第一篇：學校食堂食品安全工作匯報材料

北師大奧小學校食堂食品安全工作匯報材料按照**教委關于學校食品安全工作的要求，我校高度重視師生在校集體用餐質量和飲用水工作，認真落實并完善食品衛生安全的各項管理規定，不斷提高師生用餐滿意度，推進師生在校用餐工作健康發展，現將本學期食堂食品安全工作匯報如下：

1、成立領導機構，強化責任意識：為了加強對學生集體用餐質量，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品安全管理小組，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。組長：董仕峰副組長：張林河成員：各班主任老師、衛生老師、食堂管理員、二、強化宣傳，營造氛圍：認真開展食品安全宣傳動員工作，利用校園廣播、主題班會、國旗下講話等多種形式對學生進行食品、飲用水衛生安全教育，培養健康的飲食觀念和良好飲食衛生習慣，增強師生自我保護意識，預防病從口入。

三、定期開展自查工作和加強衛生監督檢查力度，確保食品、飲用水衛生質量安全健康良性發展：

1、制度制約：認真貫徹《食品安全法》，不斷完善各項管理制度。

第二篇：學校食堂食品安全工作匯報

學校食堂食品安全工作匯報

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接上級食堂食品安全管理的監督檢查，我校進行了食品安全自檢自糾工作，現將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以侯巨海校長為第一責任人，總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了學校管理人員、學生干部多人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。

學校組織伙房人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂管理人員和班長一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。加強學校食堂從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員將食堂工作人員召集一起學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。

加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、消毒柜，防食物變質的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔,庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個學生滿意，家長放心領導認可的學習和生活環境

第三篇：學校食堂食品安全自查工作匯報

學校食堂食品安全自查工作匯報3篇

【篇一】

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照開發區教育工作辦公室要

求，認真對市教育局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意

識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組長：

副組長：

成員：

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂

管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度：

a、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低

成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完

好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購

員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上

實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工

及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處

理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電電器設

備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。各種違禁食品。學校食堂不加工制作冷葷涼菜;不加工制作豆角

(四季豆)、發芽變綠土豆、野生菌、野菜等;不采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不加工、食用隔夜瘦冷飯菜。

(五)學校食堂認真執行食品留樣制度，留樣數量符合規定標準，時間達到48小時。

(六)學校食堂環境衛生、加工操作、原料貯存、食堂用具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、餐飲具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。

(七)學校食堂嚴格執行食材食品采購進貨查驗、索證索票、出入庫登記等制度，相關臺賬健全。

(八)學校食堂每學期開學初按要求開展對食堂管理員、食堂從業人員的食品安全管理培訓，每月開展了對學生的食品安全宣傳教育。

三、存在的問題

1、在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求;出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保

持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。經常召開食堂工作人員的會議，組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規范內部管理。對學校食堂的`全面工作進行制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出

售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報

有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛

生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標準，在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善管理措施，使學校食堂食品安全工作再上新的臺階。

[篇二】

我校及時召開了學校食品衛生工作會議，對學校食品衛生工作作出了專門部署，以多種形式廣泛宣

傳常見食物中毒及其預防知識，以學校食品衛生安全工作責任重于泰山，保證每位學生能夠健康成長為

工作重心，加強了廣大師生的食品衛生的安全意識，營造了食品衛生安全在我身旁的濃厚氛圍。現將我校食品安全、傳染病防控等工作的自查報告如下：

一、加強組織領導，重視食品安全。

1、成立以劉校長為首的食品安全工作領導小組，以強烈的政治責任感，狠抓學校食品衛生安全工作，實行一把手親自抓，分管領導具體抓。一級抓一級，一級對一級負責，層層落實食品衛生安全責任

制。嚴格按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，提高了廣大師生和

食堂工作人員的政治意識、法律意識、規范意識、責任意識，從嚴要求，嚴防死守，杜絕食物中毒的事

故發生。

2、加強宣傳，學校利用校園廣播在全校師生中宣傳食品安全知識，并認真組織廣大師生和食品從業人員學習食品衛生的法律法規和相關的文件精神，從而增強了從業人員對食品安全的憂患意識，認真

履行工作職責，強化了對食品衛生安全的重要性和必要性。用嚴格要求、嚴格管理、嚴格監督來約束從業人員的行為，保證廣大師生的身心健康。

二、落實到位，全面檢查食品衛生安全工作

1、一開學，學校組織所有從業人員到醫院進行了一次全面健康檢查，并辦理了健康證，所有從業人員均持證上崗。

2、領導小組對我校食堂進行認真排查。嚴禁“三無”產品進校園，對照《食品衛生法》的要求，對學校食堂的食品衛生嚴把進貨關、洗揀關、烹飪關。嚴格按照規范的操作流程，在規定的區域內操作，打飯打菜時必須戴口罩，手套和帽子避免用手直接接觸餐具和食品以防造成交叉污染。在本次排查中，未發現有過期，變質，變霉食品。

3、檢查后及時召開有關人員會議，對檢查中發現的衛生較差和從員人員服裝不規范的問題要求在第二天完成整改。會后重新建章立制，學校重新制訂了食品采購衛生制度、食品庫儲衛生制度、食品衛生管理制度、飲食衛生制度、個人衛生制度，重申衛生責任追究制，嚴防食物中毒事故的發生。重新修

訂了食物中毒的應急預案。

4、強化對食品衛生的監督。分管的學校領導堅持天天深入現場，檢查食品衛生，了解工作人員的健康狀況，發現問題及時處理，不留隱患，并繼續實行48小時留樣制。

三、存在問題及時整改。

在檢查中發現的衛生不整潔、從業人員服裝不規范和制度不健全問題，要求第二天全部整改完成。

學校的食品衛生工作是常規工作。雖然我們做了大量的防控工作，取得了一定的實效，但還必須警

鐘長鳴，緊緊繃住食品安全工作這根弦。扎實工作，為構建和諧平安校園而不懈努力!

【篇三】

為維護學校食堂及校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環境，根據甘南州食藥局、xx州教育局《關于開展秋季食堂及周邊飲食單位食品安全專項整治通知》精神，我校組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行專項檢查，現將有關檢查總結如下：

一、加強領導，提高認識

為保證本次專項整改行動的順利開展，我校成立了由學區校長xxx任組長，副校長xx任副組長的“食品安全專項整治領導小組”，負責整治行動的組織和領導。組員由后勤，大灶管理員組成，負責整治行動的具體實施。通過集中開展專項整治，強化管理與日常監督，進一步加強學校

食堂食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食品加工制作行為，使學校食堂安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全

事故發生，保障廣大師生身心健康和生命安全。

二、專項檢查

按照（xx食藥監[20**]119號）的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂

進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況；其次明確檢查內容：一查上述場所證照是否齊全；二查是否建立進貨臺帳；三查是否存在過期變質及有毒有害食品；從而確保學校師

生食品安全，預防學校師生食物中毒案（事）件和食源性疾患的發生。

三、落實責任

此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到

人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。

四、整治內容

學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實

際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛生隱

患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：

1、學校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立

了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長（負責人）具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒

有存在超范圍、超能力經營問題；嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位；因許法人調動，及時的辦理了變更、延

續、補發手續。

3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關

產品，嚴格執行索證索票制度，貨證票據相符，建立進貨驗收臺帳；食品倉儲符合要求，無過期食品；無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

4、從業人員個人衛生情況。從業人員持有有效健康、培訓合格證明；掌握應知應會崗位衛生知

識；工作時穿戴潔凈的工作衣帽；沒有留長指甲、戴首飾；沒有患有有礙食品安全疾病。

5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染；用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。

6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的＇剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并

進行抽樣檢驗。

五、總結上報

在這次整改檢查中，發現消毒設施和防鼠設備不規范，對這些問題及時做了整改，在今后的工

作中要常抓不懈，做好食品安全衛生工作，確保廣大師生的飲食安全。

第四篇：學校食堂食品安全整治工作匯報材料

學校食堂食品安全整治工作匯報材料

我縣學校食品安全工作在市局、縣委、政府的堅強領導下，在縣教委的大力支持下，圍繞建設“平安校園、健康校園”和確保全縣學校師生身體健康的主題，通過扎實摸底、積極自查，認真整改，不斷創新工作方法，取得了可喜的成績。現就所做的工作總結于下：

一、我縣學校食堂基本情況

按照國家食藥監局、教育部聯合下發的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》和《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》等文件要求，我局積極開展了整治工作前期摸底調查。經查實，我縣轄區內共有各類中小學及托幼機構***所、其中公立**所（中學**所、小學**、托幼機構**所），私立**所（中學**所、技術學校**所、托幼機構**所）；學校食堂**所，取得有效參與服務許可證**所（其中臨時許可*所）、*所私立托幼機構未發證（整改中）；學校食堂從業人員***人。

二、整治工作開展情況

（一）領導重視、健全組織、明確責任

學校食堂安全監管是一項重要的工作，牽涉千家萬戶，它不僅僅是體現學校形象的問題，更是事關廣大師生身體健康、生命安全，事關整個社會民生穩定的大事。**月**日、**月**日，先后在****電視電話會議室召開的全市學校食堂食品安全整治電視電話會，我縣相關部門、所有寄宿制學校校長及分管學校食堂安全的副校長共***名參會，各級各部門領導分別就認真搞好這次學校食堂食品安全整治工作提出具體目標和要求。會后，各級領導也高度重視，作為學校食堂衛生安全監管的主要職能部門，深感肩上所肩負責任的沉重，為此我局與縣教委專門成立了由縣食品藥品監管局局長***為組長，縣教委副主任***、縣食品藥品監管局副局長***為副組長，縣食品藥品監管局、縣教委相關科室負責人為成員的學校食堂安全整治工作領導小組，并形成暢道無阻的學校食堂安全整治工作網絡，合理搭配，及時調整，做到分工明確，責任到人。在11月24日，舉辦的學校食堂餐飲服務食品安全管理員培訓會上，***副縣長要求各部門各司其職、各負其責，把強化學校食堂食品安全作為一項重大民生工程來抓，把這項工作當做一項長期性、基礎性工作來抓，為政府分憂、讓家長放心、讓群眾滿意。

（二）、制定方案、加強培訓、落實制度。

一是制定整治方案，確保學校食堂食品安全整治工作順利有序的開展。按照上級印發的相關文件要求，我局與縣教委召開專題會議，聯合制定并下發了《關于印發《***學校食堂食品安全整治工作方案》的緊急通知》（***食藥監發?2011?**號）。二是加強培訓，提高只身保障能力。**月**日，**縣食品藥品監督管理局在大會議室舉辦了學校食堂食品安全管理員培訓班。**副縣長、市局食品監管處***副處長、市局培訓中心***主任、縣教委紀工委書記***以及全縣100余名學校（托幼機構）食堂食品安全管理員參加了培訓會。使各學校食堂食品安全管理員正確認識到了食品安全工作的重要性，強化了自身食品安全保障能力，為搞好這次整治工作夯實了基礎。三是落實措施，做到有章可循。督促完善并落實了學校食堂校長為第一責任人的學校食堂食品安全管理體系和責任制；從業人員健康管理和培訓制度、食品原輔材料索票索證和查驗登記制度、食品庫房檢查和清理制度、食品加工制作規范，以及食品添加劑采購和使用的備案、公示和“五專”管理制度，餐飲具清洗消毒制度，食品安全事處置方案等措施。

（三）多層次檢查，確保監管落實。

一是學校食堂積極開展自查自糾。按照方案要求，11月上中旬，各中小學校及托幼機構認真進行了自查，對存在的問題也及時進行了整改。二是加強日常巡查監管工作，確保監管工作落實。我局把學校食堂食品衛生監管工作，做為餐飲監管工作的重中之重，今年以來，我局執法人員分別在春季、秋季開學前以及目前正在開展的整治工作，開展了拉網式排查和突擊檢查，做到了家底清、情況明，及時發現和消除安全隱患，對違法犯罪行為始終保持高壓態勢。截至目前，共出動執法人員500余人次，檢查學校食堂及托幼機構1000余戶次，下達監督意見書及整改意見書64份。三是多管齊下，全面整治。通過日常監管、隨機抽檢、突擊檢查等方式，全面開展學校食堂整治工作。確保了我縣多年未發生一起食物中毒及食品安全事故。四是部門協調、從嚴監管。由縣綜治辦牽頭，組織教委、食品藥品、工商、公安等部門對學校食堂及周邊食店進行專項檢查。五是強化監管，依法查處。在監管過程中，要求各學校食堂不得使用散裝食用油脂、調味品及食品添加劑，對不符合衛生要求的行為，堅決予以制止和處理。

到目前為止，開展學校食堂安全自查***所、整改效果明顯的食堂***戶、建立校長為第一責任人的食堂***戶、配備了食品安全管理員的食堂**戶、建立健全了食品安全管理制度食堂***戶、建立原輔料查驗登記、索票索證食堂1**戶；與教委聯合開展督察**戶次；共抽檢食品樣品**件（合格**件、合格率**%）、餐飲具**件（合格**件，合格率**%）；下達監督意見書**份，對未按規定索證索票的兩家幼兒園食堂進行了立案查處。

三、整治工作中發現的問題

一是部分學校食堂，特別是私立托幼機構的負責人安全意識不夠。由于利益的驅使，雖然是制定了相關的制度和規范，但在落實上存在一定的僥幸心理。

二是由于條件限制，部分學校的餐廚垃圾和廢棄油脂未能交給有資質的回收單位，部分學校未簽訂合同或處置記錄不完善。

三是部分學校食堂硬件設施未有效維護，存在一定程度的破損。

四、下一步工作

（一）進一步提高思想認識。切實將學校食堂食品安全整治納入重點監管工作，進一步提高認識，加強領導。圍繞建設“平安校園、健康校園”為目標，進一步明確工作責任，落實工作任務，著力解決學校食堂食品安全整治工作中存在的突出問題。著手建立權責明確、行為規范、監管有力的學校食堂食品安全工作長效機制。

（二）進一步加強日常監督檢查和專項檢查力度。嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定，明確管理責任，落實各項管理措施，加強管理，建立和完善相關制度。按照方案要求，繼續開展學校食堂督察工作，對檢查出的問題將提出相應的整改意見，對涉及違法經營的行為將嚴格依法查辦。

（三）協調相關部門和有關學校做好餐廚垃圾和廢棄油脂回收處理，鼓勵有資質的回收單位同學校食堂簽訂回收合同，督促學校食堂做好餐廚垃圾和廢棄油脂的處置記錄。

五、關于學校食堂監管的幾點建議

（一）學校食堂的重點加工場所和食品庫房應安裝遠程監控攝像頭，遠程監控食堂加工過程。

（二）學校食堂使用的調味品、食用油脂應禁止使用散裝食品。

（三）學校食堂應在每學期開學前作好食品采購招標工作，并將中標單位食品索證資料交教育主管部門和監督執法部門審核備案。（可以考慮多個學校食堂集體招標采購食品原料）

（四）千人以上學校食堂應配備簡單的快檢設施設備（如農殘檢驗、中心溫度、飲水余氯測定等）。

第五篇：學校食堂食品安全專項整治工作匯報

學校食堂食品安全專項整治工作匯報

一、基本情況

我縣目前獲證中學食堂有23家（有2家已受理），幼兒園食堂18家。

二、高度重視、加強領導

為切實加強我縣學校、托幼機構學校食堂監督管理工作，有效預防學校食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，我局制定了學校食堂及周邊餐飲服務食品安全整治工作方案，每年3月至4 月、9月至10月，對全縣中學、托幼機構食堂開展日常監督檢查。重點檢查內容為：學校食堂是否建立食品安全責任制、餐飲服務許可證情況、從業人員健康證明狀況、環境衛生狀況、索證索票制度落實情況、加工制作等相關管理制度情況、食品留樣情況、餐廚廢棄物的處理、餐用具的清洗消毒、食品分類儲藏情況以及嚴查使用不合格食品原料和違法使用食品添加劑行為。共計檢查中小學、托幼機構的食堂71戶次,責改71戶次。

三、加大培訓

為從根本上提高學校食堂從業人員的責任意識和食品安全意識，我局加大了對學校食堂從業人員的教育培訓工作。于4月16日進入大龍鄉中心學校開展食品藥品安全法律法規知識培訓會，講解了申辦餐飲服務許可證應當具備的條件、餐飲服務經營管理在食品安全方面的注意事項；于8月31日召開學校負責人及食堂管理人員食品安全知識培訓會，會上對《貴州省餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》（暫行）做了講解，介紹了分級評審、量化評價等內容，要求各學校食堂按照《貴州省餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》（暫行）的規定，認真做好自查評分，并向我局提交量化分級申請表，開展量化分級工作。

四、強化監督

我局于3月10日至11日，在縣政法委的牽頭下開展了幼兒園食品安全專項行動，重點檢查《餐飲服務許可證》的持有情況、環境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養護、食品安全管理制度、從業人員健康

情況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執行情況等。針對發現的問題，我局當場給予指導幫扶，要求負責人立即進行整改，并于7天之后進行復查，將復查情況上報縣政法委。

五、取得的成效及存在問題

（一）機構組織

多數學校成立了食品安全領導小組，切實把學校食品安全工作納入工作職責，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。個別學校未明確專職的食品安全管理人員。

（二）制度完善

一是學校把食堂食品安全制度建設納入學校綜合管理制度建設中，學校食堂都建立了食品安全突發事件應急預案、管理制度、衛生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監督。二是建立了學校幼兒園食堂管理檔案，檔案內容包括：餐飲服務單位基本情況表、從業人員名單、《餐飲服務許可證》復印件、單位法定代表人（負責人或業主）身份證復印件、經營場所所有權證明或租房合同復印件、從業人員健康證復印件等。三是建立健全了學校幼兒園食品安全管理人員檔案表，要求每個學校幼兒園食堂設立一至兩名食品安全管理人員。四是多數學校未制定食品安全檢查計劃，無檢查記錄，有的是有檢查記錄，但無檢查計劃。

（三）索證索票、留樣、加工、儲存等方面

個別學校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執行“五專”管理；個別留樣制度執行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數量和留樣時間不足的問題，留樣記錄不全；個別學校食品倉庫存放物品未能隔墻離地等等；部分從業人員未按照規范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等；餐廚廢棄物無日產日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協議等不規范操作均存在。

（四）設施設備情況

大部分學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹調區域未能明確分開，加工流程方面不能做到生進熟出，不能有效的防止交叉感染；防蠅、防蚊、防蟲、防鼠設施設備不齊全；缺少動植物食品清洗水池、洗手設施以及拖把等清潔工具的清洗水池；缺少抽油煙及濾油設施；

（五）人員資質方面

個別從業人員未獲得健康合格證明就從事直接接觸食品工作，食堂承包人食品安全意識不高，對《食品安全法》等相關法律法規掌握熟悉程度不足，多數從業人員缺乏應有的法律意識和專業操作水平。

（六）量化分級情況

我局于9月1日開始對學校食堂開展量化分級工作，目前對11家應量化單位進行量化評分，初評結果：1家達到A級單位的要求，4家達到B級單位的要求，4家達到C級單位的要求，2家不達標，已限期整改。

（七）陪餐情況

個別學校實行學校領導、老師陪餐制度，在每餐老師進行簽到，記錄食堂情況。讓老師和學生同吃，能隨時了解食堂情況，傾聽學生意見。

二〇一一年九月十七日