第一篇：學校食堂食品安全規章制度adfbDOC

學校食堂食品安全規章制度

1.學校食品安全管理組織機構 2.學校食品安全管理人員職責

3.學校食堂從業人員健康檢查及培訓制度 4.采購查驗、索證索票和記錄制度 5.庫房管理制度 6.食品留樣管理制度

7.食品添加劑使用與管理制度

8.廢棄食用油脂和餐廚廢棄物管理制度 9.學校食堂從業人員個人衛生管理制度 10.學校食堂食品安全管理制度 11.學校食堂環境衛生管理制度 12.食品用設備、設施管理制度

13.餐（用）具洗滌、消毒管理制度 14.面食制作管理制度

15.食品安全事故應急處置預案 16.食品安全工作責任狀

學校食品安全管理機構

各工作區負責人負責該區食品安全。

學校食品安全管理人員職責

學校法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。學校要配備食品安全主管校長和食品安全管理員，主要職責如下：

一、組織開展食堂從業人員的食品安全法律知識培訓；

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

三、檢查食品加工過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出整改意見；

四、定期組織從業人員進行健康檢查，監督患有有礙食品安全疾病的人員調離相關崗位；

五、建立食品安全管理檔案；

六、接受教育局和食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；

七、保證食品安全有關的其他管理工作。

學校食堂從業人員健康檢查及培訓制度

一、建立健全學校食堂從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案（內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件和從業人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄）。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、學校食堂從業人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明并經食品安全知識培訓合格后，方可從事食品加工工作。

三、食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即暫時調離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、學校食堂要制定全年食品安全培訓計劃，加強學校食堂從業人員食品安全培訓，并建立培訓檔案（內容包括培訓內容、培訓時間、授課人、簽到表、考試試卷及考試成績）。并積極組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。

五、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。

六、學校食堂從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

采購檢查、索證索票和記錄制度

一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應指定專人負責。

二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。

（一）從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；

（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；

（三）從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應注意保質期，嚴禁采購“三無”產品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類索取動物檢驗檢疫合格證明、水產品要有合格證，并注意新鮮度。

五、采購食品原料時，進貨臺賬應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、驗收人員等內容，保留載有上述信息的進貨票據。

六、采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

七、若發現采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。

庫房管理制度

一、食品庫房要保持通風、干燥，設置防鼠、防蟲、防霉設施，安裝換氣扇。

二、食品庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在30cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍儲藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、學校食堂每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留樣，最佳留樣量為100g—200g，分別盛放在消毒后的密閉專用容器內。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人員、審核人員等。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。最佳冷藏溫度為0—5℃，食品留樣不得冷凍。（標簽不能重復使用，不能更改）。

六、每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，留樣人員、留樣量、審核人員等，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規定，達到“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。

二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂和餐廚廢棄物管理制度

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給有資質的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

六、餐廚廢棄物應分類放置并日產日清。

七、與收運、處置單位和個人簽訂合同，索取其經營資質證明文件復印件和負責人身份證復印件。

八、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途等。

學校食堂從業人員個人衛生管理制度

一、食堂從業人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽、挖鼻及做其他影響食品衛生行為，不得直接抓取入口食品，用專用調羹勺嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊完全置于帽內。

六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

學校食堂食品安全管理制度

一、義務教育階段中小學、幼兒園食堂要自主經營，不得盈利。高中階段學校食堂提倡自主經營。如實行外包經營的學校，必須通過競爭擇優方式委托有資質、有實力、聲譽良好的社會餐飲企業提供服務，簽訂規范合同，并向教育局備案。

二、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，不得超范圍經營，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》。

三、從業人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

四、食堂內、外環境干凈整潔，無衛生死角，經常通風，定期消毒，衛生區域和設施要明確專人負責，設置監督牌。

五、食品加工原料遵循先進先出的原則，食品加工流程遵循生進熟出的單一流向，避免過期、變質和交叉污染。

（一）學校食堂要定點采購，規范記錄進貨臺賬，及時索證索票。

（二）粗加工前應認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的食品原料。

（三）用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設有明顯標識，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

（四）餐用具、動物性食品、植物性食品、水產品、清潔用具清洗池嚴格分開，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

（五）熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應

不低于70℃。

（六）待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業人員出售食品時要注意個人衛生，不得用手直接接觸食品。

六、學校食堂每餐次每樣食品要按規定及時留樣。

七、食堂主管校長和食品安全管理員要經常對食品安全隱患進行排查，并建立臺賬，及時整改。

八、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發生，確保學生用餐的衛生和安全。

九、學校要制定科學的食品安全事故應急處理預案,并不斷完善。

十、學校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。

學校食堂環境衛生管理制度

一、食堂內、外環境整潔、地面平整、干凈、無食物殘渣、無雜物、無積水、無衛生死角。

二、天花板、墻壁、墻裙潔凈，無脫落。衛生區域有專人負責，保持餐廳內桌、椅清潔。

三、學校食堂內應保持通風換氣，各種容器應每天清理、及時清洗消毒。

四、設備設施、物品等擺放合理有序且潔凈，餐飲具及食品存放規范。

五、廢棄物用封閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛生，防止有害昆蟲的孳生。

六、應定期進行除蟲滅害工作，防治害蟲孳生。學校食堂視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

七、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。

八、定期開展環境衛生檢查，并有檢查記錄。

食品用設備、設施管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉感染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入孔應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.洗刷餐（用）具必須有專用水池。餐（用）具和盛放直接入口食品的容器、工具等使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐（用）具。

2、清洗餐（用）具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒必須清洗干凈，消毒后的餐（用）具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

3、餐（用）具、動物性食品、植物性食品、水產品、清潔用具清洗水池嚴格分開，并有明顯標識。

4、應設專供存放消毒后餐（用）具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。已消毒的和未消毒的餐（用）具要分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

5.每次消毒應及時做好記錄。

面食制作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3、各種工具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4、按規定要求正確使用食品添加劑。

5、各種食品加工設備，絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒，做好防塵處理。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

6、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品安全事故應急處理預案

為切實做好食品安全事故的應急處理工作，根據《食品安全法》等要求，結合本單位工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案。

一、領導。成立由（校長：XXX）任組長的食品安全事故應急處置預案領導小組，負責食品安全事故應急處置組織協調和監督指導。

二、逐級報告。發現短期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，應及時向教育局（5651299）和食品藥品監督管理局（12331）報告。報告內容有：發生中毒的學校、地址、時間、發病人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。

三、救治病人。在向監管部門報告的同時以最快的速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

四、保護現場。一旦發生食物不良反應，應立即封存造成可能導致食物中毒的食品及原料、工具設備和現場，無關人員不得進入食堂操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

五、反映情況。配合教育局和食品藥品監督管理局等有關部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員如實反映情況，將病人所吃食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

六、對中毒食物的處理。在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合教育局和食品藥品監督管理局對引起食物中毒的食物及時進行處理。

食品安全工作責任狀

為加強學校食品安全工作，避免食物中毒及食源性疾病等食品安全事故發生，確保廣大師生飲食安全和身體健康，依據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，特制定學校食品安全工作責任狀。

一、學校食堂必須持有效《餐飲服務許可證》，食堂從業人員必須持有效“健康證”。從業人員新增或更換時必須“先體檢，后上崗”。

二、校長是食品安全第一責任人，主管校長及食堂管理人員是直接責任人。學校食堂要層層簽訂責任狀，明確工作職責和要求。設立專（兼）職食品安全管理員。

三、學校食堂要嚴把食品原料進貨關、食堂環境衛生關、餐飲用具消毒關、食品原料保管貯存關、飯菜留樣關、食堂從業人員體檢培訓關，防止“三無”、霉變、假冒偽劣食品及原料流入學校食堂。

四、學校食堂要嚴格落實食品添加劑管理制度，做到“五專”（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬），嚴格按照相關法律法規規定的范圍和限量使用食品添加劑。

五、學校要加強飲用水管理。二次供水要達到飲用水衛生標準。二次供水蓄水池要密閉、加蓋、加鎖、明確專人管理，定期清潔、消毒；學校自備水源周圍不允許有生活垃圾、廁所或污水溝等污染源。

六、學校食堂要隨時接受教育局及食藥監部門的監督檢查，對提出的食品安全整改意見及時整改到位。

七、學校要加強食品安全知識宣傳教育，培養學生食品安全意識，教育學生節約糧食，養成良好的飲食衛生習慣。

八、教育局要將食品安全工作列為年度考核的一項重要內容。將不定期對學校食堂進行督導檢查，并通報有關情況。對不履行或不認真履行食品安全職責，造成學校食堂發生食品安全事故的學校，實行“一票否決”。并依據武安市人民政府印發的《關于加強食品安全責任追究的實施意見》，嚴肅追究相關責任人員的責任。

責任單位（蓋章）：

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第二篇：學校食堂食品安全

學校食堂食品安全

工作總結

秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生,保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：

1、認真開展學校食堂食品安全檢查

區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，小學食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，各學校、幼兒園負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。

2、全面落實學校食品安全責任制度

各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

3、大力開展宣傳教育培訓

檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規范化、科學化治理的軌道, 有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今后，我局將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

興義市易華學校

2013年12月3日

第三篇：學校食堂食品安全

學校食堂食品安全“五常法”

一、常組織：分層管理和問題處理 l．人員分工職責明確，持證上崗；

2．物品分層區組織管理，處理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整潔；

4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。

二、常整頓：物品定置定位管理

1．所有區域、物品都有一個清楚的標簽和位置，便于取和存；

2．規范明確的公告牌(包括分區、分類、要求、責任人)； 3．倉庫物品進貨、出貨、存量表，按先進先出順序擺放； 4．地面、墻面和整體環境保持整齊、明亮、干凈。

三、常清潔：清潔檢查和達到的衛生程度

1．每個人都有清潔責任區域，每件物品都有人清潔； 2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛生死角的清掃；

3．制定維修檢查和清潔衛生制度并要求上墻； 4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復位。

四、常規范：安全管理和標準化工作區 l．堅持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標準規范執行； 2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進行補充； 3．在工作現場張貼工作責任制；

4．使用安全標記、提示標語提醒安全和職責問題。

五、常自律：養成良好習慣；每天五常自檢 1．從業人員嚴格履行個人職責；

2．規范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發、須、指甲等)； 3．每天下班前按五常自檢，督導組不定期檢查公示； 4．當班事當班定；今天事今天畢；明天事今天預。

第四篇：加強學校食堂食品安全

加強學校食堂食品安全，預防食物中毒發生

一、建立及落實各項管理制度

1、建立食堂食品安全管理組織和制度，配備專(兼)職食堂食品安全管理人員負責日常管理工作；

2、明確各級人員在食堂食品安全工作中的責任和任務；

3、抓落實，不能只把制度寫在紙上、掛在墻上，而要切切實實把各項制度落到實處、放在實際行動上，使學校食堂食品安全工作“制度化、規范化、經常化”；

4、建立學校食堂食品安全記錄臺帳。

二、食品及原料采購嚴格執行索證索票和入庫驗收制度

1、不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品；

2、與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同；

3、查驗并留存供應商有效許可證及營業執照復印件（復印件上應蓋有公章或簽字）；

4、索取并留存每筆購物憑證或送貨單(要有供貨方公章或簽字)，憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容；

5、入庫前查驗所購產品是否新鮮及外包裝、包裝標識是否符合相關法律法規的規定，同時核對是否與購物憑證相符。

三、食品應當燒熟煮透

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工；

2、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應；

3、菜肴、主食、點心等食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃；

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、涼菜制作要規范 學校食堂不得制售涼菜。

教師食用涼菜的學校食堂按以下要求操作：

1、涼菜制作必須在涼菜制作專間內操作，室內溫度不超過25℃；

2、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩；

3、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼

菜加工無關的活動；

4、專間每餐或每次使用前應進行空氣和操作臺的消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上；

5、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔；

6、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

五、食品要留樣

1、供應的菜肴、主食、點心等成品均應留樣；

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，并做好留樣臺帳的記錄；

3、留樣食品應存放在貼有“留樣”字樣的冰箱內，留樣冰箱應專用，不得存放其它食品。

六、強化食堂從業人員食品安全培訓和晨檢工作

1、學校按或學期制定食品從業人員培訓計劃；

2、根據培訓計劃定期對從業人員進行食品安全法律法規、食品衛生知識、崗位責任、操作規范等的培訓，做好培訓記錄；

3、加強考核，檢驗培訓效果，并將考核結果作為從業人員是否繼續留用的重要依據；

4、每天對從業人員健康狀況進行晨檢，如發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

七、備餐及供餐要符合要求

1、烹調好的食品應當在備餐間存放；

2、操作人員進入備餐間應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，售菜時戴口罩；

3、在溫度高于60度或低于10度下存放時間超過24小時或溫度低于60度、高于10度存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質。加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用；

4、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。

八、加強食品添加劑的管理和使用

1、采購的食品添加劑必須按規定落實索證索票和驗收制度，不得購入標簽、標識不規范、來源不明的食品添加劑；

2、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜（專柜外應有“食品添加劑專柜”字樣），出入庫要做好嚴格的登記；

3、配備食品添加劑專用稱量工具，做好食品添加劑使用記錄；

4、嚴禁超范圍、超量使用食品添加劑，使用時必須符合《食品添加劑使用衛生標準》、衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍；

5、未使用完的食品添加劑及時放回專柜。

6、嚴禁采購和使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

九、做好餐具洗消、保潔工作

1、必須在消毒前把餐具洗凈，除去殘渣和油污；

2、做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

3、不同餐具消毒方法按以下要求操作：

1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。2）遠紅外消毒柜消毒。柜內溫度要達到120℃，并保持10分鐘以上。3）洗碗機消毒。水溫要達到85℃，餐具沖洗消毒時間要大于40秒。

4）化學藥物消毒，使用含1%氯消毒藥物消毒，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動的凈水沖去餐具表面的殘液。

4、保潔柜應有明顯的“已消毒”字樣，柜內要每天清洗、消毒，保持潔凈。

十、禁止及注意的食品

1、禁止供應非本單位自產的散裝直接入口食品(熟鹵味、涼拌菜、生食水產品)；

2、注意四季豆、馬鈴薯、豆漿、野蘑菇等食品的加工和供應。

3、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

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2012年3月16日

食堂管理制度

制度內容

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

食堂人員衛生知識培訓制度

一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

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2012年3月16日

關于學校安全工作的幾點要求

全面落實安全制度，加強安全教育，提高安全意識，深入開展安全教育及隱患排查活動，切實加強和改進學校安全管理，切實提高全體教師的責任意識和安全事件處理意識，進一步增強廣大師生安全防范意識和自我保護能力，建立健全學校安全工作的長效機制，徹底消除各類安全隱患，努力構建安全校園。

一、健全機構，明確責任

1、切實履行責任，樹立全體教職工的安全工作意識。學校校長是安全工作的第一責任人，分管副校長協助校長抓好學校安全工作。

2、嚴格落實安全工作責任制。班主任是本班學生安全工作的第一責任人，任課教師是學科時間內學生安全第一責任人。各班班主任加強安全教育，將每周班會課改為班會與法制安全課，每周有班會備課和安全備課。

3、一崗雙責，堅持安全隨事走，將安全工作的各項職責層層進行分解，落實到人，形成齊抓共管的局面。學校要在每學年與全體師生簽訂安全目標責任書，并把履行安全工作職責情況納入教職工考核范圍，充分調動廣大教職工的積極性，全面參與共同做好學校安全工作。

二、完善制度，規范管理

學校要建立健全各項安全制度，使學校安全工作的每個方面、每個環節都有章可循，有據可查，使學校安全制度化、規范化。

1、建立安全工作會議制度。學校要定期召開安全工作專題會議，安全法制知識講座，通報情況，查找薄弱環節，及時解決存在的問題，并使之形成一種經常性的制度。要做好安全工作會議記錄，詳細記錄會議的時間、地點、內容、與會人員等情況。

2、建立安全工作檢查制度。安全辦要建立安全日志、要定期對學校安全情況進行排查，建議每月檢查一次，每年開學、放假前要重點排查，及時查找并整改各類安全隱患，防患于未然。每次檢查都要做好記錄，詳細注明檢查時間、地點、參加人員、發現的問題及處理結果等。

3、建立完善學生課前點名制度。學校的上課教師在上課前要清點本班人數，一旦發現學生無故不到或有特殊情況，要認真做缺勤登記，要立即向學校領導匯報，及時與家長聯系，迅速查明原因，妥善處理。

4、嚴格落實門衛查詢和登記制度。各學校門衛必須24小時值班，外來人員進入校園必須經門衛同意，并簽名登記。

5、建立安全事故責任追究制度。任何人未履行相應職責，因工作不力發生安全責任事故的，要按照“四不放過”的原則（即事故原因沒有查清不放過、事故責任者沒有得到嚴肅處理不放過、廣大教職工沒有受到教育不放過、防范措施沒有落實不放過）。

三、強化教育，積極演練

1、班級開展安全教育。充分利用每周的班會等時間開展安全知識教育，每周不少于1課時，要做到備課有措施有記錄，每學期都要組織一次安全知識測試，試卷要裝訂成冊并存檔。

2、每學期學校要面向全體學生召開一次全校性的安全會議，講述安全事故，注意安全問題等。努力營造校園安全文化氛圍，充分利用校園各種宣傳陣地，有重點地開展安全宣傳教育，做到有專題、有專欄、有專版。

3、學校必須建立各種應急救援制度，根據實際情況，制定科學實用的事故應急救援預案，如各種情況下的緊急疏散、火險逃生、運動傷害、交通事故、食物中毒、汛期應急救援等預案，并于每學期開學初組織廣大師生認真開展演練，提高學生自救、互救能力，最大限度地減少或避免傷害。

4、每學期，學校要通過召開家長會、家校聯系卡、告家長的一封信等形式，促使家長與學校密切配合，共同做好學校安全工作。

四、深入排查，認真整改

按照“全面排查，重點治理，不留死角，責任到人”的原則，針對一年四季學校安全工作不同的特點，牢牢把握安全工作的規律性，突出重點，認真排查，徹底整改，狠抓落實。

1、排查校舍。在學期開學前一周，組織人員對教室、實驗室、圖書室、微機室、食堂、餐廳、會議室等校舍的安全狀況進行認真檢查，關鍵部位，隱蔽部位要重點排查，發現安全隱患應立即整改。

2、飲食衛生安全。要加強對食堂人員的教育和督導檢查，避免出現中毒等不良事件發生。

3、樓道疏散。一是在樓道中間要用黃線分開上下通道，每層都要張貼安全警示語，告戒學生上下樓“輕聲、慢步、右行、禮讓”。二是要安排教師在樓梯處值班，及時疏導學生上下樓。三是樓道走廊、樓梯轉彎處要有應急照明設施，并確保正常使用便于學生疏散。

4、消防安全。一是要在教室、宿舍、食堂、會議室、實驗儀器室、圖書室等處配備消防滅火器等設施，并教育廣大教師和學生懂得正確使用這些消防器材。

5、交通安全。教育學生注意校內外的一切交通安全。

6、體育活動安全。開展體育活動要遵循學生身心發展規律，符合學生年齡、性別和個性

差異等特點，符合體育教學標準要求，嚴禁超強度開展活動。學校體育器械的安裝與使用必須符合安全和衛生標準，定期檢修維護，保證正常使用。標槍、鉛球等投擲類器材必須在教師指導下安全使用。

7、其他方面安全。一加強對實驗室危險化學品的管理，嚴格按要求進行實驗教學，保證實驗安全。二是做好學生游泳防溺水教育，重視學生游泳知識及救護技能教育，嚴禁學生擅自到溝渠、坑塘、河流游泳。

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2012年3月16日

學校安全工作的重要性

學校安全管理方針是“積極預防，依法管理，社會參與，各負其責”，其中就把積極預防放在首位，說明學校對學生進行安全教育，積極預防，是可以發揮巨大作用的，應該受到重視，而且非常值得研究。在造成安全事故的原因中，人的因素起決定性作用，我們可以預測這些不安全因素，加強宣傳教育，做好預防準備，就可以有效地防止事故發生或減少事故造成的損失。

一、領導重視，健全機構，規范管理，完善制度。構建學校安全工作保障體系，全面落實安全工作責任制和事故責任追究制，保障學校安全工作規范有序進行。建立學校安全工作領導小組，校長直接領導，分管領導具體負責，其他行政領導具體分管某個年級，做到不定期檢查和隨機檢查相結合，并建立了安全考核獎勵細則及工作制度，確保學校安全工作能有效的實施。

二、加強教育，增強防范意識。在學校安全管理工作主要內容中，就強調要“加強安全宣傳教育培訓，提高師生安全意識和防護能力”，說明宣傳教育培訓是積極預防的重要方式。

1、充分利用每周國旗下講話、校園廣播、班級黑板報、主題班會、觀看安全教育宣傳片，對學生進行安全知識宣傳教育。組織教職員工學習法律法規、安全案例、簽訂《安全目標管理責任書》，提高他們的安全意識，共創校園平安和諧。

2、學生對校內以及周圍情況要有所了解，增強安全保護意識，不做不利于安全的事，保護自身的生命安全。我校是一所百年老校，校園面積不大，地勢高低不平，學生活動場地少，校門口就是一條交通要道，來往車輛較多，極易發生安全事故。根據實際，學校在危險地方都張貼溫馨提示，提醒學生注意安全。每一學期開學的第一天，發動全校師生進行一次查找安全隱患活動，明確重點防范的內容，讓學生知道哪些地方是威脅區域，在校內外應該注意的事項。學校校園安全教育到位，積極預防工作措施得力，近年來學生校園

安全事故幾乎為零。

3、攜手相關部門，加強對學生交通安全、消防安全、地震知識的教育學習，強化學生的安全意識。制定安全教育活動實施方案，以安全教育月為契機，開展關于自救、自護安全知識競賽，演練等，讓學生掌握自救的基本知識和技能。在三月份的“安全教育月”期間，學校聘請縣交警隊、消防中隊、地震局及有關部門對學生進行安全知識講座學習以及疏散演練，做到每周有教育活動，形式多樣，內容豐富多彩，收到良好效果。

三、家校聯手，讓家長履行監護職責。學校通過與家長簽訂責任書，假期發放告家長書，對家長進行安全教育，增強家長的安全意識和能力，切實對子女履行監護職責。

1、與家長簽訂安全責任書，使學生家長明確自己作為子女第一監護人應盡的責任，并對子女進行安全知識教育，提高安全防范意識。

2、通過家長會，把學校存在的安全隱患及時告訴家長，通報學校的安全情況，根據季節特點，把學生容易發生的安全事故告訴家長，提高家長的安全意識，讓家長配合學校做好安全教育工作，讓家長真正擔負起自己應該擔負的監護責任，采取家長所能采用的辦法來確保學生的人身安全。有了家長的密切配合，學校就能取得更好的教育效果。

3、讓學生家長明確自己對子女在安全方面應該做好哪些工作，存在的安全隱患是什么，應該重點做好哪些防范工作，子女在某些方面有特異體質的，要告知學校，使學校教師在該生參加活動時，多加關注，確保學生的活動安全。

4、了解和關心孩子的學習生活，讓孩子在課余時間參加一些豐富多彩的社會實踐活動，并對孩子的行為進行有效的監督，以保證子女的安全。

四、抓住重點，確保安全。學校安全教育工作應該有針對性和實效性。學校根據校內、學校周圍和學生的特點對學生進行各種事件的應急演練活動，增強學生安全防范能力，使學生懂得如果真的發生安全事故，一定不要驚慌失措，要沉著冷靜，保持清醒的頭腦，并能采取積極有效的辦法保護自己。

1、學校里有一些區域存在安全隱患，樓頂、體育活動區、實驗室等等，但是這些地方也是學生非常感興趣的場所。其中科學課上實驗所用的化學藥品有一些就是劇毒化學品，教師要告知學生這些藥品的毒性，以及不正確操作所帶來的傷害，學校對這些危險的化學藥品都有專柜存放，并加上鎖。樓頂、樓梯轉彎處、體育活動場所都有明顯的提醒標志，加強學生的安全防范意識。

2、做好集隊集會等大型活動的安全事故預防演練活動。學校的集體活動時（早操、升旗、集會、演出、放學、防火防震演練、安全疏散等等），學生上下樓梯，進出統一場所，都非常容易發生安全事故，由此造成的學生傷亡事例已屢見不鮮。因此學校在樓梯的中間畫上一條安全線，每一個學生要牢記行人靠右走的規則，并一定要遵守這條規則，養成良好的行走習慣。

3、進行運動傷害的預防。學校體育課、校運會以及各項課外活動時，由于課程性質的特殊性，極易發生意外傷害事故，碰傷、骨折、有的甚至造成殘疾和死亡。那我們教師首先要抓好這些課程以及活動的安全保護措施，在活動開展之前，要向學生講授安全防護知識，并進行相關的注備活動，使身體各個部位都得到鍛煉。特別是有安全隱患的運動器械，一定要讓學生在使用之前了解使用規則和注意事項。只有做好了這些積極預防工作，才能確保我們活動的正常開展。

4、重視學生的交通教育。每一年，由于交通事故所造成的學生死亡人數位居其它事故的首位。所以我校非常重視學生的交通安全教育。告知學生不乘坐三無車輛，不乘坐超載車，不乘坐報廢車。不滿12歲的學生不許騎自行車上學。做好學生放學時的護送工作。我校大門口就是一條交通要道，來往車輛較多，放學期間由保安維持秩序，任課教師及值周教師護送學生過馬路，有效的避免了交通事故的發生。

5、認真做好學校食品安全工作，預防食物中毒。學校對食堂實行重點防范，對所需要的物品定點購買，實行食物24小時留樣制度，以便在發生事故時能及時處理，查找原

因，分清責任。

6、做好各種疾病、傳染病的防控工作。我校積極配合衛生防疫部門做好常見病、傳染病的宣傳防止工作，每天進行晨檢、午檢，建立學生健康卡。學校停開小賣部，鼓勵學生拒絕小零食，為師生提供符合國家衛生標準的飲用水，讓學生從小養成良好的衛生習慣，讓學生擁有健康的身體。

學校安全工作方方面面，教師要有預見性，要預測學生身邊的不安全因素，及早做好預防，不斷研究新情況，新問題，探索新方法，以對學生高度負責的態度，將安全事故的預防放在首位，把“安全第一，預防為主”作為學校安全工作的指導方針，適時對學生進行安全教育，及時發現安全隱患并排除，建立有效的安全事故處理流程，以積累安全事故預防經驗。這樣就可以盡量減少安全事故的發生，以保障師生的安全，保障學校正常的教育教學秩序。

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2012年3月16日

第五篇：學校食堂管理規章制度

學校食堂管理規章制度

食堂從業人員衛生管理制度

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。

四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發置于帽內。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。

八、從業人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發，勤洗澡，勤換工作衣帽。

進貨制度

一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨（方）商的名稱，地址以及衛生許可證。

二、食品的封口，廠名，品名，生產日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。

三、食品份量，質量等有專人驗收，并有記錄。

四、發覺有變質食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

操作場所衛生制度

一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。

三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

四、保持內外環境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。

六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內部所有操作場所。

食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工

清洗條例

一、蔬菜

1）先將泥水及雜物沖洗干凈。

2）浸泡10分鐘后，方可改刀。3）青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

4）有專池清洗，并有明顯標志。

二、肉類、魚類

1）有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

2）發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

3）用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

烹調食品衛生條例

一、燒、煮食品時，發現有變質食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。

二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水

產品及海產品。

五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內，以免傳播疾病。

六、烹調食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

冰箱衛生制度

一、冰箱內不得存放私人物品。

二、留樣菜250克，48小時存放。

三、留樣菜，隔夜菜應在規定時間內及時處理。

四、冰箱要按規定，一星期清洗一次，要及時除冰。

五、冰箱內不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。

六、冰箱內生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

七、食品宜當天采購，當天吃完為好。

專間衛生條例 專間（熟菜間）

一、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。二、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。

三、專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。

面點操作條例

一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。

二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。

三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質量。

四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。

五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

城南中心校學校食品安全措施

我中心校校食品衛生安全工作在上級食品衛生部門的正確指導下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，截止目前，全校無一例食品衛生安全事故發生。我們采取的措施主要有：

1、學校利用安全天天講，每日清晨，向學生宣傳食品衛生知識，各班在周一主題班會時間，由班主任向學生傳授辨別真假食品的方法，三無食品的危害，學生去餐廳就餐時，學校采取教師跟班之，每個班級必須有一名教師負責就餐紀律，同時，學校派出一名領導干部值班，負責整個餐廳的就餐秩序。

2、為了學生的安全，學校配備一名學校食品安全管理員，具體負責食品衛生，嚴把食品進貨關，并且每種食品最少有兩家供貨商，與之簽訂供貨合同，確保了食品源頭的安全。學校要求，采購人員必須到持有衛生許可證的單位或個人處采購食品，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，以備查驗。禁止購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。與學生簽訂安全責任書，加強學生食品衛生安全教育。與學生簽訂安全責任書，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好的個人食品

衛生習慣。

3、建立健全學校食品衛生安全工作制度。學校根據上級有關學校食品衛生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度。如：《東村學校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采購制度》、《食堂衛生制度》、《餐飲具消毒制度》、《食品留樣制度》、《食品臺賬制度》等12種制度。使學校食品衛生安全工作有法可依，有章可循。

4、學校食品衛生安全工作管理組織健全，發生事故，實行責任倒查制度。學校食品衛生安全領導小組，實行目標責任制，校長石勇任組長，分管的總務主任石金軍副組長，主抓食品安全工作，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層落實學校食品衛生安全責任書的相關內容，平時做到有檢查，有記錄。如發生食品安全事故，則實現倒查制度，對相關責任人進行處罰。

5、加強食品從業人員的安全知識教育和管理。食品從業人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。上崗時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后，便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前，應洗手消毒。工作場所做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環境整潔衛生。

6、堅持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用;負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。

7、學校加大投入，按標準配置食堂專用器械，如攪面機，蒸車，絞肉機，冰箱、冰柜等。

今后中心校我校將進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，不斷構建人民滿意及和諧校園。為構建和諧社會做出更大貢獻。

學校宿舍安全管理制度

為了保障師生身體健康和學校財產不受損失，特制定此制度。

一、宿舍必須保持衛生清潔，預防各種疾病的發生。

二、定期進行安全隱患排查，注意防火、防盜、防電，愛護燈具及消防器材。如有失竊、火災等事故發生，要及時報告學校處理。

三、遵紀守法，禁止在宿舍內玩撲克、下棋等活動，如有發現，嚴肅處理。

四、注意節約用水、用電，按時熄燈。

五、不準私拉亂接用電線路，不得私自使用各種用電器具(如電爐、電烙鐵、電熱器、音響等),以保障人身安全。

六、宿舍在使用時要注意安全，人離開宿舍時，必須把電燈關停。

七、學校宿舍實行每天查鋪制度，各學生要按指定的宿舍、床位住宿。對無故不按時作息的人員，宿舍管理員要及時報告班主任和學校有關部門并進行登記，過后要查明原委。

八、不準私自外宿。如有特殊情況需要外宿者，要本人申請，經班主任和學校領導批準。

九、不準擅自安排非本校人員住宿，遇有特殊情況要報告本校治安和管理人員。

十、上課時間，未辦理有關手續，一律不得逗留宿舍。離開宿舍時要關好門、窗，嚴禁攀登窗臺，不準把頭伸出窗外，以免造成人身傷亡事故.住宿生宿舍管理制度

為了維護正常的生活秩序，培養學生講文明、講禮貌、守紀律，樹立起熱愛勞動，團結同學，勤儉節約，愛護公物，遵守公共秩序的道德風尚，創造整治優美、安靜、安全的學習和生活環境，特制訂如下制度：

1.準時起床

2.按時回宿舍就寢休息 3.宿舍長要及時報住宿人數

4.住宿同學沒有假條不能隨便進入宿舍 5.住宿同學要講究衛生（每晚洗腳）6.值日生做好當天值日 7.宿舍長要準時消毒 8.節假日宿舍長要關閉好門窗

9.宿舍內物品擺放要整齊，不亂扔雜物 10.床上被褥疊放整齊

11.不準翻動或未經允許亂用別人的物品 12.不準在宿舍內吃零食 13.不準隨意亂扔垃圾

14.不準在宿舍內私自改接電線或使用電爐、電飯鍋、熱得快等電器

15.不準在宿舍內玩手機或打火機

16.不準隨意更換床鋪

17.不準在宿舍內留宿校外人員 18不準帶危險品進宿舍 19.熄燈后，不準大聲講話或閑聊

天；

宿舍制度

1、當天值日的同學要負責好衛生，如不服從，違反者罰掃

22、每次上學前疊好被子，將掛在床上的（如：衣架、衣服、毛巾、鏡子等）東西取下放置整齊，床下物品按從高到低擺放整齊，違者在宿舍作公開檢討；

3、不能亂扔垃圾，違者罰掃地1——2天；

4、熱水按量使用，不能鋪張浪費，如用來洗衣服等，超量自己給錢；

5、每次上學前，最后一名同學要檢查燈、陽臺門、風扇、水龍頭；

6、不能在休息期間影響他人，違者罰掃地1—5天。

注：從本周起，我班將實行宿舍達標制，宿管委員與宿舍長每天檢查三次（早上6：30，中午12：50，晚上10：20），只要衛生平均分達75分，學生會、教官處零投訴，服從宿管與宿舍長管理的宿舍既可達標。

宿舍內務管理制度

一、舍長發揮模范帶頭作用，做好督促，爭取最后離開宿舍，做好檢查（包括物品擺放、地面衛生、垃圾處理等）。

二、宿舍成員相互督促，及時整理好個人內務，不妨礙整理內務，并團結一致盡量給予幫助。

三、中隊長、副中隊長每周三下第二節課，即大課間對宿舍進行檢查（其他時間會不定進行抽查），查處的問題記錄清晰，并且記清相關人員人名、宿舍號。建立專門記錄本，檢查結果上傳到大隊校內網上，實行公開量化。中隊長每周至少召開一次舍長會，及時強調宿舍問題。

四、宿舍扣分嚴格實行責任制，查清到個人，并分清是個人問題還是值日問題，對相關人員進行扣操行分處理，每次一分。違反用電安全（如人走充電器未拔等）的情況，扣除兩分操行分。

五、大隊宿舍分為男生組和女生組進行評比，男生組12個宿舍，女生組6個宿舍。檢查時以每個宿舍為單位，每發現一個問題扣兩分，建立個宿舍扣分記錄，按扣分多少排名，男生組取扣分少的前六名，女生組取前3名進行獎勵，宿舍每成員操行分加1分。

宿舍管理員崗位職責

一、全面負責宿舍樓的管理，維護良好的生活秩序，保持潔凈的衛生狀況，負責日常的安全防范。

二、熱愛學生，服從領導，盡職盡責，具有服務育人，管理育人的意識，全心全意為同學服務。

三、關心學生生活，每天深入宿舍，及時發現問題，解決問題。

四、對突發事件采取相應措施

五、每天定時檢查內務衛生，合理打分，按時核算周、月平均成績，組織優秀宿舍評比活動。

六、對住宿區內的好人好事、違紀行為進行表揚或批評。

七、檢查、督促保潔員工作，提出獎懲意見。

八、做好防火、防盜、防跑水等日常防范工作。

九、完成新生入住和畢業生離校的退宿工作。

十、經常檢查樓內公共設施，發現損壞，及時處理。

十一、認真做好值班記錄，認真完成交接班。

宿舍管理使用制度

1、不在宿舍內亂掛、亂貼、亂涂、亂丟果皮紙屑，不隨地吐痰，自覺維護宿舍內的環境衛生。

2、同宿舍人員應和睦相處。上床同學下床時應從上下扶梯走，不得往下跳，以免造成危險。

3、不準在樓內追逐打鬧，宿舍內要輕聲慢步，保持安靜；請使用普通話，語言文明。上下樓梯右行禮讓。

4、非己用品未經他人許可不得隨意動用，進入他人宿舍先敲門經允許后方可進入；按時就寢，自覺執行作息時間。晚間熄燈信號發出后，自覺熄燈休息；不得隨意調換床位。

5、愛護宿舍內的公共財物；物品擺放整齊。做到人走關（燈、電扇、水管、房門）等。

6、不準在宿舍內打撲克機及玩手機游戲等。更不準做危險游戲。

7、宿舍內要安排好值日生，認真負責每天宿舍樓及房間內的衛生。及時開窗通風、清理宿舍垃圾，大小便后及時沖水、保持干凈無異味。

8、增強安全防范意識，任何時候都不準使用明火等交流電等物品，確保學員安全。

9、離開基地前要徹底清理房間衛生（進行一次大掃除），將自己的物品請點清楚，并將宿舍物品擺放整齊（帶隊領導及教師要認真檢查）。

學生宿舍晚上熄燈就寢制度

為保證同學們有正常的生活、休息環境，保持良好的學習精力，按學校規定，結合我院的實際情況，特制定以下學生宿舍晚上熄燈就寢制度：

一、學生寢室必須按學校規定時間（周日至周四晚23：00）

以電鈴聲為熄燈信號聲，準時熄滅寢室內日光燈，及時就寢休息。

二、同學不得在宿舍從事打牌、酗酒等違反校紀校規性質的活動，熄燈小組成員將對此進行監督，如發現有違規情況將進行登記并上報給輔導員。

三、熄燈就寢制度執行情況檢查及處理：

（一）.檢查人員由學生會人員和宿管小組成員。

（二）學生宿舍熄燈就寢制度執行情況：周日至周四晚進行檢查，其他時間將進行抽查。

（三）.檢查中發現的違紀處理： 1.違反熄燈制度對學生個體的處理：

（1）宿舍管理中心給予通報批評，性質嚴重的，上報學院給予紀律處分。

2違反熄燈制度對寢室的處理：

（1）.第一次違規將進行警告,第二次違規起的宿舍則進行登記上報給系輔導員，該宿舍將被取消系優勝宿舍的評比資格，在綜合測評中將對相應的宿舍成員進行扣分。

（2）.取消當月院優勝宿舍及當文明寢室評比資格。

四、落實宿舍長責任制，宿舍長負責督促本宿舍成員共同遵守本規定，協調宿舍成員關系，協助學生宿舍管理隊伍開展工作。希望我院全體同學遵守以上實施辦法，共同營造一個安靜舒適的生活環境，宿舍是我家，建設靠大家！

城南中心校中心學校安全工作

領導小組及主要職責

為進一步加強我校安全工作的領導，切實保障廣大師生的生命安全和國家財產的安全，維護學校正常的教育教學秩序,根據上級有關規定和文件精神，成立我校安全工作領導小組。

一、安全領導小組名單

組 長：劉茂生校長

副組長：卜天生分管安全副校長

成 員：中心校人員及各校校長

二．安全領導小組主要職責

（一）、組長職責

1、負責安全工作的全局統籌規劃；

2、定期召集領導小組成員召開學校安全工作會議，總結并部署工作；

3、隨時了解各部門安全工作的開展情況、存在的問題及整改落實情況；

4、協調各部門在安全工作中的關系，做到明察秋毫，面面俱到；

5、定期召集小組成員實地察看安全工作的落實情況，物資配備完好情況；

6、保證安全工作所需的資金、物資、人員安排及時到位；

7、遇突發事件時，要及時趕赴現場，擔任總指揮并對善后工作負

總責。

（二）、副組長職責

1、協助組長落實全局工作；

2、隨時了解各部門的工作情況，協調各部門的工作關系，查實安全工作漏洞，督促各部門將安全工作落實到位；

3、與組長協調，保證安全工作所需的資金、物資、人員安排及時到位；

4、定期親自察看校園重點安全區域場所，并及時向組長匯報，提出個人的意見和建議；

5、遇突發事件時要擔當應急方案所述職責，并配合組長完成善后處理工作。

（三）、成員職責

1、主任職責（1）、在校長領導下，貫徹執行黨的路線、方針政策和上級部門的有關安全指示決定。（2）、負責組織起草學校安全工作規劃、計劃、報告、總結、決定等文件，全面協調學校安全穩定工作。（3）、負責組織校級安全工作行政會議和重要活動的安排，做好會議記錄，整理會議紀要，并檢查會議決定的貫徹執行情況。（4）、負責校級安全工作公文收發、傳閱、批辦、繕印，認真做好上級機關及校領導批示的有關安全的查辦工作。（5）、做好調查研究，及時了解、匯集涉及安全工作各方面的情況，為校領導的各項決策提供參考意見和材料。（6）、和德育室負責重大節日和校內重大活動安全工作宣傳標語的定制張掛，保障大型活動的順利進行。（7）、做好各種政治學習中有關安全方面的材料和報刊的訂閱工作。（8）、承辦辦公室的日常工作和校領導交辦的其他工作。

2、德育主任職責（1）、在學校主管領導帶領下，做好學生安全教育工作。（2）、負責學校德育工作，配合其它處室開展課外活動及校園文化活動。（3）、定期對學生舉辦安全教育培訓工作。負責對學生進行普法宣傳教育和安全防范教育（交通、防毒、防盜、防火、防其它事故）。強化學生的安全意識和責任意識教育。（4）、利用宣傳欄、板報、櫥窗、學校廣播站等做好交通、防火、防盜、防溺水、防雷擊等安全專題宣傳教育工作。（5）、做好學生集體活動和上下樓梯的安全防范工作。（6）、協助作好與外界相關部門（如派出所等）的聯系和溝通工作。（7）、加強學生的安全教育。組織師生進行安全教育，增強廣大師生的防范能力和自救自護能力，開展應急演練工作，定期對學生進行安全法制教育、反邪教教育，落實學校安全相關制度。（8）、對學生進行必要的文明、誠信、禮儀等方面的教育指導。（9）、在正常教學期間，學生無特殊原因離校，督促班主任要求學生必須履 行請假手續，同時督促班主任做好與家長的聯系工作，以防意外事故發生。（11）、制定突發事件應急預案，要在突發事件發生時，協助做好人員的疏散工作。（12）、負責安排教職工安全值班，完善教職工值班制度。（13）、保證其他教育活動的安全。

3、總務主任職責（1）、協助組長、副組長工作，從全局出發與各部門協調工作關系；（2）、嚴格按照安全工作標準將消防、防毒物品配備齊全，安裝到位；（3）、定期檢查設備的完好情況，做到及時更

換、及時維修；（4）、做好重點部位的安全防范工作，教育工作人員提高安全意識；（5）、隨時要保證疏散通道的暢通；（6）、在規劃校園基本建設時，要充分考慮消防通道無障礙，逃生出口易開啟；（7）、加強對學生食堂的督管，發現問題及時提出，責成整改；（8）、遇突發事件時，要保證各種物資的供應及時、充分、到位；

4、教務主任職責（1）、嚴格執行上級和學校所頒布的安全保障制度，加強對任課教師的安全意識教育，并嚴格檢查，督促安全工作，制定落實相應的安全管理工作考核制度。（2）、確保教學設備、教學器材和教學場地的安全使用，教室和實驗室器材的安全使用；教室及實驗室工作時間后門必須打開，嚴禁上鎖。（3）、督促檢查教師上課期間學生安全、課堂教學紀律。（4）、確定專人負責教學安全檢查。（5）、參與安全事故的緊急救援工作，協助做好安全防范工作。（6）、負責全校實驗室的管理工作，建立健全實驗室各項安全管理制度，查督促實驗室完成各項工作任務。（7）、負責學校微機室的統籌規劃與管理、實驗室安全管理等工作，危險化學藥品管理工作。按照有關規定明確專人負責，嚴格按規程管理和使用危險化學藥品。（8）、負責實驗室工作人員及學生實習勞動保護用品的管理工作。（9）、定期指導、督促、檢查實驗室的安全保衛工作（10）、及時發現和排除其他的安全隱患情況。

5、班主任的安全管理職責（1）、執行學校有關安全的制度和決定，具體負責本班的日常安全工作。（2）、經常對學生宣傳安全知識。（3）、及時了解本班學生思想動態，發現情況及時處理，或向學校領導報

告。（4）、經常巡查班里情況，及時發現和消除學生當中和教室中的不安全隱患。（5）、積極向學校領導提出安全建議。（6）、本班的其他日常安全工作。三．幾點說明

1．本著誰出問題誰負責的原則，嚴查造成安全責任事故的責任人。2．各校由校長負總責，有管理、指導學生安全工作的責任。3．領導小組下設辦公室，由各校校長任辦公室主任，負責日常工作。