第一篇：2、餐飲部文員崗位職責與能力要求

餐飲部文員崗位職責與能力要求

直屬上級：餐飲部經理 直屬下級：無

（一）崗位職責：

1． 記錄口述、抄寫、復信、寫報告、做好會議記錄，準備和復印文件，包括：信件、表格、報告、圖表、繪圖。2． 按要求將各種記錄、信件、報告及其它文件建檔、存檔。3． 應接電話，接待來訪者，安排會見時間。

4． 與餐飲部經理及員工個人接觸，以便收集資料和報告。執行報告上的決定及特殊任務。

5． 根據餐飲部經理的指示，按照既定的規定和程序起草復信。

6． 接收、拆看來信來件并發送給有關部門和人員。7． 在餐飲部經理、其他部門經理和員工之間做好聯絡、溝通工作。

8． 對會議訂單做好檢查、分類工作，注明重點活動項目，提醒餐飲部經理注意。

9． 保管辦公室用品和飲食部的有關表格。10． 執行莊園的政策和程序。

11． 做好餐飲部經理或其他領導人員所要求的其他工作。

（二）任職要求：

1． 知識要求：中專以上或同等學歷，文秘專業為理想。2． 經驗要求：兩年以上文秘工作經驗，具有相應餐飲知識。3． 個性要求：有責任感、事業心、具備良好的職業道德，思維敏捷清晰，能承受工作壓力，性格沉穩開朗，工作效率高。

4．能力要求：具有英語聽、說、寫能力，有較強的語言、文字表達能力。熟悉部門各種表格的策劃及制作，能熟練操作計算機，并具有一定核算能力。

5． 身體要求：身體健康，心理狀態良好，儀表端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—170cm。年齡20—30歲為佳。

第二篇：餐飲部概述、餐飲部總監、餐飲部文員崗位職責說明書

餐飲部概述

餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級配套為主題；中餐廳經營聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點心，為首的專營餐廳。是酒店的一個重要的增收創利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優概念（優質細心的服務、優質特性的出品、優雅的環境），酒店餐飲部的經營管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤中心

1）中餐廳：負責中式食品和酒水的銷售。

2）西餐廳：負責西式食品及酒水的銷售。

3）宴會廳：負責各種宴會、會議、婚宴的接待。

2、后勤部門

1）管事部：負責對廚房清潔衛生，廚房廚具清洗和衛生保潔和對廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務及衛生清潔。

2）采購部：負責食品及酒水的購進。

3、生產部門：

1）中廚房：負責中餐廳食品的出品工作。

2）西廚房：負責西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責

（一）餐飲部辦公室

1.1、餐飲總監

[管理層級關系]

直接上級：酒店總經理

直接下級：各餐廳經理

[崗位職責]

執行總經理的經營管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質量為堅持”，服務宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展。

2、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

3、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

4、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

5、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

6、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

7、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

8、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

10、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

11、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

13、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

14、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強

日常管理，防止事故發生。

15、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

16、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級關系]

直接上級：餐飲部總監

直接下級：無

[崗位職責]

做好會議記錄、準備和復印有關文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責與餐飲各分部的溝通與聯絡工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦任務；

1、負責部門會議記錄，傳達餐飲部經理各項指示。

2、收發、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。

3、負責接待來訪客人，處理各種電話傳真、復印、打字。

4、負責餐飲部門考勤的收集、匯總。

5、完成餐飲部總監交給的其它任務。

第三篇：餐飲部崗位職責及素質要求

餐飲部崗位職責及素質要求

餐飲總監

上級：總經理助理

下級：總監助理、餐飲部經理、中、西總廚、辦公室文員

崗位職責

餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性

第四篇：餐飲部經理職責與能力要求

餐飲部經理職責與能力要求

來源：職業餐飲網 發布時間：2012年10月20日 點擊數： 5725 【收

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直接上級：執行總經理、總經理

直接下級：餐廳經理、行政總廚、餐飲部文員

崗位職責：

1、制定餐飲部工作計劃，擴大銷售，提高收入。

2、保證餐飲部的正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。

4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

5、檢查服務員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務和食品質量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛生，并向管事部提出問題和建議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

8、負責飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務的意見。

10、密切配合其他部門工作，協調各部門之間的關系。

11、向執行總經理和總經理匯報工作。

12、執行本酒店內有關規定和程序。

13、做好總經理和執行總經理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業或具同等學歷，餐飲管理專業或市場營銷專業為理想。

2． 經驗要求：八年以上工作經驗。

3． 個性要求：有強烈的事業心和責任感，具備良好的職業道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩重，善于交際，工作效率高。

4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語言、文字表達能力。熟悉外事禮節、禮儀。熟悉相關法律法規，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。

身體狀況：身體健康，心理狀態良好，儀態端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。閱讀更多相關知識，返回【 崗位職責 】欄目列表

第五篇：06_餐飲部文員

政 策 與 程 序 Policy & Process
主題： 文件編號: 擬文: 餐飲部文員 FB-JD-06 審核: 發文日期: 2010/12/13 頁數: 共1頁

葉予舜

批準（總經理）: 抄送:

收文部門: 傳閱 崗位概述： 崗位概述：

總經理辦公室 閱后存檔 保密 保密期限

其他

接受餐飲總監的領導, 協助餐飲部經理的工作.負責打字, 存檔及任何由餐飲總監分配的工作.記錄有關餐飲部的留言或要求, 及時更新存檔.出席每日宴會部的會議或其他必須參加的會議.程序： 程序： 職責義務： 職責義務： 1.協助餐飲部秘書跟進所需跟進的文件, 并提醒所有當天的約會.2.收集所有前一天的預訂單并傳閱.3.當餐飲部秘書不在職時, 全權負責其所有的工作職責 4.理解并支持有關餐飲辦公室的政策與程序 5.打印類似于感謝信, 確認信等(餐飲部一般文件), 備忘錄, 每周銷售及銷售預期報告及部門 內部會議記錄 6.幫助各部門經理打印貴賓卡, 臺卡等,確保宴會預訂單準確按時地分發.7.保管所有部門內部的報告, 備忘錄及所需時寫信/備忘錄.負責存檔或按年代順序, 編號順序 排列.8.具備有關餐飲出品的知識尤其是宴會方面.確保部門內部良好的員工關系.9.有獨立工作, 領導的能力, 工作態度積極向上.10.建立良好的人事關系，在工作中樹立良好的工作形象，給飯店的客人、客戶、部門經理和員工 以熱情和專業化的服務。