，據國際飯店餐館協會提供的材料，目前世界上飯店用工比例是，美國和西歐國家平均每間客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地區是1.2人，非洲國家是2.5 人，我國是1.5~1.8人。

西文國家為什么用人比例那么少？主要原因，一是計算機普及率高，酒店所有部門全部由計算機管理，工作效率高，用人少；二是酒店內部不高客房部和工程部，有些部雖高但不用固定工人，而用臨時工。如客房清潔衛生和更換臥具全部承包給社會上的清潔服務公司。工程設備維修也是這樣，只設工作設備監控室，不固定維修工，設備維修任務也承包給社會上的維修公司。我們在以色列華美達大酒店看到，他們的酒店工作人員除前廳總臺和餐廳有固定人員外，其他方面的人員全部用臨時工，按日為工作人員計發工資、不承擔社會風險、住房保險等，因這個國家醫療費是國家統一的承包的，所以飯店的員工的成本費用較低。

隨著飯店管理手段日益現代化、計算機的全面普及，各國的用工制度都將發生變化。我國的飯店用工制度也要改革，目前提出的目標是，壓縮機構，精減人員，對員工合并崗位，提倡一專多能，一人多崗，一才多用，使各飯店的用工指標，逐步達到一房一人。這個標準是一個高標準，不是一兩年可以達到的，要通過加強員工培訓，全面提高員工素質，一個人具備多種技能，到那時這個指標是完全可以達到的。

從機構上講，計算機普及之后，飯店總經理從決策到指令下達，從了解各部門情況到每日經營狀況都可以通過計算機來完成。部門經理對下邊的指揮可以直接到第一線去，這樣就可以壓縮現有的五級制為三級制，即決策層、管理層、服務層，這樣，飯店精減人員才能真正實現，服務質量也會進一步提高，缺人可采用臨時工制度，逐步把用工制度社會化。

（五）飯店環境向綠色化方向發展

目前，營造綠色飯店，為社會環保做貢獻已提到了所有飯店的日程。歐美國家先行一步，他們早就提了營造綠色飯店的計劃，推行國際標準ISO14000。

飯店消費水資源最多的一個單位，客人天天洗澡用水，飯店洗床單、衣物用水，餐飲廚房用水。水就成了一個關鍵問題。所以不少飯店推出了讓客人自由選擇，用一個告示牌在床頭柜上，問他，你鋪的床單用一天以后，是再用一天還是更換；如果少洗一天就可以節約多少噸水，許多客人響應號召同意少洗一次。推廣綠色飯店先從節約水源開始，這是選對方向，應該大力提倡。抓少用水，不僅是水節省的問題，而且減少了污水對環境的影響，這是一個問題的兩個方面。目前，在我國浙江、江蘇、廣東、山東、北京等省市都已開展了這項活動。環境的綠色化是飯店對人類做出更大貢獻的一項有益活動，應在全國飯店中推廣。通過這項活動，使全體員工樹立環境意識，從節約能源、減少浪費入手，扎扎實實抓下去，一定會做出成效來的。至于美化環境，種草種花，飯店也是需要的，同樣要把這項工作抓好。