第一篇：柑橘類水果貯藏保鮮操作規程

柑橘類水果貯藏保鮮操作規程

柑橘類水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱，是我國南方生產的第一大水果。我國柑橘類水果可分為：長江中上游種植區、贛南-湘南-桂北種植區、浙-閩-粵柑橘種植區、鄂西-湘西柑橘種植區和特色柑橘生產基地。2012年，全國種植面積約3459萬畝，產量3168萬噸，其中柑1023萬噸，桔1160萬噸，橙592萬噸，柚337萬噸。

一、貯藏特性

通常情況下，柑橘類果實較耐貯藏，生產中貯藏量較大，貯藏時間較長。但不同種類和品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。在我國南方特早熟柑類約在8月底開始采收；早熟品種的橘類和橙類從11月初開始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘為晚熟品種。

柑橘采收期的確定，應以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比指標：臍橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；溫州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它寬皮柑橘、雜柑≥9；沙田柚≥20，其它柚類≥8。對檸檬可通過有機酸和果汁率確定：有機酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般來講，果實達8.5成熟時采收，果皮已轉色，轉色程度為充分成熟的70%-80%。

（二）種類、品種及其耐藏性。柑橘類果實包括橘類、柑類、橙類、柚子和檸檬。寬皮柑橘類中，栽培面積大的品種類型主要有：溫州蜜柑、椪柑、南豐蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節72-1臍橙等品種類型，甜橙類果肉相對致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。一般地說，檸檬最耐貯藏，可貯藏8-9個月；甜橙類貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏6個月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3-4個月，主要是容易發生枯水現象。寬皮柑橘類的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、椪柑能貯藏3-4個月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏1-2個月，主要是浮皮或枯水的發生。雜柑不同品種的差異性大，清見、W.默科特可貯藏3-4個月，不知火可貯藏2-3個月；柚類一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實或比較充實，果皮海綿層致密，果皮蠟質厚，耐貯性

好，而中心柱不充實或采前裂果嚴重的柚類品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長時，汁胞軟化，品質下降。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強的耐貯藏性能。檸檬是柑橘類水果中最耐貯藏的種類，在適宜的貯藏條件下，11-12月份采收的檸檬，一般可貯藏至翌年的6-7月份。

（三）貯藏中不同種類和品種易出現的問題。主要是低溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。低溫引起的生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來講橘類較耐低溫，柑類和橙類次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類果實對低氧和高二氧化碳十分敏感，橙類雖能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會產生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調貯藏；柑橘類果實病原性病害種類較多，但是機械傷是引起病原菌侵染并導致腐爛發生的主要原因之一。

（四）貯藏病害及其防控。柑、橘和橙貯藏過程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發??；酸腐病常發生在貯藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發生在貯藏后期，蒂腐病的發生與果實果蒂脫落密切有關。良好的果園管理、精細采收分級和處理、減少機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。其次，對果實進行必要的防腐處理也是目前生產中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應符合國家有關衛生標準。田間管理差、操作粗放、貯藏場所溫度偏高時，還必須采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘貯藏期間常見的生理病害（生理失調）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調多在貯藏中期至后期。貯藏環境相對濕度低時易加重甜橙褐斑的發生。因此，甜橙貯藏時一定注意保持貯藏環境相對濕度為90%～95%。寬皮柑橘類貯藏期間易發生枯水病，預貯對減輕貯藏期間枯水病發生特別重要。

柑橘類果實對二氧化碳敏感，高二氧化碳會引起果蒂干枯，在貯藏過程中應注意通風換氣，以便保持場所內較低的二氧化碳濃度。

二、參考貯藏條件

果實溫度：柑：椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

檸檬：檸檬12℃-13℃，萊姆9℃-11℃。

環境相對濕度：甜橙類90%-95%；蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬85%-90%；溫州蜜柑、紅橘80%-85%；柚類75%-85%。

三、貯藏場所和方式選擇

由于柑橘種類和品種較多，貯運特性各有不同，貯藏場所和方式可靈活選擇。

簡易貯藏場所貯藏。柑橘類果實屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對較高，所以在我國南方自然冷源相對充沛的地區（如長江中上游種植區），均可因地制宜建造地窖、通風庫、山洞或其他簡易貯藏場所進行貯藏。貯藏量較大時可建造加設隔熱保溫和制冷設備的通風庫，主要是利用自然通風降溫，輔助機械制冷。

機械冷庫。機械冷庫可明顯延長柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質也有所提高。但是必須明確貯藏種類和品種要求的適宜溫度，否則會造成低溫傷害。冷庫內的通風換氣和濕度調整也很重要，應予以重視。特別應強調的是冷庫貯藏的柑橘類果實出庫后的商品化處理、運輸及銷售都應在全程冷鏈環境中進行，否則可能引起嚴重的生理失調甚至大量腐爛。在冷鏈系統不完善的情況下，采用冷庫貯藏柑橘一定要謹慎。

四、貯藏場所溫度、濕度調控

（一）溫度設定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設臵是通過溫控儀人工設臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設臵甜橙貯藏溫度為6℃-7℃，應設臵6℃，幅差值1℃，設備即在6℃-7℃區間運行。溫控儀上具有融霜時間設臵功能，一般融霜時間設臵25-30分鐘，融霜間隔的設臵原則是:甜橙入庫初期間隔短（1-2天融霜1次），溫度穩定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。準確的融霜間隔必須根據人為觀察蒸發器的結霜情況而定，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜。所以，應根據使用階段及時調整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現無霜或少霜頻繁加熱導致庫溫波動。

（二）濕度保障。冷庫內相對濕度低于80%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒有采用單果包裝的果實。但是地面不能因灑水出現“明水”聚積。產品相對濕度的保證主要靠冷庫設計時適當增加制冷系統的蒸發面積、庫溫恒定和塑料薄膜袋單果包裝來解決。

五、柑橘貯藏簡明工藝流程

（一）冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→入庫提前降溫→適時精細采

收（采收8.5成熟的果實）→嚴格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對濕度→根據品種耐藏性適時出庫銷售。

（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風→適時精細采收（采收7-8成熟的果實）→嚴格挑除病蟲機械傷果實→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調控制適宜溫度和相對濕度→根據品種耐藏性、當地氣溫和場所管理情況適時出庫銷售。

（三）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發生器消毒，每100立方米配臵5克/小時產量的臭氧發生器，庫內臭氧濃度達10ppm左右。對使用多年且有腐爛果實沾染嚴重的簡易貯藏場所，消毒工作必須認真，不能忽視）。

2.冷庫提前降溫。果實入庫前1天開啟制冷機，將庫溫降至貯藏種類或品種要求的溫度。

3.8.5成熟時精細采收。在根據生長期和外觀果皮色澤判定的基礎上，有測定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進一步確定指標。采收、裝箱和運輸過程中，必須盡力減免機械傷。

4.液體保鮮劑處理，晾干浮水。柑橘類果實長期貯藏時，對果實進行必要的防腐處理是目前生產中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應符合國家有關衛生標準。

5.預貯。預貯的方法是將果實經保鮮劑處理后，放臵在干燥、涼爽、通風良好且不受陽光直射、雨淋或霜凍的地方進行幾天的存放。果實攤放高度為4-5個果高，一般預貯時間3-4天（以果實失重率達2%，用手輕壓果實，感覺果皮稍軟化，有彈性時為宜）。理想的預貯條件是：溫度6℃-8℃、相對濕度75%，通常甜橙、檸檬預貯2-3天，寬皮柑橘類、雜柑3-5天，柚子7-12天。

6.微膜袋單果包裝。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

7.裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。

8.控制適宜溫度和相對濕度。冷庫貯藏時，要咨詢核實清楚所貯藏品種適宜的貯藏溫度和相對濕度。目前柑橘類果實冷庫貯藏以甜橙為主，貯藏溫度以6℃-7℃為宜，相對濕度90%～95%。如果采用紙箱裸果包裝，必須通過加濕的方式控制相對濕度。甜橙為90%～95%，蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚85%～90%，溫州蜜橘、紅橘80%～85%。加濕時必須注意防止果箱回潮，否則可能發生果箱軟化變形甚至果垛垮塌。

簡易貯藏場所貯進行貯藏，應在場所有代表性的位點懸掛干濕球溫度計，方便掌握場所內的溫度和相對濕度。由于場所建造地、設計和施工工藝和技術以及管理方面的差異，不同場所內的溫度會有高有低，但是應當通過窖門（口）的開閉、添加覆蓋物等，及時調整場所內溫度，做到防熱、防冷。實地調查表明，四川南充地區多數地窖相對濕度可達到85%～90%的適宜相對濕度。濕度低時，可以通過灑水、放臵盛水容器或加濕器加濕等方式提高相對濕度，或采取單果包裝的方式，可有效避免果實失水。

9.適時出庫銷售。目前我國柑、橘、橙多數仍采用簡易貯藏場所進行貯藏，適時出庫時間不可能準確劃定。大致貯藏期可參見“種類、品種及其耐藏性”。

第二篇：蘋果貯藏保鮮操作規程

蘋果貯藏保鮮操作規程

蘋果屬溫帶水果，主要在我國北方栽培，南方也有一定的栽培。全國分為四大優勢產區：渤海灣蘋果產區、西北黃土高原蘋果產區、黃河故道蘋果產區和西南高地蘋果產區。渤海灣蘋果產區和西北黃土高原蘋果產區屬于我國蘋果生產的適宜區，主栽品種為紅富士、喬納金、嘎拉、新紅星、小國光等。2012年，全國種植面積約3347萬畝，產量3849萬噸。

一、蘋果貯藏特性

蘋果屬于仁果類水果，晚熟品種較耐貯藏，生產中貯藏量大，貯藏時間也長。但不同品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。晚熟品種比中熟品種耐貯，早熟品種一般不作貯藏；擬長期貯藏的蘋果應在8.5-9成時采收，此時果實種子已變褐，風味品質基本形成。

（二）品種及其耐藏性。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化比較緩慢，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發綿，要求貯藏條件比較嚴格，一般作為中短期貯藏，但采用氣調貯藏可使貯藏期大大延長；早熟品種一般只進行周轉貯藏。

（三）貯藏中不同品種易出現的問題。金冠（黃元帥）蘋果貯藏過程中果皮易失水皺縮，更應注意相對濕度的保持；紅富士蘋果貯藏過程中易遭受高CO2傷害，采用氣調或塑料薄膜小包裝簡易氣調貯藏時要謹防CO2傷害，一般將貯藏環境中CO2濃度控制在2%以下。

（四）貯藏病害及其防控。蘋果貯藏過程中最主要的病原性病害是由青霉菌和綠霉菌引起的青霉和綠霉病，輪紋病也是貯藏期間較常見的病害。良好的果園管理、精細采收分級和處理減免機械傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜的貯藏溫度，是防控病原性病害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發生的虎皮病。

二、參照貯藏條件

果實溫度：-1℃-0℃；環境相對濕度：90%～95%。

氣體成分：紅富士系：O23%-5%，CO21%-2%；元帥系：O22%-4%，CO23%-5%；金冠系：O22%-3%，CO26%-8%。

三、貯藏場所和方式選擇

蘋果品種較多，貯運特性各有差別，貯藏場所和方式可靈活選擇。

簡易貯藏場所貯藏。在自然冷源比較充沛的地區，對富士、小國光、秦冠等品種，可因地制宜、科學使用簡易貯藏場所，如通風貯藏庫、土窯洞、山洞等。

機械冷庫。機械冷庫加簡易氣調貯藏即塑料薄膜袋包裝冷藏，是我國目前蘋果貯藏中應用最普遍的一種方式。

氣調庫貯藏。我國目前應用還不普遍，主要用于滿足國內高檔市場和國際市場需要的高檔蘋果，不作為重點。

四、貯藏場所溫度、濕度調控

（一）溫度設定和融霜操作。小型或微型冷庫一般采用氟利昂制冷機組，溫度的設臵是通過溫控儀人工設臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設臵貯藏溫度為-1℃-0℃，應設臵-1℃，幅差值1℃，設備即在-1℃-0℃區間運行。溫控儀上具有融霜時間設臵功能，一般融霜時間設臵25-30分鐘，融霜間隔的設臵原則是:蘋果入庫初期間隔短（約10-20小時融霜1次），溫度穩定后間隔時間加長（幾天至十幾天），冬季制冷機運行少時融霜間隔會更長。準確的融霜間隔必須根據人為觀察蒸發器的結霜情況而定，當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜。所以，應根據使用階段及時調整融霜時間，方可達到及時融霜，又不出現無霜或少霜頻繁加熱導致庫溫波動。

（二）濕度保障。微型庫內相對濕度低于75%時，可以通過地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，但是地面不能因灑水出現“明水”聚積。產品相對濕度的保證主要靠冷庫設計時適當增加制冷系統的蒸發面積、控制好果實預冷終點溫度、庫溫恒定和塑料薄膜袋包裝來解決。

五、蘋果貯藏簡明工藝流程

（一）冷庫貯藏簡明工藝流程。冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→8.5成熟時精細采收→果實分級并嚴格挑除病蟲機械傷果實→裝入包裝箱內墊襯的塑料袋內→快速預冷→扎口封箱→合理堆碼或上架→控制適宜溫度（溫度應控制在-1℃-0℃）→適時通風排除庫內乙烯→適時出庫銷售。微型冷庫貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為7個月以內）。

（二）簡易貯藏場所貯藏簡明工藝流程。土窯洞入庫時再打開封閉的窯門（入貯時溫度最好在8℃以下，最高不應超過12℃）→煙霧劑或液體消毒劑消毒→采收8.5成熟的果實→果實分級并嚴格挑除病蟲機械傷果實→裝塑料保鮮袋裝周轉箱或筐裝→合理堆碼或上架→科學通風引進自然冷源→盡力維持最長-1～0 ℃的時間→適時通風排除庫內乙烯→適時出庫銷售。

（三）注意事項

1.冷庫及包裝物清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①果蔬庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%～0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發

生器消毒，每100立方米配臵5克/小時產量的臭氧發生器，庫內臭氧濃度達10 ppm左右。

2.冷庫提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機，將庫溫降至-2 ℃。

3.8.5成熟時采收。擬長期貯藏的蘋果應在充分成熟前采收，可通過果實硬度、生長天數和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。由于品種不同，上述指標也不同。只能給出籠統的定性8.5成成熟度，此時果實種子基本變褐，果實內淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。

4.裝入包裝箱內墊襯的塑料袋內。冷庫貯藏時，紅富士蘋果宜用微孔袋扎口或地膜在箱內墊襯折口，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏，但是裝量需要試驗，以滿足袋內氧不低于5%，二氧化碳不超過5%為宜。簡易貯藏場所貯藏時，紅富士蘋果用微孔袋折口貯藏，防止二氧化碳傷害。元帥系蘋果、喬納金蘋果、金冠蘋果、嘎啦蘋果可用蘋果專用透濕調氣保鮮袋。一般裝量在5～

7.5公斤。

5.合理堆碼或上架。塑料周轉箱熱量交換好，碼垛密度可適當大些；紙箱包裝時，箱上必須設計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內果實被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。

6.科學通風引進自然冷源?？茖W通風引進自然冷源是對簡易貯藏場所而言的。從入庫到場所內的溫度降至0℃為降溫階段，要不斷地利用外界低溫，并相應地降低場所內土層溫度，主要是夜間打開窯門和通氣孔，白天外界溫度低于窯內溫度時也可通風；從窯溫降至0℃到翌年春天窯溫回升為蓄冷階段，外界溫度不低于-5℃時，可開啟窯門和通氣孔，將外界冷量引入蓄積在窯內土層中，低于-5℃時關閉窯門和通氣孔，保溫防凍，貯期管理的好，低溫土層蓄冷就多；春天外界溫度回升使窯溫回升階段是保冷階段，應嚴格關閉窯門和通氣孔，盡量減少人員進出，維持窯內已經降低的溫度，可做到冬冷春用；待全部果品出庫后，要清掃窯洞并進行消毒處理，用磚或土坯將窯門封嚴，堵塞通氣孔，以備下次再用。

7.適時通風排除庫內乙烯。蘋果貯藏期間，自身會釋放出大量乙烯，乙烯是一種促進成熟衰老的激素，會加速果實的衰老，也會誘發和加重虎皮病的發生。因此，要適時通風排除庫內乙烯。

8.適時出庫銷售。冷庫貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為7個月以內，一般在翌年5月份前后出庫；簡易貯藏場所貯藏的紅富士蘋果推薦貯藏期為5個月以內，一般在翌年3月份前后出庫。

第三篇：水果 蔬菜 花卉貯藏保鮮技術

《水果 蔬菜 花卉貯藏保鮮技術》教案

濱州市濱城區

一、教學目的和任務

1、使學員在了解果蔬、花卉產品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術。

2、使學員能夠運用果蔬、花卉產品貯藏保鮮技術中所學到的基本原理和儲藏保鮮技術，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現的問題，以適應水果蔬菜花卉生產的需要。

二、教學重點及難點

教學重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜及切花的貯藏保鮮技術。

教學難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學，注重理論聯系實際。

第一章

水果和蔬菜的才后生理變化及其對品質的影響

一、目的要求：

使學員理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理變化，并知道影響這些變化的自身和環境因素，及其生理變化對產品品質的影響。本章是非常重要的貯藏保鮮基本原理部分，是學習本課程的基礎。

二、教學內容

1、水果和蔬菜的化學組成及其變化；

2、水果和蔬菜的呼吸作用及其對貯藏壽命的影響；

3、水果和蔬菜的失水與減少失水的方法；

4、水果和蔬菜的冷害、凍結及其他生理病害；

5、乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老；

6、休眠在蔬菜貯藏中的應用。

三、教學方式

講授、討論。

四、學生應掌握的重點難點知識

1.了解水果和蔬菜的主要化學組成，其變化對水果和蔬菜品質的影響； 2．水果和蔬菜的呼吸作用及有關術語，了解影響呼吸強度的因素； 3.水果和蔬菜的失水及其影響因素，防止果蔬失水的方法；了解有關術語； 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老過程中的作用，如何控制乙烯的產生和作 用；

5.凍害，冷害癥狀，控制冷害的方法； 6.凍害，凍害發生后的處理方法。

五、作業布置

1、水果和蔬菜的主要化學成分有哪些？采后會發生什么變化？

2、什么是呼吸作用？簡述呼吸作用的過程。

3、什么是呼吸強度？影響呼吸強度的因素有哪些？

4、什么是呼吸熱？什么是田間熱？

5、在貯藏過程中水果和蔬菜的失水與哪些因素有關？如何防止它們的失水？

6、什么是絕對濕度、飽和濕度和相對濕度？

7、什么是冷害？常見冷害的癥狀有哪些?如何避免冷害？

8、什么是凍害？簡述凍害發生的過程,發生凍害后應如何處理？

9、什么是躍變型和非躍變型果實？

10、乙烯在果實成熟和衰老中起什么作用？簡述抑制乙烯生成和作用的措施。

第二章

水果和蔬菜采后的商品化處理

一、目的要求：

使學員通過本章的學習，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的內容，并學會針對不同的產品選擇采后商品化處理方法。

二、教學內容

1、水果和蔬菜的商品化處理；

2、水果和蔬菜的采收和分級；

3、水果和蔬菜的包裝；

4、水果和蔬菜的預冷；

5、水果和蔬菜的其他采后處理。

三、教學方式

講授、討論、參觀學習。

四、學生應掌握的重點知識

1、采后商品化處理的內容，進行商品化處理的原因；

2、了解采收成熟度、采收方法、分等分級、包裝要求、預冷、愈傷及其對水果和蔬菜貯藏壽命和品質的影響；

3、催熟的定義，熟時應注意的問題。

五、作業布置

1、水果和蔬菜的采后商品化處理有哪些內容？為什么要進行商品化處理？

2、判斷水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？

3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收時要注意哪些問題？

4、水果和蔬菜為什么要分等分級？有哪些分級標準？

5、水果和蔬菜的包裝容器應該具備哪些要求？包裝有什么作用？在包裝產品時要注意哪些問題？

6、什么是預冷?水果和蔬菜采后為什么要進行預冷？常用的預冷方法有哪些？他們分別適合用于什么產品？

7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟時要注意哪些問題？

8、柿子的脫澀方法有哪些？

9、什么是愈傷？哪些產品需要愈傷？

10、涂抹的作用和目的是什么？涂蠟的方法有哪些？

11、什么是輻照處理？

第三章

水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法

一、目的要求：

通過本章的學習，使學員掌握各種簡易貯藏和人工降溫貯藏方式的實用性，結構特點，必備的措施，以及管理方法。

二、教學內容

1、水果和蔬菜的自然降溫貯藏；

2、水果和蔬菜的機械冷藏；

3、水果和蔬菜的氣調貯藏；

4、減壓貯藏。

三、教學方式

講授、討論、參觀學習

四、學生應掌握的重點知識

1、自然通風庫的結構、設計和管理；

2、機械冷庫的結構，常用隔熱材料和制冷劑，模式制冷系統；

3、冷庫在使用前進行的準備工作和貯藏管理工作；

4、氣調貯藏和限制氣調貯藏的區別，適合氣調貯藏的產品；

5、氣調庫的結構，設備和氣調貯藏中要注意的問題

五、作業布置

1水果和蔬菜的貯藏方式有哪些？

2堆藏和溝藏有哪些特點和要求？適用于貯藏哪些產品？管理中有什么要求？ 3自然通風庫的設計有哪些要求？如何管理？

4機械冷庫中的熱負荷有哪些？常用的隔熱材料有哪些？哪些材料的散熱系數較?。?/p>

5冷庫在使用前要進行哪些準備工作？貯藏期間要進行哪些管理工作？ 6如何管理氣調貯藏？

第四章

水果的貯藏保險技術

一、目的要求：

通過本章的學習，使學員掌握不同水果的貯藏特性和與之匹配的貯藏環境條件、適合的貯藏方式；貯藏中易發生的問題和避免的方法以及不同貯藏方式的管理措施。

二、教學內容

蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和櫻桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的貯藏保鮮技術

三、教學方式

講授、討論、參觀學習及實踐

四、學生應掌握的重點知識

1、適合長期貯藏的水果如蘋果、梨、葡萄、柑橘、獼猴桃和板栗適合的貯藏方

式；

2、貯藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的貯藏方法；

3、草莓、櫻桃等漿果貯運保鮮的關鍵。

五、作業布置

1、蘋果貯藏中容易發生的生理病害有哪些？如何防止和減輕它們?

2、鴨梨的黑心病是如何發生的？怎樣才能防止？

3、葡萄貯藏中容易發生的問題是什么？

4、貯藏獼猴桃要注意哪些問題？如何進行貯藏？

5、板栗貯藏過程中容易發生的問題是什么？

6、柿子的貯藏方法有哪些？

7、草莓和櫻桃如何進行貯藏保鮮？

8、請談談石榴的貯藏方法。

9、香蕉如何催熟？

10、西瓜和哈密瓜如何保存？

11、請談談枇杷的貯藏技術。

第五章 蔬菜的貯藏保鮮技術

一、目的要求：

通過本章的學習，使學員掌握不同蔬菜的貯藏特性和與之匹配的貯藏環境條件、適合的貯藏方式；貯藏中易發生的問題和避免的方法以及不同貯藏方式的管理措施。

二、教學內容

蒜薹、大白菜、結球甘藍、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黃瓜、青椒、蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蔥和大蒜、姜、蘑菇、萵筍的貯藏保鮮技術

三、教學方式

講授、討論、實踐

四、學生應掌握的重點知識

1、適合長期貯藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和結球甘藍適合的貯藏方式；

2、貯藏中容易受冷害的番茄、黃瓜和青椒的貯藏方法；

3、貯藏中容易發芽的塊莖、鱗莖和直根類蔬菜如馬鈴薯、姜、洋蔥和蘿卜貯藏時應注意的問題；減少發芽、空心和抽薹的方法。

五、作業布置

1、蒜薹采后容易發生的問題是什么？用什么方法可以將蒜薹貯藏8個月？

2、大白菜的采后損失由哪幾部分組成？如何用自然通風庫貯藏大白菜？

3、結球甘藍的貯藏方式有哪些？

4、請談談花椰菜貯藏的操作方法？

5、芹菜可以用什么方法貯藏？

6、黃瓜、青椒和番茄貯藏中容易發生的問題是什么？能否進行長期貯藏？

7、談談蘿卜的貯藏方法和管理技術？

8、馬鈴薯和洋蔥貯藏過程中容易發生的問題是什么？如何貯藏最好？

9、防止馬鈴薯和洋蔥發芽的化學藥劑有哪些？

10、姜、生菜、菠菜的貯藏方法和技術。

第六章 切花采后處理與保鮮技術

一、目的要求：

通過學習和實踐，了解和掌握幾種切花的采后處理及主要的切花采后處理方法。

二、教學內容

1，切花的采后處理

2，常見切花采后處理及貯藏技術

三、教學方式

講授、討論、實踐參觀

四、學生應掌握的重點知識

掌握常見切花的采后處理，切花采后商品化處理的重要環節，貯藏要點。

五、作業布置

1，切花的含義及其應用。

2，切花采后的瓶插壽命受哪些因素的影響？為什么瓶插切花容易提前衰老？列舉一些切花衰老的癥狀。

3，切花采后處理包括哪些重要的環節？各個處理環節的主要目的、任務、方法與注意事項是什么？

4，切花的貯藏方法有哪些？目前較多應用的是什么方法？存在什么問題？ 5，切花保鮮的成分有哪些？它們各有什么作用？

6，切花保險液有哪幾種？它們各在什么情況下應用？希望達到什么目的? 7,舉出幾種常見切花采后處理與貯藏要點。

第七章 水果和蔬菜的運輸和流通

一、目的要求：

通過學習和實踐，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和運輸過程中環境因素、裝卸堆碼方式對產品品質的影響，介紹了主要的運輸方式和運輸工具。

二、教學大綱

1，水果和蔬菜的流通特性。

2，水果和蔬菜的運輸環境條件。3，水果和蔬菜的運輸方式。

三、教學方式

講授、討論、實踐參觀

四、學生應掌握的重點知識

1，作為易腐商品的水果蔬菜在流通中應注意的問題； 2，造成途中損失的原因； 3，果蔬運輸方式。

五、作業布置

1，水果和蔬菜為什么不容易運輸？

2，哪些環境因素會影響水果蔬菜的運輸質量？ 3，常用的水果蔬菜的運輸包裝有哪些？ 4，常用的運輸方式有哪些？各有什么特點？ 5，鐵路運輸的冷藏車有哪些類型？ 6，什么叫冷鏈運輸？

第四篇：杏貯藏保鮮技術規程

杏 的 保 鮮 技 術 規 程

近年來，杏的生產發展很快，多種新型栽培技術的應用，使其早產、豐產和穩產得以實現，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實成熟期正值高溫季節，又不耐貯運，采后后熟過程進行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進行的是為避開市場旺季和延長加工季節的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術操作流程

采收→挑選→稱重→包裝→運輸→藥劑處理→預冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。

1.1 適時采收

杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運；粘核品種、軟溶質品種的耐藏性較差。

采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實采摘期是影響果實貯藏期間質量、品質和貯藏壽命長短的最主要因素之一。若果實采摘過早，會降低后熟后的風味，且易受冷害；采摘過晚，則果實過于柔軟，易受機械傷，腐爛嚴重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實生長充分，基本體現出其品種的色香味等品質，又能保持果實肉質緊密時適時采摘，是延長貯藏壽命的關鍵措施。目前在生產上將杏的成熟期分為下述等級：

7成熟：底色綠，果實充分發育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。

8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱發白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。油杏逐漸發亮。果實已基本發育成熟，營養物質積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個貯藏期間腐爛率較高。

9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現出該品種應有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現品種風味特性。油杏光亮最強。

10成熟：果實毛茸易脫落，無殘留綠、色黃色。溶質品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質杏稍壓即流汁破裂，硬溶質稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉杏開始變軟綿，不溶質杏彈性較大。

就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠地運輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。

另外，杏采摘時要帶果柄，若果實在樹上成熟度不一致時，要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質、畸形、污垢的果實，按大小分級分別包裝。

1.2 分級

果品分級的目的是使之達到商品標準化。我國杏的分級標準分為3種：國家標準、地方標準和企業標準。目前，杏分級主要是根據重量進行手工挑選，還未應用大型選果機等設備進行分級。

1.3 包裝

可分為外包裝和內包裝。生產上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學、堅固、經濟、防潮、精美、輕便。內包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實進行包裝。經試驗證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。

1.4 預冷

研究結果表明，杏果實能夠適應采后的快速預冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預冷。杏采收時氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進行預冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實采收后24小時內入庫預冷，若集中入庫時，每次入庫不超過庫容積的25-30%。

1.5 貯期管理

按品種、等級、用途進行入庫和分垛。并注意 貯期管理。1.5.1 庫內消毒與防治鼠害；消毒對減少杏貯藏中微生物侵染和果實腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環節。在杏入庫前一個月(和貯藏結束后)應對貯藏庫進行清掃與消毒。入庫前要先對庫內進行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點燃，使其產生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開庫門通風換氣。經常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應注意防治鼠害，堵好洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進行防治。

1.5.2 垛碼 杏果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

1.5.3 溫度；為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩定，減少溫度大幅度波動，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。

1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對濕度應保持在85%-95%。當庫內濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

1.5.5 適當通風；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當的氧，并且可防止庫內溫度不均勻。為防止庫內溫度有較大波動，通風應在庫內外溫差最小時進行。

二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式

2.1 貯藏條件和貯藏期①適宜貯溫：-0.5℃～1℃；②相對濕度：85％～95％；③氣調指標：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：3周～5周。

2.2 貯藏方式

杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調節市場供需為目的。所以，最好采用機械冷藏庫進行貯藏，這樣能夠穩定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調貯藏的研究應用目前仍在探索之中。

三、杏果貯藏中應注意的問題

杏在貯運中常發生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內部褐變與風味變淡等。

3.1 過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就是由于采收季節氣溫較高，未能及時預冷或迅速放入冷庫降溫貯藏，果實很快后熟軟化，生產上稱“杏黃為災”就是這個道理。再如杏采收時的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃經15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：

(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在8成熟。采用襯軟物(如發泡網或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。

(2)產地及時預冷?？刹捎美滹L冷卻(強風冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預冷12～ 4 24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉入貯藏庫內堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中，在18～24℃下進行后熟，有利于表現出良好的風味。但操作比較難度較高。

(3)盡快入庫，并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟最有效的方法。

3.2 主要貯藏病害及防治

杏在貯運期間發生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。

褐腐病和腐敗病主要是在田間侵害果實，病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運時當環境條件適宜即開始大量發生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。杏果的褐腐病特征是受害果實產生水浸狀病斑，在24小時內變成黑褐色，并深達果核。（該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染）。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導致全果腐爛。對以上兩種病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質及耐貯性，并避免機械傷；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進行浸果處理或采取其他處理?，F將各種病害的防治方法歸結如下：

(1)加強果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護，發芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑500倍液或波美0.3度石硫合劑。

(2)采收、分級包裝和貯運等一系列操作，盡量避免造成機械傷，嚴格控制果實質量。

(3)果園(產地)預冷或及時將果實存入冷庫，迅速地將果實降至4.5℃以下。

5(4)用殺菌劑浸果處理?？捎弥俣“废盗蟹栏ｕr劑殺滅霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果。洗果或浸果時，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發后包裝。藥劑處理時，一定要注意濃度，防止產生藥害。

(5)熱水浸果。果實在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發展。

(6)應用保鮮紙單果包裝，可以降低自然損耗率和腐爛率，保鮮效果好。

(7)微波輻射處理，作為無公害保鮮水果的一種方法，處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。微波電磁場能使物料中的細菌死亡，由此產生滅菌、殺蟲的作用，可實現低溫殺菌，安全衛生。處理后，杏果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛。

(8)應用臭氧處理，果實分級裝箱后，直接套保鮮袋，并充臭氧進行預冷，進行貯藏。利用臭氧的強氧化性，徹底的破壞病原微生物的蛋白質的DNA結構，產生滅菌、殺蟲的作用，達到防腐保鮮效果。

3.3 冷害由于杏果實生長期間氣溫較高，其對低溫有較強的敏感性，極易產生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。在高二氧化碳影響下，杏果會出現膠狀生理敗壞。因此，在貯藏杏時，一定要注意冷庫的溫度管理、注意二氧化碳濃度。一般在0℃貯藏4周～5周，時間稍久，會因多元酚積累而產生褐變及軟化。果實發生內部褐變，逐漸向外蔓延，原有風味喪失。通過以下幾種措施可防止果實褐變。

(1)間歇變溫貯藏：果實在－0.5℃～1℃貯藏2周，升至18℃經2天，再轉入低溫下貯藏，如此反復。

6(2)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。

(3)防止二氧化碳傷害，適當通風；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當的氧，并且可防止庫內溫度不均勻。

杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風味變淡。所以，生產者在進行杏貯藏時，一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作，及時發現，及時處理。

四、出庫指標及注意事項： 4.1 出庫指標：

果實新鮮，應具有本品種的色澤、風味、品位正常，無異味。果實總耗不超過10%。好果率在90%以上。生理指標可略低于入庫前的指標。

4.2 出庫注意事項：

出庫后的果實應緩慢升溫，避免果實結露。出庫后果實應輕搬、輕放、輕拿、避免果實傷害。

第五篇：花椒貯藏保鮮技術的研究

花椒芽貯藏保鮮技術的研究

花椒以其獨特的保健藥用價值和營養價值，發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品?？梢詿岢础霭琛⒂驼ā体?，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享。近幾年倍受消費者青睞，但花椒鮮芽上市時間短，中間存在6～7個月的市場斷檔期，因此迫切需要解決花椒貯藏保鮮技術。2014年我們采用不同保鮮劑、添加乙烯吸收劑、低溫、高濕、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包裝等處理方法對花椒芽進行了保鮮試驗。

一、材料和方法 1.試驗材料（1）品種

花椒芽選自甘肅盛源菊香農業發展有限公司蔡河試驗站花椒芽采摘基地，品種為紅油椿，露地種植。

（2）保鮮劑50%多菌靈可濕性粉劑、70%純白托可濕性粉劑、6-芐基嘌呤(簡稱BA)，乙烯吸收劑(過飽和高錳酸鉀溶液浸泡過的碎磚塊紗布包，50g/包)。

（3）包裝材料

30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具體實驗方案見表1。

表1 實 驗 方 案

序號 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3 空白，0.3mm聚乙烯袋包裝

空白（基本無嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包裝 加乙烯吸收劑，0.3mm 聚乙烯袋包裝

加乙烯吸收劑（基本無嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包裝 濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.0g/kg純白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為1.0g/kg純白托浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝

濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝

處理方法及包裝

2.試驗方法（1）工藝路線

原料→預冷→原料挑選→保鮮劑處理→瀝干→裝袋→冷藏

（2）選料

挑選的花椒芽大部分為新鮮、嫩芽綠色，富有香氣，芽長為5～10cm 左右，少量的為下端已開始木質化、基本沒有嫩芽的老葉花椒芽。剔除腐爛、有機械損傷的部分，剪去木質化部分。

（3）貯藏條件

400m 果蔬保鮮冷庫，貯藏溫度2～0℃，相對濕度 80%～85%。

（4）實驗方案 ①本試驗中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包裝的，每袋中貯藏0.25kg，每種處理方法貯藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝的，為kg0.5kg/把，每種處理方法貯藏5kg。包裝袋的封口形式均為扎口。

②各處理中除A2及A4 采用基本無嫩芽的老葉外，其他處理均使用新鮮嫩芽作為試驗材料。

③各藥劑浸種時，只需將花椒芽在藥劑中蘸幾秒鐘即可。

二、結果與分析

試驗中，測定了不同處理方案中不同貯藏時間的脫小葉率和商品率（即貯藏期間可食用花椒芽的重量與貯藏初期花椒芽的總重量比），貯藏結果見表

2、表 3。

表2 不同處理方法貯藏時的脫小葉率 % 序號 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d 3.51 0 0.58 0 1.56 0.43 0.65 0 1.66 1.05 1.04 0.48 0.21 0 0 1.09

5.52 1.8 2.14 0.46 2.05 1.89 1.12 0.42 2.61 1.89 1.89 2.01 1.34 0.21 0.48 2.32

8.79 2.56 5.06 0.93 4.12 3.15 3.05 1.89 4.43 3.17 3.01 3.04 2.68 0.96 1.25 4.01

13.56 3.06 7.31 1.64 7.31 6.71 5.02 3.46 9.05 5.53 6.78 4.69 3.56 1.89 2.01 6.32

17.12 4.14 11.22 2.48 10.14 8.91 7.9 5.17 11.33 7.89 9.06 6.1 5.26 2.65 2.96 9.09

24.67 7.81 15.23 3.89 14.21 11.62 10.89 7.89 15.14 11.96 11.56 8.06 8.11 4.04 4.55 13.67 E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56

序號 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3

表 3 不同處理方法貯藏時的商品率 % 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d 75.14 96.98 82.09 98.01 85.99 86.07 90.11 91.04 84.52 87.21 88.11 91.3 90.9 96.07 94.33 84.21 84.09

73.36 95.51 80.32 97.14 81.81 85.18 88.62 90.23 79.66 85.05 87.7 90.24 89.78 95.4 93.03 82.43 82.12

70.39 93.49 78.18 94.52 79.08 83.86 86.17 89.33 76.92 82.31 84.19 88.54 87.76 94.02 92.6 79.54 78.37

67.32 89.71 76.64 92.09 76.63 80.5 83.32 87.25 74.31 79.26 80.52 86.43 85.37 93.75 91.52 77.16 75.41

60.36 85.15 72.79 91.29 73.21 78.31 80.45 84.24 72.32 78.62 78.43 83.62 83.73 92.31 91.09 74.97 72.17

50.81 82.42 65.39 90.08 70.34 74.19 76.21 80.41 69.99 74.93 74.55 80.72 81.09 91.03 90.8 70.09 69.97 1.乙烯吸收劑對花椒芽貯藏的影響

由于保鮮袋中貯藏的花椒芽是嫩芽組織，尚未發育完全，呼吸旺盛，貯藏一段時間后使保鮮袋中氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳和乙烯含量不斷增加。乙烯又有催熟作用，隨著乙烯濃度的增加會加速花椒芽小葉片的脫落和腐爛，而高錳酸鉀是強氧化劑，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯濃度降低，反過來二氧化碳的濃度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，較好地保持了花椒芽的品質。由表

2、表3 可知，在相同貯藏條件、相同的保鮮劑處理后，貯藏50 d，添加乙烯吸收劑的商品率明顯提高，可提高5個百分點以上；小葉片的脫葉率有所減少，可減少3個百分點以上。2.花椒芽的成熟度對貯藏期的影響

完全成熟的花椒芽由于呼吸作用減緩，貯藏時脫小葉率有所減少，商品率明顯提高。A2組與A4組為已完全成熟老葉的花椒芽，不作處理貯藏50d后商品率可達80%以上，脫葉率為8%以下。但這種花椒芽食用部分減少，不受市場歡迎。

3.不同保鮮劑對貯藏期的影響

在多菌靈、純白托、6-芐基嘌呤幾種保鮮劑中，由于 6-芐基腺嘌呤具有抑制植物葉內葉綠素、核酸和蛋白質分解的作用，保鮮效果最好，商品率可達 90%以上。多菌靈與純白托兩種保鮮劑在使用濃度范圍內，隨著濃度的增加，商品率有所提高、脫葉率有所降低，商品率增加4個百分點以上，脫小葉率降低3個百分點左右。

4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸強度，減少營養物質的代謝，延緩衰老，延長貯藏壽命，延緩后熟過程，抑制葉綠素的分解，使花椒芽獲得了較好的貯藏質量，商品率可達90%以上

三、小結

采用預冷、不同的保鮮劑、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包裝、低溫、添加乙烯吸收劑等保鮮措施，可降低花椒芽貯藏時的脫小葉率，提高花椒芽保鮮貯藏的商品率。但不同的處理方法對花椒芽低溫貯藏時的商品率影響較大，其中采用濃度為0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包裝，加乙烯吸收劑的Ｄ2處理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包裝的E1 處理這兩種處理方法的貯藏效果最佳，貯藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率達到90%以上。需要說明的是，花椒芽的選擇必須是新鮮的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分減少，基本不采納。

采用此項保鮮技術可延長花椒芽1～2個月的市場供應，具有較高的經濟效益和推廣價值。