第一篇：花椒貯藏保鮮技術(shù)的研究

花椒芽貯藏保鮮技術(shù)的研究

花椒以其獨(dú)特的保健藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開(kāi)胃爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享。近幾年倍受消費(fèi)者青睞，但花椒鮮芽上市時(shí)間短，中間存在6～7個(gè)月的市場(chǎng)斷檔期，因此迫切需要解決花椒貯藏保鮮技術(shù)。2014年我們采用不同保鮮劑、添加乙烯吸收劑、低溫、高濕、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包裝等處理方法對(duì)花椒芽進(jìn)行了保鮮試驗(yàn)。

一、材料和方法 1.試驗(yàn)材料（1）品種

花椒芽選自甘肅盛源菊香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司蔡河試驗(yàn)站花椒芽采摘基地，品種為紅油椿，露地種植。

（2）保鮮劑50%多菌靈可濕性粉劑、70%純白托可濕性粉劑、6-芐基嘌呤(簡(jiǎn)稱(chēng)BA)，乙烯吸收劑(過(guò)飽和高錳酸鉀溶液浸泡過(guò)的碎磚塊紗布包，50g/包)。

（3）包裝材料

30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具體實(shí)驗(yàn)方案見(jiàn)表1。

表1 實(shí) 驗(yàn) 方 案

序號(hào) A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3 空白，0.3mm聚乙烯袋包裝

空白（基本無(wú)嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包裝 加乙烯吸收劑，0.3mm 聚乙烯袋包裝

加乙烯吸收劑（基本無(wú)嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包裝 濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.0g/kg純白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為1.0g/kg純白托浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝

濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝

處理方法及包裝

2.試驗(yàn)方法（1）工藝路線(xiàn)

原料→預(yù)冷→原料挑選→保鮮劑處理→瀝干→裝袋→冷藏

（2）選料

挑選的花椒芽大部分為新鮮、嫩芽綠色，富有香氣，芽長(zhǎng)為5～10cm 左右，少量的為下端已開(kāi)始木質(zhì)化、基本沒(méi)有嫩芽的老葉花椒芽。剔除腐爛、有機(jī)械損傷的部分，剪去木質(zhì)化部分。

（3）貯藏條件

400m 果蔬保鮮冷庫(kù)，貯藏溫度2～0℃，相對(duì)濕度 80%～85%。

（4）實(shí)驗(yàn)方案 ①本試驗(yàn)中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包裝的，每袋中貯藏0.25kg，每種處理方法貯藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝的，為kg0.5kg/把，每種處理方法貯藏5kg。包裝袋的封口形式均為扎口。

②各處理中除A2及A4 采用基本無(wú)嫩芽的老葉外，其他處理均使用新鮮嫩芽作為試驗(yàn)材料。

③各藥劑浸種時(shí)，只需將花椒芽在藥劑中蘸幾秒鐘即可。

二、結(jié)果與分析

試驗(yàn)中，測(cè)定了不同處理方案中不同貯藏時(shí)間的脫小葉率和商品率（即貯藏期間可食用花椒芽的重量與貯藏初期花椒芽的總重量比），貯藏結(jié)果見(jiàn)表

2、表 3。

表2 不同處理方法貯藏時(shí)的脫小葉率 % 序號(hào) A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d 3.51 0 0.58 0 1.56 0.43 0.65 0 1.66 1.05 1.04 0.48 0.21 0 0 1.09

5.52 1.8 2.14 0.46 2.05 1.89 1.12 0.42 2.61 1.89 1.89 2.01 1.34 0.21 0.48 2.32

8.79 2.56 5.06 0.93 4.12 3.15 3.05 1.89 4.43 3.17 3.01 3.04 2.68 0.96 1.25 4.01

13.56 3.06 7.31 1.64 7.31 6.71 5.02 3.46 9.05 5.53 6.78 4.69 3.56 1.89 2.01 6.32

17.12 4.14 11.22 2.48 10.14 8.91 7.9 5.17 11.33 7.89 9.06 6.1 5.26 2.65 2.96 9.09

24.67 7.81 15.23 3.89 14.21 11.62 10.89 7.89 15.14 11.96 11.56 8.06 8.11 4.04 4.55 13.67 E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56

序號(hào) A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3

表 3 不同處理方法貯藏時(shí)的商品率 % 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d 75.14 96.98 82.09 98.01 85.99 86.07 90.11 91.04 84.52 87.21 88.11 91.3 90.9 96.07 94.33 84.21 84.09

73.36 95.51 80.32 97.14 81.81 85.18 88.62 90.23 79.66 85.05 87.7 90.24 89.78 95.4 93.03 82.43 82.12

70.39 93.49 78.18 94.52 79.08 83.86 86.17 89.33 76.92 82.31 84.19 88.54 87.76 94.02 92.6 79.54 78.37

67.32 89.71 76.64 92.09 76.63 80.5 83.32 87.25 74.31 79.26 80.52 86.43 85.37 93.75 91.52 77.16 75.41

60.36 85.15 72.79 91.29 73.21 78.31 80.45 84.24 72.32 78.62 78.43 83.62 83.73 92.31 91.09 74.97 72.17

50.81 82.42 65.39 90.08 70.34 74.19 76.21 80.41 69.99 74.93 74.55 80.72 81.09 91.03 90.8 70.09 69.97 1.乙烯吸收劑對(duì)花椒芽貯藏的影響

由于保鮮袋中貯藏的花椒芽是嫩芽組織，尚未發(fā)育完全，呼吸旺盛，貯藏一段時(shí)間后使保鮮袋中氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳和乙烯含量不斷增加。乙烯又有催熟作用，隨著乙烯濃度的增加會(huì)加速花椒芽小葉片的脫落和腐爛，而高錳酸鉀是強(qiáng)氧化劑，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯濃度降低，反過(guò)來(lái)二氧化碳的濃度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，較好地保持了花椒芽的品質(zhì)。由表

2、表3 可知，在相同貯藏條件、相同的保鮮劑處理后，貯藏50 d，添加乙烯吸收劑的商品率明顯提高，可提高5個(gè)百分點(diǎn)以上；小葉片的脫葉率有所減少，可減少3個(gè)百分點(diǎn)以上。2.花椒芽的成熟度對(duì)貯藏期的影響

完全成熟的花椒芽由于呼吸作用減緩，貯藏時(shí)脫小葉率有所減少，商品率明顯提高。A2組與A4組為已完全成熟老葉的花椒芽，不作處理貯藏50d后商品率可達(dá)80%以上，脫葉率為8%以下。但這種花椒芽食用部分減少，不受市場(chǎng)歡迎。

3.不同保鮮劑對(duì)貯藏期的影響

在多菌靈、純白托、6-芐基嘌呤幾種保鮮劑中，由于 6-芐基腺嘌呤具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸和蛋白質(zhì)分解的作用，保鮮效果最好，商品率可達(dá) 90%以上。多菌靈與純白托兩種保鮮劑在使用濃度范圍內(nèi)，隨著濃度的增加，商品率有所提高、脫葉率有所降低，商品率增加4個(gè)百分點(diǎn)以上，脫小葉率降低3個(gè)百分點(diǎn)左右。

4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏壽命，延緩后熟過(guò)程，抑制葉綠素的分解，使花椒芽獲得了較好的貯藏質(zhì)量，商品率可達(dá)90%以上

三、小結(jié)

采用預(yù)冷、不同的保鮮劑、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包裝、低溫、添加乙烯吸收劑等保鮮措施，可降低花椒芽貯藏時(shí)的脫小葉率，提高花椒芽保鮮貯藏的商品率。但不同的處理方法對(duì)花椒芽低溫貯藏時(shí)的商品率影響較大，其中采用濃度為0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包裝，加乙烯吸收劑的Ｄ2處理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包裝的E1 處理這兩種處理方法的貯藏效果最佳，貯藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率達(dá)到90%以上。需要說(shuō)明的是，花椒芽的選擇必須是新鮮的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分減少，基本不采納。

采用此項(xiàng)保鮮技術(shù)可延長(zhǎng)花椒芽1～2個(gè)月的市場(chǎng)供應(yīng)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。

第二篇：杏貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

杏 的 保 鮮 技 術(shù) 規(guī) 程

近年來(lái)，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問(wèn)題日益重要起來(lái)。但由于杏果實(shí)成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運(yùn)，采后后熟過(guò)程進(jìn)行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進(jìn)行的是為避開(kāi)市場(chǎng)旺季和延長(zhǎng)加工季節(jié)的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程

采收→挑選→稱(chēng)重→包裝→運(yùn)輸→藥劑處理→預(yù)冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。

1.1 適時(shí)采收

杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運(yùn)，中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運(yùn)；粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。

采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實(shí)采摘期是影響果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長(zhǎng)短的最主要因素之一。若果實(shí)采摘過(guò)早，會(huì)降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過(guò)晚，則果實(shí)過(guò)于柔軟，易受機(jī)械傷，腐爛嚴(yán)重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實(shí)生長(zhǎng)充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實(shí)肉質(zhì)緊密時(shí)適時(shí)采摘，是延長(zhǎng)貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級(jí)：

7成熟：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無(wú)坑洼，中晚熟品種在縫合線(xiàn)附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。

8成熟：綠色開(kāi)始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱(chēng)發(fā)白)。果面豐滿(mǎn)，毛茸減少，果肉稍硬，陽(yáng)面少量著色。油杏逐漸發(fā)亮。果實(shí)已基本發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高。

9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。油杏光亮最強(qiáng)。

10成熟：果實(shí)毛茸易脫落，無(wú)殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉杏開(kāi)始變軟綿，不溶質(zhì)杏彈性較大。

就地鮮銷(xiāo)宜于8成～9成熟采摘，遠(yuǎn)地運(yùn)輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。

另外，杏采摘時(shí)要帶果柄，若果實(shí)在樹(shù)上成熟度不一致時(shí)，要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時(shí)需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實(shí)帶柄采下。以早晨低溫時(shí)采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí)，按大小分級(jí)分別包裝。

1.2 分級(jí)

果品分級(jí)的目的是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)杏的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為3種：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，杏分級(jí)主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機(jī)等設(shè)備進(jìn)行分級(jí)。

1.3 包裝

可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學(xué)、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對(duì)果實(shí)進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗(yàn)證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過(guò)包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實(shí)采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。

1.4 預(yù)冷

研究結(jié)果表明，杏果實(shí)能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫(kù)預(yù)冷。杏采收時(shí)氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實(shí)采收后24小時(shí)內(nèi)入庫(kù)預(yù)冷，若集中入庫(kù)時(shí)，每次入庫(kù)不超過(guò)庫(kù)容積的25-30%。

1.5 貯期管理

按品種、等級(jí)、用途進(jìn)行入庫(kù)和分垛。并注意 貯期管理。1.5.1 庫(kù)內(nèi)消毒與防治鼠害；消毒對(duì)減少杏貯藏中微生物侵染和果實(shí)腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在杏入庫(kù)前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對(duì)貯藏庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒。入庫(kù)前要先對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點(diǎn)燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好洞，果實(shí)入庫(kù)后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。

1.5.2 垛碼 杏果實(shí)運(yùn)到冷庫(kù)后，庫(kù)中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強(qiáng)度而定，但一般垛上部距庫(kù)頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

1.5.3 溫度；為更好地掌握庫(kù)中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動(dòng)，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。

1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%-95%。當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

1.5.5 適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過(guò)程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难酰⑶铱煞乐箮?kù)內(nèi)溫度不均勻。為防止庫(kù)內(nèi)溫度有較大波動(dòng)，通風(fēng)應(yīng)在庫(kù)內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。

二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式

2.1 貯藏條件和貯藏期①適宜貯溫：-0.5℃～1℃；②相對(duì)濕度：85％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：3周～5周。

2.2 貯藏方式

杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需為目的。所以，最好采用機(jī)械冷藏庫(kù)進(jìn)行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對(duì)于采用氣調(diào)貯藏的研究應(yīng)用目前仍在探索之中。

三、杏果貯藏中應(yīng)注意的問(wèn)題

杏在貯運(yùn)中常發(fā)生的問(wèn)題有過(guò)熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風(fēng)味變淡等。

3.1 過(guò)熟軟化杏的過(guò)熟軟化，主要是由于采摘過(guò)遲，果實(shí)過(guò)于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時(shí)預(yù)冷或迅速放入冷庫(kù)降溫貯藏，果實(shí)很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱(chēng)“杏黃為災(zāi)”就是這個(gè)道理。再如杏采收時(shí)的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經(jīng)3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃經(jīng)15天才降到上述硬度，在0℃時(shí)硬度基本無(wú)變化(2周)。防止杏過(guò)熟軟化的主要措施：

(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實(shí)大部在8成熟。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實(shí)受擠壓。

(2)產(chǎn)地及時(shí)預(yù)冷。可采用冷風(fēng)冷卻(強(qiáng)風(fēng)冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預(yù)冷12～ 4 24個(gè)小時(shí)，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫(kù)內(nèi)堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫(kù)中，在18～24℃下進(jìn)行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。但操作比較難度較高。

(3)盡快入庫(kù)，并將果實(shí)溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實(shí)熟軟最有效的方法。

3.2 主要貯藏病害及防治

杏在貯運(yùn)期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。

褐腐病和腐敗病主要是在田間侵害果實(shí)，病菌通過(guò)蟲(chóng)傷、皮孔等侵入果實(shí)，在貯運(yùn)時(shí)當(dāng)環(huán)境條件適宜即開(kāi)始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。杏果的褐腐病特征是受害果實(shí)產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時(shí)內(nèi)變成黑褐色，并深達(dá)果核。（該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染）。杏果的軟腐病是通過(guò)傷口侵入果實(shí)的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長(zhǎng)出白霉并擴(kuò)展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導(dǎo)致全果腐爛。對(duì)以上兩種病的預(yù)防，首先是加強(qiáng)采前管理，提高果實(shí)品質(zhì)及耐貯性，并避免機(jī)械傷；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進(jìn)行浸果處理或采取其他處理。現(xiàn)將各種病害的防治方法歸結(jié)如下：

(1)加強(qiáng)果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹(shù)體通風(fēng)透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實(shí)生長(zhǎng)期間加強(qiáng)噴藥保護(hù)，發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑500倍液或波美0.3度石硫合劑。

(2)采收、分級(jí)包裝和貯運(yùn)等一系列操作，盡量避免造成機(jī)械傷，嚴(yán)格控制果實(shí)質(zhì)量。

(3)果園(產(chǎn)地)預(yù)冷或及時(shí)將果實(shí)存入冷庫(kù)，迅速地將果實(shí)降至4.5℃以下。

5(4)用殺菌劑浸果處理。可用仲丁胺系列防腐保鮮劑殺滅霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯來(lái)特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果。洗果或浸果時(shí)，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。藥劑處理時(shí)，一定要注意濃度，防止產(chǎn)生藥害。

(5)熱水浸果。果實(shí)在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發(fā)展。

(6)應(yīng)用保鮮紙單果包裝，可以降低自然損耗率和腐爛率，保鮮效果好。

(7)微波輻射處理，作為無(wú)公害保鮮水果的一種方法，處理后果實(shí)的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實(shí)呼吸高峰的到來(lái)，抑制乙烯的產(chǎn)生，鈍化果實(shí)中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實(shí)的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。微波電磁場(chǎng)能使物料中的細(xì)菌死亡，由此產(chǎn)生滅菌、殺蟲(chóng)的作用，可實(shí)現(xiàn)低溫殺菌，安全衛(wèi)生。處理后，杏果實(shí)的呼吸速率、細(xì)胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實(shí)的硬度，降低酸度，減少腐爛。

(8)應(yīng)用臭氧處理，果實(shí)分級(jí)裝箱后，直接套保鮮袋，并充臭氧進(jìn)行預(yù)冷，進(jìn)行貯藏。利用臭氧的強(qiáng)氧化性，徹底的破壞病原微生物的蛋白質(zhì)的DNA結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生滅菌、殺蟲(chóng)的作用，達(dá)到防腐保鮮效果。

3.3 冷害由于杏果實(shí)生長(zhǎng)期間氣溫較高，其對(duì)低溫有較強(qiáng)的敏感性，極易產(chǎn)生冷害，在－1℃以下就會(huì)引起凍害。在高二氧化碳影響下，杏果會(huì)出現(xiàn)膠狀生理敗壞。因此，在貯藏杏時(shí)，一定要注意冷庫(kù)的溫度管理、注意二氧化碳濃度。一般在0℃貯藏4周～5周，時(shí)間稍久，會(huì)因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。果實(shí)發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有風(fēng)味喪失。通過(guò)以下幾種措施可防止果實(shí)褐變。

(1)間歇變溫貯藏：果實(shí)在－0.5℃～1℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反復(fù)。

6(2)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。

(3)防止二氧化碳傷害，適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過(guò)程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难酰⑶铱煞乐箮?kù)內(nèi)溫度不均勻。

杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風(fēng)味變淡。所以，生產(chǎn)者在進(jìn)行杏貯藏時(shí)，一定要加強(qiáng)貯藏過(guò)程中果實(shí)變化的檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。

四、出庫(kù)指標(biāo)及注意事項(xiàng)： 4.1 出庫(kù)指標(biāo)：

果實(shí)新鮮，應(yīng)具有本品種的色澤、風(fēng)味、品位正常，無(wú)異味。果實(shí)總耗不超過(guò)10%。好果率在90%以上。生理指標(biāo)可略低于入庫(kù)前的指標(biāo)。

4.2 出庫(kù)注意事項(xiàng)：

出庫(kù)后的果實(shí)應(yīng)緩慢升溫，避免果實(shí)結(jié)露。出庫(kù)后果實(shí)應(yīng)輕搬、輕放、輕拿、避免果實(shí)傷害。

第三篇：蘋(píng)果貯藏保鮮操作規(guī)程

蘋(píng)果貯藏保鮮操作規(guī)程

蘋(píng)果屬溫帶水果，主要在我國(guó)北方栽培，南方也有一定的栽培。全國(guó)分為四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)：渤海灣蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)、黃河故道蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)和西南高地蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)。渤海灣蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)和西北黃土高原蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)屬于我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)的適宜區(qū)，主栽品種為紅富士、喬納金、嘎拉、新紅星、小國(guó)光等。2012年，全國(guó)種植面積約3347萬(wàn)畝，產(chǎn)量3849萬(wàn)噸。

一、蘋(píng)果貯藏特性

蘋(píng)果屬于仁果類(lèi)水果，晚熟品種較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量大，貯藏時(shí)間也長(zhǎng)。但不同品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。晚熟品種比中熟品種耐貯，早熟品種一般不作貯藏；擬長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果應(yīng)在8.5-9成時(shí)采收，此時(shí)果實(shí)種子已變褐，風(fēng)味品質(zhì)基本形成。

（二）品種及其耐藏性。紅富士、小國(guó)光、秦冠等晚熟品種在貯藏過(guò)程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過(guò)程中易后熟發(fā)綿，要求貯藏條件比較嚴(yán)格，一般作為中短期貯藏，但采用氣調(diào)貯藏可使貯藏期大大延長(zhǎng)；早熟品種一般只進(jìn)行周轉(zhuǎn)貯藏。

（三）貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問(wèn)題。金冠（黃元帥）蘋(píng)果貯藏過(guò)程中果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意相對(duì)濕度的保持；紅富士蘋(píng)果貯藏過(guò)程中易遭受高CO2傷害，采用氣調(diào)或塑料薄膜小包裝簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏時(shí)要謹(jǐn)防CO2傷害，一般將貯藏環(huán)境中CO2濃度控制在2%以下。

（四）貯藏病害及其防控。蘋(píng)果貯藏過(guò)程中最主要的病原性病害是由青霉菌和綠霉菌引起的青霉和綠霉病，輪紋病也是貯藏期間較常見(jiàn)的病害。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理減免機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度，是防控病原性病害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。

二、參照貯藏條件

果實(shí)溫度：-1℃-0℃；環(huán)境相對(duì)濕度：90%～95%。

氣體成分：紅富士系：O23%-5%，CO21%-2%；元帥系：O22%-4%，CO23%-5%；金冠系：O22%-3%，CO26%-8%。

三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇

蘋(píng)果品種較多，貯運(yùn)特性各有差別，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。

簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏。在自然冷源比較充沛的地區(qū)，對(duì)富士、小國(guó)光、秦冠等品種，可因地制宜、科學(xué)使用簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，如通風(fēng)貯藏庫(kù)、土窯洞、山洞等。

機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)加簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏即塑料薄膜袋包裝冷藏，是我國(guó)目前蘋(píng)果貯藏中應(yīng)用最普遍的一種方式。

氣調(diào)庫(kù)貯藏。我國(guó)目前應(yīng)用還不普遍，主要用于滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)高檔市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)需要的高檔蘋(píng)果，不作為重點(diǎn)。

四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)臵是通過(guò)溫控儀人工設(shè)臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)臵貯藏溫度為-1℃-0℃，應(yīng)設(shè)臵-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-1℃-0℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)臵功能，一般融霜時(shí)間設(shè)臵25-30分鐘，融霜間隔的設(shè)臵原則是:蘋(píng)果入庫(kù)初期間隔短（約10-20小時(shí)融霜1次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。

（二）濕度保障。微型庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于75%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的保證主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋包裝來(lái)解決。

五、蘋(píng)果貯藏簡(jiǎn)明工藝流程

（一）冷庫(kù)貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→冷庫(kù)提前降溫→8.5成熟時(shí)精細(xì)采收→果實(shí)分級(jí)并嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)→快速預(yù)冷→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度（溫度應(yīng)控制在-1℃-0℃）→適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯→適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。微型冷庫(kù)貯藏的紅富士蘋(píng)果推薦貯藏期為7個(gè)月以?xún)?nèi)）。

（二）簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。土窯洞入庫(kù)時(shí)再打開(kāi)封閉的窯門(mén)（入貯時(shí)溫度最好在8℃以下，最高不應(yīng)超過(guò)12℃）→煙霧劑或液體消毒劑消毒→采收8.5成熟的果實(shí)→果實(shí)分級(jí)并嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→裝塑料保鮮袋裝周轉(zhuǎn)箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源→盡力維持最長(zhǎng)-1～0 ℃的時(shí)間→適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯→適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

（三）注意事項(xiàng)

1.冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%～0.7%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)

生器消毒，每100立方米配臵5克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)10 ppm左右。

2.冷庫(kù)提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至-2 ℃。

3.8.5成熟時(shí)采收。擬長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果應(yīng)在充分成熟前采收，可通過(guò)果實(shí)硬度、生長(zhǎng)天數(shù)和可溶性固形物含量等多個(gè)指標(biāo)綜合判定采收期。由于品種不同，上述指標(biāo)也不同。只能給出籠統(tǒng)的定性8.5成成熟度，此時(shí)果實(shí)種子基本變褐，果實(shí)內(nèi)淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。

4.裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi)。冷庫(kù)貯藏時(shí)，紅富士蘋(píng)果宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋(píng)果、喬納金蘋(píng)果、金冠蘋(píng)果、嘎啦蘋(píng)果可用蘋(píng)果專(zhuān)用硅窗保鮮袋扎口貯藏，但是裝量需要試驗(yàn)，以滿(mǎn)足袋內(nèi)氧不低于5%，二氧化碳不超過(guò)5%為宜。簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏時(shí)，紅富士蘋(píng)果用微孔袋折口貯藏，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋(píng)果、喬納金蘋(píng)果、金冠蘋(píng)果、嘎啦蘋(píng)果可用蘋(píng)果專(zhuān)用透濕調(diào)氣保鮮袋。一般裝量在5～

7.5公斤。

5.合理堆碼或上架。塑料周轉(zhuǎn)箱熱量交換好，碼垛密度可適當(dāng)大些；紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫(kù)，果箱可直接放在貨架上。

6.科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源。科學(xué)通風(fēng)引進(jìn)自然冷源是對(duì)簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所而言的。從入庫(kù)到場(chǎng)所內(nèi)的溫度降至0℃為降溫階段，要不斷地利用外界低溫，并相應(yīng)地降低場(chǎng)所內(nèi)土層溫度，主要是夜間打開(kāi)窯門(mén)和通氣孔，白天外界溫度低于窯內(nèi)溫度時(shí)也可通風(fēng)；從窯溫降至0℃到翌年春天窯溫回升為蓄冷階段，外界溫度不低于-5℃時(shí)，可開(kāi)啟窯門(mén)和通氣孔，將外界冷量引入蓄積在窯內(nèi)土層中，低于-5℃時(shí)關(guān)閉窯門(mén)和通氣孔，保溫防凍，貯期管理的好，低溫土層蓄冷就多；春天外界溫度回升使窯溫回升階段是保冷階段，應(yīng)嚴(yán)格關(guān)閉窯門(mén)和通氣孔，盡量減少人員進(jìn)出，維持窯內(nèi)已經(jīng)降低的溫度，可做到冬冷春用；待全部果品出庫(kù)后，要清掃窯洞并進(jìn)行消毒處理，用磚或土坯將窯門(mén)封嚴(yán)，堵塞通氣孔，以備下次再用。

7.適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯。蘋(píng)果貯藏期間，自身會(huì)釋放出大量乙烯，乙烯是一種促進(jìn)成熟衰老的激素，會(huì)加速果實(shí)的衰老，也會(huì)誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時(shí)通風(fēng)排除庫(kù)內(nèi)乙烯。

8.適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。冷庫(kù)貯藏的紅富士蘋(píng)果推薦貯藏期為7個(gè)月以?xún)?nèi)，一般在翌年5月份前后出庫(kù)；簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏的紅富士蘋(píng)果推薦貯藏期為5個(gè)月以?xún)?nèi)，一般在翌年3月份前后出庫(kù)。

第四篇：柑橘類(lèi)水果貯藏保鮮操作規(guī)程

柑橘類(lèi)水果貯藏保鮮操作規(guī)程

柑橘類(lèi)水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱(chēng)，是我國(guó)南方生產(chǎn)的第一大水果。我國(guó)柑橘類(lèi)水果可分為：長(zhǎng)江中上游種植區(qū)、贛南-湘南-桂北種植區(qū)、浙-閩-粵柑橘種植區(qū)、鄂西-湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。2012年，全國(guó)種植面積約3459萬(wàn)畝，產(chǎn)量3168萬(wàn)噸，其中柑1023萬(wàn)噸，桔1160萬(wàn)噸，橙592萬(wàn)噸，柚337萬(wàn)噸。

一、貯藏特性

通常情況下，柑橘類(lèi)果實(shí)較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)。但不同種類(lèi)和品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。在我國(guó)南方特早熟柑類(lèi)約在8月底開(kāi)始采收；早熟品種的橘類(lèi)和橙類(lèi)從11月初開(kāi)始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘為晚熟品種。

柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo)。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類(lèi)呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比指標(biāo)：臍橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；溫州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它寬皮柑橘、雜柑≥9；沙田柚≥20，其它柚類(lèi)≥8。對(duì)檸檬可通過(guò)有機(jī)酸和果汁率確定：有機(jī)酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般來(lái)講，果實(shí)達(dá)8.5成熟時(shí)采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的70%-80%。

（二）種類(lèi)、品種及其耐藏性。柑橘類(lèi)果實(shí)包括橘類(lèi)、柑類(lèi)、橙類(lèi)、柚子和檸檬。寬皮柑橘類(lèi)中，栽培面積大的品種類(lèi)型主要有：溫州蜜柑、椪柑、南豐蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類(lèi)主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節(jié)72-1臍橙等品種類(lèi)型，甜橙類(lèi)果肉相對(duì)致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。一般地說(shuō)，檸檬最耐貯藏，可貯藏8-9個(gè)月；甜橙類(lèi)貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏6個(gè)月左右；臍橙類(lèi)貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3-4個(gè)月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象。寬皮柑橘類(lèi)的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、椪柑能貯藏3-4個(gè)月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏1-2個(gè)月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。雜柑不同品種的差異性大，清見(jiàn)、W.默科特可貯藏3-4個(gè)月，不知火可貯藏2-3個(gè)月；柚類(lèi)一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實(shí)或比較充實(shí)，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性

好，而中心柱不充實(shí)或采前裂果嚴(yán)重的柚類(lèi)品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長(zhǎng)時(shí)，汁胞軟化，品質(zhì)下降。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強(qiáng)的耐貯藏性能。檸檬是柑橘類(lèi)水果中最耐貯藏的種類(lèi)，在適宜的貯藏條件下，11-12月份采收的檸檬，一般可貯藏至翌年的6-7月份。

（三）貯藏中不同種類(lèi)和品種易出現(xiàn)的問(wèn)題。主要是低溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。低溫引起的生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來(lái)講橘類(lèi)較耐低溫，柑類(lèi)和橙類(lèi)次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì)低氧和高二氧化碳十分敏感，橙類(lèi)雖能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調(diào)貯藏；柑橘類(lèi)果實(shí)病原性病害種類(lèi)較多，但是機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。

（四）貯藏病害及其防控。柑、橘和橙貯藏過(guò)程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發(fā)病；酸腐病常發(fā)生在貯藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發(fā)生在貯藏后期，蒂腐病的發(fā)生與果實(shí)果蒂脫落密切有關(guān)。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理、減少機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。其次，對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理也是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。田間管理差、操作粗放、貯藏場(chǎng)所溫度偏高時(shí)，還必須采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘貯藏期間常見(jiàn)的生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調(diào)多在貯藏中期至后期。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度低時(shí)易加重甜橙褐斑的發(fā)生。因此，甜橙貯藏時(shí)一定注意保持貯藏環(huán)境相對(duì)濕度為90%～95%。寬皮柑橘類(lèi)貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對(duì)減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要。

柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì)二氧化碳敏感，高二氧化碳會(huì)引起果蒂干枯，在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場(chǎng)所內(nèi)較低的二氧化碳濃度。

二、參考貯藏條件

果實(shí)溫度：柑：椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

檸檬：檸檬12℃-13℃，萊姆9℃-11℃。

環(huán)境相對(duì)濕度：甜橙類(lèi)90%-95%；蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬85%-90%；溫州蜜柑、紅橘80%-85%；柚類(lèi)75%-85%。

三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇

由于柑橘種類(lèi)和品種較多，貯運(yùn)特性各有不同，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。

簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏。柑橘類(lèi)果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對(duì)較高，所以在我國(guó)南方自然冷源相對(duì)充沛的地區(qū)（如長(zhǎng)江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫(kù)、山洞或其他簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所進(jìn)行貯藏。貯藏量較大時(shí)可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫(kù)，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機(jī)械制冷。

機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)可明顯延長(zhǎng)柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高。但是必須明確貯藏種類(lèi)和品種要求的適宜溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是冷庫(kù)貯藏的柑橘類(lèi)果實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷(xiāo)售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，采用冷庫(kù)貯藏柑橘一定要謹(jǐn)慎。

四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)臵是通過(guò)溫控儀人工設(shè)臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)臵甜橙貯藏溫度為6℃-7℃，應(yīng)設(shè)臵6℃，幅差值1℃，設(shè)備即在6℃-7℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)臵功能，一般融霜時(shí)間設(shè)臵25-30分鐘，融霜間隔的設(shè)臵原則是:甜橙入庫(kù)初期間隔短（1-2天融霜1次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。

（二）濕度保障。冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒(méi)有采用單果包裝的果實(shí)。但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的保證主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋單果包裝來(lái)解決。

五、柑橘貯藏簡(jiǎn)明工藝流程

（一）冷庫(kù)貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→入庫(kù)提前降溫→適時(shí)精細(xì)采

收（采收8.5成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對(duì)濕度→根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

（二）簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風(fēng)→適時(shí)精細(xì)采收（采收7-8成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調(diào)控制適宜溫度和相對(duì)濕度→根據(jù)品種耐藏性、當(dāng)?shù)貧鉁睾蛨?chǎng)所管理情況適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

（三）注意事項(xiàng)

1.冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%-0.7%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每100立方米配臵5克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)10ppm左右。對(duì)使用多年且有腐爛果實(shí)沾染嚴(yán)重的簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，消毒工作必須認(rèn)真，不能忽視）。

2.冷庫(kù)提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前1天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至貯藏種類(lèi)或品種要求的溫度。

3.8.5成熟時(shí)精細(xì)采收。在根據(jù)生長(zhǎng)期和外觀果皮色澤判定的基礎(chǔ)上，有測(cè)定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進(jìn)一步確定指標(biāo)。采收、裝箱和運(yùn)輸過(guò)程中，必須盡力減免機(jī)械傷。

4.液體保鮮劑處理，晾干浮水。柑橘類(lèi)果實(shí)長(zhǎng)期貯藏時(shí)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.預(yù)貯。預(yù)貯的方法是將果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理后，放臵在干燥、涼爽、通風(fēng)良好且不受陽(yáng)光直射、雨淋或霜凍的地方進(jìn)行幾天的存放。果實(shí)攤放高度為4-5個(gè)果高，一般預(yù)貯時(shí)間3-4天（以果實(shí)失重率達(dá)2%，用手輕壓果實(shí)，感覺(jué)果皮稍軟化，有彈性時(shí)為宜）。理想的預(yù)貯條件是：溫度6℃-8℃、相對(duì)濕度75%，通常甜橙、檸檬預(yù)貯2-3天，寬皮柑橘類(lèi)、雜柑3-5天，柚子7-12天。

6.微膜袋單果包裝。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

7.裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。

8.控制適宜溫度和相對(duì)濕度。冷庫(kù)貯藏時(shí)，要咨詢(xún)核實(shí)清楚所貯藏品種適宜的貯藏溫度和相對(duì)濕度。目前柑橘類(lèi)果實(shí)冷庫(kù)貯藏以甜橙為主，貯藏溫度以6℃-7℃為宜，相對(duì)濕度90%～95%。如果采用紙箱裸果包裝，必須通過(guò)加濕的方式控制相對(duì)濕度。甜橙為90%～95%，蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚85%～90%，溫州蜜橘、紅橘80%～85%。加濕時(shí)必須注意防止果箱回潮，否則可能發(fā)生果箱軟化變形甚至果垛垮塌。

簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯進(jìn)行貯藏，應(yīng)在場(chǎng)所有代表性的位點(diǎn)懸掛干濕球溫度計(jì)，方便掌握?qǐng)鏊鶅?nèi)的溫度和相對(duì)濕度。由于場(chǎng)所建造地、設(shè)計(jì)和施工工藝和技術(shù)以及管理方面的差異，不同場(chǎng)所內(nèi)的溫度會(huì)有高有低，但是應(yīng)當(dāng)通過(guò)窖門(mén)（口）的開(kāi)閉、添加覆蓋物等，及時(shí)調(diào)整場(chǎng)所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。實(shí)地調(diào)查表明，四川南充地區(qū)多數(shù)地窖相對(duì)濕度可達(dá)到85%～90%的適宜相對(duì)濕度。濕度低時(shí)，可以通過(guò)灑水、放臵盛水容器或加濕器加濕等方式提高相對(duì)濕度，或采取單果包裝的方式，可有效避免果實(shí)失水。

9.適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。目前我國(guó)柑、橘、橙多數(shù)仍采用簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所進(jìn)行貯藏，適時(shí)出庫(kù)時(shí)間不可能準(zhǔn)確劃定。大致貯藏期可參見(jiàn)“種類(lèi)、品種及其耐藏性”。

第五篇：葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進(jìn)展

葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進(jìn)展

摘要：從多年葡萄貯藏保鮮實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，必須重視采前采后每1環(huán)節(jié)，采取最佳的綜合管理措施，方能搞好葡萄保鮮工作，取得良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。葡萄產(chǎn)后保鮮與管理是葡萄生產(chǎn)的重要節(jié)，也是提高葡萄生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要技術(shù)措施。葡萄果實(shí)柔軟多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生脫粒、腐爛、干梗、褐變等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷(xiāo)售。我國(guó)每年由于采收、包裝、貯藏等技術(shù)原因造成的葡萄腐爛損失占總產(chǎn)量20％ 以上ul2 J。因此，研究與掌握葡萄貯藏保鮮技術(shù)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義【1】。

關(guān)鍵詞：：葡萄；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

1．緒論

近年來(lái)的研究表明，在葡萄采后呼吸代謝過(guò)程中，其果粒屬于非呼吸躍變型，而果穗與果梗則屬于呼吸躍 變型。在研究巨峰葡萄采后呼吸時(shí)發(fā)現(xiàn)，穗軸與果梗呼吸強(qiáng)度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 條件下貯藏時(shí)，由于穗軸與果梗呼吸的影響，整穗葡萄呼吸代謝變?yōu)檐S變型。整穗葡萄的呼吸強(qiáng)度主要取決于果穗與果梗。因此，葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于抑制果穗與果梗的呼吸速率，延遲其呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。穗梗的呼吸底物及呼吸基質(zhì)不同有著密切關(guān)系。果實(shí)采后，光合作用停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)過(guò)程。果實(shí)的呼吸作用，是從空氣中吸收氧，把糖類(lèi)及其他物質(zhì)氧化，分解為二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量。其結(jié)果是使果實(shí)的有機(jī)物質(zhì)消耗，水分減少，造成品質(zhì)逐漸下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 條件下，整穗葡萄呼吸強(qiáng)度變化較小，表現(xiàn)為非躍變型；無(wú)梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩(wěn)型呼吸；而穗軸和果梗的呼吸強(qiáng)度高出相應(yīng)溫度下果粒呼吸強(qiáng)度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在觀察了葡萄組織微觀結(jié)構(gòu)后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白顆粒，漿果中則不含。保鮮技術(shù)上主要是控制溫度和氣體成分【2】。采前管理【3】

1.1修剪果穗：首先去軟尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

1.2巧用化肥：為了提高糖度和耐儲(chǔ)性，采前1個(gè)月主要以施磷、鉀肥為主。

1.3防治病害：在果實(shí)開(kāi)始著色時(shí)，每隔1O～15 d噴1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌靈或800 1 000倍液的賽歐塞。

1.4嚴(yán)格控水：為了提高品質(zhì)和耐儲(chǔ)性，在采前15 d內(nèi)停止?jié)菜⒓皶r(shí)排除雨水。

(5)噴灑激素：為了防止在儲(chǔ)藏過(guò)程中落粒和果柄干縮，在采前15～45 d可噴2 000～4 000mg／kg比久，在采前15 d噴6O～100 mg／kg青鮮素，或在采前3 d噴50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。儲(chǔ)前準(zhǔn)備

2.1適宜的儲(chǔ)藏條件【4】：在溫度為一1～0℃、相對(duì)濕度90% ～95%氧氣2%～4%、二氧化碳39%～65％的條件下，一般可儲(chǔ)存5個(gè)月左右。

2.2藥物處理：果實(shí)經(jīng)二氧化硫處理后可防止在儲(chǔ)藏過(guò)程中由于真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種【5】：

2.2.1重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分別稱(chēng)取亞硫酸氫鈉和無(wú)水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個(gè)小紙袋內(nèi)，然后分散放置，45 d換1次藥袋。

2.2.2硫磺熏蒸法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空間使用2～3 g磺充分燃燒，熏蒸20～30 min，然后開(kāi)罩通風(fēng)。過(guò)15d再熏1次，以后每隔1～2個(gè)月熏1次。

2.2.3二氧化硫氣體熏蒸法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫氣體，二氧化硫的體積以占罩內(nèi)體積的0．5%為宜。熏蒸20～3Omin，然后開(kāi)罩通風(fēng)。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0．1%--0．2%。庫(kù)房消毒：用1．O% 的福爾馬林、1．5% ～2．0%的氫氧化鈉或10．0％ 的配后放置1晝夜的漂白粉噴灑消毒。

3保鮮技術(shù)

3.1冷藏保鮮【6】

冷藏是現(xiàn)代化葡萄貯藏保鮮的主要方式。這種貯藏方法不受環(huán)境條件的限制，在全國(guó)各地均可采用。冷庫(kù)貯藏法為這類(lèi)貯藏保鮮的主要方法。其優(yōu)點(diǎn)為降溫決、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫(一1—00C)，相對(duì)濕度(90％一95％)。但在貯藏中應(yīng)注意冷害與凍害。葡萄的冰點(diǎn)因含糖量不同而異。含糖量越高，結(jié)冰點(diǎn)越低，一般在一3 0C左右，因此，貯藏葡萄的溫度以0-10C為合適，甚至在極輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。

3.2 化學(xué)防腐劑保鮮貯藏【7】

3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐劑。在冷庫(kù)貯藏中，SO2處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。SO2氣體對(duì)葡萄上常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌等，有強(qiáng)烈的抑制作用，只要使用劑量適

宜，對(duì)葡萄沒(méi)有不利的影響。而且用SO：處理過(guò)的葡萄，其代謝過(guò)程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可將人冷庫(kù)后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，要留有足夠的空隙，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳容積用硫磺2～3g的劑量，使之完全燃燒生成SO2，熏20～30min，然后揭開(kāi)薄膜

帳

通風(fēng)。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2個(gè)月熏1次。應(yīng)用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品種

和成熟度不同，忍受SO2濃度不同。一般在熏蒸時(shí)，葡萄中SO2殘留在0～26?10?6比較安全。SO2濃度不足，達(dá)不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒褪色漂白，嚴(yán)重時(shí)果實(shí)組織結(jié)構(gòu)也

受到破壞。此外，SO2氣體易溶于水而生成亞硫酸，對(duì)鐵、鋅、鋁等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用，因此，冷庫(kù)中機(jī)械裝置應(yīng)涂抗酸漆保護(hù)。

3.2.2仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鮮效果良好。具體用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帳貯藏，在2．5-3 0C低溫下貯藏3個(gè)月，好果率達(dá)98％，失重率2％，果實(shí)品質(zhì)正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉【8】。

3.2.3 S—M和S-P-N水果保鮮劑。遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑，是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中，讓其放出SO2，以抑制和殺滅霉菌，起到水果保鮮防腐作

用。這種方法價(jià)格低廉，適于家庭貯藏水果之用，方法簡(jiǎn)單【9】。

3.3 現(xiàn)代葡萄貯藏法發(fā)展趨勢(shì)

3.3.1氣調(diào)貯藏法【10】。利用氣調(diào)保鮮袋和MA氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行貯藏保鮮，調(diào)整貯藏環(huán)境中的氣體成分，使貯藏環(huán)境中的02、CO2濃度達(dá)到適宜貯藏的濃度(CO22％～023％)，從而有效地

抑制病菌的生長(zhǎng)，減少果實(shí)水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏期的目的。

3.3.2 減壓貯藏法【11】。減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當(dāng)今葡萄等果品貯藏的一個(gè)發(fā)展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內(nèi)，用真空抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定

程度后，新鮮空氣不斷通過(guò)壓力調(diào)節(jié)器、加濕機(jī)器后，變成近似飽和濕度的空氣進(jìn)入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、、CO2、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品

長(zhǎng)期處于最佳休眠狀態(tài)。此項(xiàng)技術(shù)英、美等先進(jìn)國(guó)家研究較早，在我國(guó)，內(nèi)蒙古包頭市也已推出了工業(yè)化減壓保鮮貯藏系統(tǒng)及裝置的應(yīng)用技術(shù)。此種貯藏方法能夠降低葡萄的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生速度，阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。

3.3.2天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)【12】。用于果蔬保鮮的天然物質(zhì)很多，如樹(shù)干的干餾物、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質(zhì)、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(魔

芋多糖)和天然抗氧化劑等，可采用浸液和噴撒法應(yīng)用于葡萄貯藏中。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失，降低葡萄霉變，維持較高的營(yíng)養(yǎng)成分等作用。

3.3.3涂膜貯藏保鮮法【13】。涂膜保鮮技術(shù)是近年來(lái)興起的一項(xiàng)新技術(shù)。多糖是一種全天然的可食性物質(zhì)，具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效，目前正廣泛應(yīng)用于食品及醫(yī)藥化工行業(yè)。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實(shí)表面形成一層半透膜，能有效地降低果實(shí)的呼吸作用，減少貯藏期間葡萄的發(fā)汗現(xiàn)象及其果實(shí)表面的水珠，進(jìn)而減少病原菌的侵染，抑制真菌，增強(qiáng)自身的抗性，基本上防止了褐變，保持了葡萄的原有風(fēng)味，可食性大大增強(qiáng)，使在常溫下葡萄的保鮮期由2～3d延長(zhǎng)至8d【14】。由于此法操作方便易學(xué)、成本低，并且解決了化學(xué)保鮮法存在的毒性物質(zhì)殘留問(wèn)題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應(yīng)用。4 總結(jié)與展望

國(guó)內(nèi)外對(duì)關(guān)于果蔬領(lǐng)域的保鮮技術(shù)研究較多，除上述保鮮技術(shù)外，還有紫外線(xiàn)處理、射線(xiàn)輻照、臭氧保鮮、靜電、熏蒸以及高壓保鮮等，研究方向已逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。為提高保鮮效果、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間、降低成本、提高綜合效益，保鮮技術(shù)正在由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)方向研究。對(duì)于葡萄采后保鮮技術(shù)研究而言，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標(biāo)志的保鮮材料的開(kāi)發(fā)，以低溫保濕和防腐為控制的關(guān)鍵，兼顧人們對(duì)果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問(wèn)題的關(guān)注，采用無(wú)公害的保鮮方法(如生物防治、誘導(dǎo)抗病性、紫外線(xiàn)處理、臭氧處理和氣調(diào)等)，將是今后葡萄保鮮領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。利用生物防腐以及運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)、超聲波等無(wú)損傷探測(cè)技術(shù)進(jìn)行貯藏，加強(qiáng)先進(jìn)、新型、高效、優(yōu)質(zhì)的組合氣調(diào)配套設(shè)備的開(kāi)發(fā)將是今后的發(fā)展趨勢(shì)【15】。

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