第一篇：學(xué)校食堂食品安全管理相關(guān)制度.

織金縣學(xué)校食堂食品安全 校長(zhǎng)第一責(zé)任人制度

一、為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及 其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華 人民共和國(guó)食品安全法》 ,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本制度。

二、學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng) 取食品安全管理員匯報(bào)食品安全工作并專(zhuān)題研究食品安全工 作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。校長(zhǎng)對(duì)食品藥品 監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),必須及時(shí)進(jìn)行全面 整改。

三、食品安全管理員在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全校食堂 食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職食品安全監(jiān)督管理人員,具 體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的 落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

四、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生, 確保學(xué)生用餐安全。

五、學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,每學(xué)期開(kāi)展一 次食品安全知識(shí)集中宣傳活動(dòng),教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證 商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,倡導(dǎo)健康飲食, 增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

六、學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可營(yíng)業(yè)。從業(yè)人員

必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要每月對(duì)相關(guān) 人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范培訓(xùn)。

七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,校長(zhǎng)應(yīng)立即到 現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時(shí)向食品藥品 監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào) 查、處理。

八、對(duì)于相關(guān)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行 其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān) 規(guī)定和《織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)人員的 法律責(zé)任。

織金縣學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,身體健 康,責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂 從業(yè)人員簽訂聘用合同。

三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員 每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由體檢機(jī)構(gòu)發(fā)放健 康證,方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門(mén)組織的食品安 全知識(shí)培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道德和法制教育等 相關(guān)培訓(xùn),合格后方能上崗。

五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病,必須立即停止食 堂的一切工作,待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

六、堅(jiān)持晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的,必須立即離開(kāi) 工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后,經(jīng)體 檢合格方可重新上崗。

七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)” :勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服;不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。

八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作,不服從學(xué)校管 理的,予以辭退。織金縣學(xué)校食堂安全管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組, 下設(shè)“營(yíng)養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理 工作。

二、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》 ,明確食堂專(zhuān)職 管理人員。

三、學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施,并采取 有效措施做好衛(wèi)生防控工作。

四、學(xué)校食堂必須具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處 理、加工、供應(yīng)及就餐場(chǎng)所,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距 離,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度,每周大清掃一次,每日清掃 數(shù)次,確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮,環(huán)境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗 涮,擺放有序,符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦 拭,并保持清潔,定期維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、配合衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水監(jiān)控,確保食堂用水 符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間,防止投毒事件發(fā)生。

九、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè),營(yíng)造飲食文化、食品安全 文化的濃厚氛圍,引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良 好習(xí)慣,不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好食品安全監(jiān)督工作, 對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整 改。

織金縣學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦 公室(“營(yíng)養(yǎng)辦” 和監(jiān)督小組,配備專(zhuān)職食品安全管理人員。

二、學(xué)校食堂必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(《餐飲服務(wù)許 可證》 后方可運(yùn)行,嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無(wú)”食品。

三、食品分類(lèi)分架、隔墻離地 10厘米存放,各類(lèi)食品有明 顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放,易 腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

四、嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官 性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。

五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào) 要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。

六、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴(yán)禁 加工未洗凈的原料。

七、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),加工 食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用,保持清潔, 定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,熟食間內(nèi)必須配 備空調(diào)或紫外線(xiàn)滅菌燈。

八、加工制作的食品必須燒熟煮透,不得供給涼菜、生拌 菜、隔餐飯菜。

九、直接入口食品應(yīng)有專(zhuān)用包裝間,使用符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。織金縣學(xué)校食品原材料采購(gòu)管理制度

一、食堂采購(gòu)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制 度要求規(guī)范采購(gòu),廉潔奉公,依法辦事,增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

二、食堂采購(gòu)人員必須掌握各類(lèi)食品與原料的品種及其相 關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。

三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究,了解行情,按 照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則,采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的 食品原材料。

四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品 說(shuō)明,嚴(yán)格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行,防止 購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

五、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下, 按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。蔬菜等農(nóng)副 產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu),并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議, 嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期的食品和變質(zhì)的食品。

六、食品采購(gòu)必須有 2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善,并建 立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。

七、對(duì)購(gòu)入的食品原材料,必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí) 照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證(流通許可證、相關(guān)質(zhì) 量認(rèn)證證書(shū)、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格

證明等,并復(fù)印存檔。

八、采購(gòu)食品原材料時(shí),必須索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售 發(fā)票或按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷(xiāo)售憑 證。銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方 式。

九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱(chēng)或食品種類(lèi)整理建檔 備查,相關(guān)檔案必須妥善保管,保管期限自該種食品購(gòu)入之日 起不得少于 2年。

織金縣學(xué)校食堂保管制度

一、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品,按照“一看二聞三物感” 的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)。采購(gòu)員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確 認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收(入庫(kù)記錄。

二、食堂庫(kù)房必須設(shè)專(zhuān)人管理,做到進(jìn)出隨手關(guān)門(mén)上鎖, 非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)出。

三、庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生, 保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

四、設(shè)臵存放架(欄等設(shè)施設(shè)備,入庫(kù)食品、材料分類(lèi) 擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔 墻離地 10厘米。

五、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,不得存放在 庫(kù)房?jī)?nèi)。

六、庫(kù)房食品做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購(gòu)后 需馬上使用的,驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫(xiě)領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工 間操作。

七、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱(chēng)、數(shù)量簽字確認(rèn),填 寫(xiě)出庫(kù)登記記錄并簽名。

八、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥 等。

九、保管人員必須提高警惕,做好防火、防盜等工作。織金縣學(xué)校食品留樣制度

一、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣 工作。

二、學(xué)校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改 善計(jì)劃監(jiān)督小組和學(xué)校食堂管理人員各 1人共 2人管理留樣的 食品,實(shí)行雙人雙鎖。

三、食品的留樣,必須用保鮮膜密封后,按品種分別盛放 于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明 留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信 息。

四、留樣食品使用專(zhuān)用冷藏冰箱,專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存 放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

五、食品留樣量不得少于 100克,冷藏保存 48小時(shí)以上, 食用者無(wú)不良反應(yīng),才能解封處理。

一、食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作,保持加工操作 間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。

二、食品加工前,工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā) 現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的,嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽(畜。

三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈,肉食品、植食 品、水產(chǎn)品分別用專(zhuān)用水池清洗,禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn) 行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

四、食品加工時(shí),蔬菜、肉類(lèi)分刀、分墩加工,葷素食品 盛裝容器分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)且保持清潔。

五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后,若有腐 敗變質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。

六、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間,防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成 食品腐敗變質(zhì);未加工完的食品堆放有序,上架、離地、離墻。

七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物,防止 交叉污染,已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈, 并定期進(jìn)行消毒。

九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除,放臵 于垃圾桶內(nèi)并加蓋。

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用,標(biāo)識(shí)明顯,不得混合存放;用后洗凈, 定位存放,保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖 存放。

三、品嘗菜肴必須有專(zhuān)用工具,嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品 嘗。

四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間,嚴(yán) 禁違規(guī)加工制作豆角(不得加工制作四季豆、使用發(fā)芽土豆和 其它感官異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟燒透,制作好至配餐前一般 不得超過(guò) 2小時(shí)。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜,不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔 夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個(gè) 人生活用品等。織金縣學(xué)校配餐間管理制度

一、必須配備“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生。

二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝,戴一次性工作手 套和一次性口罩方能上崗工作。

三、工作人員分發(fā)飯菜時(shí),必須先檢查盛裝飯菜的容器是 否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭 容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上,必須放在操作臺(tái)或架子 上。

五、未經(jīng)允許,食堂從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的 工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作 人員送出配餐間。織金縣學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度

一、食堂明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消 毒、五保潔”的程序進(jìn)行。

三、學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán) 禁重復(fù)使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線(xiàn)消毒時(shí),必 須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行。

五、餐具及飲具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器餐后立即清洗消 毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在專(zhuān)間或?qū)ｉT(mén)的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,配備餐具 清洗消毒專(zhuān)用水池,每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。

七、餐具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器等消毒完畢后立即放于清 潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和 未消毒的餐具分開(kāi)存放。

八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。

九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員要身體健康, 工作認(rèn)真負(fù) 責(zé) , 并熟練掌握消毒常識(shí)。

十、消毒工作人員接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾監(jiān)督。織金縣學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 ,切實(shí)提高 學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,特制定本預(yù)案。

一、組織機(jī)構(gòu)及成員: 學(xué)校是學(xué)生食堂食品安全管理責(zé)任的主體,各校要成立學(xué) 校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全突發(fā)事 件應(yīng)急處臵工作。

組 長(zhǎng):校長(zhǎng)

副組長(zhǎng):分管食品安全副校長(zhǎng)

成 員:學(xué)校食堂食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂食品 安全管理人員、各班班主任。

二、工作職責(zé):

1、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作,平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部 門(mén)之間的工作,發(fā)生突發(fā)事件,負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮等 應(yīng)急工作安排。

2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作,并制定管理措施及檢查 的各項(xiàng)措施,并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門(mén)聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā) 生突發(fā)事件立刻向組長(zhǎng)和教育主管部門(mén)報(bào)告,并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo) 下及時(shí)展開(kāi)工作,并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問(wèn) 題。

3、學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任,要

對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行全程監(jiān)控,并制定檢查的各項(xiàng)措施及 管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長(zhǎng)報(bào)告,提供一線(xiàn)的情況, 查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向師生及家長(zhǎng)做好解釋 工作。

三、預(yù)防措施

1、加強(qiáng)食品安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定 期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育;

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣, 勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無(wú) 法定傳染性疾病,持證上崗;

3、食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī) 經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清 除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜,禁 止使用四季豆。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確 的記錄;

4、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食 品存放要分開(kāi),熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé);

5、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;

6、學(xué)校小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品;

7、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物;

8、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,加工生 熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏 保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱;

9、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€ 變質(zhì),嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起;

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi);

11、每年按照國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè), 化驗(yàn)飲用水,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污 染和壞人投毒。

四、應(yīng)急處理程序

學(xué)校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,校長(zhǎng)立刻作出決定,迅 速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

1、學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān) 人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則 進(jìn)行搶救處理;

2、同時(shí)向當(dāng)?shù)卣⒔逃鞴懿块T(mén)、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門(mén) 報(bào)告。報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等。

3、穩(wěn)定師生情緒,要求各類(lèi)人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散 消息,更不得進(jìn)行渲染和夸大,以免引起不必要的混亂,如懷 疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告;

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué) 校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院

守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理;

5、指派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物, 對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后, 按照有關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處理;

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家 長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案 調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明 24-48小 時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院 醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù);

7、集中患者,以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、學(xué) 校安保人員到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門(mén),疏導(dǎo)急救通道,防止 校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作;

8、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué) 生的心理,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知;

9、患者送往醫(yī)院后,除當(dāng)班行政人員留守學(xué)校外,其余行 政人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。做好患者的 思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外,應(yīng)積極 配合做好應(yīng)急處臵的相關(guān)工作。

四、后期處臵

1、善后處理

配合當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善

后處臵工作,包括人員安臵、補(bǔ)償,污染物收集、清理與處理 等事項(xiàng)。盡快消除事故影響,妥善安臵和慰問(wèn)受害和受影響人 員,盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序,保證社會(huì)穩(wěn)定。

2、責(zé)任追究

對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處 理過(guò)程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,配合紀(jì)檢和監(jiān) 察等部門(mén)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3、總結(jié)報(bào)告

事故善后處臵工作結(jié)束后, 學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總 結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議,完 成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。

織金縣學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

一、全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，建立健全食堂管理制度 和食品安全管理制度。

二、按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實(shí)食品 安全工作責(zé)任制，簽訂工作責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)是食品安全管理第一 責(zé)

任人，分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

三、責(zé)任追究。

（一）學(xué)校食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正 確履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視 事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或報(bào)上級(jí)教育行政 部門(mén)處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng) 能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未落實(shí)學(xué)校安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職學(xué) 校食品安全管理人員的； 2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱 患的； 3.對(duì)從業(yè)人員管理不到位，采購(gòu)食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳 不健全的； 4.未開(kāi)展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí) 有關(guān)部門(mén)的食品安全工作相關(guān)信息的； 5.未檢查各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí) 20 情況的； 6.未對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn) 行常規(guī)檢查但沒(méi)有及時(shí)反饋整改要求的； 7.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，沒(méi)有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的； 8.未及時(shí)檢查各部門(mén)執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的； 9.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致 使事態(tài)擴(kuò)大的。10.在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能 得到及時(shí)處理的。

（二）因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂 相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰 等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管 理制度的； 2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全 的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的； 3.操作過(guò)程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事 故發(fā)生的； 4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的； 21 5.在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故 的； 6.未做好其它相關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故 的； 7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見(jiàn)，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的； 8.食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。22

第二篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度

漢古爾河中心校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng): 吳鵬飛

副組長(zhǎng): 德柱寶

專(zhuān)職食品安全管理員: 劉文獻(xiàn) 孟長(zhǎng)喜 成 員: 吳長(zhǎng)錄 高華山

王平逯寶山

食品安全管理制度

一、食品安全有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

二、有效餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目位置。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食（用、工）具每餐用后應(yīng)洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序?yàn)椋骸耙幌础薄ⅰ岸_”、“三消毒”、“四保潔”。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開(kāi)進(jìn)行，食品冷藏應(yīng)分類(lèi)，并標(biāo)注明標(biāo)記，防止交叉污染。

八、所有工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)記，用后及時(shí)清洗、消毒。

九、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過(guò)保質(zhì)期的食物、原料。

十、采購(gòu)食品及其原料時(shí)必須按規(guī)定索取有關(guān)證件，并建立進(jìn)貨臺(tái)帳。

十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時(shí)，外壁清潔。

食品及原輔料采購(gòu)索證索票管理制度

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

食品留樣制度

一、專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣工作，單位負(fù)責(zé)人定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行檢查。

二、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

三、配備專(zhuān)用留樣冷藏箱和專(zhuān)用留樣密閉容器，并有明顯標(biāo)識(shí)。

四、留樣冷藏箱定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

五、留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱(chēng)，放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

六、建立留樣記錄，及時(shí)登記留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

第三篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度

古浪縣大靖第二小學(xué) 食品安全管理制度匯編

目 錄

1.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 2.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度 3.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品添加劑使用管理制度 4.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度 5.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度 6.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 8.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施

9.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 10.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 11.古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

古浪縣大靖第二小學(xué)

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度、食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。、食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱(chēng)，便于檢查。

5、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

古浪縣大靖第二小學(xué)

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

1.烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2.采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名.廠址，沒(méi)有使用范圍.使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；

3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；

4.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1.食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

2.庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4.嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫(kù)存放；

5.保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；

7.庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8.庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理人員。

古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1.食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2.定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉.禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；

3.建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；

4.每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；

5.食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。

古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；

2.確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4.廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人.定物.定時(shí)間.定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3.餐廳地面保持清潔（無(wú)水.無(wú)油跡.無(wú)塵土.無(wú)垃圾）；

4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙。

5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。

古浪縣大靖第二小學(xué)學(xué)校食堂防投毒措施

1.嚴(yán)把采購(gòu).儲(chǔ)存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

2.原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

3.廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；

4.定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

5.各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證。

2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證； 3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。

古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一.食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三.餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉.根須.動(dòng)物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)?飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶(hù)。

四.泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五.餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi).數(shù)量.去向.用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

古浪縣大靖第二小學(xué)

學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，切實(shí)提高全校師生應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)：

一、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長(zhǎng)：張世禮

副組長(zhǎng)：俞中虎 張琚川 張家平李雙福 成 員：各班班主任

二、工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的組織實(shí)施工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；

2.按規(guī)定負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收工作，根據(jù)“實(shí)名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進(jìn)行公示和小結(jié)；

3.科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供餐質(zhì)量；

4.負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

5.檢查、督促學(xué)校食堂認(rèn)真落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)制度，確保責(zé)任落實(shí)，管理到位。

6.隨時(shí)掌握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)整改計(jì)劃實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷提升管理水平。

7、應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門(mén)之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。

8、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項(xiàng)措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門(mén)聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長(zhǎng)和教育主管部門(mén)報(bào)告，并在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。

9、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員和各班班主任，要對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項(xiàng)措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長(zhǎng)報(bào)告，提供一線(xiàn)的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。

古浪縣大靖第二小學(xué)

2015年9月

第四篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編

目 錄

1.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 2.學(xué)校食堂食品留樣制度 3.學(xué)校食品添加劑使用管理制度 4.學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度 5.學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度 6.學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 8.學(xué)校食堂防投毒措施

9.學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 10.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 11.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。

學(xué)校食堂食品留樣制度 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱(chēng)，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

1.烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2.采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名.廠址，沒(méi)有使用范圍.使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；

3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；

4.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1.食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；

2.庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4.嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫(kù)存放； 5.保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好； 6.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全有效；

7.庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；

8.庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理人員。

學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1.食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2.定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉.禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；

3.建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；

4.每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常； 5.食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。

學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度

1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具； 2.確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4.廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人.定物.定時(shí)間.定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2.餐廳設(shè)防蠅.防鼠.防塵設(shè)施，消滅“四害”； 3.餐廳地面保持清潔（無(wú)水.無(wú)油跡.無(wú)塵土.無(wú)垃圾）；

4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙； 5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來(lái)后用流水洗手； 7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂防投毒措施

1.嚴(yán)把采購(gòu).儲(chǔ)存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

2.原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；

3.廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)； 4.定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；

5.各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證； 3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；

4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。

學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一.食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三.餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉.根須.動(dòng)物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)?飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶(hù)。

四.泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五.餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi).數(shù)量.去向.用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

第五篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度

一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。

二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

四、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

五、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

一、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢(xún)問(wèn)或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

七、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品添加劑使用與管理制度

一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。

二、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。

三、食品添加劑要專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存(五專(zhuān)管理)。

四、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱(chēng)量，有使用記錄。

五、食品添加劑貯存專(zhuān)柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖。

六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。

七、食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類(lèi)報(bào)食藥監(jiān)部門(mén)備案。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)者公示。餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿(mǎn)足加工經(jīng)營(yíng)需要。

二、清洗消毒池專(zhuān)用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開(kāi)，并有明顯用途標(biāo)識(shí)。

三、用化學(xué)消毒的，至少3個(gè)專(zhuān)用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個(gè)專(zhuān)用水池。

四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)煤礈靹┤芤合磧舨陀镁弑砻妫们逅疀_去殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行清洗。

五、采用熱力消毒的，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒，消毒液濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。

六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明，質(zhì)量符合要求，存放在專(zhuān)用設(shè)施內(nèi)。餐廚廢棄物處置管理制度

一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

三、餐廚廢棄物應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

五、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。

六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全管理人員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)實(shí)施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;

二、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;

三、負(fù)責(zé)實(shí)施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

四、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;

五、負(fù)責(zé)實(shí)施加工制作食品管理;

六、負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑貯存、使用管理;

七、負(fù)責(zé)實(shí)施餐廚垃圾處理管理。食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案

一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理，規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。

二、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)立即處置，積極救治患者，防止事故擴(kuò)大。

三、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告，并按照相關(guān)部門(mén)要求采取控制措施。

四、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。食品原輔材料索證索票查驗(yàn)記錄制度

一、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類(lèi)及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類(lèi)、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類(lèi)產(chǎn)品。

二、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明)復(fù)印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或送貨單。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并留存每筆購(gòu)物憑證或送貨單。

三、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。

四、不得采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

五、采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。

六、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

七、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理，妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品加工操作規(guī)程(僅供參考)學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。(二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

(三)購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。(四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。

二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷(xiāo)售。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

(五)需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。(七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

(二)留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異常或可疑變質(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理，并對(duì)同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。