第一篇：學校食堂管理建議

學校食堂管理建議

總務(wù)處近期再次對我校食堂進行了全面檢查，同時走訪了部分師生，打聽了兄弟學校食堂的管理辦法，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特提出食堂管理建議如下：

一、鑒于食堂工作的重要性，學校應(yīng)盡快確定專職食堂管理人，隨時掌握食堂的成本、利潤，避免兩頭叫屈——食堂喊不掙錢，師生說吃不好。

二、學校應(yīng)盡快實行校園一卡通，從而實現(xiàn)對超市和食堂的真正管理。

三、食堂改制迫在眉睫，無論是學校改還是食堂自己改，反正沒有競爭就不會有長久的好質(zhì)量、高質(zhì)量。

四、目前特殊時期學校可先明確值班領(lǐng)導(dǎo)對食堂負有監(jiān)管責任，每天要對飯菜質(zhì)量予以評估簽字，把問題消滅在萌芽狀態(tài)，避免問題累積釀成事故。

五、學校應(yīng)嚴格履行承包責任書，獎懲兌現(xiàn)不走樣。

后勤辦

第二篇：建議學校食堂整改措施

學校食堂整改措施

在我們學校就餐的主要地方就是食堂，他與我們生活息息相關(guān)，所以關(guān)于食堂的衛(wèi)生以及飯菜價格是每個學生都很關(guān)心的問題，目前食堂不斷漲價已經(jīng)是總所周知的事情了，然而價格上去了飯菜的質(zhì)量與數(shù)量卻沒有跟著變化，希望學校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂管理人員能深入調(diào)查，給同學們良好的學習環(huán)境的同時也能給一個良好的就餐環(huán)境。一.首先說明我個人覺得存在的問題：（1）、飯菜價格不標準。（2）、所給菜量不標準。

（3）、衛(wèi)生質(zhì)量存在一定的問題。（4）、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。

二.依存在的問題二建立的整改目標 ：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品同意價格一覽表，杜絕某些飯口亂漲價現(xiàn)象。

2、對所有飯口采用同樣的餐具，規(guī)定飯口應(yīng)給的飯量。

3、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。

4、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

5、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。三.整改措施

1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，定期的對食堂的衛(wèi)生進行檢查。

2、結(jié)合本校食堂工作特點，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度。

4、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

5、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

6、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴格把好食品的采購關(guān)，做到定點定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

7、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

9、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度。

10、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

11、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。

12、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現(xiàn)金交易。

第三篇：學校食堂管理

強化管理、狠抓落實，提升食堂服務(wù)質(zhì)量

各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

首先我感謝教研室的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個交流的機會，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂管理工作提高到一個新水平。

下面，就我校的食堂工作向大家作一匯報，不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評指正。

一、提高認識，高度重視，健全機構(gòu)，完善制度。

今年是學校文化建設(shè)年，我們將建設(shè)“綠色校園”作為我們實踐的主題，關(guān)愛生命、關(guān)注安全是文化建設(shè)中最重要的內(nèi)容之一。作為學校，一貫高度重視食品衛(wèi)生安全，民以食為天，食以安為先。我們成立了以分管安全的德育主任楊勇同志為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，后勤處全面負責食堂食品衛(wèi)生管理工作，專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的工會副主席尹明同志擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員。并聘請學生會、團委會工作部和部分學生代表擔任衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計16名。學校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，食堂管理負責人對食堂負有總責，校長對食堂負管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接責任。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監(jiān)督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥進行，爭創(chuàng)一流服務(wù)。

我們還建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任書》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》、《采購報關(guān)制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、加大投入，改善條件

近三年來，結(jié)合學校實際，我們投資近十萬元，將原來破舊的教學用房進行改裝，更換了屋頂，改裝了各個功能室，裝修了所有墻體。食堂布置按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室。整體布置基本合理，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環(huán)境改善上下功夫，投入一定資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設(shè)備，配備了消毒設(shè)備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設(shè)施，全面實現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統(tǒng)一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經(jīng)營程序規(guī)范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了學校高度的責任感和使命感，全面提升學校食堂的管理水平。當然硬件條件離“標準化”要求還有很大差距，我們還將繼續(xù)努力。同時，也非常感謝教研室邱主任和教體局領(lǐng)導(dǎo)對我校廚房建設(shè)的大力支持。

三、管理落實，監(jiān)管到位，嚴把“三關(guān)”。

1、標準提“高”。

食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。“零缺陷”目標的提出，是因為學校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學規(guī)范管理，按章監(jiān)察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零 缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經(jīng)深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。

2、職責喊“響”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業(yè)人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。

各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊明他們的職責。

3、關(guān)口把“實”。

（1）、嚴把人員“上崗”關(guān)。認真做好食堂從業(yè)人員“入口”關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業(yè)人員“教育”關(guān)，學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹 立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴把采購“驗收”關(guān)。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對 保管室內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。

（３）、嚴把服務(wù)“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，象經(jīng)營自己的小家一樣。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數(shù)，剩菜剩飯堅決處理掉，切實保證飯菜質(zhì) 量，要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關(guān)。我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監(jiān)管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒 方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預(yù)防萬一，仍然對食品進行48小時 留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

四、落實監(jiān)督考核

監(jiān)督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進行監(jiān)督考核，制定了規(guī)范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并聘請了部分家長做食堂管理的義務(wù)監(jiān)管員，定期對學校食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監(jiān)督，成立了伙食管理委員會，實行每月 定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價，進行滿意度測評，凡是滿意度未達75%的，立即責令整改，并將滿意度測評結(jié)果進行公示、并且把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。

我們同時也加強對學生進行教育。讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習慣，樹立文明示范。充分調(diào)動學生積極性，把與學生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。加強師生與食堂聯(lián)系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。組織食堂資助5個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業(yè)，讓學生知道勞動的艱辛，培養(yǎng)感恩心，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。

我校食堂管理工作以“安全、質(zhì)量、形象”作為出發(fā)點，以“健康、衛(wèi)生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規(guī)范化管理、熱情服務(wù)、質(zhì)量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛(wèi)生安全工作，加強各崗位的監(jiān)督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，最大化調(diào)動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規(guī)程、良好的示范形象”成為學校的一個 亮點，為學校的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

第四篇：淺談學校食堂管理

淺談學校食堂管理

岔頭小學

楊錫清

食堂管理是學校管理的重要組成部分。民以食為天，食擺在第一位，必須做好食堂管理工作，食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生飲食安全，營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系到學校正常的教學秩序和諧校園的建設(shè)和社會的穩(wěn)定。我校有8個教學班級，260余名師生，每天中午在校就餐的學生有100余人。怎樣做好學校食堂的管理工作，讓學生放心、家長放心、社會放心，幾年來，我們在實踐中摸索，取得了一定的成績。

一、完善制度，規(guī)范管理 1．明確責任。

為了實現(xiàn)學校食堂衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)良、質(zhì)量上乘的目標，制定了《學校食堂管理制度》《食堂安全公約》《食堂工作人員職責》，做到“三到位”：

一是認識到位。要求職工要有強烈的辦好食堂、提高為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的事業(yè)心和對師生飲食安全高度負責的責任心。每學期開學，組織食堂員工認真學習有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)，簽定目標責任書，不斷提高員工的思想覺悟，使每位員工都能愛崗敬業(yè)、認真工作。

二是督查到位。學校分管領(lǐng)導(dǎo)每天必須去食堂檢查食堂進貨情況、食堂衛(wèi)生情況、操作流程等，對發(fā)現(xiàn)存在的問題及時責令整改，同時了解師生對飯菜的意見的建議，以便更好地改進工作。

三是獎懲到位。每學期都修訂食堂員工考核方案，每月對員工的考核由學生打分、教師評價、食堂考核相結(jié)合，獎優(yōu)罰劣，調(diào)動食堂員工積極性，提高服務(wù)水平。2．嚴格管理。

學校在食堂管理方面嚴格把關(guān)：

一是嚴把進貨關(guān)。在大宗食品采購方面，選擇有資質(zhì)的供貨商，每學期簽定供貨合同。如食用油、豬肉、蔬菜等實行定點供貨、索證，對每天采購的食品進行驗收登記，保證食堂貨源質(zhì)量。

二是嚴把操作流程關(guān)。按照食品生產(chǎn)流程操作，學校進行全程監(jiān)控，在食堂生產(chǎn)間安裝了監(jiān)控裝置，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、做好記錄。

三是嚴把衛(wèi)生關(guān)。對所有餐具按規(guī)定程序消毒，食堂餐廳衛(wèi)生打掃包干到人，食堂員工文明上崗，不準簡化衛(wèi)生操作流程，不準在操作間吸煙。

四是嚴把服務(wù)關(guān)。由于學校食堂員工少，開飯時服務(wù)對象又是小學生，學校決定分時間段開飯。首先將餐廳與班級對號，餐桌與學生對號，實行點對點服務(wù)。人手不足，學校決定中午開飯安排班主任、科任教師輪流值班參加服務(wù)。學校對參加服務(wù)的教師進行適當補貼。這樣就保證了每位學生能及時吃到熱飯熱菜。對學生中午就餐也規(guī)范要求，由班主任或副班主任將中午就餐學生排隊帶入餐廳，嚴格要求學生文明就餐，飯菜不夠的同學可以再添加飯菜，不準浪費。

二、服務(wù)師生，提高質(zhì)量

學校食堂始終堅持以服務(wù)師生為宗旨，不以營利為目的。幾年來，學校在教師編制偏緊的情況下，抽調(diào)有食堂管理經(jīng)驗的教師擔任食堂司務(wù)長，一名教師管理食堂財務(wù)。為了降低成本，保證物美價廉，每學期食品采購采取競標機制，比質(zhì)量、比價價格、比服務(wù)，學校在商家的競爭中得到實惠。學校食堂為了提高飯菜質(zhì)量，在人員聘用上采用靈活機制，聘用思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強的員工，聘期為半年，工作表現(xiàn)好、業(yè)務(wù)水平高、服務(wù)質(zhì)量好的員工下學校繼續(xù)聘用。學期結(jié)束時，學校舉行會餐，讓廣大教師對食堂管理提提意見和建議，看看一學期來，學校食堂哪些菜肴燒得不錯，夸夸師傅們，讓食堂員工談?wù)勛约旱南敕ǎo學校提提建議和意見。讓教師與食堂員工以主人翁的身份來規(guī)劃食堂的未來。學校每年對食堂員工的福利待遇和教師同等，也大大地調(diào)動了他們工作的積極性。

幾年來，學校加強了對食堂的管理，家長送飯的少了，學生中午在校外小食堂吃飯的少了，社會對學校食堂的評價高了。我認為，學校是個特殊的單位，學校食堂又是一個特殊的消費窗口，加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量是學校管理的永恒主題，學校和廣大炊事人員把熱心、愛心奉獻給師生，同時也換來了師生對學校食堂的真心和舒心，讓師生在學校食堂感受到了像家一樣的溫暖，學校的各項工作就會有新的起色。

第五篇：學校食堂管理

學校食堂、小賣部經(jīng)營管理暫行辦法

(修改稿）

第一章 總則

第一條 學校食堂、小賣部（超市）是服務(wù)師生生活需要，事關(guān)師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規(guī)范學校食堂、小賣部（超市）的經(jīng)營管理行為，確保學校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和XX區(qū)學校實際，特制定本辦法。

第二條 學校要高度重視學校食堂、小賣部（超市）管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點，切實承擔起經(jīng)營和管理責任。

第三條

XX區(qū)公辦中小學和幼兒園，應(yīng)嚴格遵守本辦法規(guī)定。

第二章

經(jīng)營模式

第四條

學校食堂和小賣部（超市）是公益性服務(wù)項目，必須堅持為學校師生生活服務(wù)的原則。

（一）義務(wù)教育階段學校、幼兒園食堂必須由學校（園）自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。

（二）非義務(wù)教育階段學校（幼兒園除外）食堂，原則上自主經(jīng)營，凡非自主經(jīng)營的須向教育局申報，經(jīng)研究報上級批準后方可按所申報方式合法經(jīng)營。

（三）非寄宿制學校和幼兒園不得開辦小賣部（超市）；寄宿制學校，由學校依據(jù)本校實際情況確定是否開辦小賣部（超市），義務(wù)教育階段學校小賣部（超市）必須由學校自主經(jīng)營管理，非義務(wù)教育階段學校參照執(zhí)行。

第三章 經(jīng)營范圍

第五條

學校食堂、小賣部（超市）經(jīng)營范圍。

（一）學校食堂嚴格按餐飲服務(wù)許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋（四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋）野生菌、豆?jié){等高風險食品。

（二）學校小賣部（超市）原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨，不得銷售散裝食品。如需經(jīng)營預(yù)包裝食品，須由經(jīng)營者提出申請，所在學校、教育管理組、教育局簽署同意經(jīng)營預(yù)包裝食品的意見后，向流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門申請辦理食品經(jīng)營許可證，憑食品經(jīng)營許可證向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。

第四章

基本要求

第六條 學校食堂、小賣部（超市）應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。

第七條 學校開辦食堂須提出書面申請，由鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現(xiàn)場核查，核查符合要求，檢查人員在《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務(wù)許可申請表》和《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄》交食品藥品監(jiān)督管理局行政審批，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審批同意，發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》。食堂取得《餐飲服務(wù)許可證》后，經(jīng)教育局登記備案后方可供餐。

第八條 寄宿制學校開辦小賣部（超市），僅經(jīng)營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請，向工商部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照。小賣部（超市）取得相關(guān)證照后，經(jīng)教育局登記備案后方可經(jīng)營。

第九條 學校應(yīng)完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，功能分區(qū)合理，流程科學規(guī)范，添置必備的設(shè)施設(shè)備；對不達最低要求，存在安全隱患的食堂，予以關(guān)閉整改，經(jīng)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后方可繼續(xù)經(jīng)營。

第十條 建立健全各項規(guī)章制度，并上墻明示。具體包括：《食堂衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》、《食堂配餐銷售衛(wèi)生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。

第十一條 全面推行“神經(jīng)末梢管理法”，實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法。教育局和管理組、直屬學校，管理組和轄區(qū)學校，學校和具體監(jiān)管人員，層層簽訂食品安全責任書。管理組長為本轄區(qū)的第一責任人，校長為學校第一責任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責任人，食堂具體監(jiān)管人員為直接責任人。

第十二條 建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。學校應(yīng)防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練。

第十三條 加強學校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴格執(zhí)行《四川省生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》。使用自備水源的學校，每年至少接受疾控中心水質(zhì)檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學校應(yīng)定時對飲水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標有生產(chǎn)日期和QS認證標志，并每月向供水方索取檢驗報告。

第十四條 加強特種設(shè)備管理。使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的 的學校，必須建立健全管理制度，落實責任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規(guī)范操作；灌裝液化氣必須索取相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)備案，使用存放必須符合安全要求，并實行臺帳制管理。

第十五條 加強消防安全管理。學校食堂、小賣部（超市）必須按要求配齊消防設(shè)施設(shè)備，電源線路必須規(guī)范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業(yè)人員上崗前必須進行消防培訓。學校落實監(jiān)管責任人，定期檢查，維護保養(yǎng)到位。

第五章

組織機構(gòu)及人員管理

第十六條 建立食堂、小賣部（超市）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部（超市）管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責學校食堂、小賣部（超市）管理。重要事項由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

第十七條 建立膳食委員會。學校成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。

第十八條

學校應(yīng)根據(jù)學生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責工作，合理配置人員。學校應(yīng)按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采購、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關(guān)鍵崗位原則上應(yīng)定期進行輪換。

部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業(yè)人員勞務(wù)支出記入經(jīng)營成本。

第十九條

從業(yè)人員基本要求。

（一）學校從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

（二）學校應(yīng)認真制定從業(yè)人員培訓計劃，并在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局的的指導(dǎo)下定期參加從業(yè)人員食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓，考試不合格不得上崗；校內(nèi)組織從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓每期不低于2次，學校要建立從業(yè)人員培訓檔案。

（三）建立并嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙。

第六章 物資采購與管理

第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行 《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

第二十一條

建立集體采購和定期輪換制度。規(guī)模較大的學校應(yīng)成立由學校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)、財務(wù)、教師代表和從業(yè)人員參加的采購小組；一般學校必須實行雙人（或多人）采購，每次采購應(yīng)做詳細的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督，定期輪換。

第二十二條

學校食堂大宗食品（米、面、油等）應(yīng)采用集中定點采購。規(guī)模較大的學校要以公開招標方式確定定點供應(yīng)商，也可以根據(jù)學校實際情況實行團體采購加配送的方式。一般學校食堂的大宗食品采用就近定點采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。嚴禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。

第二十三條

建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當日所采購的物資品種、數(shù)量、價格等填制“食堂食品采購日報表”，予以張貼公示。

第七章 食品貯存

第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校，應(yīng)由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。

第二十五條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。盤點后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。

第二十六條 食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。

第八章 食品加工

第二十七條 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）配備餐飲服務(wù)許可證所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。第二十八條 食品加工過程應(yīng)嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。

第三十條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第三十一條

建立食品試嘗制度。食品加工完成后，售賣前30分鐘食堂監(jiān)管員進行試嘗登記，無異常后方可售賣。

第三十二條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、監(jiān)管人員等信息。

第三十三條 嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

第三十四條 加工結(jié)束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

第九章 食品供應(yīng)

第三十五條

各學校食堂要從本校的實際情況出發(fā)，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式。

第三十六條 學校食堂應(yīng)綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、學生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育局備案。

第三十七條 就餐場所管理。學生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

第三十八條 就餐秩序管理。學生就餐時，應(yīng)落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。

第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

第十章

財務(wù)管理與核算

第四十條 學校食堂、小賣部（超市）財務(wù)收支必須納入學校財務(wù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。學校食堂財務(wù)接受學校行政、財務(wù)、教代會和職能部門的監(jiān)督。

第四十一條 學校食堂、小賣部（超市）支出報銷實行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，需經(jīng)學校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定。

第四十二條 學校食堂收入包括學生伙食費收入、教職工伙食費收入、食堂殘值收入等。任何單位和個人不得轉(zhuǎn)移食堂收入。

第四十三條 學校食堂支出包括原材料成本、設(shè)備設(shè)施成本、人工成本、水電氣費用支出等。不得將應(yīng)在學校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等擠入食堂支出，實行食堂經(jīng)費專款專用，不得擠占挪用。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所必須的各項料、工、費為基本內(nèi)容。

第四十四條 學校食堂財務(wù)收支要做到日清月結(jié)，按月編制“學校食堂收支盈虧表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內(nèi)。

第四十五條 學校食堂、小賣部（超市）每學期期末應(yīng)將食堂、小賣部（超市）收支情況進行全面結(jié)算。并將結(jié)果向師生、家長公開，自覺接受社會監(jiān)督。第四十六條 學校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項用于改善學生伙食，彌補前后虧損。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

第四十七條 嚴禁學校食堂發(fā)生下列行為：

（一）收入不入帳，私設(shè)“小金庫”。

（二）弄虛作假，虛列支出。

（三）挪用食堂資金。

（四）其它違紀違規(guī)行為

第十一章

監(jiān)督管理

第四十八條 建立食品安全監(jiān)管機制。

(一）區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)級相關(guān)部門負責人組成XX區(qū)學校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，研究解決學校安全工作中存在的問題，定期組織專項檢查。鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府（街道辦事處）按屬地管理嚴則，履行轄區(qū)內(nèi)學校食堂的監(jiān)管職責。

（二）教育局會同食藥、衛(wèi)生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報并責令整改；情況嚴重的，要依法依規(guī)嚴肅處理，追究相應(yīng)的責任。教育局在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。

（三）學校落實中層及以上干部，嚴格重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，每天切實履職，監(jiān)管到位，并做好記錄。第四十九條 建立公示制度。各學校應(yīng)定期將學校食堂財務(wù)收支情況、物資采購情況、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監(jiān)督。

第五十條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱，食堂從業(yè)人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行監(jiān)督。每期進行不低于2次學生伙食滿意度調(diào)查，及時查找問題并整改。

第五十一條 建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致師生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應(yīng)責任人責任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責任。

第十二章

附 則

第五十二條

本辦法適用于XX區(qū)公辦中小學和幼兒園，其余民辦學校參照執(zhí)行。

第五十三條

本辦法修訂、解釋權(quán)屬XX區(qū)教育局。

第五十四條

本辦法自發(fā)文之日起執(zhí)行。