第一篇：中小學校食堂管理工作情況報告

**中小學校食堂管理工作情況報告

近幾年來，特別是實施農村義務教育學生營養改善計劃工作以來，在縣委、縣政府和上級教育主管部門的正確領導和大力支持下，**教育重視學校食堂等后勤保障體系建設，樹立“提高后勤工作水平、服務教育教學中心、促進學生全面發展”的理念，不斷加強食堂基礎設施建設，轉變學生食堂管理模式，嚴把學生飲食安全關口，大力推進學生食堂文化建設，維護了學生身心健康，促進了學生全面發展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學生、家長和社會的好評?，F將學校食堂管理工作報告如下：

一、基本情況

我縣有中小學校***所，全縣共有中小學生***人，其中實施營養改善計劃的學生為****人；學生食堂從業人員共計 ***人左右。學校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我縣將學校食堂管理工作列為學校工作的重中之重，創新思維，嚴抓管理，具體做法有四個“定位”：

（一）提高思想認識，定位學生食堂的功能為促進學生全面發展。

民以食為天。學生吃得飽才能安心學習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發展。我縣通過舉辦中小學校長、學校后勤管理人員專題培訓班等形式，提高校長、后勤管理人員對抓好學校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿足學生飲食需求轉變到維護學生身心健康、促進學生全面發展上來。僅以2013年為例，我縣共進行相關培訓5次，培訓相關人員達***人次。

1.領導重視?？h委、縣政府高重視學校學生食堂的建設與發展，把建好學校學生食堂、維護學生飲食安全，確保學生身心健 康發展作為教育的重要“民生工程”，主要領導多次對學校學生食堂的基礎設施建設、管理工作、行為規范提出了明確的要求。多次帶領四套班子領導到教育局和基層學校開展調查研究，對學校學生食堂建設與發展過程中遇到經費問題、管理問題，召開有相關部門參加的聯席會和協調會，妥善解決。

2.建章立制。按照《食品衛生法》和教育部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中的相關要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

3.加大投入。一是爭取上級資金投入，以2013年和2014年為例，我縣共爭取到上級資金約***萬元投入中小學食堂建設；二是縣財政投入。2012年縣財政投入***萬元，用于初中、小學以及小學教學點共***個項目的食堂建設，投入***萬元，用于配置學校營養改善計劃食堂廚具，改善了學校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎設施，優化就餐環境，全縣各學校的食堂逐步實現了“布局合理，功能齊全，設施先進，環境優美”格局。

（二）堅持學校食堂供餐，定位學校食堂運營為零利潤模式。學校食堂不是謀求商業利益的工具，而是為學生提供生活服務的平臺。

1.確定經營模式。以“一切為了學生、為了學生的一切”為根本宗旨和出發點，全縣學校食堂經營方式全部為學校集體經營，食堂性質為向學生提供服務的平臺，學校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學校對食堂經營過程的監督權，也杜絕了降低飯菜標準，抬高飯菜價格的現象，大大降低了飲食安全隱患發生的概率。2.提升管理檔次。各學校成立了由學生、家長、教師組成的膳食委員會，對學校的飯菜質量、數量等進行監管。設立“學生食堂管理意見箱”、“校長信箱”，定期和不定期與膳食委員會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。組織學生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。

（三）強化安全責任，定位學生食堂的管理方法為精細化管理。飲食安全，責任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我縣堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，從而使全縣學校食堂衛生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關”：

1．把好人員上崗、培訓關。食堂員工均接受衛生部門的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗，學校定期組織食堂從業人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢；強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。規范從業人員工作行為，在加工、銷售食品時規定保持個人清潔衛生，統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。

2．把好食品供應，食品采購、驗收關。一是對學校食堂食材供貨商進行宏觀管理，建立了全縣學校食堂供貨商信息；學校和供貨商簽訂合同時，嚴格審核資格，把好供貨商準入機制，從源頭上保障學校食堂食品安全。二是學校對大宗物品購買堅持定點 采購和索證制度，嚴格實行定點采購，堅持“三不采購”原則：不采購腐敗變質食品；不采購末經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標簽不清，超過保質期等不符合食品衛生標準要求的食品。專門配備具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

3．把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴格關門上鎖，防止投毒事件發生。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進行登記管理。

4．把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質量，發現問題及時報告處理。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。對炊餐用具，每天指定專人按時、按規定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。

5.把好資金管理關。學生營養改善計劃資金量大，社會關注度高。**始終把資金監管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學生營養改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算，?？顚Ｓ?。在實施過程中不斷細化經費管理措施，進一步明確資金 使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規范資金使用操作。二是健全學校內控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學校嚴格按照要求加強學校財務管理，健全內部財務機構，加強食堂會計核算，健全內控制度，確保資金使用安全、規范和有效。在校內定期公開學生營養改善計劃相關信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業人員，并將人員工資列入財政預算。

6.把好監督檢查關。為了加大對食堂食品衛生監督力度，一是全縣多部門參與學校食堂管理，縣監察局、教育局、財政局、食藥監局、衛生局、農業局等部門每學期或聯合或單獨到學校專項督導檢查；二是教育局作為主管部門，經常定期不定期到校進行檢查督導；三是各校成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發現問題及時解決，形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

（四）培育食堂文化，把學生食堂定位為學生文明習慣養成的重要陣地。

食堂文化建設是學校文化建設的重要組成成分，是學校校風建設的重要陣地，是飲食文化與課堂文化和食品衛生教育相結合的基地，是實踐培養學生團結互助、誠實守信、遵紀守法、勤儉節約、艱苦奮斗的良好品質的場所。

1．禮儀文化。通過在食堂餐廳張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，努力把學生餐廳裝飾得溫馨和素雅，在墻面配上有文化品味及人文關懷的提示語。比如“五谷搭配、粗細搭配”等營養用語；有“雜食為優、慢食為益”等飲食利弊提示語；有“勤儉節 約、粒粒皆辛苦”等節約提示；有“文明用餐、與人為善”等友善提示；有“注重行為規范、養成良好習慣”等就餐規定，讓學生在清馨優雅的氛圍中吃出品味，吃出好心情，吃在家中。

2．電視文化。有些學校將彩電安裝在餐廳墻上，根據學生建議，進行每周每天早餐播放早間新聞、中午播放午間30分、晚上播放文藝節目，視天氣狀況播放輕音樂等，國內國際重大事件及時直播、重播和錄播，讓學生在就餐的同時了解、關注和關心國家大事、國際大事，尤其是將黨的決定、路線、方針和政策及時傳遞給學生，感知經濟的發展，國家的強盛，人民的富裕……這即讓學生了解了事實、增加了知識，又幫助學生樹立了科學的人生觀和世界觀，增強了正義感和自豪感，培養了學生熱愛祖國、愛熱人民、熱愛中國共產黨的情感。

3．菜譜文化。有些學校食堂將常見蔬菜介紹制成彩圖，讓學生在排隊的時候閱讀，識別蔬菜，了解蔬菜的生長，掌握蔬菜的營養成分和價值，教會學生五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配、互補搭配，確保糖類、脂質、蛋白質、礦質營養和維生素的優化組合和供給，保證學生自身生理健康成長的需要。同時也弘揚了博大精深的中華飲食文化，普及了科學膳食知識，教會了學生會吃，做到早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少，越吃越健康。

二、存在問題

（一）個別學校食堂工人在加工操作上未夠規范，衛生意識有待加強。

（二）部分食堂從業人員文化素質不高，離實現科學營養配餐有一定距離。

三、工作建議

（一）增加監管頻率，加大執法力度。對學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力度。

（二）加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。

（三）信息公開，接受監督。要向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監督。

2014年 月 日

第二篇：淺談農村中小學校食堂管理

淺談農村中小學校食堂管理

王立新

（望城區橋驛鎮農恢小學）

摘要：隨著農村基礎教育的發展，一批農村中小學校為解決路遠學生吃飯問題建設了一批食堂。這種做法為加快“普九”進程做出了積極貢獻。但據調查目前農村中小學校食堂的管理還很不完善，一些學?？繉W生食堂贏利，伙食質量差、價格高，有的甚至導致食物中毒事件。本文以從業人員的重要性，從業人員的管理和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。

關鍵詞：中小學食堂 ；從業人員 ；管理；

一、從業人員的重要性

學校食堂的發展，無論從哪個方面講都離不開食堂的人員參與。因此作為食堂的管理者首先應該把對從業人員的管理作為一項重要的工作來抓，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性及學生和家長的滿意度。因此要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。

二、從業人員管理

1.崗位的配置與員工的配置

崗位的配置與員工的配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰性并且有意義；有發展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。

食堂的主要工作是圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的實際情況，按照檢查標準，定期或不定期統一采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛生安全事故的可能性。

2.激勵機制

激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標會滿足他個人的需要。因此，要結合不同食堂的具體特點，激勵機制應是以精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。具體從以下幾個方面著手：

①保障員工的安全，防止意外事故發生。

②應建立員工的考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足員工此類需求。③滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要。

3.加強從業人員管理，創建規范的操作程序。

食堂工作人員進入食堂就應遵守：洗手更衣—摘菜—洗菜—切菜—炒菜

—分餐到位—整理環境衛生的操作程序并且要規定細致的質量標準和人員，時

間安排，每天的工作要明確分工，責任到人。

4.強化培訓考核，激發工作積極性。

農村中小學校的食堂從業人員大都來農村，流動性大且文化素養低，年

齡大多在30—40歲。有很大一部分是新上崗不久的人員，基本食品安全知識缺乏。對這類人員進行培訓，應通過多媒體教學，以案說法，解說食品安全知識。同時可以將食品安全操作的基本規范制成條款，以簡明扼要的方式加以闡述。使他們對從事的工作中食品安全的重要性和基本操作要求有進一步的認識。對員工的培訓就從衛生執法部門的檢查與監督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業務素質。

其次，對員工進行培訓重點需要考慮以下幾個方面：

①團隊精神：要想做好一件事，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協調、溝通、商議。以整體利益為出發點才能做出為大家所接受和支持的決定。

②樹立形象：食堂員工要牢固樹立：“三服務”思想，為教學服務、為科研服

務、為廣大師生服務。

③敬業精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業的精神，對工作的意愿是樂觀開朗積極進取，并愿意花費較多時間在工作上。

三、制度管理

食堂如何保證按時開餐，保證學生能吃上可口飯菜，那就得靠各種規章制

度來約束。要將各種制度細化到每一項工作中，以事不對人。

1.嚴格遵守規章制度，按時作息，服從安排，不擅自離開工作崗位。

2.樹立全心全意為師生服務的思想。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱。

3.堅持實物驗收制度。搞好成本核算，做到日清月結。帳物想符。

4.愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有帳目，不貪不便宜，對無故損壞各類設備，餐具者要照價賠償。

5.做好個人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。工作時要穿戴工作衣帽，炊事員每年進行一次健康檢查。無健康合格證者，不準在食堂工作。

6.嚴格原料準入制度，減少采購中間環節。實行嚴格的的大宗食品準入制度，將準入，采購，驗收與結算相分離，做到帳、錢、物嚴格分開，互相制約。

食堂工作對學校的貢獻就在于它的平凡。我們應當從深化內部管理入手，向目標管理效益。謹記自身的職責和使命。努力把我們的工作做得更好，用心工作，使食堂管理與時俱進，持續健康發展。

單位：望城區橋驛鎮農恢小學

姓名：王立新

職務：總務主任

手機：***

郵箱：wanglixin-2490@163.com

第三篇：中小學校食堂管理工作情況報告

***********中學學校食堂管理工作情況報告

近幾年來，特別是實施農村義務教育學生營養改善計劃工作以來，在市委、市政府和上級教育主管部門的正確領導和大力支持下，**教育重視學校食堂等后勤保障體系建設，樹立“提高后勤工作水平、服務教育教學中心、促進學生全面發展”的理念，不斷加強食堂基礎設施建設，轉變學生食堂管理模式，嚴把學生飲食安全關口，大力推進學生食堂文化建設，維護了學生身心健康，促進了學生全面發展，取得了令人欣慰的成績，贏得了學生、家長和社會的好評?，F將學校食堂管理工作報告如下：

一、基本情況

我校建設食堂一所，全校共有中學生1433人，其中報名在校就餐學生為300人；學生食堂從業人員共計7人左右；由于我校屬義務教育初中段，沒有申請餐飲?？睿圆扇∽再M的形式就餐，其標準為男生每天12元，女生每天11元，確保廣大師生在一個食品衛生，安全及環境和諧的環境就餐，學校食堂管理工作范圍廣，工作難度大，為此，我校將學校食堂管理工作列為學校工作的重中之重，創新思維，嚴抓管理，具體做法有四個“定位”：

（一）提高思想認識，定位學生食堂的功能為促進學生全面發展。民以食為天。學生吃得飽才能安心學習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發展。我校通過舉辦校長、學校后勤管理人員專題培訓班等形式，提高校長、班主任、后勤管理人員對抓好學校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿足學生飲食需求轉變到維護學生身心健康、促進學生全面發展上來。

1.領導重視。市委、市政府高重視學校學生食堂的建設與發展，把建好學校學生食堂、維護學生飲食安全，確保學生身心健康發展作為教育的重要“民生工程”，主要領導多次對學校學生食堂的基礎設施建設、管理工作、行為規范提出了明確的要求。多次帶領四套班子領導到教育局和基層學校開展調查研究，對學校學生食堂建設與發展過程中遇到經費問題、管理問題，召開有相關部門參加的聯席會和協調會，妥善解決。2.建章立制。按照《食品衛生法》和教育部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中的相關要求，成立了以教育局局長為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

3.加大投入。一是爭取上級資金投入，以2012年為例，我校共爭取到自治區專款171萬元、市財政資金41萬元投入我學食堂建設，建筑面積1163.4平方米；二是校財政投入。用于配置學校營養改善計劃食堂廚具，改善了學校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎設施，優化就餐環境，我校的食堂逐步實現了“布局合理，功能齊全，設施先進，環境優美”格局。

（二）堅持學校食堂供餐，定位學校食堂運營為零利潤模式。學校食堂不是謀求商業利益的工具，而是為學生提供生活服務的平臺。1.確定經營模式。以“一切為了學生、為了學生的一切”為根本宗旨和出發點，我校食堂經營方式全部為學校集體經營，食堂性質為向學生提供服務的平臺，學校食堂運營為零利潤。這不僅擴大了學校對食堂經營過程的監督權，也杜絕了降低飯菜標準，抬高飯菜價格的現象，大大降低了飲食安全隱患發生的概率。

2.提升管理檔次。各學校成立了由學生、家長、教師組成的膳食委員會，對學校的飯菜質量、數量等進行監管。不定期與膳食委員會、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。組織學生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。

（三）強化安全責任，定位學生食堂的管理方法為精細化管理。飲食安全，責任重于泰山，安全不保，健康就無從談起。我校堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，從而使全縣學校食堂衛生安全工作逐步走上精細化的管理軌道。在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關”： 1．把好人員上崗、培訓關。食堂員工均接受衛生部門的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗，學校定期組織食堂從業人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢；強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，規范從業人員工作行為，在加工、銷售食品時規定保持個人清潔衛生，統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸煙。

2．把好食品供應，食品采購、驗收關。一是對學校食堂食材供貨商進行宏觀管理，建立了全縣學校食堂供貨商信息；學校和供貨商簽訂合同時，嚴格審核資格，把好供貨商準入機制，從源頭上保障學校食堂食品安全。二是學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度，嚴格實行定點采購，堅持“三不采購”原則：不采購腐敗變質食品；不采購末經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；不采購來源不明，食品標簽不清，超過保質期等不符合食品衛生標準要求的食品。專門配備具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，堅持采購驗收制度，購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

3．把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品；食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品；嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂，食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴格關門上鎖，防止投毒事件發生。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并進行登記管理。

4．把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質量，發現問題及時報告處理。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。對炊餐用具，每天指定專人按時、按規定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強炊餐具的保管保潔工作。5.把好資金管理關。學生營養改善計劃資金量大，社會關注度高。我校始終把資金監管作為工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學生營養改善上。一是實行專戶管理，做到專賬核算，?？顚Ｓ?。在實施過程中不斷細化經費管理措施，進一步明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規范資金使用操作。二是健全學校內控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學校嚴格按照要求加強學校財務管理，健全內部財務機構，加強食堂會計核算，健全內控制度，確保資金使用安全、規范和有效。在校內定期公開學生營養改善計劃相關信息，自覺接受廣大師生、社會群眾的監督。三是按上級文件要求比例配足食堂從業人員，并將人員工資列入財政預算。

6.把好監督檢查關。為了加大對食堂食品衛生監督力度，一是我市多部門參與學校食堂管理，市教育局、食藥監局、衛生局、等部門每學期或聯合或單獨到學校專項督導檢查；二是教育局作為主管部門，經常定期不定期到校進行檢查督導；三是我校成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發現問題及時解決，形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

二、存在問題

（一）個別學校食堂工人在加工操作上未夠規范，衛生意識有待加強。

（二）部分食堂從業人員文化素質不高，離實現科學營養配餐有一定距離。

三、工作建議

（一）增加監管頻率，加大執法力度。對學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力度。

（二）加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。

（三）信息公開，接受監督。要向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監督。

*****

2017年2 月27 日

第四篇：學校食堂工作報告

學校食堂工作報告范文1

一、加強領導、全面摸底，認真制定實施方案。

自縣食安委“長沙縣XX年餐飲業專項整治方案”下發后，我們召開了專門會議，認真落實長沙縣建設食品安全縣的工作要求和餐飲業專項整治方案，確保學校飲食安全。

1、教育局成立學校食堂食品安全專項整治工作領導小組，由教育局主管局長馮武斌同志任組長，教育科體衛專干王自力、縣校產辦兼學校食安辦主任楊根全、縣校產辦書記吳連奇任副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設校產辦，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉、鎮中心學校和縣屬學校一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作。

2、認真做好學校食堂摸底工作，于4月28日下發通知，就全縣公立學校食堂基本情況進行重新統計，從統計的情況看，全縣有學校食堂230個，其中有學生寄宿就三餐的學校食堂64個，只有寄中餐的學校食堂166個；全縣學校食堂從業人員702人，其中有37人沒有健康證，持證率為95%。66個寄宿制學校食堂有10個學校主要因硬件難以達標而沒有獲得衛生許可證，持證率為75%。

3、認真制定學校食堂食品安全整治實施方案，4月17日，縣教育局以長教通字[XX]19號通知印發了《長沙縣學校食品安全專項整治實施方案》，要求各縣屬學校認真貫徹落實，各鄉、鎮將《方案》印發至各中小學校，并認真組織實施，《方案》分指導思想、整治范圍、重點整治目標和內容、時間及步驟和工作要求等幾個部分，明確分三個階段進行，第一階段為無證無照清理和自查階段，時間為4月17日至5月8日；第二階段為聯中整治階段，時間為5月11至5月14日。第三階段鞏固提高階段；時間為5月18日至5月29日。同時還印發了自查表。

二、加強宣傳發動，認真開展第一階段的整治活動。

為提高工作效率，使學校食堂從業人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強，消除學校食品安全隱患，杜絕群體性食物中毒事件發生，確保學校飲食安全。首先我們與衛生局于XX年4月24日下午聯合召開了全縣中心小學以上學校的總務主任和各鄉、鎮中心學校食安負責人會議，與會人員86人全部到齊。會上縣學校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義?？h衛生局衛生監督所李主任進行了食品安全知識培訓，最后縣教育局主管食安工作的`局長馮武斌同志就整治工作進行了布置。會議印發了學校食堂各崗位衛生責任制，食物采購臺帳，食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學校、各鄉、鎮認真貫徹了會議精神，對照自查表認真組織了自查自糾工作，各鄉、鎮對所轄學校進行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進行了認真總結、對存在的問題進行了認真整改，并以書面形式對縣學校食堂專項整治辦進行了匯報，如黃花鎮將各學校的對照自查表的各個環節認真落實，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學校食安辦。再次是很多學校在第一階段進一步健全了管理制度，如蒿塘中學、梅花中學、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學校添制了設備，如縣六中，石常中學等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動開展得有聲有色，已經初見成效。

學校食堂工作報告范文2

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位XX個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的.飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

學校食堂工作報告范文3

自上學期開始申報XX市學校食堂“A級示范”單位以來，我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神，對園內的食品衛生情況進行了自查，現將自查情況進行報告。

我園是一所鄉鎮幼兒園于9月正式啟用，現有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共335余人，專職食堂員工4人。 20xx年8月，為創建XX市優質幼兒園，我園對食堂進行了大力的整頓和修整，重新對流程布局進行了修改，修改后做到了生進熟出、人流物流完全分開，按照規定規范了各類食堂功能操作間。幼兒用餐在各班教室進行。

我園在食品衛生工作方面做到了：

一、學習食品衛生工作方面的法律法規，強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性，做到防患于未然。

二、按照食品監督部門的要求設置了加工間、烹飪間、配餐間、消毒間、倉庫、更衣室。裝有沙門紗窗，有防蠅防鼠設施，有消毒柜和蒸汽消毒煮沸消毒等物理消毒設施。盛食品的容器一律加蓋，食品與物品的倉庫分開，廚房、庫房禁止閑人進入。

三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識，培養幼兒良好的衛生習慣。

四、建立健全有關食品衛生方面的規章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務許可證》，從業人員有《健康證》，《食品安全管理員證書》。

六、食品采購嚴把進入關，所有的菜品和調味品一律由和教育局簽訂食品安全協議的'供貨商宏盛單位提供，每天都有相應證件及檢疫證明，不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

八、廚房衛生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。

九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

十、對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。

辦園4年以來，我園在衛生部門和教育管理部門的領導和督導下，嚴格循規加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關，沒有出現幼兒食物中毒和園內傳染病流行的事件過，這是我園應保持的。限于場所條件限制，我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在安全隱患，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛生部門的指導下，相信我園今后在食品安全衛生工作方面會越來越做得好。

學校食堂工作報告范文4

為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，防止學校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發生，保障師生員工身體健康，學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。本學期開學以來，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《食品衛生監督量化分級指南(20xx版)》、《學校食堂與學校集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法規，結合我校實際情況，我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，從自查情況看，基本達標。(自評得分90分)，請上級部門驗收，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校領導重視食堂衛生工作

每學年初，學校都會專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保了飲食從業人員持證上崗。食堂從業人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進行體格檢查、每年都進行衛生培訓，并辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，這方面我們做的比較好。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由衛生教師做好對食堂每周一次的檢查評比，做到獎懲分明。

四、調整廚房內部布置。

各類設施的安全狀況良好。食堂配備的.各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

五、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

(4)杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。

六、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。

七、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

(2)加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

(3)全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。

(4)學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

八、存在問題

(1)、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。

(2)、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

總之，要達到更高的量化等級標準，需要我們在以后的時間里再接再勵，群策群力，把食堂衛生工作做得更好

第五篇：2016關于全縣中小學校食堂的調查報告

2016關于全縣中小學校食堂的調查報告

關于全縣中小學校食堂的調查報告

學校后勤工作是學校管理工作的重要組成部分，它的好壞直接關系到學校的興衰成敗。而學生食堂又是學校后勤工作的重中之重，它關系師生的身體健康。為了辦好讓“師生放心”、“家長滿意”的食堂，5月9日至24日，縣學校后勤管理辦公室組織專班在全縣107所寄宿制學校中抽取51所學校食堂進行調查研究，現將調研情況報告如下：

一、調查對象：全縣中小學學生食堂

二、調查方法：抽樣調查、實地調查、問卷調查

三、調查內容

（一）學生食堂基礎設施情況

1、標準化的項目食堂34個，占67%；正建、待建項目食堂7個，占14%；不符合標準的老食堂10個，占19%。

2、配套餐桌椅的食堂19個，占37%。

3、“三防”設施齊全的食堂15個，占29%。

4、設葷、素洗滌池的食堂23個，占45%。

5、葷、素操作如分開的食堂12個，占24%。

6、使用內扒灶的食堂18個，占35%。

7、具備“五間”（更衣間、粗加工間、操作間、銷售間、儲存間）的食堂34個，占67%。

8、具備冷藏設施的食堂42個，占82%。

9、具備消毒柜的食堂20個，占39%。

10、使用不銹鋼合金或搪瓷餐用具的食堂41個，占81%。

11、使用垃圾容器加蓋的食堂4個，占8%。

（二）學生食堂基本管理情況

1、餐廳具有文化氛圍的食堂45個，占88%。

2、生、熟食儲存分開的食堂3個，占6%。

3、食品留樣并記錄的食堂19個，占37%。

4、餐用具消毒并記錄的食堂19個，占37%。

5、管理制度上墻的食堂49個，占96%。

6、飯菜價格上墻的食堂25個，占49%。

7、每周菜譜上墻的食堂20個，占39%。

8、“五員制”上墻的食堂31個，占61%。

9、形象監督欄上墻的食堂26個，占51%。

10、衛生許可證上墻的食堂51個，占100%。

11、從業人員作裝上崗的食堂41個，占80%。

12、進出貨臺帳登記規范的食堂11個，占22%。

13、索取“五大類”產品質量檢驗報告單的食堂9個，占18%。

14、財務規范管理的食堂9個，占18%。

（三）學生食堂基本服務情況 1、51所學校學生就餐總人數24820人，(調查報告)食堂從業人員483人，從業人員占學生就餐人數比約為1：50。

2、學生持卡自由消費的食堂26個，占51%。

3、設立意見?。ㄏ洌┑氖程?0個，占39%。

4、實行教師陪餐制的食堂36個，占71%。

5、學生“食堂滿意度”問卷調查平均滿意度為63%。

四、調查結論

從調查的數據分析，我們不難看出，我縣中小學校食堂存在如下問題：

1、雖然全縣中小學校項目食堂占到81%，但在食堂的設計上不盡合理，不符合衛生學標準。33%的食堂最基本的“五間”都不完全具備。

2、食堂基礎設施配套率低，給學生服務和后勤管理帶來物質上的障礙。

3、食堂基本管理不到位，特別在臺帳登記、票證索取、消毒留樣等食品安全管理上存在很大漏洞，各學校食堂不同程度上存在食品安全衛生隱患。

4、后勤從業人員主要是教師家屬，文化水平普遍不高，后勤服務觀念不強。絕大多數后勤管理人員由于負擔一定的教學任務，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。

五、調查總結

基于以上問題，為了全面提升我縣學校后勤保障與管理水平，切實辦好讓“師生放心”、“家長滿意”的食堂，建議采取如下措施：

1、實行食堂“三基（基本設施、基本管理、基本服務）達標”，從基礎抓起，落到實處。只有把食堂這個重點抓住了，這個難點解決了，才能真正把“放心食堂”創建工作落到實處，才能真正根除學校食品安全衛生隱患。

2、創建全縣后勤示范學校。對全縣具備一定條件和管理水平的學校加以培植，通過典型引路，以點帶面的形式促進全縣中小學后勤保障與管理水平均衡發展。

3、培訓提高，通過送教下鄉，分區域現場參觀培訓學習，全面提高后勤管理與從業人員的素質。

4、實現回訪督辦制。對在檢查、調研、考評、信訪中發現的問題，以書面的形式下達整改通知書，通過反復的回訪督辦，敦促整改落實到位。

5、完善管理機制，對全縣中小學后勤管理實現目標考核，變終極管理為過程管理。把原來的后勤目標考核改為開學初、期中、期末等多個時段的綜合考核，真正使全縣各學校把后勤工作落到實處。