第一篇：淺談我國綠色酒店的發展（推薦）

淺談我國綠色酒店的發展

黃岡職業技術學院商學院09酒店管理02班范利平

摘要：隨著我國旅游業的發展，生態旅游必然成為我國旅游業可持續發展的主要動力，而作為旅游業主要力量的酒店業也勢必朝著“綠色酒店”的方向發展。本文通過闡述綠色酒店的含義并結合我國當前環境現狀，談論我國綠色酒店的創建，以期對想建和正在建的綠色酒店一些提示。

關鍵詞：綠色酒店 環境 生態 管理

引言:在全球“綠色浪潮”的推動下,環境保護意識逐漸融入到現代酒店的經營管理中.90年代中期,國外“綠色酒店”的理念傳入中國,在北京、上海、廣州等一些大城市的外貿、合資酒店和一些國外管理集團管理的酒店開始實施“綠色行動“。1991年“中國生態環境旅游年”活動的開始，迅速掀起了中國酒店業的“綠色浪潮”，并取得了良好成效。近年來，我國酒店業都把綠色化建設擺上了議事日程，因為創建綠色酒店不僅是企業效益和形象的需要，更是旅游業可持續發展的需要。

一、綠色酒店的含義

“綠色酒店”可以簡單的翻譯為“green hotel”，按國際上又把“綠色酒店”翻譯為“eco-efficient hotel”，意為“生態效益型酒店”。由于“economic”也是“economy”的前綴，這個單詞也隱含著“經濟效益”的含義，意思是充分發揮資源的經濟效益。目前，“綠色酒店”尚沒有統一、明確的定義。有人認為，綠色酒店是指那些為旅客提供的產品與服務符合充分利用資源、保護生態環境要求和對人體無害的酒店。也有人認為，綠色酒店是指能為社會提供舒適、安全、有利于健康的產品，并且在經營中，以一種對社會、對環境負責的態度，堅持合理利用資源、保護生態環境的酒店。我國旅游理論界對綠色酒店的基本定義是這樣闡述的，所謂綠色酒店是指采取一系列有效的軟硬措施，用很少的投入，是酒店對環境產生最少的影響，同時節能降耗，降低酒店運營成本，做到環境保護與酒店經濟效益的和諧統一。可見，綠色酒店不是指過去那種只單純追求經濟效益而不顧社會效益和生態效益的經營單位，它強調三個效益的統一。【1】

二、綠色酒店產生的背景

在二十一世紀的今天，嚴重的環境問題已在全方位的威脅著地球及地球物種的生存。首先，自然資源正在遇到前所未有的破壞。每年大約600萬公頃的生產土地變為不毛之地，1100多萬公頃的森林遭到破壞。其次，環境污染的現象日趨嚴重。在歐洲，酸雨正在導致森林的死亡，破壞著湖泊水系和土壤，也損害著國家的藝術和建筑遺產。再次，石化燃料的過多消耗，是二氧化碳的排放量急劇增長，從而引起全球氣候變暖。這種“溫室效應”足以在下世紀初開始改變現有的農業生產區域，是海平面提高而淹沒沿海城市乃至摧毀沿海國家的國民經濟體系。另外，工農業生產使有害物質進入人類食物鏈以及地下水，破壞著人類賴以生存的環境資源。1972年聯合國在瑞典首都斯德哥爾摩召開了有114個國家參加的第一次“人類與環境會議”，提出可持續發展問題。1987年，以挪威首相布倫特藍夫人為首的世界環境與發展委員會正式發表了題為《我們共同的未來》的研究報告，認為“可持續發展是在滿足當代人需求的同時，不損害后代滿足其自身需求的能力”。1992年聯合國環境與發展大會在巴西的里約熱內盧舉行，共有183個的代表團參加了這次會議，與會人們空前一致的達成了一項協議，表示要徹底改變各自現行的生產方式、消費方式和傳統的發展觀念，努力建立起人與自然相和諧的新的生產方式和消費方式。1994年，我國制定了可持續發展戰略《中國21世紀議程》，國家“九五計劃”和2010年遠景規劃“也把可持續發展的戰略思想納入其中，充分展示了我國對環境保護和可持續發展的重視。【2】

三、綠色酒店對企業、社會、消費者產生的積極意義

隨著全球生態環境的惡化和環保呼聲的日益高漲，一場以環境和環境資源保護為主題的綠色生產、綠色消費浪潮正風起云涌的席卷全球。而一種全新的理念“綠色酒店“已愈來愈引起廣大企業的關注。實施綠色酒店管理對社會、企業、消費者都具有十分積極的意義，具體表現在以下幾個方面：

（一）有利于降低酒店的運營成本

環境問題與酒店經營成本直接相連，綠色酒店管理則可減少酒店在這方面的費用。綠色酒店所采用的大部分措施是在減少廢物排放的同時，降低酒店的日常消耗，如：能源、水、客房用品、工作人員的辦公用品等。這樣就相應的降低了酒店的運營成本。【3】

（二）有利于提高酒店的公眾形象和知名度

酒店要在市場經濟中生存和發展，必須符合社會的潮流以及顧客的要求。隨著國家對環保的重視以及環保立法的完善，酒店必須要采取措施來適應這一個環境的變化。在環境條件日趨惡化的今天，人們的環保意識日益增強，現在有越來越多的顧客關心環境問題，綠色酒店活動的開展，可是顧客們感受到酒店在給他們提供優質服務的同時，也同樣致力于保護環境和可持續發展，這將贏得顧客的尊敬和信賴。通過他們的相互轉告，將大大提高酒店的公眾形象和知名度，給酒店創造很大的無形資產和商業機會。【4】

（三）有利于提高酒店的競爭優勢

綠色酒店在未來的競爭中無疑處于優勢地位.目前酒店業供給大于需求,而綠色酒店所提供的正是在滿足客源市場需求的前提下進行低成本運行.除了他成本低以外,綠色酒店還會受到越來越多顧客的歡迎.據美國旅游協會的調查,僅美國國內就有約4300萬人自稱“生態旅游這”.他們寧愿多花8.5%的價格也要使用關心生態的旅游生產商提供的產品和服務。所以通過建設綠色酒店并把自己的努力與社會公眾及時溝通，可以為酒店在生態旅游著這一日益壯大的市場中極大的贏得優勢。【5】

（四）有利于尋找新的市場機會

我國的酒店也在1999年走入低谷，全行業大面積虧損。綠色酒店能夠幫助企業尋找市場機會，是他們能夠主動采取措施，綠色酒店所提供的綠色產品、綠色服務以及綠色環境，為市場帶來一種全新的觀念和感受。他是符合酒店消費現實和潛在需求的，也必然會形成酒店新的經營機會。【6】

四、我國綠色酒店發展的情況及存在的問題

（一）我國綠色酒店的發展

90年代中期，國外“綠色酒店”的理念傳入我國，在廣州、北京、上海等一些大城市的外資、合資酒店和一些國外管理集團管理的酒店開始實施“綠色行動”。這一階段的行動大部分局限于降低物資消耗和減少固體廢棄物，是個別酒店的行為。

1999年，“中國生態旅游年”開幕，保護環境成為1999年中國旅游業的主題，為配合這一主題，我國北京、杭州等一些大中城市的一些酒店已開始發起“創建綠色酒店”活動，并成立了相應的組織機構。如1999年4月24日，浙江省旅游局、浙江省計劃與經濟委員會、浙江省環境保護局共同發起了《關于開展“創建綠色酒店，倡導綠色消費”》的文件，該文件對浙江省酒店行業提出了五點倡議：①提高酒店人員的環保意識，在提供優質服務的同時開展綠色行動；②有效的落實各項節能措施，節約每一滴水、每一度電，不浪費任何能源；③努力減少洗滌劑、塑料制品的使用，減少對環境的污染；④拒絕以野生保護動物為原料的食品，積極采用綠色用品，提供綠色產品，推廣綠色服務；⑤引導賓客參與，共同開展環境保護。2002年2月，中國酒店協會制定發布了《綠色酒店標準（試行）》，在全國范圍內開展綠色酒店認證工作，掀起我國綠色酒店發展的高潮。【7】

（二）我國綠色酒店發展存在的問題

我國綠色酒店起步較晚，政府重視程度較弱，法制相對不健全等導致綠色管理在我國飯店業中的認識比較膚淺，致使我國綠色酒店在發展中存在較多的問題。

（1）綠色管理的政策措施不健

綠色管理作為一種全新的觀念，需要政府的參與與支持，加強宏觀調控并制定有關法律、法規以及促進綠色管理方面的有效措施。加入世貿組織后，國家旅游局自2002年5月1日開始實施《中國旅游飯店行業規范》是中國入世后服務行業第一部行業規范；國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》于2003年12月1日起實施，對中國的整個飯店業將產生重要而深遠的影響。但與發達國家相比，飯店業綠色管理方面的法律、法規條文太少，制約了行業的發展。【8】

（2）綠色產品尚未成為飯店的首選

在許多國家，綠色產品已成為最好銷售的產品，成為消費者的首選產品。但在我國卻遠非如此，有的飯店甚至為了賺取更高的利潤而追求廉價的污染產品。例如，國家禁止餐飲業使用一次性筷子和塑料泡沫飯盒，而用可降解材料制作的紙飯盒等。然而推行很難，主要原因是塑料泡沫飯盒的成本比可降解飯盒的成本略低。（3）飯店企業內部綠色管理意識不強

綠色酒店追求可持續發展的消費模式，以提高消費質量而減少消費數量。而目前絕大多數飯店的目標還停留在刺激消費、追求消費數量增加的階段。對于綠色管理，許多飯店尚未樹立環境意識，因而在營銷手段上仍局限于傳統方式。例如，有些飯店對公益事業不感興趣，但追求“明星效應”卻可以一擲千金；在產品的包裝裝潢上，求大、求精、求豪華，既提高了產品的成本，加重了消費者的負擔，又消耗了大量的包裝材料，造成了大量資源浪費。凡此種種，均與綠色管理的意識格格不入。【9】

（4）消費者的綠色觀念不強

西方消費者的綠色意識較強，他們只愿意購買對環境負責的公司的產品與服務。而在我國由于國民的整體素質還不高，很多人對綠色產品、綠色消費等認識不足，更談不上是否接受這一觀念，只要價格合適，有利可圖，方便，不太在意綠色不綠色，導致企業管理者的綠色意識也較弱。【10】

五、解決方案

建設綠色酒店主要基于以下三個方面的原因：第一，節約成本。環境問題與酒店經營成本直接相連，恰到好處的管理則可降低減少酒店的費用。第二，適應社會要求。隨著國家對環保立法的完善和公共關注程度的提高，酒店必然要采取措施以適應這一形勢的要求。第三，贏得競爭優勢。由于綠色酒店倡導安全、環保和健康的理念，受到越來越多顧客的歡迎，因此在未來的競爭中處于優勢地位。

（1）倡導綠色設計

酒店在進行場地規劃時，要求收集盡可能大的范圍的宏觀環境數據和信息，包括當地現有的歷史和文化模式。然后要對場地內及周圍的環境景觀進行評價，以決定其合適的用途，最后確定最適合該用途的具體活動區域。在選擇了場地后，還應計算資源利用的程度和對現有自然系統干擾的程度。最佳的環境開發應是對現有的場地干擾達到最小的程度。酒店為了充分利用景觀資源，在設計時還要充分考慮建筑朝向及功能的布臵。

（2）建造綠色建筑

綠色建筑強調設計與生態相結合，盡量減少對自然界和環境的不良影響。①節約能源：合理利用太陽能。材料的選擇上要考慮多用保溫材料和新型透光材料，改革采光設計，多用自然光。提高建筑及設備的密封性，提高采暖質量、減少滲熱量，以減少空調的能耗。②盡量采用重復使用和循環使用的方法以有效利用資源。③無害化設計：選擇不會對人體造成危害的各種建筑材料 ④少用玻璃幕墻，避免光污染。（3）實施綠色采購

實施綠色采購，能降低成本，提高資金效率并減少廢棄物。實施酒店綠色采購的要求是：(1)識別采購需要，不盲目采購和過量采購，以減少浪費。(2)保證采購質量。(3)追求簡單化采購。對酒店所要采購的各種食品和設備來說，精加工的食品勢必要多耗能；而設備多余的功能既被浪費，又增加成本。(4)采購批量平均，大量采購消耗量大且易儲存的物品和原料，以減少包裝，減少運輸能耗和降低成本。(5)盡量就地采購，因為方便、低費用和較少的儲存空間，意味著低能耗和低污染。(6)多采購節能產品和可再生的產品。(7)租用原則，對酒店臨時使用的，如節日的裝飾物、一些工具、用具等，應學會借助市場力量，以減少資金、場地和設備的維護費用，使酒店達到較為經濟的狀態。(8)減少一次性用品的采購，以節約能源和減少廢棄物。【11】

（4）推出綠色產品，提供綠色服務

所謂綠色產品是指那些符合“綠色標志”(green lable)要求的產品。綠色產品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產品”，指那些具有改進環境條件的產品，如賓館使用的空氣凈化設備(除塵器、空氣過濾器等)，保健服務等；另一類是“相對綠色產品”，指那些可以減少對環境實際或潛在影響的產品，如綠色食品、綠色燃料等。

①推出綠色客房：綠色客房應符合環保和健康的要求。推出綠色客房的具體措施是：房屋建筑物使用綠色建筑材料，即不使用含化學物質的材料和裝飾材料(如墻紙)。客房地面宜用未經加工的地板原料或者天然石料。家具的制作，可選擇未經加工木材和玻璃制品或竹藤制品，盡量避免使用可能引起過敏反應的化學合成板。塑料板等。【12】

②推出綠色食品：所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠素，而是指食品的品質特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優質”，可絕對放心地食用的食品。同時在生態環境生產操作、儲運、包裝等方面都必須符合標準。

③提供綠色服務：所謂綠色服務，是指酒店提供的服務是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者需求的產品。綠色服務體現在酒店服務的方方面面。餐飲部的生產和供應必須嚴格遵守環保法令，做到清潔衛生，確保對資源利用率最高，對環境和人類危害最小；餐廳為賓客提供打包和存酒服務，提醒客人適量點菜，向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，力求做到經濟實惠，營養配臵合理，不浪費：不出售國家禁止銷售的野生保護動物。客房設無煙客房，并優先向客人推薦。酒店可通過在客房中發放特別的小冊子等措施，鼓勵客人參與節能。比如提醒客人在睡覺時將溫度調高一點，酒店還可提供可調節溫度的開關并提醒客人調節到他們最合適的溫度。這樣既使酒店的能耗降低，又可讓客人滿意。

（5）吸引綠色消費者

所謂綠色消費是指以可以持續地承擔環境與社會責任的方式進行消費。凡進行綠色消費的人們則稱為綠色消費者。美國邁阿密逵特藍酒店(Miami Dadeland Marriot Hotel)開展“綠色客房運動”，就是吸引綠色消費者的一個成功的實例，酒店共有客房330間，在其中19個客房安裝了空氣和水過濾裝臵。雖說綠色客房比普通客房每晚增加5美元的費用，但客人認為完全可以接受，而且對此反響積極，綠色客房供不應求，第二年，酒店將綠色客房增加到38間。建設綠色酒店，可以為酒店日后在市場中極大地贏得競爭優勢。【13】

六、結論

當前，國際飯店業的可持續發展問題越來越受到廣泛關注。它要求飯店在發展過程中，不以短期的、狹隘的利潤作為行為導向，而應具備強烈的社會意識和環保意識，考慮到顧客、飯店、社會、員工等各個方面的利益，將實現企業、顧客、和整個社會的長期利益作為飯店發展的最終目標。國家經貿委正式發布了《綠色飯店等級評定規定》行業標準，并自2003年3月1日開始實施。建設綠色飯店并不是一項負擔。而是一次挑戰，更是一次機遇，她與高新技術的應用，大力開發人力資源和努力建設學習型組織等時代潮流相結合必將引起和推動中國飯店業的新變革，既符合飯店企業的長遠發展戰略，又順應了飯店業可持續發展的要求，也是21世紀飯店實現穩定、協調、持續發展的必然選擇。

參考文獻：

【1】陳福義 生延超，飯店管理學[M]，北京：中國旅游出版社，2006.8 【2】羅祥云，綠色酒店建設與環境保護[J]，產業與科技論壇 2007年09期

【3】蔣麗，淺談酒店的節能降耗管理[J]，東南大學學報(哲學社會科學版)2008年S2期 【4】胡阿芹，我國綠色酒店發展中存在的問題及解決策略[J]，現代商業 2007年27期

【5】王曉洋，試論我國綠色酒店發展中存在的問題及發展策略[J]，湖北經濟學院學報(人文社會科學版)2008年05期

【6】饒雪梅，論綠色飯店及其在我國的發展[J]，江西社會科學 2003年06期

【7】劉明廣，談酒店的綠色化管理[J]，吉林省教育學院學報(學科版)2010年11期

【8】楊洋，論我國綠色酒店的發展[J]，時代經貿(中旬刊)2008年06期

【9】徐峰 杜覺祥，節能觀念及其在酒店建設和運營中的體現[J]，飯店現代化 2007年06期

【10】楊曉燕 周懿瑾，綠色價值：顧客感知價值的新維度[J]，中國工業經濟 2006年07期

【11】陸諍嵐，飯店節能與創建“綠色飯店”[J]，能源工程 2000年03期

【12】葉全良，現代飯店管理，北京：中國財政經濟出版社[M]，2002.8【13】章開元，美國酒店面面觀(下)[J]，飯店現代化 2006年05期

第二篇：我國主題酒店發展機遇

我國主題酒店發展機遇

盡管主題酒店的發展存在著這樣那樣的劣勢，發展不是很成熟，但是正是由于優勢與劣勢的并存，主題酒店的才有著重大的機遇和挑戰：

1.大眾旅游的迅速興起

2007年，我國入境游客已達到1.32億人次，國內旅游人次達到了16.1億。國際入境旅游人次已經超過世界旅游組織（WTO）的預測：“到2020年，全球將有16億國際游客，中國將有1.3億游客入境，成為世界上的第一大入境國”。而旅游人次的增加主要還是靠一般商務人士和普通大眾的貢獻，并且現在人們的精神層面的需求也越來越大，這就給主題酒店帶來了相對固定的，數量巨大的客源。

2.經濟快捷酒店千篇一律為主題酒店發展帶來的機遇

我國目前經濟快捷酒店從外墻到內部客房都千篇一律，都為滿足客戶最基本的睡覺的需求，而現在我們對精神層面的需求越來越大，這些經濟快捷酒店已不能滿足。另外我國目前酒店業的檔次結構明顯呈不合理狀態；一方面高星級酒店林立，設施豪華，價格昂貴；另一方面，小型旅館、招待所的服務質量低、衛生條件差，大多數普通消費水平的旅客感到不便。數量結構上也是“兩頭大，中間小”：質量好、價格高的高檔酒店和質量次、價格低的社會旅館數量大，而質量與經濟較適中的酒店少。非特主題連鎖酒店認為這一攻擊斷層，給主題酒店的發展提供了大好的機遇。且主題酒店不僅滿足了客戶的睡覺的基本需求，在主題形式上還給與客戶精神層面的滿足，這無形中又提高了非特主題酒店的競爭力。

3.旅游環境的優化

隨著“建設旅游強國”口號的提出，我國旅游業開始從粗放型向集約型方向發展。旅游配套設施水平和旅游服務質量都有較大提高，旅游環境進一步優化。我國政府正努力發展旅游電子商務，建立了計算機網絡化預訂系統，以及建立了廣泛、高校、優質的旅游服務供應網絡。這就為主題酒店的發展提供了一個絕好的機會。

4.旅游者觀念的轉變

國外主題酒店的先行發展和青年旅社的引入，目前，多數旅游者開始對經濟型酒店有了新的認識。經濟型酒店的“經濟、衛生、安全、方便”慢慢的深入人心。經濟型酒店提倡的生活理念，也已為大眾所接受，像如家快捷提出的“適度生活，自然自在”就非常符合現代的生活理念。同時，隨著消費觀念的逐漸成熟和消費理念的日趨多元化，旅游者不再盲目追求酒店的檔次，而是更注重酒店的實用性，由豪華型酒店轉入經濟型酒店同樣享受優質的服務，并可以節約費用。商務旅游、學生就業游、修學游，甚至考試期間的短期包房，常住包房，經濟型酒店都可能成為其首選。

第三篇：我國酒店服務業的發展

摘 要： 本文研究了在經濟全球化背景之下，我國醫療服務貿易的競爭力的現狀分析。目前，我國服務貿易出口仍多集中于運輸、旅游等傳統服務業，而在醫療等技術含量高的現代服務 領域競爭力偏低，中國的服務貿易在全球并不處于領先地位，甚至和印度等國的競爭力指數 比較還處于劣勢。未來服務貿易的發展，應避免貨物貿易走過的彎路，探索符合國情和世情、兼顧經濟與政治的社會主義特色模式。［關鍵詞］全球化；服務貿易；貿易對策關鍵詞：醫療服務貿易；中國競爭力；發展

在經濟全球化趨勢加強的時代背景下，國際貿易得到了前所未有的飛速發展，特別是帶有 鮮明時代特征的國際服務貿易更是異軍突起，成為推動一國經濟增長的重要一極。全球服務 貿易總額從 1970 年的 700 多億美元上升到 2004 年的 21 000 億美元到2010年的3624.00億美元，其平均增長速度超 過了同期貨物貿易的增長速度，日漸成為世界各國獲取外匯收入、改善本國國際收支狀況的 重要手段，在很大程度上決定了一國國際貿易的發展狀況和在國際市場上的競爭能力，酒店集團，是以經營酒店為主的經濟實體，指在本國或世界各地直接或間接的擁有或控制兩家或者兩家以上的酒店，以相同的店名和店標，統一的經營運作模式，相同的服務標準和管理風格與水準進行聯合經營的企業集團。酒店集團作為一種特殊的企業集團，在19世紀就出現了起初形態——鐵路壓線的酒店聯號，而酒店集團這一概念的誕生還要追溯到20世紀40年代，級第二次世界大戰之后的歐美國家，至今已經有60多年的發展歷史了，酒店集團的經營形勢起源于美國，美國也是酒店資本，管理，技術的最大輸出國，國際酒店集團十一酒店企業為核心，以經營酒店產品為主體，通過產權交易，資本融合，管理模式輸出和營銷網絡等而相互關聯的企業集團。在過去的半個多世紀的發展中，歐美國家的酒店集團在市場需求和經濟利益的牽引作用下，逐步完成了從無到有，從小到大，從單一品牌到多品牌，從國內到國際的發展過程,可分為以下幾個層次：

（一）：古代客棧時期：最早的客棧設施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內有幾間房間，每個房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起 睡，并沒有什么更多的要求。總的來看，當時的 客棧聲譽差，被認為是賴以糊口謀生的低級行業。客人在客棧內缺乏安全感，諸如搶劫之類 的不法事情時有發生。

（二）、大飯店時期：而堪稱第一座現代化飯店的特里蒙特飯店于 1829 年在波士頓落成年在波士頓落成，為整個新興的飯店行業確立了標準。該飯店不僅客房多，而且設施設備較為齊全，服務人員亦經過培訓，客人有安全感。

（三）、商業飯店時期：這一時期的飯店，設施方便、舒適、清潔、安全。服務雖仍較為簡單，但已日漸健全，經營方向開始以客人為中心，飯店的價格也趨向合理。

（四）、現代新型飯店時期，這個時期，飯店的規模不斷擴大，類型多樣化，開發了各種類型的住宿設施，服務向綜合性發展，飯店不但提 供食、住，而且提供旅游、通訊、商務、康樂、購物等多種服務，力求盡善盡美，飯店集團 占據著越來越大的市場。

在經濟全球化和需求多樣化的影響下，世界著名酒店集團紛紛加劇了在全球范圍內的擴 張速度和發展進程，國外著名酒店集團的發展在一定程度上引領著全球酒店業的發展方向，并呈現以下特點： ⑴規模化擴張。通過戰略性的并購重組可調整自身的產品結構、經營結構甚至整個產業結構，通過強強并購快速壯大企業。在并購中要注重發揮與被收購公司之間的經營、管理、財務、技術、營銷、品牌和文化等方面的協同效應。⑵全球化管理。在全球化管理中，能融洽地整合各類不同文化價值觀的差異，形成全球化 組織化的跨國酒店集團，在競爭中將取得領先地位。這種酒店集團不斷向大而全方向發展的趨勢也是世界經 濟一體化發展的必然結果。⑶品牌化經營。根據不同的細分市場愛用不同品牌的多品牌戰略，以使不同類別的酒店都有自己獨特的 品牌和標識，從而與其他酒店的品牌區分開來。⑷個性化服務。2005 年萬豪國際集 團在其旗下酒店推出酒店自助式入店登記服務，讓客人自己在酒店大堂的自助式服務柜臺進 行入店登記，這可以減少酒店員工的數量，從而降低酒店的人工成本。⑸網絡化經營。隨著酒店業競爭的加劇，酒店之間客源的爭奪越來越激烈，網絡化經營已成為酒店經營管理中不可或缺的一部分。針對酒店經營管 理全過程中的各個環節，電腦管理系統都有相應的功能模塊來方便、快捷和規范地運轉；酒 店也可以通過網絡宣傳企業形象和服務，開展網上預訂服務，讓客人了解酒店設施，選擇所 需要的服務進行遠程預定。

隨著海外游客數量的激增，以及越來越多的國際會議和展覽選擇中國作為目的 地，給中國的酒店業帶來前所未有的發展機會。巨大的市場前景“誘惑”著眾多的國際酒店集團紛紛進入中國爭奪市場，并動作 神速地將大部分不同檔次的子品牌引進中國。屬于外來戶的國際品牌以其豐富的管理經驗和成熟的管 理系統，使所管理的飯店提供的服務水平及盈利水平均高于國內酒店品牌。國際酒店集團將“品牌管理”作為進入中 國高端酒店市場的主攻模式。預計 2020 年中國的酒店行業的發展將 達 到世界領先水平；作為中國主要的商業、經濟和文化中心，北京和上海支撐 著頂級酒店的發展，滿足不斷增長的高端商務和度假旅游的需求。大趨勢所致，眾多的國際品牌都希望能夠在中國做到更廣泛的投資，酒店業之間 的競爭逐漸向中國內陸市場延伸。

2010 年，在我國經濟快速穩定發展的背景下，我國酒店業在行業標準化、規范化、國 際化等方面都取得了可喜的成績。根據國家旅游局 2011年統計數據，全國 11109 家星級飯店四季度的營業收入總計為 53,663,839.03 千元，其中一星級占 0.17%，二星級占 7.38%,三星級占 29.59%，四星級占 33.01%，五星級占 29.86%。如今，國際知名的酒店集團已悉數進入中國并加速擴張，二線品牌也已陸續跟進。借鑒國際 酒店業發展的成功經驗，不斷提高我國酒店業的經營管理和服務的現代化水平，是增強國際 競爭力的重要舉措。國酒店業的發展給我們帶來很多啟示，歸納起來，主要有以下幾點：

1.開設酒店特色服務 ,塑造品牌形象

目前 , 我國酒店行業內部競爭相對也較為激烈.如何能脫穎 而出 ,贏得顧客的注意,并激發他們的消費欲望,酒店自身需要重視特色化的塑造,建立品牌差異.例如 ,卡爾森國際酒店集團旗下的麗晶酒店 ,其國際名 聲的建立依靠品牌一貫以來注重細節的高品質顧客 服務 ,突出表現在麗晶員工問候新老客人從來不用 “ 先生 ” 太太 “ , ” 等統稱 ,而是稱呼客人的具體名字 , 進而讓他們感到別樣的溫馨與歡迎.2.參與節能環保與社會公益

星級酒店 , 尤其是高星級酒店的經營還應該注 意結合節能環保與社會公益 , 通過公共關系的培養 提高酒店整體形象..希爾頓酒店公司關心大 氣污染問題和全球變暖現象.其 鄭重承諾" 五年減排計劃即在 2009 至 2014 年減少 20% 的能源消耗;.公益的本質在于奉獻 , 回饋 ,而非攀 比.我國本土星級酒店可以適當借鑒國際品牌的經 營方式 ,在力所能及的范圍內 , 為所在社區 , 所在城 市等貢獻自己的力量 , 一方面有利于推動社區和地 方的發展 ,另一方面也有益于酒店品牌與形象的提 升.3.加快集團化進程，實施跨國經營 衡量一個品牌含金量的重要指標之一是品牌的國際化能力即品牌在世界上的影響力和影響范圍。國際知名的飯店集團，無不呈現地域上的強烈擴張態勢。中國飯店企 業要創建國際品牌，就必須實施集團化經營，著眼于國際市場。走集團化發展道路，飯店企業一方面可自己“造船”，擴大經營活動領域，走集團化、多元化的經營之道.另一方面，也可與其他競爭對手建立橫向戰略聯盟，組成聯合艦隊,攜手共進。

飯店集團化的發展趨勢已成為國人的共識。同時還應認識到 集團化發展需要品牌,而品牌也只有在規模發展中才能擴大其知名度,培育顧客的忠誠度,發 揮出品牌效應應當承認,我國飯店業發展歷史較短,還難以有與國際品牌相抗衡的品 牌。在國際飯店管理集團以諸多優勢搶占我國高檔飯店管理市場并開始向中低檔飯店市場進攻的 態勢下,國內的飯店管理公司要客觀看到自己的優勢和劣勢,借鑒他們的品牌輸出的管理方式 揚長避短,將擴張的方向定位在中低檔飯店管理市場上,以自己的特色和優勢形成和積累起強 大的品牌優勢。在目前飯店管理市場看準品牌選擇盟主的發展形式下,飯店管理公司只有擁 有真正有實力的品牌(包括企業文化、管理模式、經營理念、管理梯隊等),才能在競爭中處于 不敗之地。

第四篇：我國綠色飯店發展現狀及對策 初稿

我國綠色飯店發展現狀及對策

【摘要】：綠色時代的到來對世界經濟發展產生巨大影響，飯店業也不例外。人們在生產和消費過程中，越來越關注資源與環境保護。雖然旅游飯店不像能耗大、污染嚴重的重工業給生態和生物帶來嚴重的破壞，但也會給環境帶來程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費。在國內外的環保壓力下，我國少數飯店開始樹立綠色營銷意識。本文從綠色飯店產生與發展的歷史背景著手，分析我國綠色飯店發展的現狀，進而提出綠色飯店這種飯店新業態在激烈的競爭環境下贏得消費者和市場的對策。

【關鍵詞】：綠色飯店；現狀；對策

一、綠色飯店理念

（一）“綠色飯店”產生的背景

人類的環境保護意識始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。1992年6月聯合國在里約熱內盧召開了“聯合國環境與發展大會”并通過了《21世紀議程》，標志著世界進入了“保護環境、崇尚自然、促進可持續發展”的一個嶄新階段，人們稱：90年代世界進入了“環保時代”，綠色時代。

綠色時代的到來對世界經濟發展產生巨大影響。當然，旅館業也不例外。人們在生產和消費過程中，越來越關注資源與環境保護，環保時代的到來給旅館業的發展提出了新的要求，為了旅館業的可持續發展，1991年“威爾士王子商業領導論壇”(PWBLF)創建了一個名為“國際旅館環境倡議”(IHEI)的機構。該機構是由世界上11個著名的旅館集團組成的一個委員會。它們是雅高、福特、希爾頓、假日國際集團、洲際旅館公司、喜來頓、康來特“conrad”國際旅館集團、瑪麗奧特、梅麗丁“Meridien”、雷蒙達、奧尼“Omni”國際旅館集團，由英國查爾斯王子任主席。1993年，英國查爾斯王子倡議召開了旅館環境保護國際會議，通過了由上述11個國際旅館集團簽署的倡議，并出版了《旅館環境管理》一書，旨在指導旅館業實施環保計劃，改進生態環境工作，加強國際合作，交流旅館環保工作的經驗及有關信息，促進政府、社區、行業以及從業人員對旅館環境保護達成共識，付之實踐。

（二）“綠色”與“綠色飯店”的內涵

“綠色”，在本文中并非指顏色，而是指人類生存的環境必須受到良好和有效的保護，是指達到生態環境保護標準，無污染的標志。人類生存環境包括自然環境和社會環境。在此，保護環境的含義是廣義的，應該包括保護自然環境和資源，還應包括保護社會環境和提高人們的生活質量在內。如今，人們通常把與環境保護、防止污染相關的事物冠之于“綠色”稱號。綠色產品、綠色產業、綠色科技、綠色職業紛紛涌現。譬如，就產品而言，已拓展到衣、食、住、行各個消費領域，如綠色時裝、綠色食品、綠色住宅（指使用綠色建筑材料建造的住宅、節能住宅等）、綠色汽車等等不勝枚舉。

綠色飯店（Green Hotel）：是在飯店建設和經營管理過程中,堅持以節約資源、保護環境為理念,以節能降耗和促進環境和諧為經營管理行動,為消費者創造更加安全、健康服務的飯店。綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全，符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務過程中使用的物品是綠色。要求用于服務的所有物品是安全、環保的。第三，經營管理過程中注重保護生態和資源的合理利用。總之，要在確保服務品質的前提下，做到盡量節省能源、降低物質消耗，減少污染物和廢棄物的排放。

（三）綠色飯店的四個特點：環保、健康、節約、安全。

環保是指飯店在經營過程中減少對環境的污染，實現服務與消費的環境友好。

健康是指飯店為消費者提供有益于大眾的身心健康的服務和產品。

安全是指飯店在服務中確保公共安全和食品安全。

節約主要是指在飯店經營過程中注重循環經濟，節能降耗，水、電、煤等降耗物質應減少浪費。

二、我國綠色飯店發展現狀

（一）成效

1、有關綠色飯店的評判標準逐漸出臺完善。如參評綠色飯店的前提條件有：嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品、消防、規劃等法律法規，各項證照齊全合格。飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負責本企業的創建綠色飯店任務，飯店有綠色工作計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度，并且不斷更新和發展，飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。飯店有關于公共安全、食品安全、環境保護的培訓計劃，全員參與，提高員工安全和環保意識；分管創建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環境問題的培訓和教育。客人活動區域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動。有建立綠色飯店的相關文件檔案。

2、有關飯店社會責任意識開始形成。從《哥本哈根協議》到“世界環保大會”，節能、減排、綠色、環保似乎一直是世人矚目的焦點。《國務院關于加快發展旅游業的意見》中多次強調人與自然和諧的旅游方式，“生態旅游、綠色會議”已成為一種風尚創建綠色飯店更是國際飯店業的發展需求和趨勢。這些無疑會推動著飯店業形成強烈的社會責任意識。正如率先響應“創綠”活動的飯店代表表示：我們并不吝惜投入，只是希望減少浪費，讓有限的資源發揮最大的效用；飯店無意限制客人的行為，只是希望與客人共同致力于環的改善，并獲得整潔美好的“綠色”感受；綠色消費將成為21世紀的消費主流，加入綠色消費者隊伍是一種高尚的行為、符合現代文明的要求。

3、生產綠色產品已成為部分飯店的宗旨。不少飯店在客房內放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單，請把卡片放到你的枕頭上”，大多數住一天以上的境外客人都做到了，而內地客人很少能做到，這可能有兩個原因，一是忘了放，二是認為被單應該每天一換。這些客人可能會這樣想：我付了錢，不管我住多少天，一次性用品每天應該換，床單、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個省錢？一位飯店老總對此表示，綠色營銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的，我們只是希望減少浪費，讓有限的資源發揮更大的作用。有些更換其實是完全沒有必要的，比如毛巾，重復使用可能比一次一換更衛生，床單睡了一天兩天后沒弄臟，不換可能對客人來說更舒適。更重要的是節省了電，節約了水，減少了洗滌劑的使用，保護了環境，在消費過程中體現出了綠色消費的精神。飯店應把客人視為環保的合作伙伴，員工應向客人宣傳飯店的環保計劃和倡議，為客人提供綠色產品和服務，讓客人認識它、了解它，并購買它。國外的大部分及國內上海、北京、廣州等地的部分大飯店已經實施綠色營銷，客房內不設一次性牙刷、一次性浴液等。一些飯店還逐步推廣使用綠色客房，設計規劃飯店時考慮房屋建筑材料使用綠色建材，裝飾材料考慮有無環境污染。客房使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色小冰箱，節能燈等。

4、加強了綠色管理。增強員工的節約用水意識，積極引入新型節水設備，采取多種節水措施，加強水資源的回收利用。飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執行，嚴格禁止水龍頭漏水。積極采用節能新技術，有條件的企業使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統；通過對垃圾進行分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控制和管理；餐廳內有良好的通風系統，無油煙味，保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全，積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜； 建立起有效的環境管理體系，采用綠色設計。

（二）問題

1、能耗太高，能源利用率低，資源浪費嚴重，缺乏正確的資源觀。據浙江省能源監測中心對該省幾家典型飯店的能源利用率監測結果表明，大多數飯店的能源利用率都沒有達到先進水平。這主要表現在以下幾個方面：設備沒有處于經濟運行狀態；設備控制系統不完善，使設備無效運行；設備運行效率低，不能滿負荷運行；能采用節能燈的地方沒有采用節能燈等等。以珠海和田度假村酒店為例：珠海和田度假村酒店，簡稱中藥谷水療會，是以養生保健、休閑會客為主題的大型休閑度假圣地，位于珠海市蘭埔圓明新園西側，依山勢斜鋪而下，風景秀麗、環境優美，總面積達20000多平方米。酒店改造前，主要耗能設備有柴油鍋爐、中央空調、廚房系統、管道循環泵、采暖泵已經照明設備等設備。2006年能源總用量約為1385噸標準煤，其中電能126.13萬kwh，柴油743噸，自來水11.6萬噸,總能耗費515.6萬元。該和田度假村成立時間較短，主要的能耗用于制取生活熱水，整個酒店沒有進行能源的循環綜合使用（無太陽能、地表水能及空調余熱的利用），能源使用結構極不合理。沒有具體的節能目標體系及相關節能機制，節能工作只停留在表面，沒有實質性開展。1)使用柴油鍋爐制熱水，存在效率低,費用高，同時還帶來安全隱患以及環境污染等問題； 2)水池保溫加熱方式不合理，采用電加熱方式,嚴重增加能耗； 3)目前制冷部分采用活塞機,制冷效率低,嚴重浪費電力資源；

4)存在負荷不能隨動控制的問題；(如冷凍站不能根據實際的負載而自行優化運行,能耗浪費嚴重)5)沒有分類計量及集中控制，不利于能效管理； 6)部分燈管未采用綠色照明；

7)沒有中央智能控制管理系統，造成設備運行效率低，能耗高。

2、綠色產品尚未成為飯店的首選產品。在許多國家，綠色產品已成為最好銷的產品，成為消費者的首選產品，但在我國卻遠非如此，有些飯店甚至為獲取蠅頭小利而追求污染產品。例如，盡管上海市政府再三要求餐飲業取消泡沫塑料飯盒，改用可降解材料制作的飯盒，然而卻難以推行，原因僅僅因為使用可降解材料制作的飯盒每個成本要比泡沫塑料飯盒略高。

3、在飯店營銷手段上尚未引進綠色思維方式。由于我國許多飯店尚未樹立環境意識，因而在營銷手段上仍局限于傳統方式。例如，有些飯店對公益事業不感興趣，但追求“明星效應”卻可以一擲千金；有些飯店竟以低級庸俗的東西招徠顧客，造成了精神污染；在市場競爭中，不是以質取勝。而是競相以“折扣”、“抽獎”、“給出租車司機高額回扣”等手段來吸引顧客，甚至以貶低對手為手段；在產品的包裝裝潢上，求大、求精、求豪華，既提高了產品的成本，加重了消費者的負擔，又消耗了大量包裝材料，造成了大量資源浪費；在產品定價上，或以“大價”斬客，獲取暴利，或以壓價競銷，嚴重傷害競爭對手，擾亂了市場秩序。凡此種種，均與綠色營銷的要求格格不入。

4、許多飯店綠色環保意識薄弱，缺乏綠色經營管理理念和長效節約機制。環境保護的關鍵是要事先預防，要做好產品全過程的污染防治。然而，由于我國目前環境保護尚處于“先污染后治理”階段，缺乏全程管理的措施，因而使絕大多數飯店未能樹立起環境保護的觀念，未能接受對清潔生產至關重要的環境成本概念，其結果是環境成本外部化。

三、綠色飯店發展贏得市場的對策

（一）節約材料耗費，保護地球資源

節約材料耗費的過程，也是一個加強廢物的處理與控制的過程。防止廢物的產生，可從5個方面來考慮：（1）盡量減少和避免廢物的產生。這里強調兩點，其一是應高度重視設備設施的保養和維修，延長設備更換周期；其二，物品的采購應科學統計，避免浪費。（2）重視可重復使用物品進行循環再生利用。如紙張應正反兩面用，或打印紙作為草稿紙再次使用等。（3）對不能重復使用的物品進行循環再生利用，做好回收工作，如廢紙、塑料、鋁制品等。國外有的飯店還將用剩的肥皂頭回收，賣給廠家。通過回收可減少不可再利用的垃圾。（4）充分利用燃料，提倡回爐處理。（5）認真審視目前飯店的經營內容、服務方式中有哪些項目并未對生活環境和服務質量有實質性的提高，但卻不利于節省資源和保護環境。

節約能源。除了教育員工應養成節水、節電的良好習慣并制定獎勵辦法外，更主要的是盡量采用先進的節能設備，安裝節能照明裝置、節水設備、能源控制設施，如節能燈、感應水閥、限能系統等。飯店節能的潛力相當大，只要加強管理，提高操作技能，采用一些節能設備，飯店的能耗量下降15％-25％是完全有可能的。

（二）.推出綠色產品，提供綠色服務

綠色產品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產品”，指那些具有改進環境條件的產品，如旅館使用的空氣凈化設備（除塵器、空氣過濾器等），保健服務等；另一類是“相對綠色產品”，指那些可以減少對于環境的實際或潛在損害的產品，如綠色食品、綠色燃料等。

推出綠色客房：飯店的主要有形產品之一是客房，因此創建綠色飯店必須創建綠色客房。家具的制作，應避免使用可能引起過敏反應的化學合成板，塑料板或墻紙，可選擇未經加工木材和玻璃制品或竹藤制品。至于廚房的裝修可使用瓷磚、不銹鋼或玻璃等無污染材料。此外，客房應使用綠色用品，如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠色小冰箱、節能燈等。

推出綠色食品：飯店的另一主要有形產品是餐飲部供應的菜肴和飲料。首先，餐飲部的生產和供應必須嚴格遵守環保法令，做到清潔生產，即對資源利用率最高，對環境和人類危害最小的生產；其次，推出綠色食品，所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠色，而是指食品的品質特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優質”，可絕對放心地食用的食品。如，達到綠色食品要求的蔬菜，不允許使用任何化學農藥、化肥和激素。同時在生態環境生產操作、儲運、包裝等方面都必須符合標準。值得引起我們高度重視的是，如今有機食品在歐洲已成為主流，而且越來越受到消費者的歡迎。因此，行之有效的辦法是，飯店可與農村掛鉤，要求他們以“有機農業”的農作栽植方式生產各類有機食品。

提供綠色服務：所謂綠色服務，是指飯店提供的服務是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務。綠色服務不僅體現在產品被消費時，而且還包括提供產品和產品被消費之后。以飯店客人就餐為例：在客人點菜就餐時，餐廳服務員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產品，為企業贏利，還應考慮到客人的利益，力求做到經濟實惠，營養配置合理，資源不浪費；向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據環保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務，供下次消費飲用。飯店專門設一張精致的櫥存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

（三）轉變觀念，通力合作，推進創建綠色飯店的進程

政府有關部門，尤其旅游管理部門必須徹底轉變觀念：即轉變在我國旅游界長期流行著的“旅游業是無煙產業，不像其他產業那樣對環境造成污染”的觀念。應清醒地認識到，發展飯店業決不能走“先污染，后治理”的老路。政府應加強宏觀調控，制訂有關環保的法律、法規和政策，加強執法監督，確保飯店走可持續發展的道路。同時，政府有關部門、社區、飯店、員工、商業伙伴，客人應相互溝通環保信息，共同參與，通力合作，為創建綠色飯店作出努力。

（四）始終堅持綠色經營原則

“綠色飯店”需要有一些基本的原則來指導實際工作以支持它的持續改進和發展。

１、再思考（Rethinking）—— 轉變觀念。環境問題的產生并不是人們故意破壞的結果，而是人們在追求經濟發展、提高生產力、提高生活水平的過程中的一個副產品。尤其是90年代以來變得日益嚴重的一些環境問題，如固體廢棄物的增加，于產品生產者的生產理念、人們的生活理念有密切的關系。所以，飯店要重新思考現行的生產方式、經營方式和服務方式，把環境因素作為一個重要內容來考察現有行為的合理性，然后提出進一步的改進措施。長期以來在旅游界流行的“旅游業是無煙產業，不會造成對環境的污染”的觀念需要改變。事實上，我國許多地方為了開發旅游業大興土木，已經造成了環境的嚴重破壞，而且許多破壞是不可彌補的。

2、再循環（Recycling）—— 節約資源。由于地球上的絕大多數資源都是有限的，所以要提高對它們的利用效率，一個較好的方法是對可循環使用的資源進行再利用。再利用可分為微觀再利用和宏觀再利用兩個層次。微觀再利用是一種企業內部的行為，而宏觀再利用是在全社會范圍內，由政府干預或其他的方式而實現。飯店內部首先要努力實現微觀再利用，例如中水、冷凝水的回用等。但是紙張的宏觀再利用，即紙的再生，在飯店內部是無法實現的，此時，飯店的任務是要為宏觀再利用創造條件，即把廢棄的紙張從其他的廢棄物中分離出來，集中由廢品處理站送到造紙廠進行再生。

3.再減少（Reducing）—— 降低成本。簡化、減少的根本目的是減少浪費、減少廢棄物的產生，從而降低經營成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店非常注重“包裝”，包括對服務過程、對提供物品的包裝，正是這種包裝使得飯店產生大量浪費，并產生大量廢棄物。典型的例子就是飯店提供的生活用品、衛生用品包裝精美，但被客人打開后就成了廢棄物，飯店完全可以實施簡化包裝，既能節約資金，又可達到環境保護的目的；又如飯店為客人一天一換床單，為此飯店每日有大量的床單要洗，用水量大大增加。而在不影響衛生標準的情況下，減少床單的更換次數可以減少水、電的用量，減少織物、設備的磨損和洗滌工作量。

4.恢復、補償（Recovering）—— 改善環境。飯店存在大量對環境不利的因素，因此需要對這些因素進行改進，減少對環境的破壞；同時飯店要在可能的情況下投入資金，對已經造成破壞的環境進行治理，以使環境得到恢復和補償。雖然環境在遭受到破壞后很難再恢復原貌，但是對它進行恢復和補償是必要的，例如飯店通過種植花草樹木的方式來凈化空氣、補償綠地的減少。

四、結語

通過對我國綠色飯店發展現狀的分析，可以充分認識到創建綠色飯店是旅游可持續發展的需要，是與國際飯店業接軌的需要，是滿足日益增多的綠色消費者的需要。創建綠色飯店也是開源節流的重大舉措之一，有利于節約自然資源，有利于降低經營成本，有利于增強市場競爭力，有利于贏得更多的客源，還可使飯店的環境效益、經濟效益和社會效益達到高度一致。

【參考文獻】

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1）.

第五篇：我國綠色飯店發展及其現狀研究

我國綠色飯店發展及其現狀研究時間:2010-11-15 02:23來源:未知 作者:admin 點擊:231次

[導讀] 摘要：旅游業的發展依賴于當地的環境狀況。飯店業作為旅游業的支柱產業，在有效保護環境和合理利用資源的努力直接關系到旅游業的健康發展，并影響到社會的可持續發展。所以，飯店...摘要：旅游業的發展依賴于當地的環境狀況。飯店業作為旅游業的支柱產業，在有效保護環境和合理利用資源的努力直接關系到旅游業的健康發展，并影響到社會的可持續發展。所以，飯店的環境管理工作被提上議事日程，而創建“綠色飯店”是現代飯店走可持續發展道路中的必然選擇，通過對中國創建綠色飯店取得的成就和存在的問題進行思考，探討解決問題的途徑，給正在創建和即將創建“綠色飯店”的企業以啟示。

關鍵詞：綠色飯店 可持續發展 節能環保 存在問題 對策

前言

隨著綠色時代的到來，人們發動了一系列的追求人與自然和諧共處的“綠色運動”，并向各個方面滲透，逐漸在全球掀起一股“綠色浪潮”。“綠色飯店”就是在這樣的“綠色浪潮”下產生的。目前，“綠色飯店”沒有明確的定義。一種觀點認為，綠色飯店是指那些為旅客提供的產品與服務符合充分利用資源、保護生態環境要求和對人體無害的飯店。綠色飯店的發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當地的經濟發展狀況和道德觀念。另一種觀點認為，綠色飯店是指采取一系列有效的軟硬措施，用很少的投入，使飯店對環境產生最小的影響，同時節能降耗，降低飯店的運營成本，做到環境保護與飯店經濟效益的統一。根據可持續發展的觀點，綠色飯店的經營和發展應當既滿足當代人的需要，又不對后代人構成危害，也就是說：綠色飯店為社會提供的產品必須滿足充分利用資源、保護生態環境并對人體健康無害的要求。隨著“綠色時代”的到來，綠色飯店在飯店行業將具有廣闊的發展前景，將是2l世紀飯店發展的主流。

第一章 綠色飯店的含義

所謂綠色飯店(Green Hote1)，是在飯店建設和經營管理過程中，堅持以節約資源、保護環境為理念，以節能降耗和促進環境和諧為經營管理行為，為消費者創造更加安全、健康服務的飯店。2002年4月，中國飯店協會在北京舉辦的“中國綠色飯店發展論壇”一致認為，“綠色飯店”是指運用安全、健康和環保的理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、繼康和環保要求的“綠色客房”和“綠色餐飲”的基礎上，在生產運營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。

綠色飯店的核心是：為顧客提供舒適、安全、有利于人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產經營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。綠色飯店的含義：綠色飯店的“綠色”，其含義有三層：第一，提供的服務本身是綠色的。即要為顧客提供舒適、安全、符合人體健康要求的綠色客房和綠色餐飲等。第二，服務過程中使用的物品是綠色。要求用于服務的所有物品是安全的、環保的。第三，經營管理過程中注重保護生態和資源的合理利用。總之，要在確保服務品質的前提下，做到盡量節約能源，降低物質消耗，減少污染和廢棄物的排放。

綠色飯店的指導思想：以環境友好為理念，將環境友好行為、環境管理融人飯店經營管理中，貫徹環保、節約，健康和安全的宗旨，堅持綠色管理和節約資源、建設綠色消費、保護生態環境和合理使用資源的飯店。

第二章 我國“綠色飯店”的發展現狀

2.1中國綠色飯店的發展緩慢。

截至2007年7月1日，全國星級飯店總數已經超過13900家。國家旅游局發布《綠色旅游飯店》行業標準以來，積極推進綠色旅游飯店創建活動，目前已有l4個省區市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術的限制，制約了飯店綠色化的發展進程。因此，盡管中國綠色飯店經營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經營意識，傳統的、非持續性的經營觀念和管理方式仍居主導地位。

2.2飯店的環境資源保護意識有待加強。

近年來，我國許多飯店逐漸重視按環境標準實行清潔生產，有的已取得較好效果。同時我們也看到，環境資源保護尚未成為各類飯店的原則，許多飯店并未樹立起正確的環境資源保護理念，一些飯店的能源利用率沒有達到先進水平，如設備沒有處于經濟運行狀態；設備控制系統不完善，使設備無效運行；設備運行效率低，不能滿負荷運行等。一些飯店之所以加入創建綠色飯店的行列，并不是真正的從環保的角度出發，而是僅盯住節約能源，降低成本，從而增加飯店的經濟效益。說白了，不是真正從客人和環保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實不符的生意招徠。

2.3飯店的做法單純造成執行的困難。

2005年6月，首旅建國管理集團率先發出“綠色飯店行動”號召，并宣布其屬下13家星級酒店的客房內，將一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的擺放。同年7月，北京旅游飯店業協會倡議北京141家星級飯店停供部分一次性客房用品。然而，過不多久，“六小件”又擺進客房。據了解這些飯店“倒戈”、“六小件”卷土重來的原因，一是客人們因得不到應有的服務而紛紛抱怨；二是一些酒店本來期望通過這一措施減少支出，但效果并不明顯，甚至出現了反效果。住店客人認為，酒店客房里擺放六小件是理所當然的，因為客人已經付了費用，而且也很不方便。飯店一廂情愿地取消六小件，給客人造成不方便的感覺，而且在房費上也沒有因此降低，客人沒有從中受益。

2.4組織機構不落實。

“創綠”活動作為一項系統工程，需要政府、行業組織、社會公眾、飯店的共同努力，單靠哪方面都是不夠的。由于我國飯店實施綠色管理還只處在比較初級的階段，對什么是綠色管理和怎樣實施綠色管理的認識還有待進一步提高和深化。如有些飯店以為只要高喊幾聲環保的口號，實施某些綠色服務與管理的標準，給某某飯店掛上“綠色”或“生態”招牌，就可趕上綠色管理的潮流，這樣就使得“綠色管理”成為一句空話。

第三章 創建“綠色飯店”實踐中存在的誤區和問題

3.1創建“綠色飯店”的主要目的是在行業內開展環境保護工作，實現可持續發展，但真正的環保型的飯店也是一個發展的變化的概念，它沒有也不可能有絕對的標準和樣板。所以，“綠色飯店”的創建是一個起點，而不是一個終點，它應成為飯店不斷追求的目標。幾年來我國飯店業在創建“綠色飯店”實踐中存在以下誤區：

1．環境管理與日常的管理相分離飯店管理有自身的管理業務，而在飯店的環境管理實踐中，環境管理相對較難融人飯店的日常管理，原因是環境管理涉及許多環保科學知識，許多飯店管理人員一般缺少這方面的知識，包括實施培訓的管理人員；另一方面，將環境管理融入日常管理是一個系統性較強的工作，對局部工作實施管理的人員較難處理系統性較強的工作，而且對系統性較強的工作的績效考核依賴對統計技術的運用，但在許多飯店，統計技術的運用一直是管理的薄弱環節。如果飯店的環境管理發展研究工作不能融入飯店的日常管理，環境管理的效果將受到很大的影響。飯店環境管理與日常管理的分離一般表現在以下兩方面：

(1)實施未端治理。在環境保護的發展歷史中，曾經歷了“末端治理”的階段，也就是對環境污染的治理是在生產的最后階段進行的，這種治理的最大問題是不能從根本上解決污染的治理，只是進行污染物的轉移，污染物并沒有因此而減少。對企業而言，末端治理還增加了企業的運行成本。所以，環境管理工作更多的是要進行過程控制，在生產的過程中減少污染的產生。飯店在實際管理中較多的是采用了末端治理的措施。許多飯店的工作是圍繞“綠色飯店”標準進行的，由于標準中較多的條款是結果型的，因此飯店就直接對運行的結果進

行控制，很少進行過程的分析與控制。例如飯店雖然建造了污水處理裝置，但由于過程控制不到位，污水的排放仍不能達標。飯店污水超標排放常見的是COD超標，這是由于廚房管理不善，使大量的廢油和食品垃圾進入下水道造成的，因此，這是一個過程排放的問題。

(2)短期行為。在“綠色飯店”的創建中，很多飯店是將環境管理作為一項活動來做的，目的是希望在評選中獲得“綠色飯店”的稱號。飯店開展活動往往會在短期內集中較多的人力、財力和物力進行，有明確要求和目的，并且注重在員工和公眾中的宣傳。但是由于活動對人、財、物的特殊要求，使活動不具有長久性。在“綠色飯店”的創建過程中，的確經過“活動”的階段，在這一階段中，眾多的飯店集聚了較多的精力投入到環境保護中，但過后這項工作就停止不前，使飯店的環境績效又恢復原狀，甚至低于以往的績效水平。這是因為飯店在“活動”階段對這項工作認識不充分，沒有將環境管理工作納入日常的管理工作中，這樣，創建“綠色飯店”就成為飯店的一個負擔，而不是主動的行為，因此不能長久。

2．環境保護與質量管理相分離飯店的環境管理與質量管理是密不可分的環境管理是為滿足飯店和社會公眾對環境保護的需要，所以管理的對象是飯店對外界環境造成不利影響的活動和行為，但是由于飯店在其區域內接待客人，為客人提供安全、健康、舒適的生活空間，所以飯店內部的環境質量飯店環境管理的重要內容，而飯店內部的環境質量又是飯店產品質量的重要組成部分，因此，飯店的環境管理和質量管理是有機結合的，飯店的環境管理是以飯店的質量管理為基礎的。目前，有部分飯店在實施環境管理中忽視了對質量的要求，例如，飯店為了節能，降低室內空間的照度，影響客人住店對照度的要求。這樣，“綠色飯店”的創建不能得到消費者的支持和認同，阻礙了“綠色飯店”創建活動的持續開展。

3．自然環境保護與人文環境保護相分離

廣義的環境保護包含對自然和人文環境保護兩方面，尤其在旅游業中，人文環境的保護更重要。目前飯店開展的環境管理工作主要針對飯店在運行中對自然環境造成的破壞，對人文環境的保護并沒有得到重視。主要原因是參與“綠色飯店”創建的飯店都是已經建成的飯店，與人文環境保護有關的是飯店的選址、風格等，在這些方面作調整對已經建成的飯店而言在短期內幾乎是不可能，因此這些方面容易被忽視