第一篇:學(xué)校食堂管理目標(biāo)量化制度
學(xué)校食堂管理目標(biāo)量化制度
為了更好的加強(qiáng)學(xué)生就餐管理,減少就餐浪費(fèi),杜絕安全隱患,防止出現(xiàn)安全事故,培養(yǎng)學(xué)生良好的就餐習(xí)慣,特制定本目標(biāo)考核制度。
1、食堂目標(biāo)量化總分為100分,每日一公布,每周一匯總,學(xué)期末量化,折合后占班級(jí)量化的20%。
2、學(xué)生餐桌上及餐桌下每浪費(fèi)一個(gè)饅頭扣班級(jí)0.2分,依次累加。學(xué)生在餐桌上及餐桌下亂倒菜、湯,每發(fā)現(xiàn)一次扣班級(jí)0.3分。混合餐桌出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,由所在班級(jí)就餐人數(shù)的比例扣分。
3、學(xué)生不排隊(duì),提前進(jìn)入餐廳,每發(fā)現(xiàn)一人次扣班級(jí)0.5分。
4、學(xué)生就餐必須自備餐具,不帶餐具就餐者,每發(fā)現(xiàn)一人次扣班級(jí)0.2分。將食品帶出餐廳,每發(fā)現(xiàn)一人次扣0.5分。
5、各班分餐組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分餐,如分餐組長(zhǎng)不到位,不負(fù)責(zé),出現(xiàn)爭(zhēng)搶飯菜現(xiàn)象,扣班級(jí)0.5分,6、每班安排一名學(xué)生參與輪流就餐檢查,每缺一人次扣班級(jí)0.2分。
7、班主任必須隨學(xué)生進(jìn)入餐廳并維持就餐秩序。學(xué)生就餐5分鐘后,由當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)考勤,低于統(tǒng)計(jì)次數(shù)的75%,扣當(dāng)月量化分0.5分。
8、學(xué)生退餐費(fèi)由班主任辦齊手續(xù)后,學(xué)生本人或家長(zhǎng)到會(huì)計(jì)室領(lǐng)取,否則每人次扣0.5分。
9、交費(fèi)時(shí)間,以學(xué)校規(guī)定的時(shí)間為準(zhǔn),每拖延一天扣班級(jí)量化分1分。
10、就餐比率:以三餐就餐比率100%為基數(shù),三餐就餐比率每低于一個(gè)百分點(diǎn)的班級(jí)扣當(dāng)月量化分1分。
11、就餐班級(jí)出現(xiàn)重大突發(fā)事件的,每發(fā)現(xiàn)一起扣班級(jí)5分。
2015.4.15
第二篇:學(xué)校食堂量化分級(jí)管理規(guī)定
學(xué)校食堂量化分級(jí)管理規(guī)定
一、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生方面
1、工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生不合格扣1分。
內(nèi)容:地面、墻壁使用各種器皿、爐臺(tái)、菜架、冰柜、菜墩、門(mén)、玻璃窗、調(diào)料盒、灶具等。
2、個(gè)人衛(wèi)生不合格扣1分。
內(nèi)容:工作服、工作鞋、頭發(fā)、指甲等。
二、工作方面
1、購(gòu)買沒(méi)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫的不合格的食品扣5分。
2、購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)的食品扣5分。
3、制作加工存放食品沒(méi)做到生熟分開(kāi)扣5分。
4、物品擺放儲(chǔ)藏不合格扣2分。
內(nèi)容:調(diào)料、原材料、半成品、器具等,一定要分類擺放。
5、投料不準(zhǔn)每次扣1分。
內(nèi)容:嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)投料,不得隨意更改。
6、不按照菜肴規(guī)定切配、私自改動(dòng)、切配不合要求扣2分。
7、洗滌青菜不合格扣1分。
內(nèi)容:洗過(guò)的青菜無(wú)泥沙、爛葉、黃頁(yè)、雜物、頭發(fā)、蟲(chóng)子等。
8、洗消餐具不合格扣2分。
內(nèi)容:嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定進(jìn)行洗滌、消毒、擺放、保管。
9、廚師制作的菜肴不合格扣2分。
10、庫(kù)存食品變質(zhì)不及時(shí)發(fā)現(xiàn)扣2分。
三、勞動(dòng)紀(jì)律
1、工作時(shí)間打架、爭(zhēng)吵扣1分。
2、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排扣1分。
3、工作不認(rèn)真扣1分。
4、擅自離崗扣1分。
5、無(wú)故曠工扣1分。
6、遲到早退扣1分。
7、偷吃食物扣1分。
8、私自安裝不應(yīng)該安裝的各種設(shè)備扣2分。
四、獎(jiǎng)勵(lì)
1、敢于維護(hù)食堂利益,揭發(fā)不良現(xiàn)象,獎(jiǎng)5分。
2、提合理化建議獎(jiǎng)勵(lì)5分。
3、不顧個(gè)人安危及時(shí)排除各種設(shè)施障礙獎(jiǎng)5分。
4、幫助他人獎(jiǎng)5分。
5、處處節(jié)約不浪費(fèi)獎(jiǎng)5分。
6、菜肴制作味美可口獎(jiǎng)5分。上述規(guī)定與罰款和獎(jiǎng)金掛鉤。
第三篇:學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)制度
織金縣學(xué)校食堂食品安全 校長(zhǎng)第一責(zé)任人制度
一、為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本制度。
二、學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取食品安全管理員匯報(bào)食品安全工作并專題研究食品安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。校長(zhǎng)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),必須及時(shí)進(jìn)行全面整改。
三、食品安全管理員在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專職食品安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。
四、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
五、學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,每學(xué)期開(kāi)展一次食品安全知識(shí)集中宣傳活動(dòng),教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,倡導(dǎo)健康飲食,增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
六、學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè)。從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要每月對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范培訓(xùn)。
七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,校長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。
八、對(duì)于相關(guān)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定和《織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。織金縣學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,身體健康,責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。
三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由體檢機(jī)構(gòu)發(fā)放健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn),合格后方能上崗。
五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病,必須立即停止食堂的一切工作,待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。
六、堅(jiān)持晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的,必須立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后,經(jīng)體檢合格方可重新上崗。
七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服;不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。
八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作,不服從學(xué)校管理的,予以辭退。織金縣學(xué)校食堂安全管理制度
一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)“營(yíng)養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作。
二、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,明確食堂專職管理人員。
三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施,并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。
四、學(xué)校食堂必須具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場(chǎng)所,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度,每周大清掃一次,每日清掃數(shù)次,確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮,環(huán)境整潔。
六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗涮,擺放有序,符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔,定期維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、配合衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水監(jiān)控,確保食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間,防止投毒事件發(fā)生。
九、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè),營(yíng)造飲食文化、食品安全文化的濃厚氛圍,引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣,不亂丟雜物和紙屑。
十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好食品安全監(jiān)督工作,對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。織金縣學(xué)校食品安全管理制度
一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室(“營(yíng)養(yǎng)辦”)和監(jiān)督小組,配備專職食品安全管理人員。
二、學(xué)校食堂必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(《餐飲服務(wù)許可證》)后方可運(yùn)行,嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無(wú)”食品。
三、食品分類分架、隔墻離地10厘米存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
四、嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。
五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。
六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。
七、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用,保持清潔,定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。
八、加工制作的食品必須燒熟煮透,不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。
九、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間,使用符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。織金縣學(xué)校食品原材料采購(gòu)管理制度
一、食堂采購(gòu)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu),廉潔奉公,依法辦事,增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。
二、食堂采購(gòu)人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。
三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究,了解行情,按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則,采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。
四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明,嚴(yán)格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行,防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下,按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu),并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議,嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品和變質(zhì)的食品。
六、食品采購(gòu)必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善,并建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。
七、對(duì)購(gòu)入的食品原材料,必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證(流通許可證)、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格 證明等,并復(fù)印存檔。
八、采購(gòu)食品原材料時(shí),必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案必須妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不得少于2年。織金縣學(xué)校食堂保管制度
一、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品,按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)。采購(gòu)員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收(入庫(kù))記錄。
二、食堂庫(kù)房必須設(shè)專人管理,做到進(jìn)出隨手關(guān)門(mén)上鎖,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)出。
三、庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生,保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
四、設(shè)臵存放架(欄)等設(shè)施設(shè)備,入庫(kù)食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻離地10厘米。
五、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
六、庫(kù)房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的,驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫(xiě)領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。
七、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn),填寫(xiě)出庫(kù)登記記錄并簽名。
八、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。
九、保管人員必須提高警惕,做好防火、防盜等工作。織金縣學(xué)校食品留樣制度
一、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。
二、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組和學(xué)校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品,實(shí)行雙人雙鎖。
三、食品的留樣,必須用保鮮膜密封后,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。
四、留樣食品使用專用冷藏冰箱,專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
五、食品留樣量不得少于100克,冷藏保存48小時(shí)以上,食用者無(wú)不良反應(yīng),才能解封處理。織金縣學(xué)校食品粗加工管理制度
一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作,保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。
二、食品加工前,工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的,嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽(畜)。
三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈,肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗,禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四、食品加工時(shí),蔬菜、肉類分刀、分墩加工,葷素食品盛裝容器分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。
五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后,若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。
六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間,防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品腐敗變質(zhì);未加工完的食品堆放有序,上架、離地、離墻。
七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物,防止交叉污染,已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。
八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈,并定期進(jìn)行消毒。
九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除,放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋。織金縣學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用,標(biāo)識(shí)明顯,不得混合存放;用后洗凈,定位存放,保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。
二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。
三、品嘗菜肴必須有專用工具,嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。
四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間,嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角(不得加工制作四季豆)、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。
五、加工制作的食品必須燒熟燒透,制作好至配餐前一般不得超過(guò)2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜,不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。
六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。織金縣學(xué)校配餐間管理制度
一、必須配備“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生。
二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝,戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。
三、工作人員分發(fā)飯菜時(shí),必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
四、成品飯菜不能直接放在地上,必須放在操作臺(tái)或架子上。
五、未經(jīng)允許,食堂從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。織金縣學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度
一、食堂明確專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。
二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。
三、學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。
四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí),必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。
五、餐具及飲具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在專間或?qū)iT(mén)的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,配備餐具清洗消毒專用水池,每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。
七、餐具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開(kāi)存放。
八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。
九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識(shí)。
十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾監(jiān)督。織金縣學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案
為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,特制定本預(yù)案。
一、組織機(jī)構(gòu)及成員:
學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體,各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作。組 長(zhǎng):校長(zhǎng)
副組長(zhǎng):分管食品安全副校長(zhǎng)
成 員:學(xué)校食堂食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂食品安全管理人員、各班班主任。
二、工作職責(zé):
1、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作,平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門(mén)之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮等應(yīng)急工作安排。
2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施,并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門(mén)聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長(zhǎng)和教育主管部門(mén)報(bào)告,并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作,并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。
3、學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任,要 對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行全程監(jiān)控,并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長(zhǎng)報(bào)告,提供一線的情況,查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。
三、預(yù)防措施
1、加強(qiáng)食品安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育;
2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無(wú)法定傳染性疾病,持證上崗;
3、食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜,禁止使用四季豆。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄;
4、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開(kāi),熟食配餐間由專人負(fù)責(zé);
5、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;
6、學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品;
7、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物;
8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱;
9、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起;
10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi);
11、每年按照國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè),化驗(yàn)飲用水,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。
四、應(yīng)急處理程序
學(xué)校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,校長(zhǎng)立刻作出決定,迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。
1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理;
2、同時(shí)向當(dāng)?shù)卣⒔逃鞴懿块T(mén)、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門(mén)報(bào)告。報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等。
3、穩(wěn)定師生情緒,要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息,更不得進(jìn)行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂,如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告;
4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院 守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理;
5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照有關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處理;
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù);
7、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門(mén),疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作;
8、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知;
9、患者送往醫(yī)院后,除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外,其余行政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。
10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外,應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處臵的相關(guān)工作。
四、后期處臵
1、善后處理
配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善 后處臵工作,包括人員安臵、補(bǔ)償,污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響,妥善安臵和慰問(wèn)受害和受影響人員,盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序,保證社會(huì)穩(wěn)定。
2、責(zé)任追究
對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
3、總結(jié)報(bào)告
事故善后處臵工作結(jié)束后,學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議,完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度
一、全面貫徹落實(shí)《食品安全法》,建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。
二、按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,層層建立落實(shí)食品安全工作責(zé)任制,簽訂工作責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)是食品安全管理第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
三、責(zé)任追究。
(一)學(xué)校食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確履行職責(zé),有下列行為之一,導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的,視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或報(bào)上級(jí)教育行政部門(mén)處理等處分,若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的,相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
1.未落實(shí)學(xué)校安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的,或未設(shè)立專職或兼職學(xué)校食品安全管理人員的;
2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱患的;
3.對(duì)從業(yè)人員管理不到位,采購(gòu)食品把關(guān)不嚴(yán),進(jìn)貨臺(tái)帳不健全的;
4.未開(kāi)展相應(yīng)的食品安全思想教育工作,未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品安全工作相關(guān)信息的;
5.未檢查各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí) 情況的;
6.未對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查,及時(shí)排查食品安全隱患,或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)有及時(shí)反饋整改要求的;
7.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),沒(méi)有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的;
8.未及時(shí)檢查各部門(mén)執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況,導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的;
9.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。
10.在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。
(二)因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的,追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任,按情節(jié)輕重分別給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分,若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的,相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的;
2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的;
3.操作過(guò)程中流程不合理,不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備,導(dǎo)致事故發(fā)生的;
4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的; 5.在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的;
6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的;
7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見(jiàn),未按要求進(jìn)行整改,導(dǎo)致事故發(fā)生的;
8.食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。
第四篇:學(xué)校食堂管理十項(xiàng)制度
學(xué)校食堂食品安全管理制度
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹食品衛(wèi)生法,有效防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生。
二、食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在明顯處,并每年五月底前申請(qǐng)辦理驗(yàn)收。
三、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康體檢,并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證方可上崗。
四、食品庫(kù)房設(shè)專人管理,食品入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收、登記,食品分類、分架保存,離地隔墻。
五、庫(kù)內(nèi)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出,定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
六、葷素食品清洗分開(kāi),生熟容器有明顯標(biāo)志。
七、不制售冷葷、涼菜,食品燒熟、煮透,防止交叉污染。
八、備餐間每天嚴(yán)格消毒(空氣、公用具、操作人員的手),工作人員必需戴口罩。
九、餐用具和盛放直接入口的食品容器,使用前必須洗凈、消毒(蒸汽或煮沸消毒),嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
十、做好留樣記錄,當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),留樣量不少于250克。
十一、待加工食品發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的不得加工。
十二、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,避免昆蟲(chóng)、鼠類接觸食品。
學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、檢驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度
為保障師生身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)師生的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。
第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:
(一)定性包裝食物的驗(yàn)收:
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味,是否有異味;
6、手感,是否有異樣
(二)非定性包裝食物的驗(yàn)收: 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手感受有無(wú)異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得采購(gòu)進(jìn)校。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能采購(gòu)進(jìn)校。
第五條 學(xué)校食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
第六條 采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。
第七條 食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
第八條 食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名炊事員證明簽字。
第九條 學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。
第十條 食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處或食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。
第十一條 學(xué)校所采購(gòu)的食物要根據(jù)用途分類存放,不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起,不能長(zhǎng)時(shí)間存放易變質(zhì)的食物。
第十二條 貴重物資領(lǐng)用后要有專人負(fù)責(zé)保管,嚴(yán)格控制用途;對(duì)物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測(cè),保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨,以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性;使用物資既要保證規(guī)格,又要杜絕浪費(fèi),以節(jié)約成本。
第十三條 申領(lǐng)學(xué)校食堂物品必須填寫(xiě)領(lǐng)用單。領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還,避免流失。
學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:
一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,開(kāi)設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、學(xué)校食堂物資采購(gòu)與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn),以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
(二)建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu),且采購(gòu)人員必須做到定期輪換。
(三)建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員分別簽字認(rèn)可后,方可登記入賬。
(四)建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
(五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為:進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫(kù)存貨指
為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn),學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn),做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
三、學(xué)校食堂收入管理
(一)學(xué)校收入主要來(lái)源于學(xué)生和教師的就餐收入,食堂向?qū)W生和教師收取的伙食費(fèi),實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入。即:學(xué)校預(yù)收伙食費(fèi)時(shí),不作“食堂收入”,暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。
(二)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。
(三)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
(四)食堂實(shí)行自收自支,自負(fù)盈虧。食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的,學(xué)校可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。
四、學(xué)校食堂支出管理
(一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指學(xué)校食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括:
(1)糧食支出:學(xué)校食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出:學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出:學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出:學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出:學(xué)校食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入,必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單,數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù),并記入有關(guān)帳簿。
現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用,可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單,購(gòu)買驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核,報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審批后,向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù),直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購(gòu)、食堂不得列支煙等招待費(fèi))
3、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核,審批同意后,方可按當(dāng)年政府局集中采購(gòu)目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
4、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。
(三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂菜類的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)并填寫(xiě)“食堂物品采購(gòu)自制單據(jù)”,采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人簽字后付款,其他物資的采購(gòu)原則上須對(duì)方
開(kāi)具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票由校長(zhǎng)簽字后報(bào)銷。經(jīng)常在采購(gòu)的米、油、面粉、冰貨等大額采購(gòu)項(xiàng)目應(yīng)告知對(duì)方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位采購(gòu)的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算,原則上要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷過(guò)程中應(yīng)寫(xiě)明用途。
(五)所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,票據(jù)開(kāi)具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng),票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí),符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。(是否存在偽造作假,如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等);發(fā)票的正確性:內(nèi)容齊全、填寫(xiě)規(guī)范、開(kāi)具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開(kāi)具等;要求對(duì)方單位開(kāi)票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開(kāi),填寫(xiě)項(xiàng)目齊全,內(nèi)容真實(shí),字跡清楚;開(kāi)票時(shí),要求有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字,同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。
(六)食堂早上購(gòu)?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫(kù)簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷當(dāng)日購(gòu)菜發(fā)票,要求在下午4時(shí)前報(bào)銷,并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好食堂購(gòu)菜情況公示表。
(七)學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂負(fù)責(zé)人簽字匯總后由校長(zhǎng)統(tǒng)一簽字后支付,其他也由校長(zhǎng)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長(zhǎng)室審批,發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。
五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。
食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校
食堂收支明細(xì)表”,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,分析原因,消除虧損。
(三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門(mén)預(yù)算,實(shí)施“收支兩條線”管理。
六、財(cái)務(wù)公開(kāi)
食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按《余慶縣中小學(xué)校經(jīng)費(fèi)使用管理辦法》的規(guī)定,每學(xué)年末由校工會(huì)及伙食委員會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次,清查情況在校公開(kāi)欄中公示,學(xué)期報(bào)表于每年7月15日前報(bào)送縣教育核算中心,每月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表于次月10前在食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)欄上公示。
七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理
食堂的會(huì)計(jì)檔案資料,納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期
變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
餐具、炊具清洗消毒制度
一、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。
二、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒,使作一次清洗消毒一次。
三、餐具、炊具必須嚴(yán)格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的順序操作。
四、餐具、炊具消毒應(yīng)達(dá)到;
1、沒(méi)在水中煮沸5分鐘。
2、流動(dòng)的蒸汽持續(xù)10分鐘。
3、化學(xué)消毒在規(guī)定的濃度下。
4、要用流動(dòng)的水沖洗清潔。
五、消毒完畢的炊具、餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥柜內(nèi)保潔,防止再污染。
六、泔腳、垃圾應(yīng)加蓋密封存放、日產(chǎn)日清。
學(xué)校食堂食品留樣制度
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須留足250g,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱,便于檢查。
7、留樣食品保留時(shí)間不少于48小時(shí),保留期滿后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食堂從業(yè)人員定期健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查和食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知
識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
七、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
八、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
九、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
十、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)學(xué)校師生 員工
身體健康,維護(hù)正常的教學(xué)秩序,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本制度
一、認(rèn)真統(tǒng)計(jì)每天在校就餐人數(shù),做好記錄。
二、平時(shí)班主任要細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況,特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別 學(xué)生有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀,及時(shí)通知衛(wèi)生室并查明原 因、作好記載。
三、發(fā)現(xiàn)師生在校就餐后3 人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐 且癥狀相同等,及時(shí)就近送醫(yī)院檢查治療并作好記載,同時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
四、經(jīng)過(guò)醫(yī)院診斷確認(rèn)是食物中毒后,馬上向上級(jí)主管部門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,然后寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告(電話報(bào)告要在4-6 小時(shí)以內(nèi))。
五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存,積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)調(diào)查、查明事故原因。為他們提供第一手資料。
六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況,建立中毒學(xué)生醫(yī)療記載檔案。
七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。
八、進(jìn)行事故整改,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
九、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后,除依法對(duì)相關(guān)責(zé)任者追究法律責(zé)任外,對(duì)負(fù)有管理責(zé)任的責(zé)任人按照本規(guī)定追究行政責(zé)任。
學(xué)校食堂重大食物中毒和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案
一、目的
建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī) 制,規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急救援處理工作,有效預(yù)防、及時(shí)控制和最大 限度地減少學(xué)校食堂重大食物中毒和食品安全事故的危害,保障 師生身體健康與生命安全,維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序。
二、依據(jù)
依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》(國(guó)發(fā)〔2004〕23號(hào))和《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》(國(guó)辦函〔2005〕52號(hào)),制定本預(yù)案。
三、工作原則
1、以人為本,減少危害。把學(xué)校師生健康和生命財(cái)產(chǎn)安全作為首要任務(wù),建立健全有效的應(yīng)對(duì)機(jī)制,最大程度地減少人員 傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。
2、居安思危,預(yù)防為主。準(zhǔn)確預(yù)測(cè)預(yù)警,采取得力措施,盡一切可能防止突發(fā)事件發(fā)生。對(duì)無(wú)法防止或已經(jīng)發(fā)生的,盡可能避免造成惡劣影響和災(zāi)難性后果。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合,常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合,做好各項(xiàng)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備工作。
3、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級(jí)負(fù)責(zé)。在縣教育局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,成立以學(xué)校為主的應(yīng)急指揮部,下設(shè)以班主任和科任教師為成員的小組。建立健全分類管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、分級(jí)響應(yīng)、師生結(jié)合為主的應(yīng)急管理體制,實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,落實(shí)各自的職責(zé)。
4、反應(yīng)迅速,協(xié)同應(yīng)對(duì)。強(qiáng)化以學(xué)校管理為主的應(yīng)急處置隊(duì)伍建設(shè),建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)制度,健全信息報(bào)告體系,形成“上下結(jié)合、師生結(jié)合、縱向到底,橫向到邊”的網(wǎng)絡(luò),及時(shí)、迅速、有效收集和上報(bào)可能引發(fā)的重大食品安全事
故信息,切實(shí)做到早 發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。提高師生自救、互救和應(yīng)對(duì)重大食品安 全事故的綜合素質(zhì)。
四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
(一)工作機(jī)構(gòu)
學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故發(fā)生后,學(xué)校要及時(shí)成立 重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室,校長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)全 校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急救援處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮,下設(shè)以班主任和科任教師為主的指揮部成員。
學(xué)校應(yīng)急指揮部職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)組織全校教師做好相當(dāng)準(zhǔn)備工作;(2)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急救援工作;(3)負(fù)責(zé)事故應(yīng)急救援重大事項(xiàng)的決策;(4)負(fù)責(zé)發(fā)布事故的重要信息;
(5)向上級(jí)重大食品安全事故應(yīng)急指揮部或上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告事故救援情況;
(6)負(fù)責(zé)組織師生參加重大食物中毒和食品安全事故的應(yīng)急救援演習(xí)演練。
(三)學(xué)校應(yīng)急指揮部成員職責(zé)
(1)開(kāi)展應(yīng)急救援宣傳、教育、培訓(xùn)、演練等工作;(2)維護(hù)好學(xué)生的活動(dòng)秩序;(3)積極參加應(yīng)急救援處理工作;(4)配合上級(jí)部門(mén)的調(diào)查工作。
(四)學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室
學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室下設(shè)安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護(hù)組和善后處理組三個(gè)工作組。重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后,各工作組及其成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)案規(guī)定的職責(zé)要求,服從學(xué)校應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮,立即按要求履行職責(zé),及時(shí)組織實(shí)施應(yīng)急救援處置措施,并隨時(shí)將處理情況報(bào)告給縣應(yīng)急指揮部辦公室。
(l)安全保衛(wèi)組:由學(xué)校保衛(wèi)任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是:組織事故現(xiàn)場(chǎng)的安全保衛(wèi)、治安管理和維護(hù)學(xué)生秩序工作。
醫(yī)療救治組:由學(xué)校衛(wèi)生室任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是:迅速組織搶救隊(duì)伍,開(kāi)展醫(yī)療救治工作,盡快查明致病(死)原因,制定并實(shí)施救治措施。
(3)善后處理組:以學(xué)校校長(zhǎng)任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是:組織營(yíng)救受害師生,做好事故發(fā)生后的傷亡人員善后及其家屬的安撫工作。
預(yù)警系統(tǒng)
(一)加強(qiáng)日常監(jiān)管
學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故預(yù)防工作堅(jiān)持“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決”的方針。對(duì)食堂采購(gòu)的食品對(duì)行初步檢查,發(fā)現(xiàn)霉、爛、長(zhǎng)芽的一律不要。餐具、炊具要清洗工凈,注意環(huán)境衛(wèi)生,防止傳染。
(二)建立報(bào)告制度
1、報(bào)告范圍
(1)對(duì)師生健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全 事故;
(2)30 人以上群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故;
(3)重大食物中毒和食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))后,第一時(shí)間向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告,并同進(jìn)向縣有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
2、縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)急響應(yīng)
接到重大食品安全事故通報(bào)或報(bào)告后,縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)
查確認(rèn),對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估,根據(jù)評(píng)估確認(rèn)的結(jié)果,按規(guī)定向上級(jí)報(bào)告事故情況;提出啟動(dòng)縣級(jí)重大食品安全事故應(yīng)急指揮部工作程序,提出應(yīng)急處理工作建議;及時(shí)向其他有關(guān)部門(mén)、毗鄰或可能涉及的區(qū)(市)相關(guān)部門(mén)通報(bào)情況;協(xié)調(diào)有關(guān)工作小組立即啟動(dòng),落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急救援措施。
(三)指揮和協(xié)調(diào)
學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室及時(shí)按照預(yù)案組織相關(guān)應(yīng)急救援力量,組織實(shí)施應(yīng)急救援,在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮部統(tǒng)一指揮下,密切配合,共同實(shí)施救援和緊急處理行動(dòng)。
(四)學(xué)校應(yīng)急指揮部指揮協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容
決定啟動(dòng)學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案;提出應(yīng)急救援行動(dòng)原則要求;協(xié)調(diào)指揮應(yīng)急救援力量實(shí)施救援行動(dòng),迅速采取措施。
(五)應(yīng)急保障
1、醫(yī)療救治保障教師及時(shí)對(duì)受到傷害的師生進(jìn)行妥善安排,并協(xié)助醫(yī)護(hù)人員開(kāi)展醫(yī)療救治工作。
2、安全保障事故發(fā)生后,學(xué)校保衛(wèi)組及時(shí)對(duì)維護(hù)公共秩序,做好相當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備工作。
3、信息保障,學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)相關(guān)部門(mén)提供相關(guān)信息,為解決安全事故做好保障。
六、相關(guān)工作
演習(xí)演練
學(xué)校要按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分類實(shí)施、分級(jí)負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求”的原則,采取定期和不定期相結(jié)合的形式,組織開(kāi)展突發(fā)重大食品安全事故的應(yīng)急救援演習(xí)演練,以檢驗(yàn)和強(qiáng)化應(yīng)急救援準(zhǔn)備、協(xié)調(diào)和應(yīng)急響應(yīng)能力,并對(duì)演
習(xí)演練結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估,進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案。
宣教培訓(xùn)
學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育,提高他們的責(zé)任意識(shí),正確引導(dǎo)食品消費(fèi)。可以采用電視、墻報(bào)、主題會(huì)、宣傳手冊(cè)等方式進(jìn)行宣傳。
善后處置
學(xué)校在上級(jí)部門(mén)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)組織本校重大食物中毒和食品安全事故的善后處置工作,包括人員安置、補(bǔ)償、污染物 收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響,妥善安置和慰問(wèn)受害和受影響人員,盡快恢復(fù)正常的教學(xué)秩序。
責(zé)任與獎(jiǎng)勵(lì)
學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急處置工作實(shí)行學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制。
對(duì)在突發(fā)食物中毒和食品安全事故應(yīng)急管理工作中,做出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)集體和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
對(duì)遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)學(xué)校突發(fā)重大食物中毒和食品安全事故中有其他失職、瀆職行為的,依法對(duì)有關(guān)責(zé)任人員給予處分;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
總結(jié)報(bào)告
學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故善后處置工作結(jié)束后,應(yīng)急指揮部總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議,及時(shí)完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告,報(bào)上級(jí)相關(guān)部門(mén)。
食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
為更好地做好食品衛(wèi)生安全工作,預(yù)防食物中毒和食源性疾病事件的發(fā)生,明確職責(zé),保證從事食品衛(wèi)生相關(guān)工作的人員正確履行職責(zé),提高學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平,做到有法必依、依法必嚴(yán)、違法必究,根據(jù)有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
執(zhí)行責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是,有錯(cuò)必究,重證據(jù)、重調(diào)查研究,責(zé)任與追究相適應(yīng),追究與教育相結(jié)合的原則。
一、校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。學(xué)校要貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定,建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合,“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,各分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。
三、責(zé)任追究:
(一)、由以下原因?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约膊。ㄒ韵潞?jiǎn)稱‘事故’)的,追究學(xué)校相關(guān)管理人員的責(zé)任,視事故情節(jié)輕重給以檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門(mén)處理等處分,如果造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的,相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
1、沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性,沒(méi)有開(kāi)展相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全的思想教育工作,沒(méi)有及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品衛(wèi)生安全工作相關(guān)信息,導(dǎo)致事故發(fā)生的。
2、沒(méi)有檢查各項(xiàng)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況;沒(méi)有對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查,及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全的各種隱患;或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)
有及時(shí)反饋整改要求,即沒(méi)有盡到對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)職責(zé),導(dǎo)致事故發(fā)生的。
3、沒(méi)有檢查各部門(mén)執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況,導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的;或在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。
(二)、由以下原因?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约膊〉模肪渴程孟鄳?yīng)責(zé)任人的責(zé)任,按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分,如果造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的,相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
1、未嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。
2、操作過(guò)程中不合理、不規(guī)范使用設(shè)備,導(dǎo)致事故發(fā)生的。
3、因進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的。
4、在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的。
5、未做好其它相關(guān)食品衛(wèi)生工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的。
6、經(jīng)學(xué)校管理人員檢查指出不足要求整改后,不及時(shí)整改到位導(dǎo)致事故發(fā)生的。
7、事故發(fā)生后未全力配合進(jìn)行及時(shí)處理的。
學(xué)校食堂工人聘用合同書(shū)
(以下簡(jiǎn)稱:甲方)
甲方:余慶縣平桃小學(xué)
乙方:鄒開(kāi)秀(以下簡(jiǎn)稱:乙方)
根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》,經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商,自愿簽訂本合同書(shū),共同遵守合同所擬條款。
一、甲方聘用乙方擔(dān)任教師和學(xué)生食堂飯、菜烹飪,確保準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。
二、乙方不得有傳染等重大疾病,每年要到醫(yī)院履行健康檢查(學(xué)校負(fù)責(zé)車費(fèi)及體檢費(fèi)),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染等重大疾病,甲方可以終止合同,不負(fù)責(zé)疾病的各項(xiàng)醫(yī)療費(fèi)用。乙方必須持有《健康證》方可到甲方聘用。
三、乙方必須本著服務(wù)于教師和學(xué)生為宗旨,態(tài)度和譪,熱心待人。
負(fù)責(zé)操作間、庫(kù)房、餐廳的衛(wèi)生整理和擺放要整齊,保持潔凈通風(fēng)。
四、乙方要保證飯、菜質(zhì)量,不得違反操作規(guī)程,不得將糜爛變質(zhì)的菜和食品進(jìn)行制作,不得將殘留農(nóng)藥的菜和有毒的物品入庫(kù)或放入食堂。出入庫(kù)要有登記和原始憑證的驗(yàn)收證明。嚴(yán)防事故發(fā)生,造成嚴(yán)重后果的責(zé)任自負(fù)。
五、乙方必須遵守甲方的工作規(guī)章制度,不得違紀(jì)、犯法、無(wú)理取鬧和打架 斗毆,服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理,和臨時(shí)派用。
六、甲方負(fù)責(zé)乙方在校工作日工資,每月830元(就餐人數(shù)四十人以下,工資每月830元,超過(guò)四十人每增加一人工資增加十二元。)乙方如一學(xué)期沒(méi)有請(qǐng)假,出滿勤,期末獎(jiǎng)勵(lì)150元;期末全校師生對(duì)乙方服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià),達(dá)百分之九十滿意,甲方發(fā)滿意獎(jiǎng)350元。7月份5天按830元每月算半個(gè)月。(即415元)。
七、乙方不得無(wú)故請(qǐng)假,或中途毀約。的確需要解除合同的,應(yīng)提前30天
以書(shū)面形式申請(qǐng)解除合同。
八、乙方責(zé)任:
1、開(kāi)學(xué)初學(xué)校將食堂內(nèi)物資造冊(cè)登記,移交給工人。自然損壞由學(xué)校添補(bǔ),人為損壞或丟失按價(jià)賠償。
2、工人對(duì)食堂餐廳定期消毒(每周一次),并填寫(xiě)消毒記錄。
3、工人對(duì)廢棄油脂、飯菜的處理要填寫(xiě)處理記錄(處理時(shí)學(xué)校老師到場(chǎng))。
4、工人根據(jù)就餐情況把握好就餐的各種物資,不得浪費(fèi)。
5、學(xué)校負(fù)責(zé)各種物資的采購(gòu)(工人負(fù)責(zé)聯(lián)系各種小菜,價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià),購(gòu)買時(shí)需學(xué)校老師到場(chǎng),共同稱取。),把好質(zhì)量關(guān),并由老師填寫(xiě)臺(tái)賬記錄。工人聯(lián)系小菜電話費(fèi)每月50元。
6、食品要留樣,由工人填寫(xiě)留樣記錄,每次留樣存放四十八小時(shí)之后,由工人進(jìn)行處理。
7、食堂工人要接受各種檢查,不得當(dāng)面頂撞及背后議論。出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)根據(jù)要求及時(shí)整改。
8、工人提前做好下周的就餐物資計(jì)劃(最遲在本周星期五),并將計(jì)劃交給學(xué)校。
九、本合同自2014年3月1日起至2014年7月5日止。本合同一式二份,為了合同的真實(shí)性,經(jīng)雙方簽字后生效,甲、乙雙方各持一份,甲方(蓋章)
乙方(簽字)
平桃小學(xué)
2013年9月1日
第五篇:學(xué)校食堂管理運(yùn)作制度
學(xué)校食堂管理運(yùn)作制度:
學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色香味俱佳。
2、食堂職工要服從總務(wù)主任工作安排,按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時(shí)間不吸煙,不干私活。
3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資,并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加,實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由采購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊,物品不得霉?fàn)€變質(zhì),無(wú)故造成損失的,保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù),倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。
5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜,反對(duì)好人主義,阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:(1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食物與什物分開(kāi),生熟飯菜分開(kāi)。(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。(4)室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。
8、食堂帳目做到日結(jié)月清,每月收支情況以書(shū)面形式報(bào)告總務(wù)處。
9、建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),幫助解決具體工作事項(xiàng)。