第一篇：學校食堂管理

求實東校區食堂管理工作匯報材料

俗話說民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩定及師生身體健康，是學校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規范化、人性化，努力創建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環境。

一、領導重視，周密部署

新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關于如何規范東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、完善設備，規范流程

學校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設，設施先進，功能齊全、流程合理、環境優雅，符合《食品衛生法》和消防要求。現有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

三、健全制度，確保安全衛生

（一）食堂能嚴格執行國家的《食品安全法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

（二）食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業人員嚴格按照制度辦事。

（三）認真做好過程管理

１、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務；

２、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質要達到師生及家長的滿意；

３、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的品質要達到師生及家長的滿意； ４、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發工作；

５、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監督工作；

６、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學生打掃本班區域衛生。

（四）監督考核辦法

１、實行小組責任和個人責任相結合的考核辦法； ２、實行責任專項基金評比制度；

３、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。

四、食堂管理工作總結

“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起。在今后的工作中求實東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

第二篇：學校食堂管理

強化管理、狠抓落實，提升食堂服務質量

各位領導：

下午好！

首先我感謝教研室的領導給我們提供這樣一個交流的機會，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報，不妥之處，請領導和同志們批評指正。

一、提高認識，高度重視，健全機構，完善制度。

今年是學校文化建設年，我們將建設“綠色校園”作為我們實踐的主題，關愛生命、關注安全是文化建設中最重要的內容之一。作為學校，一貫高度重視食品衛生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網絡圖，后勤處全面負責食堂食品衛生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的工會副主席尹明同志擔任食堂食品衛生專職管理員。并聘請學生會、團委會工作部和部分學生代表擔任衛生管理員和監督員，共計16名。學校建立了系統的食品安全監管體系和食品衛生管理網絡體系，食堂管理負責人對食堂負有總責，校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥進行，爭創一流服務。

我們還建立健全了各項規章制度和工作職責。《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調加工管理制度》、《從業人員健康檢查制度》、《從業人員衛生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛生檢查制度》、《采購報關制度》等30多種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結合學校實際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學用房進行改裝，更換了屋頂，改裝了各個功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設備設施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設備，配備了消毒設備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設施，全面實現廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經營程序規范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，體現了學校高度的責任感和使命感，全面提升學校食堂的管理水平。當然硬件條件離“標準化”要求還有很大差距，我們還將繼續努力。同時，也非常感謝教研室邱主任和教體局領導對我校廚房建設的大力支持。

三、管理落實，監管到位，嚴把“三關”。

1、標準提“高”。

食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。“零缺陷”目標的提出，是因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規范管理，按章監察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，食堂就規定清洗蔬菜必須經過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。

2、職責喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業人員的基本信息和營業執照、衛生許可證等相關證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊明他們的職責。

3、關口把“實”。

（1）、嚴把人員“上崗”關。認真做好食堂從業人員“入口”關，食堂員工均接受衛生監督所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業人員“教育”關，學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業人員“素質”關，保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴把采購“驗收”關。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對 保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

（３）、嚴把服務“質量”關。在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告處理，更要勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，象經營自己的小家一樣。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，剩菜剩飯堅決處理掉，切實保證飯菜質 量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。

（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關。我校采用向學生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒 方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛生和食品的安全。

（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

四、落實監督考核

監督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監督考核，制定了規范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務監管員，定期對學校食堂進行檢查，發現問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監督，成立了伙食管理委員會，實行每月 定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，凡是滿意度未達75%的，立即責令整改，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。

我們同時也加強對學生進行教育。讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養他們良好的行為習慣，樹立文明示范。充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。加強師生與食堂聯系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業，讓學生知道勞動的艱辛，培養感恩心，培養勤儉節約的良好品質。

我校食堂管理工作以“安全、質量、形象”作為出發點，以“健康、衛生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規范化管理、熱情服務、質量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛生安全工作，加強各崗位的監督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質量，最大化調動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規程、良好的示范形象”成為學校的一個 亮點，為學校的發展作出應有的貢獻。

第三篇：淺談學校食堂管理

淺談學校食堂管理

岔頭小學

楊錫清

食堂管理是學校管理的重要組成部分。民以食為天，食擺在第一位，必須做好食堂管理工作，食堂工作的好壞直接關系到師生飲食安全，營養狀況和身體健康，直接關系到學校正常的教學秩序和諧校園的建設和社會的穩定。我校有8個教學班級，260余名師生，每天中午在校就餐的學生有100余人。怎樣做好學校食堂的管理工作，讓學生放心、家長放心、社會放心，幾年來，我們在實踐中摸索，取得了一定的成績。

一、完善制度，規范管理 1．明確責任。

為了實現學校食堂衛生安全、服務優良、質量上乘的目標，制定了《學校食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責》，做到“三到位”：

一是認識到位。要求職工要有強烈的辦好食堂、提高為師生提供優質服務的事業心和對師生飲食安全高度負責的責任心。每學期開學，組織食堂員工認真學習有關食堂管理的法律法規，簽定目標責任書，不斷提高員工的思想覺悟，使每位員工都能愛崗敬業、認真工作。

二是督查到位。學校分管領導每天必須去食堂檢查食堂進貨情況、食堂衛生情況、操作流程等，對發現存在的問題及時責令整改，同時了解師生對飯菜的意見的建議，以便更好地改進工作。

三是獎懲到位。每學期都修訂食堂員工考核方案，每月對員工的考核由學生打分、教師評價、食堂考核相結合，獎優罰劣，調動食堂員工積極性，提高服務水平。2．嚴格管理。

學校在食堂管理方面嚴格把關：

一是嚴把進貨關。在大宗食品采購方面，選擇有資質的供貨商，每學期簽定供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實行定點供貨、索證，對每天采購的食品進行驗收登記，保證食堂貨源質量。

二是嚴把操作流程關。按照食品生產流程操作，學校進行全程監控，在食堂生產間安裝了監控裝置，發現問題及時處理、做好記錄。

三是嚴把衛生關。對所有餐具按規定程序消毒，食堂餐廳衛生打掃包干到人，食堂員工文明上崗，不準簡化衛生操作流程，不準在操作間吸煙。

四是嚴把服務關。由于學校食堂員工少，開飯時服務對象又是小學生，學校決定分時間段開飯。首先將餐廳與班級對號，餐桌與學生對號，實行點對點服務。人手不足，學校決定中午開飯安排班主任、科任教師輪流值班參加服務。學校對參加服務的教師進行適當補貼。這樣就保證了每位學生能及時吃到熱飯熱菜。對學生中午就餐也規范要求，由班主任或副班主任將中午就餐學生排隊帶入餐廳，嚴格要求學生文明就餐，飯菜不夠的同學可以再添加飯菜，不準浪費。

二、服務師生，提高質量

學校食堂始終堅持以服務師生為宗旨，不以營利為目的。幾年來，學校在教師編制偏緊的情況下，抽調有食堂管理經驗的教師擔任食堂司務長，一名教師管理食堂財務。為了降低成本，保證物美價廉，每學期食品采購采取競標機制，比質量、比價價格、比服務，學校在商家的競爭中得到實惠。學校食堂為了提高飯菜質量，在人員聘用上采用靈活機制，聘用思想素質高、業務能力強的員工，聘期為半年，工作表現好、業務水平高、服務質量好的員工下學校繼續聘用。學期結束時，學校舉行會餐，讓廣大教師對食堂管理提提意見和建議，看看一學期來，學校食堂哪些菜肴燒得不錯，夸夸師傅們，讓食堂員工談談自己的想法，給學校提提建議和意見。讓教師與食堂員工以主人翁的身份來規劃食堂的未來。學校每年對食堂員工的福利待遇和教師同等，也大大地調動了他們工作的積極性。

幾年來，學校加強了對食堂的管理，家長送飯的少了，學生中午在校外小食堂吃飯的少了，社會對學校食堂的評價高了。我認為，學校是個特殊的單位，學校食堂又是一個特殊的消費窗口，加強食堂管理，提高服務質量是學校管理的永恒主題，學校和廣大炊事人員把熱心、愛心奉獻給師生，同時也換來了師生對學校食堂的真心和舒心，讓師生在學校食堂感受到了像家一樣的溫暖，學校的各項工作就會有新的起色。

第四篇：學校食堂管理

學校食堂、小賣部經營管理暫行辦法

(修改稿）

第一章 總則

第一條 學校食堂、小賣部（超市）是服務師生生活需要，事關師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規范學校食堂、小賣部（超市）的經營管理行為，確保學校食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校衛生工作條例》及上級有關要求和XX區學校實際，特制定本辦法。

第二條 學校要高度重視學校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點，切實承擔起經營和管理責任。

第三條

XX區公辦中小學和幼兒園，應嚴格遵守本辦法規定。

第二章

經營模式

第四條

學校食堂和小賣部（超市）是公益性服務項目，必須堅持為學校師生生活服務的原則。

（一）義務教育階段學校、幼兒園食堂必須由學校（園）自主經營，統一管理。

（二）非義務教育階段學校（幼兒園除外）食堂，原則上自主經營，凡非自主經營的須向教育局申報，經研究報上級批準后方可按所申報方式合法經營。

（三）非寄宿制學校和幼兒園不得開辦小賣部（超市）；寄宿制學校，由學校依據本校實際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務教育階段學校小賣部（超市）必須由學校自主經營管理，非義務教育階段學校參照執行。

第三章 經營范圍

第五條

學校食堂、小賣部（超市）經營范圍。

（一）學校食堂嚴格按餐飲服務許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆漿等高風險食品。

（二）學校小賣部（超市）原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨，不得銷售散裝食品。如需經營預包裝食品，須由經營者提出申請，所在學校、教育管理組、教育局簽署同意經營預包裝食品的意見后，向流通環節食品安全監管部門申請辦理食品經營許可證，憑食品經營許可證向工商部門申請辦理營業執照。

第四章

基本要求

第六條 學校食堂、小賣部（超市）應以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環節的規章制度。

第七條 學校開辦食堂須提出書面申請，由鎮鄉食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現場核查，核查符合要求，檢查人員在《餐飲服務許可申請表》和《餐飲服務許可現場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務許可申請表》和《餐飲服務許可現場核查筆錄》交食品藥品監督管理局行政審批，經食品藥品監督管理局審批同意，發給《餐飲服務許可證》。食堂取得《餐飲服務許可證》后，經教育局登記備案后方可供餐。

第八條 寄宿制學校開辦小賣部（超市），僅經營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請，向工商部門申請辦理營業執照。小賣部（超市）取得相關證照后，經教育局登記備案后方可經營。

第九條 學校應完善食堂基礎設施，功能分區合理，流程科學規范，添置必備的設施設備；對不達最低要求，存在安全隱患的食堂，予以關閉整改，經教育局、食品藥品監督管理局驗收合格后方可繼續經營。

第十條 建立健全各項規章制度，并上墻明示。具體包括：《食堂衛生管理制度》、《從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調加工衛生制度》、《食堂配餐銷售衛生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。

第十一條 全面推行“神經末梢管理法”，實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法。教育局和管理組、直屬學校，管理組和轄區學校，學校和具體監管人員，層層簽訂食品安全責任書。管理組長為本轄區的第一責任人，校長為學校第一責任人，分管領導為具體責任人，食堂具體監管人員為直接責任人。

第十二條 建立食品安全事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練。

第十三條 加強學校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴格執行《四川省生活飲用水衛生管理辦法》。使用自備水源的學校，每年至少接受疾控中心水質檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學校應定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標有生產日期和QS認證標志，并每月向供水方索取檢驗報告。

第十四條 加強特種設備管理。使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的 的學校，必須建立健全管理制度，落實責任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規范操作；灌裝液化氣必須索取相關經營資質備案，使用存放必須符合安全要求，并實行臺帳制管理。

第十五條 加強消防安全管理。學校食堂、小賣部（超市）必須按要求配齊消防設施設備，電源線路必須規范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業人員上崗前必須進行消防培訓。學校落實監管責任人，定期檢查，維護保養到位。

第五章

組織機構及人員管理

第十六條 建立食堂、小賣部（超市）管理工作領導小組。學校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市）管理工作領導小組，全面負責學校食堂、小賣部（超市）管理。重要事項由領導小組集體討論決定。

第十七條 建立膳食委員會。學校成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。

第十八條

學校應根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位原則上應定期進行輪換。

部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業人員勞務支出記入經營成本。

第十九條

從業人員基本要求。

（一）學校從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

（二）學校應認真制定從業人員培訓計劃，并在區食品藥品監督管理局和區教育局的的指導下定期參加從業人員食品安全知識、營養配餐、消防知識、職業道德、法律法規和操作技能培訓，考試不合格不得上崗；校內組織從業人員業務培訓每期不低于2次，學校要建立從業人員培訓檔案。

（三）建立并嚴格執行食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。

（四）食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙。

第六章 物資采購與管理

第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執行 《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。

第二十一條

建立集體采購和定期輪換制度。規模較大的學校應成立由學校領導、總務、財務、教師代表和從業人員參加的采購小組；一般學校必須實行雙人（或多人）采購，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領導小組監督，定期輪換。

第二十二條

學校食堂大宗食品（米、面、油等）應采用集中定點采購。規模較大的學校要以公開招標方式確定定點供應商，也可以根據學校實際情況實行團體采購加配送的方式。一般學校食堂的大宗食品采用就近定點采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議。嚴禁采購“三無”食品和質量不合格、超過保質期的食品。

第二十三條

建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當日所采購的物資品種、數量、價格等填制“食堂食品采購日報表”，予以張貼公示。

第七章 食品貯存

第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負責，簽字確認。規模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。

第二十五條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤點后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。

第二十六條 食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯系方式等內容。盛裝食品的容器應符合安全要求。

第八章 食品加工

第二十七條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）配備餐飲服務許可證所規定的其他設施設備。第二十八條 食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。

第三十條 需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第三十一條

建立食品試嘗制度。食品加工完成后，售賣前30分鐘食堂監管員進行試嘗登記，無異常后方可售賣。

第三十二條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、監管人員等信息。

第三十三條 嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。

第三十四條 加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

第九章 食品供應

第三十五條

各學校食堂要從本校的實際情況出發，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式。

第三十六條 學校食堂應綜合考慮學生的營養需要、學生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育局備案。

第三十七條 就餐場所管理。學生就餐場所應張貼均衡營養、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規定；就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

第三十八條 就餐秩序管理。學生就餐時，應落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。

第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經清洗和消毒的餐用具。

第十章

財務管理與核算

第四十條 學校食堂、小賣部（超市）財務收支必須納入學校財務統一管理、統一核算。學校食堂財務接受學校行政、財務、教代會和職能部門的監督。

第四十一條 學校食堂、小賣部（超市）支出報銷實行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經濟事項決策，需經學校領導集體研究決定。

第四十二條 學校食堂收入包括學生伙食費收入、教職工伙食費收入、食堂殘值收入等。任何單位和個人不得轉移食堂收入。

第四十三條 學校食堂支出包括原材料成本、設備設施成本、人工成本、水電氣費用支出等。不得將應在學校事業經費列支的費用等擠入食堂支出，實行食堂經費專款專用，不得擠占挪用。食堂成本核算應以食堂的日常經營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內容。

第四十四條 學校食堂財務收支要做到日清月結，按月編制“學校食堂收支盈虧表”，及時發現問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內。

第四十五條 學校食堂、小賣部（超市）每學期期末應將食堂、小賣部（超市）收支情況進行全面結算。并將結果向師生、家長公開，自覺接受社會監督。第四十六條 學校食堂的結余（含歷年的結余款），只能專項用于改善學生伙食，彌補前后虧損。嚴禁用于或變相用于發放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

第四十七條 嚴禁學校食堂發生下列行為：

（一）收入不入帳，私設“小金庫”。

（二）弄虛作假，虛列支出。

（三）挪用食堂資金。

（四）其它違紀違規行為

第十一章

監督管理

第四十八條 建立食品安全監管機制。

(一）區委、區政府和區級相關部門負責人組成XX區學校安全工作領導小組，研究解決學校安全工作中存在的問題，定期組織專項檢查。鎮鄉人民政府（街道辦事處）按屬地管理嚴則，履行轄區內學校食堂的監管職責。

（二）教育局會同食藥、衛生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學校食堂管理的各個環節加強監管。對發現的問題要予以通報并責令整改；情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。教育局在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。

（三）學校落實中層及以上干部，嚴格重點部位和關鍵環節監管，每天切實履職，監管到位，并做好記錄。第四十九條 建立公示制度。各學校應定期將學校食堂財務收支情況、物資采購情況、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監督。

第五十條 建立信息反饋渠道。設立校長信箱，食堂從業人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質量等問題進行監督。每期進行不低于2次學生伙食滿意度調查，及時查找問題并整改。

第五十一條 建立責任追究制度。對違反規定、疏于管理、玩忽職守，導致師生發生食物中毒事故，或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任；構成犯罪的，追究其刑事責任。

第十二章

附 則

第五十二條

本辦法適用于XX區公辦中小學和幼兒園，其余民辦學校參照執行。

第五十三條

本辦法修訂、解釋權屬XX區教育局。

第五十四條

本辦法自發文之日起執行。

第五篇：淺談學校食堂管理

淺談學校食堂管理

學校食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身體健康，關系到學校的穩定和發展。所以作為學校食堂管理者必須堅持以學生為核心，必須以師生的飲食衛生安全著想為準則。保證師生吃飽的基礎上，如何盡量的吃好，讓師生滿意，讓家長放心，成了學校食堂工作管理者思考的問題。就食堂管理工作，我認為可以從以下兩個方面來著手：

一、食堂工作人員的素質是辦好食堂的前提。食堂工作人員的素質對食堂的管理工作影響很大。所有對于聘用的食堂工作人員，必須要有良好的綜合素質，要求食堂工作人員不斷提高自身的服務意識、衛生意識、安全意識及業務能力。學校食堂管理工作者要定期對食堂工作人員進行培訓，定期召開關于食堂工作人員的會議，及時總結前一階段的工作，提出改進意見。

二、嚴格制度管理是辦好食堂的關鍵。

1.學校應成立以校長為組長的食堂管理小組，以總務處為主管，安辦、工會、教師膳食小組監管，設立食堂保管員。學校食堂管理應做到責任明確，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥進行。

2.學校食堂工作人員分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監督、全面考核。

對于考核較差者應扣發獎勵金或者予以解聘。

3.對于原料的采購應采取集中定點采購制度。學校管理人員應在市場調查的基礎上，充分征求食堂工作人員的意見，確定米、油、豬肉等主要原料的供應商，實現食堂主要原材料集中定點采購。學校與供應商應建立長期的供需關系，并簽訂合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。由供貨商提供的所有原材料，必須由食堂工作人員簽收，并保管合格證明等，如發現有不合格的原材料，應及時通知食堂管理人員，予以退換。

4.食堂保管員是食堂物資保管的第一責任人。保管員應及時做好食堂的實物帳，入庫與領取均要有人簽字。同時保管員還應做好保管室的衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防火、防盜），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

5.食堂衛生管理制度是重中之重。在這里簡單例舉幾條：學校應自覺和執行國家《食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。辦好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。食堂工作人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛生知識培訓，取得合格證后方可上崗。公用餐具必須要做到一洗、二清、三消毒。保持廚房衛生、整潔、無異味、無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。食堂的工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發、胡須、指甲，保持良好的個人衛生及形象。食品的加工等規章制度必須張貼，并嚴格按照制度執行。

5.膳食小組對食堂的監管。膳食小組成員每天從早餐到晚餐檢查飯菜質量、數量、衛生及開水供應情況，每周進行總結反饋，督促食堂搞好膳食的營養搭配，保證學校師生的飲食安全衛生，食品質量過關。

總之，要辦好學校食堂，必須自上而下，統一管理，明確責任，充分發揮教育主管部門的作用。上級主管部門應積極開展面向食品經營者的培訓，強化監管，加大整治力度；學校面向廣大師生進行全方位的教育，增強防范意識，學校管理人員在增強服務意識，強化服務管理，提高服務質量的基礎上，不斷提升為教育教學服務的水準，樹立為廣大師生負責的思想，切實加強學校食堂管理工作，提高和改善師生的膳食質量，還要正確處理社會效益與經濟效益、教育規律與市場規律的關系；膳食小組成員做好師生對食堂的每月測評工作，教育學生認真行使自己的權利，公平公正地填寫測評表，利于學校對食堂的管理；學校要在市場經濟的社會中，努力提高飯菜質量，工作人員要樹立為師生服務的意識，在保證食品安全衛生的同時，提高質量，注重營養的搭配，使廣大師生吃得放心，真正吃出健康。在大家的共同努力下，一定會使學校食堂的經營與管理步入正軌，成為師生滿意，家長放心的理想食堂，為學生的健康成長，學校的良好運行提供保障。