第一篇：《茶葉貯藏通用技術(shù)規(guī)范》

茶葉貯藏通用技術(shù)規(guī)范 要求 1.1 產(chǎn)品

1.1.1 應(yīng)具有該類茶產(chǎn)品正常的色、香、味、形，符合該類茶產(chǎn)品的相關(guān)產(chǎn)品標準，不得混有非茶類物質(zhì)，無異氣味，無霉變。

1.1.2 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。1.1.3 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。1.1.4 水分含量應(yīng)符合其相應(yīng)的產(chǎn)品標準。1.2 庫房

1.2.1 貯藏設(shè)施周圍環(huán)境應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異氣味，并遠離污染源。1.2.2 地面應(yīng)有硬質(zhì)處理，并有防潮、防火、防鼠、防蟲設(shè)施。1.2.3 應(yīng)防止日光照射，有避光措施。

1.2.4 應(yīng)配備溫濕度儀、除濕、降溫設(shè)備，設(shè)備應(yīng)有法定計量單位定期檢驗的合格報告。1.3 包裝材料

1.3.1 包裝用紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定。

1.3.2 聚乙烯袋、聚丙烯袋或復合袋應(yīng)符合GB 9687、GB 9688和GB 9683的規(guī)定。1.3.3 編織袋應(yīng)符合GB/T 8946的規(guī)定。2 貯藏 2.1 入庫

2.1.1 經(jīng)檢驗合格的茶葉應(yīng)及時包裝入庫。

2.1.2 入庫的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄（種類、等級、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等）和標識，字跡清楚、醒目、持久，禁止受到污染、變質(zhì)以及標簽與貨號不一致的茶葉進入倉庫。2.1.3 不同批號、日期的產(chǎn)品要分別存放。

2.1.4 入庫的茶葉應(yīng)按種類進行分類、分區(qū)存放，存放產(chǎn)品應(yīng)整齊，防止相互串味。2.1.5 入庫的包裝件應(yīng)牢固、完整、防潮，無破損、無污染、無異味。2.2 堆碼

2.2.1 堆碼應(yīng)以安全、平穩(wěn)、方便、節(jié)約面積和防火為原則。可根據(jù)不同的包裝材料和包裝形式選擇不同的堆碼形式。

2.2.2 貨垛應(yīng)分等級、分批次進行堆放，不得靠柱，距墻不少于20厘米。2.2.3 堆碼應(yīng)有相應(yīng)的墊垛，墊垛高度應(yīng)不低于15厘米。2.3 溫度、濕度控制

2.3.1 綠茶貯藏宜控制溫度5℃以下，相對濕度50%以下。

2.3.2 名優(yōu)紅茶貯藏宜控制溫度5℃以下，相對濕度50%以下，大宗紅茶貯藏宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下。2.3.3 烏龍茶貯藏宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下。輕發(fā)酵烏龍茶貯藏，宜控制溫度10℃以下，相對濕度50%以下。

2.3.4 黃茶貯藏宜控制溫度10℃以下，相對濕度50%以下。2.3.5 白茶貯藏宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下。2.3.6 花茶貯藏宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下。2.3.7 黑茶貯藏宜控制溫度25℃以下，相對濕度70%以下。2.3.8 緊壓茶貯藏宜控制溫度25℃以下，相對濕度70%以下。3

管理 3.1 庫房

庫房應(yīng)具有封閉性。黑茶和緊壓茶的庫房應(yīng)具有通風功能。3.2 包裝

3.3.1 包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復合袋。3.3.2 黑茶和緊壓茶的包裝宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料。3.3 衛(wèi)生管理

3.3.1 應(yīng)保持庫房內(nèi)的整潔。庫房內(nèi)不得存放其他物品。

3.3.2 嚴禁茶葉與有毒、有害、有異味和易污染及化學合成物質(zhì)接觸。

3.3.3 保持庫房的清潔衛(wèi)生，定期打掃和消毒，搞好防鼠、防蟲、防霉工作，禁止吸煙和吐痰。3.3.4 貯藏設(shè)備及使用工具在使用前均應(yīng)進行清理和消毒，防止污染，優(yōu)先使用物理或機械的方法進行消毒，嚴禁使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防霉劑。

3.3.5 應(yīng)用生石灰及其他可用作防潮材料防潮除濕時，要避免茶葉與生石灰等防潮除濕材料接觸，并定期更換。3.4 人員管理

3.4.1 應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，定期清理、消毒和通風換氣，保持潔凈衛(wèi)生。

3.4.2 工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，且應(yīng)定期進行健康檢查。3.4.3 應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，管理人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)定。3.5 記錄

3.5.1 建立貯藏設(shè)施管理記錄程序。

3.5.2 應(yīng)保留所有搬運設(shè)備、貯藏設(shè)施的容器的使用登記表或核查表。

3.5.3 應(yīng)保留貯藏記錄，認真記載進出庫產(chǎn)品的地區(qū)、日期、種類、等級、批次、數(shù)量、質(zhì)量、包裝情況、運輸方式等，并保留相應(yīng)的單據(jù)。3.6 安全防范

應(yīng)有防火、防盜措施，確保安全。3.7 庫檢 3.7.1 項目

3.7.1.1 貨垛的底層和表面水分含量變化情況。

3.7.1.2 包裝件是否有霉味、串味、污染及其他感官質(zhì)量問題。3.7.1.3 茶垛里層有無發(fā)熱現(xiàn)象。

3.7.1.4 庫房內(nèi)應(yīng)有通風、散熱、除濕措施，應(yīng)有溫度計顯示庫內(nèi)溫度。庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)根據(jù)茶類的特點進行控制。3.7.2 檢查周期

3.7.2.1 綠茶、花茶每月應(yīng)檢查2次，高溫、多雨季節(jié)應(yīng)不少于3次，并做好記錄。

3.7.2.2 紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、緊壓茶每月檢查不少于1次，高溫、多雨季節(jié)應(yīng)不少于2次，并做好記錄。4 檢驗方法

4.1 茶葉取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

4.2 庫房溫度、濕度采用溫度計、濕度計直接讀取，垛內(nèi)溫度采用溫度傳感器測試。4.3 茶葉感官品質(zhì)按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。4.4 茶葉的含水率按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。4.5 茶葉的污染物按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。4.6 茶葉的農(nóng)藥殘留按GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。

引用資料

HNZ 080-2014 茶葉貯藏通用技術(shù)規(guī)范

第二篇：茶葉安全生產(chǎn)種植技術(shù)規(guī)范

茶葉安全生產(chǎn)種植技術(shù)規(guī)范

標準號：DB33/T 675—2008

類

別：種植業(yè)

關(guān)鍵字：茶葉前言

本標準的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E、附錄G均為資料性附錄，附錄F、附錄H均為規(guī)范性附錄。本標準由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出，浙江省農(nóng)業(yè)廳歸口。本標準起草單位：浙江省標準化研究院、浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究所。

本標準起草人：李寧、趙志強、王小驪、章強華、姚晗珺。茶葉安全生產(chǎn)種植技術(shù)規(guī)范 1 范圍

本標準規(guī)定了茶葉安全生產(chǎn)種植的基本要求，包括記錄的保留、質(zhì)量安全要求、基地選擇和管理、生產(chǎn)技術(shù)管理和勞動保護等。

本標準適用于浙江省茶葉的種植生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4285 農(nóng)藥安全使用標準

GB/T 8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準則 NY/T 1276-2007 農(nóng)藥安全使用規(guī)范

總則 NY/T 5018-2001 無公害食品

茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 NY 5020 無公害食品

茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件 NY 5244-2004 無公害食品茶葉 3 安全要求

3.1 應(yīng)符合GB 2762、GB 2763和NY 5244-2004中表2的規(guī)定。

3.2 出口日本茶葉的安全要求同時參見附錄A。3.3 出口歐盟茶葉的安全要求同時參見附錄B。3.4 出口美國茶葉的安全要求同時參見附錄C。3.5 出口韓國茶葉的安全要求同時參見附錄D。4 基地選擇和管理 4.1 基地選擇 4.1.1 茶葉產(chǎn)地

茶葉產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源（包括交通主干道），并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。4.1.2 茶園環(huán)境

茶園環(huán)境應(yīng)符合NY 5020的要求。4.2 基地和茶園 4.2.1 工作室

基地應(yīng)建有工作室，用于生產(chǎn)辦公。室內(nèi)桌椅、資料櫥配備齊全，存放有關(guān)生產(chǎn)管理記錄表冊，張貼有關(guān)規(guī)章制度。有條件的生產(chǎn)基地，應(yīng)配備配套水、電及通訊設(shè)備。4.2.2 倉庫

基地應(yīng)建有專用倉庫，分別存放農(nóng)藥、化肥和施藥器械等。倉庫應(yīng)符合安全、衛(wèi)生、通風、避光等要求；內(nèi)設(shè)貨架，配備必要的農(nóng)藥配置量具、防護服、急救箱等。4.2.3 廢物與污染物收集設(shè)施

基地應(yīng)設(shè)有收集垃圾和農(nóng)藥包裝等廢物與污染物的設(shè)施。4.2.4 灌溉系統(tǒng)

茶葉生產(chǎn)應(yīng)有專用水源，如專用水井、儲水池等，嚴防污染。專用水井井口應(yīng)高出地面30cm，并配有防護設(shè)施，防止雨水倒灌、棄入污染物等。

有條件的茶葉生產(chǎn)基地，應(yīng)建立水源管理系統(tǒng)，如供水管道、再利用體系、灌溉設(shè)備維護等，以保證水源供應(yīng)，減少浪費。4.2.5 植保員與肥料員

根據(jù)基地面積大小，應(yīng)配備一定數(shù)量的植保員，負責有害生物發(fā)生情況的調(diào)查、預報、防治指導等。有條件的基地，可配備肥料技術(shù)人員，負責肥料施用技術(shù)指導等。4.2.6 環(huán)境條件監(jiān)測

新建基地應(yīng)進行環(huán)境條件監(jiān)測。以后每2年～3年，或在環(huán)境條件發(fā)生重大變化而有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時，應(yīng)由有資質(zhì)的監(jiān)測單位及時進行相關(guān)指標的檢測，以確定是否繼續(xù)使用該基地。4.2.7 檔案

基地每個地塊（片）應(yīng)建立獨立的、完整的檔案和生產(chǎn)記錄檔案。如：平面分布圖、茶葉生產(chǎn)基地基本情況記載表、茶葉種植基地茶園地塊組成清單、茶葉種植基地農(nóng)事活動記錄、茶葉種植基地農(nóng)藥使用記錄、農(nóng)藥購進和領(lǐng)用記錄、化肥采購和領(lǐng)用記錄、茶葉種植基地化肥使用記錄、茶葉種植基地鮮葉流向記錄、茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)控檢測登記表、茶葉種植基地茶樹栽培履歷和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地人員登記表等。4.2.8 隔離防護

基地周圍應(yīng)建立隔離網(wǎng)、隔離帶等，以保護基地，防止外源污染。4.2.9 標志標示

基地有關(guān)的位置、場所，應(yīng)設(shè)置醒目的標志、標示。5 生產(chǎn)技術(shù)管理 5.1 茶樹種植

茶樹種植應(yīng)符合NY/T 5018-2001中的規(guī)定。5.2 土壤管理和施肥

土壤管理和施肥應(yīng)符合NY/T 5018-2001中的規(guī)定。5.3 有害生物綜合防治 5.3.1 綜合防治原則

遵循“預防為主，綜合防治”方針，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用和協(xié)調(diào)各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草有害生物孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，將各類病蟲草害控制在允許的經(jīng)濟閾值內(nèi)，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標準的范圍以內(nèi)。

5.3.2 防治對象與防治指標

應(yīng)按制定的防治指標，掌握防治適期施藥。

茶園主要有害生物的防治指標和防治適期參見附錄E。5.3.3 農(nóng)業(yè)防治 5.3.3.1 選用品種

換種改植或發(fā)展新茶園時，應(yīng)選用對當?shù)刂饕∠x害抗性較強的品種。5.3.3.2 合理修剪

修剪既可培育樹冠，又可改變病蟲的生存環(huán)境，起到良好的防治作用。需合理控制茶樹高度，春茶后宜進行樹冠改造，秋末宜輕修剪可明顯地壓低葉螨類的越冬基數(shù)等。5.3.3.3 茶園翻耕

秋末結(jié)合施基肥，進行茶園翻耕，可減輕次年象甲類害蟲發(fā)生，對在土壤越冬的鱗翅目害蟲也有較好的防治效果。5.3.3.4 及時清園

秋末將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，可有效防治葉病類和減輕在土壤中越冬的害蟲的發(fā)生。5.3.4 物理防治 5.3.4.1 燈光誘殺

利用害蟲的趨光性，在其成蟲發(fā)生期，于田間點燈誘殺，減輕田間的發(fā)生量。5.3.4.2 人工捕殺

對發(fā)生較輕、為害中心明顯及有假死性的害蟲，采用人工捕殺，減輕危害。5.3.4.3 除草

宜采用機械或人工方法清除雜草。5.3.4.4 色板誘殺

運用色板誘殺茶蚜等，可在田間懸掛黃色粘蟲板或黃色板條（25cm×40cm），每667m2放置40塊～60塊。5.3.5 生物防治

5.3.5.1 保護和利用當?shù)刂饕挠幸嫔锛捌鋬?yōu)勢種群，控制使用殺蟲譜廣的農(nóng)藥、減少茶園噴藥次數(shù)及農(nóng)藥用量。5.3.5.2 性誘劑誘殺

性誘劑誘殺害蟲針對性強、效果好，宜大面積推廣應(yīng)用。用戶可因地制宜的選擇使用。5.4 茶樹主要病蟲害化學防治 5.4.1 茶樹病蟲害化學防治的原則

加強茶樹病蟲的測報，及時掌握病蟲害的發(fā)生動態(tài)。按制訂的主要害蟲防治指標防治，應(yīng)掌握防治適期施藥、安全間隔期和施藥次數(shù)，降低農(nóng)藥用量。改進施藥技術(shù)，提倡低容量噴霧，對一般蓬面害蟲，實行蓬面掃噴；對茶叢中下部害蟲，提倡側(cè)位低容量噴霧。5.4.2 農(nóng)藥品種的選擇和施用 5.4.2.1 農(nóng)藥品種的選擇

5.4.2.1.1 農(nóng)藥品種不應(yīng)選擇國家農(nóng)業(yè)部公告明令禁止在茶園中使用的農(nóng)藥。

5.4.2.1.2 應(yīng)根據(jù)進口國的要求，合理選擇低毒、低殘留的農(nóng)藥品種。

5.4.2.1.3 茶園的病蟲害防治用藥方案遵照附錄F的規(guī)定。部分國家或組織禁止或停止使用的藥劑參見附錄G。5.4.2.2 農(nóng)藥的施用

應(yīng)按照GB 4285、GB/T 8321（所有部分）的要求控制施藥量與安全間隔期。5.5 采摘和貯存運輸

5.5.1 應(yīng)根據(jù)茶樹生長特性和各類茶對茶葉鮮葉的要求，按照標準，適時采摘。

5.5.2 機采茶園，采茶機應(yīng)使用無鉛汽油和無鉛機油，防止污染茶葉、茶樹和土壤。

5.5.3 采用清潔、通風性好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或者簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時運抵茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒、有害物質(zhì)。

5.5.4 貯存運輸過程中，不應(yīng)對鮮葉造成污染。6 投入品管理 6.1 肥料 6.1.1 肥料采購

肥料應(yīng)從正規(guī)渠道采購合格肥料。不應(yīng)采購下列肥料：非法銷售點銷售的肥料、超過保質(zhì)期的肥料和進口國禁止使用的肥料。

6.1.2 肥料的儲存

肥料應(yīng)妥善儲存。將其存放于清潔、干燥且無水源污染的地方。6.2 農(nóng)藥 6.2.1 農(nóng)藥的采購

應(yīng)從正規(guī)渠道采購合格的農(nóng)藥。不應(yīng)采購下列農(nóng)藥：非法銷售點銷售的農(nóng)藥、無農(nóng)藥登記證或農(nóng)藥臨時登記證的農(nóng)藥、無農(nóng)藥生產(chǎn)許可證或者農(nóng)藥生產(chǎn)批準文件的農(nóng)藥、無產(chǎn)品質(zhì)量標準及合格證明的農(nóng)藥、無標簽或標簽內(nèi)容不完整的農(nóng)藥、超過保質(zhì)期的農(nóng)藥和進口國禁止使用的農(nóng)藥。6.2.2 農(nóng)藥的儲藏

農(nóng)藥應(yīng)儲藏于專用倉庫。倉庫應(yīng)符合防火、衛(wèi)生、防腐、避光、通風等安全條件要求，并配有農(nóng)藥配制量具、急救藥箱，入口處應(yīng)貼有警示標志。6.2.3 農(nóng)藥包裝物處理

農(nóng)藥包裝物不應(yīng)重復使用、亂扔，應(yīng)及時收回。應(yīng)符合NY/T 1276-2007的規(guī)定。7 勞動保護 7.1 培訓

凡使用、處理農(nóng)業(yè)化學品的人員，以及所有操作危險或者復雜設(shè)備的人員都應(yīng)經(jīng)過正式培訓。7.2 施藥保護

施藥時，操作者應(yīng)穿著防護服。7.3 警示標志

施藥后，現(xiàn)場應(yīng)立即設(shè)立警示標志。其他工作現(xiàn)場和危險場所附近亦應(yīng)設(shè)立警示標志。潛在危險區(qū)的警示標志應(yīng)設(shè)于入口處。記錄的保留和內(nèi)容要求 8.1 記錄的建立 種植者應(yīng)建立茶葉種植生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的有效記錄，以證實所有的農(nóng)事操作符合相應(yīng)的安全衛(wèi)生要求，從而完善整個溯源體系。8.2 記錄的內(nèi)容

記錄的格式及內(nèi)容要求按照附錄G的規(guī)定。8.3 記錄的保留

必要的記錄應(yīng)至少保留兩年。

附錄A（資料性附錄）

日本“肯定列表”制度中茶葉的最大殘留限量

日本“肯定列表”制度中茶葉的最大殘留限量參見表A.1。

表A.1 日本“肯定列表”制度中茶葉（未發(fā)酵茶）的最大殘留限量序號

通用名

中文名

最大殘留限量MRLs(mg/kg)1

1,1-Dichloro-2,2-bis(4-ethylphenyl)Ethane

1,1-二氯-2,2-二（4-乙苯）乙烷

0.12

1-Naphthaleneacetic Acid

1-萘乙酸

0.13

2,2-DPA

茅草枯

0.054

2,4,5-T 2,4,5-涕

不得檢出5

4-CPA

對氯苯氧乙酸

0.026

Abamectin

阿維菌素

0.027

Acephate

乙酰甲胺磷

Acequinocyl

滅螨醌

509

Acetamiprid

吡蟲清

5010

Acrinathrin

氟丙菊酯

1011

Alanycarb

棉鈴威 512

Aldicarb

涕滅威

0.0513

Aldrin and dieldrin(as total)

艾氏劑和狄氏劑（總量）

不得檢出14 Amitraz

雙甲脒

0.115

Amitrol

殺草強

不得檢出16

Aramite

殺螨特

0.117

Asulam

磺草靈

0.0218

Atrazine

莠去津

0.119

Azimsulfuron

四唑嘧磺隆

0.120

Azoxystrobin

腈嘧菌酯

1021

Barban 燕麥靈

0.122

Benalaxyl

苯霜靈

0.123

Benfuracarb

丙硫克百威

0.124

Bensulfuron-methyl

芐嘧磺隆

0.0225

Bensulide

地散磷

0.0326

Bentazone 滅草松

0.0227

Benzyladenine(Benzylaminoprin)

N6-苯甲?；汆堰?/p>

0.0228

BHC(as total of Alpha-BHC,Beta-BHC,Gamma-BHC and Delta-BHC)

六六六（四種異構(gòu)體總量）0.2

第三篇：蔬菜貯藏(教案)

蔬菜貯藏

教學目標

使學生掌握主要蔬菜的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點，能夠制定出蔬菜貯藏運輸?shù)募夹g(shù)方案。

第一課時 葉菜類蔬菜的貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。

一、大白菜貯藏

貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對濕度應(yīng)在85％～90％。

貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。品種的選擇與采收

白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。貯前處理

1．晾曬 2．整理與預貯 3．藥劑處理 貯藏方式

1．堆藏 2．窖藏 3．冷庫貯藏 窖藏管理技術(shù)要點 1．前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維 1 持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。2．中期管理：

從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。3．后期管理：

從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。

第二課時 果菜類蔬菜的貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

一、番茄貯藏

貯藏特性

番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。

番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。

紅熟果實適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。品種的選擇與采收

貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。

植株下層和植株頂部的果不易貯存。

采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。貯藏方式

簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2 % ～5%，結(jié)合防腐處理，可貯藏30～45d。

二、辣椒貯藏 貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。品種的選擇與采收

辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。

秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。

采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。貯藏方式

1．冷藏

把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～90％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45～60d。效果良好。2．簡易氣調(diào)貯藏

在低溫下，控制塑料帳袋中O23%～5%和CO21%～2%。

三、菜豆貯藏

貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。

菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。

菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。品種選擇和采收

用于貯藏的菜豆，應(yīng)選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。

秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。貯藏方式

1．簡易氣調(diào)貯藏

在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi)，折口存放。

第三課時 花菜類蔬菜的貯藏

花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。

一、蒜薹貯藏

貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。

蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度-1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。

采收和質(zhì)量要求

采收適期為蒜苞開始彎曲。

采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。采收后應(yīng)及時運到陰涼通風的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質(zhì)、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。貯前處理 1．挑選和預冷

經(jīng)過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預冷，當庫溫穩(wěn)定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。2．防腐

在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。貯藏方式

1．塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏

將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。

2．硅窗袋氣調(diào)貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應(yīng)預先進行試驗，確定出適當?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。3．大帳氣調(diào)貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，采用快速降氧或自然降氧，使帳內(nèi)O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質(zhì)量比為40～50:1。4．冷藏

將選好的蒜薹經(jīng)過充分預冷后裝入筐、箱等容器內(nèi)，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質(zhì)量變化大。影響老化的因素 1．硅窗袋 2．保鮮袋 3．漏袋 4．袋裝量太少 5．扎口方法 6．測氣準確性

第四課時 根莖類和瓜類蔬菜貯藏

一、馬鈴薯貯藏

貯藏特性

馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個月。

早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。

貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。

貯藏的適宜溫度為3~5℃。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80%～85%。貯藏時應(yīng)盡量避免光照。貯藏方式及技術(shù)要點 1．堆藏 2．溝藏 3．窖藏 4．冷庫貯藏

二、瓜類（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏

品種特性

冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質(zhì)地較致密，不僅品質(zhì)好，抗病力也較強，果實較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質(zhì)佳，也較耐貯藏。

南瓜品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質(zhì)嫩耐糯，味極甜；盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質(zhì)中等。除枕頭南瓜水少、質(zhì)粗、品質(zhì)差而不宜貯藏外，其它3個品種均耐貯藏。貯藏條件

冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10~13℃，若溫度低于10℃，則會發(fā)生冷害?？諝庀鄬穸葹?0%~75%。由于這些貯藏條件在自然條件下很易實現(xiàn)，因此常采取窯窖或室內(nèi)貯藏。貯藏方式 1．室內(nèi)堆藏 2．架藏法 3．冷庫貯藏

第四篇：杏貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

杏 的 保 鮮 技 術(shù) 規(guī) 程

近年來，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運，采后后熟過程進行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程

采收→挑選→稱重→包裝→運輸→藥劑處理→預冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。

1.1 適時采收

杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運；粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。

采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實采摘期是影響果實貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長短的最主要因素之一。若果實采摘過早，會降低后熟后的風味，且易受冷害；采摘過晚，則果實過于柔軟，易受機械傷，腐爛嚴重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實生長充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實肉質(zhì)緊密時適時采摘，是延長貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級：

7成熟：底色綠，果實充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。

8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。油杏逐漸發(fā)亮。果實已基本發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個貯藏期間腐爛率較高。

9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風味特性。油杏光亮最強。

10成熟：果實毛茸易脫落，無殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉杏開始變軟綿，不溶質(zhì)杏彈性較大。

就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠地運輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。

另外，杏采摘時要帶果柄，若果實在樹上成熟度不一致時，要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實，按大小分級分別包裝。

1.2 分級

果品分級的目的是使之達到商品標準化。我國杏的分級標準分為3種：國家標準、地方標準和企業(yè)標準。目前，杏分級主要是根據(jù)重量進行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機等設(shè)備進行分級。

1.3 包裝

可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學、堅固、經(jīng)濟、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實進行包裝。經(jīng)試驗證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。

1.4 預冷

研究結(jié)果表明，杏果實能夠適應(yīng)采后的快速預冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預冷。杏采收時氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進行預冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實采收后24小時內(nèi)入庫預冷，若集中入庫時，每次入庫不超過庫容積的25-30%。

1.5 貯期管理

按品種、等級、用途進行入庫和分垛。并注意 貯期管理。1.5.1 庫內(nèi)消毒與防治鼠害；消毒對減少杏貯藏中微生物侵染和果實腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在杏入庫前一個月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對貯藏庫進行清掃與消毒。入庫前要先對庫內(nèi)進行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開庫門通風換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進行防治。

1.5.2 垛碼 杏果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

1.5.3 溫度；為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。

1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對濕度應(yīng)保持在85%-95%。當庫內(nèi)濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

1.5.5 適當通風；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內(nèi)熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當?shù)难酰⑶铱煞乐箮靸?nèi)溫度不均勻。為防止庫內(nèi)溫度有較大波動，通風應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時進行。

二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式

2.1 貯藏條件和貯藏期①適宜貯溫：-0.5℃～1℃；②相對濕度：85％～95％；③氣調(diào)指標：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：3周～5周。

2.2 貯藏方式

杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調(diào)節(jié)市場供需為目的。所以，最好采用機械冷藏庫進行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調(diào)貯藏的研究應(yīng)用目前仍在探索之中。

三、杏果貯藏中應(yīng)注意的問題

杏在貯運中常發(fā)生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風味變淡等。

3.1 過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時預冷或迅速放入冷庫降溫貯藏，果實很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災(zāi)”就是這個道理。再如杏采收時的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經(jīng)3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃經(jīng)15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：

(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在8成熟。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。

(2)產(chǎn)地及時預冷?？刹捎美滹L冷卻(強風冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預冷12～ 4 24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中，在18～24℃下進行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風味。但操作比較難度較高。

(3)盡快入庫，并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟最有效的方法。

3.2 主要貯藏病害及防治

杏在貯運期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。

褐腐病和腐敗病主要是在田間侵害果實，病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運時當環(huán)境條件適宜即開始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。杏果的褐腐病特征是受害果實產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時內(nèi)變成黑褐色，并深達果核。（該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染）。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導致全果腐爛。對以上兩種病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質(zhì)及耐貯性，并避免機械傷；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進行浸果處理或采取其他處理?，F(xiàn)將各種病害的防治方法歸結(jié)如下：

(1)加強果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護，發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑500倍液或波美0.3度石硫合劑。

(2)采收、分級包裝和貯運等一系列操作，盡量避免造成機械傷，嚴格控制果實質(zhì)量。

(3)果園(產(chǎn)地)預冷或及時將果實存入冷庫，迅速地將果實降至4.5℃以下。

5(4)用殺菌劑浸果處理?？捎弥俣“废盗蟹栏ｕr劑殺滅霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果。洗果或浸果時，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。藥劑處理時，一定要注意濃度，防止產(chǎn)生藥害。

(5)熱水浸果。果實在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發(fā)展。

(6)應(yīng)用保鮮紙單果包裝，可以降低自然損耗率和腐爛率，保鮮效果好。

(7)微波輻射處理，作為無公害保鮮水果的一種方法，處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產(chǎn)生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。微波電磁場能使物料中的細菌死亡，由此產(chǎn)生滅菌、殺蟲的作用，可實現(xiàn)低溫殺菌，安全衛(wèi)生。處理后，杏果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛。

(8)應(yīng)用臭氧處理，果實分級裝箱后，直接套保鮮袋，并充臭氧進行預冷，進行貯藏。利用臭氧的強氧化性，徹底的破壞病原微生物的蛋白質(zhì)的DNA結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生滅菌、殺蟲的作用，達到防腐保鮮效果。

3.3 冷害由于杏果實生長期間氣溫較高，其對低溫有較強的敏感性，極易產(chǎn)生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。在高二氧化碳影響下，杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。因此，在貯藏杏時，一定要注意冷庫的溫度管理、注意二氧化碳濃度。一般在0℃貯藏4周～5周，時間稍久，會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。果實發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有風味喪失。通過以下幾種措施可防止果實褐變。

(1)間歇變溫貯藏：果實在－0.5℃～1℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反復。

6(2)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。

(3)防止二氧化碳傷害，適當通風；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內(nèi)熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均勻。

杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風味變淡。所以，生產(chǎn)者在進行杏貯藏時，一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。

四、出庫指標及注意事項： 4.1 出庫指標：

果實新鮮，應(yīng)具有本品種的色澤、風味、品位正常，無異味。果實總耗不超過10%。好果率在90%以上。生理指標可略低于入庫前的指標。

4.2 出庫注意事項：

出庫后的果實應(yīng)緩慢升溫，避免果實結(jié)露。出庫后果實應(yīng)輕搬、輕放、輕拿、避免果實傷害。

第五篇：大蔥采收處理和貯藏

大蔥采收處理和貯藏

決定大蔥品質(zhì)的主要因素有品種、產(chǎn)地、采后處理等，重視采收和采后處理及貯藏具有重要意義。

一、采收

大蔥的收獲期因栽培形式、氣候條件、市場需求和生長程度不同而異，要靈活掌握。比如在大蔥產(chǎn)量未達到高峰之前，由于市場緊缺，價格較高，這時可以提前收獲，雖然提前收獲產(chǎn)量受到一定影響，但效益卻大幅度提高。如果作為鮮蔥上市，葉片和假莖同時食用，則在管狀葉生長達到頂峰時，是大蔥的產(chǎn)量高峰，也是收獲適期。如果作為冬貯大蔥，需在晚霜后土地封凍前收獲。經(jīng)過降溫和霜凍，蔥葉變黃枯萎，水分減少，葉肉變薄下垂，養(yǎng)分大部分輸送到假莖中，使假莖變得充實，此時正是冬貯大蔥的收獲期，遼寧省一般在10月中下旬。如果因為定植時蔥苗小等原因，造成收獲時仍不能達到標準的大蔥要求，可以放在地里不收，等到翌年早春返青萌發(fā)后做羊角蔥出售。有條件的可刨收貯藏，根據(jù)市場需求嚴冬時可隨時在溫室作為發(fā)芽蔥出售。

大蔥收獲時還應(yīng)避開早晨霜凍，因為霜凍后的大蔥葉片挺直脆硬，容易碰斷失水，也容易感染病害腐爛而影響產(chǎn)品質(zhì)量。在這種情況下，可暫緩收獲，等白天氣溫上升，蔥葉解凍時再收。收獲大蔥時可用大鎬在大蔥的一側(cè)刨至須根處，把土劈向外側(cè)，露出大蔥基部，然后取出大蔥。注意不要猛拉猛拔，以免損傷假莖、拉斷莖盤或斷根而降低質(zhì)量及耐貯性。

二、采后處理

如果將大蔥作為鮮蔥上市，須將收獲后的大蔥去枯葉、黃葉，抖去泥土，然后根據(jù)不同的銷售目的所要求的標準再做進一步加工處理。經(jīng)過初步整理的大蔥產(chǎn)品，還需進行分級等項處理，才能稱得上商品。同時還要根據(jù)不同的銷售對向，確定標準后再進行分級。作為凈菜上市的分級后的大蔥應(yīng)按同一品種、同一規(guī)格分別包裝，每批產(chǎn)品的包裝規(guī)格、單位、質(zhì)量應(yīng)一致。每件包裝的凈含量不得超過10kg，誤差不超過2%。

包裝物大小要求一致、牢固，保持干燥清潔無污染。其中包裝用原紙和聚乙烯成型品等必須符合國家無公害蔬菜包裝品衛(wèi)生標準。包裝物外必須注明無公害農(nóng)產(chǎn)品標志、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的標準編號、生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等。

三、貯藏

1.貯藏條件

大蔥屬于耐寒性蔬菜，貯藏溫度以0～1℃比較適宜。溫度過高，呼吸加強，抗逆性下降，加之微生物活動加強，易導致腐爛，同時會導致大蔥結(jié)束休眠提早抽薹，還會導致大蔥所含芳香物質(zhì)加快揮發(fā)而喪失特有的風味品質(zhì)。貯藏溫度過低，大蔥受凍，雖然產(chǎn)品還可食用，但消耗較大。

大蔥貯藏的空氣相對濕度80%～85%比較適宜，通風是大蔥貯藏的特殊要求，這是因為空氣流通能使大蔥外表始終保持干燥，可有效地防止貯藏病害的發(fā)生。

2.貯藏方法

大蔥極耐貯藏，除了用低溫冷庫貯藏外，還可在冷涼、干燥、通風的自然條件下貯藏，并安全越冬，隨時供應(yīng)市場需求。冬貯大蔥收獲后，首先晾曬1～3d，使葉片和須根逐漸失水和干燥，假莖外皮干燥形成質(zhì)膜保護層，以利貯藏。大蔥耐低溫能力極強，其假莖在-30℃的低溫下放臵一段時間后，再放在0℃以上的低溫條件下還可緩慢緩解，組織細胞仍具有生活力。因此，冬季可用低溫貯藏法貯藏大蔥。低溫貯藏的適宜溫度為O℃，空氣相對濕度為85%～90%。常溫貯藏時，適宜濕度為80%左右，濕度過高易腐爛。

(1)地面貯藏法在墻北側(cè)或后墻外陰涼干燥背風處的平地上，鋪3～4cm厚的沙子，把晾干的大蔥根向下葉向上碼在沙子上，寬1～

1.5m。碼好后蔥根四周培15cm高的沙子，蔥堆上覆蓋草簾子或塑料薄膜防雨淋。

(2)溝貯法在陰涼通風處挖深20～30cm，寬50～70cm的淺溝，溝內(nèi)澆透水，等水滲下后，把選好晾干的10kg左右的大蔥捆碼入溝內(nèi)，用土埋嚴蔥白部分，四周用玉米秸圍一圈，以利通風散熱。上凍前，加蓋草簾或玉米秸。

(3)架貯法在露天或棚室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架，將采收晾干的10kg左右的蔥捆依次碼放在架上，中間留出空隙通風透氣，以防腐爛。露天架藏要用塑料薄膜覆蓋，防止雨雪淋打。貯藏期間定期開捆檢查。

(4)窖藏法在氣溫降到10℃以下時，將晾干的10kg左右的蔥捆入窖

貯藏。保持窖內(nèi)0℃的低溫，防熱防潮。

(5)冷庫貯藏法將無病蟲害、無傷殘、晾干的10kg左右的蔥捆放入包裝箱或筐中，臵于冷庫中堆碼貯藏。庫內(nèi)保持0～-1℃，空氣濕度80%～85%。避免溫度變化過大。定期檢查蔥捆，發(fā)現(xiàn)蔥捆中有發(fā)熱變質(zhì)的及時剔除，防止腐爛蔓延。發(fā)現(xiàn)蔥捆潮濕，通風又不能排除時，需移出庫外，打開蔥捆重新晾曬再入庫。