第一篇：餐飲開業策劃

餐飲開業策劃

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現在由于經濟發達了，但是現在的環境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時迅速發展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由于地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其

三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展；其

四、同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢；其

五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據具體情況調節浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理

模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價位要與裝修的檔次相協調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據整體的定位具體進行調節，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業發展的需要。菜譜定位時：

一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等，這樣才適應現代人的消費理念；

二、要體現本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現當地人民的飲食習俗。

四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；

五、要體現不同的季節性，春、夏、秋、冬；

五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,并且在企業當中無處不在，它包括幾個方面的內容:

(1)企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:

(2)企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:

(3)企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:

(4)企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.1、價值觀包括:

質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進.誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業.坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協力,精誠合作.創造：獨立、自信、創造是企業得以發展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創造美好未來。

員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發揮并成為專業人士。

2、企業文化的四個層次：

（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業生產經營的成果，是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。

（2）行為文化

行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現，也是企業精神、企業價值觀的折射。

企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業利益”，“一切有利于

產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業、敬業、熱忱”，企業的員工都必須具備專業的知識，敬業的精神，熱忱的工作態度。三者缺一不可。

（3）制度文化

企業文化的制度層又叫企業的制度文化，主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容，領導體制影響企業組織機構的設置，制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。

（4）精神文化

企業的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容，是企業意識形態的總和。

員工精神：“嚴于律己、奮發向上、團結協作、持續進步” 企業文化是企業發展的核心。

八、服務定位與營銷管理

服務定位是根據整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調節，研制適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業精神，要把餐飲里的每個環節每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環節每個細節都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據你的企業形象設計、產品特色、服務規范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

十、調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當地城市規劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十一、裝修定位

裝修定位與整體定位

是分不開的，根據檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規模的再增加豪包，裝修成不同的檔次能滿足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請客等，大廳設計好演講臺，以便表演節目、主持壽宴、婚宴等，整個

餐廳就成了一個多功能型的了，根據你所在城市的大小和地理位置的情況進行定包間多少和

大廳桌數多少定位。

具體來講，從企業外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協調，以及大廳吊頂的高度適中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當地的飲食文化進行布局，當然不能與企業文化的定位脫節，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家幾年前沒有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協調，顯得深層、穩重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業的定位也相協調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現企業的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現菜品文化和企業文化的多層作用。

成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據不同的季節進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當的裝修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業區最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點：

1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一

2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則

到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。

3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。

5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。

6.設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。

7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。

8.爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。

9.廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。

10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用。

11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。

餐飲開業籌備

一個餐飲企業開業前期的籌備是非常關鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業已經成功了一半。從目前餐飲開業籌備主要有這么幾項工作：

第一條線是廚房

這是餐飲企業的生產線，是出核心產品的地方，必須確定核心產品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運轉。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師

或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼備則是十分困難的。由于目前人們消費理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發展，而廚師行業的文化程度又相對較底，使得他們在轉變觀念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當的復雜，其中也包括了廚房的設計、產品的設計等。

第二條線是管理

科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經營起最直接的作用；部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；經理是高層管理者；

第三條線是營銷宣傳

1.傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經營特色和基本活動，它的優點是成本不高，但是直觀效果不太好。在各大商業街、商場門口、大型住宅去散發。

2.布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。它的優點是給消費者指定了具體位置的一個標志。

3.氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。

4.報刊：報刊可以讓更多的消費者了解和認識餐廳，但起廣告費較高，應認真考慮其成本以決定廣告次數。

5.宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業前需要拜訪顧客時以及在開業當天贈送給嘉賓。宣傳品的設計也非常重要，我們要根據所針對的消費群體工作、休息、以及娛樂和年齡進行分析，看他們從不同的角度需要什么，設計的禮品必須小巧精美、具有實用性、收藏性、容易攜帶和經常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時企業發展到一定程度時，還具有相應的價值。

6.電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。他的優點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。

7.網絡也是現代企業的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。

8.公交車（車身廣告和車票廣告）

營銷方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補使用，單獨一個方案也不會有非常良好的效果，只有根據自己針對的消費群體和資金情況來決策。

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。選擇一家設計能力強、裝修質量好、信譽度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設計，在雙方哪個協作的基礎上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設計進行裝修，籌備組要監督裝修公司對風格的把握以及裝修質量的好壞。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開業了問題很多，工程維修人員無法工作。

第五條線辦理證件

餐飲業開業前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛生防御、環保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等。

容易出現的問題有：

1.設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規劃，若了不必要的麻煩。

2、設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設計方案錢和時間又浪費了。

3、廚房的設計不合理，沒有按照衛生防御站的要求做

4、環保也需要審批、排放的污染物不達標也麻煩

5、工商稅務也需要辦理，沒有營業執照是不能營業的6、取名看起來簡單，可是沒有開業沒有多久官司就上門了，因為這個商標名字早別人就注冊了，投訴你侵權，所以在目前餐飲品牌發展的情況下，一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。

其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關系好，不用辦理所以造成如此的后果。

第二篇：現代餐飲開業策劃

現代餐飲開業策劃

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現在由于經濟發達了，但是現在的環境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時迅速發展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由于地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現了一些西方文化，由于WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其

三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展；其

四、同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢；其

五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

15%、主體價位70%、主體價位偏下15%，根據具體情況調節浮動的大小，這樣可以滿足不同的人消費，準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢，才有取勝的把握。

六、菜品定位

調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

菜品定位是根據經營收費檔次、裝修檔次等，菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價位要與裝修的檔次相協調，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據整體的定位具體進行調節，這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別，如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些，更能適應餐飲企業發展的需要。

菜譜定位時：

一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等，這樣才適應現代人的消費理念；

二、要體現本餐廳的特色，形成自己的菜品體系，三、要體現當地人民的飲食習俗。

四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；

五、要體現不同的季節性，春、夏、秋、冬；

五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

七、餐飲文化定位：

企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西，它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準.作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,并且在企業當中無處不在，它包括幾個方面的內容:(1)企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:(2)企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:(3)企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:(4)企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想.1、價值觀包括: 質量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解.預測.甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進.誠信：誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業.坦誠.信任的精神與顧客.供應商和員工同心協力,精誠合作.創造：獨立、自信、創造是企業得以發展的基石，我們將主動把握命運，敢于變革，創造美好未來。員工價值：最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發揮并成為專業人士。

2、企業文化的四個層次：（1）物質文化

物質文化的首要內容是企業生產經營的成果，是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化，屬于表層文化。（2）行為文化

行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現，也是企業精神、企業價值觀的折射。

企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對每日工作進行統籌安排，合理有序分配，堅持“當日事當日畢”，“一切利于企業利益”，“一切有利于產品品質”，員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業、敬業、熱忱”，企業的員工都必須具備專業的知識，敬業的精神，熱忱的工作態度。三者缺一不可。（3）制度文化

企業文化的制度層又叫企業的制度文化，主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容，領導體制影響企業組織機構的設置，制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。（4）精神文化

企業的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容，是企業意識形態的總和。員工精神：“嚴于律己、奮發向上、團結協作、持續進步” 企業文化是企業發展的核心。

八、服務定位與營銷管理

服務定位是根據整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調節，研制適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的，再優質的產品也需要推廣銷售服務，是一條龍的服務，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同，而餐飲是先推銷出產品再生產，其他產業是先有產品后銷售，因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業精神，要把餐飲里的每個環節每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環節每個細節都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業中成為一個成功者。

九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調、企業文化、產品、服務、經營管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場定位才會有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費者同樣會到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時也考慮到了吃后的衛生安全問題，如果一個餐飲給顧客抱著顧慮來就餐，你想生意會長期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個非常重要的問題，人氣也是根據你的企業形象設計、產品特色、服務規范、營銷宣傳等來決定，是否吸引顧客有一定人氣。

九、調查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當地城市規劃，設計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調的定位。

十、裝修定位 裝修定位與整體定位

是分不開的，根據檔次設計出你應裝修的風格和格調，經營菜式是中餐、西餐、中西結合、裝修風格是現代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。如果你的整體定位是在中檔消費，那么你的裝修也應同檔次的，不要給客人一種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協調，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，具體來講，從外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、具有個性化，同時也具有了特色，店招牌就像一個人的臉面一樣，俗話說：“氣質拿夠了”就能征服人一樣，企業形象精神面貌也相當重要，給人感覺就應該是一個好餐廳，一個具備知名品牌的餐飲，新世紀任何企業品牌效益都非常強，所以要打造一個品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現一個餐飲的經營特色，也可控制投資成本。

從大廳內部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協調，以及大廳吊頂的高度適中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當地的飲食文化進行布局，當然不能與企業文化的定位脫節，要起到襯托點綴的作用。

我們舉例來講，成都紅杏酒家幾年前沒有做質和量的擴充時，他的消費定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設計裝修和內部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質和量都進行了轉變，外面的店招牌和門面設計也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費者，而進入大廳后內部的裝修從墻壁家具色調與外裝修相協調，顯得深層、穩重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調為主體，他的價位和檔次與整個企業的定位也相協調，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協調，顯得有點不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個性的餐具或茶具、木器、竹器加以點綴和襯托就能更加體現企業的菜品文化。

成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統經營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經營理念與紅杏有所區別，因此裝修上從外觀還是內部裝修，以奶黃色調為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現菜品文化和企業文化的多層作用。成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據不同的季節進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。

十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質量好、信譽高、費用適當的裝修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調定稿，并簽定裝修合同，合同內容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質量和工程進度保證金多少？第二、工程質量的監督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業區最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時間？以及其輔助設施廁所、休息大廳等。

十三、廚房的合理設計與布局

從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點： 1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工場所，安全是第一

。2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。

4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。

5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。

6.設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。8.爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。9.廚房設計來講還要考慮廚房的通風設備以及排煙風機，能否正常排除廚房內的油煙，排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要。10.在陰溝的設計上，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結合兩者我采用了明溝與暗溝相結合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛生，同時又能起到防老鼠的作用。11.廚房餐具的選用和搭配也是致觀重要的，美食需要美器來包裝，每個菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來彌補它，如果再配精沒的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營養價值（食療作用、適合那種年齡的人和季節進行消費等），以及為菜品設計一首詩或典故，這樣更加體現菜肴的文化內涵，上就像我們人一樣，再好看的人也需要漂亮的衣服來打扮一樣。餐飲開業籌備

第四條線是裝修設計

餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。

第三篇：527餐飲連鎖開業策劃

527快速餐飲連鎖店開業

營銷策劃方案

一.前言

本方案以527快速餐飲連鎖店開業慶典為基點，旨在傳達527餐飲連鎖店開業的訊息，增強527餐飲連鎖店在六安餐飲業中的影響力，通過現場活動、媒體推介、戶外傳播、流動廣告等立體化信息傳播方式使得527快速餐飲連鎖店開業信息及企業文化得到深入的、全方位的、全區域的傳播，從而達到建立并擴大企業知名度、凸顯餐飲品牌個性、吸引培養目標消費群體、最終刺激消息的目的，另外通過本次活動還可以增強公司的凝聚力及員工的自信心。

二.527快速餐飲連鎖店STOW分析

1.優勢（strength）：

? 本店以六安餐飲業全新面貌出現，可以快速樹立快餐業高端的形象； ? 本店屬于連鎖企業，品牌屬性完善，服務水平較高；

? 本店位于市中心繁華地段，背靠大型商場及超市，人流量大； ? 強大的經濟實力可以進行充分的信息傳播。

2.劣勢（weakness）：

? 剛進入六安市場，品牌形象、知名度及美譽度均不高；

? 目標市場定位明顯高于六安同類餐飲業的消費水平，消費認知需要一個過程。

3.機會（opportunity）：

? 六安近年的發展速度很快，消費水平及消費品味提升較快；

? 六安目前快餐業規模化、連鎖化企業較少，該市場目前仍是一片藍海，有利于企業占領明顯優勢地位。

4威脅（threat）：

? 周邊餐飲業較為集中，且形式多樣，競爭將會比較激烈； ? 六安城市規模較小，穩定的、中高層次的消費人群不足。

三.527快速餐飲連鎖店主要消費市場分類

1． 出差的六安的外地人；

2． 周邊商場的營業員、商鋪的店員；

3． 政府機關的公務員、公司的員工。

四.立體化傳播目標：

1.在短期內向所有目標消費群樹立衛生、熱情、專業、優質的品牌形象，讓所有前來的人感受到尊貴的享受、一流的服務；

2.圍繞新形象做針對性的“立體廣告轟炸”，樹立品牌的知名度、美譽度。

3.樹立527快速餐飲連鎖特有的核心品牌形象；

4.針對不同的目標消費人群及他們的消費習慣，制定相應的促銷政策及傳播方式；

5.本次活動圍繞以527快速餐飲連鎖店開業慶典為中心，開展針對性的文化營銷，與自身經營理念和企業文化結合起來，不僅可以吸引眾多的消費者，在給消費者藝術享受的同時，也能帶來良好的市場效益，樹立良好的企業形象。

五.活動時間：待定

六.活動地點：時代廣場

七.會場布置：

在廣場上搭建舞臺一座，舞臺上放置音響一套，舞臺前面鋪紅地毯，舞臺后面放置大塊背景板一塊，廣場兩側入口各放一座拱形門，正門兩側各放八個花籃（取諧音“發”，顏色以紅黃為主，突出喜慶），從會所樓頂兩側垂橫幅，可書“打造六安第一餐飲連鎖店”“體現品位享受尊貴”等字樣，會所上空布置若干氫氣球，氫氣球下面垂放相應數量的條幅，條幅上說明送條幅單位的名稱。

八.慶典行程：

1.9:00會場布置完畢，音樂響起來，鑼鼓隊敲起來，禮儀小姐到位，工作

人員到場，嘉賓報到并領取相關禮物。戶外流動廣告車出發，禮儀

小姐現場散發宣傳彩頁及小禮品。

2.9:10領導及嘉賓入場，禮儀小姐為來賓引導位置并佩帶鮮花。

3.9:18主持人宣布慶典正式開始，主持人介紹到場嘉賓。

4.9:38總經理致辭。

5..9:58領導及嘉賓代表致辭。

6.10:18 主持人宣讀剪彩人員的名單，禮儀小姐手持托盤（內裝剪彩用品）

等待領導嘉賓入位，總經理宣布剪彩儀式正式開始，音樂響起，鑼

鼓敲起來。

7.10:28主持人宣布歌舞表演開始。

8.11:28在歌聲中，主持人宣布慶典儀式結束。

九.嘉賓接待：

1、禮品：貴賓卡，體驗卡，代金券等

2、招待：簡餐、體驗式服務等

十.物料制作：

5*3平方米舞臺一個，5*2.5平方米背景板一塊，氫氣球6個，條幅10條，（具體根據慶祝單位而定，每個單位一個氫氣球，氫氣球下懸掛條幅（條幅上寫“某某單位恭祝天益會所開業大吉”等字樣），花籃十六個，音響一套，紅地毯一條，拱形門兩個（廣場入口每邊一個），綬帶若干（視嘉賓數而定），剪彩道具一套，請柬、禮品袋、廣告車，LED屏幕預約、貴賓卡、優惠券等。

十一.媒介宣傳：

期間可配合流動廣告車、電視、報紙、LED、宣傳物料散發等方式進行整合傳播。

十二、費用預算（略）

六安市漢唐廣告傳媒有限公司

2009年12月20日

第四篇：小型餐飲開業策劃方案

小型 餐飲 企業 開業策劃方案

第一部分

開業策劃方案

一、實施本方案的根據

xx 飲食文化發展有限公司到目前為止全國加盟店已達 200 家，通過對這 200 家店開業的實踐，賠不是結合不同省、市、不同地區的消費習慣而總結制定出本方案。本方案的出臺同時得到多家加盟店的實踐和實踐證明了其可行性和效益性。店是公司為拓展市場，擴大市場而設立的一家加盟店，先有規模張臺。根據店本身的情況與店周圍的環境、人文等方面的特點而制定出本方案。

二、實施本方案的前提

實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風格見紅門裝修風格），設施到位并能正常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、重新犯罪、市政、城管、環衛、牧業等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則—&md 開業策劃就近消費原則。

1、本開業方案具體實施期：

年 月 日—

年 月 日，共計三天。

2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“紅門火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業優惠酬賓；二重：好禮送不斷）。

3、實施本方案所需物品及經費預算（見附表格式）。

三、方案的主要內容

（一）開 業前的籌劃準備工作

1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。

3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。

4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。

（二）開業前期店內氣氛營造與烘托。

1、VI 形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券（代餐券）、DM 單、POP 吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛 POP 吊旗、紅門專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現代流行快節奏歌、舞曲（如 DISCO 音樂等）。

4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求（早 9:00，晚 16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等）。

（三）店外氣氛營造

1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有紅門雕像。

2、門頭上懸掛兩面紅門 POP 旗。

3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠，每個燈籠上印有“xx”專用字體。

4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“xxxx火鍋” （1）全政部門人員上下班時間。

（2）發放人群：年齡 20-50 歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。

（3）發放的姿勢及語言，左手托 DM 單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨

巴將火鍋店”，用右手將 DM 單送到目標對象的手中。

（4）統一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。

（5）注意事項：若對方不接 DM 單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的 DM 單撿拾起來，以免造成不好印象，數量每天 10000-20000 份，三天共計 30000-60000 份左右。

（6）廣告氣球的發放（贈送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周圍情形定。

（7）廣告餐巾紙的發放：廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段，即 11:30 到 12:30 之間，發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關人員，現代企業的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放，但應注意不要其它飯館、面攤上。

注：隨報附送的 DM 單做大度 16K 的規格，而街散發的 DM 單適當配合廣告餐巾紙一起發放。

(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風格的節目)：60 人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶紅門火鍋 店開業酬賓，吃 100 元(菜品)，送

元（消費券）”。另一橫幅內容：“開業期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊尾），腰鼓隊暫定為三支，開業三天各一支，路線選擇人口密集區或主街道；時間為早上 10:30-13:00（沿途配合發放 DM 單）。

（9）短信發送內容：“吃紅門火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶紅門火鍋

店開業，吃100 元（菜品），送

元（消費券）；好禮不斷，訂座電話。

（10）電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。

（11）當地交通臺。

（五）開業促銷細則

（1）單桌菜品消費金額位于 50-99 元、送 50 元代餐券和紅門撲克 1 幅。

（2）單桌菜品消費金額位于 100－149 元，送 100 元代餐券和將軍節是婦女的節日，所以我們的想法是倡導綠色健康消費，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點，展開行銷活動。

婦女權益及價值越來越受到全社會的關注，所以我們的占在這一天讓婦女朋友認識到我們尊重她們，我們知道也的價值。

二、實施細則

為迎接“三八”婦女節，紅門火鍋店對 3 月 8 日至 3 月 11 日來我占消費的女士：

1、凡消費的女士增可獲贈精美禮品一份。

2、榮獲“三八”紅旗手或省、市對婦女工作有販女士均可在我店免費就餐，并在店堂為其播音。請其談感受及心得，并贈送精美禮品一份。

3、凡單桌菜品消費

元，送

美容中心消費券，多消費多贈送，與中高檔美容中心聯合促銷，并贈送就餐女士精美禮品。

特價菜品：黃瓜、蘆薈、仙人掌。

“三·一五”促銷方案 一、行銷思路 “是消費者權益日，借此機會開展“產品質量、價格監督”活動，以此提高知名度。

二、實施細則 “這一天，本店為了讓社區人民吃的明白，吃的放心，同時提高我店的各種不足的地方，特舉辦以下活動，凡 3 月 15 日至 3 月 16 日：

1、對我們的菜品、服務、價格、環境等提出合理化改進意見的，本店將給予其消費的菜品五折優惠，并注入店方貴賓名單，贈送 VIP 卡，歡迎監督，歡迎品嘗。

2、歡迎各新聞界朋友光臨監督本店，本店將免費接待，表示對新聞界長期以來對消費者、老百姓的感謝。

3、希望媒體朋友在當地做出宣傳報道，以此提高店方的知名度、美譽度。

“五一”國際勞動節促銷方案

一、行銷思路 “五一”國際勞動節是一年中四大節中非常重要的一個節日，牌春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費（就餐時按氣溫需要開空調）。

二、實施細則 1、5 月 1 日－5 月 3 日，凡是全國勞模和當地勞模憑有關證件可在當地店享受免費就餐服務及得到店方贈送的水果及精美禮品一份。

2、5 月 1 日－5 月 7 日，凡來店消費的顧客均贈送“將軍”系列特色菜品名一份（限 4 人以上的消費團體，4 人以下的贈送水果拼盤或小吃一份）。

3、5 月 1 日－5 月 7 日凡來店內消費的顧客均獲贈水果拼盤一份。

六一及端午節促銷方案 一、行銷思路 迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節期間，推出特色綠豆湯、小粽子。

二、實施細則：

1、凡來我店消費的顧客均免費贈送綠豆湯和特色小粽子。

2、來我店的小朋友免費贈送苕餅、南瓜餅、金銀湯、雞蛋餅、春卷任選兩份。

3、本店讓您在涼爽的環境中，品味真味火鍋，享受冰涼啤酒，全力給您輕松就餐，品味享受的感覺。

4、消費滿 100 元，可獲得快餐店券一張（價值 20 元）。

“七一”建黨節促銷方案 一、行銷思路 “七一”是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關，所以做好此次活動能加大團體消費力度，加強與客戶團體的關系，開發新的消費團體，體現店方的愛國精神，所以此次活動以人文活動為主。沒有共產黨就沒有我們今天這種紅紅火火、國泰民安的好日子，向全區黨員同志表示誠摯的問候。

二、實施細則 2、贈送店方紀念品一份。

3、對黨政領導同志，我店將加送小吃和水果拼盤一份，并合影留念。

“八一”建軍節、“七夕”促銷方案 一、行銷思路 1、“八一”建軍節是解放軍同志的生日，各部隊機關都有各種活動紀念和慶祝這一日子。

2、“七夕”被譽為中國的情人節，近年來越來越被國人所重視，成了節日經濟的一個增長點，做為此次促銷對店方的營業額和知名度、美譽度將有一個很大的提升。

二、實施細則 1、凡在此 8 月 1 日－8 月 4 日 2、退休老紅軍餐費全免并贈送公司特制紀念品和水果拼盤一份。

“教師節”、“中秋節”促銷方案 一、行銷思路 教師節是紀念性節日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業，所以此次活動我們建議店方應能把教師這一團體納入店方重要消費團體名單，并爭取使其成為穩定客源。

中秋節是中國傳統佳節，“飲茶、吃月餅、賞月”，以“親情、友情、愛情”為打動顧客，渲染一種濃濃情誼的氣氛，使客人有“賓至如歸”的感受。

二、實施細則 1、社區教師在 9 月 10 日 2、9 月 10 日－9 月 12 日在單店消費的顧客每人均可獲贈優質月餅一份，啤酒一瓶。

另：單桌消費滿 150 元，可獲贈

公園門票 1 張，每贈加 50 元消費加贈門票 1 張。

3、9 月 10 日－9 月 12 日團體消費贈送水果拼盤一份，小吃一份。

“國慶節”促銷方案 一、營銷思路 活動時間定于 10 月 1 日-2 日就餐高峰時段，此前通過各種行銷方式，如單店執行情況良好，相信已有了穩定的客戶團體，單店知名度和美譽度也相信有了一個很大的提高，所以我們建議國慶以投資方式給顧客一種全新的感覺，同時回報顧客。

二、實施細則 10 月 1 日晚凡來我店消費的顧客均有一次抽獎機會：

1、一等獎 1 名 獎微波爐一臺； 2、二等獎 2 名 獎高級望遠鏡一個； 3、三等獎 3 名 獎消費代餐券 100 元； 4、四等獎 10 名 獎保健品一套； 5、五等獎 50 名 將禮品一份。

圣誕、元旦促銷方案 一、行銷思路 慶圣誕、賀元旦，紅門與您共狂歡。通過此次活動，一是提升紅門品牌，二 是尋找賣點，增加客源，三是渲染節日氣氛，提高紅門品味。

二、實施細則 1、裝扮（1）門外：門口擺放圣誕樹，不低于，圣誕老人不低于，TOP 上定上“慶圣誕、賀元旦”活動公告或懸掛橫幅標語，標語內容：“紅門火鍋 店祝新老朋友圣誕、元旦快樂！”（2）店內：

①臨街玻璃幕墻上用噴雪寫上 Merry Clmistmas！Happy new year！

②懸掛 POP 與圣誕和元旦有關的字畫或專用標志物。

③吧臺、墻面、包房、出品門口需用圣誕柏枝、風鈴裝扮襯托節日氣氛。

④前廳服務員戴圣誕帽（迎賓可穿圣誕衣）。

2、活動內容：

（1）圣誕樹披金掛銀，紅門祝您好運連連； ①購置一棵大圣誕樹放置演奏臺上或大廳內； ②圣誕樹上均勻地掛上紅包，紅包里面寫上禮品名稱； ③每桌選一名嘉賓上臺選擇一個紅包并根據紅包內容贈送相應禮品。

④禮品設置：消費代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等。

（2）幸運抽獎 ①準備一個摸獎箱，內置乒乓球，球上標上獎品名稱，摸獎箱上定上“節日快樂，祝您好運”字樣。

②由禮儀小姐（迎賓或領班），呈上摸獎箱，每桌選一名代表摸獎。

③獎品設置有：菜品、小吃、酒水、消費代餐券等。

（3）劃拳擂臺賽 ①每桌先推薦一名劃拳高手參加比賽。

②單循環淘汰。

③記下每桌代表最高贏拳記錄。

④最后評出前三名。

⑤獎品設置有殉（168、88、48 元）、酒水白喝、菜品白吃，贈送消費代餐券相關紀念品。

（4）幸運搖獎 ①在演奏臺一個大型搖獎圓盤，圓盤上按360°均勻布置相關獎品和“請您唱首節日快樂歌”和“請您跳曲舞”、“請您講個故事”、“請您講個笑話”、“請您回答一個顧客提問”等內容。

②每桌選派一名幸運兒進行搖獎。

③嘉賓表演節目后均要贈送相關禮品。

春節促銷方案 一、行銷思路 春節之際，祝愿廣大顧客春節快樂、萬事如意、生意興隆、財源廣進！春節期間我店照常營業希望新老顧客光臨惠顧。

二、實施細則 1、廣告宣傳（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內容為紅門火鍋 店向廣大人民拜年！新年好！

（2）廣告牌：放于門口位置，內容：為感謝廣大顧客的大力支持，春節期間我店照常營業，凡來我店用餐者均可獲贈春節吉祥物和每桌贈送喜糖一包。

2、店堂布置裝飾 （1）要有生肖飾品吉祥物。

（2）要在大門上貼“福”字，可在大門兩邊懸掛紅門專用冬瓜燈籠或無屑鞭炮。

（3）店堂裝飾要突出熱鬧氣氛。

3、春節菜品安排 （1）春節期間不打折，緣由：客人有錢消費、菜品進價高、員工工資高、春節吃的是一種心情；（2）菜品要好，可安排一些高檔菜、解膩菜（綠色食品、蔬菜）；（3）、小吃品種要多，可到附近超市采購一些半成品；（4）、訂做“年夜餐、團體訂桌、春節套餐系列包桌”等。

4、服務質量 （1）、服務水平要高，服務質量要好，上菜速度要快；（2）、注意服務員的節日祝福語，要簡練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點（如：您好，羊年快樂！祝您羊開盛世，羊年發“洋”財等）。

5、禮品贈送 （1）、可贈送新年生肖吉祥物（如羊年送羊娃娃）；（2）、可送喜糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）；（3）、可送紅包，紅包內裝消費代餐券，紅包和喜糖包可同時贈送。

第三部分

其它特殊情況促銷活動

淡季營銷措施

一、行銷思路

1、加強員工素質、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。

2、開展、加強客戶關系管理，走訪、問候老顧客，邀請老新顧客，建立顧客檔案，實行情感營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品牌魅力，認知我們的經營理念，感受到我們的真情、真誠。方式：

1）邀請部分知名顧客來店懇談，免費就餐。

2）到客戶單位進行友情慰問，發邀請卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開全員行銷活動。

3）加強技術研究，提高菜品質量，增加新菜品，提高服務質量，全面提高單店整體水平和檔次。

二、針對當地競爭對手（同一檔次或高、低）的服務空檔區，從低價格上進行搶入，對未開發的區域（以店為半徑 2000 米范圍）的潛在消費者進行攻勢宣傳促銷，主要搞好店址半徑1000 米內的宣傳促銷。

三、適當對部分大眾菜品進行降價特銷，防御、打擊其它店的進攻策略和品牌（戰略原則是：降價菜品要在同一品牌檔次中，以絕對震撼價進行炒作，大勢提高單店知名度“先下手為

強”，打擊競爭品牌）。

活動開展：

1、主題 1：重慶紅門火鍋超低利潤回報廣大消費者，全部菜品挑戰底線價“超值消費，享受品牌”，全部菜品降價 20％。

印刷傳單：實行地毯式轟炸宣傳 印邀請卡：穩定老顧客，開發新顧客 四、對大眾喜歡的菜品實行“特價”銷售，每天推出一個半價特價菜品。

五、針對當地消費者的吃酒水習慣，爭取供應商拿出一部分酒水進行贈送促銷。

六、抓住每個節日進行節日內容相關方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、免費、聯銷、贈送禮品等。

七、倡導綠色消費，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜），在顧客就餐時向客人介紹。

九、“吃毛肚送鴨腸”、“吃鴨腸送毛肚”，注：只能是綠色毛肚和童子鴨腸.十、提高員工工作積極性，提高服務質量，內部員工當業務員，業務提成 5％。

十一、必須搞好制冷通風設施，為顧客提供清爽舒適的環境。

校園經濟增長點行銷方案 一、前言 和老師吸引到我們店內進行消費。

文化營銷、公關專題策劃方案 方案名稱：文化營銷、公關專題策劃方案 關鍵字：文化營銷、公關 一、企業的市場競爭和餐飲文化的深入發展給我們提出了更加科學的策劃管理要求。各種節日經濟現象的出現不但給我們帶來巨大的市場經濟效益，同時業界激烈的競爭也詮釋著企業各自不同的文化定位。“紅門飲食文化發展有限公司“極其渾厚的文化底蘊和品牌效應”，提出“文化營銷、公關“的概念，旨在發展企業文化，傳播企業理念，提升企業形象，強化“紅門”品牌，同時贏得經濟效益和社會效益的又向提高，演繹“紅門“文化的精髓。

二、策劃主題 文化營銷、公關又管齊下，經濟、社會效益的雙重提高。

三、策劃主旨 通過餐飲文化、公關營銷，宣傳企業文化，擴大“紅門“品牌影響力和輻射力，進一步拓展市場，全面提升企業形象。如 CI 的傳播，實現文化與效益的良好發展態勢。

四、活動時間：。

五、活動地點：

1、紅門 店。

2、紅門 店廣場。

3、會議展覽廳。

六、參與人士 1、邀請社會名流 2、行業主管領導 3、業界精英 4、外賓 5、其它 七、主辦單位 重慶市火鍋協會 紅門飲食文化發展有限公司（或當地有勢力開展此項活動的加盟店，與公司合作開展）

八、活動內容 1、就目前火鍋飲食市場的發展趨勢和節日經濟的炒作并圍繞主題進行演講。

①演講、研討 ②主題研討 ③節日餐宴營銷 ④營業期訂座恰談 ⑤公司活動期間促銷活動信息的發布 ⑥公司老總作總結謝辭，并作節日禮節性邀請 2、參觀會展大廳，宴會廳 3、共進午餐（晚餐）作深度交流。

九、環境布置 策劃店內外的形象裝點工作，主要物品：彩虹門、氣柱、條幅、彩旗、樹掛、燈箱、燈籠、爆竹（如禁止則不用）、牌匾、TOP 板、花籃、彩燈等。

會展大廳：會展背景展板，公司發展展板，公司圖片、畫冊、公司簡介、廣告燈箱、彩頁、其它資料。

十、傳播通道 由公司總經辦負責聯絡電視臺，報紙等媒體對活動進行全方位報道，擴大影響力和輻射力。

十一、涉及部門 1、策劃部負責總體策劃 2、市場部負責宴會廳的展示內容及午宴（晚宴）

3、營建部負責環境布置，展板制作等。

4、財務部負責資金準備和成本控制 5、物料配送部負責活動所需物資、材料的采供 6、總經辦負責各種資料的準備，媒體、電視臺的聯絡 7、其它 十二、活動中所涉及的營銷思路 1、邀請電視臺、報媒體跟蹤報道 2、邀請鼓樂隊、TNT 表演 3、舉行有獎促銷活動 4、舉辦餐飲知識競賽 5、文化營銷、CI 傳播 6、餐飲、娛樂休閑聯辦 7、品牌形象設計管理控制 8、圖片菜單、彩頁 DM、特色菜單、模型、小道具等的策劃 9、會展經濟策劃 10、品及延伸服務策劃 11、婚慶、生日、節日等的專題策劃 12、價格策劃 13、慶典策劃 14、大型團體餐宴的策劃 15、商務活動策劃 十三、文化營銷、公關活動中應注意營銷理念的結合開展，每個細節均應納入營銷專題策劃之中方能達到預期的目標。

注：我們的加盟店（A 級、B 級店）也可以自己舉辦類似的活動，邀請對象包含單店的老顧客，主管部門等重要人員，內容可以參照本方案，起到的作用往往是美譽度的快速提高，操作得當的話，可以提高單店的長期營業額。操作中所設計的營銷思路，公司企劃部隨時為您量身

定做。

紅門火鍋搶奪競爭對手市場策略 一、目的 我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已占有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。

二、搶奪前的準備工作 在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衛生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。

三、因為品牌不同和地區差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。

四、搶奪略策 <一>單店的裝修定位 1、單店的裝修風格執行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。（檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等）

2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。

3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應，在行業中制造影響。

4、800 ㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏（古箏、揚琴、二胡等）；②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。

<二>價格定位 價格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，（其它差價基本相同）在服務或優惠措施上優勝于對手。

<三>分析競爭對手的優勢、劣勢。

商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衛生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備（價格上的差異是我們的訴求點），因此我們的細則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務；小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品；團體有無車輛接送；店堂內是否有綠色植物；服務的延伸；是否有祝詞禮物贈送；小禮物的別出心裁等。

為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。

修補區 優勢區 優勢區：（重要程度高）是單店優點，需要加以保持。

機會區 維持區 修補區：（重要程度高）單店在這方面表現比較差，需要重點修補、改進。

機會區：（重要程度低）單店在這方面表現比較差，消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。

維持區：（重要程度低）單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。下面針對以上理論做幾例應用舉例：

1、用餐贈書或光碟活動 細則：消費滿ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書或光碟。

這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。

2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優質進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。

3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。

4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛生又方便，并且起到宣傳單店的作用。

5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節目主持之用。

6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、咸菜），那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等）。

7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區的一種創新。

等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區”的劣勢得到了根本的改觀。

<四>單店的宣傳 單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。

<五>尋找賣點 賣點主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據周邊環境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創新菜品，創新服務，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風。

<六>建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略 1、建立營銷隊伍。單店經理也應是出色的營銷員，是行銷隊伍的領導者，全體員工都應是單店的行銷員，開展全員營銷。店經理、樓面、執行經理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場。總店的營銷方案在單店執行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創新。

2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：

A、列出要好的、具有一定社會關系的朋友，通過他們經常“帶客（或推薦）消費”。

B、可聯系娛樂、休閑場所的工作人員發邀請卡或優惠卡，按實際的消費給予他們適當的提成或分紅。

當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。

渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。

<七>經常促銷 某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃 100，送 50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方

式，這種促銷方式降低了店方優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實際另外尋找新的促銷點。

<八>建立客戶檔案 總部提供的客戶檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作。

五、總評 無論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事后便于總結提高，每次打擊行動不必面面俱到，但必須有重點、有策略，在行動前如需總部協助或有沒參透的地方請致電：（023）62983645—801，企業策劃部聯系。

紅門火鍋打擊新競爭品牌策略

一、目的 我們單店在 商圈內防守并打擊競爭品牌，尤其是商圈內近期開業的店，在起始階段就應有一些行銷措施和干擾措施，以最大限度地維護自己的客戶群，直到了解對方的客戶群，以求達到打擊競爭品牌的目的。

二、打擊競爭對手所需要做的工作 1、成立工作小組 選擇單店中對本商圈比例熟悉的員工，單店經理為組長。

2、收集背景資料 收集競爭對手的信息，競爭對手的地理位置、潛在客戶群、何時開業、開業宣傳方案、促銷活動內容、時間等信息情報。

3、決定目標 選定需要打擊的競爭品牌 4、建立優先順序 商圈內同時出現幾家競爭品牌時，應確定第一步行動計劃和打擊對象，并排列出階段打擊計劃，切忌同時操作，這樣做的結果會導致幾家聯合起來打擊自己。

5、據目標設立策略 我們建議在得到競爭品牌信息的同時開始建立打擊計劃，因為品牌不同及地區特點，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據實際情況設立策略 6、決定執行細節，以支持策略 單店在得到策略以后，我們的行動小組應討論執行方法，以便貫徹執行，達到預期效果。

7、針對競爭對手的促銷活動 在競爭對手開業前我們即開展促銷活動，在競爭對手舉行開業慶典之時，我們的促銷活動達到高潮，掌握先機，把消費者截留在我們這里，讓競爭品牌冷輕過場。

8、預算 整個活動要投入一定的費用，我們單店先期應做好預算，以便在實施中資金到位，防止出現銜接脫節。

9、追蹤、評估 及時總結，指出不足，以便完善我們實行過的打擊方案。

三、單店行動策略 （一）當單店知道有競爭品牌在門市附近準備進行裝潢，重建店面時：

1、收集分析競爭者資料

＊了解背景資料（技術實力、資金實力、社會關系、開店經驗）

＊了解其菜單內容、售價、特色品種 ＊開店日期 2、了解競爭品牌的實力 ＊根據市場調查資料，分析競爭品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）

3、檢查 ＊門市基本設施是否完善或需要維修； ＊檢查門市基本營運狀況，員工情緒 是否能夠開展打擊計劃； ＊檢查服務質量、菜品質量是否達標，如需培訓，應強化在崗訓練；（二）競爭品牌開業前一個月或開始動工裝潢時必須確定單店基本營運及促銷活動能正確有效地執行，以發展“打擊競爭品牌行動計劃”。

1、保證每一部分維護最佳狀況（服務、衛生、質量無問題）； 2、保持員工隊伍穩定：＊檢查薪水／排班情況；＊發展長期性員工激勵活動；＊員工形象設計包裝（統一發型、服裝）；＊補足外勤人員（人員要定崗定編）。

3、確定我們的消費者能容易地使用我們的服務，尤其注意是否要增加批示性招牌。

4、基礎促銷活動 ＊外勤人員服務措施（免費洗車、專車接送等）； ＊節日、生日、團聚等優惠活動的宣傳開展（可邀請書法家揮書贈送精美禮品）； ＊組織進行店內參觀：菜品展示柜、巴文化展覽； ＊推出新菜品、新湯鍋、新小吃的免費品嘗； ＊結合實際的促銷措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開展抽獎活動。

5、加強執行社區的公益活動 （三）競爭品牌開店及營業后一個月 最具攻擊性的行動此階段執行，門市應視實際情況選擇執行。

1、單店服務承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。

2、員工激勵，開展全員營銷（內部營銷、外部營銷）。

3、開展特色菜品展示活動，店外操作，參觀者可以免費品嘗（同步廣告應到位），以量大、價低來吸引客源。

4、特殊讓面宣傳 ＊彩虹門；＊空飄；＊刀旗；＊橫幅標語；＊專用燈籠的懸掛；＊POP 板、廣告牌內容展示（成就展、促銷活動介紹）。

5、參與社區活動，開展各類低成本的公益活動。

6、行銷活動 ＊鼓勵多次消費，采用贈品、代餐券； ＊折價促銷； ＊鼓勵家庭消費，如贈送最新家庭裝影碟； ＊邀請老顧客座談，發送禮品； ＊中午用餐，更大優惠措施以提高上座率； 7、相關媒體宣傳的力度加強，提高知名度（四）特別提醒 競爭品牌開業慶典當天，我們單店應集中力量開展打擊行動，以削弱競爭對手的宣傳力度，吸引人群到我們店來消費，此項活動起到影響作用即已達到預期目的。

因為單店的實際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實際操作中按照此思路進行，我們想會達到理想的目的的。

第四部分 部分 POP 公告文本示范

重慶紅門火鍋

店開業公告

重慶紅門火鍋的文化源于千秋巴國，品味承自百年火鍋，其特有的熱烈、張揚、火辣、刺激、滿足了現代人特寫的人性解放，冒險濃度和熱烈焦急的潮流需求。目前，重慶紅門火鍋正以過硬的品牌文化，上乘的質量保證和優質高效的服務體系倍受廣大消費者的厚愛和親睞，其勢頭如沐春風，穩步向前。

面對火鍋餐飲市場的廣闊發展空間，重慶紅門火鍋以豐富經驗和強有力的品牌、技術做后盾，擬在 地區開設分店，該分店以一流的硬件環境，星級的服務標準，還有麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、清湯火鍋等不同味型隨時恭候您的光臨。

本店擬于

月

日正式開業，屆時請關注店方廣告及宣傳中所注明的優惠措施，歡迎屆時光臨惠顧。

品千年文化，吃百年火鍋！

重慶紅門火鍋

店 0 年 月 日 1

隆 重 推 出 ——特價菜、新菜品

重慶紅門火鍋

店自開業以來以其深厚的文化底蘊、獨特的品位、優質高效的服務體系和高質量的產品倍受廣大消費者的親睞和厚愛，其執著發展迅速、穩步向前，為了答謝新老顧客的支持，我店從即日起至

月 日每天推出一道低于成本的特價菜。敬請品嘗。

今日推薦：，原￥，現

￥。

另：請留意本店推出的新菜品，歡迎您第一時間品嘗！

新菜品特別推薦：

￥。

天天有特價，日日有花樣！

重慶紅門火鍋

店 0

****年**月**日

賀 新 年 ——紅門火鍋與您共團年

春節期間，為方便廣大顧客朋友，我店決定不放假，每天營業時間如期進行，2 臺電視全天候輪流播放，年夜 PARTY 我們一起慶新年，春節凡來消費的顧客朋友，每桌均可獲贈水餃一盤，精美禮品一份。

重慶紅門火鍋

店 0

****年**月**日

先比較、后消費 ——重慶紅門火鍋今日提示

先：比份量 比質量 再：比口味 比價格 比環境 比服務 走一走 問一問 比一比 嘗一嘗

重慶紅門火鍋帶給您的不僅僅是口味、服務、環境的享受，還有我們幾千年的文化蘊涵，誠摯歡迎您常來紅門火鍋

店走一走、品一品。

重慶紅門火鍋

店 0

****年**月**日

重慶紅門火鍋

店 鄭 重 承 諾

一、在火鍋湯料上：

1、保證湯料中不含有罌粟殼、罌粟籽等使人上癮的、有害身體健康的物質； 2、保證不使用工業油、廢油、潲水油； 3、保證湯料中不含有任何化學物質。

二、在火鍋底料、菜品供應上：

1、毛肚、鴨腸絕對新鮮，不含包括福爾馬林在內的化學防腐劑； 2、保證不使用工業堿發各種菜品； 3、在菜品中保證不使用任何化學色素； 4、保證辣椒等菜品絕對不用化學物質處理。

重慶紅門火鍋

店 0

****年**月**日

一、實施本方案的根據 重慶紅門飲食文化發展有限公司到目前為止全國加盟店已達八十家，通過對這八十家店開業的實踐，賠不是結合不同省、市、不同地區的消費習慣而總結制定出本方案。本方案的出臺同時得到多家加盟店的實踐和實踐證明了其可行性和效益性。

店是公司為拓展

市場，擴大市場而設立的一家加盟店，先有規模

張臺。根據店本身的情況與店周圍的環境、人文等方面的特點而制定出本方案。

二、實施本方案的前提 實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風格見紅門裝修風格），設施到位并能正常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、重新犯罪、市政、城管、環衛、牧業等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則—&md 開業策劃

ash;就近消費原則。

1、本開業方案具體實施期：

年 月 日—

年 月 日，共計三天。

2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“紅門火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業優惠酬賓；二重：好禮送不斷）。

3、實施本方案所需物品及經費預算（見附表格式）。

三、方案的主要內容 （一）開業前的籌劃準備工作

1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。

3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。

4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。

（二）開業前期店內氣氛營造與烘托。

1、VI 形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券（代餐券）、DM 單、POP 吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛 POP 吊旗、紅門專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現代流行快節奏歌、舞曲（如 DISCO 音樂等）。

4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求（早 9:00，晚 16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等）。

（三）店外氣氛營造 1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有紅門雕像。

2、門頭上懸掛兩面紅門 POP 旗。

3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠，每個燈籠上印有“紅門”專用字體。

4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“重慶紅門火鍋”全 政部門人員上下班時間。

（2）發放人群：年齡 20-50 歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。

（3）發放的姿勢及語言，左手托 DM 單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋

店”，用右手將 DM 單送到目標對象的手中。

（4）統一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。

（5）注意事項：若對方不接 DM 單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的 DM 單撿拾起來，以免造成不好印象，數量每天 10000-20000 份，三天共計 30000-60000 份左右。

（6）廣告氣球的發放（贈送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周圍情形定。

（7）廣告餐巾紙的發放：廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段，即 11:30 到 12:30 之間，發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關人員，現代企業的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放，但應注意不要其它飯館、面攤上。

注：隨報附送的 DM 單做大度 16K 的規格，而街散發的 DM 單適當配合廣告餐巾紙一起發放。

(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風格的節目)：60 人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶紅門火鍋 店開業酬賓，吃 100 元(菜品)，送

元（消費券）”。另一橫幅內容：“開業期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊尾），腰鼓隊暫定為三支，開業三天各一支，路線選擇人口密集區或主街道；時間為早上 10:30-13:00（沿途配合發放 DM 單）。

（9）短信發送內容：“吃紅門火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶紅門火鍋

店開業，吃100 元（菜品），送

元（消費券）；好禮不斷，訂座電話。

（10）電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。

（11）當地交通臺。

（五）開業促銷細則 （1）單桌菜品消費金額位于 50-99 元、送 50 元代餐券和紅門撲克 1 幅。

（2）單桌菜品消費金額位于 100－149 元，送 100 元代餐券和將軍

節是婦女的節日，所以我們的想法是倡導綠色健康消費，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點，展開行銷活動。

婦女權益及價值越來越受到全社會的關注，所以我們的占在這一天讓婦女朋友認識到我們尊重她們，我們知道也的價值。

二、實施細則 為迎接“三八”婦女節，紅門火鍋

店對 3 月 8 日至 3 月 11 日來我占消費的女士：

1、凡消費的女士增可獲贈精美禮品一份。

2、榮獲“三八”紅旗手或省、市對婦女工作有販女士均可在我店免費就餐，并在店堂為其播音。請其談感受及心得，并贈送精美禮品一份。

3、凡單桌菜品消費

元，送

美容中心消費券，多消費多贈送，與中高檔美容中心聯合促銷，并贈送就餐女士精美禮品。

特價菜品：黃瓜、蘆薈、仙人掌。

“三·一五”促銷方案

一、行銷思路 “是消費者權益日，借此機會開展“產品質量、價格監督”活動，以此提高知名度。

二、實施細則 “這一天，本店為了讓社區人民吃的明白，吃的放心，同時提高我店的各種不足的地方，特舉辦以下活動，凡 3 月 15 日至 3 月 16 日：

1、對我們的菜品、服務、價格、環境等提出合理化改進意見的，本店將給予其消費的菜品五折優惠，并注入店方貴賓名單，贈送 VIP 卡，歡迎監督，歡迎品嘗。

2、歡迎各新聞界朋友光臨監督本店，本店將免費接待，表示對新聞界長期以來對消費者、老百姓的感謝。

3、希望媒體朋友在當地做出宣傳報道，以此提高店方的知名度、美譽度。

“五一”國際勞動節促銷方案

一、行銷思路 “五一”國際勞動節是一年中四大節中非常重要的一個節日，牌春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費（就餐時按氣溫需要開空調）。

二、實施細則 1、5 月 1 日－5 月 3 日，凡是全國勞模和當地勞模憑有關證件可在當地店享受免費就餐服務及得到店方贈送的水果及精

美禮品一份。

2、5 月 1 日－5 月 7 日，凡來店消費的顧客均贈送“將軍”系列特色菜品名一份（限 4 人以上的消費團體，4 人以下的贈送水果拼盤或小吃一份）。

3、5 月 1 日－5 月 7 日 8 月 1 日－8 月 4 日費和 9 月 10 日 9 月 10 日－9 月 12 日在單店消費的顧客每人均可獲贈優質月餅一份，啤酒一瓶。

另：單桌消費滿 150 元，可獲贈

公園門票 1 張，每贈加 50 元消費加贈門票 1 張。

3、9 月 10 日－9 月 12 日團體消費贈送水果拼盤一份，小吃一份。

“國慶節”促銷方案

一、營銷思路 活動時間定于 10 月 1 日-2 日就餐高峰時段，此前通過各種行銷方式，如單店執行情況良好，相信已有了穩定的客戶團體，單店知名度和美譽度也相信有了一個很大的提高，所以我們建議國慶以投資方式給顧客一種全新的感覺，同時回報顧客。

二、實施細則 10 月 1 日晚凡來我店消費的顧客均有一次抽獎機會：

1、一等獎 1 名 獎微波爐一臺； 2、二等獎 2 名 獎高級望遠鏡一個； 3、三等獎 3 名 獎消費代餐券 100 元； 4、四等獎 10 名 獎保健品一套； 5、五等獎 50 名 將禮品一份。

圣誕、元旦促銷方案

一、行銷思路 慶圣誕、賀元旦，紅門與您共狂歡。通過此次活動，一是提升紅門品牌，二 是尋找賣點，增加客源，三是渲染節日氣氛，提高紅門品味。

二、實施細則 1、裝扮（1）門外：門口擺放圣誕樹，不低于，圣誕老人不低于，TOP 上定上“慶圣誕、賀元旦”活動公告或懸掛橫幅標語，標語內容：“紅門火鍋 店祝新老朋友圣誕、元旦快樂！”（2）店內：①臨街玻璃幕墻上用噴雪寫上 Merry Clmistmas！Happy new year！②懸掛 POP與圣誕和元旦有關的字畫或專用標志物。③吧臺、墻面、包房、出品門口需用圣誕柏枝、風鈴裝扮襯托節日氣氛。④前廳服務員戴圣誕帽（迎賓可穿圣誕衣）。

2、活動內容：

（1）圣誕樹披金掛銀，紅門祝您好運連連； ①購置一棵大圣誕樹放置演奏臺上或大廳內； ②圣誕樹上均勻地掛上紅包，紅包里面寫上禮品名稱； ③每桌選一名嘉賓上臺選擇一個紅包并根據紅包內容贈送相應禮品。

④禮品設置：消費代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等。

（2）幸運抽獎 ①準備一個摸獎箱，內置乒乓球，球上標上獎品名稱，摸獎箱上定上“節日快樂，祝您好運”字樣。

②由禮儀小姐（迎賓或領班），呈上摸獎箱，每桌選一名代表摸獎。

③獎品設置有：菜品、小吃、酒水、消費代餐券等。

（3）劃拳擂臺賽 ①每桌先推薦一名劃拳高手參加比賽。

②單循環淘汰。

③記下每桌代表最高贏拳記錄。

④最后評出前三名。

⑤獎品設置有殉（168、88、48 元）、酒水白喝、菜品白吃，贈送消費代餐券相關紀念品。

（4）幸運搖獎 ①在演奏臺一個大型搖獎圓盤，圓盤上按360°均勻布置相關獎品和“請您唱首節日快樂歌”和“請您跳曲舞”、“請您講個故事”、“請您講個笑話”、“請您回答一個顧客提問”等內容。

②每桌選派一名幸運兒進行搖獎。

③嘉賓表演節目后均要贈送相關禮品。

春節促銷方案

一、行銷思路 春節之際，祝愿廣大顧客春節快樂、萬事如意、生意興隆、財源廣進！春節期間我店照常營業希望新老顧客光臨惠顧。

二、實施細則 1、廣告宣傳（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內容為紅門火鍋 店向廣大人民拜年！新年好！

（2）廣告牌：放于門口位置，內容：為感謝廣大顧客的大力支持，春節期間我店照常營業，凡來我店用餐者均可獲贈春節吉祥物和每桌贈送喜糖一包。

2、店堂布置裝飾 （1）要有生肖飾品吉祥物。

（2）要在大門上貼“福”字，可在大門兩邊懸掛紅門專用冬瓜燈籠或無屑鞭炮。

（3）店堂裝飾要突出熱鬧氣氛。

3、春節菜品安排 （1）春節期間不打折，緣由：客人有錢消費、菜品進價高、員工工資高、春節吃的是一種心情；（2）菜品要好，可安排一些高檔菜、解膩菜（綠色食品、蔬菜）；（3）、小吃品種要多，可到附近超市采購一些半成品；（4）、訂做“年夜餐、團體訂桌、春節套餐系列包桌”等。

4、服務質量 （1）、服務水平要高，服務質量要好，上菜速度要快；（2）、注意服務員的節日祝福語，要簡練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點（如：您好，羊年快樂！祝您羊開盛世，羊年發“洋”財等）。

5、禮品贈送 （1）、可贈送新年生肖吉祥物（如羊年送羊娃娃）；（2）、可送喜糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）；（3）、可送紅包，紅包內裝消費代餐券，紅包和喜糖包可同時贈送。

第三部分 其它特殊情況促銷活動 淡季營銷措施

一、行銷思路 1、加強員工素質、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。

2、開展、加強客戶關系管理，走訪、問候老顧客，邀請老新顧客，建立顧客檔案，實行情感營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品牌魅力，認知我們的經營理念，感受到我們的真情、真誠。方式：

邀請部分知名顧客來店懇談，免費就餐。

2）到客戶單位進行友情慰問，發邀請卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開全員行銷活動。

3）加強技術研究，提高菜品質量，增加新菜品，提高服務質量，全面提高單店整體水平和檔次。

二、針對當地競爭對手（同一檔次或高、低）的服務空檔區，從低價格上進行搶入，對未開發的區域（以店為半徑 2000 米范圍）的潛在消費者進行攻勢宣傳促銷，主要...

第五篇：餐飲開業前期策劃和運營方案

餐飲開業前期策劃和運營方案

酒店開業，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內容多稍有不慎，將對開業后的管理產生較大的影響。做好廚房開業前的準備工作，對酒店順利開業具有非常重要的意義。

廚房部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

（一）餐廳的管轄區域及責任范圍

餐飲部經理和廚師長及餐廳經理一般要提前4到6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉平面布局，然后根據實際情況，確定管轄區域及各部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報經理。對此進行討論并做出決定。

（二）定經營管理方案

餐飲部經理和廚師長及餐廳經理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當地市場進行調查，一般酒店在設計前已做過專業調查，但廚房部應針對市場有更詳細的調查報告，根據總體定位，確立餐飲經營方案，對目標市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。

（三）確定餐飲部各區域主要功能及布局

根據總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如包間送餐線路、餐廳服務流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。

（四）設立組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

（五）制定物品采購清單

酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，應提前寫入采購清單，這樣可以節約時間的根本性質。無論是采購廚房的還是餐廳服務物品，在制定部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.本酒店的建筑特點

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據服務區域的劃分合理配置）。2.行業標準

最低產品標準是廚師長和餐廳經理制定采購清單的主要依據。(采購要加大督導檢查力度，增加透明度)3.餐飲業的設計標準及目標市場定位

餐飲管理人員應從本店的實際出發，根據設計標準，同時還應根據本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產品等等。4.行業發展趨勢

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。5.其它情況

在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如上座率、資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

（六）協助采購

餐飲部部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。應隨時的向餐飲經理做工作報告。

（七）參與制服的設計與制作

餐飲部崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

（八）編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

（九）參與員工的招聘及福利待遇：

餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部經理、廚師長和餐廳經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理、廚師長和餐廳經理則要負責把好錄取關。１：領班： ２：廚師： ３：收銀： ４：服務員： ５：阿姨：

６：招聘人員表：照片：合同：電話：

（十）開業前培訓工作。

開業前培訓是餐飲部的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際情況出發，制定切實可行的各部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保個部門培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識、基本功練習、服務規范流程的訓練、形體規范、禮儀禮節、服務意識的提升、酒店主菜單培訓，為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

（十一）建立各部門檔案

開業前，即開始建立各部門檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能建立客人檔案：電話：生日：積分：活動優惠：及折扣等可以進一步培養，了解，客人`（制定客人檔案表）定做`

（十二）開業前衛生工作

開業前衛生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。其次是開業前的餐廳布置工作，要注意按照規范逐一落實。

（十三）部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。并且和各部門及總經理做好工作溝通，再次的跟進開業計劃。

（十四）餐飲部開業準備計劃

制定餐飲部開業籌備計劃，是保證部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。

（十五）廣告策劃及廣告語

電視廣告：手機短信：橫幅：廣告宣傳單：報紙：紙巾等做好前期內容和預算。

廣告語創作（部分）A、萬種風情，盡在XX店。

B、有品味的你，選擇有品質的XX店。

C、累了，請將心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才體會喜悅，醉了，才知道銷魂。D、你寂寞嗎，你苦惱嗎，你惆悵嗎，請來XX店。你輕松了嗎，你發泄了嗎，你盡興了嗎，請記住XX店。E、無論你走到哪里，你的心總和我在一起，無論黃昏時的樹影有多長，它總和樹根連在一起，無論你是誰，XX店總會滿足您、（十六）CIS：

１：ＶＩＳ定稿：

標志設計：電話號碼：打火機：紙巾：工牌號：酒水單：點單本及點單夾，工衣，２：廚房：器具，杯具，原材料，工具等

３：外場：牙簽：牙簽桶：工作柜：小吃碟：香盅：等 ４：收銀：筆｀單｀定書機｀計數器｀報表｀等（十七）成本預算Ｐ２４

１：人員工資 ２：房租： ３：物料折扣： ４：水電 ５：保險費（十八）廚房管理 廚房單點／廚房承包／ 廚房單點預算：人員工資：

廚房承包預算：人員工資：成本控制３５％

以上是我個人從事酒店/餐飲業4年來對酒店的餐飲籌建、計劃、運營管理的一些經驗，望老板生意紅紅火火。