第一篇：2012《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮》教學(xué)大綱

課程編號：420326815 課程名稱：果蔬貯藏與保鮮（Fruit and Vegetable Storage and Preservation）

本科生物技術(shù)專業(yè)專業(yè)選修課 《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮》教學(xué)大綱

一、課程說明

果蔬貯藏與保鮮是生物技術(shù)及相近專業(yè)的一門專業(yè)選修課。通過本課程的系統(tǒng)教學(xué)，使學(xué)生了解國內(nèi)外果蔬產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；重點掌握果蔬采后的生理特性，果蔬貯藏的主要方式及其管理基本知識；主要果蔬的貯藏特性及貯藏技術(shù)要點；熟悉果蔬采收、分級、包裝、運輸及預(yù)處理的一般技術(shù)。

先修課程為植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)等相關(guān)課程。

本課程的教學(xué)時間安排是：每周2學(xué)時，計劃教學(xué)周數(shù)13周，總課時數(shù)26學(xué)時。其中講課16學(xué)時，實踐8學(xué)時。

本課程總學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5學(xué)分。

二、學(xué)時分配表

教學(xué)內(nèi)容

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章

合 計

緒論

果蔬的質(zhì)量及質(zhì)量分析評價 果蔬的采后生理 影響果蔬貯藏性的因素 果蔬的采收及采后商品化處理

果蔬的運輸與冷鏈流通 果蔬的貯藏方式與管理 果蔬采后病蟲害 果品貯藏舉例 蔬菜貯藏舉例

授課學(xué)時 2 2 2 2 2 2 1 1 1 16 實驗學(xué)時

0 0 0 0 4 0 4 0 0 0

三、教學(xué)目的與要求

通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解影響果蔬產(chǎn)品貯運保鮮的采前采后因素、果蔬產(chǎn)品的采后生理、果蔬產(chǎn)品貯運保鮮的基本原理的基礎(chǔ)上，掌握果蔬采后商品化處理流程及一些水果蔬菜的貯運保鮮技術(shù)。能夠運用果蔬貯藏保鮮學(xué)中所學(xué)到的基本原理和貯運保鮮技術(shù)，解決果蔬貯運、銷售中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

本課程是理論性和實踐性較強的學(xué)科，教學(xué)活動中必須貫徹理論聯(lián)系實際，學(xué)以致用的原則。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有嚴(yán)密的理論體系和可靠的科學(xué)依據(jù)，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際和市場需求變化，能夠反映國內(nèi)外的最新研究成果。整個教學(xué)活動應(yīng)重視對學(xué)生分析問題和解決問題綜合能力的培養(yǎng)。

本課程各章的教學(xué)要求和知識考核點如下：

緒論

本章介紹果蔬產(chǎn)業(yè)化的意義、國內(nèi)外果蔬生產(chǎn)與貯藏的概況、我國果蔬貯運中存在的 主要問題及其對策。

本章主要知識點：果蔬貯藏保鮮的意義、國內(nèi)外果蔬貯運的現(xiàn)狀、研究動態(tài)、發(fā)展趨勢 及任務(wù)。

難點：國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮的經(jīng)驗、研究動態(tài)、發(fā)展趨勢。

第1章 果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價

本章介紹果蔬質(zhì)量的內(nèi)涵及質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

本章主要知識點：果蔬的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測的內(nèi)容及作用、質(zhì)量的檢測方法。難點：掌握質(zhì)量的要求、標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方式。

第2章 果蔬采后生理

本章介紹果蔬采后生理變化的規(guī)律及特點，各種生理作用與果蔬貯運的關(guān)系，在貯運實踐中對各種生理作用控制的措施。

本章主要知識點：果蔬的成熟與衰老的變化規(guī)律，乙烯與果蔬的成熟與衰老的關(guān)系，采后果蔬的呼吸作用、蒸騰作用以及休眠的特點及調(diào)控。

難點：采后果蔬物質(zhì)代謝的變化規(guī)律，乙烯的生理作用及特性，調(diào)控乙烯的方法。

第3章 影響果蔬耐藏性的因素

本章介紹采前、采收、采后各種因素對果蔬耐藏性的影響，認(rèn)識果蔬貯藏保鮮工作是一個系統(tǒng)工程。

本章主要知識點：自身因素、生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素、貯藏環(huán)境因素對果蔬貯藏保鮮的影響。

難點：掌握耐貯藏和不耐藏品種的特點，采前栽培技術(shù)對貯藏性能的影響。第4章 果蔬的采收與采后商品化處理

本章介紹果蔬采收工作的極端重要性及采收和采后處理的技術(shù)要求。

本章主要知識點：果蔬的采收--掌握采收期、采收標(biāo)準(zhǔn)和采收方法；采后處理——分級、包裝、預(yù)冷、愈傷、打蠟、催熟、脫澀、藥劑處理。

難點：：掌握采收和商品化處理的技術(shù)

第5章 果蔬的運輸與冷鏈流通

本章介紹果蔬運輸工作的重要性和必要性；果蔬運輸方式、運輸環(huán)節(jié)及基本技術(shù)要求。本章主要知識點：果蔬運輸?shù)幕疽螅\輸中的振動現(xiàn)象及其危害。果蔬的冷鏈流通及注意事項。

難點：掌握流通要求，科學(xué)選擇流通渠道，重點掌握運輸技術(shù)。

第6章 果蔬的貯藏方式與管理

本章介紹常溫貯藏，低壓貯藏的一般知識，機械冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏的原理及管理技術(shù)要點。

本章主要知識點：常溫貯藏、機械冷庫貯藏、氣調(diào)貯藏等。難點：機械冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏的特點、原理及管理技術(shù)。

第7章 果蔬采后病蟲害

本章介紹果蔬貯運中侵染性和生理性病害的病因及控制措施；果蔬貯運蟲害的發(fā)生與防治措施。

本章主要知識點：侵染性病害、生理性病害、蟲害。難點：果蔬貯運中侵染性和生理性病害的病因及控制措施。

第8章 果品貯藏舉例

本章介紹主要果品的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點。本章主要知識點：柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龍眼和核果類等的貯藏。

第9章 蔬菜貯藏舉例

本章介紹主要蔬菜的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點。本章主要知識點：葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類、食用菌類等的貯藏。

四、教學(xué)內(nèi)容綱要

緒論

0.1 介紹果蔬產(chǎn)業(yè)化的意義 0.2 國內(nèi)外果蔬生產(chǎn)與貯藏的概況

0.3 我國果蔬貯運中存在的主要問題及其對策

第1章 果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價

1.1 了解部分果蔬的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.2 果蔬的質(zhì)量：衛(wèi)生質(zhì)量、感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.3 果蔬的質(zhì)量評價：感官質(zhì)量評價、理化指標(biāo)分析、農(nóng)藥殘留檢測

第2章 果蔬采后生理

2.1 果蔬的成熟與衰老 2.2 植物激素與果蔬的成熟衰老 2.3 果蔬的呼吸作用 2.4 果蔬的蒸騰作用 2.5 果蔬的休眠與生長

2.6 現(xiàn)代生物技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用

第3章 影響果蔬耐藏性的因素

3.1 生物因素 3.2 生態(tài)因素 3.3 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 3.4 貯藏環(huán)境因素

第4章 果蔬的采收與采后商品化處理

4.1 果蔬的采收

4.2 采后處理——分級、包裝、預(yù)冷、愈傷、打蠟、催熟、脫澀、藥劑處理

第5章 果蔬的運輸與冷鏈流通

5.1 果蔬的運輸：運輸?shù)幕疽螅\輸中的振動現(xiàn)象及其危害，汽車運輸，火車運輸，水運，空運，冷藏集裝箱運輸

5.2 果蔬的冷鏈流通：冷鏈系統(tǒng)，注意事項

第6章 果蔬的貯藏方式與管理 6.1 常溫貯藏 6.2 機械冷庫貯藏 6.3 氣調(diào)貯藏 6.4 低壓貯藏 6.5 貯藏的輔助措施

第7章 果蔬采后病蟲害

7.1 侵染性病害 7.2 生理性病害 7.3 蟲害

第8章 果品貯藏舉例

主要果品的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點 柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龍眼和核果類等的貯藏

第9章 蔬菜貯藏舉例

主要蔬菜的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點 葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類、食用菌類等的貯藏

五、實驗和實踐環(huán)節(jié)

實驗1 總可溶性固形物含量的測定

4學(xué)時 實驗2 果蔬的人工催熟

4學(xué)時

六、課程教材

教材：

劉興華 陳維信編著，《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002 參考書：

[1] 羅云波,蔡同一編著，《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》(貯藏篇)，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2001 [2] 張維一編著，《果蔬采后生理學(xué)》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2001 [3] 趙麗芹編著，《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》，北京：中國輕工業(yè)出版社，2001 [4] 張維一等編著，《果蔬采后病害與控制.》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社1996

七、其他說明

本大綱適用于生物技術(shù)專業(yè)本科專業(yè)選修課程。執(zhí)筆人：黃志明 審核人：林建城 審定人：吳錦程

第二篇：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學(xué)大綱

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工是生產(chǎn)和銷售之間一個重要環(huán)節(jié)。大部農(nóng)產(chǎn)品必須加工處理后才可利用，且農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)可將原料生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為商品生產(chǎn)，使農(nóng)產(chǎn)品增值，提高經(jīng)濟(jì)效益。是一門實踐性很強的學(xué)科，是種植專業(yè)一門必修的專業(yè)課。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的實用基礎(chǔ)知識和基本原理。學(xué)會主要農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工方法，掌握本地農(nóng)產(chǎn)品適用的農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工技術(shù)，能夠獨立從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)，為振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)服務(wù)。

二、課程的基本要求

1、了解糧、油、果、蔬、飼料等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)理化特性、貯藏加工原理、方式等實用基礎(chǔ)知識。

2、掌握適合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)，并能獨立進(jìn)行操作。

3、初步具備開發(fā)利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品資源，加工制作具有地方特色的產(chǎn)品能力。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求

（一）緒論

教學(xué)內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的作用和在經(jīng)濟(jì)中的地位。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展。

教學(xué)要求

1、了解學(xué)好本節(jié)課程的意義，明確學(xué)習(xí)目的。

2、掌握正確的學(xué)習(xí)方法。

2、

第三篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

總 學(xué) 時：54（其中：講授18學(xué)時，實踐36學(xué)時）學(xué) 分：3 開課學(xué)期：1 適用專業(yè)：設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 先修課程：無

教 材：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 開課單位：高碑店市農(nóng)廣校 制訂時間：2011年9月

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術(shù)、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點及難點

教學(xué)重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實際。

四、課程內(nèi)容

第一章

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產(chǎn)品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術(shù)

(二)采后商品化處理

1.品質(zhì)鑒定

2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風(fēng)庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡答題4）論述題5（（

（

第四篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識 適用專業(yè)：農(nóng)村經(jīng)濟(jì)管理 先修課程：無

教 材：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識

開課單位：五重安成人教育學(xué)校

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術(shù)、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點及難點

教學(xué)重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實際。

四、課程內(nèi)容

第一章

采收后果實生理和生物化學(xué)變化

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果實貯藏方式(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風(fēng)庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第三章

幾種主要果品的貯藏技術(shù)

(一)蘋果和梨的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)柑桔的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)板栗的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)香蕉貯藏與催熟

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

（六）柿子的貯藏和脫澀 1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第四章 果品罐藏

（一）罐藏原理

（二）罐藏工藝

（三）罐藏容器

（四）果汁的制造

第五章 大白菜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性 2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第六章 大蔥貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第七章 大蒜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第八章 馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第九章 蘿卜與胡蘿卜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第五篇：杏貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

杏 的 保 鮮 技 術(shù) 規(guī) 程

近年來，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運，采后后熟過程進(jìn)行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進(jìn)行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程

采收→挑選→稱重→包裝→運輸→藥劑處理→預(yù)冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。

1.1 適時采收

杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運；粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。

采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實采摘期是影響果實貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長短的最主要因素之一。若果實采摘過早，會降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過晚，則果實過于柔軟，易受機械傷，腐爛嚴(yán)重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實生長充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實肉質(zhì)緊密時適時采摘，是延長貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級：

7成熟：底色綠，果實充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。

8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。油杏逐漸發(fā)亮。果實已基本發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個貯藏期間腐爛率較高。

9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。油杏光亮最強。

10成熟：果實毛茸易脫落，無殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉杏開始變軟綿，不溶質(zhì)杏彈性較大。

就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠(yuǎn)地運輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。

另外，杏采摘時要帶果柄，若果實在樹上成熟度不一致時，要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實，按大小分級分別包裝。

1.2 分級

果品分級的目的是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。我國杏的分級標(biāo)準(zhǔn)分為3種：國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，杏分級主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機等設(shè)備進(jìn)行分級。

1.3 包裝

可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學(xué)、堅固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。

1.4 預(yù)冷

研究結(jié)果表明，杏果實能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預(yù)冷。杏采收時氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實采收后24小時內(nèi)入庫預(yù)冷，若集中入庫時，每次入庫不超過庫容積的25-30%。

1.5 貯期管理

按品種、等級、用途進(jìn)行入庫和分垛。并注意 貯期管理。1.5.1 庫內(nèi)消毒與防治鼠害；消毒對減少杏貯藏中微生物侵染和果實腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在杏入庫前一個月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對貯藏庫進(jìn)行清掃與消毒。入庫前要先對庫內(nèi)進(jìn)行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開庫門通風(fēng)換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。

1.5.2 垛碼 杏果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

1.5.3 溫度；為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。

1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對濕度應(yīng)保持在85%-95%。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

1.5.5 適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當(dāng)?shù)难酰⑶铱煞乐箮靸?nèi)溫度不均勻。為防止庫內(nèi)溫度有較大波動，通風(fēng)應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時進(jìn)行。

二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式

2.1 貯藏條件和貯藏期①適宜貯溫：-0.5℃～1℃；②相對濕度：85％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：3周～5周。

2.2 貯藏方式

杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調(diào)節(jié)市場供需為目的。所以，最好采用機械冷藏庫進(jìn)行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調(diào)貯藏的研究應(yīng)用目前仍在探索之中。

三、杏果貯藏中應(yīng)注意的問題

杏在貯運中常發(fā)生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風(fēng)味變淡等。

3.1 過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時預(yù)冷或迅速放入冷庫降溫貯藏，果實很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災(zāi)”就是這個道理。再如杏采收時的硬度為6.45千克/厘米2。在25℃經(jīng)3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃經(jīng)15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：

(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實大部在8成熟。采用襯軟物(如發(fā)泡網(wǎng)或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。

(2)產(chǎn)地及時預(yù)冷。可采用冷風(fēng)冷卻(強風(fēng)冷卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝箱，預(yù)冷12～ 4 24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼。水冷冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中，在18～24℃下進(jìn)行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。但操作比較難度較高。

(3)盡快入庫，并將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟最有效的方法。

3.2 主要貯藏病害及防治

杏在貯運期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。

褐腐病和腐敗病主要是在田間侵害果實，病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運時當(dāng)環(huán)境條件適宜即開始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。杏果的褐腐病特征是受害果實產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時內(nèi)變成黑褐色，并深達(dá)果核。（該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染）。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴(kuò)展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導(dǎo)致全果腐爛。對以上兩種病的預(yù)防，首先是加強采前管理，提高果實品質(zhì)及耐貯性，并避免機械傷；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進(jìn)行浸果處理或采取其他處理。現(xiàn)將各種病害的防治方法歸結(jié)如下：

(1)加強果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風(fēng)透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護(hù)，發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑500倍液或波美0.3度石硫合劑。

(2)采收、分級包裝和貯運等一系列操作，盡量避免造成機械傷，嚴(yán)格控制果實質(zhì)量。

(3)果園(產(chǎn)地)預(yù)冷或及時將果實存入冷庫，迅速地將果實降至4.5℃以下。

5(4)用殺菌劑浸果處理。可用仲丁胺系列防腐保鮮劑殺滅霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果。洗果或浸果時，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。藥劑處理時，一定要注意濃度，防止產(chǎn)生藥害。

(5)熱水浸果。果實在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發(fā)展。

(6)應(yīng)用保鮮紙單果包裝，可以降低自然損耗率和腐爛率，保鮮效果好。

(7)微波輻射處理，作為無公害保鮮水果的一種方法，處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產(chǎn)生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。微波電磁場能使物料中的細(xì)菌死亡，由此產(chǎn)生滅菌、殺蟲的作用，可實現(xiàn)低溫殺菌，安全衛(wèi)生。處理后，杏果實的呼吸速率、細(xì)胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛。

(8)應(yīng)用臭氧處理，果實分級裝箱后，直接套保鮮袋，并充臭氧進(jìn)行預(yù)冷，進(jìn)行貯藏。利用臭氧的強氧化性，徹底的破壞病原微生物的蛋白質(zhì)的DNA結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生滅菌、殺蟲的作用，達(dá)到防腐保鮮效果。

3.3 冷害由于杏果實生長期間氣溫較高，其對低溫有較強的敏感性，極易產(chǎn)生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。在高二氧化碳影響下，杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。因此，在貯藏杏時，一定要注意冷庫的溫度管理、注意二氧化碳濃度。一般在0℃貯藏4周～5周，時間稍久，會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。果實發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有風(fēng)味喪失。通過以下幾種措施可防止果實褐變。

(1)間歇變溫貯藏：果實在－0.5℃～1℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反復(fù)。

6(2)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。

(3)防止二氧化碳傷害，適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當(dāng)?shù)难酰⑶铱煞乐箮靸?nèi)溫度不均勻。

杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風(fēng)味變淡。所以，生產(chǎn)者在進(jìn)行杏貯藏時，一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。

四、出庫指標(biāo)及注意事項： 4.1 出庫指標(biāo)：

果實新鮮，應(yīng)具有本品種的色澤、風(fēng)味、品位正常，無異味。果實總耗不超過10%。好果率在90%以上。生理指標(biāo)可略低于入庫前的指標(biāo)。

4.2 出庫注意事項：

出庫后的果實應(yīng)緩慢升溫，避免果實結(jié)露。出庫后果實應(yīng)輕搬、輕放、輕拿、避免果實傷害。