第一篇：學(xué)校食堂管理目標(biāo)量化制度

學(xué)校食堂管理目標(biāo)量化制度

為了更好的加強(qiáng)學(xué)生就餐管理，減少就餐浪費(fèi)，杜絕安全隱患，防止出現(xiàn)安全事故，培養(yǎng)學(xué)生良好的就餐習(xí)慣，特制定本目標(biāo)考核制度。

1、食堂目標(biāo)量化總分為100分，每日一公布，每周一匯總，學(xué)期末量化，折合后占班級(jí)量化的20%。

2、學(xué)生餐桌上及餐桌下每浪費(fèi)一個(gè)饅頭扣班級(jí)0.2分，依次累加。學(xué)生在餐桌上及餐桌下亂倒菜、湯，每發(fā)現(xiàn)一次扣班級(jí)0.3分。混合餐桌出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，由所在班級(jí)就餐人數(shù)的比例扣分。

3、學(xué)生不排隊(duì)，提前進(jìn)入餐廳，每發(fā)現(xiàn)一人次扣班級(jí)0.5分。

4、學(xué)生就餐必須自備餐具，不帶餐具就餐者，每發(fā)現(xiàn)一人次扣班級(jí)0.2分。將食品帶出餐廳，每發(fā)現(xiàn)一人次扣0.5分。

5、各班分餐組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分餐，如分餐組長(zhǎng)不到位，不負(fù)責(zé)，出現(xiàn)爭(zhēng)搶飯菜現(xiàn)象，扣班級(jí)0.5分，6、每班安排一名學(xué)生參與輪流就餐檢查，每缺一人次扣班級(jí)0.2分。

7、班主任必須隨學(xué)生進(jìn)入餐廳并維持就餐秩序。學(xué)生就餐5分鐘后，由當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)考勤，低于統(tǒng)計(jì)次數(shù)的75%，扣當(dāng)月量化分0.5分。

8、學(xué)生退餐費(fèi)由班主任辦齊手續(xù)后，學(xué)生本人或家長(zhǎng)到會(huì)計(jì)室領(lǐng)取，否則每人次扣0.5分。

9、交費(fèi)時(shí)間，以學(xué)校規(guī)定的時(shí)間為準(zhǔn)，每拖延一天扣班級(jí)量化分1分。

10、就餐比率：以三餐就餐比率100%為基數(shù)，三餐就餐比率每低于一個(gè)百分點(diǎn)的班級(jí)扣當(dāng)月量化分1分。

11、就餐班級(jí)出現(xiàn)重大突發(fā)事件的，每發(fā)現(xiàn)一起扣班級(jí)5分。

2015.4.15

第二篇：學(xué)校食堂量化分級(jí)管理規(guī)定

學(xué)校食堂量化分級(jí)管理規(guī)定

一、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生方面

1、工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生不合格扣1分。

內(nèi)容：地面、墻壁使用各種器皿、爐臺(tái)、菜架、冰柜、菜墩、門(mén)、玻璃窗、調(diào)料盒、灶具等。

2、個(gè)人衛(wèi)生不合格扣1分。

內(nèi)容：工作服、工作鞋、頭發(fā)、指甲等。

二、工作方面

1、購(gòu)買沒(méi)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫的不合格的食品扣5分。

2、購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)的食品扣5分。

3、制作加工存放食品沒(méi)做到生熟分開(kāi)扣5分。

4、物品擺放儲(chǔ)藏不合格扣2分。

內(nèi)容：調(diào)料、原材料、半成品、器具等，一定要分類擺放。

5、投料不準(zhǔn)每次扣1分。

內(nèi)容：嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)投料，不得隨意更改。

6、不按照菜肴規(guī)定切配、私自改動(dòng)、切配不合要求扣2分。

7、洗滌青菜不合格扣1分。

內(nèi)容：洗過(guò)的青菜無(wú)泥沙、爛葉、黃頁(yè)、雜物、頭發(fā)、蟲(chóng)子等。

8、洗消餐具不合格扣2分。

內(nèi)容：嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定進(jìn)行洗滌、消毒、擺放、保管。

9、廚師制作的菜肴不合格扣2分。

10、庫(kù)存食品變質(zhì)不及時(shí)發(fā)現(xiàn)扣2分。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、工作時(shí)間打架、爭(zhēng)吵扣1分。

2、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排扣1分。

3、工作不認(rèn)真扣1分。

4、擅自離崗扣1分。

5、無(wú)故曠工扣1分。

6、遲到早退扣1分。

7、偷吃食物扣1分。

8、私自安裝不應(yīng)該安裝的各種設(shè)備扣2分。

四、獎(jiǎng)勵(lì)

1、敢于維護(hù)食堂利益，揭發(fā)不良現(xiàn)象，獎(jiǎng)5分。

2、提合理化建議獎(jiǎng)勵(lì)5分。

3、不顧個(gè)人安危及時(shí)排除各種設(shè)施障礙獎(jiǎng)5分。

4、幫助他人獎(jiǎng)5分。

5、處處節(jié)約不浪費(fèi)獎(jiǎng)5分。

6、菜肴制作味美可口獎(jiǎng)5分。上述規(guī)定與罰款和獎(jiǎng)金掛鉤。

第三篇：學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)制度

織金縣學(xué)校食堂食品安全 校長(zhǎng)第一責(zé)任人制度

一、為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。

二、學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，每月召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取食品安全管理員匯報(bào)食品安全工作并專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。校長(zhǎng)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)進(jìn)行全面整改。

三、食品安全管理員在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

四、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

五、學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，每學(xué)期開(kāi)展一次食品安全知識(shí)集中宣傳活動(dòng)，教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，倡導(dǎo)健康飲食，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

六、學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè)。從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要每月對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范培訓(xùn)。

七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，校長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

八、對(duì)于相關(guān)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定和《織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。織金縣學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。

三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由體檢機(jī)構(gòu)發(fā)放健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。

五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

六、堅(jiān)持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的，必須立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后，經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。

八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作，不服從學(xué)校管理的，予以辭退。織金縣學(xué)校食堂安全管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“營(yíng)養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作。

二、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，明確食堂專職管理人員。

三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。

四、學(xué)校食堂必須具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場(chǎng)所，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔，定期維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、配合衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。

九、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、食品安全文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好食品安全監(jiān)督工作，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。織金縣學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（“營(yíng)養(yǎng)辦”）和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理人員。

二、學(xué)校食堂必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（《餐飲服務(wù)許可證》）后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無(wú)”食品。

三、食品分類分架、隔墻離地10厘米存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

四、嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。

五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。

六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。

七、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。

八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。

九、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。織金縣學(xué)校食品原材料采購(gòu)管理制度

一、食堂采購(gòu)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

二、食堂采購(gòu)人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。

三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。

四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

五、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品和變質(zhì)的食品。

六、食品采購(gòu)必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善，并建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。

七、對(duì)購(gòu)入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證（流通許可證）、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格 證明等，并復(fù)印存檔。

八、采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不得少于2年。織金縣學(xué)校食堂保管制度

一、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品，按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)。采購(gòu)員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。

二、食堂庫(kù)房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門(mén)上鎖，非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)出。

三、庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

四、設(shè)臵存放架（欄）等設(shè)施設(shè)備，入庫(kù)食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻離地10厘米。

五、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

六、庫(kù)房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫(xiě)領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。

七、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫(xiě)出庫(kù)登記記錄并簽名。

八、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。

九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。織金縣學(xué)校食品留樣制度

一、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。

二、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組和學(xué)校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實(shí)行雙人雙鎖。

三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。

四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時(shí)以上，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。織金縣學(xué)校食品粗加工管理制度

一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。

二、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。

三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

四、食品加工時(shí)，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。

五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。

六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。

七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒。

九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋。織金縣學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。織金縣學(xué)校配餐間管理制度

一、必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。

二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。

三、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。

五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。織金縣學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度

一、食堂明確專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。

三、學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。

五、餐具及飲具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT(mén)的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。

七、餐具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開(kāi)存放。

八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。

九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識(shí)。

十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾監(jiān)督。織金縣學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，特制定本預(yù)案。

一、組織機(jī)構(gòu)及成員：

學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體，各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作。組 長(zhǎng)：校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：分管食品安全副校長(zhǎng)

成 員：學(xué)校食堂食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂食品安全管理人員、各班班主任。

二、工作職責(zé)：

1、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門(mén)之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。

2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門(mén)聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長(zhǎng)和教育主管部門(mén)報(bào)告，并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。

3、學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任，要 對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長(zhǎng)報(bào)告，提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。

三、預(yù)防措施

1、加強(qiáng)食品安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育；

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗；

3、食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄；

4、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)；

5、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

6、學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品；

7、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物；

8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱；

9、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)；

11、每年按照國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)，化驗(yàn)飲用水，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

四、應(yīng)急處理程序

學(xué)校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，校長(zhǎng)立刻作出決定，迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理；

2、同時(shí)向當(dāng)?shù)卣⒔逃鞴懿块T(mén)、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門(mén)報(bào)告。報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等。

3、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告；

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院 守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理；

5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處理；

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)；

7、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作；

8、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知；

9、患者送往醫(yī)院后，除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外，其余行政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外，應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處臵的相關(guān)工作。

四、后期處臵

1、善后處理

配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善 后處臵工作，包括人員安臵、補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問(wèn)受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。

2、責(zé)任追究

對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3、總結(jié)報(bào)告

事故善后處臵工作結(jié)束后，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

一、全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。

二、按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，簽訂工作責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)是食品安全管理第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

三、責(zé)任追究。

（一）學(xué)校食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或報(bào)上級(jí)教育行政部門(mén)處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1.未落實(shí)學(xué)校安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職學(xué)校食品安全管理人員的；

2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱患的；

3.對(duì)從業(yè)人員管理不到位，采購(gòu)食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳不健全的；

4.未開(kāi)展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品安全工作相關(guān)信息的；

5.未檢查各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí) 情況的；

6.未對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)有及時(shí)反饋整改要求的；

7.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，沒(méi)有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的；

8.未及時(shí)檢查各部門(mén)執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；

9.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。

10.在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。

（二）因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的；

2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；

3.操作過(guò)程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的；

4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的； 5.在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；

6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；

7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見(jiàn)，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的；

8.食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。

第四篇：學(xué)校食堂管理十項(xiàng)制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹食品衛(wèi)生法，有效防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生。

二、食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在明顯處，并每年五月底前申請(qǐng)辦理驗(yàn)收。

三、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康體檢，并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證方可上崗。

四、食品庫(kù)房設(shè)專人管理，食品入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收、登記，食品分類、分架保存，離地隔墻。

五、庫(kù)內(nèi)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出，定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

六、葷素食品清洗分開(kāi)，生熟容器有明顯標(biāo)志。

七、不制售冷葷、涼菜，食品燒熟、煮透，防止交叉污染。

八、備餐間每天嚴(yán)格消毒（空氣、公用具、操作人員的手），工作人員必需戴口罩。

九、餐用具和盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈、消毒（蒸汽或煮沸消毒），嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

十、做好留樣記錄，當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，留樣量不少于250克。

十一、待加工食品發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的不得加工。

十二、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，避免昆蟲(chóng)、鼠類接觸食品。

學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、檢驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度

為保障師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)師生的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

（一）定性包裝食物的驗(yàn)收：

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收： 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無(wú)異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購(gòu)進(jìn)校。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能采購(gòu)進(jìn)校。

第五條 學(xué)校食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

第六條 采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

第七條 食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

第八條 食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。

第九條 學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

第十條 食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處或食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。

第十一條 學(xué)校所采購(gòu)的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起，不能長(zhǎng)時(shí)間存放易變質(zhì)的食物。

第十二條 貴重物資領(lǐng)用后要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途；對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè)，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)，以節(jié)約成本。

第十三條 申領(lǐng)學(xué)校食堂物品必須填寫(xiě)領(lǐng)用單。領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，避免流失。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開(kāi)設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理

(一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

(二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu)，且采購(gòu)人員必須做到定期輪換。

(三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。

(四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。

(五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫(kù)存貨指

為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

三、學(xué)校食堂收入管理

(一)學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入，食堂向?qū)W生和教師收取的伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入。即：學(xué)校預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。

(二)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

(三)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

(四)食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧。食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，學(xué)校可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

四、學(xué)校食堂支出管理

(一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：

（1）糧食支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；

（5）其他材料支出：學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

2．其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。

現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單，購(gòu)買驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票（如酒、飲料、電話費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購(gòu)、食堂不得列支煙等招待費(fèi)）

3、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核，審批同意后，方可按當(dāng)年政府局集中采購(gòu)目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

4、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。

(三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

(四)食堂菜類的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)并填寫(xiě)“食堂物品采購(gòu)自制單據(jù)”，采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人簽字后付款，其他物資的采購(gòu)原則上須對(duì)方

開(kāi)具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票由校長(zhǎng)簽字后報(bào)銷。經(jīng)常在采購(gòu)的米、油、面粉、冰貨等大額采購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)告知對(duì)方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位采購(gòu)的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷過(guò)程中應(yīng)寫(xiě)明用途。

（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開(kāi)具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫(xiě)規(guī)范、開(kāi)具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開(kāi)具等；要求對(duì)方單位開(kāi)票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開(kāi)，填寫(xiě)項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開(kāi)票時(shí)，要求有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

（六）食堂早上購(gòu)?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫(kù)簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷當(dāng)日購(gòu)菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好食堂購(gòu)菜情況公示表。

（七）學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂負(fù)責(zé)人簽字匯總后由校長(zhǎng)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長(zhǎng)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長(zhǎng)室審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。

五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校

食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。

(三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門(mén)預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。

六、財(cái)務(wù)公開(kāi)

食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按《余慶縣中小學(xué)校經(jīng)費(fèi)使用管理辦法》的規(guī)定，每學(xué)年末由校工會(huì)及伙食委員會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公開(kāi)欄中公示，學(xué)期報(bào)表于每年7月15日前報(bào)送縣教育核算中心，每月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表于次月10前在食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)欄上公示。

七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理

食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期

變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

餐具、炊具清洗消毒制度

一、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。

二、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。

三、餐具、炊具必須嚴(yán)格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的順序操作。

四、餐具、炊具消毒應(yīng)達(dá)到；

1、沒(méi)在水中煮沸5分鐘。

2、流動(dòng)的蒸汽持續(xù)10分鐘。

3、化學(xué)消毒在規(guī)定的濃度下。

4、要用流動(dòng)的水沖洗清潔。

五、消毒完畢的炊具、餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。

六、泔腳、垃圾應(yīng)加蓋密封存放、日產(chǎn)日清。

學(xué)校食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須留足250g，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。

7、留樣食品保留時(shí)間不少于48小時(shí)，保留期滿后方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

食堂從業(yè)人員定期健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查和食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

七、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

八、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

九、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

十、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)校師生 員工

身體健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本制度

一、認(rèn)真統(tǒng)計(jì)每天在校就餐人數(shù)，做好記錄。

二、平時(shí)班主任要細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別 學(xué)生有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，及時(shí)通知衛(wèi)生室并查明原 因、作好記載。

三、發(fā)現(xiàn)師生在校就餐后3 人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐 且癥狀相同等，及時(shí)就近送醫(yī)院檢查治療并作好記載，同時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

四、經(jīng)過(guò)醫(yī)院診斷確認(rèn)是食物中毒后，馬上向上級(jí)主管部門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，然后寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告（電話報(bào)告要在4-6 小時(shí)以內(nèi)）。

五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)調(diào)查、查明事故原因。為他們提供第一手資料。

六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記載檔案。

七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。

八、進(jìn)行事故整改，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

九、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，除依法對(duì)相關(guān)責(zé)任者追究法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)有管理責(zé)任的責(zé)任人按照本規(guī)定追究行政責(zé)任。

學(xué)校食堂重大食物中毒和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案

一、目的

建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī) 制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急救援處理工作，有效預(yù)防、及時(shí)控制和最大 限度地減少學(xué)校食堂重大食物中毒和食品安全事故的危害，保障 師生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序。

二、依據(jù)

依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)〔2004〕23號(hào)）和《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（國(guó)辦函〔2005〕52號(hào)），制定本預(yù)案。

三、工作原則

1、以人為本，減少危害。把學(xué)校師生健康和生命財(cái)產(chǎn)安全作為首要任務(wù)，建立健全有效的應(yīng)對(duì)機(jī)制，最大程度地減少人員 傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

2、居安思危，預(yù)防為主。準(zhǔn)確預(yù)測(cè)預(yù)警，采取得力措施，盡一切可能防止突發(fā)事件發(fā)生。對(duì)無(wú)法防止或已經(jīng)發(fā)生的，盡可能避免造成惡劣影響和災(zāi)難性后果。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好各項(xiàng)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備工作。

3、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在縣教育局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立以學(xué)校為主的應(yīng)急指揮部，下設(shè)以班主任和科任教師為成員的小組。建立健全分類管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、分級(jí)響應(yīng)、師生結(jié)合為主的應(yīng)急管理體制，實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，落實(shí)各自的職責(zé)。

4、反應(yīng)迅速，協(xié)同應(yīng)對(duì)。強(qiáng)化以學(xué)校管理為主的應(yīng)急處置隊(duì)伍建設(shè)，建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)制度，健全信息報(bào)告體系，形成“上下結(jié)合、師生結(jié)合、縱向到底，橫向到邊”的網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)、迅速、有效收集和上報(bào)可能引發(fā)的重大食品安全事

故信息，切實(shí)做到早 發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。提高師生自救、互救和應(yīng)對(duì)重大食品安 全事故的綜合素質(zhì)。

四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

（一）工作機(jī)構(gòu)

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校要及時(shí)成立 重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室，校長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)全 校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急救援處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，下設(shè)以班主任和科任教師為主的指揮部成員。

學(xué)校應(yīng)急指揮部職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)組織全校教師做好相當(dāng)準(zhǔn)備工作；（2）領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急救援工作；（3）負(fù)責(zé)事故應(yīng)急救援重大事項(xiàng)的決策；（4）負(fù)責(zé)發(fā)布事故的重要信息；

（5）向上級(jí)重大食品安全事故應(yīng)急指揮部或上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告事故救援情況；

（6）負(fù)責(zé)組織師生參加重大食物中毒和食品安全事故的應(yīng)急救援演習(xí)演練。

（三）學(xué)校應(yīng)急指揮部成員職責(zé)

（1）開(kāi)展應(yīng)急救援宣傳、教育、培訓(xùn)、演練等工作；（2）維護(hù)好學(xué)生的活動(dòng)秩序；（3）積極參加應(yīng)急救援處理工作；（4）配合上級(jí)部門(mén)的調(diào)查工作。

（四）學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室

學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室下設(shè)安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護(hù)組和善后處理組三個(gè)工作組。重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，各工作組及其成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)案規(guī)定的職責(zé)要求，服從學(xué)校應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮，立即按要求履行職責(zé)，及時(shí)組織實(shí)施應(yīng)急救援處置措施，并隨時(shí)將處理情況報(bào)告給縣應(yīng)急指揮部辦公室。

（l）安全保衛(wèi)組：由學(xué)校保衛(wèi)任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是：組織事故現(xiàn)場(chǎng)的安全保衛(wèi)、治安管理和維護(hù)學(xué)生秩序工作。

醫(yī)療救治組：由學(xué)校衛(wèi)生室任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是：迅速組織搶救隊(duì)伍，開(kāi)展醫(yī)療救治工作，盡快查明致病（死）原因，制定并實(shí)施救治措施。

（3）善后處理組：以學(xué)校校長(zhǎng)任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是：組織營(yíng)救受害師生，做好事故發(fā)生后的傷亡人員善后及其家屬的安撫工作。

預(yù)警系統(tǒng)

（一）加強(qiáng)日常監(jiān)管

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故預(yù)防工作堅(jiān)持“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決”的方針。對(duì)食堂采購(gòu)的食品對(duì)行初步檢查，發(fā)現(xiàn)霉、爛、長(zhǎng)芽的一律不要。餐具、炊具要清洗工凈，注意環(huán)境衛(wèi)生，防止傳染。

（二）建立報(bào)告制度

1、報(bào)告范圍

（1）對(duì)師生健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全 事故；

（2）30 人以上群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故；

（3）重大食物中毒和食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，第一時(shí)間向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告，并同進(jìn)向縣有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

2、縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)急響應(yīng)

接到重大食品安全事故通報(bào)或報(bào)告后，縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)

查確認(rèn)，對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估確認(rèn)的結(jié)果，按規(guī)定向上級(jí)報(bào)告事故情況；提出啟動(dòng)縣級(jí)重大食品安全事故應(yīng)急指揮部工作程序，提出應(yīng)急處理工作建議；及時(shí)向其他有關(guān)部門(mén)、毗鄰或可能涉及的區(qū)（市）相關(guān)部門(mén)通報(bào)情況；協(xié)調(diào)有關(guān)工作小組立即啟動(dòng)，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急救援措施。

（三）指揮和協(xié)調(diào)

學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室及時(shí)按照預(yù)案組織相關(guān)應(yīng)急救援力量，組織實(shí)施應(yīng)急救援，在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮部統(tǒng)一指揮下，密切配合，共同實(shí)施救援和緊急處理行動(dòng)。

（四）學(xué)校應(yīng)急指揮部指揮協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容

決定啟動(dòng)學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；提出應(yīng)急救援行動(dòng)原則要求；協(xié)調(diào)指揮應(yīng)急救援力量實(shí)施救援行動(dòng)，迅速采取措施。

（五）應(yīng)急保障

1、醫(yī)療救治保障教師及時(shí)對(duì)受到傷害的師生進(jìn)行妥善安排，并協(xié)助醫(yī)護(hù)人員開(kāi)展醫(yī)療救治工作。

2、安全保障事故發(fā)生后，學(xué)校保衛(wèi)組及時(shí)對(duì)維護(hù)公共秩序，做好相當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備工作。

3、信息保障，學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)相關(guān)部門(mén)提供相關(guān)信息，為解決安全事故做好保障。

六、相關(guān)工作

演習(xí)演練

學(xué)校要按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分類實(shí)施、分級(jí)負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求”的原則，采取定期和不定期相結(jié)合的形式，組織開(kāi)展突發(fā)重大食品安全事故的應(yīng)急救援演習(xí)演練，以檢驗(yàn)和強(qiáng)化應(yīng)急救援準(zhǔn)備、協(xié)調(diào)和應(yīng)急響應(yīng)能力，并對(duì)演

習(xí)演練結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案。

宣教培訓(xùn)

學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育，提高他們的責(zé)任意識(shí)，正確引導(dǎo)食品消費(fèi)。可以采用電視、墻報(bào)、主題會(huì)、宣傳手冊(cè)等方式進(jìn)行宣傳。

善后處置

學(xué)校在上級(jí)部門(mén)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織本校重大食物中毒和食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補(bǔ)償、污染物 收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問(wèn)受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常的教學(xué)秩序。

責(zé)任與獎(jiǎng)勵(lì)

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急處置工作實(shí)行學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制。

對(duì)在突發(fā)食物中毒和食品安全事故應(yīng)急管理工作中，做出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)集體和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

對(duì)遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)學(xué)校突發(fā)重大食物中毒和食品安全事故中有其他失職、瀆職行為的，依法對(duì)有關(guān)責(zé)任人員給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

總結(jié)報(bào)告

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，應(yīng)急指揮部總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，及時(shí)完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告，報(bào)上級(jí)相關(guān)部門(mén)。

食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

為更好地做好食品衛(wèi)生安全工作，預(yù)防食物中毒和食源性疾病事件的發(fā)生，明確職責(zé)，保證從事食品衛(wèi)生相關(guān)工作的人員正確履行職責(zé)，提高學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平，做到有法必依、依法必嚴(yán)、違法必究，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

執(zhí)行責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是，有錯(cuò)必究，重證據(jù)、重調(diào)查研究，責(zé)任與追究相適應(yīng)，追究與教育相結(jié)合的原則。

一、校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。學(xué)校要貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、責(zé)任追究：

（一）、由以下原因?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约膊。ㄒ韵潞?jiǎn)稱‘事故’）的，追究學(xué)校相關(guān)管理人員的責(zé)任，視事故情節(jié)輕重給以檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門(mén)處理等處分，如果造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1、沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性，沒(méi)有開(kāi)展相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全的思想教育工作，沒(méi)有及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品衛(wèi)生安全工作相關(guān)信息，導(dǎo)致事故發(fā)生的。

2、沒(méi)有檢查各項(xiàng)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況；沒(méi)有對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全的各種隱患；或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)

有及時(shí)反饋整改要求，即沒(méi)有盡到對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)職責(zé)，導(dǎo)致事故發(fā)生的。

3、沒(méi)有檢查各部門(mén)執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；或在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。

（二）、由以下原因?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约膊〉模肪渴程孟鄳?yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，如果造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1、未嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

2、操作過(guò)程中不合理、不規(guī)范使用設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的。

3、因進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的。

4、在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的。

5、未做好其它相關(guān)食品衛(wèi)生工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的。

6、經(jīng)學(xué)校管理人員檢查指出不足要求整改后，不及時(shí)整改到位導(dǎo)致事故發(fā)生的。

7、事故發(fā)生后未全力配合進(jìn)行及時(shí)處理的。

學(xué)校食堂工人聘用合同書(shū)

（以下簡(jiǎn)稱：甲方）

甲方：余慶縣平桃小學(xué)

乙方：鄒開(kāi)秀（以下簡(jiǎn)稱：乙方）

根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》，經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商，自愿簽訂本合同書(shū)，共同遵守合同所擬條款。

一、甲方聘用乙方擔(dān)任教師和學(xué)生食堂飯、菜烹飪，確保準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。

二、乙方不得有傳染等重大疾病，每年要到醫(yī)院履行健康檢查（學(xué)校負(fù)責(zé)車費(fèi)及體檢費(fèi)），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染等重大疾病，甲方可以終止合同，不負(fù)責(zé)疾病的各項(xiàng)醫(yī)療費(fèi)用。乙方必須持有《健康證》方可到甲方聘用。

三、乙方必須本著服務(wù)于教師和學(xué)生為宗旨，態(tài)度和譪，熱心待人。

負(fù)責(zé)操作間、庫(kù)房、餐廳的衛(wèi)生整理和擺放要整齊，保持潔凈通風(fēng)。

四、乙方要保證飯、菜質(zhì)量，不得違反操作規(guī)程，不得將糜爛變質(zhì)的菜和食品進(jìn)行制作，不得將殘留農(nóng)藥的菜和有毒的物品入庫(kù)或放入食堂。出入庫(kù)要有登記和原始憑證的驗(yàn)收證明。嚴(yán)防事故發(fā)生，造成嚴(yán)重后果的責(zé)任自負(fù)。

五、乙方必須遵守甲方的工作規(guī)章制度，不得違紀(jì)、犯法、無(wú)理取鬧和打架 斗毆，服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理，和臨時(shí)派用。

六、甲方負(fù)責(zé)乙方在校工作日工資，每月830元（就餐人數(shù)四十人以下，工資每月830元，超過(guò)四十人每增加一人工資增加十二元。）乙方如一學(xué)期沒(méi)有請(qǐng)假，出滿勤，期末獎(jiǎng)勵(lì)150元；期末全校師生對(duì)乙方服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，達(dá)百分之九十滿意，甲方發(fā)滿意獎(jiǎng)350元。7月份5天按830元每月算半個(gè)月。（即415元）。

七、乙方不得無(wú)故請(qǐng)假，或中途毀約。的確需要解除合同的，應(yīng)提前30天

以書(shū)面形式申請(qǐng)解除合同。

八、乙方責(zé)任：

1、開(kāi)學(xué)初學(xué)校將食堂內(nèi)物資造冊(cè)登記，移交給工人。自然損壞由學(xué)校添補(bǔ)，人為損壞或丟失按價(jià)賠償。

2、工人對(duì)食堂餐廳定期消毒（每周一次），并填寫(xiě)消毒記錄。

3、工人對(duì)廢棄油脂、飯菜的處理要填寫(xiě)處理記錄（處理時(shí)學(xué)校老師到場(chǎng)）。

4、工人根據(jù)就餐情況把握好就餐的各種物資，不得浪費(fèi)。

5、學(xué)校負(fù)責(zé)各種物資的采購(gòu)（工人負(fù)責(zé)聯(lián)系各種小菜，價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)，購(gòu)買時(shí)需學(xué)校老師到場(chǎng)，共同稱取。），把好質(zhì)量關(guān)，并由老師填寫(xiě)臺(tái)賬記錄。工人聯(lián)系小菜電話費(fèi)每月50元。

6、食品要留樣，由工人填寫(xiě)留樣記錄，每次留樣存放四十八小時(shí)之后，由工人進(jìn)行處理。

7、食堂工人要接受各種檢查，不得當(dāng)面頂撞及背后議論。出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)根據(jù)要求及時(shí)整改。

8、工人提前做好下周的就餐物資計(jì)劃（最遲在本周星期五），并將計(jì)劃交給學(xué)校。

九、本合同自2014年3月1日起至2014年7月5日止。本合同一式二份，為了合同的真實(shí)性，經(jīng)雙方簽字后生效，甲、乙雙方各持一份，甲方（蓋章）

乙方（簽字）

平桃小學(xué)

2013年9月1日

第五篇：學(xué)校食堂管理運(yùn)作制度

學(xué)校食堂管理運(yùn)作制度:

學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從總務(wù)主任工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由采購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。

5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。（2）食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

8、食堂帳目做到日結(jié)月清，每月收支情況以書(shū)面形式報(bào)告總務(wù)處。

9、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn)，幫助解決具體工作事項(xiàng)。