第一篇：餐飲管理-包廂名策劃

餐飲管理-包廂名策劃

餐館包廂名，從經(jīng)營的角度來說，能為消費(fèi)者提供一個(gè)可供消遣的談資，必須有一定取向性,出必須注意“新奇不等于品味” 先看一個(gè)實(shí)例:(老板是杭州人)

強(qiáng)烈推薦圍繞店名給包廂取名: 一般以三或四個(gè)字為佳 如果要將最后的一個(gè)字統(tǒng)一化,中式餐廳可考慮[苑],[閣],[坊]

1.直接式: 寶善村酒家的包廂名字圍繞“寶”和“善”做文章：寶苑、善坊、善趣、善怡、善慧，“寶”、“善”、“村”三重意思渾然一體，給人以美的享受和善的教化。2.意境式:如以下的東方豪生大酒店，某湖南風(fēng)味飯店:

３０多個(gè)包廂的名稱與毛主席一生的革命歷程聯(lián)系起來，分別取名為韶山、愛晚亭、橘子洲、東湖、井岡山、延安、北平、懷仁堂、莫斯科、中南海等。店方人員稱，這些地名，對于毛主席都有著重要的意義，市民也耳熟能詳，不但可以體現(xiàn)飯店的地域飲食特色，還可以拉近飯店與食客的距離。

當(dāng)然湘菜的包廂也可以有以下選擇: 湖南風(fēng)景：洞庭湖、岳陽樓、張家界、岳麓書院、南岳衡山、鳳凰古城、橘子洲頭。

湖南少數(shù)民族：土家、瑤寨、侗寨、黎寨、苗寨、彝寨、壯寨 或者用 湖南山水名：衡山、岳麓、洞庭、湘江、資水、沅水和澧水 湖南大城市：長沙、株洲、湘潭、衡陽、邵陽、岳陽、常德

茶樓: 阿里山、麓山、云山、鳳凰山、荷花山、竹山、大禹山、梨山……“ 以山命名包廂，是想烘托一種濃郁的茶文化氣息。

2.“坊”，有迎春坊、仲夏坊、晚秋坊、隆冬坊，春夏秋冬齊備。在裝飾風(fēng)格上，也名副其實(shí)，迎春坊是春天的氣氛，仲夏坊有夏日的書畫??

3.以中國詞牌: 念奴嬌 漁家傲 永遇樂 望海潮 蝶戀花 浣溪沙 西江月 臨江仙 長相思 醉花陰

某北京菜酒樓:

２０多個(gè)包廂主要以清朝皇帝名號以及北京紫禁城一些有名的宮殿和五大城門來命名，名稱如乾隆、雍正、前門、建國、太和、朝陽、保和、崇文、中和等。

某海鮮酒樓:

包廂名字分別取為紅珊瑚、白海鷗、紅樹林、銀灘等，令人耳目一新。

桂林某風(fēng)味酒樓:

包廂以桂林的景區(qū)來命名，如一線天、群螺觀天、神仙寨、人字天石、八角溢彩、五排河、風(fēng)帆石、姐妹石等，自然讓人想到桂林的優(yōu)美風(fēng)光。

某酒樓:

因老板熱愛祖國山河并有在部隊(duì)工作的經(jīng)歷，包廂便被命名為元帥、將軍、首長、泰山、井岡山、廬山、長江、黃河、漓江等。

某茶藝館:

１２個(gè)包廂分別取名為盡情、人情、親情、激情、柔情、摯情、交情、遠(yuǎn)情、動情等。店員說，這是為了突出以茶會友的目的，讓客人根據(jù)朋友間的關(guān)系來選擇包廂，增進(jìn)感情方面的交流。

某酒樓:

酒樓行酒令 包間也用酒令:一心敬,哥倆好,三星照,四季財(cái),五魁首,六高升,七個(gè)巧,八匹馬,九長壽,滿十(實(shí))在,寶一對

搞笑版:

以熱愛祖國為榮、以危害祖國為恥——祖國廳 以服務(wù)人民為榮、以背離人民為恥——人民廳 以崇尚科學(xué)為榮、以愚昧無知為恥——科學(xué)廳 以辛勤勞動為榮、以好逸惡勞為恥——辛勞廳 以團(tuán)結(jié)互助為榮、以損人利己為恥——團(tuán)結(jié)廳 以誠實(shí)守信為榮、以見利忘義為恥——誠信廳 以遵紀(jì)守法為榮、以違法亂紀(jì)為恥——守法廳 以艱苦奮斗為榮、以驕奢淫逸為恥——奮斗廳

特色版: 某監(jiān)獄主題餐廳:一樓有“放風(fēng)區(qū)”、“黑牢區(qū)”，二樓則分布“情囚區(qū)”、“空中監(jiān)獄”，四個(gè)包廂的名字更聳動，被稱為“鐵牢區(qū)”、“十大囚犯區(qū)”、“國際經(jīng)濟(jì)犯”和“政治犯”。

廣州白云區(qū)某野味酒樓包廂名:

以吉祥數(shù)字命名:如868,168,898...但顧客在找房時(shí)會有些慣性思維,數(shù)字房號的首位是樓層,需要服務(wù)員相應(yīng)提醒注意

某KTV包廂名:

酒吧包廂名-8個(gè)著名樂隊(duì)/歌手：滾石.藍(lán)調(diào).麥當(dāng)娜.貓王.辣妹.重金屬.后街.甲克蟲。

韓國燒烤店包廂名: 1 濟(jì)州島、漢拿山、景福宮、天地淵、青瓦臺 忠清北道 忠清南道 全羅北道 全羅南道 慶尚北道 慶尚南道 濟(jì)州道

杭州東方豪生大酒店的”老方一帖“中餐廳包廂名: 包廂名為:和合軒、邀月樓、探花閣、幽蘭居、迎春坊、書香苑 不但名字引人入勝，更使得高樓大廈中原本索然寡趣的房間生氣盎然。沿路欣賞過去，有點(diǎn)曲徑通幽的感覺。

嚴(yán)州府大酒店包廂名:

以古嚴(yán)州府的地名和典故命名包廂：九姓漁民廳、葫蘆瀑、雙塔凌云、子胥野渡等。而且店里還有這些景點(diǎn)和典故的介紹并配以書畫，使得該店的”山水、文化、美食“的主題得以展現(xiàn)，成為地方風(fēng)味店家的翹楚。

大眾化包廂名: 1.以全國的省市名命名：杭州廳、香港廳、北京廳、上海廳 2.”包1“、”A1“、”201包廂"，香港茶餐廳:(以香港地名)

油麻地

尖沙嘴

第二篇：餐飲包廂服務(wù)程序培訓(xùn)

餐飲包廂服務(wù)程序培訓(xùn)

目的：讓服務(wù)員熟悉掌握包廂服務(wù)程序

要求：筆記、考核

時(shí)間：待定

內(nèi)容：

一、迎接客人（迎賓、咨客）：

1、迎賓員目視門廳，面帶微笑，等待客人

2、客人來時(shí)主動上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，歡迎光臨！”“請問您是否有預(yù)定，”“這邊請”“請應(yīng)幾位”

3、用手勢引領(lǐng)客人，走在客人的右前方，3步一回頭，與客人保持1.5--2米的距離

4、把客人帶到已預(yù)訂的包廂里，沒預(yù)定則帶大廳。（如客人執(zhí)意要包廂迎賓員應(yīng)請示相關(guān)負(fù)責(zé)人，并與客人講明包廂的最低消費(fèi)！）

5、與包廂服務(wù)員一起為客人拉椅讓座，主動為客人掛衣帽，如果是大廳，直接幫客人掛在椅背上，并用西裝套套好。

6、雙手把菜牌遞給賓客。（說上相應(yīng)的禮貌用語如：“請稍等，馬上就來！”）

7、告訴該包廂服務(wù)員賓客之人數(shù)，并通知點(diǎn)菜員到相應(yīng)包廂點(diǎn)菜。

8、迅速回到崗位。

二、包廂服務(wù)（服務(wù)員）：

1、面帶微笑，站立在包廂門口。

2、當(dāng)看見迎賓員帶客人走近時(shí)，主動向客人問好，并為客人開門，帶領(lǐng)客人進(jìn)入包廂，打開燈光。

3、主動為客人掛衣帽，為客人拉椅讓座。

4、根據(jù)客人的實(shí)際人數(shù)，進(jìn)行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）

5、為客人上熱毛巾，斟禮貌茶，（如餐廳時(shí)點(diǎn)茶的，詢問客人需要什么茶。）脫筷套，如有兒童應(yīng)添加添加（寶寶椅）BB椅子，上汁醬。

6、通知點(diǎn)菜員為客人點(diǎn)菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包廂 席間服務(wù)（服務(wù)員）：

1、根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水和飲料到吧臺開單、領(lǐng)取。

2、經(jīng)客人同意后開啟酒水和飲料。（注意：在拿酒水的過程中要核對清楚。）

3、按斟酒規(guī)范為客人斟酒水和飲料。（見附表。）

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上第一道菜之前包廂服務(wù)員應(yīng)做自我介紹。

6、十五分鐘內(nèi)上第一道菜

7、按“三輕”“四勤”服務(wù)規(guī)范為客服務(wù)

8、換第一輪毛巾，注意提醒客人“小心燙手”。

9、具體上菜與分菜程序見附表。

10、根據(jù)客人用餐速度，控制好出菜速度。

11、及時(shí)為客人整理餐臺，保證餐臺整潔，無空杯、碗、碟、雜物等。

12、上最后一道菜時(shí)，提醒客人“您的菜上齊了，是否還要添些什么？”

13、用餐接近尾聲，客人完全停筷時(shí)，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、湯碗、酒杯，重新上茶，擺上甜品，甜湯，水果用具、果盤，換毛巾。（注意：在撤餐具的同時(shí)需要詢問客人是否有需要打包的。）

14、清點(diǎn)服務(wù)臺上剩余的酒水，準(zhǔn)備為客結(jié)賬。

四、結(jié)賬服務(wù)：

1、當(dāng)客人通知買單時(shí)，即刻把該退得酒水退至吧臺。（注意：需開退單并核對清楚所退的酒水是否已退。）

2、退完酒水后，將退單交給收銀員并通知該包廂結(jié)賬及打印賬單。（在正常情況買單應(yīng)由管理人員買，特殊情況則由服務(wù)員買單。）

3、查看結(jié)賬單，記住餐費(fèi)和酒水費(fèi)及總金額。（注意：在查看賬單時(shí)要仔細(xì)核對臺號是否正確，酒水、米飯是否有記單，菜是否上齊。）

4、買單員將賬單夾入收銀夾，握緊。

5、走到買單客人身后右側(cè)、欠身，打開收銀夾，輕聲告訴買單客人，菜金**錢，酒水**錢，總數(shù)**錢。

6、當(dāng)著客人的面點(diǎn)清錢數(shù)，告訴客人收您“**錢”。（注意：在收錢的時(shí)候要看清錢的真?zhèn)巍＃?/p>

7、將所收款夾入收銀夾，握緊，到收銀臺付款，找零。

8、用收銀夾夾好零錢，走到為客買單位置，禮貌地告訴客人，“這是找您的零錢”，無論有沒有拿到小費(fèi)，都要說“謝謝”。

9、遞上意見卡，說：“請對我們的服務(wù)提出寶貴意見”。

10、收回意見卡，再次向客人致謝。

五、送客服務(wù)：

1、當(dāng)客人起身時(shí)，提醒客人帶好隨身物品。

2、為客拉椅讓道。

3、為客開門，送至包廂門口，向賓客致“歡迎再次光臨”。（國賓、VIP包廂應(yīng)將客人送到樓梯口或電梯口。）

六、收尾工作：

1、送完客人后，即刻檢查客人是否遺留物品并關(guān)好一部分的電燈。

2、熄滅未熄滅的煙頭。

3、按收臺程序先后收好物品，分類盛裝，撤到洗碗間和布草間。

4、重新擺臺，清理地面衛(wèi)生。

5、填寫主要客人的客史檔案表。

6、調(diào)整情緒，站在崗位上迎接下一批客人。

第三篇：餐飲酒樓包廂“OK” 房標(biāo)準(zhǔn)

餐飲酒樓包廂“OK” 房標(biāo)準(zhǔn)

為了給客人提供良好的就餐環(huán)境，并且培養(yǎng)員工良好的OK房意識，特規(guī)定OK房標(biāo)準(zhǔn)如下：

一、門

1、門把手無故障，運(yùn)作自如。

2、門柜、門板無黑漬、油漬。

3、門玻璃無手印、無污漬、清潔明亮。

4、折頁無灰塵、無松動。

二、電器

5、安裝線路邊接完好，無脫落、松動。

6、開關(guān)外表面及裝飾物無灰塵、油漬，無亂涂亂畫。

7、應(yīng)急燈工作正常，保持衛(wèi)生，無灰塵。

8、內(nèi)部電話及電話線有無灰塵、無污垢、無破損，通話是否正常。

9、空調(diào)口無灰塵、無破損、是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

10、毛巾柜保持衛(wèi)生，并備好足量的干凈毛巾。

三、家私柜

11、家私柜表面無油漬、水漬。

12、茶壺?zé)o水漬、茶漬。

13、茶壺底干凈、整潔。

14、豉油壺內(nèi)裝2/3滿，外表面不存任何殘余豉油。

15、曖瓶外面無水漬、無手印。提手把朝里側(cè)，提手放后面，曖瓶內(nèi)水溫不得低于85攝氏度。

16、四個(gè)壺（曖壺、茶壺、豉油壺、醋壺）由高到低順序依次排列。

17、備餐柜左側(cè)抽屜里側(cè)擺事實(shí)放小件瓷調(diào)羹、筷架，抽屜外側(cè)擺放干凈的鋼器，順序?yàn)榈丁⒉妗撋住⒚韸A、蟹鉗、檸檬夾，檸檬夾上方擺放大湯勺。

18、右側(cè)抽屜里放臟物夾、菜排、酒水排，酒水排放在菜排上。

19、備餐柜下面第一層擺放干凈骨碟及玻璃器皿，順序?yàn)樽蟾哂业汀?/p>

20、備餐柜的第二層從高到低依次擺放：展示盤、萬能碟、茶碗、湯碗、茶葉盅、冰桶、洗手盅、煙缸等，并在備餐柜的最右角放置疊好的干打杯布。

21、托盤放在備餐柜的上面，要求無水漬、油漬及破損現(xiàn)象。

四、垃圾桶

22、內(nèi)膽及外表面無污漬、油漬，無異味。

23、內(nèi)膽裝塑料袋，不外露。

24、提手放后，斜角靠在家私柜旁，且不靠墻。

五、酒水車、服務(wù)推車

25、鈦金表面無指紋、無氧化、無水漬。

26、每個(gè)隔層無灰塵、無雜物。

27、抽屜內(nèi)擺放整齊。

28、車體行動自如。

29、無黑漬、無灰塵。

六、地角線

30、無脫落，平整干凈、無破損。

七、壁畫

31、無亂涂亂畫。

32、壁槽內(nèi)無任何物品。

八、墻面

33、無黑漬，劃痕應(yīng)及時(shí)用細(xì)沙紙清理。

九、空調(diào)

34、空調(diào)線不外露。

35、空調(diào)外表面無灰塵、污漬。

36、濾網(wǎng)定期（一周）清潔一次。

37、保證全天正常動作。

十、天棚

38、無懸浮物。

39、燈搭配適度，燈具無故障。

十一、地面

40、地面無臟物，無異味。

41、大理石地面定期用去污粉清潔。

十二、花池、魚池、盆景、植物

42、花池內(nèi)無枯黃落葉。

43、魚池內(nèi)勤換水、常清理、維護(hù)魚的數(shù)量。

44、室內(nèi)植物無灰塵污染，保證草木正常生長。

45、假山要勤澆水。

十三、根雕茶幾

46、清潔無灰塵，擺放美觀大方。

47、時(shí)常維護(hù)保養(yǎng)。

十四、洗手間

48、空氣清新，無異味。

49、手紙要足量，洗手液要足量。

50、鏡面要清潔明亮、無水漬、無手印。

51、洗面臺及洗手盆內(nèi)無污漬、水漬。

52、地面干凈，無雜物。

53、垃圾桶內(nèi)外清潔，套的塑料袋整齊。

54、坐便內(nèi)外干凈，且無臟漬。

55、內(nèi)排風(fēng)常維修、保養(yǎng)，無噪音。

十五、包房空氣

56、空氣要新鮮，無異味，噴適度的空氣清新劑。

十六、包房溫度

57、開餐前控制在19—21度：開餐兩小時(shí)后控制在24—25度，不超過27度。

十七、臺面

58、餐具無破損、無污漬、油漬、水漬。

59、餐位擺放要標(biāo)準(zhǔn)。

60、口布擺放統(tǒng)一、干凈無污漬。

61、轉(zhuǎn)上臺物品、臺卡、牙簽盅擺放統(tǒng)一。62、牙簽盅要求九分滿，不宜過系。63、玻璃臺面清潔，無油漬、水漬。

十八、藤桌、藤椅、茶幾

64、清潔、無臟痕、水漬。65、定期噴鹽水，保持濕度。

66、沙發(fā)、藤椅坐墊擺放整齊，無污漬。67、茶幾的臺面清潔明亮，無手印。

68、藤椅按餐位擺放，多余座位靠包房一側(cè)擺好。

十九、庫房

69、內(nèi)存物品擺放整齊。70、禁止存放私人物品。

71、保持庫房內(nèi)的衛(wèi)生清潔，空氣無異味。

二十、接菜口

72、接菜口的角門靈活，動作自臺。

73、接菜口角門門面無污漬、油漬、手印。74、接菜口臺面無污漬、油漬手印，擦拭光亮。75、接菜口下角柜內(nèi)整齊存放勞動用具。

上層存放干凈的洗消下爛盆、杯筐等。下層存放笤掃、撮子、蒼蠅拍等。

二

十一、洗消操作間

76、洗消臺所有鋼器無水漬、油污，保持光亮。77、洗消槽內(nèi)無雜物，無異味。78、地面干凈、無雜物。

以上OK房管理標(biāo)準(zhǔn)共二十一條，七十八款。

第四篇：餐飲包廂和大廳餐前準(zhǔn)備工作

包 廂 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺面餐具、臺布、底臺布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、站崗迎接客人；

九、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄茶杯、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調(diào)、電飯煲、臺布、備用臺布、底臺布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開水、酒精（爐）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機(jī)、開瓶器）、菜式意見本、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開瓶器、米飯桶、飯勺、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、了解估清情況等。

大 廳 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺面餐具、臺布、底臺布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺號卡、落實(shí)好客人的酒水及點(diǎn)心、水果等、了解客人預(yù)定的桌數(shù)；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、準(zhǔn)備好火盆取暖；

十一、站崗迎接客人；

十二、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄直升杯、日式杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、電視機(jī)、空調(diào)、電飯煲、臺布、備用臺布、底臺布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開水、酒精（爐）、卡士爐（汽）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機(jī)、開瓶器）、菜式意見本、香巾托、香巾籃、加菜單、點(diǎn)菜單、紅酒開瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、蟹鉗、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第五篇：餐飲最實(shí)用的包廂服務(wù)流程

包廂服務(wù)流程

禮貌迎賓—開燈、接衣掛物—拉椅讓座—空

調(diào)、上茶—自我介紹—點(diǎn)單、點(diǎn)酒水—詢問上菜與否

—下單、分單—根據(jù)菜單準(zhǔn)備好酒精爐等用餐中要用

到的用品用具—撤多余餐具、杯具、椅子—上涼菜—

拿酒水、展示酒水、斟酒—請客入席—上菜及報(bào)菜名

—席間服務(wù)（巡臺）—上完菜后詢問客人是否加菜或

酒水—上熱茶—提前對單—買單（簽單的客人要寫清

楚姓名、單位、聯(lián)系電話）—送客到門口—提醒客人

帶好隨身物品—收市后恢復(fù)臺面