第一篇：海鮮水產保鮮技術分析總結

海鮮水產保鮮技術分析總結

在我們的生活中是有很多的朋友是經常和冷庫打交道的，特別是做海產這方面的朋友，肯定是離不開冷庫的。其實我們的生活中的話也是和冷庫息息相關的。咱們餐桌上新鮮的蔬菜，水果牛奶，都是背后都有冷庫的功勞的。很多的朋友可能不是很了解冷庫，錦邦制冷就來說一下，希望能夠幫到大家。

一般海鮮冷庫的儲存方式是有三種的：干貨庫，冷藏庫，冷凍庫

一、干貨庫

一般的干貨，罐頭，米面等一些東西都是采用干貨庫貯藏的，干貨庫只要保持相對的涼爽就可以了，一般是保持在18至21℃左右。其實對于大部分的原料干貨來說，要是能保存在10℃左右，其實儲藏的效果會更好一點的。干貨庫的濕度是需要保持在50%~60%，有的時候是需要更低一點的，這個樣子也是避免了干貨變質。還有的就是通風的好壞也會對庫內的溫濕度影響很大的，為了防止陽光的直射，造成干貨的質量降低，應該使用毛玻璃，當然前提是你有玻璃門窗

二、冷藏庫

冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，延長保存期的。所以保鮮冷庫的設計溫度一般都是0至10℃之間。由于溫度的限制，抑制微生物的生長只能在一段時間內有效，所以要控制冷藏時間。冷藏的原料既可以是蔬菜等農副產品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經加工的成品或半成品，如各種甜點、湯料等。

三、冷凍庫

冷凍庫的溫度一般在-18至-23℃之間，這種溫度，大部分微生物都得了到有效的抑制，不耐寒的微生物甚至死亡，所以貯藏的時間就相對比較長。一般冷藏庫都是和冷凍庫，都是建一起的，這樣的話比較節省能源，這個也稱之為雙溫冷庫，大部分食品行業都是建造雙溫冷庫。

冷庫的種類是有很多的，保鮮冷庫，雙溫冷庫，醫藥冷庫等等，咱們就挑一下比較接近我們生活中的海鮮保鮮冷庫來說一下。

1、海鮮冷庫特點：海鮮主要是分布在我國的東部沿海地區的：上海，福建，山東，廣東，河北等等。這些沿海地區的海鮮的產量都是比較高的，所以對海鮮保鮮的需求量是比較大的，這是海鮮是需要就地保存的，不然在炎熱的季節，是很容易變質的。還有一些海鮮冷庫是分布在一些海鮮水產品市場的，時候的作用就是延長海鮮的銷售時間了！畢竟現在隨著經濟的提高，更多的朋友喜歡的是生猛海鮮，所以對冷庫的要求也就更高了。

2、為了滿足人們的要求，所以海鮮冷庫的要求也是越來越高了。海鮮冷庫對溫度要求非常嚴格，為了保證海鮮的活性，所以海鮮需要很低的溫度，基本上是在-23℃以下，一般我們專業的人都叫它海鮮冷凍庫，低溫存放可以大大延長保鮮保鮮時間，有的時候可以高達六個月。

3、還有句就是冷庫的制冷系統需要合理配置，不然的話達不到理想的效果的話，是很容易造成海鮮的變質的，從而造成了經濟上的損失。海鮮水產冷庫的制冷機組匹配低溫壓縮機，具體的型號要根據冷庫的大小，每日的進貨量來進行選擇。冷風機選擇的時候要考慮到化霜結冰的因素，交換器的翅片之間的距離要加大，而且要加裝電熱化霜線；具體型號需要和制冷機組的制冷量相匹配。

第二篇：保鮮技術

保鮮技術

1.使用遠洋捕撈保鮮片冰制冰機

2.水產加工：科美斯片冰機在水產深加工有著更加廣泛的應用，為了新鮮海產品的冷藏、運輸、加工及陳列都是必不可少的，無論機械制冷如何發展，由于含鹽的鱗片冰獨特的特性，仍然沒有理想的替代物可以取代它。鱗片冰可以使海產品新鮮，潮濕和恰當的溫度，不必使用監控器，鱗片冰是很好的冷量儲存體，它是具有很高的實用性和經濟性的冷凍系統。而其它的冷凍系統只能提供寒冷的溫度，并不能提供濕潤的環境，而使海產品風干、脫水。而近乎0℃的鱗片冰可以提供一個完美的冷卻環境，它不會損傷和凍壞魚的表面，可使魚保持在理想的濕潤狀態，避免脫水并給予長時間的新鮮，融化的冰水可以沖洗魚的表面，將魚排出的細菌和異味除去，達到理想保鮮效果。

總體

為防止人類過度捕撈對深海生物資源造成嚴重破壞，聯合國糧食及農業組織發出呼吁，要求各國政府盡快制定嚴格的法律法規，規范漁業生產中的遠洋深海捕撈政策。

糧食及農業組織指出，許多深海魚類生長速度非常緩慢，達到性成熟期的時間較長，有些種類并不是每年都能夠得到繁殖，因此大量捕撈對深海生態造成的影響很大，其危害性可能持續數代。該組織說，由于遠洋深海捕撈存在一定的難度，同時淺海魚類數量豐富，過去人們對深海捕撈的動力很小。然而，自上個世紀七十年代末開始，隨著沿海地區捕撈機會的減少以及科學技術的進步，深海捕撈已經變得日益普遍。

統計資料表明，1950年至1977年間，遠洋深海捕獲量不足全球海產捕獲量的1%，而1995至2005年間，這一比例平均已達到3%，其中2005年更是提升到4%。糧食及農業組織指出，盡管這些數字看上去還不算太大，但事實上，近年來遠洋深海捕撈數量已經增長了近75%。

由于人類進行遠洋深海捕撈的歷史相對較短，大部分國家都缺乏專門針對深海捕撈的管理政策和計劃，另外，對公海上進行的深海捕撈實施管理的難度很大，需要許多國家和地區間開展合作，共同參與。美國生態綜合分析中心聯合其他機構最近組織了一次調查。調查顯示，地球上超過40%的海洋受到了人類活動的嚴重影響，僅有4%%仍然保持著原始狀態，影響最為嚴重的區域包括北大西洋的大片水域、中國的南海和東海、加勒比海、地中海、紅海、海灣地區、白令海及西太平洋上的多數水域。

聯合國糧食及農業組織目前正在推動各國召開一系列會議，探討如何制定國家和國際準則，規范各類深海捕撈活動，防止過度捕撈對海洋生態系統造成嚴重破壞，進而有效地保護海洋生物的多樣性。

第三篇：納米保鮮技術論文

納米保鮮技術

摘要：概述了納米保鮮技術和國內外幾種新型的保鮮技術，以及納米保鮮技術的優越性，重點介紹了納米保鮮劑以及納米包裝材料在食品保鮮中的應用，并討論了其前前景以及安全性。

隨著科技的發展和人們生活水平的進步，人們對事物儲存的要求也越來越高，相比于傳統的腌漬，脫水等食物儲存，人們越來越青睞于新鮮的食物，先比于傳統的食物保存方法，保鮮食物更加健康口感也更加突出。而相比于幾種常見的保鮮技術，納米保鮮又有諸多的優點，受到了諸多的關注。(一)幾種傳統的保鮮技術：

1.干燥法：僅適用于糧食，對水果等不適用

2.化學試劑保鮮法：化工產品含有多種對人體健康有害的成份和物質。有害的毒素殘留不但危害人體健康、污染環境，造成動植物群體的更大危害，而且成本高、操作不便。

3.食品添加劑保鮮法：大都采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、倍酸脂、多菌靈、抗生素及甲醛等防腐劑。這類有害物質危害人體健康，主要損傷和抑制ＤＮＡ復制和代謝，有的直接損傷細胞，使人體誘發多種疾病。

4.電冰箱保鮮法：電冰箱僅僅具有制冷的作用，并不具備保鮮功能，無法抑制細菌和殺死病毒。同時電冰箱也會產生電磁輻射，影響人體健康，且儲藏數量有限，風味不佳，高耗能源。

5.微凍技術，僅使用于海鮮類產品，且暫不成熟，不具備推廣運用條件。

6.氣調保鮮法：相比于以上幾種保鮮方法有明顯的優點，但是其一是設備投資大。、一般小型企業和個體私營戶都難以實現，氣調保鮮雖然優于冷藏，但是仍會是食物的口感品質下降，口感和色澤改變，風味和口感也大不如以前。且冷藏的管理復雜，費工費時并大量耗費電能，也不能很好解決食品運輸過程中的保鮮問題，同時造成了成本高，加重了終端消費者的經濟負擔

我們需要新型的保鮮技術，隨著納米技術的發展，納米在食物保鮮方面的作用也越來越受到重視，納米保鮮劑正是時代發展的產物，中國果蔬產量居世界領先地位，年均生產水果一億噸，蔬菜３.５億噸。但是，由于受到保鮮技術和儲備能力的制約，流通過程中果蔬年損失率高達25—30％。而美國的果蔬損失率僅為1.7—5%，相比之下，中國的果蔬損失指數比發達國家的美國高出23.65個百分點。也就是說，中國農民每年生產的水果和蔬菜就有近四分之一被白白地損失！

（二）納米保鮮劑

保鮮劑廣泛廣泛適用于任何品種的瓜果、水果、蔬菜、花卉、肉類、禽蛋、海鮮、食用菌等食品的保鮮貯藏，且有效提高了果蔬品質。克服了時間短，容量小，有毒副作用，操作不便，成本高的弊端，國外很多國家都在使用，中國市場尚處于起步階段，但前景廣闊

1.納米保鮮劑的優點：

A吸附性：ＰＳＬＴ材料具有很強的雙重吸附性，巨大的比表面積不但可以吸附大量的農藥殘留、有害毒素、有害重金屬，還可以分解乙烯氣體和抑制細菌。

B溶出性：由于ＰＳＬＴ材料中的有益元素溶出率高，可以供給其保鮮產品所缺少的礦物質、微量元素、中量元素和稀土元素（果蔬產品在田間生長時靠土壤來供給能量，而在保鮮儲存期間則有納米保鮮劑提供養分有效延長其生命）。

C對各元素的雙向調節作作用：使用ＰＳＬＴ產品可對常量和微量元素的含量進行雙向調節。若缺少的元素或離子，加入ＰＳＬＴ材料能溶解補充；而已有的或過多的，因“同離子效應”使其不溶解或產生結晶沉淀以減少它的含量，使其被保鮮果蔬產品達到生物體需要的最佳營養平衡狀態，健康自然存活。

D PH雙向調節作用：用ＰＳＬＴ保鮮食品，其ＰＨ值呈弱堿性，而且鉀、硅等元素的含量明顯提高。因ＰＳＬＴ材料可將ＰＨ值４調至６以上，ＰＨ值１０調至７左右，即根據物體所需進行雙向調節至接近中性或弱堿性。在弱堿性條件下，微生物難以生存，并造成有害病菌擠出性死亡；而羥基自由基特性可造成細菌脫水性死亡(而不同于傳統的殺菌劑來毒殺病菌)，因此被保鮮的產品不會腐爛變質。

D無緣遠紅外線輻射：對于被納米保鮮劑保鮮的產品其體內的水分在共振的條件下處于微循環狀態呈生物活性，其水分不容易流失。植物和動物都屬于生物。比如：豬圈里的豬是活的，其血液是流通的，豬的水分就不會流失豬也不會腐爛，而一塊豬肉的水分就容易流失、風干或者腐爛。類同于，一個人的血液如果沒有發生病變就不會導致人的死亡。因此，對所有含水分新鮮的產品都具有保鮮的作用，而且水分越大保鮮期越長。并可以使食品提升品質，改善口感，增加營養。

由于以上五個方面的特性，因此在采用納米保鮮劑時需求的環境（室內）溫度（常溫）零下6度至零上35度即可保鮮，而不需要苛求低溫冷藏，因為果蔬產品在大田里生長期間即遇到過低溫也遭受過高溫并未致其變質，當然大多數產品不能在零下儲存，我們在采用納米保鮮劑時為方便管理和規范體積用到的容器，本身可起到保溫與隔熱的作用。所以在采用納米保鮮產品過程中不需考慮溫、濕度，常溫即可。

2納米保鮮劑的特點:

1、保鮮范圍廣：對果蔬、根莖類、肉制品類、食品類、動物標本類、花卉、禽蛋、食用菌、飲料、奶茶等所有含水分的產品都有非常理想的保鮮效果。

2、成本低廉：ＰＳＬＴ納米生物材料是無機成分(類似于永久性磁鐵及吸鐵石)，性能穩定，幾乎不會衰變。數十年間可持續不斷地發揮作用，因此可以反復使用。只有被棄置或散落丟失時，其功能才隨之“消失”。所以保鮮成本非常的低廉，是其他任何保鮮措施無法取代的。

3、效果獨特：貯存任何食品6－8小時后可達到有機活性標準。使變褐帶味的生肉8小時后復鮮，煮米飯可使米飯增白，且一周不會發餿，能提高產品品質，是食品的天然改良劑和脫毒劑；

4、保鮮期限長：所有含水分的產品都可以用普斯利通保鮮劑進行保鮮，且其所保鮮的產品含水份越大保鮮期越長，也就是說保鮮期和果蔬產品所含的水分是成正比的。大致來說，具體的保鮮期還因我們所要保鮮的產品的品種、產地、貯藏時的成熟度、貯藏的時節和貯藏條件都有關系。如：西瓜的水分占85%所以其保期可達1年；瓜果、水果、蔬菜、嫩玉米、棗、薯類水分占到65%其保期在6個月以上；豆角、辣椒、茄子等保期在5個月以上；由于黃瓜的呼吸強度大保期僅為4個月；草莓、荔枝、櫻桃、檳榔保期兩個月；肉類、海鮮、花卉、食用菌、葉菜、野菜、面包食品等保鮮期為2個月以上。

5、安全健康：納米生物脫毒保鮮劑能吸附有機物、重金屬而用于環保處理毒水毒氣；具有消炎止痛、吸毒排毒收斂功能而用于制藥；能抑菌殺菌而用于美容保健；能溶出人體所需的微量元素又能吸附水中的氯氣除去重金屬和異味，可制作優質PSLT納米生物礦泉水；用于浸種育苗，使秧苗健壯，作物繁茂，提高作物品質，增產明顯；用于釀造，可提高酒品質除去酒中惡醉成分，使酒變得更香醇；能除去飼料中污染物，使動物健康發育，促進生長，提高禽類產蛋率、延長產蛋期；用它培養花木效果更佳，促進花木生長發育，使花朵更鮮艷等。

但PSLT納米生物材料在某種意義上講更適宜于人體，PSLT納米生物礦泉水是人體“細胞洗滌劑”，能排除人體內積累的有害重金屬，而使體內細胞起死回生。PSLT生物納米中微量元素分布曲線與生物體水分中微量元素分布曲線相吻合，能使水分中微量元素達到平衡，對人體健康大有益處。

3納米保鮮劑的現狀：

雖然這方面的研究很多，但是成品少，效果也不是很盡如人意，市場上也有很多類似的假冒產品，其安全性也有待考證，但是這也新型的保鮮技術為人類未來的生活帶來了無限的可能，國內外也有很多專家企業致力于這方面的研究，發展速度快一旦成熟將帶來巨大的經濟效益

對于不怕擠壓的果蔬產品，比如西瓜、土豆、紅薯等，利用普通民房果窖、防空洞、地下室就地成垛碼放，按比例、間距夾放保鮮劑即可。

用于超市貨架展臺保鮮時，在展臺上面按比例、間距擺放好保鮮劑后，在上面堆放果蔬、食品、等任何含水分的新鮮產品均可。

納米保鮮劑可反復使用，且永不失效，在電冰箱或者其他箱子、盒子、柜子的六面內壁用雙面膠粘貼保鮮劑后，不用電的納米保鮮盒、保鮮箱、保鮮柜就誕生了，且效果理想、節能環保、健康安全，永久使用，不遠的將來將走進千家萬戶。

（三）納米包裝材料

果蔬采摘后持續的生命活動主要表現為呼吸作用，其實質是在各種酶的參與下，經過一系列中間反應進行的一個緩慢的生物氧化與還原過程。其間組織中復雜的有機物分解成簡單物質，最后生成二氧化碳和水，并釋放出熱量。理想的保鮮材料應當既要保持果蔬呼吸作用，維持其緩慢的生命活動，但又不會破壞其正常的新陳代謝。另外，果蔬的保鮮在很大的程度上依賴于水分的適度保持。儲運期間的呼吸要消耗水分，此外，多種因素也會造成部分水分的蒸發。果蔬水分損失的內因是由它們的組份性質所決定，而一般外部因素則更起著主 導作用，環境溫度、濕度、光照、等。新鮮果蔬最常使用氣調包裝技術，其保鮮機理主要是依賴包裝膜材料高分子鏈熱振動形成的間隙為氣體分子透過的通道。這就要求通過氣體滲透，保持包裝內部的氣體組分對果蔬保鮮的最佳比例。但在實際應用中效果不是很理想。因此研制更為理想的果蔬產 品保鮮包裝材料顯得非常迫切，具有重要的經濟價值和社會意義

。研究結果表明，與普通包裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學、生

物學性能上有大幅度提高，如可塑性、穩定性、阻裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學、生裝材料相比，納米包裝材料在某些物理、化學、生物學性能上有大幅度提高，如可塑性、穩定性、阻物學性能上有大幅度提高，同時在白色污染日益嚴重的今天，納米包裝技術顯得尤為重要 1納米二氧化鈦在果蔬貯藏保鮮中的應用

納米二氧化鈦的光催化性一方面能夠將果蔬貯藏中產生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水；另

一方面細菌等微生物也是由有機物復合構成，納米二氧化鈦在光線照射下產生氧化l生很強的活性自由基使蛋白質變性，從而抑制微生物的生長甚至殺死微生物。與常用殺菌劑相比，納米二氧化鈦抗菌殺菌效果迅速，滅菌徹底圓。韓永生等指出，納米TiO：具有抗菌殺毒、吸收紫外線、自潔功效及良好的阻隔性和力學性能等，可以保證包裝保持自身潔凈和防霧滴功臺

納米二氧化鈦復合薄膜可以有效地減少代謝過程納米TiO：復合薄膜可以有效地減少代謝過程中產生的二氧化碳和水以及乙烯等有害物質，抑制或殺滅微生物以減少果蔬出現變質與腐爛。并且避免因其他貯藏方法如化學保鮮劑所產生的環境污染，克服了目前保鮮技術的缺陷，因此二氧化鈦保鮮技術有這廣闊的前景應用

2.納米硅氧化物在果蔬貯藏保鮮中的應用

納米SiOx顆粒的適量加入有望形成牢固的納米抗菌涂膜，同時利用硅氧鍵對二氧化鈦和氧氣吸附、溶解、擴散和釋放作用，從而抑制果蔬呼吸強度，起到保鮮、保水的作用。納米SiOx的加入可能改變水分子在膜中的滲透路徑，增強復合膜的阻水性，提高保濕性。

加入納米SiOx涂膜劑，水晶梨的失重率與腐爛率都顯著小于其它涂膜液(P

納米技術是21世紀科技發展的制高點，它的迅猛發展將促進幾乎所有領域產生一場革命性的變化。目前，納米技術在果蔬貯藏保鮮中的大部分研究尚處于試驗階段，而實際應用的例子相對較少。這主要是因為納米技術的應用會使果蔬貯藏保鮮的成本加大；納米包裝材料大規 模生產的工藝要求高、程序復雜等諸多方面問題還需要進行深入細致的研究。

（三）納米保鮮的安全性

近年來，圍繞納米產品的生物安全問題發達國家也積極地展開了研究。2003年4月，R F Service(2003)在Science首先發表文章討論納米材料與生物環境相互作用可能產生的生物安全問題，并介紹了Lam研究小組的研究結果。隨后，各個領域的科學家們開始探討納米生 物安全問題，尤其是關于納米顆粒對人體健康、生存環境以及社會安全等方面是否存在潛在負面影響的問題即納米生物環境安全性

科技是吧雙刃劍，在迅猛發展的納米浪潮中，任何人都不能忽視它所帶來的一些負面影響 但是，有關納米材料的安全l生評價資料檢索結果表明，世界范圍內還沒有一個研究機構對納米 的負面影響做相關的研究，我們要利用科技，但同時也要保護好自己

第四篇：芒果保鮮技術新方案[范文]

芒果保鮮技術新展望

【摘要】貯藏特性：芒果采收后有后熟過程，是典型的呼吸高峰型水果。芒果貯病菌運期間，除由于損傷及果實衰老易被病原菌侵入外，最主要是因為果實在田間就遭受的潛伏侵染，軟熟后的芒果極易衰老變質,芒果貯運保鮮技術主要在于控制果實的后熟進程和腐爛發生.本文了近年來貯藏病害和貯運保鮮技術等方面的研究進展,展望了新的研究方向,從而提出新的貯藏保鮮方案。

關鍵詞：芒果呼吸高峰型 貯藏病害 貯運保鮮技術

1.貯藏工藝

芒果采后貯藏工藝一般為：

采前田間管理和病蟲害防治→采收（適時采收、無傷采收）→挑選和清洗→防腐保鮮處理→分級→包裝→預冷→貯藏運輸→催熟

2.貯藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最嚴重的病害；病原菌在采后成熟過程中發病，果皮和果蒂上出現黑色斑塊，引起果實腐爛。馮雙慶等報道芒果果實在20℃下貯藏1周后即出現炭疽病,但蒂腐病出現較炭疽病晚.果實受病原菌侵染后應激乙烯釋放加強,病變組織呼吸速率增加,呼吸代謝途徑發生變化,進而加速成熟和衰老過程,降低果實抗病性。為此必須采取洗果、防腐措施。

3.貯藏保鮮技術

3.1涂蠟貯藏法

洗過火熱水浸果時常常溶去部分果皮表面的自然蠟質層，導致果皮無光澤、易皺皮、水果輕耗增加，后熟加快，因此有必要進行涂蠟處理。將水蠟按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中約1min,撈起晾干即可。印度等國主要用7%蠟乳劑（含殺菌劑）處理芒果，也有用6%脫蠟紫膠溶液（含0.25%聯苯）處理，可降低芒果的失水水重，延緩后熟。另外，浸漬80℃下熔化的石蠟10s，可降低芒果呼吸作用和蒸騰作用，使芒果在10℃、相對濕度90%條件下貯藏42天，品質依然良好。

3.2低溫貯運 不同的品種對低溫適應性差異很大。芒果對低溫敏感，在低溫貯運中極易冷害，其冷害溫度隨著品種的不同而相差很大，從3~13℃均有報道。因此，在進行芒果的貯運中，一定要首先了解它的冷害溫度，華南地區主栽品種紫花芒果的貯運適溫為8~10℃，貯期3~4周。

3.3射線照射貯藏法

食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰后，和平利用原子能的標志，是繼傳統保藏方法之后，又一種發展較俠的新技術和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強的射線，常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鉆60或鐐137進行發射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長.且在福照期間射線強度幾乎恒定，比較安全可靠，對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射，故生產實際中常用鈷60。

芒果用2.5萬rad照射，可抑制后熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。

芒果用60Krad照射，對Vc和胡蘿卜素沒明顯的破壞，如在低溫、低氧下進行輻射處理，可以更多地保留營養成分。

芒果經過輻射處理在13℃貯藏比對照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。

rad射線輻射設備須配有輥射源(如鈷60)，輻射源貯存設備(貯源水井)，輻射源驅動設備，物品的自動運送設備及具有防護屏蔽的照射室等。

3.4 氣調貯藏

嚴格地講,氣調貯藏(簡稱CA)是指對所有生物學氣體,包括O2、CO2、乙烯及果實釋放的香氣的調控.但一般而言,CA指CO2的升高與O2的降低，.不同芒果品種所需最佳氣調貯藏條件不同。CO2抑制果實呼吸，但過高的CO2濃度(45%)反而對貯藏不利。短期高濃度CO2(70%80%)和低濃度O2(0.03%0.26%)處理對殺蟲也有一定效果.自發氣調貯藏(簡稱MAP)是在氣調基礎上發展起來的另一種方法,它依賴于果實本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2濃度,形成一個自發的氣調小環境.用MAP法貯藏芒果能延緩果實的后熟,減少失重并且保持果實原有風味[39].Miller和Hale[40]用熱皺縮薄膜單果包裝芒果,經12℃貯存2周后在21℃下后熟,可明顯降低果實失重,但對延緩果實硬度和果皮色澤的變化及控制腐爛沒有明顯的影響.也有報道認為,芒果采用薄膜袋包裝雖然能延長果實貯藏壽命,但果實在軟熟前腐爛已比較嚴重，而采用打孔薄膜包裝可延遲果實的腐爛發生。

3.5乙烯吸收劑

芒果是呼吸高峰型水果，因此，在密封的包裝袋內放置乙烯吸收劑除去芒果釋放出來的乙烯，可明顯延緩芒果后熟，延長貯藏期。高錳酸鉀作為一種乙烯吸收劑已在商業上廣泛使用.不過,對高錳酸鉀攜帶劑要求具有較大的吸收面積.目前比較常用的有硅藻土、蛭石、硅膠、礬土粒、珍珠砂及膨體玻璃.現階段乙烯吸收劑可分為4類:①以活性炭及多孔礦物質為主要材料的吸附型;②利用天然沸石等材料吸附KMnO4以分解除去乙烯的分解型;③溴化鉀在粒狀活性炭內與稀酸反應除去乙烯的附加反應型;④利用微生物方法除去乙烯的生物型。

3.6熱水浸果

許多國家對出口芒果采取熱水浸果的方式，如55℃熱水浸果5min,50~55℃熱水浸果15min，47℃熱水浸果20min等。用500~1000mg/L的施保功、苯來特、特克多、普克唑、撲海因等殺菌劑溶液浸果1~3min，能有效地防治炭疽病。

澳大利亞分別用500mg/L苯菌靈、溫度為51.5℃的熱水、1000mg/L苯菌靈、溫度為48.5℃的熱水浸果進行防腐處理，水果在25℃下貯藏11天不感染炭疽病。一般，熱水或熱防腐劑溶液處理對防治蒂腐病效果不佳。

3.7冷水浸果

華南植物所研究認為，用1000mg/L赤霉素溶液處理紫花芒，可明顯延遲后熟。用B9、矮壯素等生長延緩劑處理采后芒果，也能明顯延緩水果的后熟。鈣具有保持水果硬度、降低水果呼吸強度、減少乙烯釋放、抑制水果后熟、減輕生理病害的作用。印度用6%氯化鈣溶液浸泡芒果，發現Julie芒果果皮轉色和組織變軟推遲，14天后仍不皺縮，外觀良好，硬度較高。若采用真空滲透法處理，氯化鈣的濃度與延遲后熟程度成正相關，但濃度不宜過高，過高會使果皮受傷而易發生次感染。

3.8.減壓法 1977年Apebaum發現氣壓低于100毫米條件下Hg壓力能使芒果成熟度明顯延遲，美國人將芒果貯于19.61干泊(即0.2kg／平方厘米)低壓倉庫中，保持相對顯度在98－100％，溫度在13℃，貯藏至21天，果實保持鮮綠不軟，好果率也較高。但壓力低于50毫米Hg柱時，果實會變干，有些品種熟果不能轉成橙黃色。

3.9.用鈣鹽浸果 鈣有延遲果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后發現4％－10％CaCl2在低壓真空滲透條件下可使芒果推遲后熟，使貯期長達20天。如果將Ca02濃度提高到8％－16％，最長可達30天不轉黃，不過易引起藥害、成本也較高，實用性不大。

3.10用殺菌劑 如用特克多、代森鋅、代森錳鋅、克菌丹、托布津、氯硝銨、硼砂等化學物質浸果，能抑制致病菌的生長繁殖，防止腐爛，延長貯期。如用0.1％的特克多浸果后，瀝干，入紙箱，保鮮期一般可延長一周。

3.11.保而鮮處理 菲律賓的呂宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、長盤孢菌和曲霉菌引起腐爛。利用高效安全的滅菌劑——穩態二氧化氯洗果，既能殺菌又能通過氧化作用消除乙烯。貯運前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐爛率，延長貯期，使其能遠銷澳大利亞、日本、中東等地。

3.12、電子保鮮貯藏技術

電子保鮮貯藏器，就是運用高壓放電，在貯存果品、蔬菜等食品的空間生一定濃度的臭氧和空氣負離子，從而達到果蔬防腐保鮮的一種設備。從分子生物學角度看，果品蔬菜可看作是一種生物蓄電池，當受到帶電離子的空氣作用時，果品、蔬菜中的電荷就會起到中和作用。使生理活動似假死現象，呼吸強度因此而減慢，有機物消耗也相對減少，從而達到貯藏保鮮目的。

4.芒果保鮮技術新展望

目前常用化學保鮮劑對芒果進行處理以延長其貯藏期。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，化學處理所帶來的藥劑殘留問題已被各界人士廣泛關注。尋找一種經濟有效而且無公害、無殘留的保鮮技術是當前芒果保鮮中亟待解決的問題。臭氧作為一種果蔬保鮮劑，其無公害性、強殺菌性和優秀的保鮮效果已越來越被人們所認可本試驗采用不同濃度臭氧水處理芒果，研究臭氧水對芒果在常溫下貯藏保鮮的影響。

5實驗方案

5.1臭氧水的制備

將臭氧氣體通入蒸餾水中，控制臭氧通入時間來制備不同濃度的臭氧水。

5.2芒果保鮮試驗將原料芒果剪柄（保留約0.5cm）后，在含ClO2濃度為1:800的水中浸泡清洗約15min，撈出后晾干，然后進行臭氧水浸泡處理10min，晾干，用保鮮袋包裝，室溫貯藏（溫度為25~35℃，65%~75%）

5.3臭氧水濃度測定采用碘量法測定

5.4貯藏過程芒果的損耗率計算損耗率（%）－（貯前芒果總質量一爛果質量）／貯前芒果總質量*10

5.5貯藏過程芒果的爛果率計算爛果率(%)=爛果數／總果數ｘ１００

5.6呼吸強度測定采用滴定法測定。

5.7可溶性同形物測定采用阿貝折光儀法測定。

5.8可滴定酸含量測定采用酸堿滴定法測定。

5.9Ｖｃ含量測定采用2,6一二氯靛酚法測定。

6檸檬酸保鮮

美國邁爾斯化學公司的生物工程處,最近出了一本關于生鮮蔬菜貯藏中防止褐變的小冊子。

主要是使用檸擻酸以防止切碎后全鮮蔬萊酶性揭變的說明，現嘗試用于芒果保鮮。

分別用 6mmol/L、8mmol/L、10mmol/L、12mmol/L、14mmol/L檸檬酸浸果10min后,常溫貯藏,定期檢測果實的常規品質、成熟進程和病情發展的變化。

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第五篇：葡萄貯藏保鮮技術及其研究進展

葡萄貯藏保鮮技術及其研究進展

摘要：從多年葡萄貯藏保鮮實踐經驗來看，必須重視采前采后每1環節，采取最佳的綜合管理措施，方能搞好葡萄保鮮工作，取得良好的社會經濟效益。葡萄產后保鮮與管理是葡萄生產的重要節，也是提高葡萄生產經濟效益的重要技術措施。葡萄果實柔軟多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在貯藏、運輸、銷售過程中發生脫粒、腐爛、干梗、褐變等現象，嚴重影響產品銷售。我國每年由于采收、包裝、貯藏等技術原因造成的葡萄腐爛損失占總產量20％ 以上ul2 J。因此，研究與掌握葡萄貯藏保鮮技術具有十分重要的現實意義【1】。

關鍵詞：：葡萄；保鮮技術；研究進展

1．緒論

近年來的研究表明，在葡萄采后呼吸代謝過程中，其果粒屬于非呼吸躍變型，而果穗與果梗則屬于呼吸躍 變型。在研究巨峰葡萄采后呼吸時發現，穗軸與果梗呼吸強度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 條件下貯藏時，由于穗軸與果梗呼吸的影響，整穗葡萄呼吸代謝變為躍變型。整穗葡萄的呼吸強度主要取決于果穗與果梗。因此，葡萄貯藏保鮮的關鍵在于抑制果穗與果梗的呼吸速率，延遲其呼吸高峰出現的時間。穗梗的呼吸底物及呼吸基質不同有著密切關系。果實采后，光合作用停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導過程。果實的呼吸作用，是從空氣中吸收氧，把糖類及其他物質氧化，分解為二氧化碳和水，同時釋放能量。其結果是使果實的有機物質消耗，水分減少，造成品質逐漸下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 條件下，整穗葡萄呼吸強度變化較小，表現為非躍變型；無梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩型呼吸；而穗軸和果梗的呼吸強度高出相應溫度下果粒呼吸強度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在觀察了葡萄組織微觀結構后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白顆粒，漿果中則不含。保鮮技術上主要是控制溫度和氣體成分【2】。采前管理【3】

1.1修剪果穗：首先去軟尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

1.2巧用化肥：為了提高糖度和耐儲性，采前1個月主要以施磷、鉀肥為主。

1.3防治病害：在果實開始著色時，每隔1O～15 d噴1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌靈或800 1 000倍液的賽歐塞。

1.4嚴格控水：為了提高品質和耐儲性，在采前15 d內停止澆水，并及時排除雨水。

(5)噴灑激素：為了防止在儲藏過程中落粒和果柄干縮，在采前15～45 d可噴2 000～4 000mg／kg比久，在采前15 d噴6O～100 mg／kg青鮮素，或在采前3 d噴50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。儲前準備

2.1適宜的儲藏條件【4】：在溫度為一1～0℃、相對濕度90% ～95%氧氣2%～4%、二氧化碳39%～65％的條件下，一般可儲存5個月左右。

2.2藥物處理：果實經二氧化硫處理后可防止在儲藏過程中由于真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種【5】：

2.2.1重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分別稱取亞硫酸氫鈉和無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個小紙袋內，然后分散放置，45 d換1次藥袋。

2.2.2硫磺熏蒸法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空間使用2～3 g磺充分燃燒，熏蒸20～30 min，然后開罩通風。過15d再熏1次，以后每隔1～2個月熏1次。

2.2.3二氧化硫氣體熏蒸法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫氣體，二氧化硫的體積以占罩內體積的0．5%為宜。熏蒸20～3Omin，然后開罩通風。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0．1%--0．2%。庫房消毒：用1．O% 的福爾馬林、1．5% ～2．0%的氫氧化鈉或10．0％ 的配后放置1晝夜的漂白粉噴灑消毒。

3保鮮技術

3.1冷藏保鮮【6】

冷藏是現代化葡萄貯藏保鮮的主要方式。這種貯藏方法不受環境條件的限制，在全國各地均可采用。冷庫貯藏法為這類貯藏保鮮的主要方法。其優點為降溫決、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫(一1—00C)，相對濕度(90％一95％)。但在貯藏中應注意冷害與凍害。葡萄的冰點因含糖量不同而異。含糖量越高，結冰點越低，一般在一3 0C左右，因此，貯藏葡萄的溫度以0-10C為合適，甚至在極輕微結冰之后，葡萄仍能恢復新鮮狀態。

3.2 化學防腐劑保鮮貯藏【7】

3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐劑。在冷庫貯藏中，SO2處理是目前提高葡萄貯藏質量普遍采用的方法。SO2氣體對葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等，有強烈的抑制作用，只要使用劑量適

宜，對葡萄沒有不利的影響。而且用SO：處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可將人冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，要留有足夠的空隙，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳容積用硫磺2～3g的劑量，使之完全燃燒生成SO2，熏20～30min，然后揭開薄膜

帳

通風。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2個月熏1次。應用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品種

和成熟度不同，忍受SO2濃度不同。一般在熏蒸時，葡萄中SO2殘留在0～26?10?6比較安全。SO2濃度不足，達不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒褪色漂白，嚴重時果實組織結構也

受到破壞。此外，SO2氣體易溶于水而生成亞硫酸，對鐵、鋅、鋁等金屬有強烈的腐蝕作用，因此，冷庫中機械裝置應涂抗酸漆保護。

3.2.2仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鮮效果良好。具體用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帳貯藏，在2．5-3 0C低溫下貯藏3個月，好果率達98％，失重率2％，果實品質正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉【8】。

3.2.3 S—M和S-P-N水果保鮮劑。遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑，是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中，讓其放出SO2，以抑制和殺滅霉菌，起到水果保鮮防腐作

用。這種方法價格低廉，適于家庭貯藏水果之用，方法簡單【9】。

3.3 現代葡萄貯藏法發展趨勢

3.3.1氣調貯藏法【10】。利用氣調保鮮袋和MA氣調庫進行貯藏保鮮，調整貯藏環境中的氣體成分，使貯藏環境中的02、CO2濃度達到適宜貯藏的濃度(CO22％～023％)，從而有效地

抑制病菌的生長，減少果實水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長貯藏期的目的。

3.3.2 減壓貯藏法【11】。減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當今葡萄等果品貯藏的一個發展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內，用真空抽出部分空氣，使內部氣壓降到一定

程度后，新鮮空氣不斷通過壓力調節器、加濕機器后，變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產生的乙烯、、CO2、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品

長期處于最佳休眠狀態。此項技術英、美等先進國家研究較早，在我國，內蒙古包頭市也已推出了工業化減壓保鮮貯藏系統及裝置的應用技術。此種貯藏方法能夠降低葡萄的呼吸強度和乙烯產生速度，阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。

3.3.2天然保鮮劑貯藏保鮮技術【12】。用于果蔬保鮮的天然物質很多，如樹干的干餾物、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(魔

芋多糖)和天然抗氧化劑等，可采用浸液和噴撒法應用于葡萄貯藏中。經實驗證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失，降低葡萄霉變，維持較高的營養成分等作用。

3.3.3涂膜貯藏保鮮法【13】。涂膜保鮮技術是近年來興起的一項新技術。多糖是一種全天然的可食性物質，具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效，目前正廣泛應用于食品及醫藥化工行業。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實表面形成一層半透膜，能有效地降低果實的呼吸作用，減少貯藏期間葡萄的發汗現象及其果實表面的水珠，進而減少病原菌的侵染，抑制真菌，增強自身的抗性，基本上防止了褐變，保持了葡萄的原有風味，可食性大大增強，使在常溫下葡萄的保鮮期由2～3d延長至8d【14】。由于此法操作方便易學、成本低，并且解決了化學保鮮法存在的毒性物質殘留問題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應用。4 總結與展望

國內外對關于果蔬領域的保鮮技術研究較多，除上述保鮮技術外，還有紫外線處理、射線輻照、臭氧保鮮、靜電、熏蒸以及高壓保鮮等，研究方向已逐漸向材料學、食品化學、有機化學、遺傳生物學、機械工程學等諸多領域發展。為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益，保鮮技術正在由單一技術向復合技術方向研究。對于葡萄采后保鮮技術研究而言，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標志的保鮮材料的開發，以低溫保濕和防腐為控制的關鍵，兼顧人們對果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問題的關注，采用無公害的保鮮方法(如生物防治、誘導抗病性、紫外線處理、臭氧處理和氣調等)，將是今后葡萄保鮮領域的研究重點。利用生物防腐以及運用遠紅外線、超聲波等無損傷探測技術進行貯藏，加強先進、新型、高效、優質的組合氣調配套設備的開發將是今后的發展趨勢【15】。

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