第一篇：學(xué)校食堂管理流程制度報(bào)告

學(xué)校食堂管理流程制度

此制度供食堂從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時(shí)使用，明確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原則和應(yīng)負(fù)的崗位責(zé)任，責(zé)任細(xì)化，崗位到人，責(zé)任到人。

采購：食堂委托學(xué)校配菜中心負(fù)責(zé)采購葷、蔬菜，應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及食品采購要求實(shí)施。驗(yàn)收責(zé)任人：許海紅、謝艷艷

操作原則：1．應(yīng)對所有的食品驗(yàn)收負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場作好記錄； 2．對無證、無出廠日期、無保質(zhì)期無產(chǎn)地的食品；對腐爛、霉變、生蟲、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報(bào)，追究責(zé)任；

3．重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格與斤兩不符合的、對食品價(jià)格明顯有疑問的一律拒收；葷菜初加工責(zé)任人：許海紅 操作原則：1．去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等；

2．切配條塊均勻，大小一致； 3．操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行；

4．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工，并報(bào)告飲事班長。

蔬菜初加工責(zé)任人：謝艷艷

操作原則：1．去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；

2．發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告飲事班長； 3．加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行。

清洗葷蔬菜責(zé)任人：謝艷艷

操作原則：1．應(yīng)在專用的葷菜池、蔬菜池中清洗；

2．漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地放置；

3．在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告飲事班長。烹飪責(zé)任人：張黨純

操作原則：1．在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進(jìn)行加工；

2．在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。發(fā)現(xiàn)變變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào)告飲事班長；

3．烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味；

4．隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問，即停止加工。

盛放責(zé)任人：許海紅、謝艷艷、張黨純。

操作原則：1．首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在餐車架上；

2．如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，報(bào)告飲事班長；

3．進(jìn)入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動(dòng)水清洗、消毒；同時(shí)穿白衣服、帶白口罩、白帽子；

4．食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止出售，并立即報(bào)告飲事班長；

5．食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；以上崗位工作、食品加工操作原則必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。

學(xué)校防疫工作預(yù)警、應(yīng)急機(jī)制

為進(jìn)一步落實(shí)市教委《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)預(yù)防傳染病公共衛(wèi)生工作的意見》精神，確保學(xué)校師生的健康和安全，特制定以下措施：

一、校長為學(xué)校預(yù)防傳染病公共衛(wèi)生的責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)對傳染病的監(jiān)測、預(yù)警、報(bào)告、控制及衛(wèi)生防病教育等工作。

二、學(xué)校建立防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校防疫及公共衛(wèi)生工作。

三、學(xué)校自覺接受區(qū)防疫部門的指導(dǎo)，認(rèn)真做好季節(jié)性常見傳染病的預(yù)報(bào)和預(yù)防工作。

四、學(xué)校各職能部門依據(jù)各自的職責(zé)范圍，從控制和消滅傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群三個(gè)方面，認(rèn)真做好綜合性預(yù)防措施。

五、學(xué)校愛衛(wèi)會(huì)應(yīng)根據(jù)傳染病流行情況，依據(jù)衛(wèi)生防疫部門的意見，制定好各類疾病流行時(shí)的防范預(yù)案，并認(rèn)真實(shí)施。

六、政教處、班主任、醫(yī)務(wù)室應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病、健康教育工作，積極開展個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生防病、自我保健等養(yǎng)成教育的系列活動(dòng)，促進(jìn)師生的防疫能力。

七、醫(yī)務(wù)室應(yīng)認(rèn)真做好健康教育宣傳工作，監(jiān)測好師生的健康，把好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督關(guān)，認(rèn)真及時(shí)做好疫情上報(bào)工作，配合有關(guān)部門開展流行病調(diào)查及學(xué)生的預(yù)防性接種、服藥等工作。

八、學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)下列情況，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)用書面形式向區(qū)教體局報(bào)告，報(bào)告責(zé)任人為校長。同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急措施。1．

出現(xiàn)個(gè)別傳染病例或疑似病例的；

2．出現(xiàn)一定數(shù)量發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不明病因的群體癥狀； 3．

其它需要報(bào)告的防疫情況。

九、應(yīng)急措施：一旦出現(xiàn)上述情況，應(yīng)采取下列措施。1．

班主任或有關(guān)教師立即報(bào)告校長室，同時(shí)送學(xué)生到醫(yī)務(wù)室檢查；

2．校醫(yī)進(jìn)行初步診斷，如疑似癥狀（1）通知家長。（2）學(xué)校派專人（2人）根據(jù)屬地化原則送就近醫(yī)院就診； 3．

其它學(xué)生等候診斷結(jié)果； 4．

學(xué)校向市教體局報(bào)告；

5．診斷為傳染病或疑似病例的，學(xué)校依據(jù)區(qū)防疫部門的要求采取相應(yīng)處置措施。

十、違反上述規(guī)定的，給予相應(yīng)的處理。

學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行下列制度，增強(qiáng)衛(wèi)生習(xí)慣，提高人員素質(zhì)，并將品行及心理健康狀況列入從業(yè)人員考核內(nèi)容。

一、食堂從業(yè)人員必須在具備“二證”（健康體檢證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情況下方可上崗操作。

二、食堂從業(yè)人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本知識(shí)和基本要求。

三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作。食堂從業(yè)人員及集體分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后方可重新上崗。

四、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得隨地吐痰、亂拋棄廢物，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。一旦發(fā)現(xiàn)，一次處罰伍拾元。

五、必須做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，經(jīng)常化，制度化。

六、分餐教師每年須體檢一次，操作時(shí)必須帶好口罩和手套。

學(xué)校食品采購貯藏制度

嚴(yán)格食品采購。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，相對固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

一、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常；含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

二、嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

三、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷菜涼菜食品。

五、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活品。

六、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

學(xué)校學(xué)生餐廳用膳制度

一、在學(xué)校食堂就餐，必須遵守學(xué)校制度。

二、按時(shí)就餐，學(xué)生應(yīng)在規(guī)定的作息時(shí)間到食堂就餐，不爭先恐后，自覺排好隊(duì)，不插隊(duì)，不代買，維護(hù)好公共秩序。

三、保持餐廳內(nèi)清潔衛(wèi)生，愛護(hù)公物，不浪費(fèi)飯菜，吃剩飯菜必須倒在泔腳桶內(nèi)，不隨地亂丟，保持餐桌清潔。

四、寄宿生不準(zhǔn)把飯菜帶回宿舍用膳，學(xué)生用膳必須在餐廳進(jìn)行。

五、學(xué)生應(yīng)尊重飲事人員，對伙食、工作人員有意見，應(yīng)向總務(wù)處、食管會(huì)反映，共同搞好食堂管理工作。

六、飯菜不能撒落地面和餐桌，小心地面打滑摔跤，請安全用餐。

七、違反規(guī)定，經(jīng)教育不改者，以校規(guī)處罰。

第二篇：學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)制度

織金縣學(xué)校食堂食品安全 校長第一責(zé)任人制度

一、為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。

二、學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，每月召開一次會(huì)議，聽取食品安全管理員匯報(bào)食品安全工作并專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。校長對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)進(jìn)行全面整改。

三、食品安全管理員在校長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

四、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

五、學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，每學(xué)期開展一次食品安全知識(shí)集中宣傳活動(dòng)，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，倡導(dǎo)健康飲食，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

六、學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè)。從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要每月對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范培訓(xùn)。

七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，校長應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

八、對于相關(guān)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定和《織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。織金縣學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。

三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由體檢機(jī)構(gòu)發(fā)放健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等相關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。

五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

六、堅(jiān)持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的，必須立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后，經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。

八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，予以辭退。織金縣學(xué)校食堂安全管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“營養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作。

二、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，明確食堂專職管理人員。

三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。

四、學(xué)校食堂必須具備符合食品安全要求的倉儲(chǔ)、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔，定期維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、配合衛(wèi)生部門加強(qiáng)對學(xué)校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。

九、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營造飲食文化、食品安全文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督工作，對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。織金縣學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（“營養(yǎng)辦”）和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理人員。

二、學(xué)校食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》（《餐飲服務(wù)許可證》）后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無”食品。

三、食品分類分架、隔墻離地10厘米存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

四、嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對學(xué)生健康有害的食品原料。

五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。

六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。

七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。

八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。

九、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。織金縣學(xué)校食品原材料采購管理制度

一、食堂采購人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。

三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。

四、采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品和變質(zhì)的食品。

六、食品采購必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺(tái)賬。

七、對購入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（流通許可證）、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格 證明等，并復(fù)印存檔。

八、采購食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。織金縣學(xué)校食堂保管制度

一、根據(jù)購物憑證查驗(yàn)所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫）記錄。

二、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)出。

三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

四、設(shè)臵存放架（欄）等設(shè)施設(shè)備，入庫食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻離地10厘米。

五、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

六、庫房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。

七、出庫時(shí)領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫登記記錄并簽名。

八、庫房嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。

九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。織金縣學(xué)校食品留樣制度

一、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。

二、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組和學(xué)校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實(shí)行雙人雙鎖。

三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。

四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時(shí)以上，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。織金縣學(xué)校食品粗加工管理制度

一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。

二、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。

三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

四、食品加工時(shí)，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。

五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。

六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過長造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。

七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒。

九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋。織金縣學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè)人生活用品等。織金縣學(xué)校配餐間管理制度

一、必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。

二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。

三、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。

五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。織金縣學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度

一、食堂明確專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。

三、學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。

五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。

七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開存放。

八、對盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。

九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識(shí)。

十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。織金縣學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，特制定本預(yù)案。

一、組織機(jī)構(gòu)及成員：

學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體，各校要成立學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵工作。組 長：校長

副組長：分管食品安全副校長

成 員：學(xué)校食堂食品安全管理部門負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂食品安全管理人員、各班班主任。

二、工作職責(zé)：

1、應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。

2、副組長負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報(bào)告，并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。

3、學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任，要 對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報(bào)告，提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、預(yù)防措施

1、加強(qiáng)食品安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育；

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗；

3、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄；

4、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)；

5、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

6、學(xué)校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；

7、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物；

8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱；

9、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)；

11、每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測，化驗(yàn)飲用水，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

四、應(yīng)急處理程序

學(xué)校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，校長立刻作出決定，迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理；

2、同時(shí)向當(dāng)?shù)卣⒔逃鞴懿块T、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報(bào)告。報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等。

3、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告；

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院 守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理；

5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處理；

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)；

7、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作；

8、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知；

9、患者送往醫(yī)院后，除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外，其余行政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外，應(yīng)積極配合做好應(yīng)急處臵的相關(guān)工作。

四、后期處臵

1、善后處理

配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善 后處臵工作，包括人員安臵、補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。

2、責(zé)任追究

對在食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3、總結(jié)報(bào)告

事故善后處臵工作結(jié)束后，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

一、全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。

二、按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，簽訂工作責(zé)任書。校長是食品安全管理第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

三、責(zé)任追究。

（一）學(xué)校食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或報(bào)上級(jí)教育行政部門處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1.未落實(shí)學(xué)校安全校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職學(xué)校食品安全管理人員的；

2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱患的；

3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳不健全的；

4.未開展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的；

5.未檢查各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí) 情況的；

6.未對食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒有及時(shí)反饋整改要求的；

7.對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的；

8.未及時(shí)檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；

9.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。

10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。

（二）因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的；

2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；

3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的；

4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的； 5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；

6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；

7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的；

8.食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。

第三篇：學(xué)校食堂管理十項(xiàng)制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹食品衛(wèi)生法，有效防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生。

二、食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在明顯處，并每年五月底前申請辦理驗(yàn)收。

三、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康體檢，并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證方可上崗。

四、食品庫房設(shè)專人管理，食品入庫前進(jìn)行驗(yàn)收、登記，食品分類、分架保存，離地隔墻。

五、庫內(nèi)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出，定期檢查、處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

六、葷素食品清洗分開，生熟容器有明顯標(biāo)志。

七、不制售冷葷、涼菜，食品燒熟、煮透，防止交叉污染。

八、備餐間每天嚴(yán)格消毒（空氣、公用具、操作人員的手），工作人員必需戴口罩。

九、餐用具和盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈、消毒（蒸汽或煮沸消毒），嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

十、做好留樣記錄，當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，留樣量不少于250克。

十一、待加工食品發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的不得加工。

十二、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，避免昆蟲、鼠類接觸食品。

學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、檢驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度

為保障師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)師生的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

（一）定性包裝食物的驗(yàn)收：

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收： 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購進(jìn)校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能采購進(jìn)校。

第五條 學(xué)校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購的方式進(jìn)行。價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。

第六條 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

第七條 食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

第八條 食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。

第九條 學(xué)校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

第十條 食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向校長、總務(wù)處或食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

第十一條 學(xué)校所采購的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起，不能長時(shí)間存放易變質(zhì)的食物。

第十二條 貴重物資領(lǐng)用后要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途；對物資使用量要有科學(xué)的預(yù)測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時(shí)間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強(qiáng)工作的計(jì)劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費(fèi)，以節(jié)約成本。

第十三條 申領(lǐng)學(xué)校食堂物品必須填寫領(lǐng)用單。領(lǐng)貨單必須由領(lǐng)貨人簽字，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，避免流失。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

(一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

(三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。

(四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

(五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指

為加工過程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

三、學(xué)校食堂收入管理

(一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入，食堂向?qū)W生和教師收取的伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入。即：學(xué)校預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。

(二)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

(三)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

(四)食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，學(xué)校可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

四、學(xué)校食堂支出管理

(一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：

（1）糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；

（5）其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2．其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。

現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票（如酒、飲料、電話費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費(fèi)）

3、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)學(xué)校校長審核，審批同意后，方可按當(dāng)年政府局集中采購目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

4、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。

(三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

(四)食堂菜類的采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“食堂物品采購自制單據(jù)”，采購驗(yàn)收后由驗(yàn)收人簽字后付款，其他物資的采購原則上須對方

開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票由校長簽字后報(bào)銷。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項(xiàng)目應(yīng)告知對方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位采購的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷過程中應(yīng)寫明用途。

（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開，填寫項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開票時(shí)，要求有開票方開票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

（六）食堂早上購?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷當(dāng)日購菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好食堂購菜情況公示表。

（七）學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂負(fù)責(zé)人簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長室審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。

五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校

食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

(三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。

六、財(cái)務(wù)公開

食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按《余慶縣中小學(xué)校經(jīng)費(fèi)使用管理辦法》的規(guī)定，每學(xué)年末由校工會(huì)及伙食委員會(huì)對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示，學(xué)期報(bào)表于每年7月15日前報(bào)送縣教育核算中心，每月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表于次月10前在食堂財(cái)務(wù)公開欄上公示。

七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理

食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期

變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

餐具、炊具清洗消毒制度

一、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。

二、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。

三、餐具、炊具必須嚴(yán)格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的順序操作。

四、餐具、炊具消毒應(yīng)達(dá)到；

1、沒在水中煮沸5分鐘。

2、流動(dòng)的蒸汽持續(xù)10分鐘。

3、化學(xué)消毒在規(guī)定的濃度下。

4、要用流動(dòng)的水沖洗清潔。

五、消毒完畢的炊具、餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。

六、泔腳、垃圾應(yīng)加蓋密封存放、日產(chǎn)日清。

學(xué)校食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須留足250g，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。

7、留樣食品保留時(shí)間不少于48小時(shí)，保留期滿后方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

食堂從業(yè)人員定期健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查和食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

七、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

八、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

九、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

十、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度

為了加強(qiáng)對學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)校師生 員工

身體健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本制度

一、認(rèn)真統(tǒng)計(jì)每天在校就餐人數(shù)，做好記錄。

二、平時(shí)班主任要細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對在校就餐的個(gè)別 學(xué)生有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，及時(shí)通知衛(wèi)生室并查明原 因、作好記載。

三、發(fā)現(xiàn)師生在校就餐后3 人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐 且癥狀相同等，及時(shí)就近送醫(yī)院檢查治療并作好記載，同時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

四、經(jīng)過醫(yī)院診斷確認(rèn)是食物中毒后，馬上向上級(jí)主管部門或衛(wèi)生部門報(bào)告，然后寫出書面報(bào)告（電話報(bào)告要在4-6 小時(shí)以內(nèi)）。

五、學(xué)校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查、查明事故原因。為他們提供第一手資料。

六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記載檔案。

七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。

八、進(jìn)行事故整改，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

九、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，除依法對相關(guān)責(zé)任者追究法律責(zé)任外，對負(fù)有管理責(zé)任的責(zé)任人按照本規(guī)定追究行政責(zé)任。

學(xué)校食堂重大食物中毒和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案

一、目的

建立健全應(yīng)對突發(fā)重大食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī) 制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急救援處理工作，有效預(yù)防、及時(shí)控制和最大 限度地減少學(xué)校食堂重大食物中毒和食品安全事故的危害，保障 師生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序。

二、依據(jù)

依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國發(fā)〔2004〕23號(hào)）和《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（國辦函〔2005〕52號(hào)），制定本預(yù)案。

三、工作原則

1、以人為本，減少危害。把學(xué)校師生健康和生命財(cái)產(chǎn)安全作為首要任務(wù)，建立健全有效的應(yīng)對機(jī)制，最大程度地減少人員 傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

2、居安思危，預(yù)防為主。準(zhǔn)確預(yù)測預(yù)警，采取得力措施，盡一切可能防止突發(fā)事件發(fā)生。對無法防止或已經(jīng)發(fā)生的，盡可能避免造成惡劣影響和災(zāi)難性后果。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好各項(xiàng)應(yīng)對準(zhǔn)備工作。

3、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在縣教育局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立以學(xué)校為主的應(yīng)急指揮部，下設(shè)以班主任和科任教師為成員的小組。建立健全分類管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、分級(jí)響應(yīng)、師生結(jié)合為主的應(yīng)急管理體制，實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，落實(shí)各自的職責(zé)。

4、反應(yīng)迅速，協(xié)同應(yīng)對。強(qiáng)化以學(xué)校管理為主的應(yīng)急處置隊(duì)伍建設(shè)，建立聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)制度，健全信息報(bào)告體系，形成“上下結(jié)合、師生結(jié)合、縱向到底，橫向到邊”的網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)、迅速、有效收集和上報(bào)可能引發(fā)的重大食品安全事

故信息，切實(shí)做到早 發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。提高師生自救、互救和應(yīng)對重大食品安 全事故的綜合素質(zhì)。

四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

（一）工作機(jī)構(gòu)

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校要及時(shí)成立 重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室，校長負(fù)責(zé)對全 校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急救援處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，下設(shè)以班主任和科任教師為主的指揮部成員。

學(xué)校應(yīng)急指揮部職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)組織全校教師做好相當(dāng)準(zhǔn)備工作；（2）領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急救援工作；（3）負(fù)責(zé)事故應(yīng)急救援重大事項(xiàng)的決策；（4）負(fù)責(zé)發(fā)布事故的重要信息；

（5）向上級(jí)重大食品安全事故應(yīng)急指揮部或上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告事故救援情況；

（6）負(fù)責(zé)組織師生參加重大食物中毒和食品安全事故的應(yīng)急救援演習(xí)演練。

（三）學(xué)校應(yīng)急指揮部成員職責(zé)

（1）開展應(yīng)急救援宣傳、教育、培訓(xùn)、演練等工作；（2）維護(hù)好學(xué)生的活動(dòng)秩序；（3）積極參加應(yīng)急救援處理工作；（4）配合上級(jí)部門的調(diào)查工作。

（四）學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室

學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室下設(shè)安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護(hù)組和善后處理組三個(gè)工作組。重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，各工作組及其成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)案規(guī)定的職責(zé)要求，服從學(xué)校應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮，立即按要求履行職責(zé)，及時(shí)組織實(shí)施應(yīng)急救援處置措施，并隨時(shí)將處理情況報(bào)告給縣應(yīng)急指揮部辦公室。

（l）安全保衛(wèi)組：由學(xué)校保衛(wèi)任組長。主要職責(zé)是：組織事故現(xiàn)場的安全保衛(wèi)、治安管理和維護(hù)學(xué)生秩序工作。

醫(yī)療救治組：由學(xué)校衛(wèi)生室任組長。主要職責(zé)是：迅速組織搶救隊(duì)伍，開展醫(yī)療救治工作，盡快查明致病（死）原因，制定并實(shí)施救治措施。

（3）善后處理組：以學(xué)校校長任組長。主要職責(zé)是：組織營救受害師生，做好事故發(fā)生后的傷亡人員善后及其家屬的安撫工作。

預(yù)警系統(tǒng)

（一）加強(qiáng)日常監(jiān)管

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故預(yù)防工作堅(jiān)持“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決”的方針。對食堂采購的食品對行初步檢查，發(fā)現(xiàn)霉、爛、長芽的一律不要。餐具、炊具要清洗工凈，注意環(huán)境衛(wèi)生，防止傳染。

（二）建立報(bào)告制度

1、報(bào)告范圍

（1）對師生健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全 事故；

（2）30 人以上群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故；

（3）重大食物中毒和食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，第一時(shí)間向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報(bào)告，并同進(jìn)向縣有關(guān)部門報(bào)告。

2、縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)急響應(yīng)

接到重大食品安全事故通報(bào)或報(bào)告后，縣食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)

查確認(rèn)，對事故進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估確認(rèn)的結(jié)果，按規(guī)定向上級(jí)報(bào)告事故情況；提出啟動(dòng)縣級(jí)重大食品安全事故應(yīng)急指揮部工作程序，提出應(yīng)急處理工作建議；及時(shí)向其他有關(guān)部門、毗鄰或可能涉及的區(qū)（市）相關(guān)部門通報(bào)情況；協(xié)調(diào)有關(guān)工作小組立即啟動(dòng)，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急救援措施。

（三）指揮和協(xié)調(diào)

學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室及時(shí)按照預(yù)案組織相關(guān)應(yīng)急救援力量，組織實(shí)施應(yīng)急救援，在現(xiàn)場應(yīng)急指揮部統(tǒng)一指揮下，密切配合，共同實(shí)施救援和緊急處理行動(dòng)。

（四）學(xué)校應(yīng)急指揮部指揮協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容

決定啟動(dòng)學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；提出應(yīng)急救援行動(dòng)原則要求；協(xié)調(diào)指揮應(yīng)急救援力量實(shí)施救援行動(dòng)，迅速采取措施。

（五）應(yīng)急保障

1、醫(yī)療救治保障教師及時(shí)對受到傷害的師生進(jìn)行妥善安排，并協(xié)助醫(yī)護(hù)人員開展醫(yī)療救治工作。

2、安全保障事故發(fā)生后，學(xué)校保衛(wèi)組及時(shí)對維護(hù)公共秩序，做好相當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備工作。

3、信息保障，學(xué)校應(yīng)急指揮部辦公室應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)相關(guān)部門提供相關(guān)信息，為解決安全事故做好保障。

六、相關(guān)工作

演習(xí)演練

學(xué)校要按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分類實(shí)施、分級(jí)負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求”的原則，采取定期和不定期相結(jié)合的形式，組織開展突發(fā)重大食品安全事故的應(yīng)急救援演習(xí)演練，以檢驗(yàn)和強(qiáng)化應(yīng)急救援準(zhǔn)備、協(xié)調(diào)和應(yīng)急響應(yīng)能力，并對演

習(xí)演練結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案。

宣教培訓(xùn)

學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育，提高他們的責(zé)任意識(shí)，正確引導(dǎo)食品消費(fèi)。可以采用電視、墻報(bào)、主題會(huì)、宣傳手冊等方式進(jìn)行宣傳。

善后處置

學(xué)校在上級(jí)部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織本校重大食物中毒和食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補(bǔ)償、污染物 收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常的教學(xué)秩序。

責(zé)任與獎(jiǎng)勵(lì)

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故應(yīng)急處置工作實(shí)行學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制。

對在突發(fā)食物中毒和食品安全事故應(yīng)急管理工作中，做出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)集體和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

對遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)學(xué)校突發(fā)重大食物中毒和食品安全事故中有其他失職、瀆職行為的，依法對有關(guān)責(zé)任人員給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

總結(jié)報(bào)告

學(xué)校重大食物中毒和食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，應(yīng)急指揮部總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，及時(shí)完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告，報(bào)上級(jí)相關(guān)部門。

食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

為更好地做好食品衛(wèi)生安全工作，預(yù)防食物中毒和食源性疾病事件的發(fā)生，明確職責(zé)，保證從事食品衛(wèi)生相關(guān)工作的人員正確履行職責(zé)，提高學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平，做到有法必依、依法必嚴(yán)、違法必究，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

執(zhí)行責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是，有錯(cuò)必究，重證據(jù)、重調(diào)查研究，責(zé)任與追究相適應(yīng)，追究與教育相結(jié)合的原則。

一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。學(xué)校要貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、責(zé)任追究：

（一）、由以下原因?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约膊。ㄒ韵潞喎Q‘事故’）的，追究學(xué)校相關(guān)管理人員的責(zé)任，視事故情節(jié)輕重給以檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門處理等處分，如果造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1、沒有充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性，沒有開展相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全的思想教育工作，沒有及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門的食品衛(wèi)生安全工作相關(guān)信息，導(dǎo)致事故發(fā)生的。

2、沒有檢查各項(xiàng)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況；沒有對食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全的各種隱患；或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒

有及時(shí)反饋整改要求，即沒有盡到對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)職責(zé)，導(dǎo)致事故發(fā)生的。

3、沒有檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；或在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。

（二）、由以下原因?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约膊〉模肪渴程孟鄳?yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，如果造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

1、未嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

2、操作過程中不合理、不規(guī)范使用設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的。

3、因進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的。

4、在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的。

5、未做好其它相關(guān)食品衛(wèi)生工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的。

6、經(jīng)學(xué)校管理人員檢查指出不足要求整改后，不及時(shí)整改到位導(dǎo)致事故發(fā)生的。

7、事故發(fā)生后未全力配合進(jìn)行及時(shí)處理的。

學(xué)校食堂工人聘用合同書

（以下簡稱：甲方）

甲方：余慶縣平桃小學(xué)

乙方：鄒開秀（以下簡稱：乙方）

根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》，經(jīng)甲、乙雙方共同協(xié)商，自愿簽訂本合同書，共同遵守合同所擬條款。

一、甲方聘用乙方擔(dān)任教師和學(xué)生食堂飯、菜烹飪，確保準(zhǔn)時(shí)開飯。

二、乙方不得有傳染等重大疾病，每年要到醫(yī)院履行健康檢查（學(xué)校負(fù)責(zé)車費(fèi)及體檢費(fèi)），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染等重大疾病，甲方可以終止合同，不負(fù)責(zé)疾病的各項(xiàng)醫(yī)療費(fèi)用。乙方必須持有《健康證》方可到甲方聘用。

三、乙方必須本著服務(wù)于教師和學(xué)生為宗旨，態(tài)度和譪，熱心待人。

負(fù)責(zé)操作間、庫房、餐廳的衛(wèi)生整理和擺放要整齊，保持潔凈通風(fēng)。

四、乙方要保證飯、菜質(zhì)量，不得違反操作規(guī)程，不得將糜爛變質(zhì)的菜和食品進(jìn)行制作，不得將殘留農(nóng)藥的菜和有毒的物品入庫或放入食堂。出入庫要有登記和原始憑證的驗(yàn)收證明。嚴(yán)防事故發(fā)生，造成嚴(yán)重后果的責(zé)任自負(fù)。

五、乙方必須遵守甲方的工作規(guī)章制度，不得違紀(jì)、犯法、無理取鬧和打架 斗毆，服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)管理，和臨時(shí)派用。

六、甲方負(fù)責(zé)乙方在校工作日工資，每月830元（就餐人數(shù)四十人以下，工資每月830元，超過四十人每增加一人工資增加十二元。）乙方如一學(xué)期沒有請假，出滿勤，期末獎(jiǎng)勵(lì)150元；期末全校師生對乙方服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，達(dá)百分之九十滿意，甲方發(fā)滿意獎(jiǎng)350元。7月份5天按830元每月算半個(gè)月。（即415元）。

七、乙方不得無故請假，或中途毀約。的確需要解除合同的，應(yīng)提前30天

以書面形式申請解除合同。

八、乙方責(zé)任：

1、開學(xué)初學(xué)校將食堂內(nèi)物資造冊登記，移交給工人。自然損壞由學(xué)校添補(bǔ)，人為損壞或丟失按價(jià)賠償。

2、工人對食堂餐廳定期消毒（每周一次），并填寫消毒記錄。

3、工人對廢棄油脂、飯菜的處理要填寫處理記錄（處理時(shí)學(xué)校老師到場）。

4、工人根據(jù)就餐情況把握好就餐的各種物資，不得浪費(fèi)。

5、學(xué)校負(fù)責(zé)各種物資的采購（工人負(fù)責(zé)聯(lián)系各種小菜，價(jià)格不得高于市場價(jià)，購買時(shí)需學(xué)校老師到場，共同稱取。），把好質(zhì)量關(guān)，并由老師填寫臺(tái)賬記錄。工人聯(lián)系小菜電話費(fèi)每月50元。

6、食品要留樣，由工人填寫留樣記錄，每次留樣存放四十八小時(shí)之后，由工人進(jìn)行處理。

7、食堂工人要接受各種檢查，不得當(dāng)面頂撞及背后議論。出現(xiàn)問題應(yīng)根據(jù)要求及時(shí)整改。

8、工人提前做好下周的就餐物資計(jì)劃（最遲在本周星期五），并將計(jì)劃交給學(xué)校。

九、本合同自2014年3月1日起至2014年7月5日止。本合同一式二份，為了合同的真實(shí)性，經(jīng)雙方簽字后生效，甲、乙雙方各持一份，甲方（蓋章）

乙方（簽字）

平桃小學(xué)

2013年9月1日

第四篇：學(xué)校食堂管理運(yùn)作制度

學(xué)校食堂管理運(yùn)作制度:

學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從總務(wù)主任工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

3、食堂采購員按計(jì)劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由采購員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。

5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗(yàn)收、不加工、不出售。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

8、食堂帳目做到日結(jié)月清，每月收支情況以書面形式報(bào)告總務(wù)處。

9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的問題。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

第五篇：學(xué)校食堂食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校食堂食物中毒報(bào)告制度

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障全體師生身體健康、生命安全，切實(shí)落實(shí)上級(jí)文件精神，特制定本制度。

一、學(xué)校立即啟動(dòng)食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)工作，對食物中毒、疑似食物中毒的人員及時(shí)送往醫(yī)院搶救。

二、學(xué)校立即停止所有食物的銷售，立即封存所有的食物及食品，以備查驗(yàn)。

三、學(xué)校立即上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、教育主管行政部門，報(bào)告發(fā)生食物中毒的時(shí)間、人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告，不得隱瞞事實(shí)。

四、學(xué)校立即對有關(guān)人員進(jìn)行隔離。

五、學(xué)校積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門對事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上報(bào)。

六、任何個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報(bào)告。

七、學(xué)校認(rèn)真調(diào)查、分析食物中毒原因，并制定食物中毒預(yù)防辦法。

八、北碚區(qū)食品藥品監(jiān)管分局聯(lián)系人員：張捷（68298023）

九、北碚區(qū)中小學(xué)衛(wèi)生保健所聯(lián)系人員：陳鹿鹿（68283550）

十、學(xué)校食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組成員：

組長（簽名）：副組長（簽名）：

成員（簽名）：

重慶市北碚區(qū)大磨灘小學(xué)

2012年9月