第一篇：餐飲店經理工作流程

店經理每日工作流程

一、準備時段7:00——7:301、6：50到店，整理好儀容儀表，妥善存放私人物品，簽到打卡。

2、開啟室內及戶外照明，燈泡不亮的及時更換。

3、快速確認人員到崗情況，如遲到缺勤立即電話催詢，及時安排補位。

4、打開電腦，登錄本店QQ，迅速查看聊天記錄，應特別注意通知及未完成事項，檢查監控設備是否正常運行。

5、開啟背景音樂，以輕音樂為主，穿插公司錄制的提示提醒類音樂。

6、查看《工作交接本》，做好班前會準備工作。開班前會：檢查員工儀容儀表、傳達上級指令和要求、布置工作任務、鼓舞士氣。

7、快速到每個崗位檢查餐前準備情況，物料準備、設備使用、衛生清潔狀況。

8、品嘗豆漿、稀飯、泡菜、面紹等早餐菜品質量。

9、檢查冰柜，運轉是否正常，儲存食品有無變質。

10、針對天氣情況，適當調整店內的空調溫度，確定是否需要推出冷飲冰品。

二、早餐售賣高峰時段7:30——10:30，監督做好各項對客服務工作

1、落實早餐售賣品種是否全部準備到位，檢查質量是否合格。

2、收貨，把好原材料質量關，核對數量和種類，供貨商未在規定時間內送貨的應立即催詢。

3、確認梭班人員到崗情況。

4、如有外送訂餐，及時安排人員送達。

5、根據營業情況，安排早班人員輪流吃飯，并協調人員補位。

6、到各個崗位巡視，關注員工工作狀態，及時糾正不規范操作。

三、午餐準備時段10:30——11:30

1、督促各部門物料補充及清潔整理工作。

2、關注廚房是否按標準化配菜。

3、確認米飯是否蒸好，口感如何。

4、午餐出品高峰，品嘗菜品。

5、11：20，確認晚班人員到崗情況。

6、早晚班經理早班店經理負責工作交接，對遺留問題要仔細交代清楚，提醒晚班店經理不要發生與早班相類似的問題。

7、與晚班經理一起組織開班前會。

8、對服務現場衛生狀況進行排查，需要整頓的地方要及時安排人員處理。

四、午餐高峰時段11:30——13:00，早晚班協作完成以下工作

1、品嘗菜品，不合格立即處理，并非直接倒掉。

2、關注顧客是否有逃單現象。

3、服務有需要幫助的顧客。

4、為顧客協調座位。

5、根據銷售情況及時通知廚房補充菜品。

6、應隨時提醒員工規范操作，注意安全。

7、高峰不免有突發狀況，對于臨時缺崗的部門要快速協調人員補位。

8、處理營業中的突發事件，做到忙而不亂，冷靜處理。

五、整理交接時段13:00——14:00

1、此時段應嚴格控制菜品生產量。

2、督促廚師長查看原材料使用情況，需要補貨的及時補單。

3、13:30——14:00，晚班經理負責結賬。

4、早晚班經理共同總結當天工作中的疏漏，找出問題解決辦法，提升工作質量。

5、早班經理負責安排員工餐。

六、午餐時段14:00——14:20

1、關閉部門照明、空調。

2、安排員工就餐。

3、早晚做好當日工作記錄。

4、14:20，早班打卡下班。

5、下班前執行驗包工作。

七、整理時段14:20——17:00

1、安排布置晚班人員做清潔，打掃衛生，并要跟進檢查。

2、把前一天營業款存入公司指定銀行，保管好相關票據。

3、瀏覽監控。

4、員工培訓，根據各崗位人員工作狀態靈活安排。

5、品嘗菜品，尤其是午餐剩余菜品。

6、檢查冰柜：生熟是否分開，陳貨是否先用，是否有異味，食品有無變味變質。

八、晚餐時段17:00——20:30

1、品嘗菜品，監督菜品質量，溫度不夠的及時提醒加熱。

2、檢查裝盤分量是否符合要求，需要翻盤的及時提醒。

3、關注顧客逃單現象。

4、控制菜品少量多次生產。

5、帶頭做好微笑有聲服務，如有不足應及時糾正。

6、檢查庫房：領料程序，庫房衛生，賬物是否相符，臺賬等。

7、20:00——20:30員工餐時段，保證各崗位有值班人員。

8、如遇庫管休假，要及時向供貨商下訂單。

9、梭班人員下班前到其崗位查看收撿工作是否徹底。

九、收尾整理時段20:30——21:30

1、小吃盤點工作。

2、關注各崗位的收尾工作，尤其是衛生清潔和菜品收撿。

3、統計剩余菜品，給出處理意見。

4、營業結束收款結賬。

5、做好工作筆記，記錄待處理問題。

6、檢查電器設備是否全部關閉。

7、檢查泡豆情況。

8、關閉水電氣開關，填寫下班前檢查表。

9、打卡下班，鎖好門窗。

10、下班前執行驗包工作。

第二篇：餐飲店經理培訓資料111

餐飲店經理培訓資料

恭喜你！

你被聘為秀江南分店的經理，這表示你將承擔管理該店的全部職責，并訓練你的下屬員工，使他們成為和你一樣優秀的人才。

在大家庭里工作，它會賦予你新的氣息與感知；它會給你一片施展才華的舞臺；它會讓你感到生活的節律與沖動。能在這里工作的你無疑是幸運的，同樣能有你的加盟無疑也是幸運的。讓你的幸運加上的幸運一起共創嶄新的輝煌吧！

服務員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與服務員根本上的差異。

一、經理的職責 $1五項基本職責

（1）達成業績的職責：前廳經理必須擔負起店中業績的主要責任。

（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，經理都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。

（3）指揮統帥的職責：經理應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。

（4）解決問題的職責：有關于業績或工作中所發生的問題，經理都必須思考與解決。（5）判斷的職責：在權限范圍內，經理對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

$2兩項最基本的工作

@ 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的產品方案 不管是什么地區，的勝負是決定于其核心產品：菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是經理的第一要務。

（2）營造“服務好”“清潔”的營業場所

消費者所期待的除核心產品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是經理的第二要務。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。（3）營造獨特的賣場---在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是經理的第三要務。經理應該具有這種能力。（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是經理的第四要務。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對于今天的餐飲行業顯得尤為重要。經理對內的工作（追求店內利潤最大化）（1）無論如何以達成高營業額為目標

這是經理的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、營造賣點、待客之道、推銷之道等都是其手段。

（2）倡導“貨真價實，誠信經營”

現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任；一直以來堅持“貨真價實，誠信經營”的經營方針；維持及發揚此傳統是經理的第六要務。的四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。（3）以降低費用為管理目標 在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是經理的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是經理的第七要務。

為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并運用的公司管理模式

作為餐飲連鎖企業，有其獨特的文化及經營特色；承繼與秀江南的文化與特色是店長的第八要務。同時公司的管理原則及作風也是經理需要遵守及執行的。

二、經理的職能 $1.必備的8項資質

（1）熱情：經理在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發展時最需要的經理。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（4）協調性：共同作業的基礎在于協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。

（5）責任感：經理被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產，沒有強烈的責任感絕對不行。（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為經理的原點。（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是經理應具備的資質。$2.應備的8項基礎能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（3）領導力：必須能調動、激發部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統御力，能正確的處理人際關系（4）指導力：能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業績的原點

（5）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團隊的重點

（6）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器（7）應變能力：能基本應對突發事件和意外爭執，能根據各種狀況做適當的處理（8）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨創理念（2）無法掌握情勢的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關部屬的協助（5）無法完成日常業務（6）無法如期完成計劃（7）無法圓滿地授權（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態

（10）無法說服對方根據自己的計劃行事

以上是經理站在工作管理立場失敗的10大原因，從反面看事，管理者應具備哪些能力即可一目了然。

三、經理必備的任務 $1.必備的6項知識和技能（1）工作的知識和技能

（2）必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創新（3）指導的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓練部屬（4）改善的知識和技能，細密地分析當店工作內容，節省勞力、時間、經費，使工作成果更顯著

（5）對待部屬的知識和技能，店長需要下屬的協助才能達成任務，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識和技能。

（6）解決問題的知識和技能，諸如業績問題，部門協調、顧客投訴、人事事務、相關機構與組織有關事務安排等，每天都會發生，經理應具備如何解決這些問題的能力。

$2.測定能力的基準 項目 自我評價 上司評價 1 鎖定目標的達成 2 業務計劃的完成 組織完善人際關系良好的團體 4 努力向前，善盡責任的指導 5 充分得到內部人員的協助 6 合理地處理事務 7 公平地分派工作 有關市場和業界間的知識 建立供應商等關連企業的協助體系 $3.卓越領導者的特性 @ 真正領導者的特征 對于自己的工作得心應手，不虛張聲勢 2 己所不欲，不施于人 3 樂于助人 4 言教、身教并重 5 肯擔當，不規避責任 6 處事公平公正 對人、對事、一視同仁，真心關心部屬、真正解決問題 8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 9 因材施教

@ 真正領導者必備的能力

1不僅勝任自己的工作，對于和自己有關的上游及下游的工作也抱著學習的熱忱 2 具備計劃、組織自己職務的能力 3 具備授權的技巧 具備決定和實踐發展路線的能力 5 果斷力 具備不屈不撓的通融性 7 樂于和人共商的協調力

四、經理的工作流程 $1.總綱 負責本店的全面日常管理工作 2 組織前廳的例會（每天二次）3 對整個店的關鍵點負責任 4 本店的成本、費用控制 5 本店的經營狀況 部門領班的工作態度及管理能力的考核 7 根據部門的周工作計劃進行監督落實 8 對本店的設備設施的完整負責 9 執行總部的指令 $2.每日工作：

1）9：00---9：10 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門領班的工作方法是否得當；

2）9：15—-9：30召開例會，按照秀江南標準的例會模式進行宣言、舞蹈、案例分享；總結昨天需要注意的事項，落實上級的指令，帶動并考核員工的語言組織能力，安排當天工作目標及要求；

3）9：30---10：30各區衛生檢查與督導；

4）10：30—-11：00用餐及餐前檢查落實，按照檢查表進行抽查，并要求各區域領班整改及落實；了解當餐沽清菜肴，并要求所有員工知曉并落實；

5）11：00---13：00 檢查餐廳準備工作；做好廚房與前廳的銜接工作，確保客人的滿意度；巡視餐廳的服務及工作流程，處理投訴情況。

6）13：00---14：00檢查各區領班的收尾及服務水準；準備會前的發言（工作要求，上午的會議落實情況）；

7）15：55--16：15例會召開（按照例會流程），起到員工向心力強，工作激情高，目標一致的效果；

8）16：16—16:30員工的工作流程及衛生落實質量的監督，機動：每天不少于1人進行溝通與了解，分析員工的就業心態，解決員工的心理障礙，確定員工的工作目標和疏導，讓員工感到親切和被關懷的感覺，9）11:00和17:00安排各區域負責人協助接待引領客人，檢查并督導員工的到崗和儀容儀表的要求到位，保持口氣清新、狀態可親、笑容明媚的狀態上崗；

10）17:00-20:30檢查餐廳準備工作；做好廚房與前廳的銜接工作，確保客人的滿意度；巡視餐廳的服務及工作流程，處理投訴情況。

11）20：30---20：45開前后管理會：參與人（廚師長、店經理、總值班）了解部門領班、員工的工作狀態、當天的存在的問題，前后菜品需要注意的事項，前后工作銜接的建議 并做經理日記記錄及感悟上傳給副總郵箱； 21:00-下班 查看餐廳的收尾工作，并要求各位領班做好績效考核，填好冠軍銷售表 3.關鍵點：

禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜肴質量、成本費用、設備設施的維修保養。4.管理責任：

﹠、對營業指標負責。﹠、對服務質量負責。﹠、對員工紀律、衛生負責。﹠、對管理秩序負責。﹠、對各項成本、費用負責。﹠、對員工精神面貌負責。﹠、對責任事故負責。﹠、對設施完好負責。

五、經理的日常工作 $1.安排各區日常工作 要點：

準確安排工作。明確任務，提出標準。按時檢查，按期匯報。$2.擬訂工作計劃，并逐級落實 要點：

傳達工作計劃。明確工作、任務要求。召開部門工作會議。

按時參加總部的每周工作指令會、質量分析會及質檢培訓會 每月按時向總部匯報所管分店的經營及管理狀況。對于緊急、突發事項隨時報告、請示。

六、經理的人際關系

$1.有效的溝通

（1）所謂經營溝通：是由經營者到一般從業員的工作，為一個共同企業目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。

（2）各種關系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報” 下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關系 “意見交換”、“調整”、“情報”

（3）基本原則：不只是由發信者A傳達給B而已，B在接收情報、經“理解、接納”后，必須將其“反應和行動”再度傳達A“重新審慮”。$2.人際關系的要點

（1）不是上下關系而是以橫向的關系視之為妥。（2）使之成為可以協商的關系。

（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優點、長處。（5）必要時應坦率。$3.經理十誡

（1）總是在背后批評經營者

有些經理會常常在下屬面前批評經營者的得失，多數都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經營者之間形成隔膜，以致員工對秀江南的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法，想與副總交流，最好辦法是選擇適當的時機與副總面談，當面提出自己不同的建議。（2）副總的每句話都當圣旨

工作上，惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響企業的正確發展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現場的人，他應該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達是經理的職責所在。但是，如果對并不合理的經營指令與經營制度，不提出個人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業的損失，同時也是經理與員工們的損失。（3）處事猶豫不決，當斷不斷

在權責范圍內所遇到的大小事情，必須當機立斷，并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的經理，是一種回避責任的行為，也是一個不稱職的經理。對于這類經理，副總應該盡快撤換。（4）工作得過且過，沒有設立高標準

俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發展。

無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經營者與經理都應滿懷激情地向下一個目標進發。沒有給自己設立目標與要求的經理，將會被更有理想與激情的人淘汰。（5）喜歡獨占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為經理的資格，部下也永遠不會心悅誠服。這種經理常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰。（6）企業基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業內的各種組織規定或聯絡直接上級領導等都是組織重要的基本運作，但組織的溝通也是屬于基本的運作。

組織運作機制是企業正常運轉的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務管理做好的。

（7）不會培訓部下

經理的自我成長必須建立在團隊成長的基礎上。如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。讓部下“有能力工作”，是培訓部下的前提。培訓的目的，是為了使工作行為更加規范，工作效率得到提高。（8）不具備基本知識

人事管理的知識、基本的管理理論知識、核心菜肴的知識、基本的財務知識、純餐飲相關的業務知識等都是經理所需掌握的基本知識的一部分。（9）只會提供與匯報對自己有利的情報

以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。（10）只會注意別人缺點，從不關心別人優點

不會挖掘下屬的優點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調撥離間、等于給自己工作設置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。

七、經理必須知曉的基本的管理技巧 $1.對待下屬的方法 @ 對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。（5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。（7）激發工作動機

（8）指示、指導、建言、忠告。

（9）提供有關工作上的情報，如同業競爭、商品信息等情報。（10）簡化及評價工作。（11）知識、技能的指導

（12）留意部屬間的人際關系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領導全體。

@ 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用 關愛是五分教育、三分贊美、二分叱責，使其成為有用之人。1 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術進步、努力工作。1 如何贊美：對個人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達成目標，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時贊美 1 當場 當場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美 公共場合（全體例會、會議時等）1 本人不在時（由別人傳達）@ 提高效力的叱責法及步驟

逐漸嚴厲：△ 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）△ 以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€角落應打掃整潔）

△ 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦詹挥H切、不到位，應該馬上調整）

△ 以“叱責”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）

△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續4次遲到，的優選獎是什么。。）@ 有效叱責法的重點（1）該叱責什么：違反工作紀律； 違反義務（不服從命令、指示）； 不夠努力；業績不佳

（2）為什么叱責：并非抱著敵意地糾正態度、維持工作紀律、提升能力及業績。

（3）以怎樣的態度：不要有“你很惡劣”的先入觀點； 不肯定的事應確實問清楚； 聆聽對方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應坦率。表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑（5）什么時候叱責：當場。以后就不要再說 盡可能縮短時間

（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方

公開場合應只限于“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格。

$2.計劃、組織、指導、協調、控制

@ 法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協調和控制等五大管理職能。@ 法約爾提出了一般管理的14項原則：

1．勞動分工； 2．權力與責任； 3．紀律；

4．統一指揮； 5．統一領導； 6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩定； 13．首創精神； 14.團隊精神。@ 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得

@ 教條化的理解只能是教條化的結局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。@ 管理的基本概念 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰略管理。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發揮，并向一個共同的目標努力。在管理時要假設任何情況都可能發生，任何人都有可能違規。6 員工的潛能發揮和工作業績取決于領導人的素質和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。@ 基本思維原則

1外部出了問題，從內部找起； 2員工出了問題，從領導找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。@ 管理理念十五條 凡事預則立，不預則廢——先計劃，后行動。2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。3 先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備

4耳聽為虛，眼見為實——現場管理最能發現問題，落實才能放心——跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細節中——不斷創新，重視細節。

8先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。9智慧就是財富，團隊就是力量——培養自己的思維力，并學會調動屬下的工作積極性，開發其潛力。培訓就是效益——多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節流。11 耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復強調，及時反饋。12 學習是最好的老師——在工作中學習和提升 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時間——要學會時間管理，以提高工作效率。溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協作，提高效率。

第三篇：餐飲店飯店收銀員工作流程

餐飲店、飯店收銀員工作流程

一、店面收銀工作程序

收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括：

（一）班前準備工作

1、飯店收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由飯店收銀領班監督執行，并編排報表。

2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，并在飯店收銀員周轉金交接登記簿上簽字。

3、領取該班次所需使用的帳單及收據，檢查帳單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據辦理退回手續，并在帳單領用登記簿上簽字，飯店帳單由主管管理，并由主管監督執行。

4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱飯店收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

（二）正常操作工作程序

1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。

2、當點菜單人數、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。

（三）結帳工作流程

1、飯店結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

2、客人要求結帳時，收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。

3、客人結帳現付的，廳面人員應將兩聯帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯結帳單交回客人，第一聯結帳單則留存收銀員。

4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續后，兩聯帳單都交收銀員處理。

5、結帳時客人出示優惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。

6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯）交收銀員送財務部審計審核。

7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。

8、內部招待客人，經領導批準招待客戶時須使用內部帳單，帳單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

9、收銀員在本班次營業結束，后應做單班結帳；在本日營業工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對表”。

（四）單、總班結帳

在每班結束后，要做單班總結；在當日業務結束后，要做總班結帳。直接點擊“單?？偘嘟Y帳”按鈕，電腦會自動總結營業收入并產生若干報表，根據所需，打印出報表。

（五）當日、歷史帳目查詢

“當日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點擊“當日帳目查詢”按鈕，電腦會自動查找出所需帳目。

“歷史帳目查詢”是指以前產生的帳目，操作方法同上。

（六）發票管理

1、每位收銀員領用的發票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發票封面背后的發票檢查記錄欄內。

2、填制發票金額要憑客人聯的消費單金額填制（經辦人在發票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發票存根聯的后面。

3、核銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失。

4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部，丟失發票聲明作廢的登報費要由經管人負責。

（七）作廢帳單的管理

收銀員當班結束時對于經過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發現有錯，但又查不到保存的帳單，其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。

（八）現金、支票、信用卡的收款程序

1、現金

1）收現金時應注意辨別真偽和幣面是否完整無損。2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。

2、支票

收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個公章二個私章以上。如有欠缺，應先問交票人是否印鑒相符，并在背書留下聯系人姓名和聯系電話。本飯店不接受私人支票，如由經理以上人員擔保接受支票的，該支票出現問題由擔保人承擔一切責任。

3、信用卡 1）收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內的信用卡銀行一律拒收。2）客人結算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯隨同帳單交客人。

3）持卡人如沒有入本飯店或先離店，代他人付款的須請持卡人在簽購單上先簽名，填寫付款確認書，收銀員應認真核對卡號和簽名，按預計金額授權，取得授權后，在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經辦員姓名，寫上授權金額和授權號碼。

4）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權中心或通過EDC取得授權，如實際消費超過授權金額應再補授權，一筆消費只能用一個授權碼，多個授權碼應分單套購，方可接受使用。5）簽購金額如超過授權金額的10%以內，原授權碼仍可使用，不須再授權。

（九）下班時現金及帳單交接程序

1、現金交接程序

飯店收銀員編制報告完畢后，將所收的現金數額分別填寫在現金袋上，然后將現金裝入袋內。要求內裝現金與現金袋上記錄的金額一致，并在現金收入交收記錄簿上簽字，辦理現金交接手續。在收銀員的監督下將現金袋放入保險柜中，當收銀員下班時，由接收人一一清點現金口袋及核對現金袋上的金額與現金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉交人姓名欄內簽名，A，B，C，D班以此類推，手續不變，直到第二天總出納清點為止。

2、客帳單交接程序

客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數員審核用；另一類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號，無誤后，辦理退還手續。在飯店收銀客帳單領用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續使用時在領用欄內簽字辦理交接手續，當天工作結束時，應將未使用的客帳單退回主管處，并辦理退回簽字手續。

第四篇：餐飲店辦證流程

最近兩天幫助一位朋友注冊一間餐飲店，手續之多、流程之繁雜令人瞠目，而且 需要辦理審批的各單位相距很遠，幸好我們還有自備車可以辦事，若是自己乘車來回跑，那是何等不易！

長話短說，介紹一下辦照基本流程：

開辦一間合法餐飲店，需要辦理哪些證照？

1: 注冊工商執照

2: 注冊稅務登記證

3: 辦理企業組織機構代碼證

4: 辦理銀行基本賬戶

注冊工商執照前，需要哪些準備？

1: 租賃店面，簽訂店面租賃合同（房東需要提供房產證、消防證明，二房 東需要提供允許轉租證明）

2: 選定法定代表人，法定代表人必須出具身份證復印件、勞動手冊原件或 失業證明原件、外地戶口還需要提供居住證或暫住證復印件

3: 選定四個店名到工商所進行查名登記，工商核查通過一個可用名稱后出 具《名稱核準通知書》（一般需要三個工作日）

4: 辦理食品衛生許可證

5: 辦理環保許可證

6: 辦理消防許可證

7: 提交申請表格，申辦有限公司還需提供企業章程

辦理食品衛生許可證的步驟：

1: 所有與食品接觸的人員必須辦理健康證，可攜帶身份證、85元體檢費到 指定區縣疾控中心辦理（一般需要七個工作日）

2: 辦證前還需到食品藥品監督管理局審定食品生產車間的設計圖紙，取得 批準回執，小吃店不需要該手續（建議裝修前先做此工作）

3: 提交租房協議、法人資料、申請表格

辦理環保許可證的步驟：

1: 準備店面建筑圖紙、店面設計圖紙

2: 到上海市測繪院，花50元取得店面的地形圖（立馬可得）

3: 到城管部門取得排污、排水許可證明

4: 請有專業資格的環境評價公司評審店面對周邊環境的影響，出具環境影 響報告書及電子文檔（花費2500元左右，最快七個工作日）

5: 提交租房協議、法人資料、申請表格

1、先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

2、排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調整。

3、衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

4、工商營業執照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

5、按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。

6、稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

第五篇：開餐飲店流程

開餐飲店流程

開餐飲店

一、創業診斷

１·創業須知

（１）最能讓外行人發揮其特色的行業之一

（２）毛利極高、凈利極少

（３）資本回收時間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時間

（５）成本控制 Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業額的３５％，但不可超過４０％

ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

Ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業額的２０％；與材料費合并，不得高于營業額的６０％

ｂ·租金： 約占營業額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費：以５％為上限

ｄ·消耗品費：約占營業額的４－５％

ｅ·稅金：約占營業額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營業額的４％

ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修

（６）做好計算管理

Ａ·營業額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業天數

Ｂ·凈利＝收益－費用

ｃ·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

２·生意興隆之要訣

（１）如何使店務欣欣向榮

Ａ·選擇有利的據點

Ｂ·卓越的經營技巧－擬定經營方針

賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容

價格多少━━━━━━━┓ &nbs p;┣→

銷售的技巧（包括應對、服務等）如何賣 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

（２）迎合善變的顧客 Ａ·更新店鋪設計

Ｂ·積極開發新商品

Ｃ·加強人事改進（譬如：改善服務態度）

Ｄ·實際表現新的企劃（３）確保店??生意興隆需：

Ａ·掌握合適之顧客層次 Ｂ·確實做好對顧客服務

Ｃ·信用

３·經營者所需具備之條件

（１）具經營能力

（２）掌握經濟動向

４·開業的首要工作－擬定籌措資金計劃

（１）資金來源：本身、熟人、金融機構

（２）必須資金

Ａ·土地購買費

Ｂ·店??建筑費

ａ·硬體建筑費

ｂ·電力工程費

ｃ·供排水工程費

ｄ·瓦斯工程費 ｅ·空調工程費

Ｃ·裝璜費

Ｄ·廚房機械器具費

Ｅ·冷暖氣機費

Ｆ·桌椅等家具費

Ｇ·雜物備品費

Ｈ·消耗品費

Ｉ·其它費用

二、地點選擇

１·一般人最初會考慮的地點：

（１）車站前的商店街

（２）鬧區

（３）商業大樓內的出租店

（４）購物中心內

（５）批發商店街

（６）商業區

（７）學校附近

（８）鐵、公路沿線

（９）現有的商店街

（１０）住宅區

＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

２·最具發展潛力的地點：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠為中心，發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）

（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發展潛力。

（２）著重新興社區的地點

３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

（２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

（３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。４·立地條件調查標準

（１）以質、量關系作衡量

質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

（２）包括：

Ａ·有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）

Ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質）

Ｃ·客戶階層（職業分布狀況及平均所得）

Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

Ｅ·商店街之知名度、形象

Ｆ·與該都市中心的關系

Ｇ·地價

Ｈ·該街道的發展性、特性

５·車站前的商店街

（１）以流動顧客居多，顧客層復雜

（２）決定該地區繁榮與否之條件：

Ａ·商店與車站前馬路的關系

Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）

Ｃ·有無通道至市中心

６·住宅區

（１）新店是否生意興隆，取決于：

Ａ·顧客的選擇

Ｂ·商品的內容

Ｃ·服務態度

（２）使店面繁容的方法：

Ａ·選擇住宅區前或中間之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近無競爭商店

Ｂ·向附近居民作促銷

ａ·制作特殊ＤＭ

ｂ·突顯商店特性，內部重點裝璜

ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人

ｄ·假日時，顧客增加，增加服務速度

ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

ｆ·呈現出符合當地風土民情之氣氛 ｇ·加強與居民的人際關系，閑話家常

７·商業大樓或百貨公司

（１）租用商業大樓應注意：

Ａ·該餐飲店是否適合當地環境

Ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

Ｃ·開店位置最好設于通道處較佳

Ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

Ｅ·其它店鋪之業種

Ｆ·有無電梯、照明、招牌等 Ｇ·設備費、管理費如何分攤

Ｈ·營業時間有無限制 sp;Ｉ·營業保證金、租金

（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

８·頂店注意事項

（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

（２）簽定合約前，先取得房東同意

Ａ·合約上有可轉讓字樣

Ｂ·租約期限５年以上

（３）核對財務明細

Ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

Ｂ·再估計個別項目價值

Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

（４）衡量「頂讓權利金」的價值

Ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重 衡量

Ｂ·將此筆費用列入長期資金

Ｃ·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

Ｄ·頂店后，更換店名，并呈現不同風格

９·簽定租貸契約時需注意

（１）租金、押金應給付多少

（２）租貸契約應該簽多長

（３）多久調一次租金、調幅多少

（４）租貸所得稅金由誰負擔

（５）硬體設備是否完善 １０·購買營業兼住家之店面需核對

（１）賣主是否為店鋪所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）買下后能否轉賣或自由處理

（４）有無一屋兩賣之情形

（５）合約書所載范圍是否明確

餐廳開業計劃書

做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業籌備的任務與要求

餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單

餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(八)建立餐廳各部門財產檔案

開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業準備計劃

制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業 月 日正式營業（具體實踐根據實際情況落實）交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定 表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業績預估分析（僅供參考）

主題餐廳創業計劃書

執行摘要

本創業計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。1.1 項目計劃

本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為“天之素”食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業法人。本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟顧“天之素”食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。1.2 產品和服務介紹

“天之素”食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務： l 向顧客提供保健素食餐品 l 為顧客提供保健飲食咨詢 l 向每位顧客贈送素食文化手冊 l 定期面向會員進行免費健康培訓 l 為會員制定保健飲食方案 l 向會員贈送書籍與光盤 1.3 市場機遇

1.3.1 “民以食為天”是永恒的真理，餐飲業是長青行業。

改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。1.4 產品和服務的競爭優勢

l 產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以盡快的較少阻攔的占領現有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步，其發展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。

l 產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發提供理論指導或技術支持。

l 餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創業經營的，因此可以發揮大學生文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5 重要使命

“天之素”食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出“天之素”系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。1.6 成功關鍵

l 開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出

餐品的食療保健功能。

l 從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩固現有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。