第一篇：水果 蔬菜 花卉貯藏保鮮技術(shù)

《水果 蔬菜 花卉貯藏保鮮技術(shù)》教案

濱州市濱城區(qū)

一、教學(xué)目的和任務(wù)

1、使學(xué)員在了解果蔬、花卉產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的基本知識(shí)、以及采后技術(shù)、儲(chǔ)存保鮮的主要方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

2、使學(xué)員能夠運(yùn)用果蔬、花卉產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問(wèn)題，以適應(yīng)水果蔬菜花卉生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜及切花的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點(diǎn)：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。

第一章

水果和蔬菜的才后生理變化及其對(duì)品質(zhì)的影響

一、目的要求：

使學(xué)員理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理變化，并知道影響這些變化的自身和環(huán)境因素，及其生理變化對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。本章是非常重要的貯藏保鮮基本原理部分，是學(xué)習(xí)本課程的基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1、水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化；

2、水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響；

3、水果和蔬菜的失水與減少失水的方法；

4、水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理病害；

5、乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老；

6、休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用。

三、教學(xué)方式

講授、討論。

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)

1.了解水果和蔬菜的主要化學(xué)組成，其變化對(duì)水果和蔬菜品質(zhì)的影響； 2．水果和蔬菜的呼吸作用及有關(guān)術(shù)語(yǔ)，了解影響呼吸強(qiáng)度的因素； 3.水果和蔬菜的失水及其影響因素，防止果蔬失水的方法；了解有關(guān)術(shù)語(yǔ)； 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老過(guò)程中的作用，如何控制乙烯的產(chǎn)生和作 用；

5.凍害，冷害癥狀，控制冷害的方法； 6.凍害，凍害發(fā)生后的處理方法。

五、作業(yè)布置

1、水果和蔬菜的主要化學(xué)成分有哪些？采后會(huì)發(fā)生什么變化？

2、什么是呼吸作用？簡(jiǎn)述呼吸作用的過(guò)程。

3、什么是呼吸強(qiáng)度？影響呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？

4、什么是呼吸熱？什么是田間熱？

5、在貯藏過(guò)程中水果和蔬菜的失水與哪些因素有關(guān)？如何防止它們的失水？

6、什么是絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度？

7、什么是冷害？常見(jiàn)冷害的癥狀有哪些?如何避免冷害？

8、什么是凍害？簡(jiǎn)述凍害發(fā)生的過(guò)程,發(fā)生凍害后應(yīng)如何處理？

9、什么是躍變型和非躍變型果實(shí)？

10、乙烯在果實(shí)成熟和衰老中起什么作用？簡(jiǎn)述抑制乙烯生成和作用的措施。

第二章

水果和蔬菜采后的商品化處理

一、目的要求：

使學(xué)員通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的內(nèi)容，并學(xué)會(huì)針對(duì)不同的產(chǎn)品選擇采后商品化處理方法。

二、教學(xué)內(nèi)容

1、水果和蔬菜的商品化處理；

2、水果和蔬菜的采收和分級(jí)；

3、水果和蔬菜的包裝；

4、水果和蔬菜的預(yù)冷；

5、水果和蔬菜的其他采后處理。

三、教學(xué)方式

講授、討論、參觀學(xué)習(xí)。

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)

1、采后商品化處理的內(nèi)容，進(jìn)行商品化處理的原因；

2、了解采收成熟度、采收方法、分等分級(jí)、包裝要求、預(yù)冷、愈傷及其對(duì)水果和蔬菜貯藏壽命和品質(zhì)的影響；

3、催熟的定義，熟時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。

五、作業(yè)布置

1、水果和蔬菜的采后商品化處理有哪些內(nèi)容？為什么要進(jìn)行商品化處理？

2、判斷水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？

3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收時(shí)要注意哪些問(wèn)題？

4、水果和蔬菜為什么要分等分級(jí)？有哪些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？

5、水果和蔬菜的包裝容器應(yīng)該具備哪些要求？包裝有什么作用？在包裝產(chǎn)品時(shí)要注意哪些問(wèn)題？

6、什么是預(yù)冷?水果和蔬菜采后為什么要進(jìn)行預(yù)冷？常用的預(yù)冷方法有哪些？他們分別適合用于什么產(chǎn)品？

7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟時(shí)要注意哪些問(wèn)題？

8、柿子的脫澀方法有哪些？

9、什么是愈傷？哪些產(chǎn)品需要愈傷？

10、涂抹的作用和目的是什么？涂蠟的方法有哪些？

11、什么是輻照處理？

第三章

水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法

一、目的要求：

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握各種簡(jiǎn)易貯藏和人工降溫貯藏方式的實(shí)用性，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，必備的措施，以及管理方法。

二、教學(xué)內(nèi)容

1、水果和蔬菜的自然降溫貯藏；

2、水果和蔬菜的機(jī)械冷藏；

3、水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏；

4、減壓貯藏。

三、教學(xué)方式

講授、討論、參觀學(xué)習(xí)

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)

1、自然通風(fēng)庫(kù)的結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)和管理；

2、機(jī)械冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)，常用隔熱材料和制冷劑，模式制冷系統(tǒng)；

3、冷庫(kù)在使用前進(jìn)行的準(zhǔn)備工作和貯藏管理工作；

4、氣調(diào)貯藏和限制氣調(diào)貯藏的區(qū)別，適合氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品；

5、氣調(diào)庫(kù)的結(jié)構(gòu)，設(shè)備和氣調(diào)貯藏中要注意的問(wèn)題

五、作業(yè)布置

1水果和蔬菜的貯藏方式有哪些？

2堆藏和溝藏有哪些特點(diǎn)和要求？適用于貯藏哪些產(chǎn)品？管理中有什么要求？ 3自然通風(fēng)庫(kù)的設(shè)計(jì)有哪些要求？如何管理？

4機(jī)械冷庫(kù)中的熱負(fù)荷有哪些？常用的隔熱材料有哪些？哪些材料的散熱系數(shù)較小？

5冷庫(kù)在使用前要進(jìn)行哪些準(zhǔn)備工作？貯藏期間要進(jìn)行哪些管理工作？ 6如何管理氣調(diào)貯藏？

第四章

水果的貯藏保險(xiǎn)技術(shù)

一、目的要求：

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握不同水果的貯藏特性和與之匹配的貯藏環(huán)境條件、適合的貯藏方式；貯藏中易發(fā)生的問(wèn)題和避免的方法以及不同貯藏方式的管理措施。

二、教學(xué)內(nèi)容

蘋(píng)果、梨、葡萄、獼猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和櫻桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的貯藏保鮮技術(shù)

三、教學(xué)方式

講授、討論、參觀學(xué)習(xí)及實(shí)踐

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)

1、適合長(zhǎng)期貯藏的水果如蘋(píng)果、梨、葡萄、柑橘、獼猴桃和板栗適合的貯藏方

式；

2、貯藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的貯藏方法；

3、草莓、櫻桃等漿果貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵。

五、作業(yè)布置

1、蘋(píng)果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有哪些？如何防止和減輕它們?

2、鴨梨的黑心病是如何發(fā)生的？怎樣才能防止？

3、葡萄貯藏中容易發(fā)生的問(wèn)題是什么？

4、貯藏獼猴桃要注意哪些問(wèn)題？如何進(jìn)行貯藏？

5、板栗貯藏過(guò)程中容易發(fā)生的問(wèn)題是什么？

6、柿子的貯藏方法有哪些？

7、草莓和櫻桃如何進(jìn)行貯藏保鮮？

8、請(qǐng)談?wù)勈竦馁A藏方法。

9、香蕉如何催熟？

10、西瓜和哈密瓜如何保存？

11、請(qǐng)談?wù)勮凌说馁A藏技術(shù)。

第五章 蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)

一、目的要求：

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握不同蔬菜的貯藏特性和與之匹配的貯藏環(huán)境條件、適合的貯藏方式；貯藏中易發(fā)生的問(wèn)題和避免的方法以及不同貯藏方式的管理措施。

二、教學(xué)內(nèi)容

蒜薹、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黃瓜、青椒、蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蔥和大蒜、姜、蘑菇、萵筍的貯藏保鮮技術(shù)

三、教學(xué)方式

講授、討論、實(shí)踐

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)

1、適合長(zhǎng)期貯藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和結(jié)球甘藍(lán)適合的貯藏方式；

2、貯藏中容易受冷害的番茄、黃瓜和青椒的貯藏方法；

3、貯藏中容易發(fā)芽的塊莖、鱗莖和直根類(lèi)蔬菜如馬鈴薯、姜、洋蔥和蘿卜貯藏時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題；減少發(fā)芽、空心和抽薹的方法。

五、作業(yè)布置

1、蒜薹采后容易發(fā)生的問(wèn)題是什么？用什么方法可以將蒜薹貯藏8個(gè)月？

2、大白菜的采后損失由哪幾部分組成？如何用自然通風(fēng)庫(kù)貯藏大白菜？

3、結(jié)球甘藍(lán)的貯藏方式有哪些？

4、請(qǐng)談?wù)劵ㄒ速A藏的操作方法？

5、芹菜可以用什么方法貯藏？

6、黃瓜、青椒和番茄貯藏中容易發(fā)生的問(wèn)題是什么？能否進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏？

7、談?wù)勌}卜的貯藏方法和管理技術(shù)？

8、馬鈴薯和洋蔥貯藏過(guò)程中容易發(fā)生的問(wèn)題是什么？如何貯藏最好？

9、防止馬鈴薯和洋蔥發(fā)芽的化學(xué)藥劑有哪些？

10、姜、生菜、菠菜的貯藏方法和技術(shù)。

第六章 切花采后處理與保鮮技術(shù)

一、目的要求：

通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，了解和掌握幾種切花的采后處理及主要的切花采后處理方法。

二、教學(xué)內(nèi)容

1，切花的采后處理

2，常見(jiàn)切花采后處理及貯藏技術(shù)

三、教學(xué)方式

講授、討論、實(shí)踐參觀

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)

掌握常見(jiàn)切花的采后處理，切花采后商品化處理的重要環(huán)節(jié)，貯藏要點(diǎn)。

五、作業(yè)布置

1，切花的含義及其應(yīng)用。

2，切花采后的瓶插壽命受哪些因素的影響？為什么瓶插切花容易提前衰老？列舉一些切花衰老的癥狀。

3，切花采后處理包括哪些重要的環(huán)節(jié)？各個(gè)處理環(huán)節(jié)的主要目的、任務(wù)、方法與注意事項(xiàng)是什么？

4，切花的貯藏方法有哪些？目前較多應(yīng)用的是什么方法？存在什么問(wèn)題？ 5，切花保鮮的成分有哪些？它們各有什么作用？

6，切花保險(xiǎn)液有哪幾種？它們各在什么情況下應(yīng)用？希望達(dá)到什么目的? 7,舉出幾種常見(jiàn)切花采后處理與貯藏要點(diǎn)。

第七章 水果和蔬菜的運(yùn)輸和流通

一、目的要求：

通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境因素、裝卸堆碼方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，介紹了主要的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具。

二、教學(xué)大綱

1，水果和蔬菜的流通特性。

2，水果和蔬菜的運(yùn)輸環(huán)境條件。3，水果和蔬菜的運(yùn)輸方式。

三、教學(xué)方式

講授、討論、實(shí)踐參觀

四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)

1，作為易腐商品的水果蔬菜在流通中應(yīng)注意的問(wèn)題； 2，造成途中損失的原因； 3，果蔬運(yùn)輸方式。

五、作業(yè)布置

1，水果和蔬菜為什么不容易運(yùn)輸？

2，哪些環(huán)境因素會(huì)影響水果蔬菜的運(yùn)輸質(zhì)量？ 3，常用的水果蔬菜的運(yùn)輸包裝有哪些？ 4，常用的運(yùn)輸方式有哪些？各有什么特點(diǎn)？ 5，鐵路運(yùn)輸?shù)睦洳剀?chē)有哪些類(lèi)型？ 6，什么叫冷鏈運(yùn)輸？

第二篇：柑橘類(lèi)水果貯藏保鮮操作規(guī)程

柑橘類(lèi)水果貯藏保鮮操作規(guī)程

柑橘類(lèi)水果是指柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱(chēng)，是我國(guó)南方生產(chǎn)的第一大水果。我國(guó)柑橘類(lèi)水果可分為：長(zhǎng)江中上游種植區(qū)、贛南-湘南-桂北種植區(qū)、浙-閩-粵柑橘種植區(qū)、鄂西-湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。2012年，全國(guó)種植面積約3459萬(wàn)畝，產(chǎn)量3168萬(wàn)噸，其中柑1023萬(wàn)噸，桔1160萬(wàn)噸，橙592萬(wàn)噸，柚337萬(wàn)噸。

一、貯藏特性

通常情況下，柑橘類(lèi)果實(shí)較耐貯藏，生產(chǎn)中貯藏量較大，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)。但不同種類(lèi)和品種間耐貯性差異較大。

（一）成熟期和成熟度。在我國(guó)南方特早熟柑類(lèi)約在8月底開(kāi)始采收；早熟品種的橘類(lèi)和橙類(lèi)從11月初開(kāi)始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘為晚熟品種。

柑橘采收期的確定，應(yīng)以果皮色澤、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作為采收指標(biāo)。果皮顏色：甜橙呈橙黃或淺橙色；寬皮柑橘、雜柑中橙色品種呈橙黃或淺橙色，紅色品種呈紅色或淺紅色；柚類(lèi)呈淺黃色或淺黃綠色。固酸比指標(biāo)：臍橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；溫州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它寬皮柑橘、雜柑≥9；沙田柚≥20，其它柚類(lèi)≥8。對(duì)檸檬可通過(guò)有機(jī)酸和果汁率確定：有機(jī)酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般來(lái)講，果實(shí)達(dá)8.5成熟時(shí)采收，果皮已轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色程度為充分成熟的70%-80%。

（二）種類(lèi)、品種及其耐藏性。柑橘類(lèi)果實(shí)包括橘類(lèi)、柑類(lèi)、橙類(lèi)、柚子和檸檬。寬皮柑橘類(lèi)中，栽培面積大的品種類(lèi)型主要有：溫州蜜柑、椪柑、南豐蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省還有少量的甌柑和蕉柑，其中甌柑和蕉柑較耐貯藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和紅橘不耐貯藏；甜橙類(lèi)主載品種有：紐荷爾臍橙、羅伯遜臍橙、華盛頓臍橙、朋娜臍橙、清家臍、奉節(jié)72-1臍橙等品種類(lèi)型，甜橙類(lèi)果肉相對(duì)致密，果皮較厚，因此貯藏性能一般良好。一般地說(shuō)，檸檬最耐貯藏，可貯藏8-9個(gè)月；甜橙類(lèi)貯藏性次之，如錦橙、柳橙等可貯藏6個(gè)月左右；臍橙類(lèi)貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3-4個(gè)月，主要是容易發(fā)生枯水現(xiàn)象。寬皮柑橘類(lèi)的貯藏性再次之，如溫州蜜柑、蕉柑、椪柑能貯藏3-4個(gè)月，紅橘貯藏性最差，一般能貯藏1-2個(gè)月，主要是浮皮或枯水的發(fā)生。雜柑不同品種的差異性大，清見(jiàn)、W.默科特可貯藏3-4個(gè)月，不知火可貯藏2-3個(gè)月；柚類(lèi)一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充實(shí)或比較充實(shí)，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性

好，而中心柱不充實(shí)或采前裂果嚴(yán)重的柚類(lèi)品種如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚貯藏性也較差；有些品種如晚白柚等貯藏期稍長(zhǎng)時(shí)，汁胞軟化，品質(zhì)下降。橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強(qiáng)的耐貯藏性能。檸檬是柑橘類(lèi)水果中最耐貯藏的種類(lèi)，在適宜的貯藏條件下，11-12月份采收的檸檬，一般可貯藏至翌年的6-7月份。

（三）貯藏中不同種類(lèi)和品種易出現(xiàn)的問(wèn)題。主要是低溫引起的生理病害、不適宜氣體引起的生理病害和病原菌引起的腐爛。低溫引起的生理病害主要是褐斑病和水腫病，一般來(lái)講橘類(lèi)較耐低溫，柑類(lèi)和橙類(lèi)次之，檸檬最不耐低溫；柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì)低氧和高二氧化碳十分敏感，橙類(lèi)雖能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害，因此不適宜采用氣調(diào)貯藏；柑橘類(lèi)果實(shí)病原性病害種類(lèi)較多，但是機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。

（四）貯藏病害及其防控。柑、橘和橙貯藏過(guò)程中最主要的病原性病害有青綠霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青綠霉病和黑腐病多從傷口侵染發(fā)病；酸腐病常發(fā)生在貯藏中后期；炭疽病和蒂腐病多發(fā)生在貯藏后期，蒂腐病的發(fā)生與果實(shí)果蒂脫落密切有關(guān)。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和處理、減少機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、單果微膜袋包裝等，是防控病原性病害的綜合措施。其次，對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理也是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。田間管理差、操作粗放、貯藏場(chǎng)所溫度偏高時(shí)，還必須采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘貯藏期間常見(jiàn)的生理病害（生理失調(diào)）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調(diào)多在貯藏中期至后期。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度低時(shí)易加重甜橙褐斑的發(fā)生。因此，甜橙貯藏時(shí)一定注意保持貯藏環(huán)境相對(duì)濕度為90%～95%。寬皮柑橘類(lèi)貯藏期間易發(fā)生枯水病，預(yù)貯對(duì)減輕貯藏期間枯水病發(fā)生特別重要。

柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì)二氧化碳敏感，高二氧化碳會(huì)引起果蒂干枯，在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便保持場(chǎng)所內(nèi)較低的二氧化碳濃度。

二、參考貯藏條件

果實(shí)溫度：柑：椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

檸檬：檸檬12℃-13℃，萊姆9℃-11℃。

環(huán)境相對(duì)濕度：甜橙類(lèi)90%-95%；蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚、檸檬85%-90%；溫州蜜柑、紅橘80%-85%；柚類(lèi)75%-85%。

三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇

由于柑橘種類(lèi)和品種較多，貯運(yùn)特性各有不同，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。

簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏。柑橘類(lèi)果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對(duì)較高，所以在我國(guó)南方自然冷源相對(duì)充沛的地區(qū)（如長(zhǎng)江中上游種植區(qū)），均可因地制宜建造地窖、通風(fēng)庫(kù)、山洞或其他簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所進(jìn)行貯藏。貯藏量較大時(shí)可建造加設(shè)隔熱保溫和制冷設(shè)備的通風(fēng)庫(kù)，主要是利用自然通風(fēng)降溫，輔助機(jī)械制冷。

機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)可明顯延長(zhǎng)柑、橘和橙的貯藏期，保鮮質(zhì)也有所提高。但是必須明確貯藏種類(lèi)和品種要求的適宜溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整也很重要，應(yīng)予以重視。特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是冷庫(kù)貯藏的柑橘類(lèi)果實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷(xiāo)售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重的生理失調(diào)甚至大量腐爛。在冷鏈系統(tǒng)不完善的情況下，采用冷庫(kù)貯藏柑橘一定要謹(jǐn)慎。

四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)臵是通過(guò)溫控儀人工設(shè)臵。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)臵甜橙貯藏溫度為6℃-7℃，應(yīng)設(shè)臵6℃，幅差值1℃，設(shè)備即在6℃-7℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)臵功能，一般融霜時(shí)間設(shè)臵25-30分鐘，融霜間隔的設(shè)臵原則是:甜橙入庫(kù)初期間隔短（1-2天融霜1次），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間加長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。準(zhǔn)確的融霜間隔必須根據(jù)人為觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到及時(shí)融霜，又不出現(xiàn)無(wú)霜或少霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。

（二）濕度保障。冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水或加濕器加濕的方式提高濕度，特別是沒(méi)有采用單果包裝的果實(shí)。但是地面不能因?yàn)⑺霈F(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品相對(duì)濕度的保證主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋單果包裝來(lái)解決。

五、柑橘貯藏簡(jiǎn)明工藝流程

（一）冷庫(kù)貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→入庫(kù)提前降溫→適時(shí)精細(xì)采

收（采收8.5成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→控制適宜溫度和相對(duì)濕度→根據(jù)品種耐藏性適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

（二）簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→提前降溫或通風(fēng)→適時(shí)精細(xì)采收（采收7-8成熟的果實(shí)）→嚴(yán)格挑除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)→液體保鮮劑處理，晾干浮水→預(yù)貯→微膜袋單果包裝→裝箱→盡量調(diào)控制適宜溫度和相對(duì)濕度→根據(jù)品種耐藏性、當(dāng)?shù)貧鉁睾蛨?chǎng)所管理情況適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

（三）注意事項(xiàng)

1.冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%-0.7%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每100立方米配臵5克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)10ppm左右。對(duì)使用多年且有腐爛果實(shí)沾染嚴(yán)重的簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所，消毒工作必須認(rèn)真，不能忽視）。

2.冷庫(kù)提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前1天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至貯藏種類(lèi)或品種要求的溫度。

3.8.5成熟時(shí)精細(xì)采收。在根據(jù)生長(zhǎng)期和外觀果皮色澤判定的基礎(chǔ)上，有測(cè)定條件的情況下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作為采收成熟度的進(jìn)一步確定指標(biāo)。采收、裝箱和運(yùn)輸過(guò)程中，必須盡力減免機(jī)械傷。

4.液體保鮮劑處理，晾干浮水。柑橘類(lèi)果實(shí)長(zhǎng)期貯藏時(shí)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的防腐處理是目前生產(chǎn)中常用的方法，但使用的防腐保鮮劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.預(yù)貯。預(yù)貯的方法是將果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理后，放臵在干燥、涼爽、通風(fēng)良好且不受陽(yáng)光直射、雨淋或霜凍的地方進(jìn)行幾天的存放。果實(shí)攤放高度為4-5個(gè)果高，一般預(yù)貯時(shí)間3-4天（以果實(shí)失重率達(dá)2%，用手輕壓果實(shí)，感覺(jué)果皮稍軟化，有彈性時(shí)為宜）。理想的預(yù)貯條件是：溫度6℃-8℃、相對(duì)濕度75%，通常甜橙、檸檬預(yù)貯2-3天，寬皮柑橘類(lèi)、雜柑3-5天，柚子7-12天。

6.微膜袋單果包裝。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間的相互傳染，也有減輕柑、橘和橙褐斑病的作用。

7.裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。

8.控制適宜溫度和相對(duì)濕度。冷庫(kù)貯藏時(shí)，要咨詢(xún)核實(shí)清楚所貯藏品種適宜的貯藏溫度和相對(duì)濕度。目前柑橘類(lèi)果實(shí)冷庫(kù)貯藏以甜橙為主，貯藏溫度以6℃-7℃為宜，相對(duì)濕度90%～95%。如果采用紙箱裸果包裝，必須通過(guò)加濕的方式控制相對(duì)濕度。甜橙為90%～95%，蕉柑、椪柑、南豐蜜橘、葡萄柚85%～90%，溫州蜜橘、紅橘80%～85%。加濕時(shí)必須注意防止果箱回潮，否則可能發(fā)生果箱軟化變形甚至果垛垮塌。

簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所貯進(jìn)行貯藏，應(yīng)在場(chǎng)所有代表性的位點(diǎn)懸掛干濕球溫度計(jì)，方便掌握?qǐng)鏊鶅?nèi)的溫度和相對(duì)濕度。由于場(chǎng)所建造地、設(shè)計(jì)和施工工藝和技術(shù)以及管理方面的差異，不同場(chǎng)所內(nèi)的溫度會(huì)有高有低，但是應(yīng)當(dāng)通過(guò)窖門(mén)（口）的開(kāi)閉、添加覆蓋物等，及時(shí)調(diào)整場(chǎng)所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。實(shí)地調(diào)查表明，四川南充地區(qū)多數(shù)地窖相對(duì)濕度可達(dá)到85%～90%的適宜相對(duì)濕度。濕度低時(shí)，可以通過(guò)灑水、放臵盛水容器或加濕器加濕等方式提高相對(duì)濕度，或采取單果包裝的方式，可有效避免果實(shí)失水。

9.適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。目前我國(guó)柑、橘、橙多數(shù)仍采用簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所進(jìn)行貯藏，適時(shí)出庫(kù)時(shí)間不可能準(zhǔn)確劃定。大致貯藏期可參見(jiàn)“種類(lèi)、品種及其耐藏性”。

第三篇：花椒貯藏保鮮技術(shù)的研究

花椒芽貯藏保鮮技術(shù)的研究

花椒以其獨(dú)特的保健藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開(kāi)胃爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享。近幾年倍受消費(fèi)者青睞，但花椒鮮芽上市時(shí)間短，中間存在6～7個(gè)月的市場(chǎng)斷檔期，因此迫切需要解決花椒貯藏保鮮技術(shù)。2014年我們采用不同保鮮劑、添加乙烯吸收劑、低溫、高濕、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包裝等處理方法對(duì)花椒芽進(jìn)行了保鮮試驗(yàn)。

一、材料和方法 1.試驗(yàn)材料（1）品種

花椒芽選自甘肅盛源菊香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司蔡河試驗(yàn)站花椒芽采摘基地，品種為紅油椿，露地種植。

（2）保鮮劑50%多菌靈可濕性粉劑、70%純白托可濕性粉劑、6-芐基嘌呤(簡(jiǎn)稱(chēng)BA)，乙烯吸收劑(過(guò)飽和高錳酸鉀溶液浸泡過(guò)的碎磚塊紗布包，50g/包)。

（3）包裝材料

30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具體實(shí)驗(yàn)方案見(jiàn)表1。

表1 實(shí) 驗(yàn) 方 案

序號(hào) A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3 空白，0.3mm聚乙烯袋包裝

空白（基本無(wú)嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包裝 加乙烯吸收劑，0.3mm 聚乙烯袋包裝

加乙烯吸收劑（基本無(wú)嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包裝 濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為1.0g/kg純白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為1.0g/kg純白托浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝

濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝 濃度為2.0g/kg純白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝

處理方法及包裝

2.試驗(yàn)方法（1）工藝路線

原料→預(yù)冷→原料挑選→保鮮劑處理→瀝干→裝袋→冷藏

（2）選料

挑選的花椒芽大部分為新鮮、嫩芽綠色，富有香氣，芽長(zhǎng)為5～10cm 左右，少量的為下端已開(kāi)始木質(zhì)化、基本沒(méi)有嫩芽的老葉花椒芽。剔除腐爛、有機(jī)械損傷的部分，剪去木質(zhì)化部分。

（3）貯藏條件

400m 果蔬保鮮冷庫(kù)，貯藏溫度2～0℃，相對(duì)濕度 80%～85%。

（4）實(shí)驗(yàn)方案 ①本試驗(yàn)中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包裝的，每袋中貯藏0.25kg，每種處理方法貯藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包裝的，為kg0.5kg/把，每種處理方法貯藏5kg。包裝袋的封口形式均為扎口。

②各處理中除A2及A4 采用基本無(wú)嫩芽的老葉外，其他處理均使用新鮮嫩芽作為試驗(yàn)材料。

③各藥劑浸種時(shí)，只需將花椒芽在藥劑中蘸幾秒鐘即可。

二、結(jié)果與分析

試驗(yàn)中，測(cè)定了不同處理方案中不同貯藏時(shí)間的脫小葉率和商品率（即貯藏期間可食用花椒芽的重量與貯藏初期花椒芽的總重量比），貯藏結(jié)果見(jiàn)表

2、表 3。

表2 不同處理方法貯藏時(shí)的脫小葉率 % 序號(hào) A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d 3.51 0 0.58 0 1.56 0.43 0.65 0 1.66 1.05 1.04 0.48 0.21 0 0 1.09

5.52 1.8 2.14 0.46 2.05 1.89 1.12 0.42 2.61 1.89 1.89 2.01 1.34 0.21 0.48 2.32

8.79 2.56 5.06 0.93 4.12 3.15 3.05 1.89 4.43 3.17 3.01 3.04 2.68 0.96 1.25 4.01

13.56 3.06 7.31 1.64 7.31 6.71 5.02 3.46 9.05 5.53 6.78 4.69 3.56 1.89 2.01 6.32

17.12 4.14 11.22 2.48 10.14 8.91 7.9 5.17 11.33 7.89 9.06 6.1 5.26 2.65 2.96 9.09

24.67 7.81 15.23 3.89 14.21 11.62 10.89 7.89 15.14 11.96 11.56 8.06 8.11 4.04 4.55 13.67 E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56

序號(hào) A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3

表 3 不同處理方法貯藏時(shí)的商品率 % 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d 75.14 96.98 82.09 98.01 85.99 86.07 90.11 91.04 84.52 87.21 88.11 91.3 90.9 96.07 94.33 84.21 84.09

73.36 95.51 80.32 97.14 81.81 85.18 88.62 90.23 79.66 85.05 87.7 90.24 89.78 95.4 93.03 82.43 82.12

70.39 93.49 78.18 94.52 79.08 83.86 86.17 89.33 76.92 82.31 84.19 88.54 87.76 94.02 92.6 79.54 78.37

67.32 89.71 76.64 92.09 76.63 80.5 83.32 87.25 74.31 79.26 80.52 86.43 85.37 93.75 91.52 77.16 75.41

60.36 85.15 72.79 91.29 73.21 78.31 80.45 84.24 72.32 78.62 78.43 83.62 83.73 92.31 91.09 74.97 72.17

50.81 82.42 65.39 90.08 70.34 74.19 76.21 80.41 69.99 74.93 74.55 80.72 81.09 91.03 90.8 70.09 69.97 1.乙烯吸收劑對(duì)花椒芽貯藏的影響

由于保鮮袋中貯藏的花椒芽是嫩芽組織，尚未發(fā)育完全，呼吸旺盛，貯藏一段時(shí)間后使保鮮袋中氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳和乙烯含量不斷增加。乙烯又有催熟作用，隨著乙烯濃度的增加會(huì)加速花椒芽小葉片的脫落和腐爛，而高錳酸鉀是強(qiáng)氧化劑，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯濃度降低，反過(guò)來(lái)二氧化碳的濃度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，較好地保持了花椒芽的品質(zhì)。由表

2、表3 可知，在相同貯藏條件、相同的保鮮劑處理后，貯藏50 d，添加乙烯吸收劑的商品率明顯提高，可提高5個(gè)百分點(diǎn)以上；小葉片的脫葉率有所減少，可減少3個(gè)百分點(diǎn)以上。2.花椒芽的成熟度對(duì)貯藏期的影響

完全成熟的花椒芽由于呼吸作用減緩，貯藏時(shí)脫小葉率有所減少，商品率明顯提高。A2組與A4組為已完全成熟老葉的花椒芽，不作處理貯藏50d后商品率可達(dá)80%以上，脫葉率為8%以下。但這種花椒芽食用部分減少，不受市場(chǎng)歡迎。

3.不同保鮮劑對(duì)貯藏期的影響

在多菌靈、純白托、6-芐基嘌呤幾種保鮮劑中，由于 6-芐基腺嘌呤具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸和蛋白質(zhì)分解的作用，保鮮效果最好，商品率可達(dá) 90%以上。多菌靈與純白托兩種保鮮劑在使用濃度范圍內(nèi)，隨著濃度的增加，商品率有所提高、脫葉率有所降低，商品率增加4個(gè)百分點(diǎn)以上，脫小葉率降低3個(gè)百分點(diǎn)左右。

4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏壽命，延緩后熟過(guò)程，抑制葉綠素的分解，使花椒芽獲得了較好的貯藏質(zhì)量，商品率可達(dá)90%以上

三、小結(jié)

采用預(yù)冷、不同的保鮮劑、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包裝、低溫、添加乙烯吸收劑等保鮮措施，可降低花椒芽貯藏時(shí)的脫小葉率，提高花椒芽保鮮貯藏的商品率。但不同的處理方法對(duì)花椒芽低溫貯藏時(shí)的商品率影響較大，其中采用濃度為0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包裝，加乙烯吸收劑的Ｄ2處理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包裝的E1 處理這兩種處理方法的貯藏效果最佳，貯藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率達(dá)到90%以上。需要說(shuō)明的是，花椒芽的選擇必須是新鮮的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分減少，基本不采納。

采用此項(xiàng)保鮮技術(shù)可延長(zhǎng)花椒芽1～2個(gè)月的市場(chǎng)供應(yīng)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。

第四篇：葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進(jìn)展

葡萄貯藏保鮮技術(shù)及其研究進(jìn)展

摘要：從多年葡萄貯藏保鮮實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，必須重視采前采后每1環(huán)節(jié)，采取最佳的綜合管理措施，方能搞好葡萄保鮮工作，取得良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。葡萄產(chǎn)后保鮮與管理是葡萄生產(chǎn)的重要節(jié)，也是提高葡萄生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要技術(shù)措施。葡萄果實(shí)柔軟多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生脫粒、腐爛、干梗、褐變等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷(xiāo)售。我國(guó)每年由于采收、包裝、貯藏等技術(shù)原因造成的葡萄腐爛損失占總產(chǎn)量20％ 以上ul2 J。因此，研究與掌握葡萄貯藏保鮮技術(shù)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義【1】。

關(guān)鍵詞：：葡萄；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

1．緒論

近年來(lái)的研究表明，在葡萄采后呼吸代謝過(guò)程中，其果粒屬于非呼吸躍變型，而果穗與果梗則屬于呼吸躍 變型。在研究巨峰葡萄采后呼吸時(shí)發(fā)現(xiàn)，穗軸與果梗呼吸強(qiáng)度是果粒的10倍以上，并具有呼吸高峰，在>25℃ 條件下貯藏時(shí)，由于穗軸與果梗呼吸的影響，整穗葡萄呼吸代謝變?yōu)檐S變型。整穗葡萄的呼吸強(qiáng)度主要取決于果穗與果梗。因此，葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于抑制果穗與果梗的呼吸速率，延遲其呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。穗梗的呼吸底物及呼吸基質(zhì)不同有著密切關(guān)系。果實(shí)采后，光合作用停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)過(guò)程。果實(shí)的呼吸作用，是從空氣中吸收氧，把糖類(lèi)及其他物質(zhì)氧化，分解為二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量。其結(jié)果是使果實(shí)的有機(jī)物質(zhì)消耗，水分減少，造成品質(zhì)逐漸下降。研究表明，巨峰葡萄采后在<25℃ 條件下，整穗葡萄呼吸強(qiáng)度變化較小，表現(xiàn)為非躍變型；無(wú)梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩(wěn)型呼吸；而穗軸和果梗的呼吸強(qiáng)度高出相應(yīng)溫度下果粒呼吸強(qiáng)度的1O倍以上，并形成呼吸高峰。在觀察了葡萄組織微觀結(jié)構(gòu)后，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白顆粒，漿果中則不含。保鮮技術(shù)上主要是控制溫度和氣體成分【2】。采前管理【3】

1.1修剪果穗：首先去軟尖，剪去果穗最下端1／4～1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

1.2巧用化肥：為了提高糖度和耐儲(chǔ)性，采前1個(gè)月主要以施磷、鉀肥為主。

1.3防治病害：在果實(shí)開(kāi)始著色時(shí)，每隔1O～15 d噴1次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌靈或800 1 000倍液的賽歐塞。

1.4嚴(yán)格控水：為了提高品質(zhì)和耐儲(chǔ)性，在采前15 d內(nèi)停止?jié)菜⒓皶r(shí)排除雨水。

(5)噴灑激素：為了防止在儲(chǔ)藏過(guò)程中落粒和果柄干縮，在采前15～45 d可噴2 000～4 000mg／kg比久，在采前15 d噴6O～100 mg／kg青鮮素，或在采前3 d噴50～100 mg／kg萘乙酸加1mg／kg青霉素。儲(chǔ)前準(zhǔn)備

2.1適宜的儲(chǔ)藏條件【4】：在溫度為一1～0℃、相對(duì)濕度90% ～95%氧氣2%～4%、二氧化碳39%～65％的條件下，一般可儲(chǔ)存5個(gè)月左右。

2.2藥物處理：果實(shí)經(jīng)二氧化硫處理后可防止在儲(chǔ)藏過(guò)程中由于真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種【5】：

2.2.1重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0．3% 和0．6 %分別稱(chēng)取亞硫酸氫鈉和無(wú)水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個(gè)小紙袋內(nèi)，然后分散放置，45 d換1次藥袋。

2.2.2硫磺熏蒸法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1m3的空間使用2～3 g磺充分燃燒，熏蒸20～30 min，然后開(kāi)罩通風(fēng)。過(guò)15d再熏1次，以后每隔1～2個(gè)月熏1次。

2.2.3二氧化硫氣體熏蒸法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充人二氧化硫氣體，二氧化硫的體積以占罩內(nèi)體積的0．5%為宜。熏蒸20～3Omin，然后開(kāi)罩通風(fēng)。以后每隔15 d熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0．1%--0．2%。庫(kù)房消毒：用1．O% 的福爾馬林、1．5% ～2．0%的氫氧化鈉或10．0％ 的配后放置1晝夜的漂白粉噴灑消毒。

3保鮮技術(shù)

3.1冷藏保鮮【6】

冷藏是現(xiàn)代化葡萄貯藏保鮮的主要方式。這種貯藏方法不受環(huán)境條件的限制，在全國(guó)各地均可采用。冷庫(kù)貯藏法為這類(lèi)貯藏保鮮的主要方法。其優(yōu)點(diǎn)為降溫決、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫(一1—00C)，相對(duì)濕度(90％一95％)。但在貯藏中應(yīng)注意冷害與凍害。葡萄的冰點(diǎn)因含糖量不同而異。含糖量越高，結(jié)冰點(diǎn)越低，一般在一3 0C左右，因此，貯藏葡萄的溫度以0-10C為合適，甚至在極輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。

3.2 化學(xué)防腐劑保鮮貯藏【7】

3.2.1 二氧化硫熏蒸防腐劑。在冷庫(kù)貯藏中，SO2處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。SO2氣體對(duì)葡萄上常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌等，有強(qiáng)烈的抑制作用，只要使用劑量適

宜，對(duì)葡萄沒(méi)有不利的影響。而且用SO：處理過(guò)的葡萄，其代謝過(guò)程也受到一定的抑制。SO2熏蒸，可將人冷庫(kù)后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，要留有足夠的空隙，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳容積用硫磺2～3g的劑量，使之完全燃燒生成SO2，熏20～30min，然后揭開(kāi)薄膜

帳

通風(fēng)。在熏后10～15d再熏1次，以后隔1-2個(gè)月熏1次。應(yīng)用SO2熏蒸法要注意，葡萄因品種

和成熟度不同，忍受SO2濃度不同。一般在熏蒸時(shí)，葡萄中SO2殘留在0～26?10?6比較安全。SO2濃度不足，達(dá)不到防腐的目的，濃度太高又易使果粒褪色漂白，嚴(yán)重時(shí)果實(shí)組織結(jié)構(gòu)也

受到破壞。此外，SO2氣體易溶于水而生成亞硫酸，對(duì)鐵、鋅、鋁等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用，因此，冷庫(kù)中機(jī)械裝置應(yīng)涂抗酸漆保護(hù)。

3.2.2仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后，放入聚乙烯塑料袋中密封保鮮效果良好。具體用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帳貯藏，在2．5-3 0C低溫下貯藏3個(gè)月，好果率達(dá)98％，失重率2％，果實(shí)品質(zhì)正常，果梗綠色，符合要求。此劑使用方便，成本低廉【8】。

3.2.3 S—M和S-P-N水果保鮮劑。遼寧化工研究所制成的兩種水果保鮮劑，是把熏蒸性的防腐保鮮劑密封在聚乙烯塑料袋中，讓其放出SO2，以抑制和殺滅霉菌，起到水果保鮮防腐作

用。這種方法價(jià)格低廉，適于家庭貯藏水果之用，方法簡(jiǎn)單【9】。

3.3 現(xiàn)代葡萄貯藏法發(fā)展趨勢(shì)

3.3.1氣調(diào)貯藏法【10】。利用氣調(diào)保鮮袋和MA氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行貯藏保鮮，調(diào)整貯藏環(huán)境中的氣體成分，使貯藏環(huán)境中的02、CO2濃度達(dá)到適宜貯藏的濃度(CO22％～023％)，從而有效地

抑制病菌的生長(zhǎng)，減少果實(shí)水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏期的目的。

3.3.2 減壓貯藏法【11】。減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當(dāng)今葡萄等果品貯藏的一個(gè)發(fā)展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內(nèi)，用真空抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定

程度后，新鮮空氣不斷通過(guò)壓力調(diào)節(jié)器、加濕機(jī)器后，變成近似飽和濕度的空氣進(jìn)入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、、CO2、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品

長(zhǎng)期處于最佳休眠狀態(tài)。此項(xiàng)技術(shù)英、美等先進(jìn)國(guó)家研究較早，在我國(guó)，內(nèi)蒙古包頭市也已推出了工業(yè)化減壓保鮮貯藏系統(tǒng)及裝置的應(yīng)用技術(shù)。此種貯藏方法能夠降低葡萄的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生速度，阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。

3.3.2天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)【12】。用于果蔬保鮮的天然物質(zhì)很多，如樹(shù)干的干餾物、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質(zhì)、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(魔

芋多糖)和天然抗氧化劑等，可采用浸液和噴撒法應(yīng)用于葡萄貯藏中。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失，降低葡萄霉變，維持較高的營(yíng)養(yǎng)成分等作用。

3.3.3涂膜貯藏保鮮法【13】。涂膜保鮮技術(shù)是近年來(lái)興起的一項(xiàng)新技術(shù)。多糖是一種全天然的可食性物質(zhì)，具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效，目前正廣泛應(yīng)用于食品及醫(yī)藥化工行業(yè)。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實(shí)表面形成一層半透膜，能有效地降低果實(shí)的呼吸作用，減少貯藏期間葡萄的發(fā)汗現(xiàn)象及其果實(shí)表面的水珠，進(jìn)而減少病原菌的侵染，抑制真菌，增強(qiáng)自身的抗性，基本上防止了褐變，保持了葡萄的原有風(fēng)味，可食性大大增強(qiáng)，使在常溫下葡萄的保鮮期由2～3d延長(zhǎng)至8d【14】。由于此法操作方便易學(xué)、成本低，并且解決了化學(xué)保鮮法存在的毒性物質(zhì)殘留問(wèn)題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應(yīng)用。4 總結(jié)與展望

國(guó)內(nèi)外對(duì)關(guān)于果蔬領(lǐng)域的保鮮技術(shù)研究較多，除上述保鮮技術(shù)外，還有紫外線處理、射線輻照、臭氧保鮮、靜電、熏蒸以及高壓保鮮等，研究方向已逐漸向材料學(xué)、食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、遺傳生物學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等諸多領(lǐng)域發(fā)展。為提高保鮮效果、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間、降低成本、提高綜合效益，保鮮技術(shù)正在由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)方向研究。對(duì)于葡萄采后保鮮技術(shù)研究而言，以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標(biāo)志的保鮮材料的開(kāi)發(fā)，以低溫保濕和防腐為控制的關(guān)鍵，兼顧人們對(duì)果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問(wèn)題的關(guān)注，采用無(wú)公害的保鮮方法(如生物防治、誘導(dǎo)抗病性、紫外線處理、臭氧處理和氣調(diào)等)，將是今后葡萄保鮮領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。利用生物防腐以及運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線、超聲波等無(wú)損傷探測(cè)技術(shù)進(jìn)行貯藏，加強(qiáng)先進(jìn)、新型、高效、優(yōu)質(zhì)的組合氣調(diào)配套設(shè)備的開(kāi)發(fā)將是今后的發(fā)展趨勢(shì)【15】。

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第五篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教學(xué)大綱

課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)課 課程名稱(chēng)：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

總 學(xué) 時(shí)：54（其中：講授18學(xué)時(shí)，實(shí)踐36學(xué)時(shí)）學(xué) 分：3 開(kāi)課學(xué)期：1 適用專(zhuān)業(yè)：設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 先修課程：無(wú)

教 材：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 開(kāi)課單位：高碑店市農(nóng)廣校 制訂時(shí)間：2011年9月

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的基本知識(shí)、以及采后技術(shù)、儲(chǔ)存保鮮的主要方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運(yùn)用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問(wèn)題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點(diǎn)：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。

四、課程內(nèi)容

第一章

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識(shí)

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運(yùn)中的變化

(二)采前因素對(duì)果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對(duì)果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長(zhǎng)

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產(chǎn)品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術(shù)

(二)采后商品化處理

1.品質(zhì)鑒定

2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風(fēng)庫(kù)的管理

2.機(jī)械冷藏庫(kù)管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋(píng)果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡(jiǎn)答題4）論述題5（（

（