第一篇：學校食堂管理規章制度

學校食堂管理規章制度

食堂從業人員衛生管理制度

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。

四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發置于帽內。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。

八、從業人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發，勤洗澡，勤換工作衣帽。

進貨制度

一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨（方）商的名稱，地址以及衛生許可證。

二、食品的封口，廠名，品名，生產日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。

三、食品份量，質量等有專人驗收，并有記錄。

四、發覺有變質食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

操作場所衛生制度

一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。

三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

四、保持內外環境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。

六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內部所有操作場所。

食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工

清洗條例

一、蔬菜

1）先將泥水及雜物沖洗干凈。

2）浸泡10分鐘后，方可改刀。3）青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

4）有專池清洗，并有明顯標志。

二、肉類、魚類

1）有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

2）發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

3）用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

烹調食品衛生條例

一、燒、煮食品時，發現有變質食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。

二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水

產品及海產品。

五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內，以免傳播疾病。

六、烹調食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

冰箱衛生制度

一、冰箱內不得存放私人物品。

二、留樣菜250克，48小時存放。

三、留樣菜，隔夜菜應在規定時間內及時處理。

四、冰箱要按規定，一星期清洗一次，要及時除冰。

五、冰箱內不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。

六、冰箱內生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

七、食品宜當天采購，當天吃完為好。

專間衛生條例 專間（熟菜間）

一、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。二、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。

三、專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。

面點操作條例

一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。

二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。

三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質量。

四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。

五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

城南中心校學校食品安全措施

我中心校校食品衛生安全工作在上級食品衛生部門的正確指導下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，截止目前，全校無一例食品衛生安全事故發生。我們采取的措施主要有：

1、學校利用安全天天講，每日清晨，向學生宣傳食品衛生知識，各班在周一主題班會時間，由班主任向學生傳授辨別真假食品的方法，三無食品的危害，學生去餐廳就餐時，學校采取教師跟班之，每個班級必須有一名教師負責就餐紀律，同時，學校派出一名領導干部值班，負責整個餐廳的就餐秩序。

2、為了學生的安全，學校配備一名學校食品安全管理員，具體負責食品衛生，嚴把食品進貨關，并且每種食品最少有兩家供貨商，與之簽訂供貨合同，確保了食品源頭的安全。學校要求，采購人員必須到持有衛生許可證的單位或個人處采購食品，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，以備查驗。禁止購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。與學生簽訂安全責任書，加強學生食品衛生安全教育。與學生簽訂安全責任書，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好的個人食品

衛生習慣。

3、建立健全學校食品衛生安全工作制度。學校根據上級有關學校食品衛生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度。如：《東村學校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采購制度》、《食堂衛生制度》、《餐飲具消毒制度》、《食品留樣制度》、《食品臺賬制度》等12種制度。使學校食品衛生安全工作有法可依，有章可循。

4、學校食品衛生安全工作管理組織健全，發生事故，實行責任倒查制度。學校食品衛生安全領導小組，實行目標責任制，校長石勇任組長，分管的總務主任石金軍副組長，主抓食品安全工作，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層落實學校食品衛生安全責任書的相關內容，平時做到有檢查，有記錄。如發生食品安全事故，則實現倒查制度，對相關責任人進行處罰。

5、加強食品從業人員的安全知識教育和管理。食品從業人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。上崗時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后，便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前，應洗手消毒。工作場所做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環境整潔衛生。

6、堅持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用;負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。

7、學校加大投入，按標準配置食堂專用器械，如攪面機，蒸車，絞肉機，冰箱、冰柜等。

今后中心校我校將進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，不斷構建人民滿意及和諧校園。為構建和諧社會做出更大貢獻。

學校宿舍安全管理制度

為了保障師生身體健康和學校財產不受損失，特制定此制度。

一、宿舍必須保持衛生清潔，預防各種疾病的發生。

二、定期進行安全隱患排查，注意防火、防盜、防電，愛護燈具及消防器材。如有失竊、火災等事故發生，要及時報告學校處理。

三、遵紀守法，禁止在宿舍內玩撲克、下棋等活動，如有發現，嚴肅處理。

四、注意節約用水、用電，按時熄燈。

五、不準私拉亂接用電線路，不得私自使用各種用電器具(如電爐、電烙鐵、電熱器、音響等),以保障人身安全。

六、宿舍在使用時要注意安全，人離開宿舍時，必須把電燈關停。

七、學校宿舍實行每天查鋪制度，各學生要按指定的宿舍、床位住宿。對無故不按時作息的人員，宿舍管理員要及時報告班主任和學校有關部門并進行登記，過后要查明原委。

八、不準私自外宿。如有特殊情況需要外宿者，要本人申請，經班主任和學校領導批準。

九、不準擅自安排非本校人員住宿，遇有特殊情況要報告本校治安和管理人員。

十、上課時間，未辦理有關手續，一律不得逗留宿舍。離開宿舍時要關好門、窗，嚴禁攀登窗臺，不準把頭伸出窗外，以免造成人身傷亡事故.住宿生宿舍管理制度

為了維護正常的生活秩序，培養學生講文明、講禮貌、守紀律，樹立起熱愛勞動，團結同學，勤儉節約，愛護公物，遵守公共秩序的道德風尚，創造整治優美、安靜、安全的學習和生活環境，特制訂如下制度：

1.準時起床

2.按時回宿舍就寢休息 3.宿舍長要及時報住宿人數

4.住宿同學沒有假條不能隨便進入宿舍 5.住宿同學要講究衛生（每晚洗腳）6.值日生做好當天值日 7.宿舍長要準時消毒 8.節假日宿舍長要關閉好門窗

9.宿舍內物品擺放要整齊，不亂扔雜物 10.床上被褥疊放整齊

11.不準翻動或未經允許亂用別人的物品 12.不準在宿舍內吃零食 13.不準隨意亂扔垃圾

14.不準在宿舍內私自改接電線或使用電爐、電飯鍋、熱得快等電器

15.不準在宿舍內玩手機或打火機

16.不準隨意更換床鋪

17.不準在宿舍內留宿校外人員 18不準帶危險品進宿舍 19.熄燈后，不準大聲講話或閑聊

天；

宿舍制度

1、當天值日的同學要負責好衛生，如不服從，違反者罰掃

22、每次上學前疊好被子，將掛在床上的（如：衣架、衣服、毛巾、鏡子等）東西取下放置整齊，床下物品按從高到低擺放整齊，違者在宿舍作公開檢討；

3、不能亂扔垃圾，違者罰掃地1——2天；

4、熱水按量使用，不能鋪張浪費，如用來洗衣服等，超量自己給錢；

5、每次上學前，最后一名同學要檢查燈、陽臺門、風扇、水龍頭；

6、不能在休息期間影響他人，違者罰掃地1—5天。

注：從本周起，我班將實行宿舍達標制，宿管委員與宿舍長每天檢查三次（早上6：30，中午12：50，晚上10：20），只要衛生平均分達75分，學生會、教官處零投訴，服從宿管與宿舍長管理的宿舍既可達標。

宿舍內務管理制度

一、舍長發揮模范帶頭作用，做好督促，爭取最后離開宿舍，做好檢查（包括物品擺放、地面衛生、垃圾處理等）。

二、宿舍成員相互督促，及時整理好個人內務，不妨礙整理內務，并團結一致盡量給予幫助。

三、中隊長、副中隊長每周三下第二節課，即大課間對宿舍進行檢查（其他時間會不定進行抽查），查處的問題記錄清晰，并且記清相關人員人名、宿舍號。建立專門記錄本，檢查結果上傳到大隊校內網上，實行公開量化。中隊長每周至少召開一次舍長會，及時強調宿舍問題。

四、宿舍扣分嚴格實行責任制，查清到個人，并分清是個人問題還是值日問題，對相關人員進行扣操行分處理，每次一分。違反用電安全（如人走充電器未拔等）的情況，扣除兩分操行分。

五、大隊宿舍分為男生組和女生組進行評比，男生組12個宿舍，女生組6個宿舍。檢查時以每個宿舍為單位，每發現一個問題扣兩分，建立個宿舍扣分記錄，按扣分多少排名，男生組取扣分少的前六名，女生組取前3名進行獎勵，宿舍每成員操行分加1分。

宿舍管理員崗位職責

一、全面負責宿舍樓的管理，維護良好的生活秩序，保持潔凈的衛生狀況，負責日常的安全防范。

二、熱愛學生，服從領導，盡職盡責，具有服務育人，管理育人的意識，全心全意為同學服務。

三、關心學生生活，每天深入宿舍，及時發現問題，解決問題。

四、對突發事件采取相應措施

五、每天定時檢查內務衛生，合理打分，按時核算周、月平均成績，組織優秀宿舍評比活動。

六、對住宿區內的好人好事、違紀行為進行表揚或批評。

七、檢查、督促保潔員工作，提出獎懲意見。

八、做好防火、防盜、防跑水等日常防范工作。

九、完成新生入住和畢業生離校的退宿工作。

十、經常檢查樓內公共設施，發現損壞，及時處理。

十一、認真做好值班記錄，認真完成交接班。

宿舍管理使用制度

1、不在宿舍內亂掛、亂貼、亂涂、亂丟果皮紙屑，不隨地吐痰，自覺維護宿舍內的環境衛生。

2、同宿舍人員應和睦相處。上床同學下床時應從上下扶梯走，不得往下跳，以免造成危險。

3、不準在樓內追逐打鬧，宿舍內要輕聲慢步，保持安靜；請使用普通話，語言文明。上下樓梯右行禮讓。

4、非己用品未經他人許可不得隨意動用，進入他人宿舍先敲門經允許后方可進入；按時就寢，自覺執行作息時間。晚間熄燈信號發出后，自覺熄燈休息；不得隨意調換床位。

5、愛護宿舍內的公共財物；物品擺放整齊。做到人走關（燈、電扇、水管、房門）等。

6、不準在宿舍內打撲克機及玩手機游戲等。更不準做危險游戲。

7、宿舍內要安排好值日生，認真負責每天宿舍樓及房間內的衛生。及時開窗通風、清理宿舍垃圾，大小便后及時沖水、保持干凈無異味。

8、增強安全防范意識，任何時候都不準使用明火等交流電等物品，確保學員安全。

9、離開基地前要徹底清理房間衛生（進行一次大掃除），將自己的物品請點清楚，并將宿舍物品擺放整齊（帶隊領導及教師要認真檢查）。

學生宿舍晚上熄燈就寢制度

為保證同學們有正常的生活、休息環境，保持良好的學習精力，按學校規定，結合我院的實際情況，特制定以下學生宿舍晚上熄燈就寢制度：

一、學生寢室必須按學校規定時間（周日至周四晚23：00）

以電鈴聲為熄燈信號聲，準時熄滅寢室內日光燈，及時就寢休息。

二、同學不得在宿舍從事打牌、酗酒等違反校紀校規性質的活動，熄燈小組成員將對此進行監督，如發現有違規情況將進行登記并上報給輔導員。

三、熄燈就寢制度執行情況檢查及處理：

（一）.檢查人員由學生會人員和宿管小組成員。

（二）學生宿舍熄燈就寢制度執行情況：周日至周四晚進行檢查，其他時間將進行抽查。

（三）.檢查中發現的違紀處理： 1.違反熄燈制度對學生個體的處理：

（1）宿舍管理中心給予通報批評，性質嚴重的，上報學院給予紀律處分。

2違反熄燈制度對寢室的處理：

（1）.第一次違規將進行警告,第二次違規起的宿舍則進行登記上報給系輔導員，該宿舍將被取消系優勝宿舍的評比資格，在綜合測評中將對相應的宿舍成員進行扣分。

（2）.取消當月院優勝宿舍及當年度文明寢室評比資格。

四、落實宿舍長責任制，宿舍長負責督促本宿舍成員共同遵守本規定，協調宿舍成員關系，協助學生宿舍管理隊伍開展工作。希望我院全體同學遵守以上實施辦法，共同營造一個安靜舒適的生活環境，宿舍是我家，建設靠大家！

城南中心校中心學校安全工作

領導小組及主要職責

為進一步加強我校安全工作的領導，切實保障廣大師生的生命安全和國家財產的安全，維護學校正常的教育教學秩序,根據上級有關規定和文件精神，成立我校安全工作領導小組。

一、安全領導小組名單

組 長：劉茂生校長

副組長：卜天生分管安全副校長

成 員：中心校人員及各校校長

二．安全領導小組主要職責

（一）、組長職責

1、負責安全工作的全局統籌規劃；

2、定期召集領導小組成員召開學校安全工作會議，總結并部署工作；

3、隨時了解各部門安全工作的開展情況、存在的問題及整改落實情況；

4、協調各部門在安全工作中的關系，做到明察秋毫，面面俱到；

5、定期召集小組成員實地察看安全工作的落實情況，物資配備完好情況；

6、保證安全工作所需的資金、物資、人員安排及時到位；

7、遇突發事件時，要及時趕赴現場，擔任總指揮并對善后工作負

總責。

（二）、副組長職責

1、協助組長落實全局工作；

2、隨時了解各部門的工作情況，協調各部門的工作關系，查實安全工作漏洞，督促各部門將安全工作落實到位；

3、與組長協調，保證安全工作所需的資金、物資、人員安排及時到位；

4、定期親自察看校園重點安全區域場所，并及時向組長匯報，提出個人的意見和建議；

5、遇突發事件時要擔當應急方案所述職責，并配合組長完成善后處理工作。

（三）、成員職責

1、主任職責（1）、在校長領導下，貫徹執行黨的路線、方針政策和上級部門的有關安全指示決定。（2）、負責組織起草學校安全工作規劃、計劃、報告、總結、決定等文件，全面協調學校安全穩定工作。（3）、負責組織校級安全工作行政會議和重要活動的安排，做好會議記錄，整理會議紀要，并檢查會議決定的貫徹執行情況。（4）、負責校級安全工作公文收發、傳閱、批辦、繕印，認真做好上級機關及校領導批示的有關安全的查辦工作。（5）、做好調查研究，及時了解、匯集涉及安全工作各方面的情況，為校領導的各項決策提供參考意見和材料。（6）、和德育室負責重大節日和校內重大活動安全工作宣傳標語的定制張掛，保障大型活動的順利進行。（7）、做好各種政治學習中有關安全方面的材料和報刊的訂閱工作。（8）、承辦辦公室的日常工作和校領導交辦的其他工作。

2、德育主任職責（1）、在學校主管領導帶領下，做好學生安全教育工作。（2）、負責學校德育工作，配合其它處室開展課外活動及校園文化活動。（3）、定期對學生舉辦安全教育培訓工作。負責對學生進行普法宣傳教育和安全防范教育（交通、防毒、防盜、防火、防其它事故）。強化學生的安全意識和責任意識教育。（4）、利用宣傳欄、板報、櫥窗、學校廣播站等做好交通、防火、防盜、防溺水、防雷擊等安全專題宣傳教育工作。（5）、做好學生集體活動和上下樓梯的安全防范工作。（6）、協助作好與外界相關部門（如派出所等）的聯系和溝通工作。（7）、加強學生的安全教育。組織師生進行安全教育，增強廣大師生的防范能力和自救自護能力，開展應急演練工作，定期對學生進行安全法制教育、反邪教教育，落實學校安全相關制度。（8）、對學生進行必要的文明、誠信、禮儀等方面的教育指導。（9）、在正常教學期間，學生無特殊原因離校，督促班主任要求學生必須履 行請假手續，同時督促班主任做好與家長的聯系工作，以防意外事故發生。（11）、制定突發事件應急預案，要在突發事件發生時，協助做好人員的疏散工作。（12）、負責安排教職工安全值班，完善教職工值班制度。（13）、保證其他教育活動的安全。

3、總務主任職責（1）、協助組長、副組長工作，從全局出發與各部門協調工作關系；（2）、嚴格按照安全工作標準將消防、防毒物品配備齊全，安裝到位；（3）、定期檢查設備的完好情況，做到及時更

換、及時維修；（4）、做好重點部位的安全防范工作，教育工作人員提高安全意識；（5）、隨時要保證疏散通道的暢通；（6）、在規劃校園基本建設時，要充分考慮消防通道無障礙，逃生出口易開啟；（7）、加強對學生食堂的督管，發現問題及時提出，責成整改；（8）、遇突發事件時，要保證各種物資的供應及時、充分、到位；

4、教務主任職責（1）、嚴格執行上級和學校所頒布的安全保障制度，加強對任課教師的安全意識教育，并嚴格檢查，督促安全工作，制定落實相應的安全管理工作考核制度。（2）、確保教學設備、教學器材和教學場地的安全使用，教室和實驗室器材的安全使用；教室及實驗室工作時間后門必須打開，嚴禁上鎖。（3）、督促檢查教師上課期間學生安全、課堂教學紀律。（4）、確定專人負責教學安全檢查。（5）、參與安全事故的緊急救援工作，協助做好安全防范工作。（6）、負責全校實驗室的管理工作，建立健全實驗室各項安全管理制度，查督促實驗室完成各項工作任務。（7）、負責學校微機室的統籌規劃與管理、實驗室安全管理等工作，危險化學藥品管理工作。按照有關規定明確專人負責，嚴格按規程管理和使用危險化學藥品。（8）、負責實驗室工作人員及學生實習勞動保護用品的管理工作。（9）、定期指導、督促、檢查實驗室的安全保衛工作（10）、及時發現和排除其他的安全隱患情況。

5、班主任的安全管理職責（1）、執行學校有關安全的制度和決定，具體負責本班的日常安全工作。（2）、經常對學生宣傳安全知識。（3）、及時了解本班學生思想動態，發現情況及時處理，或向學校領導報

告。（4）、經常巡查班里情況，及時發現和消除學生當中和教室中的不安全隱患。（5）、積極向學校領導提出安全建議。（6）、本班的其他日常安全工作。三．幾點說明

1．本著誰出問題誰負責的原則，嚴查造成安全責任事故的責任人。2．各校由校長負總責，有管理、指導學生安全工作的責任。3．領導小組下設辦公室，由各校校長任辦公室主任，負責日常工作。

第二篇：學校食堂管理規章制度

關于學校食堂管理規章制度

一、食品衛生管理制度

1．堅決貫徹執行《食品安全法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2．制定食堂衛生管理制度、落實管理人員，健全 食品衛生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。

3．制訂完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛生制度和獎懲制度。

4．實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚瑢Ω鞑块T的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與考核經費掛鉤。

5．加強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品安全法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。

6．做好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案；新參加工作和

—1— 臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

二、從業人員個人衛生制度

1．食品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發不露帽外，專間操作人員應規范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3．食品從業人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。

5．應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衛生制度

1．所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2．生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。

—2— 3．直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4．生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。

6．經常保持生產環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8．保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

四、食品貯存管理制度

1．庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。

2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4．肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。6．定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

五、食品冷藏衛生制度

1．根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物

—3— 性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。

2．冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3．進出食品應有記錄，做到先進先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。

4．冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5．保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環境衛生及除“四害”制度

1．食品生產經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

2．室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3．地面清潔，下水道通暢，無積水。

4．營業場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5．有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衛生制度

—4— 1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。

3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。4．操作人員個人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5．熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質食品。

6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。

7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。8．熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衛生制度

1．加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持整

—5— 潔。

5．熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6．操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料采購制度

1．食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規定，索取銷售發票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2．相對固定食品采購的場所，以保證其質量。3．計劃采購，不積壓。4．禁止采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，對人體健康有害的食品；

（2）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

十、消毒衛生制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

—6— 2.負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4.餐具消毒應達到下列要求： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘； 蒸汽：流動蒸汽持續10 分鐘； 藥物：在規定濃度下浸泡3 一5 分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。

6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。7.泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

—7— 學校飲食從業人員崗位責任制

一、采購員崗位責任制

1．采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

2．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

二、驗收員崗位責任制

1．檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

3．驗收記錄妥善保存以備查考。

三、倉庫保管員崗位責任制

1．做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。4．肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6．倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7．冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

—8— 8．經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。

10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

四、粗加工崗位責任制

1．清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2．肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

3．葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8．加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、配菜崗位責任制

1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。2．絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。5．食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

—9— 6．切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

7．冰箱專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8．配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

六、燒煮烹調崗位責任制

1．食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2．食品充分加熱、防止里生外熟。3．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。6．擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7．根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。8．工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

七、冷盤配制崗位責任制

1．熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。2．食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

3．進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

—10— 6．冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應。

7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、餐具消毒崗位責任制

l．當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。2．餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4．消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

九、制作點心崗位責任制

1．原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。5．鮮蛋經清洗消毒后使用。

6．添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。7．裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。9．成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。10．工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

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第三篇：學校食堂管理規章制度

學校食堂管理規章制度

學校食堂管理規章制度1

學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳;

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;

3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的`臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

學校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

學校食堂配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;

6、操作完畢后關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

學校食堂管理規章制度2

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

一、指導思想：

誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生

主要職責：(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重復。

(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的'安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的采購

(1)大宗原材料采購

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

七、健康證

集體辦證：

1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂管理規章制度3

一、食品衛生管理制度

1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、制定食堂衛生管理制度、落實管理人員，健全食品衛生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。

3、制定完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金掛鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

二、從業人員個人衛生制度

1、食品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發不露帽外，專間操作人員應規范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

3、食品從業人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。

5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

三、食品加工衛生制度

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。

3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。

6、經常保持生產生產環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

四、食品貯存管理制度

1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。

2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8、保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

五、食品冷藏衛生制度

1、根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的'食品應置于冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期保存。

2、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業不宜再次冷凍。

4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

六、環境衛生及除“四害”制度

1、食品衛生經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。

2、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

3、地面清潔，下水道通暢，無積水。

4、營業場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

七、熟食間衛生制度

1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。

3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

4、操作人員個人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。

6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。

7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

八、飲食衛生制度

1、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持清潔。

5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

九、食品原料采購制度

1、食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規定，索取銷售發票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

2、相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3、計劃采購，不積壓。

4、禁止采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，對人體健康有害的食品；

（2）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

十、消毒衛生制度

1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

4、餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；

蒸汽：流動蒸汽持續15分鐘；

藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。

6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

7、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

學校食堂管理規章制度4

一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈。

三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛生。

學校食堂管理規章制度5

一、環境和機械衛生

1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。

4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具衛生

1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開存放。

2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

三、個人衛生

1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。

3、個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫生及時采取有效措施。

四、餐具消毒衛生

1、餐具、炊具每天嚴格消毒。

2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

五、廚房現場衛生

1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。

5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。

8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持干凈。

11、工作時，應穿戴整潔的.工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。

14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。

15、不得在廚房內躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

學校食堂管理規章制度6

(一)食品采購和儲存制度

1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。食堂管理制度_食堂衛生管理制度

3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產品的檢驗合格證或化驗單。

4.執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5.采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。

6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

7.各類食品分開存放，并有明顯標識。

8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

10.不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的'食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

(三)環境衛生管理制度

1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。

4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛生管理制度

(四)食品的衛生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經過安全處理的食品。

3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

(五) 食堂從業人員衛生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發現當天有發燒發熱或其它不適癥狀的從業人員應調換或調離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

4、發現傳染病者，立即調離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題及時反饋食堂負責人。

食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對于認真執行者予以獎勵。

學校食堂管理規章制度7

為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據xx市工作任務目標和學校食堂規范化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規范化管理，特制定如下實施方案。

一、實施對象

全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。

二、規范化管理內容

(一)基礎衛生設施要求

1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。

⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的`標識。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

(二)日常管理衛生要求

1、衛生許可證的管理

①必須持有效的衛生許可證。

②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

③不得超出衛生許可范圍經營。

④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理復核或換證手續。

2、從業人員管理

①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。

②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。

③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。

3、制度及標識

①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。

③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過程管理

①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標識。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經烹調加工后再次供應。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。

①學校食品衛生管理臺賬。1)學?；厩闆r一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯系電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。3)相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。4)學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。5)食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。6)從業人員學習培訓資料(每學期至少一次)。7)食品衛生知識宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學校平面圖等。

②食品原料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

三、工作目標

(一)20xx年直管學校食堂衛生規范化管理率達60%以上。

(二)20xx經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規范化管理率達100%。

(三)從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。

四、實施步驟

(一)宣傳培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業工作會議。

(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。

(三)總結階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經驗。

五、保證措施

(一)加強領導，建立組織。實施學校食堂規范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規范化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規范化管理的各項工作。

(二)加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規范化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。

(三)加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。

(四)加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規范化管理。

學校食堂管理規章制度8

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的`病癥治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。

從業人員培訓管理制度

一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

學校食堂管理規章制度9

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的`每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

XX學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂管理規章制度10

一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的'熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。

第四篇：學校食堂管理及規章制度

規章制度
(一)管理制度 l、食堂實行總經理負責制,日常工作和后勤(膳食)業務由各學校中心 授權經理負責。全休員工必須無條件接受總經理、經理的絕對領導, 服從管理人員的人事管理和工作指揮。

2、食堂下設中心辦公室,具體負責食堂日常內務工作，督查督辦總 經理工作思想和運行方略的貫徹實施，檢查各項規章制度的落實與 執行，各學校管理中心辦公室職責同上。

3、各學校管理中心設立工作部門若干,各部門負責人應組織帶領員 工努力學習科學文化知識，不斷提高業務技能，保證服務質量和服 務效益。

4、全體員工必須端正工作態度,做到思想上、工作上、言行上與中 心保持一致,要向總經理絕對負責,高品位高質量按時完成各項任 務。

5、人事調度實行經理負責制。各部門之間員工調崗,由辦公室提出 方案報經理批準后執行,部門內員工崗位調配由領班提出方案報經 理批準后執行，凡人事變動,一律憑辦公室書面通知為準。(二)員工上班守則(若有違犯,每次按括號中注明數扣分)l、準時上班，不遲到、早退、中離，上班時不會客、訪友,無特別 情況不得回寢室（1-10 分)

2、穿戴整潔。上班時必須著工作服、戴工作帽，佩工號牌;不準穿 拖鞋、戴項鏈、手飾、戒指進工作間。(1-3 分)

3、注重儀表。須保持容面清潔,衣著干凈，頭發整齊，發型大方。女員工不留披肩發,不留長指甲和涂指甲油。(1-2 分)

4、行為文雅。不得在工作間嬉笑打鬧、聚集閑談、說臟話。操作 時不準挖耳、掏鼻、抓癢、隨地吐痰。不準在工作場所吸煙、吃零 食、打瞌睡、干私活、看書報。不得私白拿吃食堂、超市、庫房食 品（1-5 分)

5、服務熱情。接待師生要面帶笑容,做到語言文明,舉止禮貌。接待主動,解釋耐心，不得與師生發生爭吵、打斗。（10-20）

6、衛生保潔。勤換洗衣物,勤洗澡洗手,勤剪指甲，主動打掃工作場 地、窗臺、案桌、卡機和灶、爐清潔衛生。隨手清除蔬菜殘渣,洗刷 廚炊用具;做到隨臟隨掃隨抹搽。嚴格消毒殺菌。（1-10 分〉

7、反對浪費。節約用水、用電、用氣(煤),科學配料配菜,合理使用 原輔料。嚴禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工傾倒自吃剩飯菜。(1-5

分)

8、愛護公物。不得人為損壞或粗心丟失。(1-5 分)

9、操作準確。熟練掌握刷卡技能,杜絕大意或故意不按“確認”鍵刷 卡,嚴禁打人情飯。（3-10 分)

10、完成飪務。做到當天的事當天做,物資搬運搶著做,保質超額完 成各項任務,確保各餐按時開飯,萬無一失。(1-10 分)

11、確保安全。防火、防盜、防食物中毒;安全用電;安全燒用鍋爐: 小心使用刀具。(5-20 分)

12、服從領導。接受管理人員工作指揮及

崗位調配和工作監督,不得 頂撞或強詞奪理。(5-10 分)注:

1、上列十二條,各位員工必須自覺遵守、互相監督。包庇者同罰。

2、各班組領班要大膽管理，細心撿查，處罰逗硬。

3、括號中的扣分處罰不包括造成經濟損失的賠償。(三)公物管理制度

1、全體員工必須愛護中心的一切設備、設施和各類物資財產, 要視中心為家,節約用水、用電、用氣(煤)和易耗物品。

2、各廚炊用具和易耗物品的領取須具相應的領發手續,其使用保 管責任到人，如有損壞。(或未到使用期限)的則由責任人承擔相應 賠償責任。

2、嚴禁將公物或食堂、超市食物夾帶私拿偷吃。不準將私人物 品帶入工作區,員工工作衣、帽不得在工作間脫換帶下班。

4、一般情況下,員工不得隨意進入辦公室打電話,拿物品,若有特 別情況，須經報告批準。(五)保密制度 l、不得向外界（包括家人)透露中心有關運作狀況。

2、不得將中心文件和資料泄供他人,員工在辭退離開中心時須將 《員工守則》交回。(六)考勤制度 ：

1、所有員工上下班必須考勤,逐日填記出勤情況。

2、凡超過規定上班時間未到崗者，視為遲到;比規定下班時間提 前離崗者,視為早退。遲到、早退 5 分鐘扣工績分 1 分,30 分鐘內扣 2 分,2 小時內視為曠工半天,2 小時以上視為曠工一天。

3、上班中遲來經請假離崗者,依照(2)考勤。

4、員工考勤由各部門領班負責,由辦公室監督執行。

5、考勤實行業績記分法,全天優良為 10.分,若違章犯規扣減其工 績分,減扣分與薪金掛鉤。

6、故意虛假考勤,追究責任人責任。

7、學習、會議考勤參照執行上班考勤制度。

(七)請假制度。

1、請假規定 1）一般請假。員工因病、因事請假須出具書面假條,待批準后方 能離崗，不請假就走或未準就休者一律按曠工處理,超假未辦理續假 手續者視為曠工。2)審批權限。一天以內由領班審批,報辦公室同意;兩天及兩天以 上由領班和辦公室審批,報經理或總經理同意。管理人員請假由經理 審批,報總經理同意。3）注意事項： 凡請假半天以上者,均須持經批準的假條到辦公室登記,方能認 可休假,否則,視為曠工，假滿返崗后需到辦公室銷假,未作銷假登記 者，視為超假,并按曠工對待。

2、請假范圍。1）病假。員工請病假須出具醫院證明,病假期間無薪金待遇。2)事假。員工因事需請假者,事假期間不享受全部薪金。3)喪假。員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡,給予喪假七天。喪假期間,工資照發。4)公傷假。員工因公受傷(需經有關部門鑒定和領導確認)，可按有 關規定給予一定的醫療假期,其工資等待遇按有關規定執行。5)婚假。中心正式員工結婚,給予婚假

假三天,期間工資照發。

3、其它 有病假、事假和曠工著者將按前列規定執行外,不享受當月全勤獎和 相應獎勵。(八)獎懲制度

1、獎勵 凡符合下列條件之一的員工,可獲得晉級提薪和較高月獎外,另一次 性給予 200 元以上特別獎勵。1)勞動技能好,服務質量高,對中心有突出業績,或所提合理化建議使 中心獲得較好經濟效益者。2)見義勇為,保護國家和中心及他人生命財產安全,做出重大貢獻者。3)發現事故隱患,及時采取措施,防止重大事故者。4)厲行節約，反對浪費,為中心攙回一定量額經濟損失者。5)發現并檢舉個別員工私拿偷吃食堂、超市食品,經查證屬實者。6)參加校內和行業技能競賽,為中心爭得榮譽者。7)勇于創新,不斷開發新菜品,給中心帶來較好經濟效益者。

2、處罰 1)處罰的種類 分為批評、警告、嚴重警告、辭退、開除五種。

2)處罰的標準 ①批評:一般過錯或失誤，未造成較大影響和經濟損失的。(不扣業 績分)②警告:有下列情形之―的,給予警告。(罰扣業績分 1-5 分)上班時衣著不整潔,不穿工作服,不戴工作帽,佩工號牌和健康證 進工作區的。在上班時打牌、下棋、亂扔煙頭紙屑的。干私活、看書報、吃零食、隨地吐痰。不及時打掃、清除工作場地衛生和垃圾的。亂選亂削蔬菜造成―定浪費損失的。上班時間私自會客,或串崗閑逛、閑談的。③嚴重警告:有下列情節之一的給予嚴重警告，罰扣業績分 5-20 分)（在工作場地或禁區內禁止吸煙的。與師生發生爭吵的(不問理由如何)。員工間鬧不團結,故意制造矛盾,搬弄是非,誹謗他人或打架斗毆 的。④賭博或變相賭博的。違反操作服務規程造成一定影響或經濟損失的(賠償除外)。辭退、開除。有下列情節之一者,予以辭退或開除(同時追扣業績分 15―30 分)利用職權徇私舞弊的,假公濟私,貪污盜竊,受賄瀆職的。玩忽職守,造成嚴重后果的。侮辱、謾罵顧客，與師生發生爭吵不認錯改過者。向他人提供泄露本中心內部機密的。玩忽職守，造成嚴重后果的。觸犯國家法律法規違反《治安管理處罰條例》的。違反:《食品衛生法》和食品衛生作業規程的。違反安全法規,造成食品安全、設備安全事故和火災或人身傷亡事 故的。故意浪費中心財物(包括水電煤氣)后果嚴重的。不服從管理和指揮,經教育不認錯改正的。

3、其它 1)凡遲到早退、中離和警告、嚴重警告、辭退開除,罰扣的業績分, 每分人民幣 5 元。有工資在工資中扣減,無工資的在員工的押金中扣 減,凡曠工一次扣工資兩天。2）處罰權限實行分級制,各學校經理對所在學校管理中心有處罰權, 總經理有最終處罰權和處罰糾正權。(九)

安全守則

1、認真學習安全法規，不斷增強安全意識,每個員工必須自覺遵守 各種安全制度,嚴格按照操作規程使用各種機械設備。

2、防火 不準私拉亂接電線,違規使用電器設備;嚴禁在寢室內用電爐烤火 取瑗,鋪電熱毯,用燈泡烘烤衣物。各用火場地必須有專人管理,不準亂用明火,做到人走火滅;嚴禁 在寢室內吸煙,亂丟煙頭,燃燒廢紙。若遇停電點用蠟燭應有專人 負責。各部門員工必須守職盡責,保護好本部門的財物和各種設施,正確 管護和使用消防設備、設施和器材,用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞或改作他用。若發生火災,應及時撲救,并緊急撥打 119。

3、防盜 各工作部門和工作場地要隨時注意門窗櫥拒關鎖和各類物資清 點,嚴防人為偷盜拿竊。

4、防事故發生 安全使用天然氣。各灶臺廚師、廚工要熟知天然氣開關常識,嚴禁 亂開亂關。正確操作鍋爐。鍋爐工必須持證上崗,細心操作各個環節,嚴禁野 蠻作業，并堅持每天作好鍋爐安全作業日記。

5、防食物中毒.做到物資采購無藥物污染,菜蔬揀選無腐爛混夾,淘洗無泥沙殘 留,烹飪無質變原料。嚴禁非工作人員進入膳食操作間，同時定期進 行環衛消毒,滅蠅、滅鼠。

6、若發生食品安全和特種設備安全突發事故，人人都有責任和義 務采取應急措施和實施救援預案.(十)食品衛生、鍋爐安全事故應急措施與救援預案 學校食堂必須嚴格執行國家《食品衛生法》和食品衛生“五四” 制,嚴防食物中毒事故發生。鍋爐作業必須嚴格按《特種設備操作規程》操作,嚴防特種設備 事故發生。如出現食品安全或特種設各安全事故，必須立即采取應 急措施和救援預案:

1、成立措施機構。

2、進行現場緊急處理。

3、保護現場和有關資料。

4、及時上報。

5、開展事故調查工作。

第五篇：學校食堂管理規章制度（共7篇）

篇1：學校食堂管理規章制度

學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用采購使用臺帳;

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;

3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

4、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規定稱量，做好使用記錄。

篇2：學校食堂管理規章制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;

6、操作完畢后關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

篇3：學校食堂規章制度

為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衛生安全，確保學生的就餐安全，現結合我校實際，特制定教師陪餐制度。

1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學生情況并及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向學生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。

5、未經學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關規定執行。

7、本制度從20xx年3月1日執行。

篇4：學校食堂規章制度

為促進小學食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

篇5：學校食堂規章制度

為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據有關要求，制定本制度。

1、學校針對食堂建立行政領導輪流陪同學生就餐制度。

2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員或教師代表進行陪餐。學校統一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發現的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。

5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正:

①食堂衛生環境較差、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業人員職業行為要求的;

④飯菜口味過淡或過咸的;

⑤飯菜加工距銷售時間過長的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛生的情況。

6、陪餐人對以下情況應當立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應措施:

①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續加工銷售的;

④土豆有發青、發芽現象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;

⑥飯菜有發霉變質等感官問題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質量較差，學生反映突出的;

⑨其他危害學生食品安全衛生的情況。

7、陪餐人員就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的.，給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發現或不及時制止、出現明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。

9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

12、校長每學期應至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

篇6：學校食堂規章制度

1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

4、注意節約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現象發生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

7、把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛生。

8、注意節約用水，經常對學生進行節水、節電、節糧教育。

9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。

篇7：學校食堂規章制度

（一）食品采購和儲存制度

1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。

4、執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5、采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。

6、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

7、各類食品分開存放，并有明顯標識。

8、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

9、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

10、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

（二）食用具清洗消毒制度

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2、落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

（三）環境衛生管理制度

1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。

4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。

（四）食品的衛生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經過安全處理的食品。

3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作；生熟菜切配用具要分開，并有標記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的.條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

（五）食堂從業人員衛生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發現當天有發燒發熱或其它不適癥狀的從業人員應調換或調離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

4、發現傳染病者，立即調離崗位。

（六）檢查及懲罰

衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題及時反饋食堂負責人。

食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對于認真執行者予以獎勵。