第一篇：建立健全肉類食品安全保障的五大體系

建立健全肉類食品安全保障的五大體系

肉類是百姓生活中的大眾化消費食品，也是高風(fēng)險性、隱患多的食品之一。近幾年來，從中央到地方各級有關(guān)部門一直把肉類食品作為食品安全專項整治的重點進行部署，開展整治，取得了一定的成效。但是，由于種種原因，肉類食品安全隱患還大量存在，主要表現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖源頭治理還不夠到位；生豬定點屠宰廠（場）點多量小，私屠濫宰、未經(jīng)檢疫的肉品及病死畜禽肉在市場上時有發(fā)現(xiàn)；市場準入等環(huán)節(jié)也存在較大漏洞，加工肉類食品還不夠規(guī)范等等。這些問題的存在，嚴重影響了肉類食品安全，直接危害了廣大消費者的身體健康。為進一步加強肉類食品安全監(jiān)管工作，嚴防肉類食品安全事故的發(fā)生，保障肉類食品安全，必須建立健全以下五大體系：

加快畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標準化建設(shè)，實施健康養(yǎng)殖體系

以小區(qū)建設(shè)為重點，不斷提高養(yǎng)殖基地規(guī)?；健０凑斩嘣l(fā)展，多元投入，多元建設(shè)，機制靈活，科學(xué)高效的原則，重點規(guī)劃建設(shè)一批具有一定規(guī)模，實行標準化養(yǎng)殖的畜牧業(yè)小區(qū)，并對小區(qū)實行統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)，統(tǒng)一品種，統(tǒng)一防疫和統(tǒng)一環(huán)境治理的“五統(tǒng)一”管理，積極鼓勵養(yǎng)殖戶進區(qū)養(yǎng)殖，使小區(qū)飼養(yǎng)的畜禽量占畜禽總量的90%以上，利于實施全程監(jiān)管。

以標準化建設(shè)為重點，建立無公害畜禽產(chǎn)地。實行自繁自養(yǎng)，封閉管理和全進出制度。飼料和獸藥使用，畜禽防疫，飼養(yǎng)管理等嚴格執(zhí)行國家和省市有關(guān)準則。

以廢棄物治理為重點，嚴防環(huán)境污染和疫病傳播。對畜禽的糞便、墊料、污染物等廢棄物及時清理并進行無害化處理，病死畜禽要焚燒后深埋，禁止所有污水不經(jīng)消毒直接排放。

整治飼料生產(chǎn)、經(jīng)營中的違法行為，建立和完善安全的飼料供應(yīng)體系

查處在飼料生產(chǎn)、經(jīng)營過程中添加“瘦肉精”、蘇丹紅、抗生素殘渣等違禁藥品及非動物食用物質(zhì)行為；清理無生產(chǎn)許可證、無批準文號、無質(zhì)量合格證、無產(chǎn)品標準的“四無”飼料添加劑及其預(yù)混合飼料；清理標簽不規(guī)范和成分不清的飼料添加劑及其預(yù)混合飼料；督促企業(yè)建立和完善飼料和飼料添加劑生產(chǎn)記錄制度。

規(guī)范生豬屠宰行為，建立完備的動物檢疫體系

嚴格屠宰檢驗檢疫制度，實施宰前違禁藥品檢驗；整治明知使用了“瘦肉精”等違禁藥品生豬，仍予提供屠宰或銷售其制品的屠宰行為；依法取締非法地下屠宰場點，杜絕私宰肉上市，嚴厲打擊屠宰加工病死、病害生豬等違法行為；根據(jù)現(xiàn)行的免疫標志制度，建立和完善畜產(chǎn)品安全追溯制度；督促屠宰企業(yè)建立健全屠宰加工、生豬進出場臺賬、檔案，發(fā)現(xiàn)問題一查到底。

嚴格市場準入，建立規(guī)范的肉品加工經(jīng)營體系

對未取得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證的肉制品企業(yè)（作坊）開展集中整治，嚴格實施市場準入。對取得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，但不符合基本準入條件，管理薄弱，質(zhì)量安全無法保證的肉制品加工企業(yè)（作坊）進行整頓和規(guī)范；依法查處利用病死、病害豬肉加工肉制品的行為；指導(dǎo)肉制品加工企業(yè)加強檢測能力建設(shè)，保證合格的肉制品出廠上市；落實食品添加劑備案制度，打擊使用非食品原料或濫用添加劑生產(chǎn)加工肉制品行為。

清理規(guī)范肉類經(jīng)營主體資格，全面落實肉類食品進貨臺賬和索證索票制度，打擊查處非法經(jīng)營肉類食品行為。

建立群體肉品安全保障和事故處理應(yīng)急體系

以餐飲、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位食堂為重點，開展節(jié)日和群體活動肉品市場專項執(zhí)法監(jiān)督檢查，規(guī)范肉品采購和使用行為，建立肉品采購索證、登記制度，嚴厲查處餐飲單位和集體食堂采購、使用未經(jīng)檢疫的商品。出臺《肉品安全應(yīng)急處理程序》和《肉品安全應(yīng)急處理預(yù)案》。一旦出現(xiàn)群體肉品安全事故，迅速起動應(yīng)急預(yù)案。由畜牧獸醫(yī)、經(jīng)貿(mào)、衛(wèi)生、工商、公安、質(zhì)量技監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等有關(guān)部門組成食品安全機構(gòu)，各負其責(zé)，密切配合，及時報告，迅速處理，把損失降低到最小程度。

第二篇：建立可追溯體系_保障食品安全

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食品安全已成為全球共同關(guān)注的熱點話題，給食品加貼信息豐富的“身份證”，是確保全球食品安全的有效工具。

為食品加貼信息豐富的“身份證”，便于跟蹤與追溯，這是確保全球食品安全的有效工具，也是國內(nèi)食品安全工作需要承擔(dān)的新課題。

目前，在許多國家（尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家），從政府機構(gòu)到消費者群體，都在迫切要求和關(guān)注在食品生產(chǎn)和食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用可追溯測量方式。

通過食品安全可追溯體系的建立，可識別出發(fā)生問題的根本原因，實行產(chǎn)品召回或撤銷，獲得更具可信度的信息，由此有利于食品鏈過程的透明化，提高食品安全，并增強食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。

案例

蔬菜和牛肉有了“身份證”

食品安全已成為全球共同關(guān)注的熱點話題，從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅1號等，食品安全的警鐘總是出奇不意地響起。而如何在第一時間里查清“罪魁禍首”，正是執(zhí)法者們必須直面的重要問題。那些來路不明、信息不全的問題產(chǎn)品往往讓人大傷腦筋。試想，如果給食品配備一個身份證，注明其來龍去脈，也許一切問題便可迎刃而解了。

這不僅僅是一個美好的設(shè)想，在國家質(zhì)檢總局2003年啟動的“中國條碼推進工程”的大力推動下，在中國物品編碼中心積極進行的食品跟蹤與追溯工作籌備中，國內(nèi)的部分蔬菜、牛肉產(chǎn)品開始擁有了屬于自己的身份證。

山東壽光是全國聞名的蔬菜之鄉(xiāng)，也是國內(nèi)蔬菜安全可追溯性信息系統(tǒng)試點的所在地。記者在4月召開的壽光國際蔬菜節(jié)上，現(xiàn)場感受了一回蔬菜“身份證”的神奇魔力。雖然這所謂的身份證只是一個簡單的商品條碼，卻幾乎包含了產(chǎn)品的所有生產(chǎn)信息，要了解這些信息，只要將貼有“身份證”的蔬菜拿到檢測儀器前掃一下即可，轉(zhuǎn)眼之間，從生產(chǎn)蔬菜的土地、水質(zhì)的取樣化驗，到購種、用藥、灌溉，甚至包括蔬菜的包裝、倉儲、運輸?shù)?。所有的檔案一目了然，確保食品安全的每一個環(huán)節(jié)到位。

事實上，這種食品身份證其實是利用條碼技術(shù)實現(xiàn)食品安全的跟蹤與追溯。它包括兩個途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。

山東省標準化研究院副院長錢恒告訴記者，在蔬菜產(chǎn)品中建立可追溯體系是一項多方受益的嘗試，不僅滿足了消費者的知情權(quán)，更讓試點企業(yè)的產(chǎn)品實現(xiàn)了真正的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。目前，這一項目已引起壽光市政府的重視，正在談推廣問題，希望能夠成為綠色奧運之進京蔬菜的技術(shù)保障。

和壽光蔬菜基地的成功經(jīng)驗相似，牛肉產(chǎn)品的安全追溯同樣卓見成效，引來眾多良好反響。據(jù)中國物品編碼中心的工作人員介紹，他們會同有關(guān)專家在借鑒了歐盟國家經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，編制了《牛肉制品追溯指南》。該《指南》為牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量追溯的解決方案。在該《指南》的基礎(chǔ)上，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所組織技術(shù)人員在北京金維福仁清真食品有限公司建立了牛肉制品質(zhì)量追溯的試點工程，目前，該企業(yè)在牛的屠宰、分割等過程中建立標識體系。每個牛的主要部位在分割后都會貼有一個條碼標識，通過該標識就能快速查詢到該塊肉的一些信息。如：分割時間、牛的品種、產(chǎn)地、檢疫情況等。同時，由陜西標準化研究院承擔(dān)的《牛肉質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)實用方案》也在西安通過了驗收。目前，牛肉“身份證”已在國內(nèi)外通行，備受關(guān)注。為牛肉加貼“身份證”，不僅可以優(yōu)化養(yǎng)殖條件，更有利于突破國外相關(guān)綠色壁壘，實現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的質(zhì)量管理控制。

食品企業(yè)承擔(dān)追溯責(zé)任

據(jù)中國物品編碼中心工作人員介紹，由于我國食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的法律意識和食品安全意識淡薄，加上當(dāng)前比較嚴重的環(huán)境污染問題，農(nóng)藥、獸藥濫用得不到有效管理，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留和污染問題嚴重，特別是摻雜使假等不法行為更使食品安全雪上加霜。

正因如此，如果食品信息不全，很可能導(dǎo)致消費者對其缺乏信任。同時，生產(chǎn)者因為分散經(jīng)營，產(chǎn)品無標識，也難以追究責(zé)任。當(dāng)然，這一切都需要國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)范和制約，但這是一項長期漸進的工作。在當(dāng)前的條件下，由食品加工流通企業(yè)來承擔(dān)這樣的責(zé)任，顯然是最為便捷有效的。企業(yè)作為明確的市場責(zé)任主體，可以以自己的信譽來監(jiān)督生產(chǎn)者，并以此向消費者擔(dān)保。這是企業(yè)獲取利潤的重要手段。所以，一旦建立了這樣的食品安全可追溯體系，明確了食品的來龍去脈，無疑是給消費者吃下一枚食品安全的定心丸。

從國際的形勢看來，實施食品安全可追溯體系同樣是刻不容緩。歐盟、美國早已率先提出建立一個系統(tǒng)，對出口到當(dāng)?shù)氐氖称愤M行跟蹤和追溯。歐盟已經(jīng)出臺了一系列相關(guān)法律法規(guī)，要求在歐盟內(nèi)銷售的牛肉制品和生鮮水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛(wèi)生。同時要求出口到歐盟的肉類產(chǎn)品從2005年1月起必須具備可追溯功能，否則不允許上市銷售。該法令實際上對食品制造業(yè)形成了新的技術(shù)壁壘。美國食品藥品管理局也要求在美國國內(nèi)和外國從事生產(chǎn)、加工、包裝或掌握人群或動物消費的食品部門，于2003年12月12日前向該局進行登記，以便進行食品安全跟蹤與追溯。

由于這一體系最早由歐盟和美國提出，所以，如何適應(yīng)歐盟和美國的新法規(guī)要求就成了世界各主要食品出口國面臨的共同問題。更進一步講，建立食品安全跟蹤與追溯體系已是當(dāng)今世界各國的普遍要求。

在今年1月20日召開的國際物品編碼協(xié)會顧問委員會會議上，“建立一個以商品條碼為基礎(chǔ)的物品編碼系統(tǒng)以有效地對食品供應(yīng)鏈全過程進行跟蹤與追溯”這一議題得到了參會各國編碼組織代表的普遍響應(yīng)，并很快達成了一項重要共識，這對確保食品的質(zhì)量安全具有十分重要的現(xiàn)實意義。

正如中國物品編碼中心常務(wù)副主任張成海所言，加入WTO之后，我國將有更多的食品出口到歐盟、美國，為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯要求，更好為出口服務(wù)，促進我國食品質(zhì)量提高，增加食品的國際競爭力，需要盡早實施跟蹤與追溯制度。

全面鋪開難度系數(shù)很大

采訪過程中，幾位專家不約而同地表示，雖然食品安全追溯體系非常先進，目前在全國的試點也卓見成效，但是要想在全國鋪開需要時間，要達到歐盟、美國那樣以法律法規(guī)形式來明確食品追溯，更是需要一個長期的過程。

這與國內(nèi)目前的發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)，在發(fā)達國家，由于各行業(yè)均衡發(fā)展，實施食品安全追溯系統(tǒng)并不難，但對于發(fā)展中國家，尤其是中國而言，各地區(qū)、各行業(yè)發(fā)展不均衡，要不斷完善食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)，保證整個鏈條不脫節(jié)，需要做的工作還有很多。

北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所副總工程師楊毅認為，建立這個系統(tǒng)必然會增加成本，如果想讓更多的企業(yè)重視該項工作，自覺地建立質(zhì)量追溯體系，有一定的難度。同時，建立質(zhì)量追溯體系，對企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)也有更高的要求。另外，這個食品安全追溯體系屬于食品安全的一個保障體系，建立以后，暫時不會見到效益，企業(yè)能不能接受，各個環(huán)節(jié)上的生產(chǎn)企業(yè)對該工作的認知度不夠?qū)w系的建立也有所影響。另外，企業(yè)建立了質(zhì)量追溯體系，數(shù)據(jù)也對外進行了公布。怎么讓消費者相信該信息是真實的，管理部門如何監(jiān)督管理企業(yè)公布的信息，這些問題都亟待解決。

同時，可追溯體系的建立將使食品、飼料、畜產(chǎn)加工品、加工食品及飼料原料，或可能成為這些產(chǎn)品的材料，其在生產(chǎn)、加工、流通的所有階段均可追蹤掌控，這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，涉及到產(chǎn)品的原材料生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品二次加工的企業(yè)、物流運輸?shù)钠髽I(yè)、銷售企業(yè)等多個環(huán)節(jié)。而供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，一個環(huán)節(jié)出問題，將使整個鏈條斷開。例如說牛肉產(chǎn)品，牛養(yǎng)殖企業(yè)詳細記錄了牛生長過程的信息，通過牛的耳標進行了標識。到牛屠宰企業(yè)后，經(jīng)過屠宰分割會破壞了牛耳標的標識。如果牛分割企業(yè)不再重新進行標識，牛飼養(yǎng)企業(yè)所做的工作到此就白費了。如何讓整個鏈條上的企業(yè)一起行動起來，也是問題所在。

專家視點 可追溯的作用

提高了全球供應(yīng)鏈的效率

羅秋科（中國物品編碼中心主任助理）

實施食品安全可追溯性工作，可以快速地查出問題食品的來源，縮小問題食品的范圍，減少損失。目前國際上普遍采用全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)（EAN·UCC系統(tǒng)）對食品進行食品安全可追溯性的工作。采用EAN·UCC系統(tǒng)對食品進行跟蹤與追溯的優(yōu)點在于它利用了現(xiàn)有的全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，這套系統(tǒng)目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于全球供應(yīng)鏈中的零售業(yè)和物流業(yè)，避免了眾多互不兼容的系統(tǒng)所帶來的時間和資源的浪費，降低系統(tǒng)的運行成本，避免造成供應(yīng)鏈的遲緩和不確定性。采用全球統(tǒng)一的標識系統(tǒng)，即大家采用一個共同的數(shù)據(jù)語言可以實現(xiàn)信息流和實物流快速、準確地?zé)o縫鏈接。

目前，全世界已經(jīng)有100多個國家和地區(qū)的超過100萬家公司和企業(yè)加入到了這個全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)中，在制造業(yè)、商業(yè)、物流、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險和服務(wù)業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高了全球供應(yīng)鏈的效率。這些企業(yè)中不乏食品企業(yè)，這些食品企業(yè)可以將已經(jīng)獲得的廠商識別代碼應(yīng)用于其產(chǎn)品的追溯，而不必再開發(fā)新的可追溯系統(tǒng)。目前在法國100%上市銷售的牛肉產(chǎn)品均采用這套追溯系統(tǒng)，在澳大利亞和日本也是如此。

采用EAN·UCC系統(tǒng)對食品原料的生長、加工、運輸、倉儲及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并相互連接，然后將這些標識用條碼與人工可識讀方式表示出來。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小食品安全問題的范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，可追溯到食品的源頭。例如，如果牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，可以追溯到牛的出生地、飼養(yǎng)地，直至個體牛；如果蔬菜出現(xiàn)了問題，可以追溯到蔬菜生長的田地。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場，然后進行有效的治理。EAN·UCC全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)就像一條紐帶，將食品供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的信息連接在一起。

發(fā)展前景 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯大勢所趨

楊毅（北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所副總工程師）

關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量追溯的話題，由來已久。工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問題，已有很成功的案例。比如：汽車制造企業(yè)可以根據(jù)汽車的合格證編號，確定該車生產(chǎn)的批次，使用的零、配件等相關(guān)的信息。當(dāng)發(fā)現(xiàn)了車輛的質(zhì)量問題后，可以方便的召回有問題批次的車輛。能做到這些，主要有賴于完備的標識系統(tǒng)及數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。對于食品，在標識上有很多困難。比如：蔬菜、肉類等農(nóng)產(chǎn)品，在銷售時往往沒有包裝，所以對其標識就有困難。即使一些包裝后出售的肉類農(nóng)產(chǎn)品，在包裝時也很難了解每塊肉的原始信息。由于各種原因的存在，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問題，一直在我國沒有引起重視。

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平迅速提高，食品的衛(wèi)生安全問題被提到了前所未有的高度。目前我國食品安全衛(wèi)生問題非常嚴重，嚴重影響我國人民的身心健康。我國已經(jīng)加入了WTO，對外貿(mào)易發(fā)展迅速，將來我國農(nóng)產(chǎn)品的出口，也將面對進口國法律法規(guī)的限制。因此，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問題，引起了各方的重視。

從掌握的信息上分析，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯方面，我國與發(fā)達國家有很多差距。首先是行政管理上的差距。歐盟已經(jīng)出臺了一系列相關(guān)法律法規(guī)，要求在歐盟國家銷售的牛肉制品和生鮮水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保證飲食安全衛(wèi)生。同時要求出口到歐盟國家的肉類產(chǎn)品從2005年起必須具備可追溯功能。在信息管理上，歐盟國家的牲畜都建立國家數(shù)據(jù)庫，在其一出生就對其信息進行管理。發(fā)達國家的企業(yè)面臨激烈的市場競爭和嚴格監(jiān)督管理，使得生產(chǎn)企業(yè)對自身產(chǎn)品的質(zhì)量非常重視。而在我國，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的各類標準有很多。但對其質(zhì)量追溯的標準或法規(guī)，幾乎沒有。當(dāng)市場產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題后，很難進行質(zhì)量問題的溯源。在信息管理方面，很多農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)的原始記錄很少且不規(guī)范；企業(yè)的信息也是封閉的，消費者沒有渠道了解農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)狀況。在我國還存在大量的單個生產(chǎn)農(nóng)戶，其產(chǎn)品質(zhì)量的控制難度更大。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯問題不解決，我們將面臨很多問題。比如：農(nóng)產(chǎn)品的出口問題?，F(xiàn)在我國一些農(nóng)產(chǎn)品要出口到歐盟國家，就要受到歐盟法規(guī)的限制。國民的飲食安全問題，政府管理部門在監(jiān)督管理時缺乏手段。企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題后，很難快速地確定原因。

蔬菜可追溯的意義 蔬菜安全追溯讓多方受益

錢恒（山東省標準化研究院副院長）

一個完整的食品安全信息體系包括食品安全信息收集與分析系統(tǒng)、跟蹤系統(tǒng)、風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)、信息發(fā)布系統(tǒng)和信息咨詢服務(wù)系統(tǒng)，是食品安全管理不可或缺的有機組成部分。山東省標準化研究院以壽光果菜生產(chǎn)基地為試點所開展的工作正是在這個體系框架下信息采集與跟蹤環(huán)節(jié)的開拓性的嘗試。

從管理層面上來看，全面的食品安全信息的收集、分析，可以及時、可靠的向生產(chǎn)者和消費者提供必要的信息，向個人和組織提供有助于在食品鏈（即投入、生產(chǎn)、加工和消費）的各個層次改進食品安全操作的適當(dāng)信息，為有關(guān)食品質(zhì)量安全生產(chǎn)、管理和消費提供科學(xué)指導(dǎo)，其目的一方面是為生產(chǎn)者服務(wù)，把安全的標準化的食品生產(chǎn)變成生產(chǎn)者自覺、自律的行動；另一方面，要為消費者服務(wù)，為他們提供透明的安全消費的基本內(nèi)容。上面提到的試點正是從蔬菜的生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)的信息化管理入手，將蔬菜從種植、施肥施藥、收購、加工、貯藏等供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)中與質(zhì)量安全相關(guān)的信息向社會共享。

從技術(shù)實現(xiàn)的層面上來看，必要的先進IT手段的采用，使信息的高效、準確、科學(xué)的采集成為可能。在這個案例中，采用了國際通用的EAN·UCC編碼體系，配合條碼技術(shù)完成數(shù)據(jù)采集，保證了信息質(zhì)量，同時也為蔬菜的包裝、倉儲、運輸、銷售等物流過程的信息化打下了基礎(chǔ)，更重要的是全球統(tǒng)一標識編碼的采用，為滿足國際上如歐盟、美國和加拿大等現(xiàn)行市場準入方面對食品安全跟蹤與追溯的基本要求做好了基礎(chǔ)工作。

保持和提高健康水平是提高人類福利的基本要求，而食品安全則是健康的基礎(chǔ)?？勺匪葑鳛槭称钒踩L(fēng)險控制管理的有效手段越來越受到國家的重視。相信這項技術(shù)能盡快由試點轉(zhuǎn)向普及，為我國的國家食品安全戰(zhàn)略貢獻力量。

可追溯體系在食品中的應(yīng)用

可追溯的應(yīng)用

《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)文章篇號:1007-2764(2006)04-0189-065 可追溯體系在食品中的應(yīng)用林金鶯 ,曾慶孝（1.廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，廣東廣州 510006）（2.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640）摘要：本文主要探討利用先進的條形碼或射頻識別碼電子標簽技術(shù)（RFID），采用目前快速發(fā)展的信息技術(shù)——自動識別和數(shù) 據(jù)獲?。ˋIDC）技術(shù)，監(jiān)控食品從生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送、零售到消費者的情況，建立能從最終產(chǎn)品快速及時追溯源頭的跟蹤 與召回的管理系統(tǒng)。這是一個與我國市場經(jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)且與國際接軌的新型食品監(jiān)控體系。關(guān)鍵詞：食品追溯，食品安全，二維標簽碼，RFID 標簽，AIDC 技術(shù) 1，2 2 Explore the Application of Traceability on Food Products Lin Jin-ying1 2, Zeng Qing-xiao2(1.School of Chemistry and Chemicals, Guangzhou University, Guangzhou 510006)(2.School of Light Industry and Food Science, South China University, Guangzhou 510640)Abstract: This review will explore a quick and thorough product recall procedures by computer managerial system, adding 2D barcode, composite symbologies and RFID technology, for food tracking and food tracing through all steps of production, distribution, and sales.This is a new system for the management of food products which matches with our economy and the globe development.The design of a traceability system will be discussed.Keywords: Food tracing;Food safety;2D symbologies;RFID;AIDC，隨著食品全球化的不斷發(fā)展，以及這幾年來接連 不斷地爆發(fā)食源性疾病，如英國的瘋牛病和動物口蹄 疫事件、比利時的雞飼料混入二惡英事件、轉(zhuǎn)基因食 品的急增、最近東南亞禽流感事件等，使得各國加緊 對食品安全的研究和投入。另外，我國最近幾年有關(guān) 食品安全的事件，如大頭嬰兒奶粉、蘇丹紅等引起的 食品安全事件，使得國人對食品的質(zhì)量存在不信任感，人們對食品的恐懼感代替了對食物缺乏的擔(dān)憂；有些 冒牌產(chǎn)品一經(jīng)報道，由于難以溯源真假，因此嚴重損 害了該生產(chǎn)廠家的聲譽和利益。對此，我國政府采取 了一系列相應(yīng)的措施，并把食品安全作為政府的政績 工程來抓，并且出臺有關(guān)措施，不斷完善食品安全的 監(jiān)控；在 2006 年“兩會”期間，食品安全問題再度成 為關(guān)注的焦點等，表明我國對食品安全的重視。GMP、ISO9000 質(zhì)量認證和 HACCP 管理系統(tǒng)，QS 準入制度等，這些管理有效地控制加工過程中微 生物、化學(xué)和物理性的危害，在質(zhì)量控制方面起到了 極大的作用。從整個食物鏈的安全管理來說，上述制 度體系仍有不足：主要是，重要的產(chǎn)品信息沒有與市 場環(huán)節(jié)進行交流，缺乏可追溯系統(tǒng)的跟蹤管理，一旦收稿日期：2006-05-26 林金鶯，華南理工大學(xué)在職博士，廣州大學(xué)副教授 發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，需要緊急召回的難度大，消 費者對所消費的食品信息缺乏識別和透明度，因此，食品工業(yè)中除了應(yīng)用上述的管理體系，還應(yīng)引入可追 溯系統(tǒng)，對于完善食品管理是很有必要的?？勺匪菪裕侵甘称吩诜N植（養(yǎng)殖）、加工、分 銷、零售等所有步驟中可提供產(chǎn)品的實質(zhì)，原產(chǎn)地和 質(zhì)量，并可提供快速和完全的產(chǎn)品回召，使得消費者 在購買點或家里通過網(wǎng)絡(luò)了解更多信息而決定是否購 買?！?11”事件后，各國重視包括生物恐怖、消費者 對所購買食品的性質(zhì)，產(chǎn)地，和質(zhì)量等要求得到更詳 細的信息。隨著貿(mào)易的全球化，地方流行的動物疾病、來自核試驗場附近的食品、嚴重污染產(chǎn)地產(chǎn)的食物來 源缺乏安全感。按目前的操作，要證實食品原料的產(chǎn) 地和來歷是困難的，因為在食品標簽只看到生產(chǎn)廠家 和廠址，并沒有對主要原料的來源作說明，如雞肉罐 頭，雞肉是否來自禽流感疫區(qū)，牛肉產(chǎn)品中的牛肉是 否來自瘋牛病疫區(qū)，食品服務(wù)業(yè)和消費者都不得而知 的?？勺匪蒹w系的發(fā)展 世界發(fā)展

歐共體是首先引進食品的可追溯系統(tǒng)，《歐共體食 品法律規(guī)定》（178/2002，章程 18），從 2005 年 1 月 起，要求所有食品、飼養(yǎng)動物的飼料、加入食品和飼 料的原輔料，在生產(chǎn)、加工和流通的每個環(huán)節(jié)需要建 立可追溯制度，同樣要求每次交易中記錄相應(yīng)的供應(yīng) 189 《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)者與消費者，并提供相應(yīng)的資料?！睹绹?2002 農(nóng)場安 全和農(nóng)業(yè)投資條例》規(guī)定：美國要求所有牛肉、羊肉、豬肉、魚、容易變質(zhì)的食品、和花生必須標上原產(chǎn)地，2006 年 9 月 30 日后全面強制執(zhí)行[1]。日本從 2001 年 起對肉牛供應(yīng)體制中全面引入信息可追蹤系統(tǒng)，2002 年擴大到水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)[2]。

在中國的發(fā)展

我國在食物供給和食品工業(yè)生產(chǎn)中政府、行政部 門、監(jiān)督部門對食品質(zhì)量和安全實施管理與控制，有 關(guān)法規(guī)、條例和辦法的實施對食品質(zhì)量與安全的規(guī)范 有了很大的提高。可追溯制度在我國也逐漸引起重視，如北京市商委制定的可追溯制度，要求食品經(jīng)營者購 進和銷售食品有明細臺賬，便于追查供貨源頭。但各 環(huán)節(jié)之間信息尚未共享[3]；有幾個蔬菜公司也建立對 其產(chǎn)品源頭的可追溯系統(tǒng)，產(chǎn)品主要銷到大型超市和 出口[4]。對于擁有十三億人口的食品消費大國，建立 食品的召回制度，采用食品的可追溯系統(tǒng)，逐步建立 我國食品安全信息系統(tǒng)，以提高民眾的信心，幫助企 業(yè)出口到已經(jīng)實施可追溯性的國家，具有深遠的社會 和經(jīng)濟意義。

目前快速發(fā)展的信息技術(shù)——自動識別和數(shù)據(jù) 獲?。ˋIDC）技術(shù)，被認為可實現(xiàn)食品的可追溯能力 和快速召回的主要技術(shù)。在歐洲一些國家，已經(jīng)開始 采用這個系統(tǒng)對食品進行追蹤和召回。1 可追溯系統(tǒng)的發(fā)展 可追溯能力在 ISO9000 條款 3.5.4 中指追蹤產(chǎn)品 的來歷、應(yīng)用或所在地點的能力。可追溯能力也可認為是把食品設(shè)計成從來源到 銷售的任何一個環(huán)節(jié)中能迅速召回的可識別和可追蹤 產(chǎn)品的記錄體系。術(shù)語“產(chǎn)品跟蹤 product tracking” 和“產(chǎn)品追溯 product tracing”在可追溯的內(nèi)容上意義 不同?！爱a(chǎn)品跟蹤” 屬于當(dāng)產(chǎn)品進入流通過程中各個環(huán) 節(jié)的信息記錄，并且能知道該產(chǎn)品所走過的路線和實 時蹤跡（現(xiàn)在在哪里）“產(chǎn)品追溯”則屬于通過這些。步驟從消費者來溯源產(chǎn)品的生產(chǎn)者。產(chǎn)品跟蹤 供應(yīng)商(生產(chǎn)商)分銷商 零售商 消費者 產(chǎn)品追溯 圖 1 產(chǎn)品跟蹤和產(chǎn)品追溯的方向圖 中以準確、快速的方式回收未消費的食品，從而降低 危害。從來源到消費者的可追溯產(chǎn)品的概念已經(jīng)有幾 十年的歷史，我們經(jīng)常從報紙上看到，某某公司召回 某批有問題的汽車，就是應(yīng)用可追溯系統(tǒng)；所購買的 手機或者電視機，都標有獨特的系列數(shù)字，使得生產(chǎn) 商和政府部門能夠識別和確認其位置。食品供應(yīng)安全 性控制引入可追溯系統(tǒng)，實際是借鑒和發(fā)展其它消費 品的可追溯系統(tǒng)。

食品可追溯體系的設(shè)計內(nèi)容 食品工業(yè)的可追溯能力，主要指跟蹤和追蹤飼 料、食物、和飼養(yǎng)動物在生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的所 有階段?？勺匪蒹w系包括既要追蹤產(chǎn)品也要追蹤過程 的能力。這要求系統(tǒng)有能力(1)通過各個銷售環(huán)節(jié)可追 溯產(chǎn)品，(2)提供產(chǎn)品配方組分，(3)掌握和連接生產(chǎn)過 程和銷售各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全。要取得整個食物 供應(yīng)鏈的可追溯能力，需要建立食物鏈和目前食品業(yè) 內(nèi)之間的緊密聯(lián)合，同時,在標準化設(shè)計方面主要使用 新型的儲存信息更多的識別碼,包括 2D 條形碼、混合 條形碼、方陣條形碼和無線電頻率識別碼（RFID）等，配合使用 AIDC 掃描技術(shù)。使每一個環(huán)節(jié)都知道貨物 來自哪里，下一步的去向也有記錄，一旦出現(xiàn)問題，能隨時知道質(zhì)量問題產(chǎn)品分布在什么地方，很快就能 召回，盡可能杜絕食品危害人體健康。2.1 食品追溯系統(tǒng)的方案 可追溯系統(tǒng)的建立必須以信息技術(shù)為基礎(chǔ)。這個 [5] 系統(tǒng)可分為多數(shù)據(jù)系統(tǒng)和單數(shù)據(jù)系統(tǒng)。多數(shù)據(jù)庫系 統(tǒng)可以追溯，但缺點是每一個環(huán)節(jié)要了解食品信息，必須到上游供應(yīng)商的數(shù)據(jù)庫查閱，透明度不高，追溯 速度慢些。采用單數(shù)據(jù)中央信息，食品供應(yīng)鏈中的所 有企業(yè)和物流商共用一個中央數(shù)據(jù)庫，任何一個環(huán)節(jié) 需要了解該產(chǎn)品的信息，輸入該產(chǎn)品的代號，從中央 數(shù)據(jù)庫即可得到，追溯速度很快，透明度高，如圖 2 所示。每個參與者要求的基本內(nèi)容： 商家的注冊號，地 址；原料接收的數(shù)量、性質(zhì)和貿(mào)易單元；原料供應(yīng)商 的信息；原料接收的時間、地點。生產(chǎn)商把相關(guān)的質(zhì)量信息輸入數(shù)據(jù)庫中，也可以 獲得供應(yīng)鏈中其它環(huán)節(jié)的信息；物流商和分銷商把食 品的運輸信息和保藏信息輸入中央數(shù)據(jù)庫。消費者根 據(jù)包裝的產(chǎn)品信息碼，在分銷點或家庭網(wǎng)絡(luò)查到該食 品的相關(guān)信息，透明度高，一旦出現(xiàn)食品問題，很快 地查到源頭。一旦發(fā)現(xiàn)那一批產(chǎn)品在那一步有問題，信息立即 返回上一步，直至告知供應(yīng)商，供應(yīng)商則通過產(chǎn)品蹤 跡，根據(jù)各環(huán)節(jié)所記載的信息，追蹤流向，在供應(yīng)鏈 190 《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)中央數(shù)據(jù)庫 數(shù)據(jù)庫 物流 配送 物流 配送 物流 配送 食品原 輔料 食品 加工 分銷圖 2 單數(shù)據(jù)庫中央信息系統(tǒng) 零售 消費者 2.2 實現(xiàn)食品可追溯系統(tǒng)的技術(shù) 進行食品的跟蹤與追溯的每一個環(huán)節(jié)，不僅要將 本環(huán)節(jié)的信息進行標記，還要采集前面環(huán)節(jié)的已有信 息，并將全部信息標識在產(chǎn)品標簽上，以備下一個環(huán) 節(jié)的使用。2.2.1 產(chǎn)品標識 產(chǎn)品標簽是追溯的關(guān)鍵。食品的品質(zhì)信息包括成 品的成分（和營養(yǎng)成分）與定義、保存條件、運輸要 求、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)處理過程、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和批量等；食品的物理信息包括重量、形態(tài) 等；有害物質(zhì)的信息包括微生物含量、農(nóng)藥、藥物和 激素殘留量等。可根據(jù)不同的產(chǎn)品、不同的產(chǎn)品價值和信息量來 選擇不同的標識碼?？墒褂玫臉俗R碼有：2D 條形碼，混合條形碼，矩陣碼，電子標簽碼（磁條信息標簽，無線射頻識別（RFID）等），電子標簽可讀可寫。2D 條形碼、混合條形碼和矩陣碼可以記錄 2000 個字符的信息，包括供應(yīng)商代碼和身份、修改日期、批數(shù)量、毛重和其它信息。混合條形碼可用在 EAN.UCC 系統(tǒng)，每步驟可加貼身份標簽。其操作是 供應(yīng)商分別貼上產(chǎn)品的各種信息和接收方信息的 2D 條形碼，接收方只有在接受方信息一致才接收，防止 供應(yīng)和接收錯誤。這些條形碼制作成本低，閱讀設(shè)備 的成本也低，只可讀，不能寫。許多信息量不大的食 品可采用這樣的標識碼。在實際操作中貨值不高的食 品可采用這些條形碼。磁卡也可以廣泛應(yīng)用于食品標識，磁卡信息量很 大，可讀可寫。供應(yīng)鏈接收方不僅將卡內(nèi)原有的信息 掃描進中央數(shù)據(jù)庫，還可以將自身的信息加進去，如 流通方的身份，食品的保藏信息等，可以重復(fù)使用?？捎糜诟邫n食品如嬰兒奶粉的標簽。無線射頻識別（RFID）由于能夠儲存數(shù)百萬個字 節(jié)，并可以根據(jù)需要制作食品的溫度、時間、顯示產(chǎn) 品所走過路徑的蹤跡。RFID 分被動型和主動型，被 動型不裝有電源，主動型裝有電源，被動型 RFID 需 要閱讀器下載資料信息，而主動型 RFID 進入接收范 圍，就能自動閱讀信息而不需要等待信號。雖然 RFID 價格不低，但有它的特殊用途，不需要掃描，一次就 能將幾百個標簽輸入電腦而且不會出錯，節(jié)省時間。目前澳大利亞 Natl 家禽畜牧識別協(xié)會用于牛和家禽的 追蹤，歐共體用于肉類工業(yè)。所以 RFID 很快在食品 工業(yè)和其它行業(yè)的應(yīng)用會越來越廣泛。無線射頻識別（RFID）適合于產(chǎn)品（貿(mào)易單元）、包裝箱（物流單 元）和/或可回收物品。2D 信息碼和無線電信息碼可記載條款信息、實時 地點信息，而且這些能夠即時獲得。對于可讀可寫的 標簽，產(chǎn)品出貨時，已經(jīng)將接收方的信息輸入標識碼，用手提掃描器掃描信息標簽，信息標簽上的資料就自 動傳送到供應(yīng)商中央數(shù)據(jù)處理器。電子標簽信息儲存量大，不容易受損壞，不容易 受污染，可存放于整個食品物流的全過程。電子標簽 能清楚地還原食品的歷史生產(chǎn)過程，能準確確定食品 的品質(zhì)和存放位置，容易對食品安全問題溯源。2.2.2 食品運輸過程中的追蹤管理 司機用手提感應(yīng)器掃描運輸貨物標識碼，然后車 上的計算機接收這個信息，傳送至無線電通訊終端，不到 1 秒鐘完成信息轉(zhuǎn)移。歐洲采用多工業(yè)運輸標簽（ANSI materials handling label），那樣，產(chǎn)品標簽加 上運輸標簽，產(chǎn)品的去向一目了然。采用全球定位系 統(tǒng)（GPS）來追蹤產(chǎn)品的野外去向，數(shù)秒鐘系統(tǒng)能測 191 《現(xiàn)代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(總 90)定貨物在什么區(qū)域，如果有指令，手提閱讀器很快就 知道。將貨物的去向設(shè)定好，貨物操作直接指令貨物 去合適的地方，否則，會有報警響聲。目前，佳吉貨運公司就采用 GPS 來追蹤運輸貨物 的去向，只有輸入你的發(fā)貨單號，就知道你的貨物到 那里。2.2.3 存放地點的追蹤管理 在歐洲，采用 EANUCC 全球定位數(shù)碼（GLN）來確定產(chǎn)品所放位置。GLN 數(shù)字符號代表某個倉庫，甚至裝卸貨臺的代碼，還包括地址、郵編、電話、聯(lián) 系人、銀行信息、交貨要求和限制條款等。因此要追 蹤一批產(chǎn)品，可由實時放置系統(tǒng)（RTLS）就知道建筑 物內(nèi)要找的食品。由于 EAN.UCC 系統(tǒng)能夠為貿(mào)易項 目、物流單元、流通鏈中的各個參與方以及位置提供 全球唯一標記，所以非常適合用于實施食品的追溯[6]。每次進出貨物，都需要手提閱讀器或者數(shù)據(jù)傳感 器接收該產(chǎn)品的信息，閱讀器或傳感器與中央數(shù)據(jù)庫 立即感應(yīng)的。這樣全面記錄物流者的物流方式、物流 時間和物流路線，追溯過程準確和快捷。2.2.4 食品零售的追蹤管理 采用每次交易中記錄相應(yīng)的供應(yīng)者與消費者，并 提供相應(yīng)的個人資料。那么，如果有問題，可追蹤到 某個消費者。食品的可追溯是一個多層次的活動，需政府部門 組織，許多部門參與，包括質(zhì)量部門、物流、IT 部門、營銷部門等。只有在生產(chǎn)、包裝、儲存、運輸?shù)雀鱾€ 環(huán)節(jié)建立無縫的聯(lián)接并進行有效的管理才能實現(xiàn)。

2.3 食品的可追溯系統(tǒng)的局限和困難

2.3.1 可追溯系統(tǒng)的局限 食品采用這套可追溯制度本身不提供質(zhì)量保證，因為這個系統(tǒng)只是在跟蹤方面很有效，它不能提高食 品的質(zhì)量，但它重要的是提供食品安全、質(zhì)量和產(chǎn)品 標簽之間的關(guān)系。一個有效的可追溯制度同樣可提供 整個市場流通環(huán)節(jié)的有效流向信息，ISO9000 認證和 HACCP 能提高食品的質(zhì)量，因此，質(zhì)量管理與產(chǎn)品 的快速召回相結(jié)合，對于食品的完善管理很有必要。2.3.2 可追溯系統(tǒng)的困難（1）資金問題。要設(shè)計和采用標準化的可追溯 系統(tǒng)，需要投入比較大的資金。為了解決這些復(fù)雜的 事情，歐共體從 2000－2002 籌措一個叫做 “魚產(chǎn)品的 可追溯能力”的基金，由 24 個出口商，加工商，進口 商和研究機構(gòu)的公司，機構(gòu)和辦事處組成的協(xié)會[1]。他們的做法值得借鑒的。上海“十一五計劃”準備出 資對上海的食品，特別是肉類制品使用 RFID 技術(shù)管 192 理。（2）兼容性問題。在可追溯系統(tǒng)是排在第一位，它必須可以從一個單位到另一個單位追蹤產(chǎn)品。這要 求所有涉及產(chǎn)品的單位能夠有效地進行交流與數(shù)據(jù)傳 送。一旦兼容建立，數(shù)據(jù)必須進行識別和進行標準化。國家級和國際級的可追溯系統(tǒng)，必須建立標準數(shù)據(jù)傳 送模型。（3）商業(yè)秘密問題。由于主要原料的來源和一 些技術(shù)指標和有關(guān)操作過程必須在標簽上標明，產(chǎn)品 流通的每一個環(huán)節(jié)，和最終消費者等重要信息都容易 讓同行所知道；加上現(xiàn)在代理產(chǎn)品市場的混亂，生產(chǎn) 商知道了具體的分銷商，有可能直接插手，讓分銷商 辛辛苦苦開拓的市場被收回。這種情況對中小型企業(yè) 不利。因此如何解決信息與工業(yè)秘密問題，有待探討。3 結(jié)論

食品可追溯體系的建立，對我國十三億人口的食 品消費極其重要，對于完善我國食品安全管理有重大 作用與意義。隨著全球化的不斷深入，精明的企業(yè)家 會走在別人的前面，率先應(yīng)用可追溯系統(tǒng)，贏得眾多 消費者的信任。雖然存在挑戰(zhàn)，由于各部分的整合會 使消費者對所消費的食品獲得更多的信息，對食品的 安全性和質(zhì)量的滿意程度會導(dǎo)致今后各相關(guān)單位的更 多的合作，更高的效率和長遠的市場占有率。對食品企業(yè)來說，在食品安全方面一定要滿足先 進國家的相應(yīng)規(guī)則，是打破技術(shù)壁壘的需要。這是大 勢所趨。參考文獻 [1] M.Thompson, G.Sylvia, and M.Tmorrissey.Seafood Traceability in the United States: Current Trends, System Design, and Potential Application.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.Vol.1,2005 [2] 郭斌,楊昌舉,宋林.食品信息可追蹤系統(tǒng)及其在轉(zhuǎn)基因食 品管理中的應(yīng)用.中國食物與營養(yǎng)[J],2004(1):4-6 [3] 貴州省人民政府駐重慶辦事處.北京建立食品可追溯制度.貴州黨的生活[J],2002(7):22 [4] 曾燕舞.條碼菜－探索我國蔬菜質(zhì)量安全可追溯之路.蔬菜

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食品可追溯體系

食品可追溯體系主講教師 趙 芃 第一節(jié) 食品可追溯問題的由來一、二惡英月比利時、■1999年1-4月比利時、荷蘭、年 月比利時 荷蘭、法國、法國、德國四國相繼發(fā)生因飼 料被二惡英污染，料被二惡英污染，導(dǎo)致畜禽類 產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英 事件。事件?！觥岸河?”是一種有機化 合物，合物，主要產(chǎn)生于化工冶金工 垃圾焚燒、業(yè)、垃圾焚燒、造造紙以及生 產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)?！?1997年，世界衛(wèi)生組織國際 年癌癥研究中心將其確定為一級 致癌物。致癌物。2

二、瘋牛病 3 克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費爾德—雅各布氏 雅氏癥全稱為克羅伊茨費爾德 雅各布氏 癥(Creutzfeldt-Jakob Disease--CJD)，是 一種罕見的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。１９２０ 一種罕見的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。德國神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德·克羅伊茨費爾 年，德國神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德 克羅伊茨費爾 特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年 特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年，德國 的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯·雅各布也發(fā)現(xiàn)了 的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯 雅各布也發(fā)現(xiàn)了 個類似的病例。因此，４個類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨 費爾特—雅各布氏癥 雅各布氏癥。費爾特 雅各布氏癥?？耍攀习Y的典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神 經(jīng)錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。經(jīng)錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經(jīng)病理檢查發(fā)現(xiàn)病人的腦神經(jīng)發(fā)生海綿狀變 性。雅氏癥的發(fā)病率約為百萬分之一，克－雅氏癥的發(fā)病率約為百萬分之一，潛伏 期為１０ １５年 病人在發(fā)病后１ １０－ 期為１０－１５年。病人在發(fā)病后１至２年內(nèi) 死去。死去。4

三、食品可追溯體系的建立 ■從政治上看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產(chǎn)生了矛盾。從政治上看，瘋牛病危機使歐盟國家之間產(chǎn)生了矛盾?！?歐盟的權(quán)威性在這場混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)。歐盟的權(quán)威性在這場混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)?！鰪慕?jīng)濟上看，瘋牛病危機使歐盟損失慘重。從經(jīng)濟上看，瘋牛病危機使歐盟損失慘重?！霪偱２?dǎo)致公眾對政府產(chǎn)生了嚴重的信任危機。瘋牛病導(dǎo)致公眾對政府產(chǎn)生了嚴重的信任危機。5 ■歐盟于是于2000年出臺了（EC）No.1760/2000號 歐盟于是于2000年出臺了 EC）年出臺了（1760/2000號法規(guī)（又稱新牛肉標簽法規(guī)），要求自2002年 法規(guī)（又稱新牛肉標簽法規(guī)），要求自2002年1月1日），要求自 起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備 可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標簽上必須標明牛的出生地、可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標簽上必須標明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售。飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售。■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 2002年又制定了 年又制定了EU [Regulation 178/2002],從法律上確定了食品的可追溯。178/2002],從法律上確定了食品的可追溯 從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。這部法律于2005年一月一日 在歐盟生效。6 第二節(jié) 食品可追溯的涵義 Traceability Farm to Table 7

一、食品可追溯的定義 《國際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法，國際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存” 在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱 之為“跟蹤與追溯” 之為“跟蹤與追溯”。■ 8 9001：2000中提及了追溯問題 9001：2000中提及了追溯問題，中提及了追溯問題，認為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個重要組成部 并定義為：回溯目標對象的歷史、分，并定義為：回溯目標對象的歷史、應(yīng)用或 位置的能力。位置的能力?！鰢H標準ISO 國際標準ISO 9 General Food Law(Regulation(EC)No.178/2002)法規(guī)中(EC)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品 法規(guī)中，生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)過程中，生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)過程中，從對食品生產(chǎn)的原材 牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、料（如牛肉類制品的 牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運輸、銷售的所有過 食品的生產(chǎn)加工、包裝、運輸、程的記錄回溯能力。程的記錄回溯能力。■在EU's 10 第一 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個特定 的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力； 的單元或一件食品（一批食品）運行過程的能力； 追溯（tracing）第二 追溯（tracing）是指從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個特定的單元或一 件食品（一批食品）來源的能力，件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標識 的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。的方法回溯某個實體的來源、用途和位置的能力。11 跟蹤（tracking）跟蹤（tracking）12 追溯（tracing）追溯（tracing）13 第一 對從“農(nóng)田到餐桌”的整個食品供應(yīng) 對從“農(nóng)田到餐桌” 鏈的全過程進行記錄； 鏈的全過程進行記錄； 記錄的所有信息保存； 第二 記錄的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查詢;所有的信息可以方便的查詢;第四 按照這些記錄的信息可以方便的查詢 到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中 的位置。的位置。14 第一章 食品追溯的基本概念 15

二、食品可追溯的基本單元 生產(chǎn) 運輸 倉儲 零售 物流方向 16 生產(chǎn) 運輸 倉儲 零售 追蹤的信息流向 17 銷售單元或者貿(mào)易單元 運輸單元 倉儲單元 生產(chǎn)單元------批次 生產(chǎn)單元------批次-----18 第三節(jié) 食品可追溯必備的基本信息和作用

一、食品可追溯信息的價值分析食品的生產(chǎn)制造商（包括食品的初級產(chǎn)品的生產(chǎn)商）第一 食品的生產(chǎn)制造商（包括食品的初級產(chǎn)品的生產(chǎn)商）第二 食品的運輸倉儲方 第三 食品的銷售商 第四 食品的監(jiān)督管理部門 19 20 牛 胴體 信息流 零售分割 最初的分割 21 食品的消費者： ■食品的消費者： 第一 消費者的知情權(quán) 第二 愿意用較高的成本得到更加安全健康的食品 22 ■食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門 ： 包括政府管理部門、包括政府管理部門、社會監(jiān)管組織 第一 更加有效地管理食品生產(chǎn)加工銷售工作 食品生產(chǎn)銷售的風(fēng)險管理、食品生產(chǎn)銷售的風(fēng)險管理、食品召回制度的建立 第二 獲得消費者更高的信任 第三 國家安全的需要 23 ■食品的生產(chǎn)加工銷售者一般來講，不管法律法規(guī)是否要求，一般來講，不管法律法規(guī)是否要求，生產(chǎn)銷售企業(yè)對自己的生產(chǎn) 銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，銷售活動都有記錄，這種記錄可能是紙制的，也可能是電子的信 息記錄，息記錄，以保證企業(yè)可以對自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動有清楚的記錄和 控制?？刂?。本身就是消費者，第一 本身就是消費者，和普通的消費者有同樣的價值 判斷 第二 企業(yè)管理的要求 企業(yè)供應(yīng)鏈管理 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企業(yè)利潤的要求 24 食品召回

二、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，原材料的基本信息，我們以一般的蔬菜種植為例，必須有如農(nóng) 田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、耕作過程中 的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等。）、采摘情況等等 的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等。在生產(chǎn)加工過程中必須有生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來源、在生產(chǎn)加工過程中必須有生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來源、輔助材料的來源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息。輔助材料的來源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息。運輸過程中要有運輸者基本信息、班次信息等等。運輸過程中要有運輸者基本信息、班次信息等等。譬如目前各國規(guī)定牛肉的可追溯。譬如目前各國規(guī)定牛肉的可追溯。必須所有牛肉包裝必須具有 八大主要信息： 八大主要信息： 牛肉所屬性別、出生年月、飼養(yǎng)地、加工者、零售商、牛肉所屬性別、出生年月、飼養(yǎng)地、加工者、零售商、無瘋牛 病病變說明、病病變說明、25

三、食品可追溯的作用（1）減少食源性疾病的感染；）減少食源性疾病的感染；（2）在食品質(zhì)量安全危機暴發(fā)時，廠商可以減少承擔(dān)自）在食品質(zhì)量安全危機暴發(fā)時，己產(chǎn)品被禁止銷售、固定資產(chǎn)被沒收、己產(chǎn)品被禁止銷售、固定資產(chǎn)被沒收、喪失企業(yè)信譽和 自身質(zhì)量管理體系崩潰等負面影響的風(fēng)險； 自身質(zhì)量管理體系崩潰等負面影響的風(fēng)險；（3）當(dāng)危機出現(xiàn)時，公司與政府都可以快速識別風(fēng)險而）當(dāng)危機出現(xiàn)時，減少對人類健康的 危害 26 http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f475582c6283301af1a08ecf76673350677bd9ecb834f8eb1852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=8b2a941e949f09bc08e293755356&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=3

第三篇：肉類食品安全承諾書

食品安全是當(dāng)今社會最重要的一個重點，只有保障好食品的安全，我們才可以更好的生存，吃的健康吃的放心，下面是小編為大家提供的保障食品安全承諾書，一起來看看吧！保障食品安全承諾書1

為切實保障人民群眾的身體健康與生命安全，讓消費者吃上放心食品，進一步規(guī)范食品市場競爭秩序，加強行業(yè)自律，營造一個同心協(xié)力、齊抓共管的環(huán)境，建立統(tǒng)一開放、競爭有序的食品市場體系，促進食品市場的繁榮與發(fā)展，我企業(yè)向XXX承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和言產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標準法》、《中華人民共和國工業(yè)新產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、國務(wù)院《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律和規(guī)章，認真履行企業(yè)是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的義務(wù)，依法承擔(dān)相應(yīng)的新產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，主動接受政府職能部門的監(jiān)管和社會的監(jiān)督。

二、嚴格執(zhí)行質(zhì)量管理制度，建立健全質(zhì)量管理體系，確保新產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)加工的食品銷售范圍不超過本行政區(qū)域。

三、按照有關(guān)法律法規(guī)、國家標準、行業(yè)標準組織生產(chǎn)，對原輔料、食品添加劑進貨嚴格把關(guān)，嚴格執(zhí)行新產(chǎn)品出廠檢驗制度，保證新產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)新產(chǎn)品標準、衛(wèi)生規(guī)范的要求，決不讓不合格新產(chǎn)品出廠銷售。

四、加強行業(yè)自律，自覺維護市場經(jīng)濟秩序。不生產(chǎn)假冒偽劣食品；不用非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、過期食品、病死畜禽生產(chǎn)加工食品，不濫用色素、防腐劑等食品添加劑，不使用不符合要求的食品包裝材料，在生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等各環(huán)節(jié)保證食品質(zhì)量安全。

五、建立完善的售后服務(wù)體系，高度重視消費者的意見，積極妥善處理消費者的投訴和建議，最大限度地滿足消費者的要求，主動召回存在質(zhì)量安全問題的食品，樹立誠實信用的企業(yè)形象。

承諾單位（蓋章）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）蓋章

單位負責(zé)人（簽字）：xxx

年 月 日

注：本承諾書一式叁份，承諾單位一份，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）一份，報縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一份。

民以食為天，食以安為先，食品質(zhì)量安全責(zé)任重于泰山。身為中國白酒第一品牌的供應(yīng)商，食品質(zhì)量安全問題是我們一切安全生產(chǎn)加工的安全前提，為了全面貫徹實施《食品安全法》及《實施條例》，嚴格依法組織生產(chǎn)，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任，持續(xù)保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，承擔(dān)企業(yè)食品安全的社會責(zé)任，遵守企業(yè)用良心生產(chǎn)食品的道德觀，共筑食品安全防線，為此我公司向社會以及五糧液集團公司鄭重承諾：

（一）牢固樹立“做食品就是做良心”的觀念，以對社會和大眾負責(zé)的態(tài)度，切實履行食品安全主體責(zé)任，接受社會和群眾的監(jiān)督。

（二）嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，垂范自律，保證食品質(zhì)量安全，靠質(zhì)量占領(lǐng)市場，不生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。

（三）嚴把進廠關(guān)，嚴格對原輔料的驗證，杜絕不合格的原輔料進入生產(chǎn)加工過程和違法使用食品添加劑及非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品。

（四）嚴把生產(chǎn)關(guān)，按照國家標準和相關(guān)要求組織生產(chǎn)，保證工藝流程科學(xué)合理，生產(chǎn)過程及關(guān)鍵控制點管理規(guī)范。

（五）嚴把出廠關(guān)，強化檢驗制度。確實做到對產(chǎn)品進行批批檢驗，保證出廠檢驗結(jié)果準確，不符合食品安全標準的產(chǎn)品決不出廠。

（六）實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的追根溯源。建立健全索證索票和添加劑采購使用制度以及原輔料驗證、過程控制、出廠檢驗及產(chǎn)品銷售等全過程記錄，發(fā)現(xiàn)缺陷產(chǎn)品及時召回。

（七）我將信守以上承諾。本《食品質(zhì)量安全承諾書》一式兩份，本人和物資采購中心各一份。

承諾單位負責(zé)人：（簽名蓋章）

承諾時間：xx年xx月xx日

為認真貫徹落實《食品安全法》，流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營主體對所經(jīng)營的食品質(zhì)量安全承擔(dān)第一職責(zé)人的職責(zé)，確保食品流通安全，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)承諾如下：

一、嚴格遵守《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)規(guī)定，依法取得經(jīng)營資質(zhì)許可、營業(yè)執(zhí)照，守法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。

二、嚴格把好商品進貨關(guān)，認真查驗相關(guān)質(zhì)量檢驗檢疫合格證明、產(chǎn)品包裝標識等，確保商品和標識真實一致，并對銷售的商品質(zhì)量安全負責(zé)。

三、銷售活動中不摻雜摻假，不以假充真，不以次充好，不以不合格商品冒充合格商品，不銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他商品。

四、加強商品質(zhì)量管理，定期檢查待銷售商品、庫存商品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)商品。

五、建立執(zhí)行進貨索證索票制度，主動向供貨商索取其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、商品質(zhì)量檢驗檢疫合格證明，并妥善保管。

六、建立商品進貨臺賬，如實記錄商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時光等資料。從事商品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立商品銷售臺賬。從事商品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立商品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的商品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等資料。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不少于兩年。

七、認真落實不合格商品退市制度，對生產(chǎn)企業(yè)通知停止銷售、主動召回的商品，自查發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的商品，立即停止銷售，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。

八、用心協(xié)助和配合有關(guān)部門開展的商品質(zhì)量監(jiān)督管理及商品質(zhì)量檢測工作。

九、認真處理消費者投訴，依法維護消費者合法權(quán)益。

承諾人：xxx

xx年xx月xx日

第四篇：肉類食品安全承諾書

食品安全是近年來群眾們最關(guān)心的一個問題，能做到一個食品衛(wèi)生和健康的表率，就會獲得群眾的信任，生意自然也會紅火。下面是小編收集的肉類食品安全承諾書，歡迎閱讀。肉類食品安全承諾書1

食品安全關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會經(jīng)濟的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費者健康權(quán)益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實餐飲服務(wù)安全各項管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動，并按規(guī)定進行食品安全知識培訓(xùn)。

3、依法建立并落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。嚴把進貨關(guān)，保證本單位食品（原料）購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。查驗記錄保存期限不少于二年。

本單位保證不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。

本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

4、保證提供餐飲服務(wù)的場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、布局流程及操作過程符合餐飲服務(wù)食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。

5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔(dān)社會和法律責(zé)任。

承諾單位名稱（蓋章）：

法定代表人簽字：

承諾日期：xx年xx月xx日

為保障師生的飲食安全，營造我校良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和—諧校園、社會，本單位特向廣大師生和社會承諾：

一、場所許可經(jīng)營。

在食堂懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證，（有效期內(nèi)、年審有貼標記、量化分級有等級標志）。學(xué)校商店懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或食品流通許可證。經(jīng)營場所環(huán)境整潔。

二、宣傳培訓(xùn)到位。

就餐場所張貼食品衛(wèi)生安全承諾書和各項管理制度、食品衛(wèi)生安全消費承諾書或責(zé)任狀。經(jīng)營者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。

三、原料采購使用。

采購原料應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調(diào)味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

四、采購索取票證。

建立索證索票及驗收臺帳制度。

1、索證要求：

（1）同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業(yè)執(zhí)照、有關(guān)許可證復(fù)印件，屬定點采購的，簽訂供貨合同（超市除外），并按上述次序裝訂。

（2）生豬肉、禽肉采購除前款要求外，另須索取定點屠宰企業(yè)出倉證明和檢疫合格證復(fù)印件。

（3）建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。

2、索票要求：

（1）購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應(yīng)的簽字的票據(jù)（發(fā)票、收款收據(jù)、白條等），要記載有品名、數(shù)量。

（2）超市購進須有小票。

（3）定點采購須有供貨清單（記載有供貨時間、品名、數(shù)量）。

（4）票據(jù)整理可按原始或復(fù)印件每天裝訂或粘貼在對應(yīng)驗收臺帳登記本背面?zhèn)洳椤?/p>

3、臺帳要求：

（1）每天進貨后，憑票據(jù)進行逐一品各種進行登記、驗收，簽署驗收人名字。

（2）登記欄目含品種名稱、供貨單位（具體到供貨商字號或市場攤位名稱）、數(shù)量、驗收人簽名。

4、查驗要求：索證材料、票據(jù)、驗收臺帳登記本應(yīng)能隨時提供查驗。

五、食品倉庫管理。

存放的食品原料應(yīng)分類、上架、離墻、離地，散裝食品原料應(yīng)有標簽。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設(shè)施，地上無鼠跡鼠糞。

六、冰箱（柜）、冷藏柜管理。

有生、熟標記。分生食品、半成品、熟食品存放。定期除霜和清理。

七、加工過程的衛(wèi)生。

食品原料在粗加工間或區(qū)域加工，分肉、水產(chǎn)品、蔬菜清洗池清洗。烹飪煮熟煮透，中心溫度達70℃以上，生、熟分開盛放。加工烹飪成熟后至供消費者食用不得超過2小時。

八、食品銷售過程的衛(wèi)生。

配餐銷售間使用前經(jīng)紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應(yīng)留樣，保存48小時，并有記錄。

九、餐具定時消毒。

有專用消毒設(shè)施、藥具，并進行餐飲具消毒并保潔。

十、人員持證上崗。

上崗從業(yè)人員持有效健康證明，能提供查驗，工作衣帽穿戴整齊。

承諾單位（簽章）：

承諾人（簽字）：

承諾日期：xx年xx月xx日

第五篇：醍恩財富復(fù)制的五大體系保障

醍恩財富復(fù)制的五大體系保障

被稱為紅酒連鎖行業(yè)的財富“復(fù)制機”醍恩酒業(yè)，以其獨特的原瓶進口紅酒產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式醍恩模式（業(yè)內(nèi)人士稱為“醍恩模式”）受到紅酒行業(yè)的高度關(guān)注，其10個月開出150多家“醍恩紅酒行”，并且開店成功率超過95%的故事更成為商業(yè)創(chuàng)奇。

醍恩酒業(yè)商業(yè)傳奇的背后，是醍恩酒業(yè)為連鎖加盟體系，對加盟商有八大保障體系。

專業(yè)選址支持

眾所周知，想要開店創(chuàng)業(yè)順順利利，正確的選址工作是必不可少的，沒有一個好的店址，店鋪經(jīng)營就少掉了一條先決條件，對店鋪的經(jīng)營必然產(chǎn)生很大的影響。原瓶進口紅酒行的專業(yè)選址工作對于加盟商的投資回報有著直接的聯(lián)系。

醍恩酒業(yè)為加盟商提供專業(yè)的選址支持，醍恩紅酒行專業(yè)選址顧問建議，加盟商應(yīng)該將店鋪選在鬧中取靜，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅的地方，如成熟的高端住宅小區(qū)群附近、商業(yè)中心區(qū)或者熱鬧的大型超市附近，這樣就可以贏得密集的消費人群，深挖市場潛力。

對于每一個加盟商，開店之前，醍恩酒業(yè)總部將排除專業(yè)的選址顧問團隊，對備選的店鋪環(huán)境進行深度調(diào)查，測算出消費容量，最終建議加盟商是否選址在該地開店。

統(tǒng)一形象支持

連鎖經(jīng)營企業(yè)選擇統(tǒng)一的形象，可以讓顧客反復(fù)接受同一信息的刺激，久而久之，便會由陌生到熟悉，再到認可，進而產(chǎn)生興趣，這對于樹立與強化企業(yè)形象極其有利。統(tǒng)一形象還能給顧客一種整潔、規(guī)范的感覺，使顧客愿意光臨；而且通過顧客無意識的宣傳，提升了企業(yè)在公眾心目中的形象，為企業(yè)贏得良好的社會效益奠定了堅實的基礎(chǔ)。

醍恩酒業(yè)規(guī)定，所有加盟商都必須統(tǒng)一使用醍恩紅酒行業(yè)統(tǒng)一的形象標識。加盟伙伴根據(jù)不同的門店實際情況，可以作出適當(dāng)靈活的變化和調(diào)整，但必須確保八成以上的空間，以醍恩酒業(yè)的紅酒文化作為設(shè)計理念，依據(jù)紅酒高雅、恒溫、恒濕、避光等本質(zhì)特性進行規(guī)劃布局，為消費者營造一個舒適優(yōu)雅的品酒環(huán)境。

在加盟商開店之前，醍恩酒業(yè)不僅要提供統(tǒng)一的形象設(shè)計體系以及裝修實施圖紙外，總部還會派專業(yè)形象設(shè)計顧問直接接入加盟店的形象設(shè)計與裝修工程。產(chǎn)品品系支持

醍恩酒業(yè)通過3年3億多元的投入，通過在上海設(shè)立全球采購中心以及在原產(chǎn)地設(shè)立分支機構(gòu)，在法國波爾多、智利的中央山谷和澳洲的巴羅莎谷等紅酒原產(chǎn)地，醍恩酒業(yè)通過買斷期酒、參股酒莊、參加拍賣會、建立從酒莊到銷售的一體化紅酒產(chǎn)銷戰(zhàn)略聯(lián)盟等方式實現(xiàn)了對上游優(yōu)質(zhì)紅酒貨源的控制。

目前醍恩經(jīng)營的紅酒從幾十元到幾十萬元不等，并且覆蓋了名莊、老年份酒、不同產(chǎn)區(qū)酒、冰酒、貴腐、香檳、起泡酒等整個紅酒品系8個國家300多種原瓶進口紅酒產(chǎn)品。醍恩酒業(yè)的產(chǎn)品價格線覆蓋高、中、低檔次，從幾十元的初級消費產(chǎn)品，到幾十萬元的名莊酒，價格每隔十幾元就有數(shù)款優(yōu)質(zhì)紅酒供加盟商選擇。

醍恩酒業(yè)的保溫配送系統(tǒng)可以實現(xiàn)，無論在中國的哪個角落，24小時響應(yīng)機制，快速配送到家。醍恩酒業(yè)經(jīng)營的每個品系的紅酒都配有全系的品牌資料和物料，醍恩酒業(yè)以其產(chǎn)品品類豐富、價格覆蓋人群廣泛，被稱為“全球紅酒專業(yè)供應(yīng)商”。系統(tǒng)培訓(xùn)支持

根據(jù)加盟門店的地理區(qū)域位置不同，醍恩酒業(yè)總部將靈活安排相應(yīng)的系統(tǒng)性培訓(xùn)，其中包括企業(yè)文化、葡萄酒文化、紅酒常識、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷售技巧、商務(wù)禮儀、市場動態(tài)，以及醍恩酒業(yè)內(nèi)部運作流程等專業(yè)內(nèi)容。同時，將定期更新培訓(xùn)知識，分享行業(yè)經(jīng)驗與動態(tài)，務(wù)求全體加盟商時刻感受到紅酒行業(yè)市場的最新資訊與變化。

醍恩酒業(yè)目前設(shè)置了專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，機構(gòu)人員配置超過20人，這些培訓(xùn)導(dǎo)師都在各自的領(lǐng)域具有專業(yè)的水平。通過專業(yè)培訓(xùn)，可以實現(xiàn)對加盟商從門外漢變成優(yōu)秀的紅酒經(jīng)營者，可以實現(xiàn)對店鋪管理從雜亂無章，到井井有條。

運營指導(dǎo)支持

醍恩酒業(yè)的母公司山東魯漢集團有超過10年的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗，大量的人才儲備。他們深刻理解：統(tǒng)一店名、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一廣告、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一核算的標準化與一致性對醍恩酒業(yè)將經(jīng)營管理方面的諸要素互相協(xié)調(diào)起來的作用。

通過這種協(xié)調(diào)和資源共享既可以節(jié)約費用，避免了浪費，又能提高工作效率和效益。

醍恩酒業(yè)總部將根據(jù)10多年的實踐經(jīng)驗，全面復(fù)制經(jīng)過實踐證明的運營策略到加盟伙伴的實際運營中，給予加盟商有力的運營支持。

另一方面，總部除了在加盟商開業(yè)前期的輔導(dǎo)外，還會派市場督導(dǎo)人員進行市場中后期輔導(dǎo)——包括店鋪管理、營銷策略實施、酒會活動組織等。對于經(jīng)營有困難的加盟商，醍恩酒業(yè)總部將選派專業(yè)的營銷人員現(xiàn)場指導(dǎo)。為保證加盟商的實際利益，醍恩酒業(yè)會不定期選派市場督導(dǎo)人員對加盟門店進行市場督導(dǎo)，為加盟商保駕護航。