第一篇：學(xué)校食堂食品安全

學(xué)校食堂食品安全

工作總結(jié)

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善食品安全各項規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，堅持“預(yù)防為主、科學(xué)治理、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點突出有機(jī)結(jié)合起來，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項檢查，共檢查中學(xué)食堂1家，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)視檢查表的內(nèi)容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好，各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣不規(guī)范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書，責(zé)令限期整改。

2、全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人，校長作為第一責(zé)任人，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應(yīng)急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

3、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

檢查中，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權(quán)意識，做到人人知曉，廣泛參與。此次學(xué)校食品安全工作，針對性強(qiáng)、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化治理的軌道, 有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ)，今后，我局將繼續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

興義市易華學(xué)校

2013年12月3日

第二篇：學(xué)校食堂食品安全

學(xué)校食堂食品安全“五常法”

一、常組織：分層管理和問題處理 l．人員分工職責(zé)明確，持證上崗；

2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整潔；

4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。

二、常整頓：物品定置定位管理

1．所有區(qū)域、物品都有一個清楚的標(biāo)簽和位置，便于取和存；

2．規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人)； 3．倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表，按先進(jìn)先出順序擺放； 4．地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。

三、常清潔：清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度

1．每個人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔； 2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃；

3．制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻； 4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復(fù)位。

四、常規(guī)范：安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū) l．堅持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行； 2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進(jìn)行補(bǔ)充； 3．在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制；

4．使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語提醒安全和職責(zé)問題。

五、常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢 1．從業(yè)人員嚴(yán)格履行個人職責(zé)；

2．規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等)； 3．每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示； 4．當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。

第三篇：加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全

加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，預(yù)防食物中毒發(fā)生

一、建立及落實各項管理制度

1、建立食堂食品安全管理組織和制度，配備專(兼)職食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常管理工作；

2、明確各級人員在食堂食品安全工作中的責(zé)任和任務(wù)；

3、抓落實，不能只把制度寫在紙上、掛在墻上，而要切切實實把各項制度落到實處、放在實際行動上，使學(xué)校食堂食品安全工作“制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化”；

4、建立學(xué)校食堂食品安全記錄臺帳。

二、食品及原料采購嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和入庫驗收制度

1、不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；

2、與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同；

3、查驗并留存供應(yīng)商有效許可證及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（復(fù)印件上應(yīng)蓋有公章或簽字）；

4、索取并留存每筆購物憑證或送貨單(要有供貨方公章或簽字)，憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容；

5、入庫前查驗所購產(chǎn)品是否新鮮及外包裝、包裝標(biāo)識是否符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，同時核對是否與購物憑證相符。

三、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工；

2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；

3、菜肴、主食、點心等食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；

4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

四、涼菜制作要規(guī)范 學(xué)校食堂不得制售涼菜。

教師食用涼菜的學(xué)校食堂按以下要求操作：

1、涼菜制作必須在涼菜制作專間內(nèi)操作，室內(nèi)溫度不超過25℃；

2、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩；

3、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼

菜加工無關(guān)的活動；

4、專間每餐或每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上；

5、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔；

6、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

五、食品要留樣

1、供應(yīng)的菜肴、主食、點心等成品均應(yīng)留樣；

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，并做好留樣臺帳的記錄；

3、留樣食品應(yīng)存放在貼有“留樣”字樣的冰箱內(nèi)，留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其它食品。

六、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和晨檢工作

1、學(xué)校按或?qū)W期制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)計劃；

2、根據(jù)培訓(xùn)計劃定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、崗位責(zé)任、操作規(guī)范等的培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄；

3、加強(qiáng)考核，檢驗培訓(xùn)效果，并將考核結(jié)果作為從業(yè)人員是否繼續(xù)留用的重要依據(jù)；

4、每天對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行晨檢，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

七、備餐及供餐要符合要求

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放；

2、操作人員進(jìn)入備餐間應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，售菜時戴口罩；

3、在溫度高于60度或低于10度下存放時間超過24小時或溫度低于60度、高于10度存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用；

4、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

八、加強(qiáng)食品添加劑的管理和使用

1、采購的食品添加劑必須按規(guī)定落實索證索票和驗收制度，不得購入標(biāo)簽、標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑；

2、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜（專柜外應(yīng)有“食品添加劑專柜”字樣），出入庫要做好嚴(yán)格的登記；

3、配備食品添加劑專用稱量工具，做好食品添加劑使用記錄；

4、嚴(yán)禁超范圍、超量使用食品添加劑，使用時必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍；

5、未使用完的食品添加劑及時放回專柜。

6、嚴(yán)禁采購和使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

九、做好餐具洗消、保潔工作

1、必須在消毒前把餐具洗凈，除去殘渣和油污；

2、做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

3、不同餐具消毒方法按以下要求操作：

1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。2）遠(yuǎn)紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達(dá)到120℃，并保持10分鐘以上。3）洗碗機(jī)消毒。水溫要達(dá)到85℃，餐具沖洗消毒時間要大于40秒。

4）化學(xué)藥物消毒，使用含1%氯消毒藥物消毒，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動的凈水沖去餐具表面的殘液。

4、保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。

十、禁止及注意的食品

1、禁止供應(yīng)非本單位自產(chǎn)的散裝直接入口食品(熟鹵味、涼拌菜、生食水產(chǎn)品)；

2、注意四季豆、馬鈴薯、豆?jié){、野蘑菇等食品的加工和供應(yīng)。

3、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

甕安縣天文中心完全小學(xué)

2012年3月16日

食堂管理制度

制度內(nèi)容

一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

甕安縣天文中心完全小學(xué)

2012年3月16日

關(guān)于學(xué)校安全工作的幾點要求

全面落實安全制度，加強(qiáng)安全教育，提高安全意識，深入開展安全教育及隱患排查活動，切實加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)校安全管理，切實提高全體教師的責(zé)任意識和安全事件處理意識，進(jìn)一步增強(qiáng)廣大師生安全防范意識和自我保護(hù)能力，建立健全學(xué)校安全工作的長效機(jī)制，徹底消除各類安全隱患，努力構(gòu)建安全校園。

一、健全機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任

1、切實履行責(zé)任，樹立全體教職工的安全工作意識。學(xué)校校長是安全工作的第一責(zé)任人，分管副校長協(xié)助校長抓好學(xué)校安全工作。

2、嚴(yán)格落實安全工作責(zé)任制。班主任是本班學(xué)生安全工作的第一責(zé)任人，任課教師是學(xué)科時間內(nèi)學(xué)生安全第一責(zé)任人。各班班主任加強(qiáng)安全教育，將每周班會課改為班會與法制安全課，每周有班會備課和安全備課。

3、一崗雙責(zé)，堅持安全隨事走，將安全工作的各項職責(zé)層層進(jìn)行分解，落實到人，形成齊抓共管的局面。學(xué)校要在每學(xué)年與全體師生簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，并把履行安全工作職責(zé)情況納入教職工考核范圍，充分調(diào)動廣大教職工的積極性，全面參與共同做好學(xué)校安全工作。

二、完善制度，規(guī)范管理

學(xué)校要建立健全各項安全制度，使學(xué)校安全工作的每個方面、每個環(huán)節(jié)都有章可循，有據(jù)可查，使學(xué)校安全制度化、規(guī)范化。

1、建立安全工作會議制度。學(xué)校要定期召開安全工作專題會議，安全法制知識講座，通報情況，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時解決存在的問題，并使之形成一種經(jīng)常性的制度。要做好安全工作會議記錄，詳細(xì)記錄會議的時間、地點、內(nèi)容、與會人員等情況。

2、建立安全工作檢查制度。安全辦要建立安全日志、要定期對學(xué)校安全情況進(jìn)行排查，建議每月檢查一次，每年開學(xué)、放假前要重點排查，及時查找并整改各類安全隱患，防患于未然。每次檢查都要做好記錄，詳細(xì)注明檢查時間、地點、參加人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果等。

3、建立完善學(xué)生課前點名制度。學(xué)校的上課教師在上課前要清點本班人數(shù)，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生無故不到或有特殊情況，要認(rèn)真做缺勤登記，要立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時與家長聯(lián)系，迅速查明原因，妥善處理。

4、嚴(yán)格落實門衛(wèi)查詢和登記制度。各學(xué)校門衛(wèi)必須24小時值班，外來人員進(jìn)入校園必須經(jīng)門衛(wèi)同意，并簽名登記。

5、建立安全事故責(zé)任追究制度。任何人未履行相應(yīng)職責(zé)，因工作不力發(fā)生安全責(zé)任事故的，要按照“四不放過”的原則（即事故原因沒有查清不放過、事故責(zé)任者沒有得到嚴(yán)肅處理不放過、廣大教職工沒有受到教育不放過、防范措施沒有落實不放過）。

三、強(qiáng)化教育，積極演練

1、班級開展安全教育。充分利用每周的班會等時間開展安全知識教育，每周不少于1課時，要做到備課有措施有記錄，每學(xué)期都要組織一次安全知識測試，試卷要裝訂成冊并存檔。

2、每學(xué)期學(xué)校要面向全體學(xué)生召開一次全校性的安全會議，講述安全事故，注意安全問題等。努力營造校園安全文化氛圍，充分利用校園各種宣傳陣地，有重點地開展安全宣傳教育，做到有專題、有專欄、有專版。

3、學(xué)校必須建立各種應(yīng)急救援制度，根據(jù)實際情況，制定科學(xué)實用的事故應(yīng)急救援預(yù)案，如各種情況下的緊急疏散、火險逃生、運動傷害、交通事故、食物中毒、汛期應(yīng)急救援等預(yù)案，并于每學(xué)期開學(xué)初組織廣大師生認(rèn)真開展演練，提高學(xué)生自救、互救能力，最大限度地減少或避免傷害。

4、每學(xué)期，學(xué)校要通過召開家長會、家校聯(lián)系卡、告家長的一封信等形式，促使家長與學(xué)校密切配合，共同做好學(xué)校安全工作。

四、深入排查，認(rèn)真整改

按照“全面排查，重點治理，不留死角，責(zé)任到人”的原則，針對一年四季學(xué)校安全工作不同的特點，牢牢把握安全工作的規(guī)律性，突出重點，認(rèn)真排查，徹底整改，狠抓落實。

1、排查校舍。在學(xué)期開學(xué)前一周，組織人員對教室、實驗室、圖書室、微機(jī)室、食堂、餐廳、會議室等校舍的安全狀況進(jìn)行認(rèn)真檢查，關(guān)鍵部位，隱蔽部位要重點排查，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)立即整改。

2、飲食衛(wèi)生安全。要加強(qiáng)對食堂人員的教育和督導(dǎo)檢查，避免出現(xiàn)中毒等不良事件發(fā)生。

3、樓道疏散。一是在樓道中間要用黃線分開上下通道，每層都要張貼安全警示語，告戒學(xué)生上下樓“輕聲、慢步、右行、禮讓”。二是要安排教師在樓梯處值班，及時疏導(dǎo)學(xué)生上下樓。三是樓道走廊、樓梯轉(zhuǎn)彎處要有應(yīng)急照明設(shè)施，并確保正常使用便于學(xué)生疏散。

4、消防安全。一是要在教室、宿舍、食堂、會議室、實驗儀器室、圖書室等處配備消防滅火器等設(shè)施，并教育廣大教師和學(xué)生懂得正確使用這些消防器材。

5、交通安全。教育學(xué)生注意校內(nèi)外的一切交通安全。

6、體育活動安全。開展體育活動要遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，符合學(xué)生年齡、性別和個性

差異等特點，符合體育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁超強(qiáng)度開展活動。學(xué)校體育器械的安裝與使用必須符合安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢修維護(hù)，保證正常使用。標(biāo)槍、鉛球等投擲類器材必須在教師指導(dǎo)下安全使用。

7、其他方面安全。一加強(qiáng)對實驗室危險化學(xué)品的管理，嚴(yán)格按要求進(jìn)行實驗教學(xué)，保證實驗安全。二是做好學(xué)生游泳防溺水教育，重視學(xué)生游泳知識及救護(hù)技能教育，嚴(yán)禁學(xué)生擅自到溝渠、坑塘、河流游泳。

甕安縣天文中心完全小學(xué)

2012年3月16日

學(xué)校安全工作的重要性

學(xué)校安全管理方針是“積極預(yù)防，依法管理，社會參與，各負(fù)其責(zé)”，其中就把積極預(yù)防放在首位，說明學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行安全教育，積極預(yù)防，是可以發(fā)揮巨大作用的，應(yīng)該受到重視，而且非常值得研究。在造成安全事故的原因中，人的因素起決定性作用，我們可以預(yù)測這些不安全因素，加強(qiáng)宣傳教育，做好預(yù)防準(zhǔn)備，就可以有效地防止事故發(fā)生或減少事故造成的損失。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，健全機(jī)構(gòu)，規(guī)范管理，完善制度。構(gòu)建學(xué)校安全工作保障體系，全面落實安全工作責(zé)任制和事故責(zé)任追究制，保障學(xué)校安全工作規(guī)范有序進(jìn)行。建立學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長直接領(lǐng)導(dǎo)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，其他行政領(lǐng)導(dǎo)具體分管某個年級，做到不定期檢查和隨機(jī)檢查相結(jié)合，并建立了安全考核獎勵細(xì)則及工作制度，確保學(xué)校安全工作能有效的實施。

二、加強(qiáng)教育，增強(qiáng)防范意識。在學(xué)校安全管理工作主要內(nèi)容中，就強(qiáng)調(diào)要“加強(qiáng)安全宣傳教育培訓(xùn)，提高師生安全意識和防護(hù)能力”，說明宣傳教育培訓(xùn)是積極預(yù)防的重要方式。

1、充分利用每周國旗下講話、校園廣播、班級黑板報、主題班會、觀看安全教育宣傳片，對學(xué)生進(jìn)行安全知識宣傳教育。組織教職員工學(xué)習(xí)法律法規(guī)、安全案例、簽訂《安全目標(biāo)管理責(zé)任書》，提高他們的安全意識，共創(chuàng)校園平安和諧。

2、學(xué)生對校內(nèi)以及周圍情況要有所了解，增強(qiáng)安全保護(hù)意識，不做不利于安全的事，保護(hù)自身的生命安全。我校是一所百年老校，校園面積不大，地勢高低不平，學(xué)生活動場地少，校門口就是一條交通要道，來往車輛較多，極易發(fā)生安全事故。根據(jù)實際，學(xué)校在危險地方都張貼溫馨提示，提醒學(xué)生注意安全。每一學(xué)期開學(xué)的第一天，發(fā)動全校師生進(jìn)行一次查找安全隱患活動，明確重點防范的內(nèi)容，讓學(xué)生知道哪些地方是威脅區(qū)域，在校內(nèi)外應(yīng)該注意的事項。學(xué)校校園安全教育到位，積極預(yù)防工作措施得力，近年來學(xué)生校園

安全事故幾乎為零。

3、攜手相關(guān)部門，加強(qiáng)對學(xué)生交通安全、消防安全、地震知識的教育學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識。制定安全教育活動實施方案，以安全教育月為契機(jī)，開展關(guān)于自救、自護(hù)安全知識競賽，演練等，讓學(xué)生掌握自救的基本知識和技能。在三月份的“安全教育月”期間，學(xué)校聘請縣交警隊、消防中隊、地震局及有關(guān)部門對學(xué)生進(jìn)行安全知識講座學(xué)習(xí)以及疏散演練，做到每周有教育活動，形式多樣，內(nèi)容豐富多彩，收到良好效果。

三、家校聯(lián)手，讓家長履行監(jiān)護(hù)職責(zé)。學(xué)校通過與家長簽訂責(zé)任書，假期發(fā)放告家長書，對家長進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)家長的安全意識和能力，切實對子女履行監(jiān)護(hù)職責(zé)。

1、與家長簽訂安全責(zé)任書，使學(xué)生家長明確自己作為子女第一監(jiān)護(hù)人應(yīng)盡的責(zé)任，并對子女進(jìn)行安全知識教育，提高安全防范意識。

2、通過家長會，把學(xué)校存在的安全隱患及時告訴家長，通報學(xué)校的安全情況，根據(jù)季節(jié)特點，把學(xué)生容易發(fā)生的安全事故告訴家長，提高家長的安全意識，讓家長配合學(xué)校做好安全教育工作，讓家長真正擔(dān)負(fù)起自己應(yīng)該擔(dān)負(fù)的監(jiān)護(hù)責(zé)任，采取家長所能采用的辦法來確保學(xué)生的人身安全。有了家長的密切配合，學(xué)校就能取得更好的教育效果。

3、讓學(xué)生家長明確自己對子女在安全方面應(yīng)該做好哪些工作，存在的安全隱患是什么，應(yīng)該重點做好哪些防范工作，子女在某些方面有特異體質(zhì)的，要告知學(xué)校，使學(xué)校教師在該生參加活動時，多加關(guān)注，確保學(xué)生的活動安全。

4、了解和關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)生活，讓孩子在課余時間參加一些豐富多彩的社會實踐活動，并對孩子的行為進(jìn)行有效的監(jiān)督，以保證子女的安全。

四、抓住重點，確保安全。學(xué)校安全教育工作應(yīng)該有針對性和實效性。學(xué)校根據(jù)校內(nèi)、學(xué)校周圍和學(xué)生的特點對學(xué)生進(jìn)行各種事件的應(yīng)急演練活動，增強(qiáng)學(xué)生安全防范能力，使學(xué)生懂得如果真的發(fā)生安全事故，一定不要驚慌失措，要沉著冷靜，保持清醒的頭腦，并能采取積極有效的辦法保護(hù)自己。

1、學(xué)校里有一些區(qū)域存在安全隱患，樓頂、體育活動區(qū)、實驗室等等，但是這些地方也是學(xué)生非常感興趣的場所。其中科學(xué)課上實驗所用的化學(xué)藥品有一些就是劇毒化學(xué)品，教師要告知學(xué)生這些藥品的毒性，以及不正確操作所帶來的傷害，學(xué)校對這些危險的化學(xué)藥品都有專柜存放，并加上鎖。樓頂、樓梯轉(zhuǎn)彎處、體育活動場所都有明顯的提醒標(biāo)志，加強(qiáng)學(xué)生的安全防范意識。

2、做好集隊集會等大型活動的安全事故預(yù)防演練活動。學(xué)校的集體活動時（早操、升旗、集會、演出、放學(xué)、防火防震演練、安全疏散等等），學(xué)生上下樓梯，進(jìn)出統(tǒng)一場所，都非常容易發(fā)生安全事故，由此造成的學(xué)生傷亡事例已屢見不鮮。因此學(xué)校在樓梯的中間畫上一條安全線，每一個學(xué)生要牢記行人靠右走的規(guī)則，并一定要遵守這條規(guī)則，養(yǎng)成良好的行走習(xí)慣。

3、進(jìn)行運動傷害的預(yù)防。學(xué)校體育課、校運會以及各項課外活動時，由于課程性質(zhì)的特殊性，極易發(fā)生意外傷害事故，碰傷、骨折、有的甚至造成殘疾和死亡。那我們教師首先要抓好這些課程以及活動的安全保護(hù)措施，在活動開展之前，要向?qū)W生講授安全防護(hù)知識，并進(jìn)行相關(guān)的注備活動，使身體各個部位都得到鍛煉。特別是有安全隱患的運動器械，一定要讓學(xué)生在使用之前了解使用規(guī)則和注意事項。只有做好了這些積極預(yù)防工作，才能確保我們活動的正常開展。

4、重視學(xué)生的交通教育。每一年，由于交通事故所造成的學(xué)生死亡人數(shù)位居其它事故的首位。所以我校非常重視學(xué)生的交通安全教育。告知學(xué)生不乘坐三無車輛，不乘坐超載車，不乘坐報廢車。不滿12歲的學(xué)生不許騎自行車上學(xué)。做好學(xué)生放學(xué)時的護(hù)送工作。我校大門口就是一條交通要道，來往車輛較多，放學(xué)期間由保安維持秩序，任課教師及值周教師護(hù)送學(xué)生過馬路，有效的避免了交通事故的發(fā)生。

5、認(rèn)真做好學(xué)校食品安全工作，預(yù)防食物中毒。學(xué)校對食堂實行重點防范，對所需要的物品定點購買，實行食物24小時留樣制度，以便在發(fā)生事故時能及時處理，查找原

因，分清責(zé)任。

6、做好各種疾病、傳染病的防控工作。我校積極配合衛(wèi)生防疫部門做好常見病、傳染病的宣傳防止工作，每天進(jìn)行晨檢、午檢，建立學(xué)生健康卡。學(xué)校停開小賣部，鼓勵學(xué)生拒絕小零食，為師生提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，讓學(xué)生從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，讓學(xué)生擁有健康的身體。

學(xué)校安全工作方方面面，教師要有預(yù)見性，要預(yù)測學(xué)生身邊的不安全因素，及早做好預(yù)防，不斷研究新情況，新問題，探索新方法，以對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，將安全事故的預(yù)防放在首位，把“安全第一，預(yù)防為主”作為學(xué)校安全工作的指導(dǎo)方針，適時對學(xué)生進(jìn)行安全教育，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患并排除，建立有效的安全事故處理流程，以積累安全事故預(yù)防經(jīng)驗。這樣就可以盡量減少安全事故的發(fā)生，以保障師生的安全，保障學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

甕安縣天文中心完全小學(xué)

2012年3月16日

第四篇：學(xué)校食堂食品安全考試題

學(xué)校食堂食品安全知識考試題

姓名：

學(xué)校：

分?jǐn)?shù)：

一、填空題（每空2分共40分）1、2018年國家要嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問題。

2、學(xué)校要管好，重點抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（安全的營養(yǎng)膳食）和防止（食物中毒）事件的發(fā)生。

3、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進(jìn)行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（一年）。

4、采購食品時庫管員應(yīng)查驗食品供貨者的(許可證)和(食品出廠檢驗合格證)或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

5、供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（6個）月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于(2)年。

6、學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個品種食品成品的留樣量在（100）g以上，且在（冷藏）條件下留存（48）小時以上。

7、具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒）和（化學(xué)消毒）。提倡（熱力消毒）。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患 有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（傷寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活動性肺結(jié)核）及（化膿性或滲出性皮膚病）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目相適應(yīng)的（食品安全事故）處置方案。在方案中明確其組織架構(gòu)、人員、職責(zé)，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調(diào)整變化，及時調(diào)整、修訂處置方案。

10、學(xué)校食堂等的（主要負(fù)責(zé)人）知曉食品安全責(zé)任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識，牽頭建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明晰各個崗位的食品安全工作責(zé)任；

二、選擇題（每題2分共20分,多選或少選不得分）

1、學(xué)校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（ABCD）

A、發(fā)燒

B、腹瀉

C、咽炎

D、手外傷

2、危險溫度帶溫度范圍是指（A）

A、5-60度 B、10-60度

C、15-70度 D、10-70度

3、餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（ABC）A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。

C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。D、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。

4、餐館中以下哪種是高風(fēng)險食物品種（ABCD）A、涼拌生鮮蔬菜

B、老豆角

C、雞蛋、裱花蛋糕 D、盒飯

5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（ABC）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

B、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； D、散裝的熟肉制品

6、食物中毒分為（ABC）

A、細(xì)菌性 B、化學(xué)性、C、有毒動植物 D、投毒

7、食品安全量化分級管理中食品安全級別最高的是（A）A、A級 B、B級 C、C級 D、D級

8、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府哪些部門報告。（AB）A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門 C、縣委、D、縣政府

9、以下說法正確的是：(A C D)A、目前允許用于畜禽脫毛處理的食品工業(yè)用加工助劑為松

香甘油酯

B、松香被列入我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的加工助劑名單，可用于畜禽脫毛。

C、有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運輸。

D、制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，或者能夠通過形狀、顏色、材質(zhì)、大小等予以區(qū)分并在加工場所醒目位置張貼有區(qū)分說明。

10、中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央總書記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時強(qiáng)調(diào),要牢固樹立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂業(yè)、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。提出的四個最嚴(yán)是（A）

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé), D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

三、判斷題（每題2分共20分）

1、食品安全社會關(guān)注度高，輿論燃點低，一旦出問題，很容易引起公眾恐慌，甚至釀成群體性事件。（對）

2、學(xué)校食堂加工饅頭時可以加入含鉀明礬和銨明礬的泡打粉。（錯）

3、學(xué)校食堂必須建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。（對）

4、食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。（對）

5、豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。（對）

6、綠葉蔬菜開水漂燙除農(nóng)藥（對）

7、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥膳食品可以加藥品。（錯）

8、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。（對）

9、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)可以自制涼拌菜。（錯）

10、“ 十三五 ” 國家食品安全規(guī)劃 中指出1、實施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”。推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設(shè)。2、現(xiàn)場檢查全覆蓋重點檢查農(nóng)村、學(xué)校、幼兒園等重點區(qū)域，小餐 飲等重點對象，大力推進(jìn)學(xué)校食堂、幼兒園食堂實時監(jiān)控工作。（對）

四、案例分析題（共20分.每題10分）1、2013年秋我市某縣一中學(xué)當(dāng)日下午5時有60余名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個別出現(xiàn)腹痛。無腹瀉、發(fā)熱、頭疼、頭暈、視力模糊等癥狀。無危重、死亡病例。當(dāng)日午餐為豆沙包、雞蛋湯。經(jīng)調(diào)查豆沙包為昨天晚上蒸好后未出籠在大廳室溫下存放。流行病調(diào)查結(jié)論為蠟樣芽孢桿菌食物中毒。分析簡要說明中毒原因。（食品存放應(yīng)在冷藏0-10度或視頻中心溫度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危險溫度下，較長時間（超過兩小時）存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒。）2、2014年5月，某市一小學(xué)100余名學(xué)校食堂午餐師生發(fā)生嚴(yán)重腹痛、腹瀉、高燒、里急后重等癥狀，對該校食堂調(diào)查表明：食堂內(nèi)沒有專用餐具清洗消毒池、雖規(guī)定餐具需蒸汽消毒但為落實，餐具清洗與洗菜、洗肉兩個水池混用。在數(shù)十名患者肛拭中檢出痢疾桿菌。確認(rèn)為是一起菌痢爆發(fā)。

（1）、分析爆發(fā)原因。（2）是否食物中毒事件簡要說明理由。(1)、食品原料中的痢疾桿菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加 之餐具未進(jìn)行消毒引起。

（2）不屬于食物中毒，屬于傳染病范疇。食物中毒明顯特征之一是人和人之間不相互傳染。菌痢是屬于傳染病的范疇。

第五篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度

漢古爾河中心校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長: 吳鵬飛

副組長: 德柱寶

專職食品安全管理員: 劉文獻(xiàn) 孟長喜 成 員: 吳長錄 高華山

王平逯寶山

食品安全管理制度

一、食品安全有專人負(fù)責(zé)管理。

二、有效餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目位置。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食（用、工）具每餐用后應(yīng)洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進(jìn)行，食品冷藏應(yīng)分類，并標(biāo)注明標(biāo)記，防止交叉污染。

八、所有工具必須專用，并有明顯標(biāo)記，用后及時清洗、消毒。

九、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。

十、采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關(guān)證件，并建立進(jìn)貨臺帳。

十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。

食品及原輔料采購索證索票管理制度

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

食品留樣制度

一、專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，單位負(fù)責(zé)人定期對食品留樣工作進(jìn)行檢查。

二、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

三、配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標(biāo)識。

四、留樣冷藏箱定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。